茶藝基本知識

1、6/6茶藝基礎(chǔ)知識茶藝是包括茶葉品評技法和藝術(shù)操作手段的鑒賞以及品茗美好環(huán)境的領(lǐng)略等整個品茶過程的美好意境,其過程體現(xiàn)形式和精神的相互統(tǒng)一，是飲茶活動過程中形成的文化現(xiàn)象.它起源久遠(yuǎn)，歷史悠久,文化底蘊深厚，與宗教結(jié)緣。茶藝包括:選茗、擇水、烹茶技術(shù)、茶具藝術(shù)、環(huán)境的選擇創(chuàng)造等一系列內(nèi)容.茶藝背景是襯托主題思想的重要手段，它渲染茶性清純、幽雅、質(zhì)樸的氣質(zhì)，增強藝術(shù)感染力。不同的風(fēng)格的茶藝有不同的背景要求，只有選對了背景才能更好地領(lǐng)會茶的滋味。茶文化應(yīng)該有廣義和狹義之分.廣義的茶文化是指整個茶葉發(fā)展歷程中有關(guān)物質(zhì)和精神財富的總和。狹義的茶文化則是專指其“精神財富”部分。茶文化的核心是茶道.茶壽，

2、茶字拆分開是“二十”、“八十八”，二十加八十八等于一百零八，茶壽就是一百零八歲.中國茶道的表現(xiàn)形式中國茶道的詳細(xì)表現(xiàn)形式有三種。 煎茶。把茶末投入壺中和水一塊煎煮.唐代的煎茶，是茶的最早藝術(shù)品嘗形式。 斗茶。古代文人雅士各攜帶茶與水，通過比茶面湯花和品嘗鑒賞茶湯以定優(yōu)劣的一種品茶藝術(shù)。斗茶又稱為茗戰(zhàn)，興于唐代末,盛于宋代。最先流行于福建建州一帶。斗茶是古代品茶藝術(shù)的最高表現(xiàn)形式.宋代的斗茶主要內(nèi)容是看湯色和湯花，其終極目的是品嘗,特別是要吸掉茶面上的湯花,最后斗茶者還要品茶湯，做到色、香、味三者俱佳，才算斗茶的最后勝利。 工夫茶.清代至今某些地區(qū)流行的工夫茶是唐、宋以來品茶藝術(shù)的流風(fēng)余韻。清代

3、工夫茶流行于福建的汀州、漳州、泉州和廣東的潮州。工夫茶講究品飲工夫。飲工夫茶，有自煎自品和待客兩種，特別是待客，更為講究。 茶的來源中國是茶的故鄉(xiāng)，“茶興于唐而盛于宋”，在宋代，制茶方法出現(xiàn)改變,給飲茶方式帶來深遠(yuǎn)的影響。經(jīng)過漫長的歷史跋涉,現(xiàn)在茶已經(jīng)在全世界50多個國家中扎下了根，茶葉已經(jīng)成為風(fēng)靡世界的三大無酒精飲料之一。在古代史料中,有關(guān)茶的名稱很多，如：荈詫、瓜蘆木、荈、皋蘆、檟、荼、苦茶、茗、茶到了中唐時，茶的音、形、義已趨于統(tǒng)一，后來,又因陸羽茶經(jīng)的廣為流傳，茶的字形進一步得到確立，直至今天。茶樹的起源：茶樹的起源問題，歷來爭論較多，隨著考證技術(shù)的發(fā)展和新發(fā)現(xiàn)，才逐漸達(dá)成共識，即中國

4、是茶樹的原產(chǎn)地,并確認(rèn)中國西南地區(qū)，包括云南、貴州、四川是茶樹原產(chǎn)地的中心.由于地質(zhì)變遷及人為栽培，茶樹開始由此普及全國,并逐漸傳播至世界各地。按植物分類學(xué)方法來追根溯源，經(jīng)一系列分析研究,認(rèn)為茶樹起源至今已有600萬年至7000萬年歷史了。中國茶地劃分為三個級別。茶樹性喜溫暖濕潤通氣的環(huán)境,通常氣溫在8攝氏度到5攝氏度之間最適宜生長。茶類的劃分根據(jù)制造方法不同和品質(zhì)上的差異，將HYPERLINK” t _blan 茶葉分為綠茶、紅茶、烏龍茶(即青茶） 、白茶、黃茶和黑茶六大類。 A、HYPERLINK ” t blan 綠茶類：（屬不發(fā)酵茶系)是我國制茶歷史上出現(xiàn)最早的茶類。根據(jù)制造工藝中殺

5、青方法的不同，綠茶可分兩種:即蒸青與炒青。按加工過程中干燥方法的不同，綠茶可分為炒青綠茶、烘青綠茶與曬青綠茶.綠茶是我國茶類產(chǎn)量最大的茶，距今有三千多年的歷史.B、 HYPERLNK ”t ”_blk”白茶類：成茶外表滿披白毫,綠葉紅筋，屬發(fā)酵茶類。C、黃茶類：品質(zhì)特征：黃湯黃葉、香氣清悅、味厚爽口，屬不發(fā)酵茶類.D、HYPRLINK ” t _lan烏龍茶(清茶）類：品質(zhì)特征：綠葉紅邊，屬發(fā)酵茶類。E、黑茶類：品質(zhì)特征：色澤黑褐油潤，湯色橙黃或橙紅。因加工中最初經(jīng)過殺青,故歸在不發(fā)酵茶類中。而其獨特的品質(zhì)是經(jīng)過渥堆，在濕熱和微生物的作用下形成,故也可稱后發(fā)酵茶。、紅茶類：其品質(zhì)特征為：紅湯紅

6、葉,屬發(fā)酵茶類,發(fā)酵度為100%.按其生長環(huán)境來分：平地茶，高山茶,丘陵茶。將上述幾種常見的分類方法綜合起來，中國茶葉則可分為基本茶類和再加工茶類兩大部分。根據(jù)其歷史分析可分為：傳統(tǒng)名茶、恢復(fù)歷史名茶、新創(chuàng)名茶。傳統(tǒng)名茶:西湖龍井、廬山云霧、洞庭碧螺春、黃山毛峰、太平猴魁、恩施玉露、信陽毛尖、六安瓜片、君山銀針、云南普洱茶、政和白毫銀針、白牡丹、安溪鐵觀音、武夷巖茶、祁門紅茶等?；謴?fù)歷史名茶:龜山巖綠、蒙頂甘露、仙人掌茶、天池茗毫、貴定云霧等。新創(chuàng)名茶:婺源茗眉、南京雨花茶、無錫毫茶、毛山青峰、天柱劍毫、岳西翠蘭、都勻毛尖、高橋云峰等。在國外,茶葉分類比較簡單，歐洲把茶葉按商品特性分為紅茶、烏

7、龍茶、綠茶三大茶類。日本則按茶葉發(fā)酵程度不同分為不發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶、后發(fā)酵茶。名茶種類大全一、烏龍茶類安溪鐵觀音安溪色種臺灣烏龍（臺灣烏龍在國際市場上被譽為“香檳烏龍或“東方美人”.）凍頂烏龍武夷巖茶大紅袍 白毫烏龍茶二、綠茶類洞庭碧螺春高峰云霧廬山云霧茶西湖龍井信陽毛尖 南京雨花茶三、紅茶類小種紅茶寧紅工夫宣紅工夫川紅工夫閩紅工夫祁門工夫四、白茶類白牡丹貢眉新工藝白茶銀針白毫五、黃茶類君山銀針廣東大葉青霍山黃芽皖西黃大茶六、黑茶類湖南黑茶老青茶普洱茶各省的名茶大全安徽省:黃山毛峰、太平猴魁，黃石溪毛峰，高峰云霧茶,白云春毫 皖西黃大茶 浙江省:西湖龍井、蘭溪的毛峰,東陽的東白春芽、

8、太白頂芽， 江西省:廬山云霧，修水的寧紅。江蘇省:南京的雨花茶，蘇州的碧螺春，連云港的花果山云霧茶 湖北省：恩施玉露、竹溪的毛峰，隆中的隆中茶等。 湖南省:東湖銀毫、江華的毛尖,古丈的毛尖、岳陽的洞庭碧螺春等.福建省：武夷巖茶，大紅袍、安溪的鐵觀音，龍須茶，白毫銀針、白牡丹，福州的茉莉花茶云南?。旱峒t工夫紅茶、云南紅碎茶,普洱茶。廣東省:烏龍茶有潮州的鳳凰烏龍、鳳凰水仙河南省:信陽毛尖，太白銀毫等。 山東省:日照綠茶等貴州?。壕G茶有貴定的貴定云霧,都勻的都云毛尖，遵義毛峰，貴陽的羊艾毛峰 臺灣?。簝鲰敒觚?臺北、花蓮的包種茶等。茶的功效藥用，最早記載茶為藥用的書籍是神農(nóng)本草；醒酒，除口臭，抗癌

9、.，能治菌痢、急性腸炎、膽絞痛綠茶的功效：降脂減肥,防止心腦血管疾病，防癌，抗毒滅菌,長壽。鐵觀音茶的功效：抗衰老、抗癌、抗動脈硬化、防治糖is病、減肥健美、防治齲齒、殺菌止痢、清熱降火、提神益思等普洱茶的功效:降血脂、暖胃、清熱、消暑、解毒、消食、去膩、利水、通便、祛痰、祛風(fēng)解表、止咳生津、益氣、延年益壽等.不同季節(jié)如何飲茶 春季人體處于舒發(fā)之際，可選擇紅茶、普洱茶、濃香型鐵觀音、巖茶等，這樣的茶既有溫性,又有活性而更利于散發(fā)冬天積郁在人體內(nèi)的寒邪，促進人體陽氣生發(fā),使人精神振奮，消除春困. 夏季飲綠茶、烏龍茶、普洱生茶,既消暑解熱,又增添營養(yǎng)。喜愛冰鎮(zhèn)飲料的人、女性、胃寒的人，還是飲用發(fā)酵

10、程度較高的茶,如紅茶、普洱熟茶,味醇性溫,回甘生津、消脂除膩，還養(yǎng)胃護胃。 秋季天氣干燥,宜喝半熟發(fā)酵程度的普洱茶，也可生茶和熟茶混用,取其兩者功效。常飲能潤膚、益肺、生津、潤喉,清除體內(nèi)余熱，對金秋保健大有好處。 冬季養(yǎng)生重在御寒保暖，提高抵抗力。喝熟普洱茶、紅茶、老巖茶，其色調(diào)褐紅，暖意滿懷,善蓄陽氣,生熱暖腹，強身補體。茶葉的儲存方法 根據(jù)茶葉的特性和造成茶葉陳化變質(zhì)的原因,從理論上講，茶葉的儲藏保管以干燥（含水量在6以下，最好是4%)冷藏（最好是零攝氏度）無氧（抽成真空或充氮)和避光保存為最理想.家里存放少量常喝的茶應(yīng)放在土罐、鐵罐、瓷罐里，蓋好蓋，封嚴(yán)口，少量高檔茶可以封好后放在陰涼

11、、無異味的的地方或冰箱中冷藏。1、鐵罐的儲藏法2、熱水瓶儲藏法3、陶瓷壇儲藏法4、低溫儲藏法5、木炭密封儲藏法6、塑料袋貯藏法泡茶三要素泡茶三要素指的是要泡好一杯茶，不但要有好茶、好水、雅具，還需有合適的茶水比例，泡茶用水的水溫、浸泡時間的掌握。茶少水多茶湯淡；水溫低泡不開茶葉,過高易燙熟細(xì)嫩的茶芽葉；浸泡時間過長，茶湯太濃，過短茶湯味淡等。泡好一杯茶要掌握哪些要素呢？、茶水比例：紅茶、綠茶、花茶、白茶、黃茶的茶水比例是1:50（3克茶葉，15毫升水）,烏龍茶的茶水比是1：22（緊結(jié)形烏龍茶投茶壺的/,松展形烏龍茶投茶壺的2/3），普洱茶的投茶量為8克-12克。2、浸泡時間:烏龍茶的浸泡時間一

12、泡1分鐘，二泡1分15秒，三泡分3秒，每多泡一次，時間延長1秒。浸泡時間長，茶湯濃度高,浸泡時間短，茶湯濃度淡。3、泡茶水溫：烏龍茶用100的水溫沏泡； 大宗的紅綠茶用90-5的水溫沏泡； 名優(yōu)綠茶用80左右的水溫沏泡； 普洱茶用10西湖龍井用85的水溫沏泡。泡茶和飲茶是茶藝的主要內(nèi)容.茶以熱飲或冷飲為好，茶湯的溫度不宜超過60,一般當(dāng)飲去3茶湯時應(yīng)續(xù)水入壺。泡茶三步曲整個泡茶活動可分為:準(zhǔn)備階段、操作階段、完成階段,每個階段都有其特定的內(nèi)容。每個階段互相聯(lián)系，沒有充分的準(zhǔn)備階段,操作階段就會出現(xiàn)問題。準(zhǔn)備階段的任務(wù)是準(zhǔn)備好所有泡茶物品;操作階段是具體泡茶過程;完成階段是指再斟茶水、收具、潔具

13、、清潔泡茶場所、甚至裝理好茶器具等。、準(zhǔn)備階段：準(zhǔn)備茶葉、開水、器具、服飾、背景音樂等，為操作階段做好準(zhǔn)備工作,準(zhǔn)備階段是整個泡茶過程的基礎(chǔ)。2、操作階段：整個泡茶的過程（出場、行禮、沏泡)。動作要求嫻熟、流暢。3、完成階段：收具、潔具、行禮、出場、清潔泡茶場所、整理茶器具等. 要品好茶，首先要將茶泡好，需掌握的要素是:選茶、擇水、備器、雅室、沖泡和品嘗。茶文化的社會功能 當(dāng)我們文化的各個層次及其核心部分之后，我們就可以明白茶文化與一般的飲食文化有著很大的區(qū)別，即它除了滿足人們的生理需要之外,更重要的是為了滿足人們的心理需求.茶道精神是在茶藝操作過程中體現(xiàn)的，是人們在品茗活動中一種高品位的精神

14、追求.人們走進現(xiàn)代的茶藝館，并不是為了解渴,也不僅僅是為了保健的需要,更多是的一種文化上滿足，是高品位的文化休閑，可以說是一種高檔次的文化消費。經(jīng)營茶藝館都，當(dāng)然講究經(jīng)濟效益，但同時也非常重視茶文化知識的普及和推廣,經(jīng)常舉行茶藝表演，開辦茶藝知識講座和培訓(xùn),積極參與茶文化活動，顯示出自覺的文化積極性，這是其他餐飲業(yè)所不能比擬的。對在茶藝館從事茶藝工作的人員,在文化素質(zhì)上的要求也要比餐廳服務(wù)員更高一些，她們除了服務(wù)顧客之外,還肩負(fù)著普及茶藝知識、推廣茶文化的高尚任務(wù)，應(yīng)該具有一種使命感和榮譽感。 那么，茶文化到底具有哪些社會功能呢？前述的眾多有關(guān)茶道、茶德的論述,已包括這方面內(nèi)容，也就是說，那些

15、茶德所要求做到的，就是茶文化的社會功能，就是茶文化對社會的貢獻(xiàn)。唐代劉貞亮在茶十德中曾將飲茶的功德歸納為十項:以茶散悶氣,以茶驅(qū)腥氣，以茶養(yǎng)生氣，以茶除癘氣，以茶利禮仁，以茶表敬意，以茶嘗滋味，以茶養(yǎng)身體，以茶可雅心,以茶可行道。其中“利禮仁、“表敬意”、“可雅心、“可行道”等就是屬于茶道范圍。因此，除了增進人們健康、促進茶業(yè)經(jīng)濟發(fā)展、弘揚傳統(tǒng)文化之外，還可以將茶文化的社會功能簡化歸納為下列三個方面：1。 以茶雅心陶冶個人情操.茶道中的“清”、“寂”、“廉”、“美”、“靜”、“儉”、“潔、“性等，側(cè)重個人的修身養(yǎng)性,通過茶藝活動來提高個人道德品質(zhì)和文化修養(yǎng)。2 以茶敬客協(xié)調(diào)人際關(guān)系。茶道中的“

16、和”、“敬”、“融”、“理”、“倫”等,側(cè)重于人際關(guān)系的調(diào)整，要求和誠處世，敬人愛民,化解矛盾，增進團結(jié)，有利于社會秩序的穩(wěn)定。 3以茶行道凈化社會風(fēng)氣。在當(dāng)今的現(xiàn)實生活中，商品大潮洶涌,物欲膨脹,生活節(jié)奏加快，競爭激烈，人心浮躁,心理易于失衡,人際關(guān)系趨于緊張。而茶文化是各雅靜、健康的文化，它能使人們繃緊的心靈之弦得以松弛，傾斜的心理得以平衡.以“和”為核心的茶道精神，提倡和誠處世,以禮待人，對人多奉獻(xiàn)一點愛心，一份理解,建立和睦相處、相互尊重、互相關(guān)心的新型人際關(guān)系。因此,必然有利于社會風(fēng)氣的凈化。 范增平先生在茶藝文化再出發(fā)一文中曾將茶文化的社會功能具體歸納為下列幾個方面： 探討茶藝知識

17、,以善化人心. 體驗茶藝生活，以凈化社會。 研究茶藝美學(xué)，以美化生活。 發(fā)揚茶藝精神，以文化世界.現(xiàn)代作用 茶文化對現(xiàn)代社會的作用主要有五個方面：一是茶文化以德為中心,重視人的群體價值，倡導(dǎo)無私奉獻(xiàn)，反對見利忘義和唯利是圖。主張義重于利，注重協(xié)調(diào)人與人之間的相互關(guān)系,提倡對人尊敬,重視修生養(yǎng)德，有利于人的心態(tài)平衡，解決現(xiàn)代人的精神困惑，提高人的文化素質(zhì); 二是茶文化是應(yīng)付人生挑戰(zhàn)的益友。在激烈的社會競爭,市場競爭下，緊張的工作、應(yīng)酬、復(fù)雜的人際關(guān)系，以及各類依附在人們身上的壓力不輕。參與茶文化，可以使精神和身心放松一番，以應(yīng)付人生的挑戰(zhàn)，香港茶樓的這個作用十分顯著; 三是有利于社區(qū)文明建設(shè) 。經(jīng)濟上去了,但文化不能落后,社會風(fēng)氣不能污濁，道德不能淪喪 和丑惡。改革開放