畢業(yè)設(shè)計(jì)渾濁蘋果汁工廠設(shè)計(jì)

1、PAGE PAGE 44摘 要本設(shè)計(jì)主要是進(jìn)行日產(chǎn)50噸濃縮混濁蘋果汁200噸混濁蘋果汁工廠設(shè)計(jì)。在對(duì)全球和我國(guó)蘋果產(chǎn)銷和加工的現(xiàn)狀進(jìn)行充分調(diào)研的基礎(chǔ)上， 分析了我國(guó)混濁蘋果汁的生產(chǎn)和貿(mào)易現(xiàn)狀。 擬定在三門峽市郊投資混濁蘋果汁生產(chǎn)廠。 首先依據(jù)擬定的產(chǎn)量對(duì)生產(chǎn)車間進(jìn)行了物料、熱量衡算:進(jìn)而依據(jù)國(guó)際市場(chǎng)要求進(jìn)行了車間的工藝設(shè)計(jì)，進(jìn)行了主要的設(shè)備選型。第三，對(duì)公用事業(yè)、土建等方面也作了一個(gè)初步的設(shè)計(jì)方案。同時(shí)，對(duì)水、電、汽的用量和費(fèi)用也進(jìn)行了估算。最后，本設(shè)計(jì)還作了必要的技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析。整個(gè)設(shè)計(jì)充分考慮了目前的經(jīng)濟(jì)狀況和今后發(fā)展的需要， 從節(jié)能的角度出發(fā)選擇設(shè)備。生產(chǎn)流程盡量提高機(jī)械化、自動(dòng)化水平，

2、同時(shí)力求技術(shù)上先進(jìn)，質(zhì)量上可靠，布局上合理、規(guī)范。關(guān)鍵詞: 濃縮混濁濁蘋果汁汁、混濁蘋果果汁、工工廠、設(shè)計(jì)Abstrractt Thiss deesiggn iis pprimmariily forr thhe ddailly ttreaatmeent of 50 ttonss cllouddy aapplle jjuicce cconccenttrattionn annd 2200 tonns cclouudy appple juiice. On tthe basiss off fuull invvesttigaatioon ffor thee gllobaal aand Chiinas a

3、applle pprodducttionn annd proocesssinng sstattus, thhe dessignn annalyysess ouur ccounntryys conncenntraated aapplle jjuicce pprodducttionn annd traade staatuss. IIt plaans to invvestt too buiild a cconccenttratted appplee juuicee produuctioon plaant in Sann mennxiaa suuburrb .FFirsst oof aall ,cal

4、lcullatee thhe nnumbber of prooducctioon matteriialss annd aurrum foor tthe prooducctioon wworkkshoop bbaseed oon the eleemenntarry outtputt; morreovver , mmakee a tecchnoologgic dessignn forr thhe worrkshopp annd ddo tthe majjor equuipmennt ssampplinng acccorddingg too thhe ddemaand off thhe innter

5、rnattionnal maarkeet .Thiirdlly, makke aa prreliiminnaryy deesiggn ffor thee ppubllic secctorrs aand earrthwwork; at thee saame timme ,esttimaate thee ussagee annd thee coostss off waater ,ellectriccityy annd fueel . Fiinallly, thhe dessignn allso makkes the neecesssarry ttechhnollogiicall annd eeco

6、nnomiic aanallysiis. Thiss deesign takkes fulll acccouunt of currrennt eeconnomiic ssituuatiion and futturee deevellopmmentt needs, chhoosses equuipmmentts ffromm thhe ppersspecctivve off ennerggy-effficiientt. PProducctioon pproccessses to maxximiize mecchannizaatioon, auttomaation levvel, whhilee

7、seeekiing to techhniccallly aadvaanceed, relliabble quaalitty, reaasonaablee annd nnormmal layyoutt.Keywoord: coonceentrratioon oof cclouudy appple juiice, cllouddy aapplle jjuicce, dessignn第一章 前前言1.1中國(guó)國(guó)蘋果汁汁的生產(chǎn)產(chǎn)現(xiàn)狀中國(guó)是世界界第一蘋蘋果生產(chǎn)產(chǎn)大國(guó)，在在美國(guó)市市場(chǎng)上，每每消費(fèi)110瓶蘋蘋果汁，就就有7瓶瓶是中國(guó)國(guó)生產(chǎn)的的。蘋果果汁作為為重要最最主要的的蘋果加加工品，近近年來國(guó)國(guó)際市場(chǎng)場(chǎng)需

8、求旺旺盛，特特別是如如美國(guó)、德德國(guó)一些些發(fā)達(dá)國(guó)國(guó)家，隨隨著生產(chǎn)產(chǎn)成本提提高，其其國(guó)內(nèi)濃濃縮蘋果果汁生產(chǎn)產(chǎn)的規(guī)模模不斷縮縮小，進(jìn)進(jìn)口的比比重越來來越高，這這無疑增增加了中中國(guó)蘋果果汁出口口的機(jī)會(huì)會(huì)，帶動(dòng)動(dòng)蘋果加加工業(yè)發(fā)發(fā)展，最最終拉動(dòng)動(dòng)中國(guó)蘋蘋果產(chǎn)業(yè)業(yè)向前發(fā)發(fā)展。中國(guó)濃縮蘋蘋果汁加加工行業(yè)業(yè)迅速發(fā)發(fā)展，產(chǎn)產(chǎn)量由不不足100萬噸猛猛增至220066-20007產(chǎn)產(chǎn)季的1100萬萬噸。而而20008年的的出口量量卻僅有有69萬萬噸，降降幅超過過30%。1.2 中中國(guó)渾濁濁蘋果汁汁的發(fā)展展中國(guó)的蘋果果汁主要要以濃縮縮蘋果汁汁為主，而而且主要要是做為為出口產(chǎn)產(chǎn)品，渾渾濁蘋果果汁還很很少見，只只是處于于研

9、究階階段，220088年3月月“蘋果加加工關(guān)鍵鍵技術(shù)與與設(shè)備研研究”、“優(yōu)質(zhì)鮮鮮榨果汁汁和渾濁濁型蘋果果汁加工工關(guān)鍵技技術(shù)研究究”才通過過了教育育部組織織的專家家鑒定。但但是近年年來渾濁濁蘋果汁汁卻風(fēng)靡靡國(guó)歐美美和日本本。1.3中國(guó)國(guó)渾濁蘋蘋果汁的的發(fā)展展展望 隨隨著我國(guó)國(guó)人民生生活水平平的提高高，人們們對(duì)飲料料特別是是天然飲飲料的需需求量將將越來越越大，而而且渾濁濁的蘋果果汁含有有降低患患癌風(fēng)險(xiǎn)險(xiǎn)的化學(xué)學(xué)成分，防防治癌癥癥和心臟臟病的療療效更勝勝于清澈澈蘋果汁汁達(dá)四倍。專家研研究不同同蘋果汁汁的聚酚酚類水平平，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)更多果果肉、汁汁液渾濁濁的，較較清澈的的果汁多多四倍聚酚酚類。而而聚酚類類正

10、是消消除破壞壞人體細(xì)細(xì)胞的化化學(xué)物質(zhì)質(zhì)的抗氧氧化劑，因因此相信信渾濁蘋蘋果汁的的發(fā)展?jié)摑摿€有有很大。1.4立題題的意義義 “一天一一個(gè)蘋果果，疾病病遠(yuǎn)離我我”是西方方廣為流流傳的一一句諺語語。越來來越多的的事實(shí)表表明蘋果果及其加加工產(chǎn)品品如蘋果果汁、蘋蘋果酒的的確含豐豐富的營(yíng)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)質(zhì)，具有有重要的的營(yíng)養(yǎng)價(jià)價(jià)值和醫(yī)醫(yī)療保健健作用。食食品所提提供的熱熱量是由由卡表示示的，一一個(gè)適度度大小的的蘋果可可以提供供80卡卡左右的的熱量，就就此而言言，蘋果果汁的熱熱值并不不高，但但蘋果汁汁的營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)生理意意義在于于它的營(yíng)營(yíng)養(yǎng)成分分能夠迅迅速的被被人體吸吸收。蘋蘋果汁中中可溶性性固形物物絕大部部分溶解解于水

11、，只只有少部部分溶解解于有機(jī)機(jī)酸和礦礦物質(zhì)中中。蘋果果汁中的的碳水化化合物主主要由糖糖構(gòu)成，糖糖的主要要成分是是葡萄糖糖和果糖糖，這兩兩種糖是是很容易易被人吸吸收的單單糖，在在人體內(nèi)內(nèi)會(huì)迅速速溶解，被被腸胃吸吸收后進(jìn)進(jìn)人血液液中。因因此，從從營(yíng)養(yǎng)學(xué)學(xué)觀點(diǎn)來來看，蘋蘋果汁對(duì)對(duì)人體非非常有利利。而且且研究證證明渾濁濁蘋果汁汁比澄清清蘋果汁汁的價(jià)值值更高。1.5廠址址的選擇擇 隨隨著飲料料行業(yè)在在世界范范圍的蓬蓬勃發(fā)展展，飲料料行業(yè)成成為了食食品行業(yè)業(yè)重要的的一部分分，其中中人們的的消費(fèi)又又逐漸趨趨向于純純天然的的，健康康的果蔬蔬汁飲料料，因此此在水果果資源豐豐富的河河南省建建立飲料料工廠是是很好的

12、的選擇，本本設(shè)計(jì)工工廠建在在河南三三門峽市市郊區(qū)，選選擇廠址址附近無無污染源源，水源源充足，交交通暢通通的一塊塊土地。三門峽市位位于中國(guó)國(guó)河南西西部，毗毗鄰山西西、陜西西兩省。這這里是全全國(guó)最大大的蘋果果種植基基地之一一，尤其其是被譽(yù)譽(yù)為“亞洲第第一高山山果園”的寺河河山蘋果果，以其其皮薄肉肉厚、脆脆嫩多汁汁而譽(yù)滿滿海內(nèi)外外。三門峽峽土特產(chǎn)產(chǎn)種類多多、質(zhì)量量好。以以靈寶寺寺河山為為主的優(yōu)優(yōu)質(zhì)蘋果果馳名中中外，是是全國(guó)重重要的蘋蘋果生產(chǎn)產(chǎn)基地，區(qū)區(qū)域蘋果果生產(chǎn)種種植面積積35000000萬m，年產(chǎn)產(chǎn)量4000萬tt以上;深加工工后的濃濃縮果汁汁、果汁汁飲料等等產(chǎn)品出出口海外外，享譽(yù)譽(yù)國(guó)際市市場(chǎng)。

13、水水資源充充足，水水質(zhì)優(yōu)良良。第二章項(xiàng)目目概況2.1 工程概概況本項(xiàng)目為三三門峽市市的一個(gè)個(gè)新的渾渾濁蘋果果汁廠，位于三門峽市湖濱區(qū)，該工廠是某公司投資建設(shè)的旨在滿足中原及周邊地區(qū)消費(fèi)的大型果汁生產(chǎn)工廠，建成后車間日生產(chǎn)能力將達(dá)到200噸，能夠很好的滿足建廠需求。2.2 建設(shè)規(guī)規(guī)模日總產(chǎn)量：濃縮渾渾濁蘋果果汁500噸，渾渾濁蘋果果汁2000噸。2.3 設(shè)計(jì)指指導(dǎo)思想想和原則則2 . 33. 11符合國(guó)國(guó)家的方方針政策策廠址選在當(dāng)當(dāng)?shù)匾?guī)劃劃區(qū)內(nèi)，并并盡量少少占良田田。2 . 33. 22符合生生產(chǎn)條件件 廠址附附近有良良好的衛(wèi)衛(wèi)生環(huán)境境，無有有害氣體體、放射射源、粉粉塵及其其它擴(kuò)散散性污染染源，

14、以以保證產(chǎn)產(chǎn)品的衛(wèi)衛(wèi)生質(zhì)量量和職工工的勞動(dòng)動(dòng)環(huán)境。廠廠區(qū)所在在地有可可靠的地地質(zhì)條件件和一定定的地耐耐力。2 .3. 3投投資少，經(jīng)經(jīng)濟(jì)合理理 廠區(qū)所所在地有有比較方方便的運(yùn)運(yùn)輸條件件，有一一定的供供電條件件以滿足足生產(chǎn)的的需要；有充足足的水源源且水質(zhì)質(zhì)較好，符符合衛(wèi)生生部頒發(fā)發(fā)的飲用用水質(zhì)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)。 廢水處處理后排排放到污污水處理理廠。2 .3. 4 充分利利用原輔輔料 降低成成本，提提高產(chǎn)品品質(zhì)量，增增強(qiáng)市場(chǎng)場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)爭(zhēng)力適應(yīng)應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)發(fā)展，力力圖發(fā)展展生產(chǎn)，活活躍市場(chǎng)場(chǎng)。根據(jù)據(jù)渾濁蘋蘋果汁的的生產(chǎn)實(shí)實(shí)際，我我們對(duì)蘋蘋果渣可可以烘干干后直接接用來做做飼料，或或作為提提取果膠膠的原料料。2

15、4本設(shè)設(shè)計(jì)擬定定的工作作內(nèi)容 本設(shè)計(jì)計(jì)擬定的的工作內(nèi)內(nèi)容包括括一般工工廠設(shè)計(jì)計(jì)的基本本內(nèi)容，主主要有廠廠址的選選擇，生生產(chǎn)工藝藝的論證證，車間間平面設(shè)設(shè)計(jì)，全全廠平面面圖設(shè)計(jì)計(jì)，勞動(dòng)動(dòng)組織的的分配等等。此外外，還有有一些物物料、能能量的衡衡算，技技術(shù)經(jīng)濟(jì)濟(jì)分析等等。由于于產(chǎn)品大大多數(shù)是是出口，為為了達(dá)到到國(guó)外的的質(zhì)量標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)特對(duì)對(duì)渾濁蘋蘋果汁的的H AA C C PP控制點(diǎn)點(diǎn)進(jìn)行了了分析。 ( 11 ) 渾濁蘋蘋果汁的的工藝流流程及論論證:首首先根據(jù)據(jù)目前生生產(chǎn)工藝藝存在的的不足，設(shè)設(shè)計(jì)改進(jìn)進(jìn)的工藝藝流程，其其次對(duì)于于新設(shè)計(jì)計(jì)的工藝藝流程進(jìn)進(jìn)行論證證，最后后闡述渾渾濁果汁汁質(zhì)量的的控制方方法；

16、( 22 ) 渾濁蘋蘋果汁物物料衡算算：以蘋蘋果及成成品的指指標(biāo)為依依據(jù)進(jìn)行行物料衡衡算，衡衡算的數(shù)數(shù)據(jù)作為為設(shè)備選選型及能能源配備備的基礎(chǔ)礎(chǔ)數(shù)據(jù)依依據(jù); ( 33 )主主要設(shè)備備熱量衡衡算及設(shè)設(shè)計(jì)：包包括榨汁汁系統(tǒng)的的設(shè)備選選型、熱熱量衡算算；殺菌菌系統(tǒng)的的熱量衡衡算及輔輔料罐、暫暫存罐的的設(shè)計(jì)，均均質(zhì)機(jī)的的設(shè)備選選型等； ( 44 )主主要設(shè)備備選型:包括揀揀果機(jī)、壓壓榨機(jī)、均均質(zhì)設(shè)備備、灌裝裝機(jī)等; ( 55 )勞勞動(dòng)組織織設(shè)計(jì): ( 66 )輔輔助部門門設(shè)計(jì); ( 77 )公公用系統(tǒng)統(tǒng)設(shè)計(jì): ( 88 )土土建、防防火、衛(wèi)衛(wèi)生設(shè)計(jì)計(jì);( 9 )渾濁蘋蘋果汁的的H AA C C PP ;

17、( 1 00 )經(jīng)經(jīng)濟(jì)技術(shù)術(shù)分析。25 產(chǎn)產(chǎn)品方案案及班產(chǎn)產(chǎn)量的確確定2.5. 1 依據(jù)日產(chǎn)量2000t渾渾濁蘋果果汁，550 tt濃縮渾渾濁蘋果果汁。一一天兩班班，一班班八個(gè)小小時(shí)。一一個(gè)月二二十天。在在濃縮渾渾濁蘋果果汁不生生產(chǎn)期間間，用濃濃縮渾濁濁蘋果汁汁作為生生產(chǎn)渾濁濁蘋果汁汁的原料料。2 . 55 . 2 要求首先確定季季節(jié)性產(chǎn)產(chǎn)品的生生產(chǎn)季節(jié)節(jié)和班次次，然后后考慮調(diào)調(diào)節(jié)性產(chǎn)產(chǎn)品。做做到產(chǎn)品品產(chǎn)量、勞勞動(dòng)力、班班次、設(shè)設(shè)備生產(chǎn)產(chǎn)、水、電電、汽基基本平衡衡，達(dá)到到經(jīng)濟(jì)運(yùn)運(yùn)行的目目的。2 .5. 3 產(chǎn)品品方案產(chǎn)品方案表表產(chǎn)品名稱日產(chǎn)量（tt）班產(chǎn)量（tt）一月二月三月四月五月六月七月八

18、月九月十月十一月十二月濃縮蘋果汁汁5025渾濁蘋果汁汁200100第三章 工藝流流程及論論證3.1工藝藝流程原料驗(yàn)收原料驗(yàn)收果倉暫存破碎提升水流輸送榨汁粗濾滅酶標(biāo)準(zhǔn)化均質(zhì)真空脫氣混濁蘋果汁UHT殺菌1無菌灌裝2濃縮混濁蘋果汁無菌灌裝1UHT殺菌2濃縮添加防褐變劑揀選清洗3.2 工工藝要點(diǎn)點(diǎn)3.2.11收果與與運(yùn)輸 (1)蘋蘋果主要要從當(dāng)?shù)氐厥占?，收收集的蘋蘋果不能能是已放放很久的的，以免免水分蒸蒸發(fā)太多多，影響響原料利利用率。(2)蘋果果的運(yùn)輸輸也是一一個(gè)很重重要的環(huán)環(huán)節(jié)，運(yùn)運(yùn)輸不當(dāng)當(dāng)往往會(huì)會(huì)造成很很大的損損失。在在運(yùn)輸時(shí)時(shí)必須注注意防止止震蕩，保保持原料料的完整整性，以以免細(xì)菌菌侵入，造造成

19、原料料不能生生產(chǎn)。3.2.22原料斂斂收 每年4-5月份份采購部部與質(zhì)檢檢部到原原料產(chǎn)區(qū)區(qū)調(diào)查當(dāng)當(dāng)年蘋果果原料的的收成情情況及農(nóng)農(nóng)藥使用用情況，確確定采購購區(qū)域，保保證采購購區(qū)域周周圍沒有有化學(xué)污污染及該該區(qū)域未未使用國(guó)國(guó)家禁止止的農(nóng)藥藥。確定定合格供供應(yīng)方，簽簽訂采購購合同。生生產(chǎn)期間間，蘋果果驗(yàn)收按按以下要要求進(jìn)行行: (1)必必須是合合格供應(yīng)應(yīng)商提供供的原料料;(22)農(nóng)殘殘檢驗(yàn)報(bào)報(bào)告:(3)產(chǎn)產(chǎn)品質(zhì)量量主要是是腐爛率率超標(biāo) (6%)的不不收；(4)質(zhì)檢員員當(dāng)場(chǎng)驗(yàn)驗(yàn)收，不不符合標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)的不不收。3.2.33蘋果的的預(yù)處理理步驟:(初初驗(yàn)合格格的蘋果果)、稱稱重計(jì)量量，暫存存，初洗洗。蘋果在

20、采收收后表面面常附有有灰塵，碎碎葉等雜雜物，必必須進(jìn)行行初步清清洗，初初步清洗洗有個(gè)過過程，水水流輸送送清洗,在清洗洗時(shí)把粘粘附在原原料上的的泥土、雜雜質(zhì)、粉粉塵、沙沙粒等洗洗掉，去去除殘留留的農(nóng)藥藥和部分分微生物物，清洗洗環(huán)節(jié)必必須符合合食品衛(wèi)衛(wèi)生要求求。3.2.44揀選在揀選臺(tái)上上對(duì)蘋果果進(jìn)行揀揀選，把把一些腐腐敗的蘋蘋果或腐腐爛部分分去除掉掉，一些些雜質(zhì)通通過揀選選臺(tái)被揀揀出。以以免下一一步進(jìn)行行破碎時(shí)時(shí)這些雜雜物進(jìn)入入蘋果汁汁。3.2.55清洗在洗果機(jī)上上通過毛毛刷及水水流噴淋淋進(jìn)行蘋蘋果的清清洗，通通過破碎碎前的提提升機(jī)進(jìn)進(jìn)行清洗洗。3.2.66破碎 破碎粒度度控制到到1.55cm-

21、3cmm，通過過破碎機(jī)機(jī)將蘋果果破碎，以以備后面面進(jìn)行壓壓榨。在在破碎的的過程中中要控制制力度，否否則在泵泵送過程程中會(huì)受受到影響響，影響響泵送的的效率。依依據(jù)蘋果果收購季季節(jié)以及及品種，破破碎顆粒粒有所不不同。在在每年新新收蘋果果時(shí)，由由于蘋果果成熟度度不夠，一一般控制制在1 cm -2 cm之之間，可可以提高高出汁率率。到后后期由于于蘋果成成熟度增增加，壓壓榨時(shí)如如果顆粒粒過小，會(huì)會(huì)在表面面形成一一層膠膜膜，阻止止汁液的的滲出，降降低出汁汁率，這這時(shí)一般般控制在在2 ccm -3ccm之間間。3.2.77榨汁 榨汁所采采用的是是帶式壓壓榨機(jī)。在在榨汁過過程中果果漿分布布盡可能能的均勻勻，果

22、漿漿厚度控控制在33cm-6cmm之間，榨榨帶張力力的調(diào)節(jié)節(jié)，根據(jù)據(jù)果漿的的性質(zhì)加加以調(diào)節(jié)節(jié)，以出出汁率作作為衡量量標(biāo)準(zhǔn)。3.2.88粗濾經(jīng)壓榨得到到的果汁汁中含有有大量的的懸浮顆顆粒,如如果肉纖纖維、果果皮、果果核等,它們的的存在會(huì)會(huì)影響產(chǎn)產(chǎn)品的外外觀質(zhì)量量和風(fēng)味味，需要要及時(shí)去去除，粗粗濾可在在榨汁過過程中進(jìn)進(jìn)行或單單機(jī)操作作，生產(chǎn)產(chǎn)中通常常使用振振動(dòng)篩進(jìn)進(jìn)行粗濾濾。3.2.99滅酶 通過破碎碎壓榨后后，果汁汁一直暴暴露在空空氣中，由由于多酚酚氧化酶酶產(chǎn)生的的褐變將將提高成成品的色色值，降降低品質(zhì)質(zhì)。此外外還會(huì)受受到一定定的細(xì)菌菌污染，因因此要進(jìn)進(jìn)行滅酶酶，同時(shí)時(shí)起到一一定的殺殺菌作用用。

23、一般般采用板板式或列列管式瞬瞬時(shí)殺菌菌器加熱熱，條件件采用995 ，115s30 s，之之后應(yīng)立立即降溫溫至300，以防防止后續(xù)續(xù)加工中中的氧化化。3.2.110 濃縮本設(shè)計(jì)根據(jù)據(jù)工廠實(shí)實(shí)際，采采用5效效管式蒸蒸發(fā)器進(jìn)進(jìn)行濃縮縮，一般般濃縮到到原體積積的1/4，可可以控制制最終糖糖度在449土11 Brrix。3.2.111 UHTT殺菌在灌裝前必必需經(jīng)過過UHTT殺菌，使使在前段段加工中中可能繁繁殖的微微生物殺殺死，以以防止致致病菌殘殘留和微微生物腐腐敗。一一般把果果汁迅速速置于11351400的高溫溫，保持持4s左左右，然然后迅速速冷卻到到15-200，進(jìn)入入灌裝工工段。3.2.112無菌

24、菌灌裝 無菌灌裝裝的三個(gè)個(gè)條件: (11)物料料的無菌菌 (22)包裝裝材料的的無菌 (3)灌裝環(huán)環(huán)境的無無菌1991.采采用進(jìn)口口的罐裝裝機(jī)進(jìn)行行灌裝，灌灌裝前先先將灌裝裝口噴射射高溫蒸蒸汽，殺殺死可能能存在的的微生物物，再開開始灌裝裝。灌裝裝后的成成品直接接入庫。第四章 物物料衡算算與主要要設(shè)備選選型依據(jù) : 日產(chǎn)550t濃縮縮蘋果汁汁計(jì)，由由于季節(jié)節(jié)原因，每每年按66個(gè)月計(jì)計(jì)算，一一個(gè)月按按20天天計(jì)算。一一天2班班安排生生產(chǎn)，一一班的生生產(chǎn)時(shí)間間為8個(gè)個(gè)小時(shí)。渾濁蘋果汁汁全年生生產(chǎn),112個(gè)月月,一個(gè)個(gè)月200天,一一天2班班，一班班的生產(chǎn)產(chǎn)時(shí)間為為8個(gè)小小時(shí)。4.1班產(chǎn)產(chǎn)量的確確定班

25、產(chǎn)濃縮渾渾濁蘋果果汁的量量為:25t班產(chǎn)渾濁蘋蘋果汁量量為：1100tt4.2原料料果的日日收購量量的確定定通過榨汁、粗粗濾和均均質(zhì)得到到的渾濁濁蘋果汁汁經(jīng)蒸發(fā)發(fā)濃縮，一一般濃縮縮到原來來質(zhì)量的的1/4，糖糖度在449%左右。本本設(shè)計(jì)按按照濃縮縮到1/4，濃濃縮渾濁濁蘋果汁汁的濃度度為4991Brrix來來計(jì)算。因此渾濁蘋蘋果汁的的班產(chǎn)量量為：225*44+1000=2200tt生產(chǎn)的損耗耗計(jì)算如如下:表3-1 生產(chǎn)損損耗一覽覽表項(xiàng)目損失量（%）揀選05清洗02破碎02榨汁28粗濾05均質(zhì)脫氣殺殺菌03出汁率為：1000%-00.5%-0.2%-0.22%-225%-0.55%-00.3%=7

26、00.3%所以每天需需要的蘋蘋果量是是400070.3%=5699t4.3設(shè)計(jì)計(jì)條件本設(shè)計(jì)每日日工作為為2班制制，每班班實(shí)際工工作時(shí)間間為8hh，因此此平均11h生產(chǎn)產(chǎn)的濃縮縮渾濁蘋蘋果汁為為：50016=3.1125tt/h；渾濁濁蘋果汁汁為：220016=12.5t/h；即1h榨取取的渾濁濁蘋果汁汁總量為為：（33.12254+112.55）0.9992=25.2t/h即每小時(shí)需需要投入入生產(chǎn)和和蘋果是是：5669t16=35.56tt表3-2 各步驟驟處理量量一覽表表步驟處理量（tt/h）水流輸送35.566提升35.566揀選35.566清洗35.399破碎35.3榨汁35.244粗濾

27、25.299滅酶25.1均質(zhì)25.1真空脫氣25.1UHT殺菌菌112.5UHT殺菌菌23.1255無菌灌裝1112.5無菌灌裝223.1255濃縮12.54.4 設(shè)設(shè)備選型型序號(hào)生產(chǎn)設(shè)備型號(hào)處理量（tt/h）功率(kw)尺寸(mm)臺(tái)數(shù)廠家1提升機(jī)BSJ-110102.215006000111004上海嘉迪機(jī)機(jī)械有限限公司2揀選臺(tái)BSJ-110101.54000 xx10000 x99004張家港市飲飲料機(jī)械械有限公公司3毛刷清洗機(jī)機(jī)MSJ-110101.54500*12000*1100004南京眩晟包包裝機(jī)械械有限公公司4破碎機(jī)西蒙10101.51700580068802揚(yáng)州福爾喜喜果蔬汁

28、汁機(jī)械有有限公司司5帶式壓榨機(jī)機(jī)DYJ-1101019.2555000*25000*2250554江蘇科威機(jī)機(jī)械有限限公司6粗濾ZS1031000*10000*1110004無錫市昌盛盛干燥機(jī)機(jī)廠7連續(xù)滅酶機(jī)機(jī)101135006000200004溫州市龍灣灣集美機(jī)機(jī)械廠8均質(zhì)機(jī)GJJ-110/22510752725*13998*1132004溫州市強(qiáng)光光輕工機(jī)機(jī)械有限限公司9真空脫氣機(jī)機(jī)-帶香香氣回收收SW-3CC1-1101011200012000226966 4寧波升旺機(jī)機(jī)械制造造有限公公司10三效降膜式式真空濃濃縮設(shè)備備13754500*80000*2200001溫州市龍灣灣東霸食食品機(jī)

29、械械廠11UHT設(shè)備備1YD-BRR108152000*15000*2200002杭州億大科科技實(shí)業(yè)業(yè)有限公公司12UHT設(shè)備備2YD-BRR446.52000*10000*2200001杭州億大科科技實(shí)業(yè)業(yè)有限公公司13無菌灌裝118244200188804439002廣州市海珠珠區(qū)南鋒鋒機(jī)械廠廠14無菌大袋灌灌裝機(jī)22WHJ1512200020000300001上海瑞派機(jī)機(jī)械有限限公司第五章 水水電估算算5.1 日日用水量量的估算算水流輸送的的用水量量：400噸噸洗果的用水水量：1140噸噸滅酶冷卻用用水：2200噸噸UHT殺菌菌冷卻用用水：4400噸噸產(chǎn)蒸汽用水水：10噸生活用水：50噸

30、噸清洗用水：1000噸日用水總量量：13300噸噸5.2 日日用電量量的估算算照明用電：10KKW，（2.2+1.55+1.5+11.5+19.25+3+111+775+111+775+115+66.5+24+12+10）*166=42295度度第六章 勞勞動(dòng)組織織6.1基本本原則6.1.11勞動(dòng)力力組織原原則由于食品工工廠定員員的多少少直接影影響到工工廠的經(jīng)經(jīng)濟(jì)效益益，以及及工廠一一些輔助助設(shè)施的的個(gè)數(shù)、大大小，所所以在設(shè)設(shè)計(jì)時(shí)可可參照相相仿生產(chǎn)產(chǎn)條件的的老廠，在在編排產(chǎn)產(chǎn)品方案案時(shí)要使使用班產(chǎn)產(chǎn)量來調(diào)調(diào)動(dòng)勞動(dòng)動(dòng)力，使使每班所所需要工工人數(shù)一一致，在在生產(chǎn)高高峰期可可請(qǐng)用臨臨時(shí)工。6.1.2

31、2企業(yè)組組織原則則企業(yè)實(shí)行廠廠長(zhǎng)負(fù)責(zé)責(zé)制，各各部門負(fù)負(fù)責(zé)人直直接受廠廠長(zhǎng)負(fù)責(zé)責(zé)，并實(shí)實(shí)行三級(jí)級(jí)管理，廠廠、科、車車間及人人員編制制以組織織好生產(chǎn)產(chǎn)為原則則。6.2車間間勞動(dòng)制制度由于蘋果是是具有季季節(jié)性的的水果，故故每年只只能在蘋蘋果收獲獲的季節(jié)節(jié)生產(chǎn)。本本設(shè)計(jì)暫暫定每周周工作55天(周一周五，平均均年工作作日為2240天天)。在正正常情況況下，果果汁車間間機(jī)械設(shè)設(shè)備大修修和保養(yǎng)養(yǎng)時(shí)間分分插入每每年生產(chǎn)產(chǎn)淡季及及停機(jī)時(shí)時(shí)間。生產(chǎn)線人員員工種每班人數(shù)總?cè)藬?shù)前處理48提升機(jī)48揀選臺(tái)1224清洗機(jī)48破碎48榨汁48脫氣48灌裝1224總?cè)藬?shù)4896輔助生產(chǎn)線線人員工種每班人數(shù)總計(jì)鍋爐房24配電室

32、24車間主任1輔料房24成品庫24總計(jì)17管理人員數(shù)數(shù)職務(wù)人數(shù)廠長(zhǎng)1副廠長(zhǎng)2技術(shù)經(jīng)理1銷售經(jīng)理1出納1會(huì)計(jì)2化驗(yàn)室4行政人員4采購員4品控員4銷售員10總計(jì)34定員人數(shù)合合計(jì)：1147人第七章 建建筑方案案設(shè)計(jì)7.1 總平面面設(shè)計(jì)本項(xiàng)目位于于三門峽峽市湖濱郊區(qū)三門峽峽高新技技術(shù)園區(qū)區(qū)，道路較較寬，有綠化化帶，設(shè)設(shè)計(jì)目標(biāo)標(biāo)為花園園式廠區(qū)區(qū)。因此此，綠化化帶較寬寬敞，內(nèi)內(nèi)有多個(gè)個(gè)花園。其其中，生生產(chǎn)車間間同辦公室室同排，西西部設(shè)計(jì)計(jì)為生產(chǎn)產(chǎn)車間，生產(chǎn)車間設(shè)計(jì)為長(zhǎng)方形，原料庫和成品庫統(tǒng)一設(shè)計(jì)在車間的北面，破碎機(jī)由機(jī)器自身加防褐變劑 。東部為生活區(qū)，包括宿舍、食堂。水房、超市和醫(yī)務(wù)室。兩個(gè)大門進(jìn)口處設(shè)

33、置停車棚。成品出口正對(duì)大門，便于成品的運(yùn)出。車間內(nèi)部人流有兩個(gè)入口，消毒后進(jìn)入各自部門。沿廠區(qū)圍墻墻及各建建筑物周周圍設(shè)置置環(huán)形道道路，使廠區(qū)區(qū)內(nèi)形成成消防通通道。綠化系系統(tǒng)結(jié)合合廠區(qū)道道路、建建筑物、圍圍墻布置置，在廠區(qū)區(qū)西側(cè)為為大片集集中綠化化，形成綠綠化群，既為員工工提供休休閑之處處，又美化化了廠區(qū)區(qū)環(huán)境。7.2 車車間布置置由于車間要要生產(chǎn)兩兩種不同同果汁，對(duì)對(duì)設(shè)備進(jìn)進(jìn)行平面面布置時(shí)時(shí)，充分分考慮專專用設(shè)備備和通用用設(shè)備，使使能共用用的設(shè)備備盡量共共用，并并根據(jù)需需要適當(dāng)當(dāng)添加設(shè)設(shè)備。設(shè)設(shè)計(jì)排水水溝盡量量位于經(jīng)經(jīng)常排污污、排水水設(shè)備的的下面，保保證車間間排水通通暢、每每個(gè)排污污口要安安

34、裝防鼠鼠網(wǎng)。設(shè)設(shè)備與設(shè)設(shè)備、設(shè)設(shè)備與墻墻壁之間間均要留留出適當(dāng)當(dāng)?shù)目障断?，不但但可以保保證操作作方便， 而且便便于維修修和清洗洗。生產(chǎn)原料蘋蘋果從倉倉庫用水水流輸送送的方法法運(yùn)到生生產(chǎn)車間間，這樣樣可以對(duì)對(duì)蘋果原原料進(jìn)行行初步的的清洗，去去除表面面的部分分灰塵雜雜質(zhì)，然然后分成成兩條水水流輸送送線路，向向南北運(yùn)運(yùn)，南邊邊為生產(chǎn)產(chǎn)濃縮混混濁蘋果果汁的兩兩條生產(chǎn)產(chǎn)線，北北邊兩條條混濁蘋蘋果汁的的生產(chǎn)線線。前部部分的生生產(chǎn)流程程兩種果果汁的一一樣的，蘋果原料由水流輸送至蘋果池中后，再由提升機(jī)提升到揀選臺(tái)，揀選出爛果，去掉不可用的部分，樹葉等雜物，之后進(jìn)破碎機(jī)，破碎的同時(shí)，用定量泵加入防褐變劑（質(zhì)量分

35、數(shù) 0. 02 %的VC和質(zhì)量分?jǐn)?shù) 0.044 %的NaCl），之后的果漿用帶式提升機(jī)運(yùn)到帶式榨汁機(jī)上進(jìn)榨汁，榨的汁用泵抽到振動(dòng)篩進(jìn)行粗濾，去除果核，果皮等殘?jiān)?，之后在滅酶機(jī)中迅速滅酶，防止酶促褐變，再用均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，使果汁更穩(wěn)定。再用真空脫氣，去除果汁中的空氣，減少氧氣含量，可以防止保存過程中的果汁氧化，以及固體上浮。之后，北邊的濃縮混濁蘋果汁的生產(chǎn)線合為一條，由三效濃縮器蒸發(fā)濃縮，再經(jīng)UHT和無菌灌裝裝于大的鐵桶中，便于儲(chǔ)存，儲(chǔ)存起來的在無蘋果時(shí)用作混濁蘋果汁和生產(chǎn)原料。而南邊的混濁蘋果汁的生產(chǎn)線則需要在標(biāo)準(zhǔn)化罐中進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化，之后再經(jīng)UHT殺菌和無菌灌裝，生產(chǎn)的成品可以直接銷售，由于生產(chǎn)的產(chǎn)

36、品不可能隨產(chǎn)隨銷，所以在生產(chǎn)線旁邊有暫存庫，用來儲(chǔ)存沒有來得及銷售的成品果汁。更衣室位于于車間入入口處，工工人先更更衣，經(jīng)經(jīng)洗手、消消毒后方方能進(jìn)入入車間。為為保證產(chǎn)產(chǎn)品質(zhì)量量和車間間衛(wèi)生，工工人進(jìn)入入車間必必須保證證工作服服、工作作帽、口口罩、手手套、膠膠鞋等統(tǒng)統(tǒng)一規(guī)范范，開始始工作前前有專人人檢查并并記錄。73生產(chǎn)產(chǎn)及輔助助車間設(shè)設(shè)施 7311 果池池收購蘋果是是蘋果汁汁加工的的第一步步，原料料果的好好壞將直直接影響響到果汁汁的生產(chǎn)產(chǎn)。收購購的原料料果進(jìn)行行預(yù)處理理后存放放在果池池里，果果池的底底部是傾傾斜的，以以便將蘋蘋果全部部沖進(jìn)車車間。7322 品質(zhì)質(zhì)監(jiān)控室室化驗(yàn)室一般般包括化化驗(yàn)操

37、作作間，精精密儀器器間，一一般品質(zhì)質(zhì)監(jiān)控室室要包括括從原材材料開始始的各項(xiàng)項(xiàng)原料、中中間產(chǎn)品品、終產(chǎn)產(chǎn)品的質(zhì)質(zhì)量檢測(cè)測(cè)、產(chǎn)品品的跟蹤蹤檢測(cè)，以以及隨時(shí)時(shí)隨地對(duì)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)進(jìn)行抽檢檢的監(jiān)控控人員和和設(shè)備，也也包括化化驗(yàn)室和和研發(fā)中中心。7333 倉庫庫蘋果汁廠的的倉庫在在全廠建建筑面積積中占有有較大的的比重，包包括：果果池、產(chǎn)產(chǎn)品庫、包包材庫、設(shè)設(shè)備庫等等。原材材料庫要要在各種種原料的的日或周周需要和和生產(chǎn)儲(chǔ)儲(chǔ)備天數(shù)數(shù)的的基基礎(chǔ)上留留有適當(dāng)當(dāng)余地。成成品庫的的大小取取決于產(chǎn)產(chǎn)品的產(chǎn)產(chǎn)量和周周轉(zhuǎn)期。在在建造倉倉庫時(shí)，還還要充分分考慮到到各種貨貨物的性性質(zhì)，如如溫度和和濕度的的要求、包包裝規(guī)格格、堆放放

38、方式等等。要對(duì)對(duì)各種情情況有較較確切的的估計(jì)，滿滿足生產(chǎn)產(chǎn)要求。7344機(jī)修間蘋果汁廠機(jī)機(jī)修任務(wù)務(wù)可設(shè)廠廠部機(jī)修修部門和和車間機(jī)機(jī)修部門門。車間間機(jī)修工工負(fù)責(zé)車車間的日日常運(yùn)營(yíng)營(yíng)和維護(hù)護(hù)，如：水、電電、車間間設(shè)備的的調(diào)試等等。7355三廢處處理蘋果汁的廢廢水包括括三部分分；冷卻卻水、生生活廢水水、生產(chǎn)產(chǎn)廢水。通通常冷卻卻水不會(huì)會(huì)受到污污染，因因此可進(jìn)進(jìn)行再次次利用。生生活廢水水可先與與生產(chǎn)廢廢水混合合再排放放到污水水處理廠廠或直接接排放到到污水處處理廠。生生產(chǎn)廢水水則來自自于原料料果的預(yù)預(yù)處理，如如清洗，還還有將果果池中的的蘋果沖沖進(jìn)車間間用的水水，以及及設(shè)備的的清洗廢廢水等。處處理原則則：一

39、部部分不可可回收利利用的水水通到污污水處理理車間，大大部分水水可以回回收重新新利用，用用來洗蘋蘋果，沖沖地板，澆澆花等。(1)煤渣渣：賣給給磚廠，作作為磚的的原料；(2)果渣渣：可以以做飼料料，賣給給家禽飼飼料加工工廠，或或者從中中提取果果膠，由由專門的的工廠完完成；74全廠廠生活設(shè)設(shè)施(1)辦公公樓根據(jù)工廠規(guī)規(guī)模大小小，來確確定建造造辦公樓樓面積。初初步將辦辦公樓設(shè)設(shè)于大門門對(duì)面，便便于接待待來訪人人員。也也為了美美觀。(2)食堂堂根據(jù)同時(shí)用用餐的最最大工人人數(shù)，設(shè)設(shè)定能同同時(shí)220人用用餐大小小的面積積：2515=3755 m22(3)宿舍舍根據(jù)工人人人數(shù)核算算，設(shè)定定建造宿宿舍面積積：3

40、025=7500 m22(4)醫(yī)務(wù)務(wù)室采用現(xiàn)代化化醫(yī)療設(shè)設(shè)備，有有常用各各類醫(yī)藥藥，有專專醫(yī)坐診診，能及及時(shí)治療療一些常常見的疾疾病。(5)浴室室浴室配有淋淋浴器、浴浴池，淋淋浴器的的個(gè)數(shù)按按照使用用總?cè)藬?shù)數(shù)的6-9來來計(jì)算， (取7)。則淋浴器的的個(gè)數(shù)=2200 x7=1554個(gè)：取取16個(gè)浴室建筑面面積按照照每個(gè)淋淋浴器55-6 m2估算， (取6 m2)浴室面積=16xx6 mm2=96 mm2(6)廁所所廁所應(yīng)設(shè)在在不污染染生產(chǎn)且且方便的的位置，有有男廁所所和女廁廁所，男男廁所設(shè)設(shè)2-33個(gè)，女女廁所設(shè)設(shè)4-55個(gè)。第八章 土土建、防防火、衛(wèi)衛(wèi)生及生生活設(shè)施施81結(jié)構(gòu)構(gòu)形式結(jié)構(gòu)選型要要

41、滿足生生產(chǎn)工藝藝和設(shè)備備對(duì)跨度度、層高高的要求求，并結(jié)結(jié)合施工工設(shè)施和和當(dāng)?shù)亟ńú墓?yīng)應(yīng)確定。一一般可采采用除水水泵房、污污水處理理場(chǎng)等單單體為砌砌體結(jié)構(gòu)構(gòu)外，其余主主車間、機(jī)機(jī)房等均均為框架架結(jié)構(gòu)。如果將將各個(gè)工工段集中中在一起起，形成成大跨度度車間，也也可采用用靈活使使用的輕輕型金屬屬結(jié)構(gòu)屋屋蓋。車車間層高高，除了了要滿足足濃縮等等工藝設(shè)設(shè)備的特特殊要求求外，一一般可采采用8lOmm，其中中，殺菌菌、濃縮縮工段需需經(jīng)常用用水沖洗洗，并要要耐腐蝕蝕，要明明溝排水水，且使使坡度大大于11000。8.1.11 建筑筑結(jié)構(gòu)的的安全等等級(jí)及設(shè)設(shè)計(jì)使用用年限建筑結(jié)構(gòu)的的安全等等級(jí)為：二級(jí)設(shè)計(jì)使用年年限

42、為：50年年建筑抗震設(shè)設(shè)防類別別：丙類類地基基礎(chǔ)設(shè)設(shè)計(jì)等級(jí)級(jí)為：丙丙級(jí)框架結(jié)構(gòu)抗抗震等級(jí)級(jí)：二級(jí)級(jí)8.1.22 自然然條件基本風(fēng)壓：Wo=0.445kNN/m.地面粗糙度度類別：B類基本雪壓：So=0.440N/ m地地震基本本烈度：8度抗震設(shè)防烈烈度：88度設(shè)計(jì)基本地地震加速速度：00.200g設(shè)計(jì)地震分分組：第第一組建筑場(chǎng)地類類別：勘勘察后確確定地下水位：勘察后后確定凍土深度：勘察后后確定8.1.33 本工工程結(jié)構(gòu)構(gòu)設(shè)計(jì)依依據(jù)本工程結(jié)構(gòu)構(gòu)設(shè)計(jì)所所采用的的主要法法規(guī)和標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)建筑結(jié)構(gòu)構(gòu)可靠度度設(shè)計(jì)統(tǒng)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)（GGB5000688-20001）建筑工程程抗震設(shè)設(shè)防分類類標(biāo)準(zhǔn)（GB50223-2

43、004）建筑結(jié)構(gòu)構(gòu)荷載規(guī)規(guī)范（GB50009-2001）建筑抗震震設(shè)計(jì)規(guī)規(guī)范（GB50011-2001）建筑地基基基礎(chǔ)設(shè)設(shè)計(jì)規(guī)范范（GGB5000077-20002）建筑地基基處理技技術(shù)規(guī)范范（JJGJ 79-20002）混凝土結(jié)結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)計(jì)規(guī)范（GGB5000100-20002）鋼結(jié)構(gòu)設(shè)設(shè)計(jì)規(guī)范范（GGB5000177-20003）砌體結(jié)構(gòu)構(gòu)設(shè)計(jì)規(guī)規(guī)范（GGB5000033-20001）巖土工程程勘察規(guī)規(guī)范（GGB5000211-20001）巖土工程程勘察報(bào)報(bào)告待待勘查。本工程按現(xiàn)現(xiàn)行國(guó)家家設(shè)計(jì)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行行設(shè)計(jì)，施工時(shí)時(shí)除應(yīng)遵遵守本說說明及各各設(shè)計(jì)圖圖紙說明明外，尚應(yīng)嚴(yán)嚴(yán)格執(zhí)行行現(xiàn)行國(guó)國(guó)家及工

44、工程所在在地區(qū)的的有關(guān)規(guī)規(guī)范或規(guī)規(guī)程。 8.1.44 設(shè)計(jì)計(jì)計(jì)算程程序結(jié)構(gòu)平面計(jì)計(jì)算機(jī)輔輔助設(shè)計(jì)計(jì)軟件PMCADD。多層及高層層建筑結(jié)結(jié)構(gòu)空間間有限元元分析與與設(shè)計(jì)軟軟件SATTWE?；A(chǔ)工程計(jì)計(jì)算機(jī)輔輔助設(shè)計(jì)計(jì)軟件JCCCADD。8.1.55 設(shè)設(shè)計(jì)計(jì)算算程序結(jié)構(gòu)平面計(jì)計(jì)算機(jī)輔輔助設(shè)計(jì)計(jì)軟件PMCADD。多層及高層層建筑結(jié)結(jié)構(gòu)空間間有限元元分析與與設(shè)計(jì)軟軟件SATTWE?；A(chǔ)工程計(jì)計(jì)算機(jī)輔輔助設(shè)計(jì)計(jì)軟件JCCCADD。8.1.66 設(shè)設(shè)計(jì)樓（屋屋）面均均布活荷荷載標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)值部位活荷載（KKN/mm）組合值系數(shù)數(shù)頻遇值系數(shù)數(shù)準(zhǔn)永久值系系數(shù)不上人屋面面0.50.70.50上人屋面2.00.70.5

45、0.4消防樓梯3.50.70.50.3凍結(jié)物冷藏藏間200.70.50.8冷卻間、冷冷凍間150.70.50.8站臺(tái)、穿堂堂150.70.50.4主車間生活活區(qū)樓面面2.00.70.50.4注：1. 大型設(shè)設(shè)備按實(shí)實(shí)際情況況考慮。2其它未未注明的的活荷載載均按建建筑結(jié)構(gòu)構(gòu)荷載規(guī)規(guī)范取取用。8.1.77 結(jié)構(gòu)構(gòu)形式及及地基基基礎(chǔ)本工程除水水泵房、污污水處理理場(chǎng)等單單體為砌砌體結(jié)構(gòu)構(gòu)外，其余主主車間、機(jī)機(jī)房等均均采用框框架結(jié)構(gòu)構(gòu)。基礎(chǔ)擬采用用柱下鋼鋼筋混凝凝土獨(dú)立立基礎(chǔ)及及墻下素素砼條形形基礎(chǔ)。待勘察察報(bào)告提提供后，再根據(jù)據(jù)地質(zhì)情情況變化化進(jìn)行調(diào)調(diào)整。8.1.88 主要要結(jié)構(gòu)材材料混凝土強(qiáng)度度等級(jí)

46、： 基礎(chǔ)礎(chǔ)墊層：C100 基礎(chǔ)、梁、板板、柱、水水池C330構(gòu)造柱、圈圈梁：CC25其余個(gè)別結(jié)結(jié)構(gòu)構(gòu)件件為C225或C300（以設(shè)設(shè)計(jì)圖紙紙為準(zhǔn)）鋼筋：HPPB2335（）、HRBB3355（）級(jí)鋼筋筋。鋼板、型鋼鋼：Q2235-B鋼。吊鉤、吊環(huán)環(huán)均采用用HPBB2355級(jí)鋼筋筋，不得采采用冷加加工鋼筋筋。焊條：HPPB2335級(jí)鋼鋼筋采用用E433型，HRBB3355級(jí)鋼筋筋采用EE50型型焊條。鋼筋與與鋼板型型鋼焊接接用E443型焊焊條。墻體：承重重墻體和和冷間內(nèi)內(nèi)墻體用用強(qiáng)度不不低于MMU100的燒結(jié)結(jié)實(shí)心磚磚，其余框框架填充充墻體材材料擬采采用燒結(jié)結(jié)多孔磚磚。砂漿：強(qiáng)度度等級(jí)不不低于M

47、M5的水水泥砂漿漿和混合合砂漿。8.1.99 其他他水池等地下下構(gòu)筑物物抗?jié)B標(biāo)標(biāo)號(hào)不低低于S66。將抗震縫與與伸縮縫縫統(tǒng)一考考慮布置置，其縫寬寬不小于于70mmm。本工程圖示示尺寸以以毫米（mmm）為為單位，標(biāo)高以以米（mm）為單單位。82門窗窗、墻面面和頂棚棚車間出入口口應(yīng)設(shè)風(fēng)風(fēng)幕和滅滅蟲燈，入入口處應(yīng)應(yīng)配有消消毒池，洗洗手池等等消毒設(shè)設(shè)施。一一般車間間應(yīng)有紗紗門、紗紗窗，并并結(jié)合當(dāng)當(dāng)?shù)刂鲗?dǎo)導(dǎo)風(fēng)向適適當(dāng)增加加自然通通風(fēng)。殺殺菌、濃濃縮工段段內(nèi)墻面面要具有有防霉、防防腐蝕、防防潮功能能，且易易于清洗洗，面層層不易集集灰，頂頂角、墻墻角和地地角處均均應(yīng)做成成圓弧形形，窗臺(tái)臺(tái)做成坡坡形83更衣衣室

48、、廁廁所和浴浴室車間一端要要有廁所所、更衣衣室和浴浴室等設(shè)設(shè)施。車車間要和和廁所、浴浴室分隔隔，有利利衛(wèi)生，廁廁所和浴浴室除做做好清潔潔衛(wèi)生工工作外，還還要有良良好的通通風(fēng)、排排氣裝置置，防止止氣味外外露。84內(nèi)外外墻面蘋果汁車間間的內(nèi)外外墻全部部使用白白瓷磚，能能夠防曬曬、防淋淋、防霉霉。85頂棚棚蘋果汁車間間為了防防止頂棚棚結(jié)露、滴滴水和長(zhǎng)長(zhǎng)霉，除除了要求求有良好好的通風(fēng)風(fēng)設(shè)施、采采取合理理保溫措措施外，頂頂棚面必必須平整整，頂棚棚面可采采用l；2水泥砂砂漿粉刷刷，或直直接采用用PVC扣板以以及鋁扣扣板。86用水水方面要要求8611水源與與廢水處處理本公司使用用的水為為城市公公用水一一自來

49、水水，沒有有使用自自備水源源，有中中間蓄水水塔。設(shè)設(shè)備按公公司的實(shí)實(shí)際情況況制作給給排水網(wǎng)網(wǎng)絡(luò)圖，并并對(duì)生產(chǎn)產(chǎn)加工用用水管道道末稍的的出水口口進(jìn)行編編號(hào)以便便對(duì)生產(chǎn)產(chǎn)用水的的安全、衛(wèi)衛(wèi)生檢測(cè)測(cè)監(jiān)控制制定計(jì)劃劃(每只水水管出水水口都編編號(hào)，掛掛永久性性標(biāo)識(shí)牌牌)。給排排水網(wǎng)絡(luò)絡(luò)圖要詳詳細(xì)明了了，以便便日常對(duì)對(duì)生產(chǎn)供供水系統(tǒng)統(tǒng)管理與與維護(hù)，并并保證給給水和排排水二個(gè)個(gè)系統(tǒng)不不存在交交叉互聯(lián)聯(lián)。廢水：由于于果汁加加工企業(yè)業(yè)屬于非非化工類類工廠，污污水大部部分來源源于車間間地坪沖沖洗及工工藝設(shè)備備清洗和和原料清清洗，未未含有毒毒物質(zhì)，可可以由車車間兩側(cè)側(cè)明溝直直接排出出，經(jīng)廠廠污水處處理系統(tǒng)統(tǒng)處理后后

50、，直接接排放到到廠外。8622加工車車間給排水設(shè)施施的維護(hù)護(hù) (11)給排排水設(shè)施施要保持持完好，防防止水質(zhì)質(zhì)污染：公司所所有管道道都要有有效防止止虹吸和和倒流現(xiàn)現(xiàn)象，各各水龍頭頭與容器器之間都都有空氣氣隔斷，管管道變動(dòng)動(dòng)時(shí)必須須驗(yàn)證是是否有回回流現(xiàn)象象。注意意自來水水閥門不不得埋于于地上或或被污水水浸泡；(2)日常常清潔消消毒檢查查時(shí)，及及時(shí)發(fā)現(xiàn)現(xiàn)和預(yù)防防由下列列情況可可能出現(xiàn)現(xiàn)的倒流流：管道道堵、破破裂、突突發(fā)性的的大破壞壞、水泵泵失靈；發(fā)現(xiàn)出出現(xiàn)這種種情況，要要立即停停止使用用這種水水，直到到問題得得到解決決；(3)車間間使用的的軟水管管顏色要要淺，用用后盤掛掛于墻上上；(4)保持持污水

51、排排水暢通通，排水水道內(nèi)無無垃圾、下下腳料、原原料等雜雜物，并并且按規(guī)規(guī)定(規(guī)定同同地面清清洗消毒毒)清洗消消毒，清清潔區(qū)和和非清潔潔區(qū)污水水分別排排放，污污水排入入公共污污水處理理網(wǎng)：8633生產(chǎn)用用水的檢檢測(cè)(1)每年年二次從從公司水水龍頭取取自來水水樣送到到三門峽峽市衛(wèi)生生防疫站站進(jìn)行全全項(xiàng)目的的檢測(cè)，公公司收集集并保存存好報(bào)告告；符合合衛(wèi)生部部生活活飲用水水水質(zhì)衛(wèi)衛(wèi)生規(guī)范范后方方可投入入生產(chǎn)要要求：檢檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)：按照照衛(wèi)生部部生活活飲用水水水質(zhì)衛(wèi)衛(wèi)生規(guī)范范；項(xiàng)項(xiàng)目：全全項(xiàng)目；報(bào)告：規(guī)范性性的官方方水質(zhì)檢檢測(cè)報(bào)告告。(2)公司司按如下下要求對(duì)對(duì)水進(jìn)行行抽樣檢檢測(cè)：(3)質(zhì)檢檢科制定定水的

52、抽抽樣檢測(cè)測(cè)計(jì)劃表表，對(duì)所所有出水水口進(jìn)行行循環(huán)檢檢測(cè)：(4)化驗(yàn)驗(yàn)室按抽抽樣檢測(cè)測(cè)計(jì)劃表表實(shí)施抽抽樣檢測(cè)測(cè)，并做做好相應(yīng)應(yīng)的記錄錄；(5)公司司化驗(yàn)室室監(jiān)測(cè)的的項(xiàng)目、方方法、頻頻率?；?yàn)室對(duì)加加工用水水進(jìn)行常常規(guī)項(xiàng)目目檢測(cè)，將將檢驗(yàn)結(jié)結(jié)果記錄錄入生生產(chǎn)用水水檢驗(yàn)記記錄，具具體要求求如下：水中余氯：使用比比色法，每每周測(cè)定定一次，一一年中將將所有水水龍頭都都檢測(cè)到到；微生物：主主要指標(biāo)標(biāo)為細(xì)菌菌總數(shù)、大大腸菌群群和致病病菌，每每月要檢檢測(cè)一次次；判定標(biāo)準(zhǔn)：衛(wèi)生部部生活活飲用水水水質(zhì)衛(wèi)衛(wèi)生規(guī)范范具體體指標(biāo)為為：細(xì)菌總數(shù)1000 cffumL(37培養(yǎng))；總大腸菌群群：每llOOmmL水樣樣中不得

53、得檢出；糞大腸菌群群：每llOOmmL水樣樣中不得得檢出；游離余氯水水管末端端不低于于005mmgkg；87個(gè)人人衛(wèi)生8711體檢車間生產(chǎn)人人員每年年至少進(jìn)進(jìn)行一次次健康體體檢，新新進(jìn)廠地地人員必必須進(jìn)行行健康檢檢查，取取得健康康證后方方可參加加工作；8722消毒生產(chǎn)人員必必須經(jīng)過過車間入入口處地地消毒池池，經(jīng)洗洗手消毒毒以后方方可進(jìn)入入車間，上上崗以前前必須穿穿戴整潔潔、統(tǒng)一一地工作作服、帽帽，工作作服應(yīng)蓋蓋住外衣衣，頭發(fā)發(fā)不得露露出帽外外；8733四勤生產(chǎn)人員應(yīng)應(yīng)保持良良好地衛(wèi)衛(wèi)生習(xí)慣慣，做到到“四勤”，即勤勤洗澡、勤勤洗工作作服、勤勤剪指甲甲、勤理理發(fā)；8744個(gè)人進(jìn)入車間生生產(chǎn)人員員不

54、準(zhǔn)戴戴耳環(huán)、戒戒指、手手鐲、項(xiàng)項(xiàng)鏈，不不準(zhǔn)濃艷艷化妝、涂涂染指甲甲、噴灑灑香水、不不準(zhǔn)吃零零食、吸吸煙、隨隨地吐痰痰或其它它有礙食食品衛(wèi)生生地活動(dòng)動(dòng)；8755工作服服生產(chǎn)人員不不準(zhǔn)穿工工作服、工工作帽和和工作鞋鞋進(jìn)入廁廁所或離離開生產(chǎn)產(chǎn)加工車車間；8766洗手生產(chǎn)人員遇遇到下列列情況必必須洗手手：開始始工作前前、上廁廁所后、處處理被污污染的原原料后、從從事與生生產(chǎn)活動(dòng)動(dòng)無關(guān)的的其它活活動(dòng)后、操操作期間間也應(yīng)該該常洗手手。88 環(huán)環(huán)境衛(wèi)生生(1)光線線、通風(fēng)風(fēng)車間光線充充足，通通風(fēng)良好好，地面面平整、清清潔、無無積水、無無污垢，墻墻面、門門窗應(yīng)經(jīng)經(jīng)常清洗洗；(2)入口口車間入口處處設(shè)有感感應(yīng)式吸

55、吸收設(shè)備備及消毒毒措施；(3)防蠅蠅蟲車間設(shè)有防防蚊蠅、防防蟲和防防鼠設(shè)施施，車間間門窗嚴(yán)嚴(yán)禁隨便便亂開，以以防鼠。蚊蚊蠅。飛飛鳥及昆昆蟲等侵侵入；(4)廢棄棄物車間生產(chǎn)廢廢棄物每每班必須須定時(shí)清清除，并并清洗干干凈；(5)公共共場(chǎng)所更衣室、廁廁所、車車間參觀觀走廊等等公共場(chǎng)場(chǎng)所必須須經(jīng)常清清掃、清清洗、定定期消毒毒；(6)設(shè)備備衛(wèi)生操作人員在在生產(chǎn)前前和生產(chǎn)產(chǎn)后應(yīng)立立即對(duì)所所使用地地設(shè)備和和物料管管道進(jìn)行行CIPP，對(duì)于于CIPP清洗不不到的設(shè)設(shè)備、部部件及設(shè)設(shè)備外部部也要及及時(shí)清洗洗、消毒毒，保證證設(shè)備及及工藝管管道的衛(wèi)衛(wèi)生。89食品品接觸表面清清潔衛(wèi)生生標(biāo)準(zhǔn)本公司加工工設(shè)備與與工器具具條

56、件必必須符合合衛(wèi)生要要求，并并始終保保持完好好的維修修狀態(tài)，具具儲(chǔ)體的的要求如如下。8911與食品品接麓面面的材料料衛(wèi)生要要求：(1)耐腐腐蝕、光光滑、易易清洗、不不生銹；(2)禁止止使用竹竹木制品品、纖維維等。8922與食品品接觸的的設(shè)備、工工器具必必須滿足足要求(1)無粗粗糙焊縫縫、破裂裂、凹陷陷；(2)表里里如一；(3)拆裝裝方便，便便于清洗洗和維護(hù)護(hù)保養(yǎng)。8933包裝材材科的衛(wèi)衛(wèi)生要求求(1)盛放放食品的的內(nèi)包裝裝塑料袋袋，必須須來自經(jīng)經(jīng)衛(wèi)生防防疫部門門備案的的、有衛(wèi)衛(wèi)生許可可證的企企業(yè)，并并有產(chǎn)品品的檢測(cè)測(cè)報(bào)告；(2)外包包裝紙箱箱必須有有檢驗(yàn)檢檢疫部門門出具的的包裝性性能檢驗(yàn)驗(yàn)結(jié)果

57、單單。8944與食品品表面接接觸的消消毒液濃濃度規(guī)定定：(1)手消消毒水：次氯酸酸鈉5001000mgkg(2)腳踏踏消毒池池、車間間墻壁、車車間地面面消毒水水：次氯氯酸鈉11502000 mggkg810防防止交叉叉污染衛(wèi)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)及操作作規(guī)程本公司可能能造成交交叉污染染的來源源主要有有：因清清潔消毒毒和衛(wèi)生生操作不不當(dāng)而造造成的人人流、物物流、氣氣流和水水流造成成交叉污污染。為為防止和和消除能能夠造成成交叉污污染的環(huán)環(huán)節(jié)，嚴(yán)嚴(yán)格控制制人流、物物流、氣氣流和水水流方向向，確保保操作人人員養(yǎng)成成良好的的衛(wèi)生習(xí)習(xí)慣，防防止交叉叉污染的的發(fā)生，制制定以下下操作要要點(diǎn)。8101防止人人流造成成的交叉

58、叉污染(1)加工工車間的的布局嚴(yán)嚴(yán)格按GGMP的的要求迸迸行物理理性隔斷斷，嚴(yán)格格區(qū)分清清潔區(qū)、準(zhǔn)準(zhǔn)清潔區(qū)區(qū)和一般般作業(yè)區(qū)區(qū)。清潔潔區(qū)和準(zhǔn)準(zhǔn)清潔區(qū)區(qū)的界面面在殺青青鍋。(2)不同同加工區(qū)區(qū)設(shè)有不不同條件件的更衣衣室，加加工操作作人員只只能在各各自加工工區(qū)的更更衣室內(nèi)內(nèi)更衣消消毒和進(jìn)進(jìn)出；8102防止物物流造成成的交叉叉污染(1)成品品庫按不不同產(chǎn)品品分庫存存放，專專庫專用用，不得得存放有有礙衛(wèi)生生的物品品；(2)清潔潔區(qū)與準(zhǔn)準(zhǔn)清潔區(qū)區(qū)加工的的界面為為殺青鍋鍋，要嚴(yán)嚴(yán)格按照照工藝操操作規(guī)程程，保持持界面嚴(yán)嚴(yán)格分開開，區(qū)域域的工器器具只能能在各自自的區(qū)域域使用；(3)工器器具清洗洗消毒要要在工器器

59、具消毒毒間操作作，不得得隨意在在生產(chǎn)車車間進(jìn)行行。(4)垃圾圾的處理理；車間間產(chǎn)生的的廢棄物物應(yīng)放在在帶蓋的的并有明明顯標(biāo)識(shí)識(shí)的廢棄棄物桶中中，每日日生產(chǎn)結(jié)結(jié)束后清清理出車車間。(5)在工工器具的的清洗消消毒固定定區(qū)域，“未清洗消毒”和“已清洗消毒”的工器具要分別存放，“己清洗消毒”的工器具要通過窗口傳遞出消毒間，操作人員使用的必須來自“已清洗消毒”的工器具。8103防止氣氣流、水水流造成成的交叉叉污染(1)加工工車間按按附件11的要求求用臭氧氧發(fā)生器器對(duì)空氣氣進(jìn)行消消毒；(2)清潔潔區(qū)和準(zhǔn)準(zhǔn)清潔區(qū)區(qū)污水流流向必須須是清潔潔區(qū)向準(zhǔn)準(zhǔn)清潔區(qū)區(qū)流出。(3)車間間清洗用用水管不不得拖地地，沖洗洗地面和和消毒時(shí)時(shí)不能將將水和消消毒液濺濺到食品品接觸表表面上；811蟲蟲害防治治衛(wèi)生標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)及操操作規(guī)程程8111防蠅蟲蟲計(jì)劃的的實(shí)施(1)人進(jìn)進(jìn)行檢查查防蠅窗窗、門簾簾是否完完好；每每天將滅滅蠅燈清清理一遍遍，并且且檢查安安全情況況。（2)消除除蚊蠅孳孳生地：各有關(guān)關(guān)部門每每天對(duì)各各自公司司區(qū)包干干區(qū)進(jìn)行行打掃一一次，做做到無雜雜物、無無雜草；各部門門對(duì)各自自室內(nèi)衛(wèi)衛(wèi)生認(rèn)真真保潔，做做到“六面光光