惠榮后廚采購管理制度

1、深圳惠榮物業(yè)管理有限公司制度編號：HRYLCYB 002A版本修改：試行版頒布日期： 2016 年月餐飲廚房采購管理制度日頁數(shù)：共7頁一、目的為規(guī)范公司餐飲食品原料、日耗品的采購、衛(wèi)生驗收程序，節(jié)約采購成本，滿足經(jīng)營需要，提高管理水平，特制定本制度。二、范圍適用于惠榮物業(yè)餐飲事業(yè)部采購中心、后廚中心。三、內(nèi)容及規(guī)定采購管理制度條目內(nèi)容采購原則1.1嚴(yán)格遵守采購規(guī)范流程，按流程辦事，能及時按質(zhì)按量地采購到所需物品，在滿足公司需求的基礎(chǔ)上最大限度的降低采購成本；1.2加強(qiáng)采購的事前管理，建立完善的原材料、設(shè)備價格信息檔案，做好采購相關(guān)文檔的存檔、備份工作，以有效地控制和降低采購成本并保證采購質(zhì)量；

2、1.3 凡具有共同特性的物品，盡最大可能以集中辦理采購；1.4確定某類食品用品供應(yīng)商后，在條件相同的情況下，原則上要求一律在指定供應(yīng)商采購，如遇特殊情況，由廚房管理員負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)采取散購或臨時更換供應(yīng)商，事后記錄在賬，上報餐廳經(jīng)理審查；1.5 科學(xué)、客觀、認(rèn)真地進(jìn)行收貨質(zhì)量檢查，確保食品原材料安全。1 / 8采購范圍采購管理方法2.1 食品原材料采購、 食品原料采購分糧油類、 調(diào)料類、蔬菜類、肉類、其他。2.2 廚房日用品采購。燃料、廚具等。2.3 餐飲用具采購，餐巾紙、筷子、餐盤等。1.0 供貨商選擇初選供貨商：從所在城市內(nèi)找出三家以上有代表性的供貨商，在考察中要重點了解供貨商的實力、衛(wèi)生許可、

3、貨物來源、價格、質(zhì)量等。試用供貨商：對于同類商品找出兩家同時供貨，重點從質(zhì)量、價格、服務(wù)三方面進(jìn)行比較。確定供貨商：在試用兩個月的基礎(chǔ)上，由餐廳經(jīng)理、廚房管理員、廚師長商量后確定供貨商，并簽訂供貨協(xié)議，協(xié)議一式三聯(lián)：一份供應(yīng)商、一份財務(wù)部、一份采購。協(xié)議應(yīng)確定定價時間、供貨質(zhì)量保證金、貨物的質(zhì)量要求。零星散貨及較長時間才需采購的物品，可根據(jù)當(dāng)?shù)厍闆r隨機(jī)選擇供貨商，要求價格公道、質(zhì)量有保障。2.0 采購數(shù)量的確定為提高經(jīng)濟(jì)效益，降低成本，減少資金占有，應(yīng)根據(jù)勤進(jìn)快銷的原則，按單采購的原則來確定日常的采購數(shù)量。食品原料采購糧油、調(diào)料類、干雜貨、低易耗品等2 / 8此類物品的的采購數(shù)量應(yīng)綜合考慮經(jīng)濟(jì)

4、批量、采購周期、儲存條件等因素，根據(jù)最低庫存量和最高庫存量而定。最高庫存量不得超過 15 天（干雜貨、 調(diào)料類中用量較小且易儲存類可適量放寬庫存量）。最低不得低于 3 天用量。蔬菜、鮮貨類此類原料實行每日采購，一般要求供貨商送貨，特殊情況下需散購的，由采購員外出采購，并填寫散貨采購單（見附件1），采購量根據(jù)每日所需量，可略微超量，但不得超出總量10%。水產(chǎn)類采購量根據(jù)菜單而定，采購量不得超過 5 天用量，采購入庫存放在魚缸內(nèi)。肉類此類食品原料要求根據(jù)每日菜單，適量采購，采購量要求能滿足 1-2 天的量。入庫后及時處理，存入冰柜。廚房日用品采購廚房用品短缺時，廚師長應(yīng)提前統(tǒng)計所需用品類別、數(shù)量，

5、并向餐廳經(jīng)理申請，填寫立項審批單。餐飲用具采購需采購餐飲用具時， 廚師長應(yīng)提前統(tǒng)計所需用品類別、數(shù)量，并向餐廳經(jīng)理申請，填寫立項審批單。食品原材料每日營業(yè)結(jié)束前，根據(jù)存貨、次日就餐情況、儲存條件及送貨時間，列出次日的采購食品原料類別、數(shù)量。填寫采購計劃單（見附件2）。3 / 83.0 貨物驗收貨物質(zhì)量驗收： 由庫管理員與廚師長負(fù)責(zé)把關(guān)，基本要求為：米面等主食原料要求無寄生蟲、新制作，不得為陳米陳面；食用油要求為品牌油，不得以次充好。蔬菜、水果要求新鮮，不得有腐敗、殘損現(xiàn)象。肉類、水產(chǎn)類要求新鮮、無病癥。干雜貨、調(diào)料類要求包裝完好，未過期。其他日用品貨物根據(jù)貨物特點由庫管理員與廚師長進(jìn)行檢驗。驗

6、收人員：庫管理員、廚師長、砧板師傅。驗收程序： 貨物送到后由庫管理員與廚師長根據(jù)“采購計劃單”、“立項審批表”進(jìn)行驗收，確定采購物品種類、數(shù)量、采購單價是否符合，在采購計劃單上確認(rèn)簽字。對不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和超出數(shù)量的有權(quán)拒絕收貨。4.0 庫房管理4.1.1 庫房貨物分類記帳。 （庫房庫存明細(xì)表，附件3）對新入庫的物品及時登記在帳，每天結(jié)出數(shù)量合計。合理利用庫房，分門別類保管各類貨品。做到先進(jìn)先出、防止積壓變質(zhì)。對已出現(xiàn)變質(zhì)或過期貨品及時清除。4 / 8廚房物資散購單附表 1年月日序號名稱單價數(shù)量到貨確認(rèn)備注12345678910111213141516171819202122廚師長簽字：餐廳經(jīng)理

7、簽字：5 / 8廚房物資采購計劃單附表 2年月日序號名稱單價數(shù)量到貨確認(rèn)備注12345678910111213141516171819202122廚師長簽字：餐廳經(jīng)理簽字：6 / 8庫房庫存明細(xì)表附表 3年月日序號名稱種類（肉、蔬菜、庫存?zhèn)渥⒏呻s等）123456789101112131415161718廚師長簽字：庫管理員簽字：四、附則本制度由養(yǎng)老餐飲事業(yè)部編寫，解釋，補充，修改，各相關(guān)部門認(rèn)可審核，經(jīng)總經(jīng)理審批執(zhí)行，從 2016 年* 月* 日開始試行。五、附件編制： 餐飲事業(yè)部審批：年月日按摩7 / 8技師承包協(xié)議（以下簡稱甲方)（以下簡稱乙方）為適應(yīng)市場需求，強(qiáng)化浴場內(nèi)部管理，為浴場將來

8、拓展鋪下一條堅實之路，保障技師技能優(yōu)異提高，效益雙贏之目的，經(jīng)乙方主動提出意向，經(jīng)董事會考評，研究決定，同意乙方承包工作，并負(fù)責(zé)浴場內(nèi)在場技師日常管理、培訓(xùn)、服務(wù)、工作，對承包工作相關(guān)事宜，甲、乙雙方本著自愿協(xié)商的原則，一致同意簽訂本協(xié)議，具體條件如下：一、承包服務(wù)范圍：技師等服務(wù)技術(shù)。二、甲方權(quán)益：1、甲方有權(quán)核定技師人數(shù)及整體素質(zhì)進(jìn)行考核，必須根據(jù)營業(yè)狀況，甲、乙雙方協(xié)商決定。2、在本協(xié)議期內(nèi)，甲方有權(quán)根據(jù)甲方規(guī)章制度對乙方進(jìn)行指導(dǎo)、監(jiān)督和獎勵。3、在協(xié)議期內(nèi)，甲方有義務(wù)提供乙方人員食宿。4、甲方有權(quán)要求乙方在一定期限內(nèi)推出合法新項目，乙方必須遵照執(zhí)行，以提高企業(yè)競爭力。三、乙方權(quán)益：1、乙方必須自覺遵守甲方的相關(guān)制度及管理人員的監(jiān)督，如乙方違反甲方規(guī)定，則按甲方規(guī)定條款予以處罰。2、乙方人員在與顧客溝通之間，不得詆毀公司生譽，違者甲方有權(quán)對乙方作出處罰（視情節(jié)輕重）3、乙方有義務(wù)在與客人溝通中推銷其它按摩項目，并了解客觀存在的問題，顧客不滿意的方面及時反饋給甲方高層管理人員，以便甲方不斷完善內(nèi)部機(jī)制，達(dá)到顧客滿意。四、其它事項：1、乙方需在人員進(jìn)場前向甲方一次性繳納抵押金人民幣元，協(xié)議期滿后，退