納米技術(shù)在食品上的應(yīng)用

1、納米技術(shù)在食品上的應(yīng)用第1頁，共21頁，2022年，5月20日，10點(diǎn)3分，星期二要點(diǎn)：1、納米技術(shù)在食品上的應(yīng)用 2、納米食品的安全性問題 3、納米技術(shù)在食品上的應(yīng)用前景第2頁，共21頁，2022年，5月20日，10點(diǎn)3分，星期二一種幾何尺寸的度量單位，1 納米為百萬分之一毫米,10億分之一米 個(gè)別原子的直徑只有幾分之一納米，10 個(gè)氫原子的并列跨度只有 1 nm，病毒大小約為 100 nm 納米：第3頁，共21頁，2022年，5月20日，10點(diǎn)3分，星期二納米大小比照圖第4頁，共21頁，2022年，5月20日，10點(diǎn)3分，星期二納米技術(shù)：是研究結(jié)構(gòu)尺寸在0.1至100納米范圍內(nèi)材 料的性質(zhì)

2、和應(yīng)用的一種技術(shù)。其目標(biāo)是利用納米結(jié)構(gòu)所具有的特性和功能對材料進(jìn)行加工， 并制造具有特定功能的產(chǎn)品納米材料：當(dāng)物質(zhì)到達(dá)納米尺度以后，物質(zhì)的性能就會發(fā)生突變，出現(xiàn)特殊性能。 這種既具不同于原來組成的原子、分子，也不同于宏觀的物質(zhì)的特殊性能構(gòu)成的材料，即為納米材料。第5頁，共21頁，2022年，5月20日，10點(diǎn)3分，星期二納米技術(shù)在食品上的應(yīng)用在食品貯藏保鮮中的應(yīng)用在食品包裝上的應(yīng)用在食品機(jī)械上的應(yīng)用改造食品工業(yè)傳統(tǒng)原料 納米過濾膜 第6頁，共21頁，2022年，5月20日，10點(diǎn)3分，星期二在食品貯藏保鮮中的應(yīng)用在保鮮包裝材料中加入納米銀粉，可加速氧化果蔬食品釋放出的乙烯，減少包裝中乙烯含量，

3、從而達(dá)到良好的保鮮效果。 用作氧化催化劑的納米微粒主要有 Fe2O3、 Pt、Ag等 。第7頁，共21頁，2022年，5月20日，10點(diǎn)3分，星期二一些納米保鮮產(chǎn)品第8頁，共21頁，2022年，5月20日，10點(diǎn)3分，星期二在食品包裝上的應(yīng)用納米技術(shù)可以改進(jìn)食品包裝的某些物理、化學(xué)、生物學(xué)性能，如可塑性、穩(wěn)定性、阻隔性、抗菌性、保鮮性等，在啤酒、飲料、果蔬、肉類、奶制品等食品包裝工業(yè)中已得到大規(guī)模應(yīng)用，并取得了較好的包裝效果。常用的納米材料有金屬、金屬氧化物、無機(jī)聚合物等三大類。第9頁，共21頁，2022年，5月20日，10點(diǎn)3分，星期二納米抗菌材料目前制取抗菌材料主要使用添加無機(jī)納米抗菌材料

4、的方法，即在塑料原料中添加納米抗菌材料。其滅菌機(jī)理是當(dāng)帶正電荷的抗菌成分接觸到帶負(fù)電荷的微生物細(xì)胞后，相互吸附，即有效地?fù)舸┘?xì)胞膜，使細(xì)胞蛋白質(zhì)變性，無法呼吸、代謝和繁殖，直至死亡，完成滅菌。此時(shí)，抗菌成分并未做任何消耗，仍保持原有的抗菌能力，因此它的抗菌能力可長期有效。 第10頁，共21頁，2022年，5月20日，10點(diǎn)3分，星期二納米啤酒瓶玻璃酒瓶脆、硬、重，攜帶和啟用均不方便。同時(shí)玻璃的生產(chǎn)也是一個(gè)高能耗、污染的過程 。 但是用塑料瓶裝啤酒時(shí)，啤酒保質(zhì)期只有一個(gè)月左右。中科院化學(xué)所的科研人員使用（聚對苯二甲酸乙二醇酯）復(fù)合合成技術(shù) ，將有機(jī)蒙脫石與單體一起加到聚合釜中，成功地制備了納米塑

5、料。這種新型的納米塑料盛裝啤酒，保質(zhì)期能達(dá)到5個(gè)月以上，且風(fēng)味與新鮮瓶酒相差無幾。 第11頁，共21頁，2022年，5月20日，10點(diǎn)3分，星期二在食品機(jī)械上的應(yīng)用納米技術(shù)在食品機(jī)械中的應(yīng)用主要是作為食品機(jī)械的潤滑劑、納米磁致冷工質(zhì)和食品機(jī)械原材料中橡膠和塑料的改性。 第12頁，共21頁，2022年，5月20日，10點(diǎn)3分，星期二納米潤滑油磁性液體中的磁性顆粒尺寸僅為10nm，因此不會損壞軸承，而基液亦可用潤滑油，只要采用合適的磁場就可以將磁性潤滑油約束在所需的部位，保證了機(jī)器的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。 第13頁，共21頁，2022年，5月20日，10點(diǎn)3分，星期二改造食品工業(yè)傳統(tǒng)原料納米改進(jìn)型橡膠，各項(xiàng)指

6、標(biāo)均有大幅提高，尤其在抗老化作用上。其抗老化年齡能提高 3 倍，使用壽命長達(dá) 30 年 以上，且色彩艷麗，保色效果優(yōu)異。第14頁，共21頁，2022年，5月20日，10點(diǎn)3分，星期二納米過濾膜利用納米過濾膜，可以分離某些高活性的蛋白質(zhì)、肽類物質(zhì)、維生素及礦物質(zhì)等，且分離純化效果良好。納米過濾膜目前主要用于濃縮乳清及牛 奶、調(diào)味液脫色、提取雞蛋黃中的免疫球蛋白、回收大豆低聚糖、濃縮果汁及分離氨基酸等方面。第15頁，共21頁，2022年，5月20日，10點(diǎn)3分，星期二納米凈水采用納米孔徑的過濾裝置，可濾去水中的細(xì)菌、病毒，而保留礦質(zhì)元素。自來水經(jīng)過納米技術(shù)凈化后，質(zhì)地清澈，無異味，成為高質(zhì)量的純凈

7、水，可以直接飲用。第16頁，共21頁，2022年，5月20日，10點(diǎn)3分，星期二第17頁，共21頁，2022年，5月20日，10點(diǎn)3分，星期二納米食品的安全性問題雖然納米技術(shù)在食品工業(yè)中得到了廣泛的應(yīng)用，但是同采用任何新的食品接觸材料一樣，必須對食品產(chǎn)品中納米粒子可能的釋放以及這些材料對人類健康的安全性做出評估。第18頁，共21頁，2022年，5月20日，10點(diǎn)3分，星期二第19頁，共21頁，2022年，5月20日，10點(diǎn)3分，星期二目前，國際上尚未形成統(tǒng)一的針對納米食品的生物安全性評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。歐盟日前發(fā)布關(guān)于納米的草案，要求對采用納米技術(shù)生產(chǎn)的食品在許可銷售并添加標(biāo)識前進(jìn)行特別的危害評估，并且，一旦被允許消費(fèi)時(shí)，必須加貼所有含納米形式的成分，并在之后用括號注明“nano”。第20頁，共21頁，2022年，5月20日，10點(diǎn)3分，星期二納米技術(shù)在食品上的應(yīng)用前景在食品消費(fèi)趨向功能化、健康化、方便化、營養(yǎng)化的今天，食品已不僅是營養(yǎng)和能量的來源，還要起到維持人體健康和減少疾病的作用，而納米技術(shù)和納米材料的應(yīng)用與開發(fā)為食品工業(yè)提供了一項(xiàng)引領(lǐng)時(shí)代潮流的前沿技術(shù)