廚師管理制度

1、廚師管理度廚管制 一、嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時(shí)上下班，堅(jiān)守工作崗位，服從工作安排，遇事要(消假，未經(jīng)批準(zhǔn)不得擅自離開 工作崗位。二、樹立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德，熱愛本職工作。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，平等、禮貌待人；飯熟菜香， 味美可口，份量足夠。三、遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律。員工就餐一律)餐卡，禁止收取現(xiàn)金任何人就餐須按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)收費(fèi)不得擅自向外出售已進(jìn)庫 的物品。四、堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收制度，搞好成本核算；做到日清月結(jié)，賬 目相符；接受員工監(jiān)督。五、愛護(hù)公物。食堂的一切設(shè)備、餐具應(yīng)登記，做到有帳可查貪小便宜放置在公共場所內(nèi)的任何物件(公或私人) 不得隨便搬動或拿做他用；對無故損壞各類設(shè)備、就餐

2、者,cheapairnikes，要照價(jià)賠償。六、做到炊事人員的個(gè)人衛(wèi)生。做到勤洗手、勤剪指甲、勤換、勤洗工作服，工作時(shí)要穿戴工作衣帽、口罩、消毒手套；炊事人員每年進(jìn)行一次衛(wèi)生檢查無健康合格證者不準(zhǔn)在食堂工 作。七、堅(jiān)決杜絕飯菜出現(xiàn)不熱、有雜質(zhì)、量不足，碗筷不潔， 浪費(fèi)水、電、油等不良情況。八、堅(jiān)持管理制度。餐廳做到餐餐打掃，一天一拖，三天一洗,polomenssweatshirts；操作間做到一菜一掃，一餐一沖，一天一洗，三天一消毒，碗筷頓頓消毒；工具、作料、碗筷擺放有 序。九、計(jì)劃采購，嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中 毒,poloshirtsformen。十、安排好員工就餐排隊(duì)問題，縮短

3、排隊(duì)時(shí)間，按時(shí)開膳。每天制定一次食譜，早、中、晚餐品種要多樣，提高烹調(diào)技術(shù)，改善員工伙食對因工作需要不能按時(shí)就餐和臨時(shí)客餐可事先 預(yù)約或通知。十一、所有員工就餐時(shí)必須排隊(duì)，嚴(yán)禁進(jìn)入食堂操作間，禁止酗酒、斗毆、大聲喧嘩、損壞公物和餐具壞公物者照價(jià)賠 償)十二、食堂員工禁止進(jìn)入公司工作間閑逛，挪用公物，禁止 進(jìn)入其他員工宿舍。(特殊情況)十三做到安全工作使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室；易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查電源開關(guān)、設(shè)備等。管理員經(jīng)常 督促、檢查，做好防盜工作。十四、加強(qiáng)管理，團(tuán)結(jié)

4、協(xié)作，嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)章制度，圓滿完成 各種工作任務(wù)。廚管制 一、服從廚房班長的領(lǐng)導(dǎo)，嚴(yán)格遵守操作程序。一、遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，協(xié)調(diào)配合相關(guān)工種的系，完成 本崗位承擔(dān)的工作任務(wù)。二熟悉和掌握各種菜品的基本制作技術(shù)要求色香味、 形符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。三每天按照廚房班長擬定的菜單烹制保證員工能按時(shí)開 飯。四、在菜肴烹飪過程中，嚴(yán)格按照操作規(guī)程，同時(shí)，要針對員工不同的飲食習(xí)慣，隨時(shí)改變烹飪操作，以滿足其需要。五、烹調(diào)時(shí)應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，接觸食品要洗手，操作時(shí)，嚴(yán) 格掌握衛(wèi)生要求。六、計(jì)劃用料，精工細(xì)作，提高烹調(diào)技術(shù)，改善制作方法， 做到色、香、味俱佳。七協(xié)助廚房班長做好食堂工作參與每周周五制訂下一周 菜譜的制定。八

5、、虛心聽取員工對伙食的意見，研究改善伙食的措施。九、要努力學(xué)習(xí)，不斷提高業(yè)務(wù)水平，不斷提升烹飪技術(shù) 十、配合全體人員搞好食堂衛(wèi)生。十一、節(jié)約用電用水，做好防火、防盜、防食物中毒工作。十二、不得隨便離崗，有事向班長請假，經(jīng)同意后方可離開 工作崗位。十三、完成領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)交辦的其他任務(wù)。廚管制 廚師和員工必須遵守貴企業(yè)的管理制度，特制定本制度： 一、個(gè)人衛(wèi)1廚房部員工堅(jiān)持按時(shí)上、下班、堅(jiān)守崗位；進(jìn)入廚房必 須做到工裝鞋整潔。2在工作時(shí)間內(nèi)，當(dāng)班人員不能隨意離開工作地點(diǎn)，更不 能遲到早退。3不準(zhǔn)用勺子直接用口嘗味，不抽煙操作。4不得在廚房內(nèi)躺臥，也不許隨便懸掛衣服及放置鞋子， 或亂放雜物等。5在廚房工作

6、時(shí)，不得在食物或食器的附近咳嗽、吐痰、 打噴嚏。二、環(huán)境衛(wèi)生1保持地面無油漬、無水跡、無衛(wèi)生死角、無雜物。2保持瓷磚清潔光亮，勤擦門窗。3工作結(jié)束后調(diào)料加蓋，工具、用具、工作臺面、地面清 理干凈。4下班前應(yīng)將冰箱、爐灶、配菜臺、保潔櫥等清理干凈。 5廚房、冰箱等設(shè)備損壞應(yīng)及時(shí)報(bào)修。6地面、天花板、墻壁門窗應(yīng)堅(jiān)固美觀，所有孔洞縫隙應(yīng)予填實(shí)密封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或出入。7垃圾桶和餿水桶身需基本保持干凈、標(biāo)識明確并加蓋， 按時(shí)清理。三、冰箱衛(wèi)1冰箱有專人管理，定期化霜。2保持冰箱內(nèi)外清潔，每日擦洗一次。3每日檢查冰箱內(nèi)食品質(zhì)量，杜絕生熟混放，嚴(yán)禁疊盤，魚類肉類蔬菜類相對分開減少串味

7、必要時(shí)應(yīng)用保鮮膜。 四、食品衛(wèi)1認(rèn)真做好原料的檢疫工作，變質(zhì)、有毒、有害食品不切 配、不燒煮。2食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，并于洗清后，分類以塑膠袋包緊，或裝在有蓋容器內(nèi)，分別儲放冰箱或冷凍室內(nèi)，魚肉類取用處理要迅速以免反覆解凍而影響鮮度要確實(shí)做到勿將 食物暴露在生活常溫太久。3凡易腐敗飲食物品，應(yīng)貯藏?cái)z氏零度以下冷藏容器內(nèi)，熟的與生的食物分開貯放止食物氣味在冰箱內(nèi)擴(kuò)散及吸收箱內(nèi)氣味，并備置脫臭劑或燃過的木炭放入冰箱，可吸凈臭味。4食品容器清潔、炊具做到刀具不銹、砧板不霉，加工臺 面干凈，配菜盤與熟菜盤有明顯區(qū)別。5食品充分加熱，防止里生外熟，隔頓、隔夜、外購熟食 要回?zé)笤俟?yīng)。6按政府有關(guān)

8、規(guī)定，禁用不得銷售的食品。7蔬菜不得有枯葉、霉斑、蟲蛀、腐爛、如衛(wèi)生不合格， 要退回粗加工清洗。8干貨、炒貨、海貨、粉絲、調(diào)味品、罐頭等，要妥善儲 藏，不得散放，落地。五、餐具衛(wèi)1切配器具要生熟分開，加工機(jī)械必須保持清潔。2熟食、熟菜裝盆、餐具不得缺口、破邊，必須清潔，經(jīng) 消毒后，無水跡、油跡、灰跡、方能裝盆出菜。3不銹鋼器具必須保持本色，不潔餐具退洗碗間重洗。 六、切配衛(wèi)1切配上下必須保持清潔、衛(wèi)生、整潔。廚管制 1召集廚房各職能部門、主管協(xié)調(diào)解決各種工作事宜。 2午、晚兩市帶班上崗。3廚房部門員工休假日程安排。4落實(shí)各種宴會菜品、菜單的搭配準(zhǔn)備工作。5確保工作信息在廚房全體職能部門的流暢性。6協(xié)助總廚進(jìn)行各種培訓(xùn)工作。7及時(shí)解決各種工作中出現(xiàn)的問題并上報(bào)總廚。8確保廚房每日收尾工作達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。廚管制 1在餐廳領(lǐng)班指揮下，負(fù)責(zé)對各種食品的加工制作，保證 食品質(zhì)量；2服務(wù)周到，禮貌待人；3遵守作息時(shí)間，準(zhǔn)時(shí)開餐，不擅離職守，不脫崗、串崗。4服從分配，按質(zhì)、按量、按時(shí)烹制飯菜，做到飯菜可口， 保質(zhì)保鮮；5遵守安全操作規(guī)程，正確使用操作工具，合理使用原材 料，節(jié)約水、電、煤氣等用料；6嚴(yán)格遵守酒店的