餐廳服務(wù)員理論知識(shí)復(fù)習(xí)題含答案

1、餐廳服務(wù)員理論知識(shí)復(fù)職業(yè)道德是一種( 餐廳服務(wù)員理論知識(shí)復(fù)職業(yè)道德是一種( )的約束機(jī)制A、強(qiáng)制性 B、非強(qiáng)制性 C、隨意性 D、自D、加強(qiáng)職業(yè)道德建設(shè)對(duì)改善服務(wù)態(tài)度沒有作，將相應(yīng)的字母填入題內(nèi)的3. 下列( )職守的具體體現(xiàn)A、對(duì)客人的合理要求要盡一切辦法滿D、對(duì)自己職責(zé)范圍內(nèi)的工作，不會(huì)就不干，只要不離崗就4. 對(duì)待職業(yè)和崗位( )并不是愛崗敬業(yè)所要求的。 C、樹立職業(yè)理想 D、遵守行業(yè)的規(guī)章制度處去詢5. 客各種合理需要在飯店都得到了滿足，說明( )A、飯店的管理者好 B、服務(wù)員福利待遇C、飯店的服務(wù)是優(yōu)質(zhì)6. 下列( )條件符合煮D、飯店是五星級(jí)的檔的要求A100的沸水中煮35 分鐘

2、B、在120180的沸水中煮35 C、在100以上的沸水中煮10分鐘 D、在63的低溫水中煮30 分7. 果蔬用濃度為3的含氯制劑A、3 分鐘 B、5 分鐘 C、10 分鐘 D、20 分鐘8. 感官鑒定是以人們的感覺方面和( )進(jìn)行對(duì)比鑒別。A、正常食品 B、所用原對(duì)食品的感官性狀進(jìn)行鑒定，從色、香、味、形四C、其他食品D、菜肴本身的價(jià)9. 下列( )內(nèi)容稱食品的污染A、在食品中添加沒有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的B有害物質(zhì)進(jìn)入正常食品，健10. 食的特點(diǎn)是( )A、有很強(qiáng)的傳染B、發(fā)病急劇，且持續(xù)時(shí)間C、停止食食品后，病情仍會(huì)11. 生魚、肉類若長(zhǎng)期保存，冷藏的溫度應(yīng)在)A、-4左右 B、-7-10 C、-1

3、0-15 D、-18食12. 下列( )是服務(wù)員個(gè)人衛(wèi)生制度所不允許的A員梳披肩發(fā)B、不留長(zhǎng)指C、不染指D、男服務(wù)員沒12. 下列( )是服務(wù)員個(gè)人衛(wèi)生制度所不允許的A員梳披肩發(fā)B、不留長(zhǎng)指C、不染指D、男服務(wù)員沒有大13. 19951030A計(jì)量法B實(shí)施的衛(wèi)生法律是( )民食品衛(wèi)生法C動(dòng)物D環(huán)境 “A、尊敬人 B、人與人之間應(yīng)爭(zhēng)名奪C、遵守社會(huì)公德D企業(yè)形A、自己的身材 B、客人的職務(wù) C、菜品的種類 D、儀容儀表A、語音適量 B、速度適當(dāng)C、語言標(biāo)準(zhǔn) D、高聲與客人交A、目光上揚(yáng) B、肩平挺胸C、兩腿相靠，直立 D、直腰收A、上身斜腰 B、上身保持正直C、雙腳與肩同D、雙腳不能叉開很19.

4、 服務(wù)員的可通過看、聽、想、說四個(gè)方面來提高。 A、心理素質(zhì) B、工作態(tài)度 C、語言藝術(shù) D、應(yīng)變能力20. ( )是同客時(shí)不正確的做法A、距離保持1 米 B、音量低于客人 C、語調(diào)親切 D、表情嚴(yán)服務(wù)員上崗時(shí)，除手表外，( )C、一般不戴任何飾物 D、可戴項(xiàng)鏈唇膏的選用要與膚色相配，一般來說膚色較黃者選擇( )A、偏、淺紅色C、粉色D、偏紫紅23. 東北人的飲食特點(diǎn)之一是口味( )A、口味清淡，注意營(yíng)養(yǎng)價(jià)B、口味清淡，忌食辛辣之C、嗜肥濃腥膻，重油偏D、愛吃咸、麻、辣味，尤其喜族人不喜愛食用的食物是( )A、河魚B、海味C、泡菜D、蛋A、早餐 B、午餐 C、晚餐 D、下午茶元宵節(jié)之夜有( )

5、等民間活動(dòng)A、掛春聯(lián)B、吃年糕C、放燈D、剪窗A、打開門窗 B、關(guān)上表前閘C、在此房間內(nèi)D、不使用28. 對(duì)酗酒鬧事的行為處理要。 A、及時(shí) B、緩慢、慎重C、根據(jù)結(jié)果再做決D、解決為最29. ( )做法不符管理制度A、熟人借用餐廳用具可不寫借條 B、所有設(shè)備應(yīng)專人管C、設(shè)備損壞D、建登記30. 使用各種機(jī)器設(shè)備時(shí)，做法29. ( )做法不符管理制度A、熟人借用餐廳用具可不寫借條 B、所有設(shè)備應(yīng)專人管C、設(shè)備損壞D、建登記30. 使用各種機(jī)器設(shè)備時(shí)，做法不符合操作規(guī)程。 B、對(duì)不會(huì)使用的電器設(shè)備先請(qǐng)教再動(dòng)C批準(zhǔn)不隨意啟動(dòng)各種D、每種電器設(shè)備電源插座應(yīng)單獨(dú)31. 向客快餐食品和半成品是對(duì)( )客

6、人的服務(wù)方法A求快B、尋求環(huán)境優(yōu)雅C、尋求知識(shí)D、品嘗風(fēng)32. 一般在價(jià)格，品種上不太計(jì)較，但時(shí)間觀念強(qiáng)，要求速戰(zhàn)速?zèng)Q，這是( )客人的特點(diǎn)A求快B、享受型C、品嘗風(fēng)味D、聚A、幽靜的空間 B、高檔的酒水 C、窄小的空間 D、實(shí)惠的食物A、延伸社會(huì)生活 B、尋求良好人際關(guān)系C、品嘗風(fēng)味菜D、尋求身心愉快的空35. 餐廳服務(wù)員要對(duì)尋求知識(shí)的客人介紹餐廳的歷史，菜肴典故，經(jīng)營(yíng)特色及等。 A、用餐須知 B、風(fēng)土人情 C、客人反饋 D、服務(wù)技巧36. 到餐廳用餐的客人都希望受到尊重，因此，當(dāng)客人進(jìn)餐中出(見，或者避AB、吵架時(shí)C、身體不適時(shí)D、麻煩37. 竭誠(chéng)為客人服務(wù)，就要使到餐廳用餐的客A、有“賓

7、至如歸”B、有被冷落之)之D、有家長(zhǎng)照顧孩子般的呵護(hù)為客人采取靈活服務(wù)的原因是)C、餐廳光線太暗 D、菜肴價(jià)格太高39. 下列( )做法屬于“超前服務(wù)”C、為客人介紹菜D、為帶小孩的客人照看40. 餐廳服務(wù)員運(yùn)用好語言藝術(shù)的情)B、可以提高企業(yè)的效D、改變消費(fèi)者的消費(fèi)表達(dá)對(duì)客人的美好情感不起作41. 服務(wù)員的)做法，B、具有彩詞匯的D、得體的裝著及多樣貴重飾物的42. 常用服務(wù)用語要素包括：表謙表敬的謙詞敬語，莊重典雅的措辭，親切柔和的語調(diào)以及溫和委婉的( )等。A、服務(wù)B、語氣C、面容D43. 餐廳服務(wù)員使用服務(wù)語言還要注意客人A、氣質(zhì)B、心理C、生理D、身，( )，環(huán)境等多。44. 西餐零

8、點(diǎn)服務(wù)的特點(diǎn)之一是零點(diǎn)服務(wù)( )強(qiáng)A、時(shí)間性B、工作性CD、價(jià)格45. 西餐接受預(yù)定的44. 西餐零點(diǎn)服務(wù)的特點(diǎn)之一是零點(diǎn)服務(wù)( )強(qiáng)A、時(shí)間性B、工作性CD、價(jià)格45. 西餐接受預(yù)定的服務(wù)員要能熟練地回答客，( )并做好相。A、積極向客人提出就餐建議 B、積極介紹餐餐廳的布C、為客人解釋餐廳的由D、向客人介紹就餐方46. 客人來到餐廳后，引位員首先應(yīng)熱情問候客人，確認(rèn)客人( )，然后引領(lǐng)客人到位AB、預(yù)訂C、官銜DA、第一頁(yè) B、第二頁(yè) C、第三頁(yè) D、飲料頁(yè)A、客人看菜單時(shí) B、客人看展臺(tái)時(shí) C、客人喝酒水時(shí) D、吃面包時(shí)()。A、過熟B、三成熟C、一成熟D、四成西餐服務(wù)客人在訂了葡萄酒之

9、后，服務(wù)員要提供葡萄酒的展示、開啟、品評(píng)酒()等服務(wù)A、斟酒BC、報(bào)價(jià) D、斟酒51. 西餐服務(wù)服務(wù)員根據(jù)客人所定的食品擺放餐具，做法正確的C、餐具擺放的位置按照先里后外的順序D、規(guī)格一樣的餐具擺在一)52. 西餐零點(diǎn)服務(wù)頭盤，撤盤時(shí)作法正確的( A、一位客人吃完后，就撤去一位客人的)D、待客人全部放下刀叉后，等客人招呼服務(wù)員后才能 同撤下A、湯勺C、餐巾D B、要準(zhǔn)確地按客人服務(wù)，不能再次詢問客55. 西餐零點(diǎn)服務(wù)甜食前，服務(wù)員應(yīng)先將( )擺在客人的左手一側(cè)A、主菜刀B、主菜叉C、甜食勺D、湯西餐餐后客人如果只是喝咖啡，杯具要放于客人的)同時(shí)提供白砂糖，淡牛溫度要滾A、左前方B、右前方C、側(cè)

10、前方D、正前57. 西餐零點(diǎn)餐后客人要求結(jié)帳時(shí)，服務(wù)員做法不對(duì)的是( )A感謝客人的惠顧 B、按服務(wù)程序請(qǐng)客人結(jié)C、讓客人自取帳單以確保準(zhǔn)58. 餐飲服務(wù)中，由D、用適當(dāng)?shù)姆绞桨褞谓o，可能出現(xiàn)個(gè)別客人反映菜肴不熟。其處理方法是，B、告之客人不喜歡可退掉B、告之客人不喜歡可退掉59. 餐飲服務(wù)員要耐心向客人解釋賬單上的菜肴、主食、飲料等，待客A、需要后B、休息后C、認(rèn)可后D、煩躁)再收款60. 客人醉酒時(shí)，他正處在不清醒的狀態(tài)下，( 不應(yīng)該過多的計(jì)較，但要防止客過舉動(dòng)C、逃帳、懶帳 D、在語言和態(tài)度上餐廳服務(wù)員為客人送洗的衣服，應(yīng)該在)，送還給客人12 點(diǎn)以A、客人用餐完畢時(shí)將衣服拿回 B、當(dāng)

11、天晚上 C、第二天中午以前 D、24 小時(shí)后62. 對(duì)有意損壞餐具的客人，服務(wù)員應(yīng)其錯(cuò)誤的同時(shí)，要求他( )A、半價(jià)賠償B、加價(jià)賠償C、照價(jià)賠償D、無須賠63. 如果服務(wù)員發(fā)現(xiàn)客人是心臟病或腦溢血的病癥B、要將客人立即抬C、要將客人扶到有床的房間，讓客人躺D、一定不要移動(dòng))，否只會(huì)更糟64. 當(dāng)餐廳開餐時(shí)突然發(fā)生停電事故，餐廳服務(wù)員自己A、詢問客人誰會(huì)修理 B、安慰客人不要慌自若，要盡力( )C、提醒客人趕D、說服客人立即離開餐65. 客人在進(jìn)餐時(shí)由于說話、吃得過快等原因，可能發(fā)生被食物噎住的情況，此時(shí)，人的一般反應(yīng)是臉色鐵青，停，等A、雙手捂嘴 B、不停的咳嗽 C、用手指捏咽喉 D、大聲喊6

12、6. 帶兒童的客人來用餐，為保證安全作法不正確的( A、將帶兒童的客人安排在離門口較遠(yuǎn)的位置D、給兒童一雙小號(hào)的)67. 為身體有殘疾客人服務(wù)的原則是)C、服務(wù)應(yīng)有針對(duì)性 D、模仿客人68. 盲人的客人來用餐，服務(wù)( A、湯、飯不要盛的過)做法是不對(duì)的D、付款時(shí)，告訴客人所收的和找回的69. 客人沒有喝完的酒品，要求餐廳代為保管，服務(wù)( A、告訴客人只保B、告訴客人保管的期限只有3 C、根據(jù)酒的種類和客人的具體情況酌情)做法對(duì)D、告訴客人必須有餐廳經(jīng)理的批條才70.酒液橙黃色至深褐色，清亮透明是D、告訴客人必須有餐廳經(jīng)理的批條才70.酒液橙黃色至深褐色，清亮透明是高檔優(yōu)質(zhì)酒色的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。 A、

13、啤酒 B、白蘭地 C、白酒 D、黃酒多，持久)是高檔優(yōu)質(zhì)黃啤酒質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)之一A、啤酒 B、果酒 C、白酒 D、黃酒下列白酒屬于清香型的是( )A、郎酒B、古井貢酒C、雙鉤大曲D、汾下列( )種是董酒的釀造原料B、以高粱為主要原料，用大麥、小麥、豌 豆制曲C、以糯高粱為原料，用小麥制D、以糯高粱為釀酒原料，加入中藥材大曲75. 沙城白葡萄酒產(chǎn)于( A、河北省懷來縣 B)沙城酒廠省汝陽(yáng)縣 C、山東省煙臺(tái)市 D、江蘇省泗陽(yáng)3.5是特制五星啤酒的( )A、原麥芽汁含量 B、最佳飲用溫度 C、乙醇含量 D、含糖17 18是( )黃酒的乙醇含A、龍巖陳缸酒 B、紹興加飯酒 C、山東 D、狀元78.(1937

14、 7 30 日頒布的法律中規(guī)定，凡是( )產(chǎn)生的質(zhì)地優(yōu)良、享有盛的名品牌酒均受到國(guó)家法律的保護(hù)，同時(shí)建立了“名稱監(jiān)制制度”A、法國(guó)B、德國(guó)C、英國(guó)DA、原料 B、色澤 C、口味 D、價(jià)格A、蒸餾 B、發(fā)酵 C、配制 D、勾兌A、搖和法 B、攪拌法 C、晃動(dòng)法 D、震蕩法葡。在制作紅茶時(shí)，通常選用鮮茶的茶葉，經(jīng)過凋萎，揉捻(使其原有的綠色變?yōu)榧t色A、發(fā)酵B、殺青C、蒸壓DA、會(huì)有焦糖香 B、具有濃烈的松煙香C、帶有蜜糖香 D、滋味鮮下列不屬于綠茶名品的是( )A、珍眉茶 B、西湖龍井茶 C、太平猴魁茶 D、白毫銀A、深紅 B、黃艷帶綠 C、亮黃 D、色翠普洱茶主要產(chǎn)于( )，干燥等工藝處理A、云

15、南西雙版納C、湖南的安化 DB省的趙李茶類，它用黑茶、綠茶、( )等作原料，再經(jīng)蒸壓制成各種不同緊壓茶屬加狀的茶磚或塊A、紅茶B、白茶C、黃茶D、烏龍A、紅茶B、白茶C、黃茶D、烏龍A、白茶B、紅茶C、西湖龍井茶D、西餐宴會(huì)的餐臺(tái)布置一般使用( )A、螺旋形臺(tái)B、長(zhǎng)臺(tái)C、弧形臺(tái)D、1/4圓(AB、空氣C、水質(zhì)D宋代的插花特別注重構(gòu)思的理性意念，花材多選用有寓意深刻的松、竹、梅、( )等上品花木A、牡丹B、水仙C、仙人掌DA、報(bào)喜B、頹廢C、吉祥DA、才氣 B、傲氣 C、嬌氣 D、怒氣百合花開挺拔飽滿，它象征著平安合好，是( )題材中不可缺少的主要花卉A、“百年合好” B、“生日祝?！?C、“探

16、D、“官運(yùn)亨通A、桂花 B、玫瑰 C、菊花 D、月季花(A、彎腰B、起身C、落座DA、用清水沖洗 B、剪枝 C、修形 D、確定花期A、種植花卉 B、擺花環(huán) C、插花 D、圍花邊(A形B、滿月形C、新月形D、四角花泥在使12h，浸泡于清水中，因花泥吸有水分，所以使用花泥時(shí)，必須選用適宜的( )容器。A、加水B、漏水C、溫度DA、將花瓣掰一掰 B、熱熏 C、熱水浸泡 D、噴藥 A、植物B、非植物C、價(jià)格低廉D、價(jià)格而定，不宜使用( )花草七星花臺(tái)的圖案由一個(gè)中心圓和6個(gè)花瓣組成?；ㄐ尉硬团_(tái)正中，主人位、副A、月牙形B、三角形C、半圓D、橢稱A、香味B、距離CD105. 紅色能給人以( )及生、美好

17、、熱情 B、嬌艷、典C、華麗、高貴、莊嚴(yán) D、稱A、香味B、距離CD105. 紅色能給人以( )及生、美好、熱情 B、嬌艷、典C、華麗、高貴、莊嚴(yán) D、純潔、輕106. 黃色人們視其為溫和、權(quán)的象征貴、豪華之感，同時(shí)在( )場(chǎng)合，人們又視其為A、酒水 B、酒杯 C、量酒器 D、托盤雞尾酒杯通常呈倒( )或梯形，容量為 3.5 A、T 形 B、E 形 C、三角形 D、六角形香檳杯的容量為( )A、70150ml B、75160mL C、紅葡萄酒杯容量約為( )A、217ml B、220ml C、227ml D、性標(biāo)準(zhǔn)，二是美觀性標(biāo)準(zhǔn)盎司，專門用來盛放雞尾酒和各種飲D、111.西餐宴會(huì)一般需要三種

18、形態(tài)的酒杯，下列不屬于三種之一的是。 A、汽酒杯 B、佐餐酒杯 C、瓷質(zhì)酒杯 D、餐后酒杯112. )的洗滌方法一般采用洗滌，洗后用熱水沖洗干凈，然后殘布巾仔細(xì)擦干凈A、瓷器 B、金屬餐具 C、高檔玻璃杯具 D、餐113. 餐廳所用金器餐具擺臺(tái)時(shí)服務(wù)員操作正確的A、應(yīng)戴白手套B、應(yīng)穿白色工作)C、雙手泡后，再拿餐D、絕對(duì)不能戴手套，徒手操去掉蠟臺(tái)上滴落的燭液，做法正確的是)A、用砂紙磨 B、用小刀刮 C、用涼水沖 D、用開水115. 在自然界中只有由多種食的膳營(yíng)養(yǎng)素才會(huì)種類齊數(shù)量充足、(才利吸收利用，被稱為平衡膳食A、價(jià)格偏高 B、比例適宜 C、口味多樣 D、有一定的 要求約攝入各類食物大約

19、1500g，才能基本保證平衡膳食的)A、質(zhì)量B、飲食C、飲水D. A、植物118. 成B、海洋脂C、大陸性D、動(dòng)物50g，應(yīng)占膳食總熱量)A、1015B、520C、2025D、肉、蛋、米等食物還有核桃( )等內(nèi)經(jīng)代謝，最終成酸性，叫酸性食物A、菜子油B、花生油C、啤酒D、雞魚類食品為( )主要來源，也供給少量脂肪和豐富的無機(jī)鹽A、礦物質(zhì)B、蛋白質(zhì)CD、維生. 99.6%A、氨基酸B、谷氨酸C、綠氨酸D、膽固 ()的氨A、不需要B、全部C、一定D123. 豆類食品蛋白質(zhì)的含量很高，赤豆達(dá)左右。 A、13 B、15 C、17 D、19 A、不需要B、全部C、一定D123. 豆類食品蛋白質(zhì)的含量很高

20、，赤豆達(dá)左右。 A、13 B、15 C、17 D、19 )膳食中的重要食品，其主要A、維生素C、胡蘿卜素維生素B2B、無機(jī)鹽和礦物C、脂肪和膽固醇 D、果糖和乳菌藻類食品不僅美味可口，是佐味之上品，還含有抗( )、抗癌、降低膽固醇的B、傳染C、污染D、血壓正常膳食主食的熱量一般維持在( )%A、2030 B、3040 C、4050 D、A、鐵鈉 B、鈉鎂 C、鈣磷 D、鈣鎂營(yíng)養(yǎng)配菜應(yīng)注重菜肴的數(shù)量搭配，一般情況下，不配單料菜，因?yàn)樗? )種類不菜主要菜、重慶菜、自貢菜)菜組成A、道教B、佛齋C、宮廷D菜的特點(diǎn)是用料廣博奇)，野味饌肴甚多A、不同調(diào)味品 B、喜歡花椒 C、選料精細(xì) D、菜肴質(zhì)地

21、京菜融合了( )、蒙、滿、A、藏 B、漢 C、壯 D、土福建菜也稱閩菜，它由福州、族的烹飪技藝，吸收主要地方風(fēng)味，尤其)等地方菜組成A、廣州B、廈門C、鼓浪嶼D、月牙菜具有鮮香清淡，四季分明，色彩典雅，質(zhì)味( )的風(fēng)味特色A、鮮艷B、濃厚C、分明D、適A、肥爛 B、軟嫩 C、濃肥 D、酥脆陜西菜調(diào)味突出主味，味純正而主次分明，以酸辣為長(zhǎng)的特點(diǎn)，并影響(地區(qū)的菜肴特色A、西北B、東北C、華東D)菜肴品種繁多，其名菜的代表菜有)A、桃仁肉卷 B、紅煨八寶雞 C、宮燈里脊 D、百花清137. 宴會(huì)設(shè)置的服務(wù)崗位有迎賓服務(wù)員、看臺(tái)服務(wù)員、傳菜服務(wù)員及宴會(huì)(員等)A、參觀B、監(jiān)督CDA、10 B、15

22、C、20 D、25A、3 B、4 C、5 D、6宴會(huì)看臺(tái)服務(wù)員要做到的三了解是)A、了解賓客風(fēng)，了解賓客生活忌諱，了解賓客的特殊要B、了解賓客的風(fēng)，了解賓客的基本要求，了解賓客的特殊C、了解賓客的風(fēng)，了解賓客的生活難題，了解賓客的特殊要D、了解賓客的生活難題，了解賓客的生活忌諱，了解賓客的特點(diǎn)141.C、了解賓客的風(fēng)，了解賓客的生活難題，了解賓客的特殊要D、了解賓客的生活難題，了解賓客的生活忌諱，了解賓客的特點(diǎn)141. 宴會(huì)傳菜服務(wù)員的職責(zé)是做到傳菜不錯(cuò)、不漏、不提前、不( )A、錯(cuò)亂B、少給CD、早142. 宴會(huì)指揮員根據(jù)宴請(qǐng)的標(biāo)準(zhǔn)，下列)項(xiàng)不屬于擬訂方案之C、宴會(huì)成本核算單 D、餐廳費(fèi)用1

23、43. 高檔宴會(huì)布置場(chǎng)地時(shí)，宴會(huì)的無需考慮A、規(guī)格B、標(biāo)準(zhǔn)C、性質(zhì)D、菜肴的品144. 對(duì)的檢查，屬于宴會(huì)前衛(wèi)生檢查的內(nèi)容。 A、電源開關(guān) B、臺(tái)面的布局C、菜肴食品的衛(wèi)D、服務(wù)員擺臺(tái)是否規(guī) A、原材料成本率就提高了 B、勞動(dòng)分配率就降低了C、勞動(dòng)生產(chǎn)力就提高D、勞動(dòng)生產(chǎn)力就降低146.)不會(huì)對(duì)勞產(chǎn)生影響A、設(shè)備條件 B、進(jìn)餐的檔次 C、提供的餐別 D、客人147. 餐廳做好客人數(shù)和菜品服務(wù)數(shù)的( )就能較精確的營(yíng)業(yè)量B、猜測(cè)C、相同D、統(tǒng)高級(jí)餐廳服務(wù)員是對(duì)初、中級(jí)餐廳服務(wù)員)的主要承擔(dān)者A、啟蒙教育 B、個(gè)人素質(zhì)教育 C、道德品質(zhì)培養(yǎng) D、實(shí)施培向群體學(xué)員傳授單一課程內(nèi)容適合用)B、視聽法C

24、、實(shí)物示教法D、講授法情景培訓(xùn)法的優(yōu)點(diǎn)是( )。C、培訓(xùn)所需要的時(shí)間較短 D、能體現(xiàn)訓(xùn)導(dǎo)師臨場(chǎng)發(fā)揮的能力151. 在餐廳新服務(wù)員上崗培訓(xùn)應(yīng)由)來承擔(dān)A、人力資源部 B、經(jīng)CD、財(cái)務(wù)A、不可分離B、相互獨(dú)立C、互相制約D、互為干擾D、無論客人對(duì)菜肴表?yè)P(yáng)與批評(píng)，服務(wù)員應(yīng)抱一種與己無關(guān)的154. 為緩解客人與廚房工作A、向客人提供優(yōu)，服務(wù)員( )做法是正確的 生理性消費(fèi)類型屬( )A、經(jīng)濟(jì)型 B、豪華型 C、高檔消費(fèi) D、超豪A、屬于經(jīng)濟(jì)型消費(fèi) B、比較講究排場(chǎng)C、飲食消費(fèi)的情況比較復(fù)D、偶然性較157. 下列不屬于客人就餐心理需求。 A、求得尊重 B、有懷舊的心理需求C、求自我烹調(diào)C、飲食消費(fèi)的情

25、況比較復(fù)D、偶然性較157. 下列不屬于客人就餐心理需求。 A、求得尊重 B、有懷舊的心理需求C、求自我烹調(diào)技藝的展D、求知求158. 按衛(wèi)生操，正確拿酒杯的方法是拿( )A、杯口 B、杯底 C、靠近杯的底部 D、杯的上半159. 對(duì)客人的稱呼下列( )不符合服務(wù)敬語的要求A、對(duì)第一次來就B、對(duì)熟悉的客人應(yīng)稱“先生C、對(duì)熟悉的客人準(zhǔn)確道出姓D、對(duì)初次見面的女賓應(yīng)稱”)的心理需餐廳服務(wù)員掌握菜肴烹調(diào)方法，歷史典故，食療價(jià)值能滿足客A、求安全B、求食品符合口味 C、求舒適雅致 D、求知求新A、非常小 B、局限性很強(qiáng)C、十分寬泛，幾乎無處不D、階段性很A社會(huì)道德 B、職業(yè)道德社會(huì)的全部道德內(nèi)容C、兩

26、個(gè)文明 D、行為準(zhǔn)163. 職業(yè)道德是一種( )的約束機(jī)制A、強(qiáng)制性 B、非強(qiáng)制性 C、隨意性 D、自164.是搞好服務(wù)質(zhì)量，改善服務(wù)態(tài)度的 A、增加設(shè)施設(shè)備 B、開展技術(shù)練兵。C、加強(qiáng)職業(yè)道德建D、規(guī)范服務(wù)用165. 餐飲業(yè)打品牌服務(wù)，是對(duì)服務(wù)員的要求之一。 A、身高必須在 1.70 米左右 B、全面了解烹調(diào)知識(shí)C、工作中老實(shí)，不166. 符合食品衛(wèi)A、干凈的餐用具應(yīng)存放范操作要求是)柜B、托盤無C、為客人斟酒后用手擦瓶D、為客人上湯菜時(shí)大拇指扣住167. 下列( )不是衡量一個(gè)人有否道德的重要標(biāo)務(wù)的人生觀 B、在處理系時(shí)，先公后C、為民族貢獻(xiàn)的價(jià)值觀 D、業(yè)務(wù)水下列不屬于食品的是( )A、

27、茶B、咖啡C、金華火腿D、感冒沖感官鑒定是以人們的感對(duì)食品的感官性狀進(jìn)行鑒定，從色、香、味、形個(gè)方面和進(jìn)行對(duì)比鑒別。 A、正常食品 B、所用原C、其他食品D、菜肴本身的價(jià)170. 下列( )食品不屬于摻雜食品A、辣椒面中加入紅磚粉 B、發(fā)菜中摻玉米C、在食品中添加廉價(jià)食D、味精中加食171. 工業(yè)的“三廢“污染屬于( )污染A、放射性B、化學(xué)性C、微生物DA、放射性B、化學(xué)性C、微生物DD、生熟分開，成品與半成品分開，后放進(jìn)去的放在用于食品和食品用工具、設(shè)備的( )未取得省級(jí)以上衛(wèi)生行政部門A、價(jià)格B、規(guī)性批準(zhǔn)的不C、商標(biāo)的設(shè)計(jì) D、洗滌劑劑 A、男B、下級(jí)握手時(shí)握手時(shí)先伸C、年輕者與年長(zhǎng)者握

28、手時(shí)，年長(zhǎng)者先伸D、男握手時(shí)，男士先伸 “A、尊敬人 B、人與人之間應(yīng)爭(zhēng)名奪C、遵守社會(huì)公德D176. 下列( ) A、雙腳呈V 字形站企業(yè)形員的站立要B、雙膝和腳后跟靠C、腳尖張開的距離約為2025cm D、腳尖張開的距離約為5 公177. 下列做法符合服務(wù)員工作中的舉止要求。 A、工作中不串崗 B、在客人面前抓頭，打嗝C、走路步伐要重，顯得穩(wěn)D、餐廳較吵時(shí)應(yīng)與客人高聲178. ( )是同客時(shí)不正確的做法A、距離保持1 米 B、音量低于客人 C、語調(diào)親切 D、表情嚴(yán)179. 唇膏的選用要與膚色相配，一般來說膚色較黃者選擇( )A、偏180. )、淺紅色C、粉色D、偏紫紅人喜歡食用的食品A、自

29、死的禽畜 B、牛羊肉罐頭 CD、帶鱗的魚人很少使用( )A、普通醬油B、辣醬油C、胡椒粉D、味182. 對(duì)酗酒鬧事的行為處理要。 A、及時(shí) B、緩慢、慎重C、根據(jù)結(jié)果再做決定 D、解決為最183. ( )做法不符管理制度A、熟人借用餐廳用具可不寫借條 B、所有設(shè)備應(yīng)專人管C、設(shè)備損壞D、建登記184. 衣帽間為客人提供存取衣帽服務(wù)做法正確的是。 A、有存取手續(xù) B、憑客人自己確認(rèn)D、無人看向客快餐食品和半成品是對(duì)( )客人的服務(wù)方法求快B、尋求環(huán)境優(yōu)雅C、尋求知識(shí)D、品嘗風(fēng)一般在價(jià)格，品種上不太計(jì)較，但時(shí)間觀念強(qiáng)，要求速戰(zhàn)速?zèng)Q，這是)客人的點(diǎn)A求快B、享受型C、品嘗風(fēng)味D、聚A、幽靜的空間 B

30、、高檔點(diǎn)A求快B、享受型C、品嘗風(fēng)味D、聚A、幽靜的空間 B、高檔的酒水 C、窄小的空間 D、實(shí)惠的食物A、延伸社會(huì)生活 B、尋求良好人際關(guān)系C、品嘗風(fēng)味菜D、尋求身心愉快的空189. 餐廳服務(wù)員要對(duì)尋求知識(shí)的客人介紹餐廳的歷史，菜肴典故，經(jīng)營(yíng)特色及等。 A、用餐須知 B、風(fēng)土人情 C、客人反饋 D、服務(wù)技巧190. 到餐廳用餐的客人都希望受到尊重，因此，當(dāng)客人進(jìn)餐中(不見，或者避開B、吵架時(shí)C、身體不適時(shí)D、麻煩竭誠(chéng)為客人服務(wù)，就要使到餐廳用餐的客)A、有“賓至如歸”B、有被冷落之C、有之D、有家長(zhǎng)照顧孩子般的呵護(hù)為客人采取靈活服務(wù)的原因是)C、餐廳光線太暗 D、菜肴價(jià)格太高193. 下列(

31、 )做法屬于“超前服務(wù)”C、為客人介紹菜D、為帶小孩的客人照看194. 餐廳服務(wù)員運(yùn)用好語言藝術(shù)的情)B、可以提高企業(yè)的效D、改變消費(fèi)者的消費(fèi)表達(dá)對(duì)客人的美好情感不起作195. 服務(wù)員的)做法，B、具有彩詞匯的D、得體的裝著及多樣貴重飾物的A、氣質(zhì) B、心理 C、生理 D、身體西餐零點(diǎn)服務(wù)的特點(diǎn)之一是零點(diǎn)服務(wù)( )強(qiáng)。A、時(shí)間性B、工作性CD、價(jià)格198. 西餐接受預(yù)定的服務(wù)員要能熟練地回答客，( )并做好相。A、積極向客人提出就餐建議 B、積極介紹餐餐廳的布C、為客人解釋餐廳的由D、向客人介紹就餐方B、預(yù)訂 C、官銜 D、西餐服務(wù)員為客人送菜單時(shí)應(yīng)將菜單打開至( )A、第一頁(yè)B、第二頁(yè)C、第

32、三頁(yè)D、飲料A、客人看菜單時(shí) B、客人看展臺(tái)時(shí) C、客人喝酒水時(shí) D、吃面包時(shí)全熟，八成熟，半熟和( )。A、過熟B、三成熟C、一成熟D、四成203. 西餐服務(wù)服務(wù)員根據(jù)客人所定的食品擺放餐具A、過熟B、三成熟C、一成熟D、四成203. 西餐服務(wù)服務(wù)員根據(jù)客人所定的食品擺放餐具，做法正確的C、餐具擺放的位置按照先里后外的順序D、規(guī)格一樣的餐具擺在一)204. 西餐零點(diǎn)服務(wù)頭盤，撤盤時(shí)作法正確的( A、一位客人吃完后，就撤去一位客人的)D、待客人全部放下刀叉后，等客人招呼服務(wù)員后才能205. 西餐零點(diǎn)服客人用完湯征得客人同從客人右側(cè)將湯盤連同墊盤(一同撤下)A、湯勺C、餐巾D206. 西餐零點(diǎn)服

33、務(wù)中，服務(wù)主菜時(shí)，做法正確的( A、在上菜之前為確保準(zhǔn)確，要再次詢問后再)B、要準(zhǔn)確地按客人服務(wù)，不能再次詢問客207. 西餐零點(diǎn)服務(wù)甜食前，服務(wù)員應(yīng)先將( )擺在客人的左手一側(cè)A、主菜刀B、主菜叉C、甜食勺D、湯西餐餐后客人如果只是喝咖啡，杯具要放于客人的)同時(shí)提供白砂糖，淡牛溫度要滾A、左前方B、右C、側(cè)前方D、正前A感謝客人的惠顧 B、按服務(wù)程序請(qǐng)客人結(jié)帳C、讓客人自取帳單以確保準(zhǔn) D、用適當(dāng)?shù)姆绞桨褞谓o，可能出現(xiàn)個(gè)別客人反映菜肴不熟。其處理方法假如是屬客人不了解某種菜肴的風(fēng)味特點(diǎn)，應(yīng)。 B、告之客人不喜歡可退掉211. 餐飲服務(wù)員要耐心向客人解釋賬單上的菜肴、主食、飲料等A、需要后B

34、、休息后C、認(rèn)可后D、煩躁)再收款212. 客人醉酒時(shí)，他正處在不清醒的狀態(tài)下，不應(yīng)該過多的計(jì)較，但要防止人C、逃帳、懶帳 D、在語言和態(tài)度上213. 對(duì)有意損壞餐具的客人，服務(wù)員應(yīng)其錯(cuò)誤的同時(shí)，要求他( )A、半價(jià)賠償B、加價(jià)賠償C、照價(jià)賠償D、無須賠214. 如果服務(wù)員發(fā)現(xiàn)客人是心臟病或腦溢血的病癥B、要將客人立即抬)，否只會(huì)更糟215. 當(dāng)餐廳開餐時(shí)突然發(fā)生停電事故，餐廳服務(wù)員自215. 當(dāng)餐廳開餐時(shí)突然發(fā)生停電事故，餐廳服務(wù)員自己A、詢問客人誰會(huì)修理 B、安慰客人不要慌自若，要盡力( )C、提醒客人趕D、說服客人立即離開 ，( )等。A、雙手捂嘴 B、不停的咳嗽 C、用手指捏咽喉 D、

35、大聲喊217. 帶兒童的客人來用餐，為保證安全作法不正確的( A、將帶兒童的客人安排在離門口較遠(yuǎn)的位置D、給兒童一雙小號(hào)的)218. 為身體有殘疾客人服務(wù)的原則是)C、服務(wù)應(yīng)有針對(duì)性 D、模仿客人219. 盲人的客人來用餐，服務(wù)( A、湯、飯不要盛的過)做法是不對(duì)的D、付款時(shí)，告訴客人所收的和找回的220. 客人沒有喝完的酒品，要求餐廳代為保管，服務(wù)( A、告訴客人只保B、告訴客人保管的期限只有3 )做法對(duì)221. 餐廳不為客人保管食物，是為了)A、提高餐廳的利潤(rùn) B、對(duì)客人的健康負(fù)C、樹立企業(yè)的形D服務(wù)員的利A、啤酒 B、白蘭地 C、白酒 D、黃酒A、啤酒 B、果酒 C、白酒 D、黃酒醬香型

36、的代表酒是( )A、五糧液BC、汾酒 D、孔府家省宜賓市酒廠是( )酒的產(chǎn)B、五糧液C、汾酒D、雙溝大曲瀘州老窖特曲屬于( )大曲酒類。A、米香型 B、濃香型 C、混合香型 D、復(fù)227. 下列白酒屬于清香型的是( )A、郎酒B、古井貢酒C、雙鉤大曲D、汾228. 下列)酒因制酒人名而得名A、二鍋頭B、五糧液CD、杜味美思是配制酒，它是以葡萄酒為酒基，配以( )，再加入其他原料制成A、威士忌B、白酒C、湯力水D、白蘭17 18是( )黃酒的乙醇含A、龍巖陳缸A、威士忌B、白酒C、湯力水D、白蘭17 18是( )黃酒的乙醇含A、龍巖陳缸酒 B、紹興加飯酒 C、山東 D、狀元A、原料 B、色澤 C

37、、口味 D、價(jià)格232. 葡萄酒按照是否分類，可分為靜酒、香檳酒或起泡葡萄酒和( )A、紅葡萄酒B、白葡萄酒C、粉紅葡萄酒D、葡萄汽233. 雞尾酒應(yīng)具備的條件之一是能增進(jìn)食欲，消除疲勞，。 A、提精神 B、提高勇氣 C、加強(qiáng)思維 D、增加智力234.雞尾酒常名方法有五種，下列不屬于五種之一的)( A、按飲用時(shí)間命名 B、按酒的色、香、味、功效命C、以雞尾酒的材料命D、以人命、地名、公司名等命A、搖和法 B、攪拌法 C、晃動(dòng)法 D、震蕩法A、殺青 B、煮青 C、曬青 D、烘烤237. 花茶主要用綠茶為原茶經(jīng)干燥加A、干花B、鮮花C、蘭花D、牡)窖制而成需( )的水溫。A、100C ，100C

38、B、80C，.80C C、100C ，80CD、80C ，100北方人喜歡花茶，華南一帶的人比較喜歡烏龍茶，江浙一帶的人喜歡( )，邊陲地A、白茶B、紅茶C、西湖龍井茶D、為客人獻(xiàn)茶時(shí)，其順序的禮儀形式是)A、先賓后主 B、先主后賓 C、賓主同時(shí) D、241. 下列( )在布置中餐宴會(huì)廳時(shí)應(yīng)注A、處理好“圍”與“透”的關(guān)系 B、菜肴品種的確女C、崗位服務(wù)員242. 宴會(huì)廳堂中的D、服務(wù)員工服的確)與提高飲宴氣氛，烘托進(jìn)，為客人增強(qiáng)舒適的感覺無A、各種裝飾 B、各種設(shè)備 C、溫度和濕度 D、面積及(A、樣式B、形象C、模式DA、鮮花 B、假花 C、常青植物 D、切花古典英式宴會(huì)廳的典型特征是有深

39、色的護(hù)墻板，( )，家具以典雅莊重，簡(jiǎn)明的線為造型的主基調(diào)用白瓷磚裝飾 D、與壁爐的裝飾一與壁爐的裝飾協(xié)西餐宴會(huì)的餐臺(tái)布置一般使用( )A、螺旋形臺(tái)B、長(zhǎng)臺(tái)C、弧形臺(tái)D、1/4圓插花進(jìn)一步發(fā)展了利用花卉的數(shù)量、品種、取)之特點(diǎn)突出插花藝術(shù)之所在A、內(nèi)容B、數(shù)字C、花卉D248. 百合花開挺拔飽滿，它象征著平安合好，是( )題材A、內(nèi)容B、數(shù)字C、花卉D248. 百合花開挺拔飽滿，它象征著平安合好，是( )題材中不可缺少的主要花卉A、“百年合好” B、“生日祝?！?C、“探D、“官運(yùn)亨通A、桂花 B、玫瑰 C、菊花 D、月季花A、只能擺放絹紙 B、基本全部擺放鮮花實(shí)木C、不能擺放鮮D、鮮花、紙花

40、都可以擺應(yīng)注意不要影響擺放冷菜，花壇的高度不得高于客人( )后平視的高度。A、彎腰B、起身C、落座DA、種植花卉 B、擺花環(huán) C、插花 D、圍花邊A、漆器類容器B、混紡類容器C、玻璃類容器D、天然石類容器開蓓、修枝和( )等。A、剪花B、剪枝C、修葉DA、象形 B、梅花形 C、七星 D、植物256. 黃色人們視其為溫和、權(quán)的象征貴、豪華之感，同時(shí)在( )場(chǎng)合，人們又視其為A、一樣的B、要求的C、特定的D、普通257. 正確運(yùn)用色彩的原則有確定色彩基調(diào)；合理利用色彩的協(xié)調(diào)性；注意色彩布平衡性；發(fā)揮色彩的( )；運(yùn)用色彩的特性，從而體現(xiàn)出色彩的貼切258. 酒吧選用)時(shí)應(yīng)遵循的兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)一性標(biāo)準(zhǔn)，二

41、是美觀性標(biāo)準(zhǔn)A、酒水B、酒杯C、量酒器D雞尾酒杯通常呈倒( )或梯形，容量為 3.5 盎司，專門用來盛放雞尾酒和各種飲A、TB、EC、三角形D、六角白蘭地酒杯的容量為( )左右A、5盎司B、6盎司C、7盎司D、8盎A、汽酒杯 B、佐餐酒杯 C、瓷質(zhì)酒杯 D、餐后酒杯262. 高檔玻璃餐酒具要經(jīng)常檢查，妥善保養(yǎng)。酒杯用過后都要及干凈餐巾布擦干，( )，然后A、擦拭BC、過濾D263. )的洗滌方法一般采用洗滌，洗后用熱水沖洗干凈，然后用干凈殘布巾仔細(xì)擦干凈A、瓷器 B、金屬餐具 C、高檔玻璃杯具 D、餐264. 餐廳所用金器餐具擺臺(tái)時(shí)服務(wù)員操作正確的A、應(yīng)戴白手套B、應(yīng)穿白色工作)C、雙手泡后，

42、再拿餐D、絕對(duì)不能戴手套，徒去掉蠟臺(tái)上滴落的燭液，做法正確的是)A、用砂紙磨 B、用小刀刮 C、用涼水沖 D、用開水266. 在自然界中只有由多種食的膳營(yíng)養(yǎng)素才會(huì)種類齊數(shù)量充足、(才利吸A、用砂紙磨 B、用小刀刮 C、用涼水沖 D、用開水266. 在自然界中只有由多種食的膳營(yíng)養(yǎng)素才會(huì)種類齊數(shù)量充足、(才利吸收利用，被稱為平衡膳食A、價(jià)格偏高 B、比例適宜 C、口味多樣 D、有一定的267. 一般輕體力勞動(dòng)要求約攝入各類食物大約 1500g，才能基本保證平衡膳食的)A、質(zhì)量B、飲食C、飲水D268. 膳食中熱量來自糧谷類、薯類、豆類和食物。 A、植物性 B、海洋性 C、大陸性 D、動(dòng)物性蛋白質(zhì)中

43、有 8 種氨基酸被稱為必須氨基酸自身不，所以要由)蛋白質(zhì)來提供A、水B、維生素C、食物D270. 成50g，應(yīng)占膳食總熱量)脂A、1015B、520C、2025D、 內(nèi)經(jīng)代謝，最終成酸性，叫酸性食物A、菜子油B、花生油C、啤酒D、雞272. 平衡膳食的設(shè)計(jì)步驟之一是根(種營(yíng)養(yǎng)素的供給量標(biāo)準(zhǔn)、勞動(dòng)強(qiáng)度)確各A、生活壓力 B、經(jīng)濟(jì)收入 C、工作態(tài)度 D、生理狀273. 魚類食品為( )主要來源，也供給少量脂肪和豐富的無機(jī)鹽A、礦物質(zhì)B、蛋白質(zhì)CD、維生 99.6%A、氨基酸B、谷氨酸C、綠氨酸D、膽固275. 奶類食品營(yíng)養(yǎng)豐富，因?yàn)槟讨械睦业鞍住椎鞍缀颓虻鞍拙珹、不需要B、全部C、一定D、必A

44、、一半 B、不可能 C、全部 D、少量A、13 B、15 C、17 D、19278.蔬菜和水果類食品)膳食中的重要食品，其主要A、維生素C、胡蘿卜素維生素B2B、無機(jī)鹽和礦物C、脂肪和膽固醇 D、果糖和乳菌藻類食品不僅美味可口，是佐味之上品，還含有抗( )、抗癌、降低膽固醇的B、傳染C、污染D、血壓正常膳食主食的熱量一般維持在( )%A、2030 B、3040 C、4050 D、A、鐵鈉 B、鈉鎂 C、鈣磷 D、鈣鎂營(yíng)養(yǎng)配菜應(yīng)注重菜肴的數(shù)量搭配，一般情況下，不配單料菜，因?yàn)樗? )種類不A、維生素B、無機(jī)鹽C、蛋白質(zhì)D、營(yíng)養(yǎng)283. 注重菜肴味道的搭配。味的搭配一般分為濃淡相配、淡口相配和)

45、相配式A、同香味B、異香味C、特香味D、淡香)菜組成菜主要菜、重慶菜、自貢菜A、道教B、佛齋C、宮廷式A、同香味B、異香味C、特香味D、淡香)菜組成菜主要菜、重慶菜、自貢菜A、道教B、佛齋C、宮廷D285.淮揚(yáng)菜由淮揚(yáng)、金陵、)、徐海等幾大地方風(fēng)味組A、蘇錫B、常州CD286. 京菜融合了( )、蒙、滿、A、藏BC、壯D、族的烹飪技藝，吸收主要地方風(fēng)味，尤其287. 福建菜也稱閩菜，它由福州、)等地方菜組成A、廣州B、廈門C、鼓浪嶼D、月牙菜具有鮮香清淡，四季分明，色彩典雅，質(zhì)味( )的風(fēng)味特色A、鮮艷B、濃厚C、分明D、適A、肥爛 B、軟嫩 C、濃肥 D、酥脆A、汾陽(yáng) B、大同 C、五臺(tái) D

46、、榆次菜肴品種繁多，其名菜的代表菜有)A、桃仁肉卷 B、紅煨八寶雞 C、宮燈里脊 D、百花清292. 宴會(huì)設(shè)置的服務(wù)崗位有迎賓服務(wù)員、看臺(tái)服務(wù)員、傳菜服務(wù)員及宴會(huì)(員等)A、參觀B、監(jiān)督CDA、10 B、15 C、20 D、25A、3 B、4 C、5 D、6宴會(huì)看臺(tái)服務(wù)員要做到的三了解是)A、了解賓客風(fēng)，了解賓客生活忌諱，了解賓客的特殊要C、了解賓客的風(fēng)，了解賓客的基本要求，了解賓客的特殊要，了解賓客的生活難題，了解賓客的特殊要D、了解賓客的生活難題，了解賓客的生活忌諱，了解賓客的特點(diǎn)要296. 宴會(huì)傳菜服務(wù)員的職責(zé)是做到傳菜不錯(cuò)、不漏、不提前、不( )A、錯(cuò)亂B、少給CD、早297. 宴會(huì)指

47、揮員根據(jù)宴請(qǐng)的標(biāo)準(zhǔn)，下列)項(xiàng)不屬于擬訂方案之C、宴會(huì)成本核算單 D、餐廳費(fèi)用298. 高檔宴會(huì)布置場(chǎng)地時(shí)，宴會(huì)的無需考慮A、規(guī)格B、標(biāo)準(zhǔn)C、性質(zhì)D、菜肴的品299. 為保證宴會(huì)順利進(jìn)行，必須進(jìn)行安全檢查，下A、服務(wù)員擺臺(tái)是否規(guī)范B、餐廳的溫)是安全檢查的內(nèi)容之C、餐巾花的選D、太平門的標(biāo)志是否清300. 對(duì)的檢查，屬于宴會(huì)前衛(wèi)生檢查的內(nèi)容。 A、電源開關(guān) B、臺(tái)面的布局C、菜肴食品的衛(wèi)D、服務(wù)員擺臺(tái)是否規(guī)301. 餐飲工作的特點(diǎn)之一是。 A、間隙性 B、連續(xù)性C、是一種追加勞動(dòng) D、一天24 小時(shí)之內(nèi)持301. 餐飲工作的特點(diǎn)之一是。 A、間隙性 B、連續(xù)性C、是一種追加勞動(dòng) D、一天24 小

48、時(shí)之內(nèi)持續(xù)302. ( )不是影響餐飲企定編。A、菜肴的口味特點(diǎn) B、服務(wù)的類C、加工技術(shù)的復(fù)雜程D、客流量和產(chǎn)生規(guī)303. 下列員工不屬于涉及固定費(fèi)用的員工。 A、服務(wù)員B、主管C、業(yè)務(wù)骨干D、廚師B、猜測(cè) C、相同 D、統(tǒng)計(jì)不屬于對(duì)餐廳初、中級(jí)服務(wù)員培訓(xùn)的內(nèi)容是)的營(yíng)業(yè)量A、制訂宴會(huì)菜單 B、服務(wù)知識(shí) C、專業(yè)素質(zhì) D、服務(wù)技高級(jí)餐廳服務(wù)員是對(duì)初、中級(jí)餐廳服務(wù)員)的主要承擔(dān)者A、啟蒙教育 B、個(gè)人素質(zhì)教育 C、道德品質(zhì)培養(yǎng) D、實(shí)施培向群體學(xué)員傳授單一課程內(nèi)容適合用)B、視聽法C、實(shí)物示教法D、講授法情景培訓(xùn)法的優(yōu)點(diǎn)是( )。C、培訓(xùn)所需要的時(shí)間較短 D、能體現(xiàn)訓(xùn)導(dǎo)師臨場(chǎng)發(fā)揮的能力309.

49、 在餐廳新服務(wù)員上崗培訓(xùn)應(yīng)由)來承擔(dān)A、人力資源部 B、經(jīng)CD、財(cái)務(wù)A、餐廳插花藝術(shù)的要求 B、餐廳產(chǎn)品知識(shí)C、餐廳經(jīng)營(yíng)信息 D、防火與安A、不可分離B、相互獨(dú)立C、互相制約D、互為干擾D、無論客人對(duì)菜肴表?yè)P(yáng)與批評(píng)，服務(wù)員應(yīng)抱一種與己無關(guān)的313. 為緩解客人與廚房工作A、向客人提供優(yōu)，服務(wù)員( )做法是正確的 生理性消費(fèi)類型屬( )A、經(jīng)濟(jì)型 B、豪華型 C、高檔消費(fèi) D、超豪理智性消費(fèi)的特點(diǎn)之一是( )A、多為單一B、在消費(fèi)的標(biāo)準(zhǔn)上有很強(qiáng)的計(jì)劃C、偶然性多于規(guī)律性 D、對(duì)消費(fèi)者來說只是生活必須316. 不屬于非計(jì)劃性消費(fèi)特點(diǎn)的是。 A、屬于經(jīng)濟(jì)型消費(fèi) B、比較講究排場(chǎng)C、飲食消費(fèi)的情況比較

50、復(fù)D、偶然性317. 下列不屬于客人就餐心理需求。 A、求得尊重 B、有懷舊的心理需求C、求自我烹調(diào)技藝的317. 下列不屬于客人就餐心理需求。 A、求得尊重 B、有懷舊的心理需求C、求自我烹調(diào)技藝的展D、求知求，正確拿酒杯的方法是拿( )。 A、杯口B、杯底C、靠近杯的底部D、杯的上半部對(duì)客人的稱呼下列( )不符合服務(wù)敬語的要求A、對(duì)第一次來就B、對(duì)熟悉的客人應(yīng)稱“先生C、對(duì)熟悉的客人準(zhǔn)確道出姓D、對(duì)初次見面的女賓應(yīng)稱”)的心理需餐廳服務(wù)員掌握菜肴烹調(diào)方法，歷史典故，食療價(jià)值能滿足客A、求安全B、求食品符合口味 C、求舒適雅致 D、求知求新( )主要依靠人們自覺的內(nèi)心觀念來維持。 A、世界觀

51、B、道德C、人的素質(zhì)D、服務(wù)水平A、非常小 B、局限性很強(qiáng)C、十分寬泛，幾乎無處不在 D、階段性很餐飲服務(wù)出現(xiàn)于( )C、清朝 D、解放前夕A、身高必須在 1.70 米左右 B、全面了解烹調(diào)知識(shí)C、工作中老實(shí)，不325. 符合食品衛(wèi)A、干凈的餐用具應(yīng)存放范操作要求是)柜B、托盤無C、為客人斟酒后用手擦瓶D、為客人上湯菜時(shí)大拇指扣住A、需求 B、價(jià)值C、性格 D、某種觀點(diǎn)，原則A、無毒無害 B、易于烹調(diào)C、價(jià)格低廉 D、無需加工直接食328. 食品衛(wèi)生學(xué)是研究食品中有害生質(zhì)量( )的學(xué)科。A、保護(hù)食用者安全 B、制定食品價(jià)健康的關(guān)系及其預(yù)防措施從穩(wěn)定食C、保護(hù)生產(chǎn)者安D產(chǎn)品信329. 感官鑒定是

52、以人們的感覺個(gè)方面和( )進(jìn)行對(duì)比鑒別。A、正常食品 B、所用原對(duì)食品的感官性狀進(jìn)行鑒定，從色、香、味、C、其他食品D、菜肴本身的價(jià)330. 工業(yè)的“三廢“污染屬于( )污染A、放射性B、化學(xué)性C、微生物D性331. 夏季肉制品出鍋后，24 小時(shí)內(nèi)不食用必須( )A、倒掉 B、趁熱放入冰箱保C、放入冷凍箱D、回鍋332. 下列項(xiàng)內(nèi)容不屬于食品驗(yàn)收時(shí)要檢查的內(nèi)容。 A、食品的口味 B、食品的質(zhì)A、倒掉 B、趁熱放入冰箱保C、放入冷凍箱D、回鍋332. 下列項(xiàng)內(nèi)容不屬于食品驗(yàn)收時(shí)要檢查的內(nèi)容。 A、食品的口味 B、食品的質(zhì)量、數(shù)量和衛(wèi)生狀況C、食品的生產(chǎn)日D、食品發(fā)貨人333. 餐廳棉織品的衛(wèi)生要

53、求是( )A、客用小毛巾一用一消 B、臺(tái)布的更換視情況而C、餐巾無D、客用小毛巾一客一個(gè)人衛(wèi)生制度要求員工每年必須進(jìn)行)A、個(gè)人工作總結(jié) B、專業(yè)培訓(xùn) C、軍訓(xùn) D、健康檢A、語音適量 B、速度適當(dāng)C、語言標(biāo)準(zhǔn) D、高聲與客人交服務(wù)員上崗著裝的要求是：服裝平整，紐扣系齊，不得卷褲腳( )穿背心，短褲B穿布D服務(wù)中面對(duì)客人應(yīng)有的笑容是( )A、開懷大笑B、冷笑C、假笑D、微338. 客人提出有關(guān)菜肴問題，不清楚時(shí)應(yīng)說。 A、對(duì)不起，我問清楚后馬上告訴您 B、不知道C、這需要問廚D、您去問問餐飲部經(jīng)理，他可能服務(wù)員上崗時(shí)，除手表外，( )C、一般不戴任何飾物 D、可戴項(xiàng)鏈“一樣面百樣吃”是人們對(duì)(

54、 )飲食特點(diǎn)的說法ABC、陜西D、山人喜歡食用的食品341. )A、自死的禽畜 B、牛羊肉罐頭 CD、帶鱗的魚342. 不屬教節(jié)日的是( )A、啤酒節(jié) B、圣紀(jì)節(jié) C、古爾邦節(jié) D、開343. ( )做法不符管理制度A、熟人借用餐廳用具可不寫借條 B、所有設(shè)備應(yīng)專人管C、設(shè)備損壞D、建登記(點(diǎn)A求快B、尋求環(huán)境優(yōu)雅C、尋求知識(shí)D、品嘗風(fēng)一般在價(jià)格，品種上不太計(jì)較，但時(shí)間觀念強(qiáng)，要求速戰(zhàn)速?zèng)Q)客人的求快B、享受型C、品嘗風(fēng)味D、聚A、幽靜的空間 B、高檔的酒水 C、窄小的空間 D、實(shí)惠的食物A、延伸社會(huì)生活 B、尋求良好人際關(guān)系C、品嘗風(fēng)味菜D、尋求身心愉快的空餐廳服務(wù)員要對(duì)尋求知識(shí)的客人介紹餐

55、廳的歷史，菜肴典故，經(jīng)營(yíng)特色及( )等A、用餐須知 B、風(fēng)土人情 C、客人反饋 D、服務(wù)技349. 到餐廳用餐的客人都希望受到尊重，因此，當(dāng)客人進(jìn)餐中(不見，或者避A、用餐須知 B、風(fēng)土人情 C、客人反饋 D、服務(wù)技349. 到餐廳用餐的客人都希望受到尊重，因此，當(dāng)客人進(jìn)餐中(不見，或者避開B、吵架時(shí)C、身體不適時(shí)D、麻煩時(shí))A、有“賓至如歸”B、有被冷落之C、餐廳光線太暗 D、菜肴價(jià)格太高352. 下列( )做法屬于“超前服務(wù)”C、為客人介紹菜D、為帶小孩的客人照看353. 餐廳服務(wù)員運(yùn)用好語言藝術(shù)的情)B、可以提高企業(yè)的效D、改變消費(fèi)者的消費(fèi)表達(dá)對(duì)客人的美好情感不起作354. 服務(wù)員的)做

56、法，B、具有彩詞匯的D、得體的裝著及多樣貴重飾物的佩調(diào)以及溫和委婉的( )等。A、服務(wù)B、語氣C、面容D餐廳服務(wù)員使用服務(wù)語言還要注意客人，( )，環(huán)境等多A、氣質(zhì)B、心理C、生理D、身西餐零點(diǎn)服務(wù)的特點(diǎn)之一是零點(diǎn)服務(wù)( )強(qiáng)A、時(shí)間性B、工作性CD、價(jià)格358. 西餐接受預(yù)定的服務(wù)員要能熟練地回答客，( )并做好相。A、積極向客人提出就餐建議 B、積極介紹餐餐廳的布C、為客人解釋餐廳的由D、向客人介紹就餐方B、預(yù)訂 C、官銜 D、西餐服務(wù)員為客人送菜單時(shí)應(yīng)將菜單打開至( )A、第一頁(yè)B、第二頁(yè)C、第三頁(yè)D、飲料A、客人看菜單時(shí) B、客人看展臺(tái)時(shí) C、客人喝酒水時(shí) D、吃面包時(shí)全熟，八成熟，半

57、熟和( )。A、過熟B、三成熟C、一成熟D、四成西餐服務(wù)客人在訂了葡萄酒之后，服務(wù)員要提供葡萄酒的展示、開啟、品評(píng)酒()等服務(wù)A、斟酒BC、報(bào)價(jià) D、斟酒西餐服務(wù)服務(wù)員根據(jù)客人所定的食品擺放餐具，做法正確的是)365. 西餐零點(diǎn)服務(wù)頭盤，撤盤時(shí)作法正確的( A、一位客人吃完后，就撤去一位客人的)D、待客人全部放下刀叉后，等客人招呼服務(wù)員后才能366. 西餐零點(diǎn)服客人用完湯征得客人同從客人右側(cè)將湯盤連同墊盤(一同撤下)A、湯勺C、餐巾D367. 西餐零點(diǎn)服務(wù)中，服務(wù)主菜時(shí)，做法正確的( A、在上菜之前為確保準(zhǔn)確，要再次詢問后再)B、要準(zhǔn)確地按客人服務(wù)，不能再次詢問客368. 西餐零點(diǎn)服務(wù)甜食前，

58、服務(wù)員應(yīng)先將( )擺在客人的左手一側(cè)A、主菜刀B、主菜叉C、甜食勺D、湯西餐餐后客人如果只是喝咖啡，杯具要放于客人的)同時(shí)提供白砂糖，淡牛溫度要滾A、左前方B、右前方C、側(cè)前方D、正前A感謝客人的惠顧 B、按服務(wù)程序請(qǐng)客人結(jié)帳C、讓客人自取帳單以確保準(zhǔn) D、用適當(dāng)?shù)姆绞桨褞谓o，可能出現(xiàn)個(gè)別客人反映菜肴不熟。其處理方法假如是屬客人不了解某種菜肴的風(fēng)味特點(diǎn)，應(yīng)。 B、告之客人不喜歡可退掉372. 餐飲服務(wù)員要耐心向客人解釋賬單上的菜肴、主食、飲料等A、需要后B、休息后C、認(rèn)可后D、煩躁)再收款373. 客人醉酒時(shí)，他正處在不清醒的狀態(tài)下，不應(yīng)該過多的計(jì)較，但要防止人C、逃帳、懶帳 D、在語言和態(tài)

59、度上餐廳服務(wù)員為客人送洗的衣服，應(yīng)該在)，送還給客人A、客人用餐完畢時(shí)將衣服拿回 B、當(dāng)天晚上12 點(diǎn)以C、第二天中午以前 D、24 小時(shí)375. 對(duì)有意損壞餐具的客人，服務(wù)員應(yīng)其錯(cuò)誤的同時(shí)，要求他( )A、半價(jià)賠償B、加價(jià)賠償C、照價(jià)賠償D、無須賠376. 如果服務(wù)員發(fā)現(xiàn)客人是心臟病或腦溢血的病癥( A、要不?；蝿?dòng)客)，否只會(huì)更糟B、要將客人立即抬377. 當(dāng)餐B、要將客人立即抬377. 當(dāng)餐廳開餐時(shí)突然發(fā)生停電事故，餐廳服務(wù)員自己A、詢問客人誰會(huì)修理 B、安慰客人不要慌自若，要盡力( )C、提醒客人趕D、說服客人立即離開 ，( )等。A、雙手捂嘴 B、不停的咳嗽 C、用手指捏咽喉 D、大聲

60、喊379. 帶兒童的客人來用餐，為保證安全作法不正確的( A、將帶兒童的客人安排在離門口較遠(yuǎn)的位置D、給兒童一雙小號(hào)的)380. 為身體有殘疾客人服務(wù)的原則是)C、服務(wù)應(yīng)有針對(duì)性 D、模仿客人381. 盲人的客人來用餐，服務(wù)( A、湯、飯不要盛的過)做法是不對(duì)的D、付款時(shí)，告訴客人所收的和找回的382. 客人沒有喝完的酒品，要求餐廳代為保管，服務(wù)( A、告訴客人只保B、告訴客人保管的期限只有3 )做法對(duì)383. 餐廳不為客人保管食物，是為了)A、提高餐廳的利潤(rùn) B、對(duì)客人的健康負(fù)C、樹立企業(yè)的形D服務(wù)員的利省宜賓市酒廠是( )酒的產(chǎn)B、五糧液C、汾酒D、雙溝大曲下列白酒屬于清香型的是( )。A