2022-2023年（備考資料）預(yù)防醫(yī)學(xué)期末復(fù)習(xí)-營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)（預(yù)防醫(yī)學(xué)）歷年真題精選一含答案7

1、2022-2023年（備考資料）預(yù)防醫(yī)學(xué)期末復(fù)習(xí)-營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)（預(yù)防醫(yī)學(xué)）歷年真題精選一(含答案）一.綜合考核題庫(共40題)1.河豚毒素的毒作用機制是(章節(jié)：第十二章，難度：5)A、刺激胃腸粘膜、引起惡心、嘔吐B、作用于腺苷酸環(huán)化酶，產(chǎn)生腹瀉C、阻斷神經(jīng)間的傳導(dǎo)D、刺激迷走神經(jīng)，通過嘔吐中樞，引起嘔吐E、抑制乙酰膽堿的釋放正確答案:C2.N-亞硝基類化合物前體物是亞硝酸鹽以及胺類（章節(jié)：第九章難度：3）正確答案:正確3.蛋白質(zhì)生物價的計算公式是(章節(jié)：第一章，難度：)A、儲留氮/吸收氮100B、吸收氮/儲留氮100C、攝入氮/儲留氮100D、吸收氮/攝入氮100E、儲留氮/攝入氮100正

2、確答案:A4.某3 歲6 個月的男童，年齡別體重和身高別體重均低于同年齡、同性別參照人群值的正常范圍，其營養(yǎng)不良分型為(章節(jié)：第六章，難度：)A、體重低下、生長遲緩B、體重低下、消瘦C、生長遲緩、消瘦D、體重低下E、生長遲緩正確答案:B5.多環(huán)芳烴(PAH)化合物是一類具有較強( )的食品化學(xué)污染物，其中( )系多環(huán)芳烴的典型代表。（章節(jié)：第九章 難度：3）正確答案:致癌作用苯并(a)芘6.能被人體消化吸收的碳水化合物是(章節(jié)：第一章，難度：2)A、棉籽糖B、果膠C、纖維素D、淀粉E、水蘇糖正確答案:D7.初乳富含大量的鈉、氯和免疫蛋白，尤其是_和乳鐵蛋白等，但乳糖和脂肪含量較成熟乳_，故易消

3、化。（章節(jié)：第五章 難度：4）正確答案:分泌型免疫球蛋白A 少8.嬰幼兒的總能量消耗包括基礎(chǔ)代謝、_、活動的能量消耗、_和貯存能量。（章節(jié)：第五章 難度：3）正確答案:食物熱效應(yīng)排泄能量9.下列食物中磷脂含量最豐富的是(章節(jié)：第一章，難度：)A、蛋黃B、牛肉C、牛奶D、海魚E、肥肉正確答案:A10.已確認為機體必需微量元素的是(章節(jié)：第一章，難度：1)A、鎂B、碘C、硫D、鈣E、鉀正確答案:B11.有機磷農(nóng)藥中毒的機制主要是其可抑制_ 的活力。（章節(jié)：第十二章 難度：）正確答案:膽堿酯酶12.某孕婦，妊娠反應(yīng)強烈，不愿吃動物性食品，只吃水果和谷類食物，至妊娠中期，該孕婦感到手腳麻木、關(guān)節(jié)痛，并

4、有抽筋現(xiàn)象。出現(xiàn)抽筋現(xiàn)象最可能的原因是(章節(jié)：第七章，難度：)A、血清鐵含量低B、血清鋅含量低C、血清鈣含量低D、血清磷含量低E、血清鈉含量低正確答案:C13.今后十年，針對我國食物與營養(yǎng)發(fā)展現(xiàn)狀和存在的問題，努力解決好_和_兩個重點地區(qū)。（章節(jié)：第六章 難度：）正確答案:農(nóng)村西部14.干性腳氣病可以出現(xiàn)的癥狀是(章節(jié)：第一章，難度：)A、右心室擴大B、強直性痙攣C、垂足、垂腕D、共濟失調(diào)E、眼肌麻痹正確答案:C15.味精的化學(xué)名是（ ）(章節(jié)：第十章，難度：3)A、谷氨酸鉀B、谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶C、谷氨酸鈉D、谷氨酸鈣E、谷氨酰胺正確答案:C16.下列不屬于營養(yǎng)監(jiān)測內(nèi)容的是(章節(jié)：第六章，難度：

5、)A、營養(yǎng)及健康狀況B、健康生活方式C、食物和營養(yǎng)素的攝入D、知識、態(tài)度和行為評價E、食物成分正確答案:B17.影響成年人熱能消耗的因素主要是（ ）。(章節(jié)：緒論，難度：2)A、年齡、性別B、體力勞動程度C、體重D、氣候E、不同的生理狀態(tài)正確答案:B18.肉類食品在冷凍貯藏中可發(fā)生哪些變化（章節(jié)：第三章，難度：）A、變色B、蛋白質(zhì)變性C、自溶D、脂肪氧化E、后熟正確答案:A,B,D19.下面哪些物質(zhì)屬于多酚類植物化學(xué)物（章節(jié)：第二章，難度：5）A、槲皮素B、吲哚C、兒茶素D、大蒜素E、異硫氰酸鹽正確答案:A,C20.某人食用海產(chǎn)品后，出現(xiàn)上腹部絞痛，繼而出現(xiàn)腹瀉、洗肉水樣便，腹瀉后惡心嘔吐，體

6、溫39.2，畏寒，該人可能患有(章節(jié)：第十二章，難度：)A、副溶血性弧菌食物中毒B、肉毒梭菌食物中毒C、葡萄球菌食物中毒D、沙門菌食物中毒E、蠟樣芽胞桿菌食物中毒正確答案:A21.評價蛋白質(zhì)腐敗變質(zhì)為主的化學(xué)指標包括（ ）（章節(jié)：第九章，難度：）A、揮發(fā)性鹽基總氮B、二甲胺與三甲胺C、過氧化物值D、酸價E、K值正確答案:A,B,E22.有關(guān)肥胖的飲食調(diào)控原則包括（章節(jié)：第六章，難度：3）A、控制總能量的攝入B、攝入分配合理的各種營養(yǎng)素C、充足的維生素和礦物質(zhì)共給D、豐富的膳食纖維E、合理的烹調(diào)方法，如煎、炸、燒、考和熏正確答案:A,B,C,D23.下列哪種豆類食品蛋白質(zhì)的消化率最高(章節(jié)：第一

7、章，難度：5)A、炒大豆B、煮大豆C、豆腐干D、豆腐皮E、豆?jié){正確答案:E24.某醫(yī)院接受一名11歲兒童患者，其身高明顯低于同齡人，臨床檢查見骨骺端膨大，沿肋骨方向于肋骨與肋軟骨交界處可見圓形隆起，從上至下如串珠樣突起。這種現(xiàn)象可能是由以下哪種礦物質(zhì)缺乏引起的(章節(jié)：第七章，難度：)A、鐵B、磷C、鈣D、氟E、硒正確答案:C25.評價蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值高低的主要指標是(章節(jié)：第一章，難度：1)A、蛋白質(zhì)的含量B、蛋白質(zhì)的消化吸收C、蛋白質(zhì)的利用D、氨基酸模式E、蛋白質(zhì)含量、機體消化吸收及利用的程度正確答案:E26.必需氨基酸的準確解釋是(章節(jié)：第一章，難度：1)A、人體必需的氨基酸B、人體能夠合成

8、的氨基酸C、由其它物質(zhì)轉(zhuǎn)變而來的氨基酸D、必須由食物供給的氨基酸E、合成蛋白質(zhì)所必需的氨基酸正確答案:D27.冷凍飲品加工過程中的主要衛(wèi)生問題是（ ）污染。（章節(jié)：第十一章 難度：3）正確答案:微生物28.各類癌細胞生長的共同特點是均以_作為能量的主要來源。（章節(jié)：第七章 難度：）正確答案:葡萄糖29.某孕婦，25 歲，生產(chǎn)一脊柱裂畸形兒，可能與哪種營養(yǎng)素缺乏有關(guān)(章節(jié)：第四章，難度：3)A、維生素 AB、葉酸C、煙酸D、維生素 B1E、維生素 B2正確答案:B30.某人嘗試用方便面類食品，近日出現(xiàn)牙齦腫痛出血，皮膚雨點預(yù)拌，乏力，失眠，腹瀉，他最可能患的營養(yǎng)缺乏病是(章節(jié)：第一章，難度：4)

9、A、維生素A缺乏病B、煙酸缺乏?。ò]皮病）C、維生素B1缺乏?。_氣?。〥、維生素B2缺乏?。ê它S素缺乏?。〦、維生素C缺乏?。▔难。┱_答案:E31.營養(yǎng)調(diào)查包括（ ）、體格檢查和實驗室檢查三部分。（章節(jié)：第四章 難度：5）正確答案:膳食調(diào)查32.亞硝酸鹽食物中毒的特效解毒劑是_ 。（章節(jié)：第十二章 難度：）正確答案:美藍33.下面說法正確的是（章節(jié)：第一章，難度：）A、鉻是體內(nèi)葡萄糖耐量因子的重要組成成分B、硒是谷胱甘肽硫轉(zhuǎn)移酶的組成成分C、鋅參與蛋白質(zhì)合成D、人乳中的鈣磷比例約為1：1.5E、缺硒是發(fā)生克山病的重要原因正確答案:A,C,D,E34.10萬只火雞進食花生粕后突然死亡，這些

10、花生粕可能被一種真菌污染，這種毒物是(章節(jié)：第十一章，難度：3)A、農(nóng)藥B、獸藥C、黃曲霉毒素D、葡萄球菌腸毒素E、以上判斷均不正確正確答案:C35.我國推薦的膳食中鈣供給量成年男女是(章節(jié)：第一章，難度：1)A、500 mgdB、800 mgdC、1000 mgdD、1500 mgdE、2000 mgd正確答案:B36.對黃曲霉毒素 B1急性毒作用最敏感的動物是(章節(jié)：第九章，難度：)A、大鼠B、猴C、小鼠D、鴨雛E、鱒魚正確答案:D37.某村一家三口人，在食用自制的臭豆腐后，相繼出現(xiàn)全身乏力、頭暈、頭痛，繼而出現(xiàn)視力模糊、眼瞼下垂、復(fù)視、吞咽困難等對稱性顱神經(jīng)受損的癥狀，對患者的有效治療是(章節(jié)：第一章，難度：)A、二硫基丙磺酸鈉B、硫代硫酸鈉C、洗胃D、多價抗肉毒毒素血清E、1美藍正確答案:D38.當大蒜類植物結(jié)構(gòu)受損時,蒜苷在_的作用下形成蒜素。