食品工業(yè)轉(zhuǎn)型升級的思考與途徑

1、 PAGE PAGE 10食品工業(yè)轉(zhuǎn)型升級的思考與途徑食品工業(yè)是我市的傳統(tǒng)支柱產(chǎn)業(yè)之一，是我市經(jīng)濟(jì)社會進(jìn)展的根底性產(chǎn)業(yè)。隨著人民生活水平的提高，工業(yè)加工食品的比重在食物消費(fèi)中正在快速增加，食品工業(yè)已成為現(xiàn)代大都市食品保障必不行少的支撐。食品工業(yè)具有很強(qiáng)的帶動性，可以帶動諸如包裝、機(jī)械、旅游和服裝文化等相關(guān)產(chǎn)業(yè)的共同進(jìn)展，對拉動內(nèi)需、增加就業(yè)作用顯著，加快其轉(zhuǎn)型升級意義重大。一、我市食品工業(yè)存在的問題一增長方式仍以粗放型為主。食品德業(yè)為完全競爭行業(yè)，集中度較低，中小企業(yè)比例高，技術(shù)水平低，同質(zhì)化嚴(yán)峻，價(jià)格競爭劇烈，利潤空間狹小，隨著行業(yè)整合及行業(yè)成熟度的提高，行業(yè)利潤向大企業(yè)快速集“”的特征明顯

2、。單位產(chǎn)值的資源能源和環(huán)境代價(jià)過大，平均勞動生產(chǎn)率較低。產(chǎn)業(yè)構(gòu)造以農(nóng)副食品原料的初加工為主，精細(xì)加工的程度比較低，正處于成長期。高技術(shù)優(yōu)勢產(chǎn)品產(chǎn)能缺乏與局部低水平產(chǎn)品產(chǎn)能過剩的現(xiàn)象并存。高品質(zhì)、高附加值產(chǎn)品偏少，中小企業(yè)“專、精、特、”的優(yōu)勢不明顯。二科技自主創(chuàng)力量低。主要表現(xiàn)為產(chǎn)品開發(fā)和產(chǎn)品升級換代步伐不快，局部食品工業(yè)裝備制造產(chǎn)品穩(wěn)定性、牢靠性和安全性較低，能耗高，成套性差；食品工業(yè)技術(shù)水平落后導(dǎo)致食品加工層次偏低，品種構(gòu)造比較單一，轉(zhuǎn)化增值的力量較差。整體研發(fā)力量不高，關(guān)鍵技術(shù)自主創(chuàng)率低，一些關(guān)鍵領(lǐng)域?qū)ν饧夹g(shù)依靠度高，不少高技術(shù)含量和高附加值產(chǎn)品主要依靠進(jìn)口，局部重大產(chǎn)業(yè)核心技術(shù)與裝備根

3、本依靠進(jìn)口；定向分別與物性修飾、非熱殺菌、多級濃縮枯燥等食品工業(yè)技術(shù)，以及連續(xù)凍干設(shè)備、超低溫單體冷凍設(shè)備等一批共性關(guān)鍵重大技術(shù)與大型成套裝備亟待突破。研發(fā)投入少，產(chǎn)品功能和質(zhì)量、技術(shù)創(chuàng)等相對滯后，跟風(fēng)、仿冒產(chǎn)品層出不窮。品種構(gòu)造比較單一，轉(zhuǎn)化增值力量較差，低水平復(fù)制導(dǎo)致過度競爭加劇，相應(yīng)產(chǎn)生的渠道擠壓、終端競爭不行避開，價(jià)格戰(zhàn)更是隨處可見。產(chǎn)品的技術(shù)含量低。對食品工業(yè)的綜合利用，尤其是廢棄物的綜合利用爭辯較少。三標(biāo)準(zhǔn)化、標(biāo)準(zhǔn)化程度仍待提高。當(dāng)前食品安全隱患仍舊突出，由于法律體系不健全和執(zhí)法不嚴(yán)等緣由，大量的食品生產(chǎn)和加工企業(yè)處在法律監(jiān)視的“盲區(qū)”。一是食品原料的源頭污染沒有得到有效遏制，藥殘

4、與有害物殘留、病疫性生物污染等問題較為突出。二是食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系和質(zhì)量把握體系不完善，食品安全標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一，食品監(jiān)管執(zhí)法模糊，食品德業(yè)門檻偏低；三是一些企業(yè)無視法規(guī)，生產(chǎn)經(jīng)營假冒偽劣食品屢有發(fā)生， 類似于小作坊等照舊存在，而這些小作坊由于設(shè)備陳舊、治理水平較低、質(zhì)量安全意識淡薄、衛(wèi)生狀況不達(dá)標(biāo)等緣由導(dǎo)致食品質(zhì)量問題屢屢不達(dá)標(biāo)。一些以自身短期利益為先、無視產(chǎn)品質(zhì)量的小企業(yè)，無視消費(fèi)者的安全，偏重于市場營銷，不重質(zhì)量監(jiān)管，食品安全隱患諸多，直接影響到人民的體質(zhì)安康、整體生活水平以及食品工業(yè)和整個(gè)經(jīng)濟(jì)的進(jìn)展。此外，食品德業(yè)還面臨“企業(yè)做大但質(zhì)量堪憂”的風(fēng)險(xiǎn)。二、世界食品工業(yè)進(jìn)展的趨勢把握現(xiàn)代食品工業(yè)的

5、進(jìn)展趨勢，明確食品工業(yè)進(jìn)展的方向，是我市食品工業(yè)實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)型升級的前提。一綠色食品、養(yǎng)分安康食品和便利食品將成為主流趨勢。隨著社會的進(jìn)步，生活節(jié)奏和加快，生活水平的提高，人們改善生活質(zhì)量的愿望越來越猛烈。在飲食上人們已不滿足有足夠數(shù)量的食品，而期望既吃得有養(yǎng)分，又減輕家務(wù)勞動的負(fù)擔(dān)。因此，對食品的要求更留意安全衛(wèi)生、養(yǎng)分、味美、保健、便利。不同年齡、不同群體、不同職業(yè)和不同消費(fèi)層對食品的品種、質(zhì)量、檔次又有不同的需求，消費(fèi)行為呈共性化、多樣化、“價(jià)”，由此帶來食品構(gòu)造的必定變化。從“居家消費(fèi)”轉(zhuǎn)向“價(jià)值消費(fèi)”，成為 21 世紀(jì)食品進(jìn)展的趨勢。因此，綠色食品、養(yǎng)分安康食品和便利食品將成為主流趨勢。二

6、興旺國家的研發(fā)投資比例高，技術(shù)革快，平均每年花在產(chǎn)品研發(fā)上的經(jīng)6%10%技術(shù)開發(fā)產(chǎn)品。美國有名的食品公司卡夫食品，在全球的產(chǎn)品研發(fā)中6 15%。與此同時(shí)，興旺國家政府鼓舞食品研發(fā)投資，并就特地的研發(fā)投資實(shí)行稅收優(yōu)待政有很多裝備和技術(shù)一流的茶葉加工廠。當(dāng)今世界的三大飲料中，英國立頓是全球最大的茶葉品牌，特地成立了專業(yè)的茶葉爭辯所，從茶園里鮮茶葉的初加工到產(chǎn)品研發(fā)，投入大量資金，致力于爭辯茶葉對人體的安康好處和茶葉的活性成分。在產(chǎn)品創(chuàng)研發(fā)的根底上，依靠茶葉拼配技術(shù)和包裝技術(shù)，顛覆了傳統(tǒng)的飲茶方式，避開了傳統(tǒng)茶葉沖泡時(shí)間長、沖泡程序簡單、茶渣不易處理等弊端。徹底解決了茶葉的標(biāo)準(zhǔn)化和大規(guī)模生產(chǎn)問題的同

7、時(shí)，保持了茶葉的優(yōu)良品質(zhì)，贏得了市場。僅立頓一家的茶業(yè)年產(chǎn)值就相當(dāng)于整個(gè)中國茶業(yè)年產(chǎn)值的七成。而目前杭州茶葉生產(chǎn)根本還是以初級產(chǎn)品為主，存在深加工程度低，品牌散、企業(yè)規(guī)模小，茶葉加工技術(shù)與設(shè)備落后、產(chǎn)業(yè)特色優(yōu)勢不明顯等問題。二是留意產(chǎn)品品種的創(chuàng)。依據(jù)美國、加拿大等國的食品加工一方面引入不同民族風(fēng)味的食品加工，另一方面樂觀推出便捷食品，如“保鮮餐”、“全餐配備”、“速配餐”、“即食湯” 等等，以及一些安康食品如低脂、低鹽、低糖食物、瘦身特餐等。同時(shí)， 保健功能食品的生產(chǎn)也成為興旺國家的重點(diǎn)趨勢。三留意食品加工企業(yè)的自主品牌建設(shè)。品牌是國際公認(rèn)的無形資產(chǎn)，也是推動食品工業(yè)轉(zhuǎn)型升級的核心。國外食品品

8、牌可以說是深入了國 人的心，比方可口可樂、肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客、德克士、卡夫、雀巢、立頓等等，這些品牌已經(jīng)產(chǎn)生了巨大的無形價(jià)值，為企業(yè)制造了格外大的 利潤空間。國外食品企業(yè)實(shí)行品牌延長方式，不斷拓寬品牌范圍，建立和 完善品牌體系，隨著各種生產(chǎn)經(jīng)營主體市場意識的增加，品牌與商標(biāo)已經(jīng) 從最初所賜予的識別功能和促銷功能向信息傳遞功能、價(jià)值功能、形象功 能的綜合功能轉(zhuǎn)變。而不同的消費(fèi)者對品牌功能的需要往往不同。為了進(jìn) 一步拓展市場，國外食品圍繞核心品牌，建立健全品牌體系，增加對消費(fèi) 者的吸引力。其主要的措施就是通過品牌延長方式來拓展品牌范圍，向消 費(fèi)者供給同一品牌多種不同功用和形象的產(chǎn)品，比方卡夫食

9、品旗下就有很 多子品牌，滿足了不同群體的口味需求。四留意原材料選購與食品銷售網(wǎng)絡(luò)的優(yōu)化。目前，網(wǎng)絡(luò)營銷己經(jīng)成為一種趨勢，食品作為微利行業(yè)，食品物流已經(jīng)成為第三利潤源。在發(fā)達(dá)國家，很多食品加工企業(yè)利用因特網(wǎng)技術(shù)來提高購置效率，節(jié)約物流本錢。例如一個(gè)由美國 50 家有名食品公司組成的“TRANSORA”網(wǎng)絡(luò)市場，就是一個(gè)企業(yè)間的網(wǎng)上交易市場，其聯(lián)合選購力量為 4000 億美元。這個(gè)網(wǎng)絡(luò)除了用來選購原料外，還能用來監(jiān)控庫存和治理工廠。通過這個(gè)網(wǎng)絡(luò)選購，食品公司能在很大程度上節(jié)約開支。而國內(nèi)，一些公司也進(jìn)展了樂觀探究，如上海煙糖集團(tuán)確立了“上控資源、中控物流、下控網(wǎng)絡(luò)”的戰(zhàn)略思想，以資源和網(wǎng)絡(luò)為根底、

10、物流配送和電子商務(wù)為手段，大大提高了食品的銷售量，并且通過網(wǎng)絡(luò)對食品品牌進(jìn)展宣傳，提升了品牌價(jià)值。五留意加強(qiáng)企業(yè)之間的協(xié)作。企業(yè)聯(lián)合是食品企業(yè)擴(kuò)大規(guī)模提高集中度的有利方式，興旺國家實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)集中。主要是通過聯(lián)合和并購的方式，更加留意治理上的創(chuàng)。食品工業(yè)興旺國家的企業(yè)聯(lián)合主要有縱向聯(lián)合、橫向聯(lián)合和異質(zhì)合并三種，縱向聯(lián)合最成功的是美國的雞肉飼養(yǎng)、加工、銷售、飼料供給一條龍。這種農(nóng)工商一體化模式，既有松散的合同形式，也有嚴(yán)密的以產(chǎn)權(quán)為紐帶的聯(lián)合體。縱向聯(lián)合，對加工商而言，可以解決原料的穩(wěn)定供給問題，有利于原料基地的形成，并節(jié)約交易費(fèi)用。對農(nóng)夫而言，可以解決農(nóng)產(chǎn)品銷路的問題，從而避開市場價(jià)格風(fēng)險(xiǎn)。橫向聯(lián)

11、合是廠商擴(kuò)大市場占有率、增加市場競爭力的一種有效手段。而異質(zhì)合并則是跨行業(yè)的資本集中行為，是謀求范圍經(jīng)濟(jì)性和分散風(fēng)險(xiǎn)的重要手段。三、我市食品工業(yè)轉(zhuǎn)型升級的建議我市食品工業(yè)進(jìn)展必需順應(yīng)世界食品工業(yè)進(jìn)展的趨勢，建議從以下幾方面著手推動食品工業(yè)轉(zhuǎn)型升級。一以養(yǎng)分安康為主線，實(shí)現(xiàn)綠色進(jìn)展。握好進(jìn)展綠色食品、養(yǎng)分安康食品和便利食品的機(jī)遇。秉持科學(xué)安康理念，以綠色進(jìn)展為目標(biāo)，實(shí)現(xiàn)跨越進(jìn)展。一是抓好綠色食品工程。大力開發(fā)生產(chǎn)無公害、無污染、安全優(yōu)質(zhì)且養(yǎng)分價(jià)值高的綠色食品，提高附加值。二是加快養(yǎng)分安康食品的通過科學(xué)加工擴(kuò)大一般食品的養(yǎng)分價(jià)值，搶占安康食品產(chǎn)業(yè)的藍(lán)海。在食品研發(fā)、食品加工制造設(shè)備的選擇以及加工制

12、造技術(shù)等方面優(yōu)先考慮食品養(yǎng)分價(jià)值的影響。樂觀引導(dǎo)和推動進(jìn)展技術(shù)含量高、附加值高的型安康食品，并提高其在整個(gè)食品產(chǎn)品構(gòu)造中的比重。三是樂觀開發(fā)功能性食品。依托知名企業(yè)的優(yōu)勢，開發(fā)具有保健價(jià)值的功能性食品。四是企業(yè)可以針對需求進(jìn)展產(chǎn)品細(xì)分、市場細(xì)分。針對特定的消費(fèi)者，實(shí)行食品養(yǎng)分標(biāo)簽制度，標(biāo)明每種食品的養(yǎng)分素含量、適宜的消費(fèi)人群及推舉的日消費(fèi)量。五是抓住食品便利化大趨勢，突出進(jìn)展養(yǎng)分型便利食品。大力進(jìn)展養(yǎng)分型便利食品的轉(zhuǎn)變，開發(fā)多樣式的便利食品，同時(shí)，提高便利食品的質(zhì)量和檔次。六是調(diào)整飲料產(chǎn)品構(gòu)造。降低碳酸飲料的比例，重點(diǎn)進(jìn)展功能飲料、果蔬汁飲料、植物蛋白飲料和茶飲料等安康飲料。二“爭力強(qiáng)的食品工

13、程。改善我市局部食品加工企業(yè)“小、低、散”的狀況，優(yōu)化產(chǎn)品構(gòu)造，不斷開發(fā)產(chǎn)品，增加花色品種，提高產(chǎn)品質(zhì)量和檔次，樂觀引導(dǎo)和推動進(jìn)展技術(shù)含量高、附加值高的型安康食品，并提高其在整個(gè)食品產(chǎn)品構(gòu)造中的比重。一是樂觀進(jìn)展特色食品。走“傳統(tǒng)名吃工業(yè)化” 的創(chuàng)道路，避開行業(yè)正面碰撞，以“差異化”戰(zhàn)略贏得市場競爭。依托杭州良好的餐飲業(yè)根底及知味觀、樓外樓、張生記等歷史悠久的知名餐館，樂觀改進(jìn)或引進(jìn)先進(jìn)工藝和配方，使傳統(tǒng)特色名菜和各式小吃實(shí)現(xiàn)工業(yè)化、規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。推動傳統(tǒng)食品的現(xiàn)代化進(jìn)展。二是進(jìn)展特色農(nóng)產(chǎn)品。加快食品加工業(yè)的改造，促進(jìn)特產(chǎn)食品傳統(tǒng)加工技術(shù)與現(xiàn)代食品加工技術(shù)的結(jié)合，推動傳統(tǒng)食品向現(xiàn)代化工業(yè)

14、生產(chǎn)轉(zhuǎn)變。三是推動茶葉精深加工。在進(jìn)展高品位名優(yōu)綠茶的根底上，學(xué)習(xí)借鑒立頓成功閱歷，進(jìn)一步進(jìn)展茶葉深加工，重視茶葉拼配技術(shù)和包裝技術(shù)，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化和大規(guī)模生產(chǎn)，提高產(chǎn)品附加值。三以龍頭企業(yè)為核心，推動集聚進(jìn)展。利用集群化生產(chǎn)促進(jìn)規(guī)模效應(yīng)的形成，一是推動龍頭企業(yè)集群進(jìn)展。依據(jù)土地集約、產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)的要求，科學(xué)規(guī)劃、培育特色食品工業(yè)園區(qū)。二是推動資本運(yùn)營，樂觀抓好龍頭企業(yè)上市融資工作；三是促進(jìn)中小企業(yè)加快進(jìn)展。既要重點(diǎn)培育一批大型企業(yè)集團(tuán)，又要依據(jù)食品加工業(yè)進(jìn)展的自身特點(diǎn)，進(jìn)展一批中小企業(yè)，實(shí)現(xiàn)企業(yè)規(guī)模的梯級推動。四是做優(yōu)環(huán)境，加快推動農(nóng)副產(chǎn)品物流中心建設(shè)。四以品牌戰(zhàn)略為核心，推動品牌進(jìn)展。食品工業(yè)要進(jìn)

15、展壯大，實(shí)施品牌戰(zhàn)略是核心。一是健全和進(jìn)展食品工業(yè)名牌戰(zhàn)略機(jī)制。確立一個(gè)整體的品牌進(jìn)展戰(zhàn)略，營造一種敬重外鄉(xiāng)品牌的人文環(huán)境，使民營企業(yè)家能夠得到更多的社會價(jià)值認(rèn)同，在產(chǎn)業(yè)政策、金融政策、財(cái)稅政策和資本市場等方面樂觀支持民族品牌的進(jìn)展。二是不斷增加“老字號”品牌、特色產(chǎn)業(yè)自主創(chuàng)力量和市場競爭力量，通過開發(fā)適銷產(chǎn)品并利用現(xiàn)代營銷手段，實(shí)施“走出去”戰(zhàn)略。以茶行業(yè)為例，茶葉必需要以自己產(chǎn)品的地域文化或產(chǎn)品文化為底蘊(yùn)，在文化背景的根底上提煉產(chǎn)品的核心賣點(diǎn)。三是整合市場資源。支持企業(yè)兼并重組，增加企業(yè)綜合實(shí)力，提高行業(yè)的集中度。同時(shí)，企業(yè)要加快對于經(jīng)營治理方式的升級，建立自己的銷售渠道，使利潤更大化。推

16、廣連鎖經(jīng)營進(jìn)展模式，跨地區(qū)進(jìn)展，擴(kuò)大市場份額，實(shí)現(xiàn)專業(yè)化和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。樂觀引進(jìn)現(xiàn)代科學(xué)治理方法，提倡先進(jìn)的治理體系。如祐康電子商務(wù)基于電子商務(wù)的冷鮮食品營銷平臺建設(shè)，為傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型供給了一種的可借鑒模式。四是推動名牌創(chuàng)立工作，加強(qiáng)學(xué)問產(chǎn)權(quán)和品牌保護(hù)意識。加強(qiáng)名牌的申報(bào)和推舉工作，樂觀引導(dǎo)食品企業(yè)參與中國名牌和省級名牌評比活動，推動企業(yè)開展創(chuàng)名牌產(chǎn)品活動，壯大我市食品企業(yè)名牌規(guī)模。在加強(qiáng)名牌的申報(bào)和推舉工作同時(shí)加大對名牌產(chǎn)品的保護(hù)力度，打擊假冒偽劣產(chǎn)品，為名牌食品的進(jìn)展?fàn)I造良好環(huán)境。搶占學(xué)問產(chǎn)權(quán)保護(hù)這個(gè)經(jīng)濟(jì)秩序的戰(zhàn)略制高點(diǎn)，促進(jìn)企業(yè)壯大進(jìn)展。五以科技創(chuàng)載體，實(shí)現(xiàn)創(chuàng)進(jìn)展。加快建立以企業(yè)為主體、產(chǎn)

17、學(xué)研相結(jié)合和創(chuàng)力量強(qiáng)、科技支撐力大的食品工業(yè)科技創(chuàng)體系，推動 開放式創(chuàng)。一是以信息技術(shù)提高治理水平，實(shí)現(xiàn)信息化掩蓋生產(chǎn)經(jīng)營全 過程，以適應(yīng)消費(fèi)者現(xiàn)代生活需求為導(dǎo)向，在傳承中不斷創(chuàng)，使傳統(tǒng)食 品有進(jìn)展，不斷制造適應(yīng)時(shí)代需求的產(chǎn)品。二是在生產(chǎn)和效勞的各個(gè) 環(huán)節(jié)都要提高自動化、智能化的水平和現(xiàn)代化治理水平。提高電子技術(shù)、 生物技術(shù)、材料等根底科學(xué)技術(shù)以及超高壓處理、超臨界提取、膜分別、分子蒸餾、超微粉碎、真空處理、超高溫瞬時(shí)殺菌等尖端技術(shù)在食品工業(yè) 生產(chǎn)和產(chǎn)品研發(fā)的應(yīng)用。保證食品養(yǎng)分、安全、衛(wèi)生、便利、快捷、風(fēng)味 多樣，降低生產(chǎn)本錢。同時(shí)，利用高技術(shù)，研發(fā)的工藝。三是推動龍 頭企業(yè)成為科技創(chuàng)的主體，

18、支持龍頭企業(yè)自建研發(fā)中心。加強(qiáng)產(chǎn)學(xué)研結(jié) 合，支持龍頭企業(yè)與科研院所聯(lián)合科技攻關(guān)。加大技術(shù)改造力度，支持龍 頭企業(yè)大膽承受國際國內(nèi)領(lǐng)先的一流設(shè)備和工藝，不斷提高農(nóng)產(chǎn)品精深加工檔次。六以產(chǎn)業(yè)鏈延長為手段，促進(jìn)聯(lián)動進(jìn)展。經(jīng)濟(jì)的快速、安康、和 “ 三產(chǎn)” 的互動進(jìn)展。加大農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)帶、加工基地的建設(shè)，穩(wěn)固“企業(yè)+基地+農(nóng)戶” 產(chǎn)業(yè)鏈和產(chǎn)、供、銷一體化經(jīng)營模式，樂觀進(jìn)展集原料種養(yǎng)、收購、加工、貿(mào)易于一體的型食品企業(yè)，加快農(nóng)業(yè)、食品工業(yè)的共同進(jìn)展。如浙江 迪國際食品的果蔬種植加工一體化生產(chǎn)線等值得在全市推廣。二 是探究食品工業(yè)與效勞業(yè)聯(lián)動機(jī)制。依托食品工業(yè)原有的根底，以餐飲連 “康師 傅私房牛肉面” 大力進(jìn)展循環(huán)經(jīng)濟(jì)。食品企業(yè)應(yīng)投入更多的人力、物力和資金在生產(chǎn)過程 中防治污染，提高資源利用率，大力開展資源的綜合利用，在資源進(jìn)展中 大力提高資源綜合開發(fā)和回收利用率，回收和循環(huán)