小設(shè)計1第三周

1、產(chǎn)品方案和生產(chǎn)規(guī)模的闡述生產(chǎn)方案根據(jù)充分的市場調(diào)研，結(jié)合當(dāng)?shù)厥卟朔N植情況，主要以毛豆這種江蘇中東部產(chǎn)量較大，價格便宜的蔬菜為加工對象。產(chǎn)品名稱產(chǎn)量生產(chǎn)月份毛豆3t/班78月2、生產(chǎn)車間 根據(jù)速凍蔬菜生產(chǎn)的工藝要求，結(jié)合實際生產(chǎn)情況，需要以下建筑或構(gòu)建物。不用專門建設(shè)原料倉庫，以預(yù)處理車間旁的高溫庫替代，收購的原料如不能及時進(jìn)行加工生產(chǎn)，就放置于高溫庫中，保持溫度010，面積216m2。根據(jù)實際生產(chǎn)情況和蔬菜收購季節(jié)，決定高溫庫的開啟。高溫庫的制冷系統(tǒng)與低溫庫獨立，這樣可以節(jié)約能源，節(jié)省開支。預(yù)處理車間 緊鄰高溫庫，在更衣室旁，在本車間內(nèi)進(jìn)行人工加工、分級、浸泡、清洗等，面積260m2左右。在生

2、產(chǎn)旺季，在室外揀場進(jìn)行。生產(chǎn)車間 生產(chǎn)車間是速凍蔬菜的主要加工車間。原料經(jīng)揀選等初步加工以后，進(jìn)行浸泡、清洗，然后進(jìn)行漂燙、冷卻、瀝水、過毛發(fā)和速凍。速凍是耗能和最影響速凍蔬菜質(zhì)量的加工區(qū)域，面積1370m2。低溫冷庫 與主要生產(chǎn)車間比鄰，是存放加工、包裝后的速凍蔬菜產(chǎn)品的區(qū)域，按照冷庫設(shè)計的要求使用材料和安排布局，整個冷庫分成兩個區(qū)域，中間有門連通，根據(jù)實際需要使用冷庫。采用雙冷庫設(shè)計可以有效降低能耗、便于管理，實際運行成本可以大大降低。設(shè)計庫容量為2500t，正常情況每平米可以存放1.2t1.6t產(chǎn)品，總面積1800m2，小冷庫720m2，大冷庫1080m2制冷車間 近鄰低溫庫和速凍車間，

3、靠近配電動力中心和維修中心，水泥地面加厚，并預(yù)留孔穴，面積160m2。包裝車間 包裝車間地坪加高到與低溫庫標(biāo)高一致，在加工車間相同的建筑要求之上，增加吊頂，墻壁四周并外加隔熱材料，并有專用門通向包裝材料庫，包裝完畢后直接入庫。面積約324m2?；炇?在辦公大樓一側(cè)，用于進(jìn)行產(chǎn)品的原料和產(chǎn)品的質(zhì)量檢驗，面積65m2。更衣室、衛(wèi)生間 位于進(jìn)入各個車間的必經(jīng)之地，分左右男女更衣室，不同工段的工人可以分別從不同更衣室進(jìn)入不同的生產(chǎn)車間，避免交叉污染，總面積225m2。配電室、機修車間靠近主動力中心，面積160m2。廢水處理區(qū) 預(yù)留空地由環(huán)保部門設(shè)計廢水處理池，面積400m2。3、總平面設(shè)計說明廠區(qū)主

4、要建筑物：辦公樓、冷庫（高溫、低溫）、預(yù)處理車間、清洗車間、漂燙車間、速凍車間、包裝車間，按照生產(chǎn)流程布置，并盡量縮短距離，避免物料的往返運輸?？紤]旺季生產(chǎn)的緊張，所設(shè)計的低溫冷庫為1800m2可以放置2500t產(chǎn)品，用來貯存最終產(chǎn)品，高溫庫用來儲藏不能及時加工的原料，調(diào)節(jié)生產(chǎn)。辦公室（辦公、化驗室、會議室）在人流出口附近，距離車間較近，方便管理，又與物流避免交叉。綠化情況：在廠房四周，各種建筑空地與預(yù)留地種植草坪。廠區(qū)道路：廠區(qū)主干道為10000mm寬，非主要道路為8000mm寬，交叉路口半徑20000mm，兩旁均種植黃楊秋、雪松等。廠區(qū)考慮到防火要求，各主要建筑物和易燃物附近均設(shè)有消防水龍

5、頭和滅火器。全廠面積：18000m2建筑物占地面積：6000m2露天堆場面積：200m2其它建筑面積：800m2建筑系數(shù)=(建筑物占地面積+露天堆場面積)/全廠總面積100%=34.4%土地利用系數(shù)=(建筑物占地面積+露天堆場面積+輔助工程面積)/全廠總面積100%=38.8%，根據(jù)食品工廠的經(jīng)驗數(shù)據(jù)建筑系數(shù)為25%40%土地利用系數(shù)為45%65%因此，本設(shè)計基本符合食品工廠設(shè)計要求，還留有一定發(fā)展空間。勞動力安排估算崗位人數(shù)生產(chǎn)效率（t/h/人）預(yù)處理400.07機房工1進(jìn)庫2漂洗21.3小包裝150.17生產(chǎn)管理5大包裝21.3速凍21.3衛(wèi)生1金屬檢測12.6電工維修1總計92水電汽估算

6、用水量的估算清洗用水量W1清洗時，毛豆：水=1：3。故用水量W133=9t/班浸泡用水量W2毛豆浸泡需要20min，每班以7小時計，浸泡是連續(xù)的，設(shè)浸泡時，毛豆：水=1：2，浸泡水可以換用3次，完成一班的浸泡，故用水量W2=33220/(760)=0.86t/班（3）噴淋清洗用水量W3 每班以7h計，噴淋清洗是連續(xù)的，設(shè)噴淋時，毛豆：水=1：1，完成一班的噴淋清洗，用水量W331=3t/班。（4）漂燙用水量W4生產(chǎn)能力為2.8t/h的斗式漂燙機每小時需要補充0.2t水，故需水量約為0.43t/班，由于在漂燙機的出口處有噴淋冷卻裝置，其用水量約為噴淋清洗用水量的一半，所以在此段總的用水量W40.

7、431.51.93t/班。（5）冷卻水用水量W5自來水冷卻用水量毛豆10060，自來水2550G毛Gp毛t1=W自Cp水t230.9（10060）=W自1（5025）故：W自=4.32t/班式中G毛毛豆的質(zhì)量（t）；Cp毛毛豆的比熱容；Cp水水的比熱容；b、冰水冷卻用水量冰水冷卻時，冰水可循環(huán)使用二次。以下是當(dāng)冷卻2.8t/h毛豆的需水量：毛豆6015，冰水5202.8Cp毛t1=W冰水Cp冰水t22.80.9（6015）=W冰水1.006（205）故：W冰水=7.515t/h,所以每班用水量為8.1t式中Cp毛毛豆的比熱容；Cp冰水冰水的比熱容；冷卻水用水量W5W自W冰水4.328.112.

8、42t/班（6）制冷系統(tǒng)用水量W6用水量W65.47t/h（參照設(shè)備廠家提供的數(shù)據(jù)）。（7）清洗地坪用水量W7每40生產(chǎn)車間需要用水0.3t，每班清洗二次。W7=（S/40）0.32=（2000/40）0.6=30t/班（8）生活用水量W8最大班人數(shù)為70人。根據(jù)經(jīng)驗數(shù)據(jù)，每人平均生活用水70kg/h。生活最大用水量7070kg/h=4900kg/h每班按7小時計算W834.3t/班（9）消防用水量W9因為此項用水較少，可忽略不計，若發(fā)生火警時，可將生產(chǎn)用水或生活用水調(diào)節(jié)使用。故：生產(chǎn)期間總用水量WW=W1W2W3W4W5W6W7W8W9=9+0.86+3+1.93+12.42+5.47+30

9、+34.3=95.98t/班用電量的估算食品廠的用電性質(zhì)屬三類負(fù)荷，一般采取單電源供電，但由于停電可能導(dǎo)致大量物料變質(zhì)，故供電不穩(wěn)定的地區(qū)又有條件時，應(yīng)采用雙電源供電，或自備發(fā)電機組。為了減少電能損耗和改善供電的質(zhì)量，廠內(nèi)的變壓所應(yīng)接近負(fù)荷高度集中的部門。設(shè)備名稱設(shè)備臺數(shù)單位功率（kw）鼓風(fēng)清洗機13.75噴淋清洗機12.95漂燙機18.00震動式瀝干機62.22速凍機150.00自動包裝機13.50自動封箱機13.75金屬探測儀11.00分選機12.75傳送帶120車間照明15冷藏制冷機房50高溫冷藏庫30總功率192.927.2.2負(fù)荷計算裝機總?cè)萘浚?92.92kw/h負(fù)荷計算：（需要系

10、數(shù)法） Pj=KxPe(kw) Q1t=P1tg(kw)Sj=Pj/cos=(kw)PJ最大計算有功負(fù)荷，kWKX用電設(shè)備的需要系數(shù)Pe用電設(shè)備的裝接容量之和，kWQj最大計算無功負(fù)荷kWSj最大計算視在負(fù)荷，kWPj=192.920.60=115.752kWQj=192.920.75=144.690kWSj=115.7522+144.6902=185.294kw式中kx=0.6,cos=0.75,tg=0.75Sj1.1=185.2941.1=203.823kW用汽量的估算本設(shè)計用汽主要在預(yù)煮機中對物料的漂燙，可以根據(jù)熱量平衡計算出所需的蒸汽量QQ=GCp(t2-t1)/i1-i2式中蒸汽壓力0.4MPai1為蒸汽熱焓，i1=2135.37kJ/kgi2為冷凝液的熱焓，i2=598.74kJ/kgG-物料質(zhì)量（kg）Cp-物料比熱(kJ/kg)t1-物料初溫 t2-物料終溫漂燙毛豆蒸汽消耗量：Qa=3000