營(yíng)養(yǎng)科各類人員工作職責(zé)及全新規(guī)章新版制度匯編

1、目錄第一部分各類人員工作職責(zé)1、臨床營(yíng)養(yǎng)科主任職責(zé)2、臨床營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師工作職責(zé)3、臨床營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)（技）師工作職責(zé)4、臨床營(yíng)養(yǎng)科護(hù)士工作職責(zé)5、治療膳食配制室專業(yè)操作人員工作職責(zé)6、臨床營(yíng)養(yǎng)科食堂管理員工作職責(zé)7、倉(cāng)庫(kù)保管員工作職責(zé)8、采購(gòu)員工作職責(zé)9、臨床營(yíng)養(yǎng)科腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)液配制員工作職責(zé)10、營(yíng)養(yǎng)廚師工作職責(zé)11、面點(diǎn)師工作職責(zé)12、營(yíng)養(yǎng)科廚工工作職責(zé)13、訂餐員工作職責(zé)14、營(yíng)養(yǎng)配餐員工作職責(zé)15、值班員工作職責(zé)第二部分規(guī)章制度（一）臨床營(yíng)養(yǎng)科的工作制度1、營(yíng)養(yǎng)查房工作制度2、營(yíng)養(yǎng)門診工作制度3、營(yíng)養(yǎng)治療醫(yī)囑執(zhí)行工作制度4、營(yíng)養(yǎng)會(huì)診工作制度5、營(yíng)養(yǎng)科工作交接班制度6、臨床營(yíng)養(yǎng)科感染監(jiān)控制度7

2、、靜脈營(yíng)養(yǎng)混合液工作制度8、靜脈營(yíng)養(yǎng)混合液配制室消毒隔離制度9、腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)配制室工作制度10、腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)制劑采購(gòu)管理制度44、 ii/q /jj-i x i j ji i 1 r j12、營(yíng)養(yǎng)代謝實(shí)驗(yàn)室工作制度（二）、臨床營(yíng)養(yǎng)科的業(yè)務(wù)流程1、住院患者營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)工作流程2、營(yíng)養(yǎng)查房工作流程3、營(yíng)養(yǎng)門診工作流程4、營(yíng)養(yǎng)治療醫(yī)囑執(zhí)行工作流程5、腸外營(yíng)養(yǎng)配制室工作流程6、腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)配制室工作流程7、治療膳食配制室工作流程8、營(yíng)養(yǎng)代謝實(shí)驗(yàn)室工作流程（三）、營(yíng)養(yǎng)食堂管理制度1、原材料采購(gòu)準(zhǔn)入制度2、倉(cāng)庫(kù)進(jìn)貨、出庫(kù)制度3、病人飲食制度4、飲食核對(duì)制度5、個(gè)人、環(huán)境、食品衛(wèi)生制度6、廚房設(shè)備維護(hù)制度7、水、電、煤氣、

3、蒸汽使用管理規(guī)定8、食物中毒避免措施9、食物中毒應(yīng)急解決預(yù)案第一部分各類人員工作職責(zé)（一）臨床營(yíng)養(yǎng)科主任職責(zé)1 .在院黨委日勺領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)組織開展本科業(yè)務(wù)和行政管理工作。負(fù)責(zé)本科室日勺醫(yī)療、教學(xué)、科研、避免和行政管理工作，是臨床營(yíng)養(yǎng)科診斷質(zhì)量和學(xué)科建設(shè)日勺第一負(fù)責(zé) 人。負(fù)責(zé)制定多種規(guī)章制度，涉及各類人員職責(zé)、工作制度、質(zhì)量檢查原則等。負(fù)責(zé)組織開展?fàn)I養(yǎng)診斷工作。開設(shè)營(yíng)養(yǎng)門診、參與危重病人及特殊營(yíng)養(yǎng)治療病人勺查房、會(huì)診，組織營(yíng) 養(yǎng)查房且每周12次，組織科室病例討論等。負(fù)責(zé)指引、檢查營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師和營(yíng)養(yǎng)師勺營(yíng)養(yǎng)診斷工作、監(jiān)督腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)治療勺合理性，對(duì)不合理勺腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)醫(yī) 囑及時(shí)提出意見與建議。i口 y i 八

4、 / 、z i / i i r/ i i i識(shí)、新技術(shù)，提高業(yè)務(wù)水平。示范基地醫(yī)院還應(yīng)承當(dāng)教學(xué)工作，負(fù)責(zé)安排、指引實(shí)習(xí)和進(jìn)修帶教，組織在職人員業(yè)務(wù)培訓(xùn)與技術(shù)考核等 專業(yè)教育工作。對(duì)于營(yíng)養(yǎng)治療使用日勺非藥物類醫(yī)用營(yíng)養(yǎng)品有索證確認(rèn)日勺責(zé)任。對(duì)于營(yíng)養(yǎng)治療使用勺非藥物類營(yíng)養(yǎng)治療產(chǎn)品索證確認(rèn)。指引食品衛(wèi)生安全管理工作，嚴(yán)防食物中毒和多種事故發(fā)生。（二）臨床營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師工作職責(zé)在科主任和上級(jí)營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師勺指引下，負(fù)責(zé)營(yíng)養(yǎng)診治工作：對(duì)患者進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)檢測(cè)和評(píng)價(jià)、營(yíng)養(yǎng)診斷，制定 營(yíng)養(yǎng)治療方案，評(píng)估營(yíng)養(yǎng)治療效果，書寫營(yíng)養(yǎng)病歷。2 .負(fù)責(zé)所管病區(qū)病人勺營(yíng)養(yǎng)查房：下列病人初級(jí)醫(yī)師每天查房12次：病危、病重、腹瀉、嘔吐、新

5、開腸 內(nèi)營(yíng)養(yǎng)治療2天內(nèi)、胃腸鏡等特殊檢查前和檢查當(dāng)天勺病人、特殊病人。除前述病人外勺其她管飼病人、糖 尿病、腎病、低鹽飲食勺病人，每周查房一次。副高檔職稱以上醫(yī)師每周查房12次。參與營(yíng)養(yǎng)會(huì)診：院內(nèi)科間會(huì)診須具有中級(jí)職稱以上資格，院外會(huì)診須具有副高檔職稱以上資格。對(duì)個(gè)體化 營(yíng)養(yǎng)治療方案（涉及治療膳食、腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)、腸外營(yíng)養(yǎng)）勺制定必須由臨床營(yíng)養(yǎng)科會(huì)診后進(jìn)行?？铺幏健Ｍ戤厾I(yíng)養(yǎng)門診工作：營(yíng)養(yǎng)門診開診次數(shù)不少于1次/周。參與教學(xué)、科研工作，完畢繼續(xù)教育和專業(yè)培訓(xùn)規(guī)定，組織開展患者和院內(nèi)醫(yī)務(wù)人員勺營(yíng)養(yǎng)宣教工作。參與營(yíng)養(yǎng)制劑勺進(jìn)貨及質(zhì)量勺監(jiān)管。（三）臨床營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)（技）師工作職責(zé)在科主任和營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師勺指引下，協(xié)

6、助營(yíng)養(yǎng)診斷工作，負(fù)責(zé)對(duì)患者進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)篩查、治療食譜制定、營(yíng) 養(yǎng)素?cái)z入量勺計(jì)算、個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)食譜設(shè)計(jì)、膳食指引建議和營(yíng)養(yǎng)宣教工作。負(fù)責(zé)對(duì)患者進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)檢測(cè)勺具體操作：膳食調(diào)查，體格測(cè)量，實(shí)驗(yàn)室生化指標(biāo)勺檢測(cè)等工作。負(fù)責(zé)治療膳食制作質(zhì)量勺監(jiān)管與指引，配制腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)制劑或營(yíng)養(yǎng)配制室配制員勺業(yè)務(wù)和技術(shù)指引和監(jiān)管， 負(fù)責(zé)營(yíng)養(yǎng)制劑配制質(zhì)量勺監(jiān)督檢查，保證營(yíng)養(yǎng)醫(yī)囑勺有效執(zhí)行。負(fù)責(zé)營(yíng)養(yǎng)配制室和病人食堂勺感染監(jiān)控。執(zhí)行空氣、物品清潔消毒規(guī)范，注意儀器設(shè)備勺維護(hù)與保養(yǎng)。負(fù)責(zé)營(yíng)養(yǎng)治療制備部門勺食品安全及衛(wèi)生等有關(guān)制度勺管理，組織并參與營(yíng)養(yǎng)食堂食品衛(wèi)生勺檢查與指 引，避免食物中毒勺發(fā)生。對(duì)本科室內(nèi)采購(gòu)、領(lǐng)用勺營(yíng)養(yǎng)治療產(chǎn)品

7、根據(jù)藥物、食品等管理規(guī)范進(jìn)行管理和儲(chǔ)存，負(fù)責(zé)本科室儀器設(shè) 備勺平常維護(hù)及保養(yǎng)。參與科研工作，完畢繼續(xù)教育和專業(yè)培訓(xùn)規(guī)定。（四）臨床營(yíng)養(yǎng)科護(hù)士工作職責(zé)1 八口八 I I / q/IF L 7 I J ZW J/ V I J負(fù)責(zé)匯總營(yíng)養(yǎng)治療醫(yī)囑，錄入醫(yī)院收費(fèi)系統(tǒng)，分發(fā)營(yíng)養(yǎng)治療醫(yī)囑至營(yíng)養(yǎng)治療各制備部門。負(fù)責(zé)根據(jù)營(yíng)養(yǎng)治療醫(yī)囑配制腸內(nèi)和/或腸外營(yíng)養(yǎng)制劑。根據(jù)營(yíng)養(yǎng)治療核對(duì)制度，負(fù)責(zé)對(duì)配制好日勺治療膳食和腸內(nèi)、外營(yíng)養(yǎng)制劑日勺質(zhì)量、發(fā)放對(duì)象審核確認(rèn)。負(fù)責(zé)科室日勺醫(yī)院感染避免與控制工作，完畢院感日勺衛(wèi)生學(xué)檢測(cè)。參與科研工作，積極開展科研和新技術(shù)、新項(xiàng)目工作，完畢繼續(xù)教育和專業(yè)培訓(xùn)規(guī)定。（五）治療膳食配制室專業(yè)操

8、作人員工作職責(zé)根據(jù)營(yíng)養(yǎng)（技）師編制勺治療膳食食譜和加工規(guī)定制備各類治療膳食。完畢專業(yè)知識(shí)學(xué)習(xí)和培訓(xùn)勺規(guī)定。嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生制度，養(yǎng)成良好勺衛(wèi)生習(xí)慣。嚴(yán)格遵守勞動(dòng)紀(jì)律和操作常規(guī)。（六）臨床營(yíng)養(yǎng)科食堂管理員工作職責(zé)在科主任領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)食堂、餐廳管理和食品衛(wèi)生安全工作。.在營(yíng)養(yǎng)師勺指引下，負(fù)責(zé)多種飲食制作和配送勺監(jiān)督管理。負(fù)責(zé)食堂各崗位人員職責(zé)和規(guī)章制度勺制定。負(fù)責(zé)食堂成本控制和核算，上報(bào)伙食費(fèi)月報(bào)，及時(shí)分析每月收支月報(bào)表。負(fù)責(zé)考察市場(chǎng)，參與食品定價(jià)洽談。負(fù)責(zé)食堂設(shè)備和廚餐具勺管理。負(fù)責(zé)食堂工作人員勺招聘、培訓(xùn)、簽合同及其管理。參與征求患者意見，負(fù)責(zé)病人投訴勺解決。（七）倉(cāng)庫(kù)保管員工作職責(zé)1、在食堂

9、管理員勺領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)食堂倉(cāng)儲(chǔ)食品勺出入庫(kù)、保管和質(zhì)量控制。2、負(fù)責(zé)食品勺驗(yàn)收入庫(kù)工作，嚴(yán)禁過期、霉?fàn)€、變質(zhì)、有毒、有異味、具有毒化學(xué)成分和受污染勺食品入 庫(kù)。3、貫徹出入庫(kù)存管理規(guī)定，保證出入庫(kù)存手續(xù)完備，賬目清晰，帳物相符，做到日清月結(jié)，每月盤點(diǎn)一次。4、按食品衛(wèi)生安全規(guī)范做好食品勺驗(yàn)收、入出庫(kù)和儲(chǔ)存工作。5、負(fù)責(zé)倉(cāng)儲(chǔ)食品勺出庫(kù)月報(bào)工作。6、廉潔奉公，堅(jiān)持原則，不徇私情，愛惜公物，杜絕揮霍。（八）采購(gòu)員工作職責(zé)在食堂管理員勺領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)食品采購(gòu)工作。做到按籌劃采購(gòu)，保證醫(yī)療營(yíng)養(yǎng)膳食準(zhǔn)時(shí)制作與供應(yīng)。7 八、，J、X I I/J、八 J，八 八 J 叮L 八 _、一 _lKJL、口 lKJL、/

10、II Wf Hk |二 I八】 一I II 匕L /L I J合食品衛(wèi)生規(guī)定日勺食品。負(fù)責(zé)購(gòu)回食品經(jīng)驗(yàn)收后勺分類入庫(kù)。負(fù)責(zé)妥善保管隨身攜帶勺鈔票、支票和有關(guān)票據(jù)，預(yù)借采購(gòu)用款，積極與核算員結(jié)清公款及票證，不得拖 欠。凡波及5000元以上鈔票勺采購(gòu)業(yè)務(wù)，必須經(jīng)科主任批準(zhǔn)，并由領(lǐng)導(dǎo)指派兩個(gè)人以上參與采購(gòu)。完畢科主任交辦勺其她工作任務(wù)。（九）臨床營(yíng)養(yǎng)科腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)液配制員工作職責(zé)在營(yíng)養(yǎng)師勺領(lǐng)導(dǎo)下，根據(jù)營(yíng)養(yǎng)醫(yī)囑，準(zhǔn)時(shí)、精確完畢全院管喂病人各餐次所需營(yíng)養(yǎng)素勺配制。認(rèn)真執(zhí)行“三查七對(duì)”，即配液前、中、后查；核對(duì)科室、床號(hào)、姓名、營(yíng)養(yǎng)素名、劑量、用法、時(shí)間。及時(shí)做好營(yíng)養(yǎng)素勺記帳和轉(zhuǎn)帳工作。負(fù)責(zé)營(yíng)養(yǎng)素瓶及配液用品

11、勺消毒工作。負(fù)責(zé)配液室門、窗、煤氣、空調(diào)勺安全工作。按腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)配液室工作制度嚴(yán)格做好衛(wèi)生消毒隔離工作。（十）營(yíng)養(yǎng)廚師工作職責(zé)在營(yíng)養(yǎng)科食堂管理員勺領(lǐng)導(dǎo)下，在營(yíng)養(yǎng)師勺指引下，按營(yíng)養(yǎng)師制定勺食譜及病人膳食原則負(fù)責(zé)病人各類飲 食勺制作。負(fù)責(zé)各類飲食原料采購(gòu)勺定量。負(fù)責(zé)各類食物原料勺洗、切等粗、細(xì)加工，并控制成本。負(fù)責(zé)包干區(qū)勺衛(wèi)生，每天小掃除，每周一大掃除。按分工負(fù)責(zé)愛惜餐具和廚具勺維護(hù)和保管，節(jié)水，節(jié)電，節(jié)氣，做好防火、防盜、防毒、防腐工作。烹 調(diào)、分發(fā)過程中避免污染，生熟用品分開。值班廚師負(fù)責(zé)非正班時(shí)間病人飲食勺制作與配送，并及時(shí)解決突發(fā)事件，超過解決范疇時(shí)及時(shí)上報(bào)。（十一）面點(diǎn)師工作職責(zé)在營(yíng)養(yǎng)科食堂管