餐飲服務投標文件范文

1、河南中煙工業(yè)有限責任公司南陽卷煙廠餐飲效勞工程招標編號：NYCB2022-04投標人：（蓋單位公章）法定代表人或其托付代理人：（簽字或蓋章）年月日 HYPERLINK l “_TOC_250023“ 第一章、投標 函1 HYPERLINK l “_TOC_250022“ 其次章、法定代表人授權書2 HYPERLINK l “_TOC_250021“ 第三章、開 標 一 覽 表4 HYPERLINK l “_TOC_250020“ 第四章、投標保證金交付證明5 HYPERLINK l “_TOC_250019“ 第五章、效勞方案6 HYPERLINK l “_TOC_250018“ 一、經(jīng)營理念

2、6 HYPERLINK l “_TOC_250017“ 二、治理制度6 HYPERLINK l “_TOC_250016“ 第六章、治理效勞人員配置和治理11 HYPERLINK l “_TOC_250015“ 第七章、效勞承諾12 HYPERLINK l “_TOC_250014“ 第八章、綜合材料14第一節(jié)、資質證明文件14一、投標人營業(yè)執(zhí)照14二、組織機構代碼證14三、稅務登記證14四、資質證等證件14 HYPERLINK l “_TOC_250013“ 五、開戶許可證復印件14其次節(jié)、企業(yè)質量、環(huán)境、職業(yè)安全認證證書15一、企業(yè)質量安全認證證書15二、企業(yè)環(huán)境治理體系認證證書15三、企

3、業(yè)職業(yè)安全認證證書15第三節(jié)、企業(yè)業(yè)績及獲獎狀況16一、企業(yè)業(yè)績16 HYPERLINK l “_TOC_250012“ 二、獲獎狀況16 HYPERLINK l “_TOC_250011“ 第四節(jié)、工程負責人簡歷表17第五節(jié)、其它資料17一、餐飲效勞許可證17二、衛(wèi)生許可證17三、企業(yè)財務報表17四、企業(yè)信譽17 HYPERLINK l “_TOC_250010“ 五、星級飯店證書17 HYPERLINK l “_TOC_250009“ 第九章、餐飲效勞的治理方案和措施18第一節(jié)、餐飲效勞的治理方案18一、餐飲效勞安全制度18 HYPERLINK l “_TOC_250008“ 二、餐廚廢棄

4、物和廢棄油脂處理治理19 HYPERLINK l “_TOC_250007“ 三、食品的選購治理20 HYPERLINK l “_TOC_250006“ 四、食品貯存治理21 HYPERLINK l “_TOC_250005“ 五、餐飲具洗清消毒保潔治理22其次節(jié) 餐飲效勞措施23一、 一樓員工餐廳治理方案23 HYPERLINK l “_TOC_250004“ 二、 二樓公務餐治理方案24 HYPERLINK l “_TOC_250003“ 三、 人員崗位配置與職責分工26 HYPERLINK l “_TOC_250002“ 四、 人員技術等級39 HYPERLINK l “_TOC_250

5、001“ 五、 治理制度操作流程40 HYPERLINK l “_TOC_250000“ 六、餐廳群體性大事（食物中毒等）應急預案4911第一章、投 標 函致：河南中煙工業(yè)有限責任公司南陽卷煙廠我們收到了招標編號 NYCB2022-04該工程投標活動并投標，我們嚴峻聲明以下諸點并負法律責任。(1)依據(jù)招標文件中規(guī)定的條款和要求，治理效勞費率為%。 (2)假設我們的投標文件被承受，我們將履行招標文件中規(guī)定的各項要求。(3)我們同意按招標文件中的規(guī)定，本投標文件的有效期為開標后 60日歷天。假設中標，有效期延長至合同終止日止。我們愿供給招標文件中要求的全部文件資料。（假設存在我們完全理解并同意放棄

6、對這方面有不明及誤會的權利。(7)與本投標有關的正式通訊地址：地址：郵編：電話：傳真：投標人名稱（蓋單位公章）法定代表人或授權代表（簽字或蓋章）22其次章、法定代表人授權書本授權托付書聲明：我（姓名）系人名稱）的法定代表人,現(xiàn)授權托付（姓名）為我公司合法代理人，以本公司的名義參與 河南中煙工業(yè)有限責任公司南陽卷煙廠餐飲效勞 工程的投關的一切事務，我均予以成認。代理人無轉托付權，特此證明。代理人姓名（簽字）：職務：身份證號（附身份證復印件）：法定代表人（簽字或蓋章）：投標人：（蓋單位公章）年月日 PAGE PAGE 54附：法人身份證附：托付代理人身份證工程名稱河南中煙工業(yè)有限責任公司南陽卷煙廠

7、餐飲效勞投 標 人小寫：工程名稱河南中煙工業(yè)有限責任公司南陽卷煙廠餐飲效勞投 標 人小寫：%。治理效勞費率大寫：工程負責人姓名投標保證金交納狀況需要說明的其他內容（蓋單位公章）（簽字或蓋章）年 月日第四章、投標保證金交付證明（附投標保證金交付證明的復印件）第五章、效勞方案一、經(jīng)營理念環(huán)境，以提升公司職工的歸屬感。二、治理制度一、安全衛(wèi)生制度環(huán)境衛(wèi)生。1、嚴禁選購、驗收和加工變質食物。2、食品做到生熟分開放置。3、每日制作的飯菜及下班后剩飯菜，必需隨時清理和加蓋。4、存放食品的容器，用完后必需清洗，需消毒的堅持消毒，并擺放整齊。5、炒熟及直接入口的食品，必需順手加蓋或上架，不得隨地亂放。6、隔餐

8、、隔夜食品做到回鍋蒸煮。7（白衣、白帽、白口罩（間、專人、專用具（嚴格檢查進貨、嚴格分開生熟食品、嚴格消毒各種用具（未經(jīng)洗凈的生食品不準入內、非有關的人員不準入內、私人的物品不得帶入（消毒水、洗滌水、清水實行兩次更衣，冰箱把手須夾消毒小毛巾。8、工作告一段落后，洗菜池、工作臺、砧板、案板必需清掃干凈。9、餐具、炊具用前消毒，臺、桌擦洗干凈，用后清潔干凈，擺放整齊并置于兩面通風處。攪拌機無酸味、切肉機清潔無異味，刀具清潔無銹跡。垢、無苔。擺放有序，無私人用品。擦排煙罩和清洗濾油網(wǎng)的措施。13、庫房內物品要一物一標簽，堆碼整齊，能加蓋的必需加蓋。、冰箱（冰柜、冷藏柜、保鮮柜）清潔完好，有定期的清理

9、和除霜制度，人治理。保持冰箱清潔，無霉爛臭味異味。垢、無積塵、無垃圾、無破損。16、門窗、玻璃保持干凈、無積塵，天花板、墻壁無積塵、無蛛網(wǎng)。17、保持地面清潔，每餐一小掃，每周一次大掃除。18、餐桌殘留物準時清理，保持桌面清潔，無油膩。19、垃圾箱（桶）加蓋蓋好，四周無散積垃圾，翻開后準時清運。施完好有效。餐廳內外下水管道暢通，經(jīng)常清掃。扔雜物，不刁煙作業(yè)。上班時穿戴工作衣、帽。22、無關人員不準進入工作區(qū)，嚴防食物中毒。23、就餐職工自行車、電動車燈交通工具按指定地點排放整齊。24、工作人員每年體檢一次，做好疾病傳播和細菌穿插感染預防工作。防盜、防潮濕、防食物中毒的“五防”工作。防鼠：食堂操

10、作間、倉庫等存放食物的地方必需有密閉的鐵門、鐵窗戶，以老鼠進不去為標準。防盜：食堂的一切物品必需堆放保管好，保管員應經(jīng)常清點物資，食堂、倉庫要有鐵門，窗戶要有鐵網(wǎng)。而且應上架隔墻離地，該加蓋的加蓋。和不衛(wèi)生的食品，炊具、用具、快餐盤要嚴格消毒。二、安全操作制度1、餐廳必需切實搞好安全保衛(wèi)工作，避開不必要的損失和有害現(xiàn)象。理使用。題，馬上組織修理，嚴禁非正常操作。強行工作。5、人為造成的財物損失，在批判訓練下，還需視情節(jié)輕重予以賠償。三、文明效勞制度1、餐廳員工必需禮貌待人，文明效勞，優(yōu)質效勞。，效勞熱忱。的馬上辭退。4、員工之間不得爭吵、嬉鬧或打架，一經(jīng)覺察嚴峻處理。準時了解客人意見反響與餐廳

11、食品詢問四、餐廳人員治理制度1、全部餐廳工作人員必需承受安康檢查，取得安康合格證前方可上崗，不準系著圍裙和著工作服上洗手間。3、售餐人員工作前應洗手，廚師不能用圍裙擦手。4、售餐人員效勞過程中，制止撓頭、用手捂口、咳嗽、打噴嚏。不得帶個操作間。衣服。飯前、便后、接觸污物后必需洗手。保證桌、凳無油跡，地面無積水、無污漬。定期噴灑滅蟲藥物，清洗窗戶，定期清洗一次風幕機。1、效勞態(tài)度要求效勞態(tài)度是指餐飲效勞人員在對業(yè)主效勞過程中表達出來的主觀意向和心性、樂觀性、責任感和素養(yǎng)的凹凸，其具體要求是主動、熱忱、急躁 、周到。2、效勞學問要求餐飲效勞人員應具有較廣的學問面，具體內容有：效勞意識等。施的使用與

12、保養(yǎng)、效勞工程、溝通技巧等。、推銷力量、技術力量、觀看力量、記憶力量、自律力量等。六、新員工的培訓形式和內容1、入職培訓：由公司對新招員工進展綜合性的培訓，主要培訓內容是：工程部根本狀況、效勞理念、組織構架及主要人員介紹；工程部各工序治理規(guī)章制度的講解學習；敬業(yè)精神、員工守則、禮節(jié)禮貌、職業(yè)道德訓練；專業(yè)化治理操作規(guī)程根本學問；衛(wèi)生、安全、消防根本操作常識；國家有關政策、法規(guī)；訓。崗位職責；專業(yè)技能；各工序標準作業(yè)規(guī)程；言行舉止訓練。3、上崗后的再培訓：業(yè)操作技能、工作技巧等方面的培訓。4、提升員工素養(yǎng)培訓：（主要是在專業(yè)化治理常規(guī)培訓的根底上，結合實際狀況和業(yè)主的需求，安排的專題培訓。5、外

13、送培訓：選派骨干和重要崗位員工考察和學習其他餐廳的效勞治理。第六章、治理效勞人員配置和治理一、組織機構設置：工程經(jīng)理工程經(jīng)理助理兼會計后廚部工程經(jīng)理工程經(jīng)理助理兼會計后廚部效勞部采管部監(jiān)查部保安部修理部二、運作程序：度調查，反響意見，促進整改。甲方對接監(jiān)視檢查甲方對接監(jiān)視檢查人員反響信息下達指令助理兼會計工程經(jīng)理后廚部執(zhí)行效勞部層采管部監(jiān)查部保安部水電部第七章、效勞承諾一、效勞態(tài)度承諾:（用語要標準，語言要標準，態(tài)度要熱忱，禁用效勞忌語，努力提高效勞質量，搞好優(yōu)質效勞。2、加強員工培訓、提高人員素養(yǎng)。不還手罵不還口。4、對客人反映的任何問題，努力做到準時解決妥當處理。落實首問負責制。符合工作要

14、求，不準脫離崗位、串崗和消滅無人打飯現(xiàn)象的發(fā)生。二、效勞質量承諾：“三無”產品。風味，不同特色的菜肴。有權要求退換，餐廳人員樂觀負責退換，并承受有關部門處理。三、效勞保證措施意識，樹立“依法治理、用戶至上、效勞第一、精益求精”的效勞意識。2、建立完善與實際工作相適應的各項崗位職責、規(guī)章制度和各工序的標準循。3、建立健全切實可行的治理人員和員工的考核、獎懲制度和規(guī)定，有公司工作正常進展。4、從科學、標準治理的角度動身，依據(jù)效勞工作的具體內容，制定出工程目標。的需要。不斷完善，不斷提高我們的效勞工作。結，確保效勞工作內容的落實。89房屋外觀：完好、清潔；房屋及設施、設備：完好、清潔、運行正常；菜品

15、：養(yǎng)分可口、衛(wèi)生、把戲多變，每周不重樣；油漬；餐廳：干凈、光良、擺放整齊、標準；餐具：嚴格依據(jù)衛(wèi)生治理標準清洗、消毒、擺放整齊；安全：制定應急預案、責任到人；辦公:做到干凈、安全、周到、溫馨，有賓至如歸之感。異味。第八章、綜合材料第一節(jié)、資質證明文件一、投標人營業(yè)執(zhí)照二、組織機構代碼證三、稅務登記證 四、資質證等證件五、開戶許可證復印件其次節(jié)、企業(yè)質量、環(huán)境、職業(yè)安全認證證書一、企業(yè)質量安全認證證書二、企業(yè)環(huán)境治理體系認證證書三、企業(yè)職業(yè)安全認證證書第三節(jié)、企業(yè)業(yè)績及獲獎狀況一、企業(yè)業(yè)績二、獲獎狀況第四節(jié)、工程負責人簡歷表（附相關證書復印件）第五節(jié)、其它資料一、餐飲效勞許可證二、衛(wèi)生許可證三、

16、企業(yè)財務報表四、企業(yè)信譽五、星級飯店證書第九章、餐飲效勞的治理方案和措施第一節(jié)、餐飲效勞的治理方案一、餐飲效勞安全制度度；1、我公司成立食品安全領導小組，食品安全有專人治理和負責。2、從業(yè)人員持有效合格的安康證經(jīng)培訓前方可明書上崗。34、工作人員上班時應穿戴干凈的工作衣帽，并保持個人衛(wèi)生。5、做好食堂內外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一大掃，每天一清洗6（用7、不購進、不加工、不出售：腐爛變質、有毒有害、超保質期的食物。不得混放。庫干凈，食品應做到有分類、有標志、離地離墻保管。10、準時處理好垃圾，垃圾桶應有蓋和標記，搞好“三防”工作。二、餐廚廢棄物和廢棄油脂處理治理1、餐廚廢棄物和廢棄油脂應設專人負責治

17、理。閉容器存放，集中處理。做到日產日清，不銷售給其他單位和個人。4、處理餐廚廢棄物和廢棄油脂要建立檔案，具體記錄銷售時間、種類、數(shù)5、不任憑處理餐廚廢棄物和廢棄油脂。三、食品的選購治理選購的食品符合國家食品安全標準和有關規(guī)定。制止選購以下食品：能危害人體安康物質的食品，或者用回收食品作為原料的食品；供給的食品；人體安康的物質含量超過食品安全標準限量的食品；感官性特別的食品；5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品；不合格的肉類制品；7、被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品；8、超過保質期的食品；9、無標簽及其他不符合食品標簽規(guī)定的預包裝食品；10、國家為防病等特別需要明令

18、制止生產經(jīng)營的食品；11、其他不符合食品安全標準或者要求的食品。四、食品貯存治理物品和雜物。設備通風，保持枯燥。3、做好食品數(shù)量、質量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。腐敗變質、者供給的食品、未索證的食品不得驗收入庫。4、做好食品數(shù)量、質量入庫登記，做到先進先出，易壞先用。器加蓋密封，同時經(jīng)常檢查，防止霉變。6、肉類、水產品、禽蛋等易腐物品應分別冷藏貯存。用于保存食品的冷藏品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放。7、冷凍設備定期化霜，保持霜薄（1cm、氣足。8、經(jīng)常檢查食品質量，準時覺察和處理變質、超過保質期限的食品。9、做好防鼠、防蠅、放蟑螂工作，安裝符合要求的擋鼠板。五、餐飲具洗清消毒保潔治理（

19、或專間）及設備，清洗消毒設備設施的大小和數(shù)量應能滿足需要。2、餐飲具清洗消毒水池專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口的應以明顯標識標明其用途。餐飲具。不重復使用一次性餐飲具。4、餐飲具做到當餐回收，當餐清洗消毒，不得隔頓隔夜。（或洗滌劑）堿水（或洗滌劑）刷、清水沖、藥水泡、清水沖、保潔的挨次操作，并留意徹底清洗干凈，防止藥物殘留。性附著物，符合食（飲）7、消毒后的餐飲具準時放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩Ｊ⒎畔静惋嬀叩谋嵎珠_存放，保潔柜內不存放其他物品。8、選購使用集中消毒企業(yè)供給的餐飲具，查驗其經(jīng)營資質，索取營業(yè)執(zhí)照生標準和要求。無積水，池內無殘渣、泔水桶內外清潔。10有效消毒濃度。11、

20、專人做好餐飲具清洗消毒及檢查記錄。其次節(jié) 餐飲效勞措施 1、員工餐廳承受集體供餐形式，員工可以依據(jù)個人喜好進展就餐。2、員工餐廳早、中、晚餐原則上按登記人數(shù)供餐，若遇大面積人員出差在外狀況，公司應至少提前一日告知我治理處，以便餐廳預備餐量。員工應嚴格依據(jù)物業(yè)規(guī)定的用餐時間、依據(jù)公司工作安排等實際用餐。就餐人員應持餐卡就餐，由個人妥當保管，遺失補辦。員工應自覺按挨次排隊就餐，做到留意禮讓、有序6、就餐人員進入餐廳后不得大聲喧嘩，按需選取菜肴，杜絕鋪張食物，就餐人員不得將主副食品帶離餐廳，非工作人員不準進入工作間。因工作需要或外出辦公延誤就餐時間，需事先通知餐廳治理人員。耗的物品損壞由當事人照價賠

21、償。喜好點餐的形式。1. 餐前預備環(huán)境預備。效勞員先檢查餐廳是否按要求擺好了餐位，包括:餐臺、餐椅是否擺放整齊美觀 ；餐桌椅是否完好無損，覺察問題準時更換、修理；臺布鋪放是否符合標準 ； 還要檢查餐廳的環(huán)境是否清潔衛(wèi)生。潔、衛(wèi)生的狀態(tài)。放置有序。檢查醬油、醋等佐料的容器，看是否清潔、 裝滿，缺乏的要準時補熱毛巾等備好。寫于通知板上，其內容的挨次要有規(guī)律，名稱、價要寫清楚，字跡要端正。2.開餐效勞后，效勞員將來賓帶到適宜的餐臺安排就餐。茶。假設客多繁忙，無暇接待后到的顧客時，也要熱忱打招呼，做到 “ 人未到復寫的點菜單，一份交帳臺結算，一份交后臺備貨，一份存底。效勞員給來賓送上餐時，要把專用的餐

22、具、佐料等一同上臺，使來賓便于用餐。在來賓用餐時，效勞員要勤巡察，看來賓有什么新的要求，留意斟水、換煙缸和清理臺面，主動照看好老幼、殘疾人和坐在邊角位置的來賓，做到有問必答，態(tài)度和氣、語言親切。.結帳收款金額，同時把帳單讓來賓過目，收款時要一直賓道謝。盒或食品袋包裝妥貼后，交來賓帶走。作解釋，以便消退誤會。來賓離座時，要提示他們不要忘帶自己的東西，要說“虧一簣。.清理臺面客人已離開餐廳再動手清理臺面，以表示敬重客人。撤就餐用具，撤臺布，擺放桌椅，動作都要輕、穩(wěn)，盡量不發(fā)出大的聲響，以免影響鄰座客人就餐。清理臺面應領先收毛巾、餐巾并收飲具，后收餐具，煙缸、牙 簽、佐料容分類保管，以備再用。桌椅排

23、列整齊。一、工程經(jīng)理1、把握前廳內的設施及活動，監(jiān)視及治理前廳內的日常工作。2、安排員工班次，核準考勤表。3、對前廳效勞員進展定期的培訓，確保餐廳的政策及標準得以貫徹執(zhí)行。的飲食安全。以便提高效勞質量。6 與廚師長聯(lián)系有關餐單預備事宜，保證食品把握在最好水平。7結。9、直接參與現(xiàn)場指揮工作，幫助所屬員工效勞和提出改善意見。10、催促及提示員工遵守餐廳的規(guī)章制度。11、推動下屬大力推銷產品。12、抓本錢把握，嚴格堵塞偷吃、鋪張、作弊等漏洞。13去做，為來賓供給高標準效勞。14、經(jīng)常檢查前廳常用貨物預備是否充分，確保餐廳正常運轉。收入安全、完整的收回。上通知到全部效勞人員。17、準時檢查餐廳設備的

24、狀況，做好維護保養(yǎng)、餐廳安全和防火工作。18、準時將工作信息反響給貴公司的監(jiān)視人員。二、工程經(jīng)理助理兼會計律和有關財務治理的規(guī)定。證合法，手續(xù)完備。3、遵守財務費用開支標準和財務審批權限，依據(jù)現(xiàn)行財務制度中規(guī)定的開紀律和規(guī)定的票據(jù)，有權拒付。嚴格把好支出第一關。4、準時登記現(xiàn)金日記賬和銀行日記賬。每日核對現(xiàn)金賬面余額與實際庫存賬賬、賬款相符。5、遵守現(xiàn)金治理制度，不任憑坐支現(xiàn)金，不以白條抵庫，不得公款私借和公司有關部門匯報并征得工程經(jīng)理同意才能辦理6、準時完成經(jīng)理交辦的各項其他工作。三、廚師長1、負責后廚出品的工作，抓好廚工的思想工作，做好勞力調配，對下屬員題準時解決通過前廳總結菜肴反響，不斷

25、改進食品質量。食品原料及物品的治理，降低費用，增加盈利。定型和拍照，建立菜式品種檔案。4、每周定期巡察市場，了解市場價格行情，開掘新穎食品原料。供給狀況，再下選購單。6、每日食品驗貨時，廚師長及一名有閱歷的廚師同收貨部門按廚房的“每質、一樣的貨源入廚房。上交治理部門備案。8、幫助前廳經(jīng)理共同制訂菜單及食譜。9、負責后廚人員考勤，制度考核，崗位調整。10、對廚房人員因操作不當造成的失誤或意外損害負有連帶責任。升者，負主要責任。貴重物品的領取、伐制、存放及銷售要具體統(tǒng)計數(shù)字。四、廚師（炒灶、涼菜、蒸籠、面點、占板、打荷、保潔）炒灶：1、歸后廚師長治理，并對其負責；2、保證每道菜的色香味符合要求，并

26、樂觀研發(fā)新菜品；3、熟知本錢核算，并有肯定的本錢把握力量，嫻熟菜品的烹調工藝，以及各類菜式的工藝要求；4、熟知灶臺的安全把握與操作方法；5、對廚工進展指導、培訓；6、了解當?shù)叵M者的生活習慣，每月至少推出三道新菜；7、每天烹飪的每道菜，都記錄在“食品本錢生產記錄本”上，每一道菜由主烹人員簽字，在根本上杜絕食品質量不好。8、合理制訂菜單，并合理搭配口味價格和毛利潤率；9、協(xié)調各崗位關系，顧全大局。涼菜：1、歸后廚廚師長治理，并對其負責；2、熟知涼菜間的各項安全、衛(wèi)生規(guī)章制度；3、嫻熟把握切配料頭及水果蔬菜的裝飾藝術和技能；4、雕刻要具備相應制作工藝水準；5、嫻熟把握占板切配的各種刀法；6、檢查所

27、進原料的質量，覺察問題準時向經(jīng)理匯報。7、無單出菜，按原單子雙倍懲罰當事人，先出菜后補單的按原價單倍懲罰。蒸籠：1、歸后廚師長治理，并對其負責；2、具有實務操作技能，保證出品質量，及成品率；3、嫻熟把握各類蒸制品的加工工藝，具有肯定的業(yè)務創(chuàng)新力量；4、合理盛放半成品及剩余原料，做到供、銷、推狀況日日報；5、遵守后廚各項規(guī)章制度。面點：1、各項條例遵從（面點、蒸籠；2、全面把握面點房各種面食，點心以及主食的出品工藝，具有較強的業(yè)務創(chuàng)新力量；3、檢查出成品質量，堅持“四不出”原則，即沒有熟透、溫度不夠不出；不符合口味不出；色澤不正，規(guī)格不夠標準不出；沒有前廳效勞人員叫點通知不出；4、嫻熟把握面點房

28、的各類設備的正常使用標準及操作技能；5、無單出品按原單子價雙倍懲罰，先上菜再補單，處以一倍罰款。占板：1、依據(jù)菜肴烹調的要求，切配主料、配料、料頭，并將經(jīng)刀工處理的原料加以適當?shù)拇钆?，負責原料的保存?、各項規(guī)章制度和衛(wèi)生要求必需嚴格遵守3、具有較高的刀工技術，保證出品率；4、防止遺漏切配菜品，拒收不合格菜品原料，覺察問題準時向經(jīng)理匯報；5、分清上菜單、備菜單，配好菜品傳遞準確，配菜完全，不錯配漏配；6、對貨倉、冰柜中的烹飪原料進展妥當?shù)闹卫砗褪褂茫?、不斷提高業(yè)務技能、手工刀法和協(xié)調默契。8、負責申報次日所需的物料，對各種原材料由于儲存不當消滅有異味應及時上報廚師長，堅決不允許銷售，否則，一

29、經(jīng)覺察雙倍罰款。打荷：1、歸后廚師長治理，并對其負責；2、熟知本部門各項安全、衛(wèi)生等規(guī)章制度；3、熟知各種菜肴的烹調方法和過程；4、安排合理的烹調挨次；5、負責每日所須調料的申購工作；對菜品外形不整或器皿不干凈、菜量過小保潔：1、確保臺面要干凈干凈，無雜物，無油漬，抹布干凈無異味。2、確保后廚地面要干爽、無雜物、無油漬、不能粘鞋底。3、確保調料盒擺放整齊要每天清洗，刀上無銹漬、光明、埻要干凈無異味，垃圾筒要每天清洗、并蓋好蓋子。4、清洗各種用具及設備、并擺放整齊有序。5、廚房的衛(wèi)生區(qū)都達標后才可離崗下班。五、選購員的原材料，具體工作職責如下：1、物資選購：交經(jīng)理審批，然后交選購員打算選購，定出

30、各類物資的最高存量和最低存量；定期補給的方法；（含面粉干制品、進口餐料、酒類、干貨等可每月進貨一次；15 天進貨一次；、油類、調類品類、箱裝凍品可每周進貨一次；、鮮活類及米面濕制品可不做庫存，每天依據(jù)餐廳訂貨打算如數(shù)采購；購置；數(shù)量、單價等狀況通知倉庫治理員，以便治理員驗收；2、物資請購：號、數(shù)量，并說明此物品是一次性使用或今后長期使用打算狀況；、填寫請購單，由經(jīng)理簽名審批轉交選購人員辦理、每日進貨的鮮活類，由主廚于進貨前一天的晚上8：00 前填好的（特別狀況或特別品種可由倉庫治理員作出適當庫存；后，交選購員準時辦理；3、定價：（人民幣）報經(jīng)理審定前方可辦理；、干貨、海味、糖、油、面及其制品等

31、，每月一期定價方法如上；4、新貨物料樣品簽定：要求、使用起止日期，交倉管部批轉選購部；廚鑒定；、由后廚人員認可后，交選購人員辦理；業(yè)務，愛崗敬業(yè)，持安康證。五、 治理員1、對全部原料、物品都應計量后，照實登記；2、核對交貨量與訂購量是否全都，交貨量與發(fā)貨單上數(shù)量是否全都；3、檢查原料質量是否符合規(guī)格標準要求；4、檢查價格是否與所詢價格價格全都；5、如覺察數(shù)量、質量、價格有誤差，應拒收或告知選購員要求調換；67、按不同原料分類，并實行相應的貯存方式；8、一般原料與貴重原料要分別保管；9、要適當合理的制定請購單，防止長期儲存、食品變質；10狀況；12、保持倉庫的清潔、衛(wèi)生，杜絕鼠害、蟲害。八、領班

32、1、開餐前檢查餐廳擺臺，清潔衛(wèi)生，餐廳用具供給及設備設施的完好狀況。2、開餐期間督導效勞員的工作，發(fā)揮帶頭作用，搞好現(xiàn)場培訓。3、協(xié)調、溝通餐廳、傳菜部及廚房的工作。并答復客人問題。處理客人投訴，并加以妥當?shù)亟鉀Q。6、負責餐餐廳用具的補充。7、落實每天衛(wèi)生工作打算，保持餐廳干凈和效勞員的個人衛(wèi)生。8、每日停頓營業(yè)后，負責全面檢查餐廳，并填寫營業(yè)報告。9 9:30 工手冊懲罰。1010:30 11:00 之前樓面及包房全部開水瓶必需裝滿開水，包房及樓面的一切預備工作必需備 好。11、要不斷巡察樓面及包房的狀況，留意物件的治理，尤其是煤氣的放置，不許隨處亂扔，對于壞損的物品必需在當日返倉，并準時補

33、充缺乏。12、每周（星期日）清點一次餐具及物品的數(shù)量，星期一之前交清單及報損單，壹式貳份給樓面經(jīng)理，不得延誤。1314、每周日前，必需安排好下周排班表，晚上16:20 例會上宣布下周排班及排休狀況。15、留意節(jié)能工作，每天10:50、16:30 準時開樓面的燈，如無客人進餐，最13:30 16：30 翻開空調，18：00 關閉。晚上收市前必需檢查包房門窗，窗簾有無關好。16的加班做好記錄，如因領班記錄不詳造成效勞員不滿，一切責任由領班擔當。聯(lián)系方法、意見內容。解決后必需回復客人，并讓客人在回復單上簽字。他方面的詢問，然后收集、計算，再給上一級備案。九、效勞員進店的客人供給最好的效勞。迎賓員狀況

34、。迎賓員的崗位職責如下。1、使用效勞敬語，笑臉迎客，主動詢問客人位數(shù)，客人離開餐廳時應微笑送別。2、將客人帶到餐桌旁，征求客人地餐位的意見，當餐廳滿座時，應急躁向客人解釋，并為客人辦好登記侯位手續(xù)。3、為上下車客人開關車門，下雨天要為上下車客人撐傘，并分發(fā)傘套給客人。4、為客人指路，認真答復客人的詢問，盡量滿足客人合理的要求。5、盡可能記住?？托彰?、習慣、喜好，使客人有賓至如歸的感覺。6、協(xié)作保安員確保餐廳門前交通暢通，做好門前安全保衛(wèi)工作。7、妥當保管客人遺留物品，拾到貴重物品應馬上上交給部門經(jīng)理。8、始終保持旺盛的效勞熱忱，為餐廳要立良好的形象。9、負責補充工作臺，預備效勞特式菜肴的手推車

35、、燃焰爐等用品。10、負責收臺工作，分類送洗臟餐具和臟棉織品。11、負責在客人走后翻臺，或為下一餐擺位。12、完成領班布置的臨時任務。值臺員廳的臺面效勞工作。的衛(wèi)生工作。放餐具，補充工作臺的各類物品，做好效勞前的一切預備工作。主動做好介紹、推銷菜點、酒水的工作。4、細心留意客人用餐狀況，依據(jù)效勞的要求和程序，準時地供給優(yōu)質效勞。5、負責補充工作臺，預備效勞特式菜肴的手推車、燃焰爐等用品。翻臺，或為下一餐擺位。7、完成領班布置的臨時任務。傳菜員傳菜員又稱走菜員、跑菜員、送菜員等。其崗位職責如下。1、按規(guī)定著裝，守則、快捷、聽從指揮。2、證莖干號上菜，熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。里。4

36、不端，顏色不對不端，嚴把菜品質量關。5、餐前預備好調料、作料及傳菜工具，主動協(xié)作廚房做好出菜前預備。6、天冷備好菜蓋，隨時使用。7、負責餐中前后臺協(xié)調，準時通知前臺效勞人員菜品變更狀況，做好出品聯(lián)系、溝通及傳遞工作。具、剩余食品，做到分類擺放，留意輕拿輕放，避開破損。9、做好餐桌清理工作，垃圾按桌倒，空酒瓶擺放整齊。10、負責保管出菜單，并交財務部，以備核查。收銀員其崗位職責如下所示：優(yōu)質效勞。2、加強餐廳的協(xié)調，準時處理工作中消滅的問題，做到賬物相符。3、生疏餐牌及酒水的價格。4、留神操作電腦收銀機及做好設備的保管工作。5、預備收銀賬單、發(fā)票、做到快捷效勞。6、備用金必需每天核對，不得私自挪

37、用。7、收市后，必需將當天票款賬單作出報表，并核對無誤前方可下班。8、不得向外界泄露有關營業(yè)狀況和有關資料。9、負責自己區(qū)域的衛(wèi)生狀況。項工作。相符。12、負責定期清點盤查儲存蜈，確保數(shù)量準確、符合儲存要求。法等；生疏酒水保管的學問；會調制一般酒水，14在酒吧的烈性酒。排工作。16會，就請經(jīng)理一起參與洽談。17至有關部門。18、抄寫或打印當日宴會菜單。源市場。20、建立菜譜檔案和宴會客史檔案。21、完成領班布置的其他工作。5、售餐人員售餐員開餐前須二次更衣，洗手消毒，穿戴好干凈的衣、帽、手套和口罩。1、文明效勞，熱忱接待，有問必答，急躁解釋，禮貌用語。（領導與群眾，內部與外部，生人與熟人）不出

38、過失。3、對變質飯菜點心不出售。4、支持使用翻板箱，用托盤傳遞出售，用消毒票券找出。5、開餐中保持良好的效勞態(tài)度，主動詢問員工選擇菜樣，熱忱微笑效勞。6、開餐中派專人負責餐廳及餐桌的衛(wèi)生工作。7、開餐時間內，保證有效勞員在熟食間為員工效勞。8、聽從命令，聽候調度。作業(yè)要求：開窗預備進熟食間洗手消毒生疏品種價格三白衛(wèi)生預備上具聽鈴聲出售使用翻板箱出售完畢剩飯菜和點心盤點核算交接落手清。十、監(jiān)查員驗。開“違紀單”進展訓練。通和證照辦理更換工作。4、每日檢查追蹤有關品質安全問題。5、幫助經(jīng)理和領班，每周一次對餐廳的菜品進展質量和口感方面的評價。十一、保安部人安全，使門前疏通無阻。讓其他入內，嚴格把好

39、第一關。對來店的顧客要彬彬有禮，無論是行車還是乘客來的來賓都表示歡送，的公共停車場。作質量。法律學問，加強法紀觀念，遵守守法。滿足，嚴禁用粗言惡意對待客人。保安員要切記門前的戒備，特別是夜間戒備，要留意車輛和行人的安全23：00 以后開出的車輛嚴格把好驗證機關，肯定要做好“三比照報告和記錄。（防搶、防損壞、防治安災難事故）工作。十二、修理部負責餐廳設備維護保養(yǎng)，檢修及安裝工作。行為。負責編寫及完善設備臺賬，檢修打算和設備檢修后的驗收工作。建立健全設備檔案，檢修記錄及檢測記錄。負責設備的巡回檢查，準時覺察和消退設備的特別和缺陷。當覺察危及人準時報告設備故障、事故，參與設備事故的調查、分析和處理。

40、的檢查。做好預防性保養(yǎng)、維護工作，降低設備故障停機率。樂觀參與檢修工作，做好技術交底工作。修理人員在未確定設備故障緣由時，不得任憑修理設備。清理修理現(xiàn)場、清點工器具、保證現(xiàn)場清潔和工器具的齊全。聽從上級領導及修理負責人安排，聽從指揮認真做好修理工作。（一）食品治理方案1、進貨索證索票制度（包括銷售商或者直接供貨的生產者）的許可證和食品合格的證明文件。對購入的食品，認真查驗供貨商的營業(yè)執(zhí)照、生產許可證或者流通許當在有效期內首次購入該種食品時索驗。購入食品時，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票；或者依據(jù)國家相關規(guī)證應當記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價、金額、銷貨日期等內容。索取和查驗的營業(yè)執(zhí)照（身份證明、

41、生產許可證、流通許可證、質量（憑證）2 年。2、食品進貨查驗記錄制度（1）每次購入食品，照實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內容。2 年。食品安全治理人員定期查閱進貨臺賬和檢查食品的保存與質量狀況， 處理狀況應當在進貨臺賬中照實記錄。3、 庫房治理制度食品與非食品應分庫存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放。食品倉庫實行專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，并運轉正常。易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要準時冷藏、冷凍保存。生產日期、保質期、生產經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內容。建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進先出，

42、定期食品。食品倉庫應經(jīng)常開窗通風，定期清掃，保持枯燥和干凈。工作人員應穿戴干凈的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。4、食品銷售衛(wèi)生制度過程中制止撓頭、咳嗽，打噴嚏用紙巾捂口。清潔的售貨工具。食品銷售應有專柜，要有防塵、防蠅、防污染設施。期限（或保質期）等。5、食品制作衛(wèi)生制度食品的制作工程中使用的全部器具必需在使用前進展清潔消毒。食品必需生、熟分別，避開食品穿插感染。超出保質期。食品的加工人員必需持有有效安康證明上崗，穿戴干凈的工作衣帽。6、從業(yè)人員安康檢查制度，不得超期使用安康證明。業(yè)人員衛(wèi)生檔案?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動觸直接入口食品的工作。7、從業(yè)人員食品安全學

43、問培訓制度認真制定培訓打算，定期組織治理人員、從業(yè)人員參與食品安全學問、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓以及操作技能培訓?？缮蠉?。結果記錄歸檔，以備查驗。8、食品用具清洗消毒制度染，并符合保證食品安全所需的溫度等特別要求。食品用具要定期清洗、消毒。食品用具要有專人保管、不混用不亂用。食品冷藏、冷凍工具應定期保潔、洗刷、消毒，專人負責、專人治理。準要求的用具準時更換。9、衛(wèi)生檢查制度主要檢查各項制度的貫徹落實狀況。衛(wèi)生治理人員負責各項衛(wèi)生治理制度的落實，每天在營業(yè)后檢查一次1-2 次全面現(xiàn)場檢查，對覺察的問題準時反響，并提出限期改進意見，做好檢查記錄（二、食品貯存方案1、領貨把握有不合格的原材料流入，

44、應馬上上報餐廳治理人員。2、嚴格把握領貨數(shù)量核簽字后，方可交由選購人員。3、驗收把握（1）.對全部原料、物品都應計量后，照實登記；（2）.核對交貨量與訂購量是否全都，交貨量與發(fā)貨單上數(shù)量是否全都；（3）.檢查原料質量是否符合規(guī)格標準要求；（4）.檢查價格是否與所詢價格價格全都；(5).如覺察數(shù)量、質量、價格有誤差，應拒收或要求調換；（6）.盡快妥當保藏處理各類已領取原料，并填寫進貨單。未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)視機構檢疫的不合格肉類嚴禁選購。4、貯存把握按不同原料分類，并實行相應的貯存方式；(2).一般原料與貴重原料要分別保管；選購量要適當，防止長期儲存、食品變質；(5).定期檢查，干貨倉庫、冷藏室、冷庫

45、、冰箱等設備的溫度、濕度的通風狀況；并運轉正常。保持倉庫的清潔、衛(wèi)生，杜絕鼠害、蟲害。品。（三、食品質量評價方案1、原材料的品質保證以品質保證為首要選擇點去選擇供給商。抽查。(4)用料時，檢查其有效期，并堅持先進先出原則。2、成品食品生產過程中的品質保證(1)把握各產品的品質標準。例如，生菜兩小時，脫水洋蔥四小時，牛肉餅兩小時（冷藏庫下。(5)執(zhí)行正確的操作程序。(7)在如下狀況下須準時過濾和換油。依據(jù)炸制品口味、苦味。油煙大。油氣泡小無力，呈黃色。油的顏色發(fā)黑。每日三餐頂峰前做食品安全檢查。對于呈上來的成品，品管員要進展檢查，不對不售。3、品質保證所需用具及要求(2)殺菌洗手液安排器。(4)

46、消毒液安排器。消毒噴瓶。消毒粉。奶昔機專用消毒粉，既能消毒又能除奶垢。(9)品質參考手冊：保存期、適應溫度。4、用餐過程的品質把握不對之處，馬上通知值班經(jīng)理和后廚治理人員。處理，并幫顧客換上良好品質的同類產品，如還不滿足，可以懇求退款。理應馬上將其送醫(yī)院。5、消毒與衛(wèi)生清水。后區(qū)三槽是：清洗，沖洗，消毒。24(4)將干凈與臟的分開放置，煎爐抹布與洗手間抹布區(qū)分開來。(6)包盤上都應墊干凈的紙。員工身體安康，不帶傳染性病毒。食品加工區(qū)員工回崗位后應消毒雙手。食品加工區(qū)員工去洗手間后，回來上崗前要清洗和消毒雙手。食品加工區(qū)員工手遇到頭發(fā)，衣服等要消毒雙手。第一站：員工制服和圍裙干凈。(4)身體安康

47、。其次站：效勞區(qū)(1)留意產品保存時間。(4)使用消毒干洗液。(3438)。第三站：衛(wèi)生間清潔并且功能正常。(3)烘手機功能正常并備有紙巾。第四站：后區(qū)全部貨品都在有效期內使用。(3)標明其次儲存期的時間。(4)沖洗、刷洗和消毒全部器皿。(5)不能在后區(qū)水槽四周預備食品。第五站：生產區(qū)食品不能直接放在調理臺上。(3)備有干凈的消毒抹布。洗手池功能正常。(6)備有紙巾。(1)原材是否合格。每日檢查餐廳食品安全。治理人員隨時進展食品品質抽查。餐廳設有監(jiān)查員，每日檢查追蹤有關品質安全問題。8、全面質量治理性、與顧客大量接觸的快餐店，全員參與是最關鍵的。下每一個人的工作。(3)不管在哪個崗位，都有查找

48、方法去解決質量問題的義務。時機。食堂粗加工衛(wèi)生治理制度1、實行專人加工、專用工具與容器，未加工和已加工的原輔料須分類、分架、分開存放。嚴禁將食品原輔料直接放于地上。2、冷庫每日清潔，每周大清掃，疊放食品要整齊，先列食品先用。3、 當餐所用原輔料當餐加工，盡量用完。未用完的或易腐敗變質原輔料，粗加工后須準時冷藏保管。4、二洗、三切的操作程序。嚴禁將未洗凈的原輔料直接送入烹調加工間使用。5、 肉類（含水產品、蔬菜須分間（池）清洗，分案切配。裝肉類（含水產品、蔬菜的容器應分開固定使用，并有明顯標識。6、全部工用具、切配案臺、容器用后應用專業(yè)的洗潔藥水進展消毒洗凈后定位存放保持粗加工間干凈粗加工的廢棄

49、物應準時清運做到地面地溝，無積水、無異味。烹調加工衛(wèi)生治理制度1、用于加工食品的刀、墩、案板、盆、桶、筐、容器、抹布等必需標志做到生、熟、葷、素分開使用，定位存放，用后清洗，保持清潔。盛裝熟容器（盆、桶、筐等）用前必需消毒。在下班前，廚房的抹布及全部日用必需要“84消毒液”浸泡清洗。2、裝調料、輔料的容器必需加蓋，用后入柜（或上鎖）存放。3、承受新穎洗凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質的感官性狀特別的食品及原輔料。2不得向顧客供給隔天飯、菜和可能影響安康的食品。5、品嘗菜肴須用專用工具，嚴禁用炒菜勺或用手抓菜肴品嘗。烹調間內嚴禁存放有毒、有害物品、非食品加工及個人生活用品等。廢棄食用油脂

50、治理制度1、指廚房在食品制作過程中產生的不能再食用的動、植物油脂及潲水油。2、在食品制作過程中產生的廢棄油脂必需倒入專用潲水桶。3、盛裝廢棄油脂的潲水桶，必需保持加蓋，并由雜工專人負責。4、入專用潲水桶后，潲水由定點人回收，必需作廢料使用，不準再提煉食用油脂，作好逐日登記。六、餐廳群體性大事（食物中毒等）應急預案大事的應急處理預案。急治理貫穿于治理的全過程。努力制造安全和諧的餐廳環(huán)境。開展應急學問和宣傳普及活動的必要地應急訓練。3、經(jīng)常對本餐廳所轄區(qū)內簡潔引發(fā)各類突發(fā)性大事的危急源、危急區(qū)域和和要求本餐廳員工實行相應的安全防范措施。4、強化全員安全意識，建立特別狀況報告制度。任何人在任何時間任何地門報告。如避開重大事故發(fā)生，對報告人