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廚房管理成本把握法。一、餐飲質(zhì)量的管理從某種意義上打算著公司的聲譽(yù)和效益，廚房是餐飲的核 出品質(zhì)量直接影響餐飲的特色、經(jīng)營(yíng)及效益。二、崗位分工合理明確成什么工作，向誰(shuí)負(fù)責(zé)都要明白無(wú)誤。三、方法的完善和督促方法建立以后，應(yīng)依據(jù)運(yùn)作狀況來(lái)逐步完善員工獎(jiǎng)罰的規(guī) （管理員和員工比例參照（2）改正大多數(shù)廚房有支配無(wú)落實(shí)的管理通病，確保日常工作按規(guī)定嚴(yán)格執(zhí)行。四、人本管理好，極簡(jiǎn)潔滋生是非，所以廚房在聘用員工時(shí)不能忽視技能基 礎(chǔ)，更應(yīng)當(dāng)重視文化教養(yǎng)方面的水平。五、成本管理宗、固定的原料開(kāi)支定期與營(yíng)業(yè)額作比照把握原料成本。六、部門(mén)協(xié)調(diào)現(xiàn)今的廚房除了保證菜品供應(yīng)還應(yīng)與相關(guān)部門(mén)協(xié)調(diào)好關(guān)務(wù)進(jìn)行溝通、溝通，促進(jìn)餐、廚間的了解、協(xié)作。七、成本把握服務(wù)速度，提高工作效率，降低成本。平安。八、生產(chǎn)線流程材料加工可分為粗加工（動(dòng)物宰殺等、精加工、干貨漲發(fā)等；用料配制可分為熱菜配制、冷菜配制；菜肴烹調(diào)可分為熱菜制 作、冷菜制作、打荷制作、面點(diǎn)制作。九、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)所需養(yǎng)分成分進(jìn)行原料配制；烹調(diào)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)加工、配制好的半成品加熱成菜肴；標(biāo)準(zhǔn)菜肴，制定統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，統(tǒng)一制作程序，統(tǒng)一器材規(guī)菜譜。十、把握過(guò)程生產(chǎn)人員和管理人員，來(lái)保證制作過(guò)

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