小學(xué)勞動(dòng)人教五年級(jí)上冊(cè)目錄學(xué)校指導(dǎo)家庭實(shí)施勞動(dòng)教育之日常生活勞動(dòng)

1、學(xué)做回鍋肉一、引入 【封面】各位老師大家好，這節(jié)課我將就學(xué)校指導(dǎo)家庭實(shí)施勞動(dòng)教育之日常生活勞動(dòng)學(xué)做“回鍋肉”進(jìn)行展示交流。為什么選擇教孩子們做回鍋肉呢？川菜可是我國漢族傳統(tǒng)的四大菜系之一，有著“一菜一格，百菜百味”的特點(diǎn)?；劐伻馍阄毒闳?，一直被認(rèn)作是川菜之首，提到川菜就必然會(huì)想到回鍋肉。那么，孩子們會(huì)做嗎？【視頻：學(xué)生】家長們?cè)敢庾尯⒆訃L試嗎？【視頻：家長】與下面銜接二、回鍋肉教學(xué)視頻【出鏡】那回鍋肉究竟怎么做呢？其實(shí)，這道菜的配料各有不同，除了還可以用，豆豉等來搭配炒制，所以，每一家烹制出的回鍋肉味道都有自己的特點(diǎn)，這也是回鍋肉獨(dú)特的魅力所在。今天，我們主要來學(xué)做蒜苗回鍋肉！1、介紹食材先

2、來看看需要準(zhǔn)備哪些食材：三口之家一般準(zhǔn)備一斤左右的帶皮五花肉；蒜苗三兩；一勺郫縣豆瓣；一勺甜面醬；花椒810粒；生姜一塊；料酒；菜籽油。2、挑選食材技巧【ppt：文+圖】那怎樣選擇新鮮的食材呢？挑選豬肉時(shí)，可采“兩看一摸”的方法：一看顏色：豬皮為白色，豬肉為淡紅色或鮮紅色；二看肉的紋理是否清晰；三摸：新鮮豬肉表面沒有粘性，不粘手，摸上去會(huì)感到有點(diǎn)發(fā)干。這樣就是新鮮的豬肉。蒜苗則要選擇葉片鮮嫩翠綠，不黃不爛，苗桿鮮嫩雪白的。3、處理食材【視頻】 選好食材，現(xiàn)在我們要開始進(jìn)行處理了！首先，將生肉在淘米水中浸泡510分鐘左右，這樣能更好地去除豬肉表面的油脂和污物，若沒有淘米水，直接用清水沖洗干凈就行

3、。注意水量適中，以免濺濕衣物或打濕操作臺(tái)。再把洗凈的肉輕輕放入冷水鍋中，冷水要沒過豬肉，開大火。將老姜用刀的側(cè)面拍打開裂后與花椒一起下鍋，這樣能去除肉腥味。肉煮至筷子能夠順利插入的程度就可以起鍋啦，放在一旁晾涼。在等待的時(shí)候，我們可以處理蒜苗。掐掉蒜苗頭的根須及前端發(fā)黃的葉片，流水洗凈，注意控制水量。用刀的側(cè)面拍打蒜頭部分，以便蒜苗味能更充分地釋放。接著，刀身微微向外側(cè)傾斜，用斜刀刀法將蒜苗切成拇指長的小段，葉片直接切斷即可。因?yàn)槌粗频臅r(shí)間不同，我們將蒜頭和葉片部分分開備用。（用刀安全）孩子們切菜時(shí)，一定要注意用刀安全。你知道怎樣避免手指被切傷嗎？來看看老師是怎么做的吧！細(xì)心觀察的你一定發(fā)現(xiàn)了

4、：在切菜時(shí)，我們要將指尖內(nèi)扣，固定好食材，關(guān)節(jié)貼著刀面，下刀時(shí)，刀尖低于關(guān)節(jié)，這樣安全不傷手。我們用同樣的方法把晾好的肉切成厚薄均勻的薄片。為了使瘦肉和肥肉不容易分離開，我們將肉皮一面對(duì)著自己下刀。烹飪【視頻】鮮嫩的蒜苗，肥瘦相見的五花肉，看著就有食欲！我們要開炒啦?。ū砀瘢簬状蟛襟E、心中有數(shù)）開火，加熱炒鍋。待炒鍋加熱后倒入菜籽油。（用火安全）炒制過程中，火力不要過大，身體與灶臺(tái)保持一定安全距離，避免火苗太大、距離過近引燃衣物或引起燒傷。爸爸媽媽在為你記錄下勞動(dòng)瞬間的同時(shí)，別忘了提醒他們，手機(jī)可別離火源太近，避免不安全情況的發(fā)生。（用油安全）控制好油溫，避免長時(shí)間加熱使油溫過高引發(fā)不安全事故

5、，如：燒傷、油鍋傾覆引發(fā)火災(zāi)等?？吹接臀⑽⒚盁煏r(shí)，便可將肉片順著鍋沿輕輕倒下，避免飛濺出的油花燙傷自己。翻炒一下，加入料酒去除腥味。肉片微微發(fā)黃時(shí)，在鍋中央加入郫縣豆瓣，翻炒均勻，再加入一勺甜面醬繼續(xù)翻炒。接著，先加入蒜苗頭，使它的蒜苗味更加充分地釋放，再加入蒜苗葉，翻炒均勻，關(guān)火。香噴噴的回鍋肉要出鍋啦！為了方便裝盤，孩子們可以左手端盤，右手拿鏟順勢將菜翻入盤內(nèi)。裝盤時(shí)可能會(huì)有油珠落在餐盤的邊沿，我們用廚房用紙輕輕地將其擦拭干凈，一道色香味美的回鍋肉就做好啦！一定要記得整理干凈操作臺(tái)喲！下面，讓我們一起來回顧一下做回鍋肉的全過程吧！【ppt：文+圖】1P：七個(gè)步驟 購買食材：選 處理食材：擇

6、、洗、切、煮 烹飪：炒 整理2P：豬肉蒜苗選兩看一摸：看顏色；看紋理；摸表面。葉色鮮綠、不黃不爛，苗桿鮮嫩雪白。擇掐頭去尾：掐掉蒜苗前端發(fā)黃的葉片及尾端的根須部分。洗淘米水泡一泡，流動(dòng)清水洗一洗。流水沖洗切慢刀切成厚薄均勻的薄片。蒜苗頭拍打后斜刀切段；葉片直刀切段。3P：安全是一切勞動(dòng)的底線。孩子們一定要牢牢記住用刀、用火、用油的“三安全”4P：溫馨提醒：爸爸媽媽在協(xié)助孩子們時(shí)也要注意以上七步驟三安全。期待孩子們的佳肴！三、學(xué)生學(xué)做回鍋肉那在老師的指導(dǎo)和家人的協(xié)助下，他們究竟做得怎么樣呢？讓我們一起來看看吧！【視頻】購買食材、準(zhǔn)備食材（擇、洗、切）、烹飪視頻；【錄屏：照片播放】其他孩子也熱情高

7、漲，積極動(dòng)手，參與到家務(wù)勞動(dòng)的實(shí)踐中來。 四、勞動(dòng)中的收獲 孩子們?cè)趧趧?dòng)中學(xué)習(xí)，在實(shí)踐中成長，他們對(duì)于這次的勞動(dòng)實(shí)踐又有怎樣的感受呢？讓我們來聽一聽吧！【視頻】學(xué)生分享烹飪過程中的感想 【照片+字幕】學(xué)生對(duì)自己、家長對(duì)學(xué)生成果的評(píng)價(jià) 每個(gè)人對(duì)于勞動(dòng)實(shí)踐的認(rèn)識(shí)和感受是不同的，我們讓孩子和家人一道，通過天小家庭勞動(dòng)教育指南從“勞動(dòng)知識(shí)與能力”“勞動(dòng)情感與態(tài)度”“勞動(dòng)品質(zhì)與習(xí)慣”三方面來評(píng)價(jià)此次孩子做回鍋肉的整個(gè)過程。 “勞動(dòng)知識(shí)與能力”版塊囊括了做回鍋肉的“七步驟三安全”。孩子們?cè)趯?shí)際操作中遇到了困難，也都得到了家人及時(shí)、有效的幫助，并且能從問題中反思、遷移，這樣更有助于下一次的實(shí)踐。我會(huì)做回鍋肉啦！評(píng)價(jià)內(nèi)容自評(píng)家人評(píng)我遇到的問題家人這樣幫助我下次我會(huì)這樣處理勞動(dòng)知識(shí)與能力食材準(zhǔn)備選：食材新鮮擇：掐頭去尾洗：流水洗凈切：安全用刀煮：筷可入肉烹飪油溫適宜火力適度調(diào)料適量整理裝盤干凈灶臺(tái)整潔勞動(dòng)情感與態(tài)度勞之動(dòng)之，心情美滋滋勞動(dòng)中，我的快樂指數(shù)：小開心 2、大快樂 3、超滿足勞之動(dòng)之，成果美滋滋請(qǐng)家人品嘗我的勞動(dòng)成果！手藝雖有待提高，但你認(rèn)真的態(tài)度讓我們感動(dòng)！咸淡適中，香飄四溢。學(xué)中做，做中學(xué)，充滿熱情的勞動(dòng)最美！菜色紅亮，口味鮮香，色香味俱全，我們嘗到了