辣鹵海鮮鹵水的配方有哪些-

1、第第 頁辣鹵海鮮鹵水的配方有哪些?鹵水的口味有很多種，大家可以根據(jù)自己的愛好進行熬制，辣鹵海鮮鹵水是一種常見的鹵水，其做法非常簡單，比如猛辣鹵水的配方包括姜塊、蔥段、干川椒、八角、花椒、山奈、香葉等;海鮮鹵水的配方包括老雞、豬棒子骨、桂皮、花椒、生抽、耗油、小茴香等。一、猛辣鹵水（味型：香辣）原料：色拉油克，姜塊克，蔥段克。干川椒60克0，八角20克，山奈、小茴香、草果各10克，花椒、豆蔻各15克，砂仁、良姜、桂皮各8克，沙姜、丁香各5克，白芷6克，辛里花（中藥材，藥店有售）蓽撥、香葉、淮山各克，木香克。鹽克，雞精20克，紅曲米50克，玫瑰露酒10克0，鮮湯500克0，生抽60克0，冰糖20克

2、。雞架200克0，豬腿骨150克0。制作：1、雞架、豬腿骨入冷水中大火燒沸，撇去浮沫后洗凈待用。、干川椒剪成節(jié)將所有料放入清水中浸泡分鐘，取出備用;紅曲米放入沸水中大火煮1分鐘備用。3、鍋放火上，放色拉油燒至三成熱，入蔥段、姜塊、所有料小火翻炒分鐘至出香，放入鮮湯、雞架、豬腿骨、鹽、雞精、冰糖、玫瑰露酒、生抽、紅曲米水小火熬2.小5時即成。二、辣鹵海鮮做法材料：蝦，干海椒，花椒，蒜，姜，豆辯，醬油，鹵水，蠔油，孜然粉，藤椒油做法：、蝦去蝦線。、鍋里下油，燒辣后關(guān)火或者開成最小的火3關(guān)火后把花椒、姜片、蒜片丟進去翻炒一下，再開火要不是哈兒火大要搞糊。、下豆辯炒香。、再加干海椒翻炒，蠔油。、放蝦進

3、去7鍋頭E經(jīng)開始干了哈，這時候加鹵水，不用多了哈要一飄根豆行老，再加水，水把蝦淹一半豆行了，開起大火沖起燒。8、水差不多燒得要干了，嘗一下，味不夠豆加點醬油，再燒一下，起鍋。9、裝盤撒點孜然粉。三、羊肉鹵水（味型：香辣、孜然味濃原料：羊腿骨、雞架骨各200克0，美極鮮醬油、干辣椒、生姜各10克0，大蔥20克0，桂皮、草果、白豆蔻、花椒、良姜各15克，香菜籽25克，孜然0克，八角30克，白胡椒、香葉、紫草各10克，丁香克，羅漢果2個，冰糖15克0，花雕酒30克0，精鹽、老抽、生抽各25克0，色拉油50克0。制作：1、羊腿骨、雞架骨入不銹鋼桶中加清水15千克、生姜50克（拍破）大,蔥10克0（挽結(jié)

4、）花,椒、花雕酒15克0大火燒開后撇凈浮沫，小火熬2小時,去料渣得鮮湯入鹵鍋。2、鍋放色拉油燒至五成熱，投干辣椒（切節(jié)）、香菜籽、孜然、白胡椒（拍破）、八角、桂皮、草果（拍破）、白豆蔻、香葉、紫草、良姜、丁香和羅漢果（拍破）小火慢炒至出香后起鍋，將香料裝入紗布袋中制成香料包。3、將香料包放入鹵鍋中,再將炒香料的油也倒入鹵鍋中，然后在鹵鍋中放入冰糖及剩余的生姜（拍破）、大蔥（挽結(jié)），倒入剩下的花雕酒,調(diào)入精鹽、生抽、老抽、美極鮮醬油,燒沸并熬出香味后即成。特點:香辣味突出,孜然味濃郁。應(yīng)用：可鹵制各種羊肉原料。四、海鮮鹵水（味型：咸鮮、五香微甜原料：清水千克，老雞克，豬棒子骨克。八角、花椒、桂皮各克，白芷、丁香各克，小茴香克，砂仁克。生抽、蠔油、味極鮮各克，魚露、碘鹽、米酒各克，冰糖克，味精克。生姜片、蔥段、香菜各克，蒜片克。紅曲米克，色拉油克，料酒30克。制作：1料用紗布包好老雞、豬棒子骨入沸水中大火燒開，撇浮沫撈出。2、紅曲米放冷水鍋中小火煮10分鐘，撈出米渣，紅曲米水留用。3另起