蟶子干貝鮑魚的功效與作用營養(yǎng)價值

1、蛭子，干貝，鮑魚的功效與作用營養(yǎng)價值我國沿海各地所產(chǎn)的貝類中，有一種雙殼類的軟體動物， 叫做“蛭子”。食法：1 .江浙人吃蛭子，大都先用沸水澆在蛭子上，然后剝?nèi)?它的薄殼，用麻醬拌來吃，味道奇鮮。有人把蛭子連殼放在油鍋中，加蔥姜末炒來吃，滋味 比拌食更厚。蛭子腹背部分，有一條白色膠凍狀透明的韌帶，食時 必須抽去。蛭干可以沖湯，福建人時常用來炒面炒粉。用新鮮蛭肉炒韭菜，是家常佳肴。蛭干的制法制造蛭干的方法很簡單，把鮮蛭子的韌帶一一撕去，洗 除殼外污泥，然后放在鍋中煮熟，殼開肉落，除凈貝殼，單 取肉粒，清水淘洗后，放在陽光下曬干即成。剩下的蛭汁， 可以用作湯料，也可以制成蛭油。大約一百斤的蛭子，只

2、可 取得蛭干七至九斤，及蛭油二三斤。蛭油用以調(diào)味，甚為甘 美，并不亞于蛙油。潮州人士喜吃咸蛭子。蛭子加食鹽加工曬干后，即成咸蛭子，吃時宜撕去韌帶，洗凈污泥，是佐餐佳品。南洋華僑地 區(qū)所產(chǎn)鮮蛭子特別多，除曬成蛭干外，大都用以制咸蛭子。也有采取活蛭子，浸在上等魚露之內(nèi)，更別饒風味。蛭子以新鮮的為最好吃。如果一盤蛭子，有一部分不新 鮮的混在其中，那氣味的腥惡，實在使人難受，甚至會作嘔。在吃蛭子時，要用蒜頭殺滅殼外細菌。蛭子的營養(yǎng)價值:蛭子益營養(yǎng)。蛭子在養(yǎng)殖時期，經(jīng)過太陽光的蒸曬，它 所吸收陽光中的紫外線很多，因而含有豐富的黏質(zhì)和鐵質(zhì)， 以及促進人體成長的動物淀粉和預(yù)防敗血病的維生素C。故 古人認為蛭

3、子可以補虛弱。本草上說：“蛭肉甘溫無毒，補虛損，治婦人產(chǎn)后虛損， 惟時病后忌食之?！彬巫邮且环N對人體有益的貝介類，遺憾的 是香港沒有出產(chǎn)，即便有，亦不十分新鮮，而且售價很昂。 只有蛭干可以一試，但滋味遠不如新鮮的來得可口。清進士袁子才，晚年卜居于江寧（即南京）隨園，精研食饌， 著有（隨園食單。迄今各地食物鋪多用“隨園”二字，可見其 聲名之盛。嘗見書載：隨園老人曾以蛭干爛肉一盤、姜蔥蒸 鴨一盤、點心兩盤，招待閩督伍拉納之子小酌。伍子饋以四 十金而別。黃華有詩云：“風俗未知重，朵頤余獨歡。截來湘 管綠，割取玉漿寒?；П纾良婢氯氡P。老饕需下酒， 得此不曾難。在香港，很少有新鮮蛭子運到，只有上

4、海菜館，在一個很 短時間內(nèi)有些供應(yīng)，往往在報紙上大登廣告，以廣招徠。香 港只有蛭干出售，因味道不及新鮮的蛭子，所以好多人并不 重視。但是這種蛭子在北方，則被認為是上等食品。據(jù)清 稗類鈔云：“清時宴客，整席者，以燒烤席為第一，燕菜 席為第二，魚翅席為第三，海參席為第四，蛭干席為第五， 三絲席為第六?！笨磥砬鍟r對蛭干是很重視的，所以在清朝的 筆記一類書中，時常會提到它。干貝的功效與作用營養(yǎng)價值干貝是海中江珧的柱頭肉，搭名“江珧柱”，肉內(nèi)含有豐富的 蛋白質(zhì)和少量碘質(zhì)。它的效能和海藻、昆布相近，但味道更 可口，用來做菜鮮美異常。中國藥學大辭典說：“江珧 拄可調(diào)中止咳，亦能滋陰?！彼^“滋陰”二字，是中

5、醫(yī)常用的抽象廣義名詞，“陰” 字是指人體水分、津液、血液、內(nèi)分泌而言，“陰虛”就是 說此類液體缺乏兩釀成的衰弱病癥。而所謂的滋補，就是指 滋養(yǎng)增液而富，陰虛的體格，病輕的會頭痛神疲、大便秘結(jié)、 內(nèi)熱旺盛、掌心作熱、夜間口干；病深的，腎慮則會有遺精 早泄或耳內(nèi)響鳴、男呈虛濁女呈白帶等癥，在肺部則會有舌 繹咽干、咳嗽干嗆、肋部干痛等癥。干貝有滋陰的功效，是患有上述瘸疲人士的良好食品。 孕婦可以吃干貝（瑤柱），但要不可過量.干貝的營養(yǎng)價值功效與作用:干貝能生津。用干貝十枚干蒸飲汁，味絕鮮美，老年 人宜每日蒸吃一盅。如半夜舌干而無津液，可以仿效牛肉汁 制作方式長期燉飲。青年男女津液缺乏、唇色絳紅、舌苔

6、朱 紅或舌滑光剝，舊時的醫(yī)法是每用石斛煎茶。其實石斛價昂 味淡，煎之不易，如果改飲干貝汁，不但功效相仿，而且味 美可口。千貝降血壓。高血壓患者可用于貝、昆布、海藻三味煲 湯飲服，容易見效。海藻等品中含有碘質(zhì)，且飲服之后不像 化學碘劑那樣有腹痛、腹瀉等種種反應(yīng)。但海藻味道不十分 好，所以可用干貝作為調(diào)和，或改用海帶發(fā)菜也是可以的。干貝消疬核。瘰疬癥初起，可以用干貝、苔菜、發(fā)菜三 味同煮，當做飲料。如患者不怕海產(chǎn)品的腥昧，可另加海帶、 海藻、昆布合煮更佳。因為其中含有碘質(zhì)成分，能消痰化堅， 對瘰疬結(jié)核有軟化消散之功。如系痰核，亦可消除；如系癭 瘤（俗稱大頸泡，即甲狀腺腫脹），雖醫(yī)治較為復(fù)雜，但是在

7、 初起時也有消散的功能。食話：蘇東坡精于食饌，被貶至海南島后，在那里吃到了新鮮 的干貝，他將其嘆為無上佳品，日子久了竟養(yǎng)成飲食癖好。 他還做了一篇江珧柱傳，文中說“食無江生不樂”，又說“雖 龍肝風髓有不及者”。這雖是文人的翰墨游戲，但可見它的鮮 味特卓，足以令人鼓舞稱頌。蘇東坡文集中有此篇文章 點綴其問，證明干貝確是有益食家的珍品。鮑魚的功效與作用營養(yǎng)價值“鮑魚”名為魚，實則不是魚，屬于有貝殼的介類動物，生在 淺海低潮巖石之間，有螺旋形硬殼，殼的最下落特剃大，狀 如扁平形敲耳朵，似螺菲螺，殼上有七到九個小孔眼，所以 中國舊書上稱它為“九孔螺”。鮑魚的硬殼含有豐富鈣質(zhì)、碘 質(zhì)、磷質(zhì)，是中國有名的

8、藥品，即“石決明”。有些藥書上， 寫作“九孔石決明”，也是指鮑魚的硬殼。鮑魚的功效與作用：鮑魚養(yǎng)生鮑魚在醫(yī)療方面，有三點可以申說一下：一鮑魚平肝陽。對于鮑魚，本草書上這樣說：“石決明的 肉，能瀉肝熱明目，治骨蒸熱”本草從新又認為鮑 魚的肉與殼同功，就是說鮑魚與石決明在應(yīng)用時有相同的效 力。但是石決明是一種介殼，不能作為食料，而鮑魚的肉美 味可口，正可作為食療品。肝陽旺盛的人，常常頭部眩暈、易患頭痛，目部干燥、有 時昏花，耳內(nèi)作響、有如蟬鳴，口內(nèi)津液不足，常感喉涸唇 燥，唇部呈殷紅色。這種情況，凡是男子腎陰不足，經(jīng)常會 出現(xiàn)。女子貧血和神經(jīng)緊張的人，這種情況也是很多?？蓪?鮑魚作為平肝養(yǎng)陰的食品

9、，它內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)，可作為營 養(yǎng)品；還有維生素A，對目部干燥、頭部眩暈，亦很有裨益。中國人的滋補食品，分為兩大類：一種是性格溫熱的， 像羊肉、牛肉、鹿肉之類，名為溫陽補品；一種是有膠質(zhì)而 性格滋潤的，像干貝、淡菜和鮑魚之類，稱為養(yǎng)陰食品。鮑魚生在海底，屬性偏寒，也屬于養(yǎng)陰食品。中醫(yī)對陰虛 的人，處方時每用石決明之類。在食療品方面，常以鮑魚作 為滋潤之用。鮑魚能明目。許多眼病患者，中醫(yī)認為是陰虛，失去津液 的潤澤，以新學說解釋，是缺少維生素A之故。初時僅是眼 膜干燥，繼而目眩，年久之后，則夜間不能睹物，俗名發(fā)雞 盲。新法治療著重吃魚肝油。但是魚肝油味腥難以入口，那 么，鮑魚正是很好的代用品。只

10、是鮑魚價格太貴，煮食不易， 如果經(jīng)濟充裕，可以作為菜肴或湯飲。罐裝鮑魚，功效較遜， 但它的汁液很濃，進餐時可以煮湯，不可輕予傾棄。_鮑魚養(yǎng)陰分。鮑魚的肉，藏在介殼之內(nèi)，形如大包，所 以名為鮑魚。它的殼在醫(yī)療上用途甚廣。鮑魚的肉，含極豐 富的蛋白質(zhì)和維生素A，中國舊時，早已將其視為一種滋補 食品，實在不無見地。凡是陰虛的人，可以將鮑魚作為滋陰食料。尤其是陰虛 體質(zhì)之輩，掌心發(fā)熱、目部干燥、時時頭昏、易發(fā)惱怒的人， 可以進食鮑魚，滋養(yǎng)陰液，使虛火下降。還有肺癆病人，多 數(shù)陰分虛弱，可將此作為滋養(yǎng)食品。因為鮑魚居于海中，以 海藻為唯一食料，所以還含有豐富碘質(zhì)，對高血壓患者，亦 是相宜。血壓高升時，頭

11、昏、目眩、肝火旺盛、性格暴躁， 如果經(jīng)濟充裕，不妨用鮑魚煲湯。還有一種罐裝鮑魚的白色 黏性汁液，作為湯飲亦佳。干鮑魚雖有養(yǎng)陰滋潤的效用，可是它烹調(diào)困難，煲煮不 易。通常家庭間主婦用以烹飪時，每感為難，進食后消化亦 不容易。所以病者如果胃力不強，大可不必應(yīng)用干鮑，還是 用罐裝鮑魚，連汁液烹煮，比較適宜。食話：中國道教中，有一位領(lǐng)袖，就是張?zhí)鞄?。其后人代代?傳，向居江西龍虎山天師府中。在民國二十年左右，有一位 六十四代的張?zhí)鞄煟{臨上海，下榻梵皇宮，道教中人供奉 周至。作者曾經(jīng)見過，他實在是一位很瘦削的中年人，而且 深染阿芙蓉癖好，真是仙風道骨，但身體極弱。梵皇宮本來 是范回春的別墅，自從這位天師住進去以后，旌旗密布，笙 歌喧天，熱鬧非凡。他的左右都稱其為“元帥”或“真人”，這些 人都吸鴉片，因而梵皇宮中，煙霧彌漫。他們居住江西時， 對海產(chǎn)品絕少進食機會，到了上海，便猛吃海產(chǎn)。那時上海 的海鮮產(chǎn)品，多數(shù)由日本運來。天師最喜歡吃的就是日本罐 裝的金錢鮑