腸粉的幾種制作方法_第1頁
腸粉的幾種制作方法_第2頁
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文檔簡介

1、腸粉簡腸粉簡粉”飲食行業(yè)的白案分工中，就專門設(shè)有“腸粉”一職，負(fù)責(zé)蒸制腸粉和糕點。制作腸粉需要專門的器具，還需要腸粉除 成 用 切成 法(4)，即可做出另一份牛肉滑腸粉。粉腸心靈手巧，做生意的潮州人，見到腸粉的這些優(yōu)點，便將腸粉的做法移植到潮州來。潮州人 人的口味，改用潮州地區(qū)的原料。如在餡料上，主要用白菜絲或竹筍末、雞蛋，再撒上潮州土。 潮腸粉加蛋150g15g 30g 1/41450ml 配料腸粉加蛋150g15g 30g 1/41450ml 配料個 熟將淀粉加溫水調(diào)成糊狀，倒入甘栗粉鹽，再加水拌和揉透，靜1小時左右。比例大概是水磨大米粉500 50 20 10 750 50 克。漿做腸粉

2、就最好吃了。更方便的話, 直接使用腸粉特點：軟潤爽滑，色白甘香，不肥不膩。 也可以用腸粉面粉開漿.水與大米的比例約31，太稠則蒸熟后過硬水與大米的比例約31，太稠則蒸熟后過硬，易結(jié)塊不成形。早餐腸粉因為要快，可用粘米粉代替米漿，再添加澄和生粉，以改善其質(zhì)地和口感，其配制方法為：將 500 克粘米粉、克粟粉、100 克生粉和 50 克澄面納盆，加入清水 2000 克調(diào)成稀漿再加入適量的精鹽、味精和色拉油攪勻即可。調(diào)好漿后，就可粉了調(diào)。澄粉又稱澄面、澄粉、。澄粉又稱澄面、澄粉、汀粉、小麥淀粉。是一種粉果、腸粉等。是加工過的面粉，用水漂洗過后，把面粉里的粉筋與其他物質(zhì)分離出來，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。waihaoyuanzidan將小麥面粉和成面團，放在水里直接洗，洗到面團的體積不再縮小，剩下的面團就是面筋，澄粉就在水里了，靜置沉淀，等到清濁分開，可以照出人影，緩慢倒出上層的水，下面的黏性物質(zhì)曬干或烘干后就是澄粉了在 等地，多配以生抽或者辣醬加花生油。而新加坡

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