食品加工車間設(shè)計基本要求

1、食品加工車間設(shè)計根本要求車間面積與生產(chǎn)相適應(yīng)，布局合理，排水暢通；車間地面用防滑、結(jié)實、不透水、耐腐蝕的材料修建，且平坦、無積水、并保持清潔；車間出口及外界相連的排水、通風(fēng)處裝有防鼠、防蠅、防蟲設(shè)施。車間內(nèi)墻壁、天花板和門窗使用無毒、淺色、防水、防霉、不曲3cm。車間內(nèi)的操作臺、傳送帶、運輸車、工器具應(yīng)當(dāng)用無毒、耐腐蝕、不生銹、易清洗消毒、結(jié)實的材料制作。 水龍頭應(yīng)當(dāng)為非手動開關(guān)。依據(jù)產(chǎn)品加工需要，車間入口處應(yīng)當(dāng)設(shè)有鞋、靴和車輪消毒設(shè)施。應(yīng)當(dāng)設(shè)有與車間相連接的更衣室。1、車間構(gòu)造食品加工車間以承受鋼混或磚砌構(gòu)造為主，并依據(jù)不同產(chǎn)品的需要，在構(gòu)造設(shè)計上，適合具體食品加工的特別要求。車間的空間要與

2、生產(chǎn)相適應(yīng)，一般狀況下，生產(chǎn)車間內(nèi)的加工1.5擠的車間，不僅阻礙生產(chǎn)操作，而且人員之間的相互碰撞，人員工作服與生產(chǎn)設(shè)備的接觸，很簡潔造成產(chǎn)品污染。車間的頂面高35應(yīng)當(dāng)在建筑上為聯(lián)體構(gòu)造。水產(chǎn)品、肉類制品和速凍食品的冷庫與加工區(qū)也應(yīng)當(dāng)是聯(lián)體式構(gòu)造。2、車間布局車間的布局既要便于各生產(chǎn)環(huán)節(jié)的相互連接，又要便于加工過程的衛(wèi)生把握，防止生產(chǎn)過程穿插污染的發(fā)生。食品加工過程根本上都是從原料半成品成品的過程，即從非清潔到清潔的過程，因此，加工車間的生產(chǎn)原則上應(yīng)當(dāng)依據(jù)產(chǎn)品的加工進(jìn)程挨次進(jìn)展布局，使產(chǎn)品加工從不清潔的環(huán)節(jié)向清潔環(huán)節(jié)過渡，不允許在加工流程中消滅穿插和倒流。清潔區(qū)與非清潔區(qū)之間要實行相應(yīng)的隔離措施

3、，以便把握彼此間的人流和物流，從而避開產(chǎn)生穿插污染，加工品傳遞通過傳遞窗進(jìn)展。要在車間內(nèi)適當(dāng)?shù)牡胤?，設(shè)置工器具清洗、消毒間，配置供工器具清洗、消毒用的清洗槽、消毒槽和漂洗槽，必要時，有冷熱82。3、車間地面、墻面、頂面及門窗車間的地面要用防滑、結(jié)實、不滲水、易清潔、耐腐蝕的材料鋪制，車間地面外表要平坦、不積水。車間整個地面的水平在設(shè)計和建筑時應(yīng)當(dāng)比廠區(qū)的地面水平略高，地面有的斜坡度。2消毒、結(jié)實、不滲水的材料鋪制及用淺色、無毒、防水、防霉、不易脫落、可清洗的材料覆涂。車間的墻角、地角和頂角曲率半3車間的頂面用的材料要便于清潔，有水蒸氣產(chǎn)生的作業(yè)區(qū)域， 以防冷凝水滴落到產(chǎn)品上。1454、供水與排

4、水設(shè)施車間內(nèi)生產(chǎn)用水的供水管應(yīng)承受不易生銹的管材，供水方向應(yīng)逆加工進(jìn)程方向，即由清潔區(qū)向非清潔區(qū)流。車間內(nèi)的供水管路應(yīng)盡量統(tǒng)一走向，冷水管要避開從操作臺上方通過，以免冷凝水凝集滴落到產(chǎn)品上。為了防止水管外不潔的水被虹吸和倒流入管路內(nèi)，須在水管適當(dāng)?shù)奈恢冒惭b真空消退器。車間的排水溝應(yīng)當(dāng)用外表光滑、不滲水的材料鋪砌，施工時不得消滅凹凸不平和裂縫，并形成3%的傾斜度，以保證車間排水的通暢，排水的方向也是從清潔區(qū)向非清潔區(qū)方向排放。排水溝上應(yīng)加不生銹材料制成活動的蓖子。車間排水的地漏要有防固形物進(jìn)入的措施，畜禽加工廠的浸燙打毛間應(yīng)承受明溝，以便于去除羽毛和污水。排水溝的出口要有防鼠網(wǎng)罩，車間的地漏或排

5、水溝的出口應(yīng)使用UPS5、通風(fēng)與采光車間應(yīng)當(dāng)擁有良好的通風(fēng)條件，假設(shè)是承受自然通風(fēng)、通風(fēng)的1：16。假設(shè)承受機(jī)械通風(fēng)，則3/是從清潔區(qū)向非清潔區(qū)流淌。1：4220Lux，車間其他區(qū)域不1000Lux，并且光線不應(yīng)轉(zhuǎn)變被加工物的本色，車間燈具須裝有防護(hù)罩。6、控溫設(shè)施加工易腐易變質(zhì)產(chǎn)品的車間應(yīng)具備空調(diào)設(shè)施，肉類和水產(chǎn)品加1518，肉制品的腌制間溫度4。工具器、設(shè)備加工過程使用的設(shè)備和工器具，尤其是接觸食品的機(jī)械設(shè)備、操作臺、輸送帶、管道等設(shè)備和籃筐、托盤、刀具等工器具的制作材料應(yīng)符合以下條件：無毒、不會對產(chǎn)品造成污染耐腐蝕、不易生銹、不易老化變形易于清洗消毒車間使用的軟管，材質(zhì)要符合有關(guān)食品衛(wèi)生

6、標(biāo)準(zhǔn)GB11331要求。食品加工設(shè)備和工器具的構(gòu)造在設(shè)計上應(yīng)便于日常清洗、消毒和檢查、維護(hù)。槽罐設(shè)備在設(shè)計和制造時，要能保證使內(nèi)容物排空。車間內(nèi)加工設(shè)備的安裝，一方面要符合整個生產(chǎn)工藝布局的要求。另一方面則要便于生產(chǎn)過程的衛(wèi)生治理，同時還要便于對設(shè)備進(jìn)展日常維護(hù)和清潔。在安放較大型設(shè)備的時候，要在設(shè)備與墻壁、設(shè)備與頂面之間保存有肯定的距離和空間，以便設(shè)備維護(hù)人員和清潔人員的出入。7、人員衛(wèi)生設(shè)施更衣室車間要設(shè)有與加工人員數(shù)量相適宜的更衣室，更衣室要與車間相連，必要時，要為在清潔區(qū)和非清潔區(qū)作業(yè)的加工人員分別設(shè)置更衣間，并將其出入各自工作區(qū)的通道分開。個人衣物、鞋要與工作服、靴分開放置。掛衣架應(yīng)

7、使掛上去的工作服與墻壁保持肯定的距離，不與墻壁貼碰。更衣室要保持良好的通風(fēng)和采光，室內(nèi)可以通過安裝紫外燈或臭氧發(fā)生器對室內(nèi)的空氣進(jìn)展滅菌消毒。淋浴間肉類食品包括肉類罐頭的加工車間要設(shè)有與車間相連的淋浴間，淋浴間的大小要與車間內(nèi)的加工人員數(shù)量相適應(yīng)，淋浴噴101地面和墻裙應(yīng)承受淺色、易清潔、耐腐蝕、不滲水的材料建筑。地板要防滑，墻裙以上局部和頂面要涂刷防霉涂料，地面要排水通暢，通風(fēng)良好，有冷熱水供給。洗手消毒設(shè)施車間入口處要設(shè)置有與車間內(nèi)人員數(shù)量相適應(yīng)的洗手消毒設(shè)施，洗手龍頭所需配置的數(shù)量 配置比例應(yīng)當(dāng)為每 201洗手龍頭必需為非手動開關(guān)，洗手處須有皂液器，并有熱水供給，出水為溫水。盛放手消毒液

8、的容器，在數(shù)量上也要與使用人數(shù)相適應(yīng)，并合理放置，以便利使用。干手用具必需是不會導(dǎo)致穿插污染的物品，如一次性紙巾、消毒毛巾等。在車間內(nèi)適當(dāng)?shù)奈恢?，?yīng)安裝足夠數(shù)量的洗手、消毒設(shè)施和配或在弄臟手后能準(zhǔn)時和便利地洗手。從洗手處排出的水不能直接流淌在地面上，要經(jīng)過水封導(dǎo)入排水管。衛(wèi)生間為了便于生產(chǎn)衛(wèi)生治理，與車間相連的衛(wèi)生間，不應(yīng)設(shè)在加工作業(yè)區(qū)內(nèi)，可以設(shè)在更衣區(qū)內(nèi)。衛(wèi)生間的門窗不能直接開向加工作業(yè)區(qū)，衛(wèi)生間的墻面、地面和門窗應(yīng)當(dāng)用淺色、易清洗消毒、耐腐蝕、不滲水的材料建筑，并配有沖水、洗手消毒設(shè)施，窗口有防蟲蠅裝置。8、倉貯設(shè)施原、輔料庫原、輔料的存貯設(shè)施，應(yīng)能保證為生產(chǎn)加工所預(yù)備的原料和關(guān)心用料在貯存過程中，品質(zhì)不會消滅影響生產(chǎn)使用的變化和產(chǎn)生的安全衛(wèi)生危害。清潔、衛(wèi)生、防止鼠蟲危害是對各類食品加工用原料/輔料存貯設(shè)施的根本要求。在氣溫較高的地區(qū)，應(yīng)設(shè)有專用的保鮮庫。包裝材料庫食品廠應(yīng)當(dāng)為包裝材料的存放、保管設(shè)置專用的存貯庫房，庫房應(yīng)清潔、枯燥，有防蠅蟲和防鼠設(shè)施，內(nèi)外包裝材料應(yīng)分開放置