2018年全國卷高考化學總復習《關注營養(yǎng)平衡》專題突破

1、2O)m表示，其中 m和n的值可以相同，也可以不同。CH2O）、代表物C、H、O 雙糖淀粉、纖維素(C6H10O5)n，但 n值不盡相同，故兩者均為混合物，不互為同分異4CHO催化劑4CHO+H 22O)m表示，其中 m和n的值可以相同，也可以不同。CH2O）、代表物C、H、O 雙糖淀粉、纖維素(C6H10O5)n，但 n值不盡相同，故兩者均為混合物，不互為同分異4CHO催化劑4CHO+H 2 4CH2OH 24CHO + 2Ag（ 3）2OH 4COONH4+3NH3+ H2O 4CHO + 2Cu(OH) 2 4COOH+Cu2O表示，因此以前又將糖稱為碳水化合物。分子式葡萄糖、果糖C、H

2、、O (C6H10O5)nNH 2Ag+ CH2OH(CHOH)CH2OH(CHOH) +2H2O 能否水解C6H12O6蔗糖、麥芽糖能水解生成多分子單糖不能C12H22O11每個分子水解得到兩分子單糖2018年全國卷高考化學總復習關注營養(yǎng)平衡專題突破【考綱要求】1、了解糖類的組成、結構、分類、性質；2、了解油脂的組成、結構、分類、性質、用途；3、了解氨基酸和蛋白質的組成、結構、分類、性質、用途；4、了解維生素 C的主要性質、微量元素的重要作用；【考點梳理】考點一、生命的基礎能源 糖類1、糖類的組成和分類（1）組成：糖類是由 C、H、O 三種元素組成的一類有機化合物。大多數(shù)糖可以用通式Cn(H

3、要點詮釋：通式只表示糖的組成，并不反映糖的結構 糖中不存在水分子。大多數(shù)糖類的組成可以用通式 Cn(H2O)m通式的使用有一定的局限性： 有些糖不符合該通式， 如鼠李糖（C6H12O5）；甲醛（乙酸（ C2H4O2）符合該通式，但不屬于糖類。糖類不是指有甜味的物質。淀粉、纖維素屬于糖類，但無甜味。糖類從結構上看一般為多羥基醛或多羥基酮，以及能水解生成它們的化合物。（2）分類：糖類根據(jù)能否水解以及水解的產(chǎn)物的多少，可分為單糖、二糖和多糖。元素組成單糖糖類多糖 C、H、O 要點詮釋：淀粉、纖維素分子式均為構體。2、葡萄糖的結構和性質（1）存在：葡萄糖存在于蜂蜜及帶有甜味的水果中。（2）物理性質：白

4、色晶體，有甜味，能溶于水。（3）分子結構：葡萄糖結構簡式為 CH2OHCHOHCHOHCHOHCHOHCHO，簡寫成：CH2OH(CHOH) ，屬于多羥基醛，所以其具有還原性，同時具有醇的一般化學性質。（4）化學性質：葡萄糖分子中含有 5個羥基（ OH）和一個醛基（ CHO），是一種多羥基醛，表現(xiàn)為具有羥基和醛基的性質。葡萄糖分子中含有一 CHO，能被還原成醇。CH2OH(CHOH) CH2OH(CHOH)葡萄糖分子中含有一 CHO，故葡萄糖能發(fā)生銀鏡反應或與新制 Cu(OH) 懸濁液反應， 生成紅色沉淀 Cu2O。CH2OH(CHOH)CH2OH(CHOH)1 / 13 6CO2(g)+6H

5、)+ n H n C6H12O6(葡萄糖 ) 淀粉6CO2(g)+6H)+ n H n C6H12O6(葡萄糖 ) 淀粉酶 麥芽糖酶)+ n H2O n C6H12O6(葡萄糖 ) 2O(l) 催化劑2O催化劑葡萄糖是一種重要的營養(yǎng)物質，它在人體組織中進行氧化反應，放出熱量，以維持人體生命活動所需要的能量。 C6H12O6(s)+6O2(g)酯化反應：3、淀粉和纖維素（1）淀粉物理性質：白色粉末狀固體，不溶于冷水，在熱水里部分溶解。化學性質：遇單質碘變藍。此反應可用于單質碘和淀粉的相互檢驗。淀粉的水解： (C6H10O5)n(淀粉要點詮釋：淀粉的水解可以用酸做催化劑。在人體內，淀粉是在酶的催化

6、作用下發(fā)生水解的，最終轉化為葡萄糖：(C6H10O5)n C12H22O11 C6H12O6淀粉 麥芽糖 葡萄糖淀粉沒有還原性，不能發(fā)生銀鏡反應，因此可以用銀鏡反應來檢驗淀粉是否水解生成了葡萄糖。不過要注意做銀鏡反應之前，要先向水解液中加入適量的堿中和淀粉水解時用來做催化劑的酸。（2）纖維素物理性質：白色、無嗅、無味的固體，不溶于水，也不溶于一般的有機溶劑?；瘜W性質：水解反應： (C6H10O5)n(纖維素酯化反應注意：纖維素與淀粉一樣，也沒有還原性，即不與銀氨溶液反應，也不與新制氫氧化銅懸濁液反應。（3）淀粉和纖維素的生理功能淀粉進入人體后， 一部分淀粉受唾液所含淀粉酶的催化作用，發(fā)生水解反

7、應，生成麥牙糖；余下的淀粉在小腸里胰臟分泌出的淀粉酶的作用下，繼續(xù)進行水解，生成葡萄糖。麥牙糖在腸液中麥牙糖酶的催化下，水解為人體可吸收的葡萄糖，供人體組織的營養(yǎng)需要。纖維素在生產(chǎn)和生活中都有重要應用。例如，棉麻可用于紡織業(yè)，制造人造纖維等，也可以用來造紙。纖維素在動物體內也有重要的生理功能，例如：在牛、羊、馬等食植性動物的消化系統(tǒng)中含有某些微生物，這些微生物能分泌出使纖維素水解成葡萄糖的酶，因此這些動物能以鮮草、干草、秸稈等作為飼料。纖維素不能作為人類的營養(yǎng)食物，因為人體內沒有能使纖維素水解成葡萄糖的酶，但它在人體組織消化過程中也起著重要作用。例如：纖維素能刺激腸道蠕動和分泌消化液，減少有害

8、物質與腸黏膜接觸的時間，有預防便秘、痔瘡和直腸癌的作用，還能降低膽固醇，預防和治療糖尿病等。粗糧中含有一定量的纖維素，每天應保證攝入一定量的蔬菜和粗糧等?？键c二、重要的體內能源 油脂1油脂的定義油脂是由多種高級脂肪酸與甘油（丙三醇）生成的甘油酯。油脂屬于酯類，而汽油、柴油2 / 13 代表的是高級脂肪酸的烴基。 R1、R2、R3可以相同，也可以不同。當 代表的是高級脂肪酸的烴基。 R1、R2、R3可以相同，也可以不同。當 R1、R2、相同為單甘油酯， R1、R2、R3不同為混甘油酯。天然油脂大多數(shù)為混甘油酯。油脂也不是高屬于烴類化合物。2油脂的結構要點詮釋：R1、R2、R3R3分子化合物。3油

9、脂的分類（1）植物油：室溫下為液態(tài)，結構為不飽和的高級脂肪酸甘油酯。（植物油的結構單元中有碳碳雙鍵，易被氧化，故油脂長時間放置會變質。 ）（2）動物脂肪：室溫下為固態(tài)，結構為飽和的高級脂肪酸甘油酯。4油脂的性質(1)油脂的物理性質油脂的密度比水小。它的粘度比較大，觸摸時有明顯的油膩感。油脂不溶于水，易溶于有機溶劑中。(2)油脂的化學性質由于油脂是多種高級脂肪酸甘油酯的混合物， 而高級脂肪酸中既有飽和的， 又有不飽和的，因此，許多油脂兼有烯烴和酯類的一些化學性質，可以發(fā)生加成反應和水解反應。油脂的氫化液態(tài)油在催化劑（如 Ni）存在并加熱、加壓的條件下，可以跟氫氣起加成反應，提高油脂的飽和程度，生

10、成固態(tài)油脂。這個反應叫做油脂的氫化，也叫油脂的硬化。這樣制得的油脂叫人造脂肪，通常又叫硬化油。油脂的水解油脂跟水能夠發(fā)生水解反應，生成甘油和相應的高級脂肪酸（或鹽）。油脂在酸性條件下水解是可逆的，堿性條件下不可逆。工業(yè)上根據(jù)這一原理，可用油脂為原料來制取高級脂肪酸和甘油。如果油脂是在有堿存在的條件下水解，那么，水解生成的高級脂肪酸便跟堿反應，生成高級脂肪酸鹽。這樣的水解反應，叫做皂化反應。例如，硬脂酸甘油酯發(fā)生皂化反應，生成硬脂3 / 13 2018年全國卷高考化學總復習關注營養(yǎng)平衡專題突破酸鈉和甘油。硬脂酸鈉是肥皂的有效成分，工業(yè)上就是利用這個反應來制造肥皂。5油脂的轉化。油脂在人體中的消化

11、過程與水解有關。在人體內，油脂主要在小腸內被消化吸收，消化過程實質上是在酶的作用下，高級脂肪酸甘油酯發(fā)生水解，生成高級脂肪酸和甘油。高級脂肪酸和甘油在氧化酶的作用下， 發(fā)生氧化反應生成二氧化碳和水， 同時釋放出能量。這個過程為：6油脂的生理功能。（1）油脂氧化為人體提供能量； （2）構成機體組織，提供人體必需的高級脂肪酸； （3）作為合成人體所需其他化合物的原料； （4）促進脂溶性維生素的溶解； （5）滋潤皮膚、保護臟器、隔熱保溫?？键c三、生命的基礎 蛋白質1蛋白質的組成：蛋白質是一類復雜的天然高分子化合物，由碳、氫、氧、氮、硫等元素組成。2在人體內的存在：蛋白質是構成人體的基礎，肌肉、血液、

12、內臟、神經(jīng)、毛發(fā)以及體內的各種酶、抗體等都含有蛋白質。3蛋白質在人體內的轉化：食物中的蛋白質，在體內胃蛋白酶的作用下發(fā)生水解，最終產(chǎn)物是氨基酸，氨基酸在酶的作用下，生成二肽、多肽，再縮合成體內所需的蛋白質。4蛋白質的生理功能： 蛋白質的主要功能是構成機體和修復組織。 一切重要的生命現(xiàn)象和生理機能都與蛋白質密切相關。如在生物新陳代謝中起催化作用的酶，起調節(jié)作用的激素，運輸氧氣的血紅蛋白，以及引起疾病的細菌、病毒，抵抗疾病的抗體等，都是蛋白質。所以說，蛋白質是生命的基礎，沒有蛋白質就沒有生命。5蛋白質的性質。（1）鹽析：向蛋白質溶液中加入輕金屬鹽的濃溶液，可以使蛋白質的溶解度變小而從溶液中析出。析

13、出的蛋白質仍然具有原來的生理活性，所以說這是一個物理變化。鹽析是可逆的，當加水時，析出的蛋白質又會溶解。（2）變性：當向蛋白質溶液中加入重金屬鹽、強酸、強堿、有機物溶液，或者紫外線照射、X 射線照射均能使蛋白質變性。變性的蛋白質會失去原來的生理活性，這是一個化學變化，利用此性質可殺菌消毒。（3）水解反應：蛋白質在酸、堿或酶等的作用下最終水解生成氨基酸。天然蛋白質水解的最終產(chǎn)物為 -氨基酸。（4）顏色反應：某些蛋白質遇濃硝酸會變黃，可以用來鑒別蛋白質。（5）灼燒：蛋白質易燃燒，燃燒時產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味。也可以利用此性質鑒別蛋白質。（6）兩性：蛋白質具有氨基酸的性質，既能和酸發(fā)生反應，也能和堿發(fā)生

14、反應。4 / 13 氨基酸。氨基酸組成。2018年全國卷高考化學總復習關注營養(yǎng)平衡專題突破氨基酸。氨基酸組成。6氨基酸的結構與性質(1)定義：氨基酸 (amino acid)是羧酸分子中烴基上的氫原子被氨基取代的產(chǎn)物或是一種至少包含一個氨基和一個羧基的化合物。(2)通式：（其中 R 可以是氫、烴基，也可以是其它的有機原子團。）(3)幾種常見的氨基酸要點詮釋：氨基位于羧基的鄰位碳原子上，這樣的氨基酸稱為天然蛋白質大都由蛋白質在酶或酸、堿的作用下能發(fā)生水解，最終生成氨基酸，所以說氨基酸是蛋白質的基石。蛋白質結構復雜的原因氨基酸是蛋白質的基本結構單元，種類很多，組成蛋白質時種類、數(shù)量不同，排列的次序

15、差異很大，所以，蛋白質的結構很復雜。(3)化學性質兩性：分子中含有羧基和氨基，既有酸性，又有堿性。5 / 13 水溶性維生素易被人體吸收，多余的隨尿液排除體外，排泄，易在體內積存，主要存在于肝臟中。難溶于水，易溶于脂肪和有機溶劑一般不易積存，容易缺乏。易溶于水2018水溶性維生素易被人體吸收，多余的隨尿液排除體外，排泄，易在體內積存，主要存在于肝臟中。難溶于水，易溶于脂肪和有機溶劑一般不易積存，容易缺乏。易溶于水縮合反應7多肽肽鍵（ peptide bond）：一個氨基酸的羧基與另一個氨基酸的氨基縮合，除去一分子水形成的酰胺鍵。二肽：由兩個氨基酸分子消去水分子而形成含有一個肽鍵的化合物。多肽：

16、由多個氨基酸分子消去水分子而形成含有多個肽鍵的化合物?？键c四、維生素和微量元素1維生素(1)作用維生素是參與生物生長發(fā)育和新陳代謝所必需的一類小分子有機化合物。維生素在體內有特殊的生理功能或作為酶催化某些的化學反應。人體對維生素的需要雖然很小，對人體生長和健康至關重要。(2)種類和性質脂溶性維生素在體內消 和脂類共存于食物中，并隨脂類一起吸收，不易化過程溶解性6 / 13 收 隨脂類一起吸收不易積存維生素A、D、E和K 動物肝臟C，必須從食物中獲得。防癌、溶于水中，易吸收維生素B1、B2、B6、B12、C、葉酸、泛收 隨脂類一起吸收不易積存維生素A、D、E和K 動物肝臟C，必須從食物中獲得。防

17、癌、溶于水中，易吸收維生素B1、B2、B6、B12、C、葉酸、泛水果、蔬菜吸體內積存 容易積存，主要積存于肝臟種類酸、生物素、煙酸和煙酸胺等來源2維生素 C (1)存在廣泛存在于新鮮水果和綠色蔬菜中。人體不能合成維生素(2)維生素C的結構(3)維生素 C的性質維生素 C是一種無色晶體，熔點 190 - 192易溶于水，有可口的酸味；溶液顯酸性；容易失去電子，是一種較強的還原劑；能發(fā)生加成、酯化、水解等反應。(4)主要生理功能促進骨膠原的生物合成。利于組織創(chuàng)傷口的更快愈合；促進氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代謝，延長肌體壽命。改善鐵、鈣和葉酸的利用。改善脂肪和類脂特別是膽固醇的代謝，預防心血管病。促進

18、牙齒和骨骼的生長，防止牙床出血。；增強肌體對外界環(huán)境的抗應激能力和免疫力。3宏量元素和微量元素生物體內必需元素 必需元素是指人體新陳代謝或生育成長，必不可少的元素。常量元素：氧、碳、氫、氮、鈣、磷、鉀、硫、鈉、氯和鎂 11種元素。微量元素：鐵、銅、鋅、錳、鈷、鉬、硒、碘、鋰、鉻、氟、錫、硅、釩、砷、硼等。微量元素雖然在人體內的含量不多，但與人的生存和健康息息相關。它們的攝入過量、不足、或缺乏都會不同程度地引起人體生理的異?；虬l(fā)生疾病。微量元素最突出的作用是與生命活力密切相關，僅僅像火柴頭那樣大小或更少的量就能發(fā)揮巨大的生理作用。值得注意的是這些微量元素必須直接或間接由土壤供給。根據(jù)科學研究，到

19、目前為止，已被確認與人體健康和生命有關的必需微量元素有 18種，即有鐵、銅、鋅、鈷、錳、鉻、硒、碘、鎳、氟、鉬、釩、錫、硅、鍶、硼、銣、砷等。這每種微量元素都有其特殊的生理功能。盡管它們在人體內含量極小，但它們對維持人體中的一些決定性的新陳代謝卻是十分必要的。微量元素在抗病、延年益壽等方面都還起著不可忽視的作用?！镜湫屠}】類型一：糖類的組成、結構、性質和用途例 1、下列對糖類的敘述正確的是（ ）A含有 C、H、O三種元素的有機物叫糖類7 / 13 n值不同，因此淀粉、纖維素互為同系物n 值不同，二者既不是同分異構n值不同，因此淀粉、纖維素互為同系物n 值不同，二者既不是同分異構B糖類物質均能

20、與銀氨溶液在加熱時發(fā)生反應生成銀鏡C糖類物質都有甜味D糖是多羥基醛或多羥基酮以及能水解生成它們的物質【思路點撥】糖類從結構上看一般為多羥基醛或多羥基酮，以及能水解生成它們的化合物?！敬鸢浮?D 【解析】本題采用淘汰分析法。含有 C、H、O三種元素的有機物類型很多。如羧酸、酯、酚、醇，故 A 選項不正確；在糖類物質中只有多羥基醛的單糖或麥芽糖才能與銀氨溶液在加熱時發(fā)生反應生成銀鏡，故 B 選項不正確；糖類并不一定都有甜味（如纖維素） ，有甜味的不一定就是糖（如糖精） ，故 C選項不正確?！究偨Y升華】本題要求了解糖類物質的結構和主要性質，培養(yǎng)學生思維的全面性和深刻性。舉一反三：【變式 1】下列對淀

21、粉、纖維素的敘述正確的是（ ）A它們的組成都是 (C6H10O5)n，但B它們都不溶于水，在熱水中顆粒會膨脹破裂，發(fā)生酯化反應C它們都屬于高分子化合物，一定條件下都可以水解，最終產(chǎn)物都是葡萄糖D淀粉是還原性糖，纖維素是非還原性糖【答案】 C 【解析】 A 項，淀粉和纖維素都用 (C6H10O5)n表示，但由于體，也不是同系物。 B 項，具有糊化作用的是淀粉。 D 項，淀粉和纖維素本身均無還原性，均屬于非還原性糖?！咀兪?2】下列關于纖維素的說法不正確的是（ ）A纖維素是白色、無味的物質B纖維素是不顯還原性的物質C纖維素可以發(fā)生水解反應，水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖D纖維素可以在人體內水解，轉化為葡萄

22、糖經(jīng)腸壁吸收進血液【答案】 D 【解析】纖維素是天然高分子化合物，白色，沒有甜味，分子中不含醛基，因此不顯還原性， 但在硫酸或纖維素酶作用下可以發(fā)生水解最終得到葡萄糖。 人體中沒有可以水解纖維素的酶，因此它不是人體營養(yǎng)物質，但在體內可以發(fā)揮其他作用?！咀兪?3】通過實驗來驗證淀粉水解可生成葡萄糖，其實驗包括下列一些操作過程，這些操作過程順序正確的是（ ）取少量淀粉和水制成溶液 加熱煮沸 加入堿液中和酸性 加入銀氨溶液 加入少量稀硫酸 再水浴加熱A B C D【答案】 C 【變式 4】在一定條件下， 既可以與新制的氫氧化銅反應， 又可以和酸發(fā)生酯化反應的是 ( ) A乙醇 B乙烯 C乙酸 D葡萄

23、糖【答案】 D 【解析】葡萄糖含醛基和羥基，既可以與新制的氫氧化銅反應， 又可以和酸發(fā)生酯化反應。類型二：油脂的組成、結構、性質和用途例 2下列敘述中正確的是（ ）A牛油是純凈物，它不屬于高分子 B.牛油是高級脂肪酸的高級醇酯C牛油可以在堿性條件下加熱水解 D.工業(yè)上將牛油加氫制造硬化油【思路點撥】油脂可看成是多種高級脂肪酸與甘油進行酯化反應生成的酯?！敬鸢浮?CD 【解析】牛油屬于油脂，油脂是多種高級脂肪酸的甘油酯，其水解得到的醇必須是甘油，8 / 13 3 40g mol 10g 20003 40g mol 10g 20001.8g 31000g 12g20002）11g mol，12g

24、mol11.5 mol6 mol=1 4，即 1 mol 油脂可以油脂都不是高分子， A、B 項均錯。油脂屬于酯，在堿性條件下都能水解。因牛油中含一定量的不飽和鍵，可與 H2反應生成飽和的油脂即硬化油。【總結升華】天然油脂中均含不飽和高級脂肪酸甘油酯，因此油脂兼有不飽和烴和酯類的化學性質，可發(fā)生加成和水解反應。舉一反三：【變式 1】下列說法正確的是（ ）A不含其他雜質的天然油脂屬于純凈物B各種油脂水解后的產(chǎn)物中都有甘油C油脂的烴基部分飽和程度越大，熔點越低D油脂在純水中比在酸性或堿性條件下易水解【答案】 B 【解析】天然油脂屬于混合物；油脂是由高級脂肪酸與甘油所生成的酯，故水解時的產(chǎn)物有甘油生

25、成；油脂的烴基部分飽和程度越大，熔點越高；油脂的水解在酸性或堿性條件可被催化，進行得更快。【變式 2】下列關于油脂的敘述中，正確的是（ ）A油脂均為固態(tài)B油脂在體內直接氧化產(chǎn)生熱量C多吃動物脂肪比多吃植物油有利D有些脂肪酸是人體必需的，但在人體內卻不能合成【答案】 D 【解析】油脂分為動物脂肪和植物油，前者為固態(tài)，后者為液態(tài)，故 A 項錯誤。食物中的油脂在代謝過程中，首先水解為高級脂肪酸和丙三醇，高級脂肪酸和丙三醇經(jīng)氧化釋放熱能，故 B 項錯誤。吃油脂最好選擇水解產(chǎn)物富含不飽和高級脂肪酸特別是必需脂肪酸的植物油，故C項錯誤?！咀兪?3】關于油、脂和酯的比較中正確的是（ ）A油是不飽和高級脂肪酸

26、的單甘油酯，是純凈物B脂是高級脂肪酸的混甘油酯C油和脂是由于所含的飽和烴基和不飽和烴基相對量的不同引起熔點的不同而相互區(qū)分的D脂是高級脂肪酸中所含飽和烴基較大的混甘油酯，脂屬于酯類【答案】 C D 【變式 4】某天然油脂 10 g，需 1.8 g NaOH 才能完全皂化，又知該油脂 1000 g催化加氫時耗氫12 g，則該油脂 1 mol 含碳碳雙鍵（ ）A1.2 mol B3 mol C4 mol D5 mol 【答案】 C 【解析】根據(jù)油脂與 NaOH 反應的物質的量之比為 13。設油脂的摩爾質量為 x，則：x g moln(油脂n(H2) 3與 4 mol H 加成。故該油脂 1 mol

27、 含碳碳雙鍵 4 mol。類型三：蛋白質的組成、結構、性質和用途例 3下列關于蛋白質的說法不正確的是（9 / 13 4)2SO4 3)22014)2SO4 3)2A蛋白質在體內水解的最終產(chǎn)物是氨基酸B蛋白質是構成人體的基礎物質C食物種的蛋白質在體內先水解生成氨基酸，再縮合成機體的蛋白質D蛋白質的功能是構成機體和修復組織，而人體所需的熱能全部由淀粉和油脂提供【思路點撥】人體所需的熱能由淀粉、油脂和蛋白質等提供?！敬鸢浮?D 【解析】 A、B、C 的說法均正確。食物中的蛋白質水解生成氨基酸，氨基酸不僅能合成人體生長發(fā)育所需要的各種蛋白質，還能合成有機體在新陳代謝過程中需要更新的細胞中的蛋白質，所以

28、蛋白質的主要功能是構成機體和修復組織。 進入人體內的一部分蛋白質發(fā)生氧化反應，釋放出熱能，一般來說，人體所需要熱能約有 1015來自蛋白質的氧化?！究偨Y升華】蛋白質的主要功能是構成機體和修復組織，此外還為代謝過程提供能量，所以每天最好攝入足量的富含人體所需要的八種必需氨基酸的肉、魚、蛋、奶及豆制品。舉一反三：【變式 1】有關蛋白質的敘述正確的是（ ）A雞蛋白溶液中，加入濃的硫酸銨溶液有沉淀析出，加水后沉淀不溶解B蛋白質水解的最后產(chǎn)物是氨基酸C酒精消毒是利用了蛋白質的鹽析性質D所有蛋白質跟濃硝酸作用時呈黃色【答案】 B 【解析】濃的硫酸銨溶液可使蛋白質鹽析，鹽析是可逆過程，加水后蛋白質又會溶解。

29、酒精消毒是利用了蛋白質遇到酒精會發(fā)生變性的性質。只有分子中含苯環(huán)的蛋白質才能遇濃硝酸呈黃色?！咀兪?2】欲將蛋白質從水中析出而又不改變它的性質，應加入（ ）A(NH 溶液 B酒精溶液 CPb(NO 溶液 DNaOH溶液【答案】 A 【解析】有機物、重金屬鹽、強堿都會改變蛋白質的生理活性，引起變性；濃的輕金屬鹽或銨鹽會降低蛋白質的溶解性，但不會改變其性質。本題考查有關蛋白質的鹽析和變性的知識。鹽析只是改變蛋白質的溶解性，但不改變其性質， 是物理變化， 而變性改變蛋白質的生理活性，是化學變化?！咀兪?3】關于蛋白質的下列敘述正確的是（ ）A加熱會使蛋白質變性，因此生吃雞蛋比熟吃好B一束光線照射蛋白

30、質溶液，產(chǎn)生丁達爾效應C雞蛋清溶液加入食鹽，會使蛋白質變性D天然蛋白質中僅含 C、H、O、N 四種元素【答案】 B 【解析】生雞蛋中含有一些病菌，因此不能生吃。 A 錯；蛋白質可形成膠體，因此會產(chǎn)生丁達爾效應， B 對；雞蛋清溶液中加入食鹽，會使蛋白質鹽析， C 錯；天然蛋白質中還含有硫元素， D 錯。例 4兩個氨基酸分子縮合脫掉 1 個水分子可以生成二肽。丙氨酸和苯丙氨酸混合，在一定條件下生成的二肽分子的種類有（ ）A2種 B3種 C4種 D5種【思路點撥】從同種氨基酸分子間和不同種氨基酸分子間的角度來考慮。【答案】 C 【解析】氨基酸的縮合實質是氨基失氫和羧基失羥基，故兩種氨基酸縮合有以下四種情況：10 / 13 ）要了解幾種常見疾病與微量2018年全國卷高考化學總復習關注營養(yǎng)平衡專題突破）要了解幾種常見疾病與微量【總結升華】兩種不同的氨基酸分子間生成二肽時，應有兩種產(chǎn)物。學生在解題時常因未充分考慮兩種氨基酸結構的差異而誤認為產(chǎn)物只有一種。舉一反三：【變式 1】甘氨酸和丙氨酸混合，在一定條件下發(fā)生縮合反應生成的二肽共有（ ）A4種 B.3 種 C.2種 D.1 種【答案】 A 【解析】生成的二肽共有途徑：兩個甘氨酸分子間，兩個丙氨酸分子間，甘氨酸分子的羧基與和丙氨酸的氨基，甘氨酸分子的氨基與和丙氨酸的羧基。【變式