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1、享一秘方及用白寇3梔子1千里香21享一秘方及用白寇3梔子1千里香21橘柑1良姜2兩玉蒲2山奈8五加皮21香玉1丁香1兩香葉1八角1花椒1大孜1干辣椒適量,辣子適量豆寇5錢(qián),當(dāng)歸2黨參3錢(qián),木瓜5錢(qián)1錢(qián),白籽2錢(qián)黃氏2錢(qián),小茴香1。沙參1根鹽,味精各6兩。糖半斤以上配料裝入紗袋縫起來(lái)(也可直接放入熬制),縫制成料包備用、椒、花椒、)、不許裝入袋中二、奇香牛骨頭熬制工1、選料牛骨頭時(shí),應(yīng)選擇牛排骨和前端軟排骨(俗稱(chēng)凰翅)為最佳,其次是牛的雜骨2、準(zhǔn)備工序(1)、將牛骨頭剁成 6 公分左右的小塊,用清水將污物和血水洗干凈后,置于清水中漂洗 15-30 分鐘過(guò)濾后加入鹽腌制 小時(shí)(2)、牛骨頭出水,將
2、腌制后的牛骨頭用干凈,倒入銹鋼鍋(禁(2)、牛骨頭出水,將腌制后的牛骨頭用干凈,倒入銹鋼鍋(禁用鐵鍋)加水淹沒(méi)牛骨頭,燒開(kāi),攪拌,大火煮沸 5 分鐘右撈起干凈,準(zhǔn)備入鍋3、加料熬制(1)、將配好的料包放入鍋里,倒入牛骨頭,加入水(自來(lái)水須沉淀 24 小時(shí),除去漂白殺菌劑怪味,用上面部分,確保骨汁的味)(2)、加鍋蓋小火煮 l 小時(shí)后,再加入料酒、食鹽、白糖、味各適量(3)、加鍋蓋小火再煮 1 小時(shí)左右,出鍋之前 10 分鐘,加入量牛肉香精,出鍋后空水,即是味道鮮美的牛骨頭三、注意事1、本資料配方經(jīng)過(guò)三次改動(dòng),配方及用量以本資料為2、花椒、辣椒必須要加,按當(dāng)?shù)乜谖哆m量加入3、味精要用耐煮增鮮味精。普通味精煮沸時(shí)間不得超過(guò) 10 鐘4、牛骨頭不要煮得
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