食品檢驗(yàn)工 糕點(diǎn)糖果強(qiáng)化3

1、食品檢驗(yàn)工 強(qiáng)化1崗位知識(shí)糕點(diǎn)糖果檢驗(yàn)工2理論知識(shí)1.實(shí)驗(yàn)人員對(duì)食品進(jìn)行感官檢驗(yàn)時(shí)可以()。 A、吃得過飽B、抽煙C、喝涼開水D、吃零食3理論知識(shí)3.糕點(diǎn)種類繁多，但各類糕點(diǎn)對(duì)()感官指標(biāo)項(xiàng)目要求內(nèi)容是一致的。 A、形態(tài)B、色澤C、滋味氣味D、雜質(zhì)4理論知識(shí)4.SB/T10024-92對(duì)各類糖果()感官指標(biāo)要求內(nèi)容是不同的。 A、色澤B、滋味氣味C、雜質(zhì)D、最小單位包裝5理論知識(shí)6理論知識(shí)SB/T10024-92 已經(jīng)廢除。由GB/T 20977-2007 糕點(diǎn)通則 代替。7理論知識(shí)5.糕點(diǎn)、糖果水分測(cè)定中的恒重是指同一份樣品兩次稱量相差不超過()mg。 A、0.5B、1C、1.5D、28理論

2、知識(shí)6.某桃酥樣品水分測(cè)定值為12，則該桃酥水分含量()SB/T10032-92要求。 A、達(dá)到 B、未達(dá)到C、不能確定是否達(dá)到D、桃酥無水分要求9理論知識(shí)10理論知識(shí)7.SB/T10024-92對(duì)巧克力制品的水分指標(biāo)要求為()。 A、1.0B、1.5C、5.0D、無該項(xiàng)要求11理論知識(shí)12理論知識(shí)8.糕點(diǎn)總糖的測(cè)定時(shí)，轉(zhuǎn)化溫度應(yīng)控制在()15min。 A、55-60B、68-70C、85-88D、沸水浴13理論知識(shí)14理論知識(shí)9.SB/T10031-92要求片糕中總糖含量不得低于( )。 A、15.0B、25.0C、30.0D、40.015理論知識(shí)SB/T10031-9216理論知識(shí)SB/T

3、10031-92 已經(jīng)廢除。由GB/T 20977-2007 糕點(diǎn)通則 代替。17理論知識(shí)10.實(shí)驗(yàn)員測(cè)得某蛋糕樣水分含量為23.0，總糖含量為27.0，蛋白質(zhì)含量為5.0，則檢驗(yàn)結(jié)果該樣()含量未達(dá)到SB/T10030-92的要求。 A、水分B、總糖C、蛋白質(zhì)D、總糖和蛋白質(zhì)18理論知識(shí)SB/T10030-92 標(biāo)準(zhǔn)19理論知識(shí)SB/T10030-92 已經(jīng)廢除。由GB/T 20977-2007 糕點(diǎn)通則 代替。20理論知識(shí)11.蛋白質(zhì)測(cè)定中，下列做法正確的是()。 A、消化時(shí)硫酸鉀用量過大 B、蒸餾時(shí)NaOH過量 C、滴定時(shí)速度太快 D、消化時(shí)間過長21理論知識(shí)12.SB/T10020-9

4、2對(duì)焦香糖果中的()沒有蛋白質(zhì)指標(biāo)要求。 A、膠質(zhì)類B、砂質(zhì)類C、硬質(zhì)類D、淀粉類22理論知識(shí)23理論知識(shí)13.糖果衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T10001-92中要求鉛的含量應(yīng)()。（GB9678.1-94） A、0.5mg/kgB、1mg/kgC、1.5mg/kgD、1.0mg/kg24理論知識(shí)14.硬糖生產(chǎn)過程中，加水量太低會(huì)產(chǎn)生()現(xiàn)象。 A、發(fā)烊B、返砂C、霉變D、干縮25理論知識(shí)糖果的“發(fā)烊” ： 糖果的主要成分是糖，由于糖類本身具有較強(qiáng)吸水性，會(huì)吸收周圍環(huán)境的水汽分子，經(jīng)一定時(shí)間后，糖體表面會(huì)出現(xiàn)發(fā)粘和渾濁等現(xiàn)象，失去原有的光澤，這種現(xiàn)象稱為輕微“發(fā)烊”。如此時(shí)繼續(xù)從空氣中吸收水汽，則硬糖表面

5、會(huì)出現(xiàn)溶化狀態(tài)，并失去其固有的清晰的外形，這種現(xiàn)象稱為“發(fā)烊”。26理論知識(shí)糖果的“返砂”： 糖果在發(fā)烊后，由于外界空氣驟然干燥，一部分被糖果吸收的水分重又失去。糖果的水分在向空氣擴(kuò)散的過程中，使糖果表面原來開始溶化的糖重又發(fā)生結(jié)晶而析出。這就是我們常常在糖果（特別是硬糖）的表面看到一層白色砂層，從而失去了硬糖原有的透明性與光滑性。“返砂”過程是由表及里地反復(fù)進(jìn)行的，直到糖粒全部返砂為止。27理論知識(shí)15.糕點(diǎn)生產(chǎn)中使用糖精鈉作甜味劑時(shí)，最大使用量是()。 A、0.1g/kgB、0.15g/kgC、0.5g/kgD、1.0g/kg28理論知識(shí)16.硬質(zhì)糖果中()含量過高時(shí)，容易出現(xiàn)粘牙或粘紙現(xiàn)象。 A、水分B、淀粉C、還原糖D、蔗糖29理論知識(shí)1.()食品質(zhì)量感官檢驗(yàn)的“決定順序方法”適用于食品的嗜好和優(yōu)劣判定。2.()糖果水分的測(cè)定時(shí)應(yīng)控制干燥箱內(nèi)空氣壓力為40-53KPa。30理論知識(shí)3.()夾心糖果還原