蘭州牛肉拉面與狗不理包子的品牌差距

1、蘭州牛肉拉面與狗不理包子的品牌差距提要蘭州牛肉拉面與狗不理包子同樣歷史悠久，開(kāi)展至今卻差距宏大。本文從品牌角度入手，研究蘭州牛肉拉面與狗不理包子之間的差距，找出蘭州牛肉拉面在品牌經(jīng)營(yíng)中存在的問(wèn)題。關(guān)鍵詞：蘭州牛肉拉面；狗不理包子；品牌差距蘭州牛肉拉面與狗不理包子同樣是快餐食品，也同樣有著悠久的歷史和地域特色。經(jīng)過(guò)100多年的開(kāi)展，狗不理已經(jīng)成為享譽(yù)全國(guó)甚至全世界的知名品牌，擁有較大的連鎖規(guī)模和廣闊的經(jīng)營(yíng)范圍，并且所在公司也已上市，開(kāi)展前景一片大好。然而，蘭州牛肉拉面卻仍然停留在開(kāi)展緩慢的階段，品牌雜而碎，店面眾多，規(guī)模很小，難以在外省開(kāi)拓市場(chǎng)，難以形成一定的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。為什么蘭州牛肉拉面與狗不理

2、這兩個(gè)品牌在歷史上幾乎站在同一起點(diǎn)，而如今的開(kāi)展情況卻大相徑庭呢？這就是我們要重點(diǎn)討論的蘭州牛肉拉面與狗不理品牌運(yùn)營(yíng)的差距。一、蘭州牛肉拉面與狗不理包子開(kāi)展簡(jiǎn)介一狗不理包子開(kāi)展簡(jiǎn)介。出名遐邇、享譽(yù)世界的“狗不理是天津的百年金牌老字號(hào)，是中華飲食文化的典范之作。中外游客到天津沒(méi)吃上狗不理包子，就等于到北京沒(méi)登上八達(dá)嶺長(zhǎng)城，實(shí)為一件憾事。狗不理包子始創(chuàng)于1858年咸豐6年，至今已有百余年的歷史。1858年至1947年間，狗不理均由其創(chuàng)始人及其后代私營(yíng)。1956年后，改為國(guó)營(yíng)。唐山大地震后，1988年重建，9月開(kāi)工開(kāi)業(yè)，名為“狗不理包子總店。直到1992年以后，才迎來(lái)了狗不理開(kāi)展的鼎盛時(shí)期。1992

3、年以狗不理包子總店為核心成立了天津狗不理包子飲食集團(tuán)公司，并沖破單體經(jīng)營(yíng)的困囿，積極開(kāi)發(fā)特許連鎖店，在全國(guó)21個(gè)省市建立了80多個(gè)分店。同時(shí)還在美國(guó)、日本、韓國(guó)、新加坡建立了特許連鎖店，從而“狗不理沖出國(guó)門，走向世界。二蘭州牛肉拉面開(kāi)展簡(jiǎn)介。清湯牛肉拉面是蘭州有名的風(fēng)味小吃。就像綿延萬(wàn)里的古絲綢之路一樣，蘭州牛肉拉面也有悠久的歷史。蘭州牛肉拉面?zhèn)髡f(shuō)起源于唐代，但已因歷史長(zhǎng)遠(yuǎn)已無(wú)法考證。如今蘭州的清湯牛肉拉面始于清朝嘉慶年間1799年，系東鄉(xiāng)族馬六七從河南省懷慶府清化陳維精處學(xué)成帶入蘭州的，后經(jīng)后人陳和聲、馬寶仔等人以“一清湯二白蘿卜三綠香菜蒜苗四紅辣子五黃面條黃亮統(tǒng)一了蘭州牛肉拉面的標(biāo)準(zhǔn)。在其

4、后200多年的漫長(zhǎng)歲月里，以一碗面而享譽(yù)天下，以肉爛湯鮮、面質(zhì)精細(xì)而蜚聲中外，打入了全國(guó)各地，贏得了國(guó)內(nèi)乃至全世界范圍內(nèi)食客的好評(píng)和榮譽(yù)，1999年被國(guó)家確定為中式三大快餐試點(diǎn)推廣品種之一，被譽(yù)為“中華第一面，成為餐飲業(yè)的一束奇葩。這其間凝聚著陳馬及后來(lái)無(wú)數(shù)專營(yíng)清湯牛肉面廚師的智慧與心血。今天，清湯牛肉面因?yàn)槲睹揽煽冢?jīng)濟(jì)實(shí)惠，不僅在蘭州比比皆是，而且在全國(guó)各省乃至世界許多國(guó)家和地區(qū)都有了蘭州牛肉面館。然而，雖然牛肉拉面流傳的時(shí)間久、地域廣，但是除了蘭州本地的牛肉拉面比較正宗以外，其他地方的牛肉拉面味道相差很遠(yuǎn)。蘭州拉面，一般都是小面館，地方不大，幾張桌子，投資不大，賺錢不多，消費(fèi)者圖的是實(shí)惠

5、。二、品牌運(yùn)營(yíng)的差異如今，蘭州牛肉拉面與狗不理相差最大的就是他們的品牌運(yùn)營(yíng)，這也是導(dǎo)致其他差距的基矗品牌對(duì)于快餐食品是非常重要的，好的品牌帶給消費(fèi)者信息是好的質(zhì)量與效勞，知名度高的食品不僅能保持消費(fèi)者的忠誠(chéng)，而且能吸引其他潛在消費(fèi)者。品牌就是一種象征，是企業(yè)的無(wú)形價(jià)值，能給企業(yè)帶來(lái)宏大經(jīng)濟(jì)效益。當(dāng)然，在品牌的運(yùn)營(yíng)當(dāng)中也需要企業(yè)比較大的投入。一說(shuō)到包子，大部分中國(guó)人都會(huì)聯(lián)想到“狗不理，這說(shuō)明這家企業(yè)品牌運(yùn)營(yíng)的非常成功，品牌形象已經(jīng)深化人心。“狗不理已經(jīng)成為包子的代言，甚至成為原產(chǎn)地的一項(xiàng)特色旅游產(chǎn)品。但說(shuō)到牛肉拉面，很少有人想到某某品牌的拉面最有名。外地許多消費(fèi)者甚至連牛肉拉面的原產(chǎn)地是蘭州都不

6、知道?？梢?jiàn)蘭州牛肉拉面在品牌運(yùn)營(yíng)上與“狗不理相比是失敗的，這兩者之間的差距詳細(xì)表如今以下方面：一缺乏對(duì)品牌的重視?！肮凡焕碇蚤_(kāi)展壯大，與其對(duì)品牌的重視是分不開(kāi)的。這家餐飲企業(yè)將品牌視為他們的“眼睛，提倡保護(hù)品牌跟保護(hù)自己的眼睛一樣，可見(jiàn)他們對(duì)品牌的重視程度。對(duì)于餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)，品牌對(duì)企業(yè)運(yùn)營(yíng)的成功是尤為重要的，特別是老字號(hào)品牌。但消費(fèi)蘭州牛肉拉面的企業(yè)并沒(méi)有意識(shí)到品牌的重要性。蘭州市的牛肉拉面企業(yè)就有千余家，除了“黃師傅、“馬子祿等少數(shù)幾個(gè)被消費(fèi)者熟知的品牌外，其他都是各種各樣的小品牌，很多聽(tīng)都沒(méi)聽(tīng)過(guò)，每一個(gè)都是小規(guī)模的經(jīng)營(yíng)者，并沒(méi)有把品牌做大，也缺乏對(duì)品牌的認(rèn)識(shí)和重視，沒(méi)有看到品牌給企業(yè)帶來(lái)

7、的宏大效益。二缺乏對(duì)品牌的宣傳。雖然包子店全國(guó)有很多家，但消費(fèi)者最先記住的就是“狗不理，這說(shuō)明這兩家企業(yè)對(duì)品牌進(jìn)展了一定的宣傳，且宣傳效果很好，該品牌已經(jīng)被消費(fèi)者所熟知。他們對(duì)品牌的宣傳不僅僅停留在企業(yè)所消費(fèi)的產(chǎn)品上，更多的是宣傳一種飲食文化和地域特色。他們的宣傳不僅促進(jìn)了產(chǎn)品的銷售，也在一定程度上促進(jìn)了原產(chǎn)地的旅游業(yè)開(kāi)展，帶動(dòng)了當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的開(kāi)展。而對(duì)于經(jīng)營(yíng)蘭州牛肉拉面的企業(yè)，幾乎沒(méi)有幾個(gè)宣傳自己品牌的。當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)比較劇烈時(shí)，他們總是采取降低本錢和售價(jià)或者給予消費(fèi)者一定的優(yōu)惠來(lái)贏得一定的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。企業(yè)缺乏宣傳導(dǎo)致消費(fèi)者對(duì)各類牛肉拉面的品牌缺乏感知，對(duì)各品牌之間的差異也理解甚少。因此，很少有消費(fèi)者忠誠(chéng)

8、于某個(gè)特定品牌的牛肉拉面，總是方便去哪家就去哪家。三品牌無(wú)差異?！肮凡焕黼m然只是眾多包子店中的的一員，但他們的產(chǎn)品與其他產(chǎn)品相比是有差異的。不管從口味、技術(shù)還是效勞，都有自己的特色，并且這種特色隨著品牌的宣傳讓消費(fèi)者也獲取到這些信息，這種差異被顧客所感知。然而，蘭州眾多的牛肉拉面都是千篇一律，幾乎每家從價(jià)錢、味道、效勞到環(huán)境，都相差無(wú)幾，只是所屬的品牌不一樣。蘭州本地的消費(fèi)者對(duì)牛肉面店面的選擇根本都是就近選擇，給消費(fèi)者最大的感受就是家家都差不多。在沒(méi)有差異的前提下樹(shù)立各種品牌是沒(méi)有效果的，當(dāng)每家企業(yè)經(jīng)營(yíng)內(nèi)容等都一樣時(shí)，其他店都是其中一家店的復(fù)制，消費(fèi)者對(duì)于所處的品牌也就變得漠不關(guān)心了。四品牌缺

9、少定位?！肮凡焕黼m然是老字號(hào)品牌，但在開(kāi)展的不同時(shí)期，企業(yè)對(duì)該品牌的定位是不一樣，是隨著生存和開(kāi)展的需要進(jìn)展改變以維持品牌的持續(xù)消費(fèi)力。而消費(fèi)蘭州牛肉拉面的企業(yè)缺乏對(duì)自身品牌的定位，幾乎所有的企業(yè)都是走低端道路，以價(jià)錢廉價(jià)據(jù)稱。這使得許多品牌缺少內(nèi)涵，變得毫無(wú)意義。五品牌不統(tǒng)一，缺乏管理。狗不理這家餐飲企業(yè)對(duì)其所有的店面使用統(tǒng)一的品牌，進(jìn)展強(qiáng)化管理。例如，狗不理公司自1980年國(guó)家剛剛恢復(fù)對(duì)商標(biāo)的管理工作之初即完成了商品商標(biāo)注冊(cè)，1992年狗不理效勞商標(biāo)成為國(guó)家首批注冊(cè)的效勞商標(biāo)。并且國(guó)內(nèi)外所有的連鎖店都采用“狗不理這個(gè)品牌?？梢?jiàn)，這家公司對(duì)統(tǒng)一品牌的強(qiáng)化管理費(fèi)盡了心血。而蘭州牛肉拉面至今都沒(méi)

10、形成統(tǒng)一的品牌，都是些規(guī)模小且品牌雜的店面，既不利于對(duì)品牌的標(biāo)準(zhǔn)化管理，也不利于形成規(guī)模效應(yīng)。許多企業(yè)甚至打著蘭州牛肉拉面的旗號(hào)在省內(nèi)外銷售不正宗的劣質(zhì)拉面，對(duì)蘭州牛肉拉面的品牌擴(kuò)展和宣傳帶來(lái)了比較大的負(fù)面影響。六缺少對(duì)品牌的延伸和創(chuàng)新。“狗不理的品牌效應(yīng)之所以能保持到今天，并不斷地升值，與其對(duì)品牌的延伸和創(chuàng)新是分不開(kāi)的。在品牌延伸方面，狗不理集團(tuán)將“狗不理這個(gè)品牌延伸到餃子、面點(diǎn)、肉制品、專用原料系列、大禮包等極富特色的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品領(lǐng)域。而蘭州牛肉拉面始終只是涉足于拉面這一個(gè)產(chǎn)品，并沒(méi)有將品牌延伸到其附屬品，也沒(méi)有使品牌多樣化。對(duì)于這類快餐食品所用的原料及其所需配置的材料如涼菜、牛肉等并沒(méi)有加上牛肉拉面的品牌。蘭州牛肉拉面開(kāi)展到如今，品牌并沒(méi)有得到任何延伸和創(chuàng)新。總之，蘭州牛肉拉面與狗不理包子之間在品牌運(yùn)營(yíng)的過(guò)程中存在很大的差異，蘭州牛肉拉面要想快速的開(kāi)展，必須借鑒狗不理包子的品牌運(yùn)營(yíng)經(jīng)歷，統(tǒng)一品牌，對(duì)品牌進(jìn)展合理的定位，