2021推薦運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)基礎(chǔ)課件

1、運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)基礎(chǔ)運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)基礎(chǔ)完全蛋白質(zhì)不完全蛋白質(zhì)半完全蛋白質(zhì)所含必需氨基酸的種類不全,不能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，不能維持生命。（肉皮中的明膠蛋白）分類所含必需氨基酸的種類齊全,但其中某一種或幾種必需氨基酸（限制氨基酸）含量相對(duì)較低。(大米、面粉、粗糧等)所含必需氨基酸的種類齊全，數(shù)量充足，比例恰當(dāng)，營養(yǎng)價(jià)值較高的蛋白質(zhì)。（優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)）(奶類、蛋類、魚類、肉類、大豆)完全蛋白質(zhì)不完全蛋白質(zhì)半完全蛋白質(zhì)所含必需氨基酸的種類不全, 必需氨基酸：人體不能合成或合成速度過慢，不能滿足機(jī)體需要，必須由食物供給的一類氨基酸。（8種） 亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸！組氨酸對(duì)嬰幼兒也

2、是必需氨基酸。近年來有人證明組氨酸也是成人 必需氨基酸 必需氨基酸：人體不能合成或合成速度過亮氨酸、異亮氨酸、賴氨 蛋白質(zhì)的消化與吸收胃酸、胃蛋白酶多肽、氨基酸；小腸氨基酸、二肽、三肽小腸粘膜吸收入血 蛋白質(zhì)的消化與吸收胃酸、胃蛋白酶多肽、氨基酸； 蛋白質(zhì)的營養(yǎng)功能1、維持細(xì)胞組織的生長(zhǎng)、更新和修補(bǔ) 2、合成酶、激素和其他化合物 3、合成抗體 4、保持體液和電解質(zhì)平衡 5、維持體內(nèi)酸堿平衡 6、提供能量 蛋白質(zhì)的營養(yǎng)功能1、維持細(xì)胞組織的生長(zhǎng)、更新和修補(bǔ) 2 蛋白質(zhì)是組成人體一切組織和細(xì)胞的基本物質(zhì)（神經(jīng)、肌肉、內(nèi)臟、血液、骨骼、皮膚、紅細(xì)胞、指甲、頭發(fā)）蛋白質(zhì)占人體干重的4245組織修復(fù)需要

3、蛋白質(zhì)。 蛋白質(zhì)是組成人體一切組織和細(xì)胞的基本物質(zhì)蛋白質(zhì)占人體酶、激素催化、調(diào)節(jié)血紅蛋白、肌紅蛋白運(yùn)輸和貯存氧血漿蛋白維持滲透壓抗體蛋白免疫作用通道蛋白轉(zhuǎn)運(yùn)物質(zhì)緩沖對(duì)緩沖作用核糖核酸、脫氧核糖核酸的合成酶、激素催化、調(diào)節(jié) 蛋白質(zhì)在運(yùn)動(dòng)中供能比例最??！并且供能比例取決于運(yùn)動(dòng)類型、強(qiáng)度、持續(xù)時(shí)間和體內(nèi)肌糖原的狀況。動(dòng)用順序：肌糖原儲(chǔ)備充足，蛋白質(zhì)占總消耗5%；肌糖原耗竭，蛋白質(zhì)占總消耗10%15%；一般運(yùn)動(dòng)情況下，蛋白質(zhì)6%7%供 能 血液和肝臟中小蛋白質(zhì)肌肉和其它器官蛋白質(zhì)。 蛋白質(zhì)在運(yùn)動(dòng)中供能比例最小！并且供能比例取決 蛋白質(zhì)的食物來源 食物來源植物性來源動(dòng)物性來源 蛋白質(zhì)最好的食物來源是各種

4、動(dòng)物性食物，其中雞蛋和人乳蛋白質(zhì)是營養(yǎng)價(jià)值最高的蛋白質(zhì)。 蛋白質(zhì)的食物來源 食植物性來源動(dòng)物性來源 蛋白質(zhì)與運(yùn)動(dòng) 1.運(yùn)動(dòng)初期，細(xì)胞破壞增加，肌細(xì)胞和紅細(xì)胞再生，以及應(yīng)激時(shí)激素和神經(jīng)調(diào)節(jié)反應(yīng)，常發(fā)生負(fù)氮平衡甚至運(yùn)動(dòng)性貧血。2.保證糖供應(yīng)以節(jié)約蛋白質(zhì)。3.過量補(bǔ)充氨基酸和蛋白質(zhì)會(huì)增加肝腎負(fù)擔(dān)，有副作用。 蛋白質(zhì)與運(yùn)動(dòng) 1.運(yùn)動(dòng)初期，細(xì)胞破壞增加，肌細(xì)胞和紅細(xì)胞宏量營養(yǎng)素：糖類、脂類、蛋白質(zhì)微量營養(yǎng)素：維生素、礦物質(zhì)其它營養(yǎng)素：水、纖維素宏量營養(yǎng)素：糖類、脂類、蛋白質(zhì)四、運(yùn)動(dòng)與維生素（vitamin）（一）維生素概述維生素：維持人體正常物質(zhì)代謝和某些特殊生理功能不可缺少的低分子有機(jī)化合物，主要參與

5、各種酶的組成，因其結(jié)構(gòu)和理化性質(zhì)不同，使其各具特殊的生理功能。 ！人體不能合成維生素，必須從食物中獲得！不能為機(jī)體提供熱量，也不是機(jī)體的結(jié)構(gòu)物質(zhì)四、運(yùn)動(dòng)與維生素（vitamin）（一）維生素概述維生素：維按溶解性質(zhì)水溶性維生素(water soluble vitamins)硫胺素（VB1）、核黃素（VB2） 、葉酸、泛酸、生物素、抗壞血酸（ Vc ）、脂溶性維生素(fat-soluble vitamins)VA（抗干眼?。￢D （抗佝僂病） VE （生育酚） VK （凝血）（二）維生素分類按水溶性維生素(water soluble vitamins1.水溶性維生素功能（B 族維生素和VC）協(xié)助

6、能量代謝，增進(jìn)免疫和神經(jīng)系統(tǒng)功能；（B1、B2、B6、煙酸、生物素和泛酸）維持紅細(xì)胞正常生長(zhǎng)和功能（B6、B12、葉酸） 。（1）B族小麥胚芽等谷類食物耐久項(xiàng)目和神經(jīng)系統(tǒng)負(fù)擔(dān)較重的項(xiàng)目1.水溶性維生素功能（B 族維生素和VC）協(xié)助能量代謝，增進(jìn)維生素B1（又稱硫胺素或抗腳氣病維生素）（1）生理功能 促進(jìn)糖類等新陳代謝，維護(hù)心臟和神經(jīng)健康增進(jìn)食欲與消化功能維生素B1（又稱硫胺素或抗腳氣病維生素）（1）生理功能 促（2）缺乏癥 （3）供給量和食物來源 腳氣病 供給量：一般每日1.41.8mg食物來源：谷類是維生素B1的主要來源 （2）缺乏癥 （3）供給量和食物來源 腳氣病 供給量：一般每維生素B2

7、（又稱核黃素）（1）生理功能 促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育維護(hù)眼睛，皮膚健康。參與蛋白質(zhì)、脂肪和糖類在體內(nèi)的代謝與腎上腺皮質(zhì)激素產(chǎn)生，骨髓中紅細(xì)胞 的形成有關(guān) 維生素B2（又稱核黃素）（1）生理功能 促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育（2）缺乏癥 （3）供給量和食物來源 口角炎、唇炎、舌炎、貧血、脂溢性皮炎等 供給量：成人每日1.4mg左右食物來源：廣泛存在于動(dòng)物性和植物性食物中（肝、腎、奶類、蛋黃等；豆類和綠葉蔬菜中）（2）缺乏癥 （3）供給量和食物來源 口角炎、唇炎、舌炎、貧2維生素C（又稱抗壞血酸） 防止肌肉細(xì)胞受損，利于組織傷口愈合；促進(jìn)牙齒和骨骼的生長(zhǎng)，防止牙床出血；緩解肌肉酸痛；促進(jìn)運(yùn)動(dòng)后肌肉恢復(fù)；增強(qiáng)機(jī)體免疫力和抗癌

8、作用 。新鮮蔬菜、水果（櫻桃、石榴、彩椒等）耐力項(xiàng)目抗疲勞（1）生理功能2維生素C（又稱抗壞血酸） 防止肌肉細(xì)胞受損，利于組織傷口（2）缺乏癥：壞血?。?）供給量和食物來源 供給量：正常情況下成人每日100mg食物來源：主要源于新鮮蔬菜和水果 實(shí)驗(yàn)報(bào)導(dǎo)維生素C可加速肌肉中磷酸肌酸與糖原的合成，促進(jìn)乳酸的消除，減少運(yùn)動(dòng)時(shí)的氧債，縮短恢復(fù)時(shí)間，有提高運(yùn)動(dòng)能力，減輕疲勞的作用，對(duì)運(yùn)動(dòng)員十分重要。（2）缺乏癥：壞血?。?）供給量和食物來源 供給量：正常情況3葉酸 生理功能及缺乏癥 葉酸缺乏時(shí)，紅細(xì)胞成熟延緩、變大，脆性增強(qiáng)，出現(xiàn)巨幼紅細(xì)胞性貧血以及白細(xì)胞減少癥，對(duì)孕婦尤其重要。參與絲氨酸、蛋氨酸、組氨

9、酸、膽堿、 胸腺嘧啶和某些嘌呤及核苷酸的合成促進(jìn)紅細(xì)胞成熟3葉酸 生理功能及缺乏癥 葉酸缺乏時(shí)，紅細(xì)（1）維生素A（視黃醇或抗干眼病維生素） 1）生理功能 維持正常視覺功能 維持上皮組織結(jié)構(gòu)的完整和健康 促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育 抗氧化和抗癌作用 2.脂溶性維生素功能（VA、VD、VE、VK ）VA原（各種胡蘿卜素）：綠葉菜類、黃色菜類以及水果類 ；VA：動(dòng)物肝臟、奶及奶制品（未脫脂奶）及禽蛋中 視覺要求高的項(xiàng)目（1）維生素A（視黃醇或抗干眼病維生素） 1）生理功能 維持2）缺乏癥 3）供給量和食物來源 夜盲癥 供給量：普通人每日700800g 視黃醇當(dāng)量 運(yùn)動(dòng)員1500g 視黃醇當(dāng)量 （1800g）食物

10、來源：天然維生素A只存在于動(dòng)物性食物中 2）缺乏癥 3）供給量和食物來源 夜盲癥 供給量：普通人每日（2）維生素D（抗佝僂病維生素） 1）生理功能 提高機(jī)體對(duì)鈣、磷的吸收；促進(jìn)骨骼鈣化和牙齒健全。2）缺乏癥 佝僂病 外源性：海魚、蛋奶少量?jī)?nèi)源性：皮膚中日光下合成青少年運(yùn)動(dòng)員必要（2）維生素D（抗佝僂病維生素） 1）生理功能 提高機(jī)體對(duì)鈣（3）供給量和食物來源 供給量：一般成年人每日5 g 食物來源：主要存在于動(dòng)物性食物中 （魚肝油、動(dòng)物肝臟、蛋 黃、牛奶等） （3）供給量和食物來源 供給量：一般成年人每日5 g 食物3維生素E（生育酚） （1）生理功能 是細(xì)胞膜最重要的抗氧化劑之一；是機(jī)體維持

11、免疫系統(tǒng)正常功能所必需的。（2）缺乏癥非常罕見。 （3）供給量和食物來源 供給量：成人和青少年每日10mg 食物來源：主要存在于植物性食品中 （麥胚油、棉子油、玉米、花生油、堅(jiān)果）3維生素E（生育酚） （1）生理功能 是細(xì)胞膜最重要的抗氧維生素功能圖維生素功能圖（三）維生素?cái)z入量與功能水平中毒過量充足臨界亞臨床缺乏臨床缺乏機(jī)能改變?cè)黾咏M織濃度、酶活性等正常機(jī)能降低組織濃度、代謝水平和酶活性機(jī)能改變嚴(yán)重機(jī)能改變（三）維生素?cái)z入量與功能水平中毒過量充足臨界亞臨床缺乏臨床缺（四）維生素與運(yùn)動(dòng)小結(jié)維生素缺乏可導(dǎo)致運(yùn)動(dòng)能力降低；攝入平衡膳食的運(yùn)動(dòng)員一般不需要補(bǔ)充維生素；進(jìn)行劇烈訓(xùn)練的運(yùn)動(dòng)員，要對(duì)其維生素

12、狀態(tài)實(shí)施監(jiān)測(cè)；對(duì)于特殊狀態(tài)下的運(yùn)動(dòng)員（如控體重膳食、飲食無規(guī)律、飲食低能量者），應(yīng)建議補(bǔ)充維生素；過量補(bǔ)充維生素特別是脂溶性維生素達(dá)到蓄積水平可引起中毒，長(zhǎng)期過多攝入水溶性維生素會(huì)引起營養(yǎng)不平衡；從飲食選擇而不是專門補(bǔ)充維生素。（四）維生素與運(yùn)動(dòng)小結(jié)維生素缺乏可導(dǎo)致運(yùn)動(dòng)能力降低；思考題簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的主要營養(yǎng)功能。舉例說明一種維生素的功能及其與運(yùn)動(dòng)的關(guān)系？基本教學(xué)目的和要求： 1.掌握蛋白質(zhì)、維生素的生物學(xué)和營養(yǎng)功能；2.掌握運(yùn)動(dòng)與蛋白質(zhì)、維生素的關(guān)系。 思考題基本教學(xué)目的和要求： 4. 人因?yàn)樾睦锊豢鞓?，才浪費(fèi)，是一種補(bǔ)償作用。19. 如果你能每天吶喊二十一遍我用不著為這一點(diǎn)小事而煩惱，你會(huì)發(fā)現(xiàn)

13、，你心里有一種不可思議的力量，試試看，很管用的。6. 成功的人是跟別人學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)，失敗的人只跟自己學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)。11、世界上那些最容易的事情中，拖延時(shí)間最不費(fèi)力。6. 只要再堅(jiān)持一下下，我們就能到幸福的彼岸。10、權(quán)威是你把權(quán)給別人的時(shí)候，你才能有真正的權(quán)利，你懂得傾聽懂得尊重，承擔(dān)責(zé)任的時(shí)候，別人一定會(huì)聽你，你才會(huì)有權(quán)威。3. 別人永遠(yuǎn)對(duì)，我永遠(yuǎn)錯(cuò)，這樣子比較沒煩惱。13. 世事忙忙如水流，休將名利掛心頭。粗茶淡飯隨緣過，富貴榮華莫強(qiáng)求。、人生當(dāng)自強(qiáng)，人的一生，總會(huì)遇見挫折磨難，但人生沒有過不去的坎，走過了，便是一種收獲，便會(huì)讓自己成長(zhǎng)起來。1. 真誠是美酒，年份越久越醇香濃烈;真誠是焰火，在高處綻放才愈顯美麗;真誠是鮮花，送之于人，手有余香。8. 當(dāng)你用煩惱心來面對(duì)事物時(shí)，你會(huì)覺得一切都是業(yè)障，世界也會(huì)變得丑陋可恨。11. 人的品格可能在重要時(shí)刻才表現(xiàn)出來，但絕對(duì)是在無關(guān)緊要時(shí)形成的。12. 山不辭土，故能成其高;海不辭水，故能成其深!關(guān)于克服困難的自我激勵(lì)語錄9. 過去不等于未來;沒有失敗，只有暫時(shí)停止成功;采取更大量的行動(dòng)。13、熱愛可以創(chuàng)造奇跡。如果我們熱愛登山，我們可以不顧旅途的危險(xiǎn)與勞頓，勇往直前;如果我們熱愛文學(xué)，我們可以廢寢忘食，夜燈長(zhǎng)明;如果我們熱愛高考呢?那么，一切都將變得簡(jiǎn)單而和諧!8. “我欲”是貧窮的標(biāo)志。事能常足，心常愜，人到