茶藝基礎(chǔ)(項目一)課件

1、茶 藝 基 礎(chǔ)項目一：了解茶藝及茶文化茶 藝 基 礎(chǔ)項目一：了解茶藝及茶文化目錄contents認識茶藝1了解茶文化2了解飲茶與健康3目錄contents認識茶藝1了解茶文化2了解飲茶與健康3項目一：了解茶藝及茶文化 掌握茶藝的定義與分類 了解茶文化的起源、發(fā)展與傳播 了解茶藝與茶文化、茶道、茶俗的聯(lián)系 了解飲茶與健康項目目標Project Objectives項目一：了解茶藝及茶文化 掌握茶藝的定義與分類項目目標項目一：了解茶藝及茶文化項目一：了解茶藝及茶文化01認識茶藝01認識茶藝任務(wù)一：認識茶藝學(xué)習(xí)目標 Learning Target 掌握茶藝的定義。 了解茶藝的分類。任務(wù)一：認識茶藝學(xué)

2、習(xí)目標一、茶藝的概念 中國人在長達幾千年的種茶、制茶、飲茶的歷史中，積累了豐富的種茶、制茶、飲茶的經(jīng)驗和方法，還形成了一定的飲茶程式，并歷代沿襲，即為茶藝。 通俗地講，茶藝就是泡茶的技藝和品茶的藝術(shù)，是人們在泡茶、喝茶的過程中，經(jīng)過長期的實踐總結(jié)出來的。在茶藝中，泡茶的技藝是基礎(chǔ)，只有泡好茶之后，人們才能開始品茶活動。任務(wù)一：認識茶藝一、茶藝的概念 中國人在長達幾千年的種茶、制茶、二、茶藝的分類任務(wù)一：認識茶藝（一）以茶事功能來分以茶事功能來分，茶藝可分為生活型茶藝、經(jīng)營型茶藝、表演型茶藝。生活型茶藝主要包括兩方面：一是個人品茗；二是奉茶待客。經(jīng)營型茶藝主要是指在茶館、茶藝館和茶葉店，以及餐廳

3、、賓館與其他經(jīng)營場所為消費者服務(wù)的茶藝。表演型茶藝又可分為技藝型茶藝表演（如四川茶館的摻茶）和藝術(shù)型茶藝表演（如各種經(jīng)過藝術(shù)加工的茶藝表演）。摻茶藝術(shù)型茶藝表演二、茶藝的分類任務(wù)一：認識茶藝（一）以茶事功能來分以茶事功能二、茶藝的分類任務(wù)一：認識茶藝（二）以茶葉種類來分 以茶葉種類來分，茶藝可分為紅茶茶藝、綠茶茶藝、烏龍茶茶藝、黑茶茶藝、黃茶茶藝及白茶茶藝等。（三）以飲茶器具來分 以飲茶器具來分，茶藝可分為壺泡法、蓋碗杯茶藝和玻璃杯茶藝。其中，壺泡法包括紫砂壺小壺沖泡和瓷器大壺沖泡。壺泡法 蓋碗杯茶藝二、茶藝的分類任務(wù)一：認識茶藝（二）以茶葉 以茶二、茶藝的分類任務(wù)一：認識茶藝（四）以沖泡方式

4、來分（五）以民族來分（六）以地域來分 以沖泡方式來分，茶藝可分為烹茶法（包括煮茶法和煎茶法）、點茶法、泡茶法、冷飲法等。 以民族來分，茶藝可大致分為漢族茶藝和少數(shù)民族茶藝。 以地域來分，茶藝可分為北京蓋碗茶、西湖龍井茶、婺源文士茶等。二、茶藝的分類任務(wù)一：認識茶藝（四）以沖泡方式來分（五）以民02了解茶文化02了解茶文化任務(wù)二：了解茶文化學(xué)習(xí)目標 Learning Target 掌握茶文化的概念。 了解茶文化的起源、發(fā)展與傳播。 了解茶文化與茶藝、茶道、茶俗的關(guān)系。任務(wù)二：了解茶文化學(xué)習(xí)目標 掌握茶文化的概念。一、茶文化的概念任務(wù)二：了解茶文化茶文化是指人類在種茶、制茶及飲茶的歷史實踐過程中所

5、創(chuàng)造的物質(zhì)財富和精神財富的總和。它包括有關(guān)茶的歷史、著作、傳說等，以及人類品茶的技藝，還有茶在人際交往和文化交流中所具有的特殊作用和意義。茶文化起源于我國。中國數(shù)千年古老而悠遠的文明發(fā)展史為茶文化的形成和發(fā)展奠定了極為豐厚的底蘊。中國茶文化在漫長的孕育與成長過程中，不斷融入民族優(yōu)秀傳統(tǒng)文化精髓，并在民族文化巨大而深遠的背景下逐步走向成熟。中國茶文化以其獨特的審美情趣和鮮明的個性風(fēng)采成為中華民族燦爛文明的一個重要組成部分。一、茶文化的概念任務(wù)二：了解茶文化茶文化是指人類在種茶、制茶二、茶文化的起源與發(fā)展（一）唐代之前：萌芽時期任務(wù)二：了解茶文化我國是茶葉的故鄉(xiāng)。上古時期，神農(nóng)氏已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了茶葉可以

6、解毒。神農(nóng)本草經(jīng)記載：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之?！边@里的“荼”是指茶。春秋戰(zhàn)國之前，由于食物匱乏，先民們常常嚼茶葉果腹，并根據(jù)茶葉的味道將其歸于苦菜一類。到了春秋戰(zhàn)國之后，人們往往直接采茶樹生葉烹煮成羹湯而飲，飲茶類似喝蔬菜湯。 兩晉南北朝時期，巴蜀地區(qū)已經(jīng)開始大量種植茶樹，飲茶之風(fēng)慢慢在全國范圍內(nèi)傳開。普通百姓以茶待客，文人學(xué)士以茶助興，坐而論道。隨后，又衍生出茶與道教養(yǎng)生、茶與祭祀等方面的聯(lián)系。在這個時期，茶葉不僅從之前的生活必需品轉(zhuǎn)變成了飲品，還進入到文學(xué)作品和祭祀中，茶開始作為禮儀交往的載體，進而轉(zhuǎn)變?yōu)榫竦妮d體。文人學(xué)士以茶助興，坐而論道二、茶文化的起源與發(fā)展（一）唐代

7、之前：萌芽時期任務(wù)二：了解二、茶文化的起源與發(fā)展（二）唐代：形成時期任務(wù)二：了解茶文化到了唐代，飲茶風(fēng)氣已經(jīng)傳遍全國，上至王公貴族，下至平民百姓，都加入到飲茶者之列。唐德宗建中元年（公元780年）開始征收茶稅。另外，唐朝政府規(guī)定每年各地都要選送優(yōu)質(zhì)名茶進貢朝廷。貢茶的出現(xiàn)促使各地提高制茶技術(shù)，茶葉的加工、貯存和保管技術(shù)都上了一個臺階。唐代的茶葉生產(chǎn)以餅茶為主，飲茶方式主要是煎茶法。伴隨著飲茶風(fēng)尚的盛行，出現(xiàn)了很多茶書和與茶相關(guān)的文學(xué)、繪畫作品。其中集茶文化之大成者是陸羽。他編著的茶經(jīng)是唐代茶文化形成的標志。茶經(jīng)第一次較全面地總結(jié)了唐代以前有關(guān)茶葉諸方面的經(jīng)驗，對種茶、采茶、制茶、茶具選擇、煮茶

8、火候、用水及如何品飲都有詳細的論述，推動了茶葉生產(chǎn)和茶學(xué)的發(fā)展。陸羽二、茶文化的起源與發(fā)展（二）唐代：形成時期任務(wù)二：了解茶文二、茶文化的起源與發(fā)展（二）唐代：形成時期任務(wù)二：了解茶文化調(diào)琴啜茗圖（唐周昉）除了陸羽之外，唐代著名詩人李白、杜甫、白居易、杜牧、柳宗元、顏真卿等100余名文人寫了400多篇涉及茶事的詩歌，正宗的茶詩就有近70首，其中最著名的是盧仝的走筆謝孟諫議寄新茶。當(dāng)時還首次出現(xiàn)了描繪飲茶場面的繪畫，如周昉的調(diào)琴啜茗圖，閻立本的蕭翼賺蘭亭圖等。二、茶文化的起源與發(fā)展（二）唐代：形成時期任務(wù)二：了解茶文二、茶文化的起源與發(fā)展（三）宋代：發(fā)展時期任務(wù)二：了解茶文化宋代時期，飲茶風(fēng)尚更

9、為盛行，既形成了豪華極致的宮廷茶文化，又興起了趣味盎然的市民茶文化，茶館文化達到興盛時期，制茶工藝和飲茶方式也有了新的突破。形成于唐代的茶館，也叫茶樓、茶肆、茶坊等，到了宋代，達到了興盛期。宋代制茶工藝有了新突破，福建建安北苑出產(chǎn)的龍鳳茶名冠天下。這種模壓成龍形或鳳形的專用貢茶又稱龍團鳳餅）。這種制茶工藝的出現(xiàn)拓寬了人們對茶的審美范圍，即由對色、香、味的品嘗，擴展到對形的欣賞，為后代茶葉形制藝術(shù)發(fā)展奠定了審美基礎(chǔ)。宋代的飲茶方式也有了新的發(fā)展，出現(xiàn)了更加合乎時代的、高雅的點茶法。龍團鳳餅二、茶文化的起源與發(fā)展（三）宋代：發(fā)展時期任務(wù)二：了解茶文二、茶文化的起源與發(fā)展（四）元、明、清：普及時期任

10、務(wù)二：了解茶文化 元代1處于唐宋、明清這兩個茶文化發(fā)展高峰之間的元朝，在我國飲茶史上起了承上啟下的作用。在茶文化方面仍然延續(xù)了唐宋以來的優(yōu)秀傳統(tǒng)，并有所發(fā)展創(chuàng)新。元代除了繼續(xù)餅茶的生產(chǎn)和使用外，散茶也漸漸在茶葉消費中占據(jù)一席之地。餅茶主要為皇室宮廷所用，民間則以散茶為主。此外，元代的花茶加工工藝已較為成熟，而且品種多樣，有茉莉、木犀、素馨等花茶。元代的飲茶方式可以分為清飲和調(diào)飲兩大類。清飲即飲用不加其他佐料的清茶。調(diào)飲即在茶中加入酥油，這種以酥油入茶的飲茶方式，后來流傳到漢族和其他民族中，影響了這些民族的飲茶方式。二、茶文化的起源與發(fā)展（四）元、明、清：普及時期任務(wù)二：了飲茶風(fēng)尚發(fā)展到明代，發(fā)

11、生了具有劃時代意義的變革。（1）廢團改散，促進茶及茶文化的發(fā)展（2）飲茶方式的變革：窮工極巧的餅茶被散茶所代替，盛行了幾個世紀的唐烹宋點也變革成用沸水沖泡的撮泡法，即用沸水直接沖泡散茶的飲茶法。（3）形成紫砂茶具的發(fā)展高峰：紫砂茶具始于宋代，到明代，由于各文化領(lǐng)域潮流的影響、文人的積極參與和倡導(dǎo)、紫砂制造業(yè)水平的提高和即時沖泡散茶的流行等，紫砂茶具異軍突起，并逐漸走上繁榮之路。（4）茶文化藝術(shù)廣泛發(fā)展：由于飲茶風(fēng)尚的普及，為茶著書立說在明代達到又一個高峰。此外，明代茶文化在藝術(shù)方面的成就也較大，除了茶詩、茶畫外，還產(chǎn)生了眾多的茶歌、茶戲等。二、茶文化的起源與發(fā)展（四）元、明、清：普及時期任務(wù)二

12、：了解茶文化 明代2飲茶風(fēng)尚發(fā)展到明代，發(fā)生了具有劃時代意義的變革。二、茶文化的清代形成更為講究的飲茶風(fēng)尚。奶茶是清宮御膳中的主要飲料，皇帝每次用膳完畢，茶房都要適時備供。此外，閩粵地區(qū)嗜飲工夫茶者甚眾。 在清代，形成茶葉外銷的高峰。1886年，我國茶葉出口量達13.41萬噸。茶葉的輸出常伴以茶文化的傳播和交流。這一時期，英國的飲茶風(fēng)尚逐漸普及，并形成了特有的飲茶風(fēng)俗、沖泡技藝和禮節(jié)，其中有很多中國茶禮的痕跡。在詩文、歌舞、戲曲等文藝形式中，有很多描繪茶的內(nèi)容。茶開始成為小說描寫對象。在眾多小說話本中，如鏡花緣儒林外史紅樓夢等，茶文化的內(nèi)容都得到了充分展現(xiàn)，成為當(dāng)時社會生活最為生動、形象的寫照

13、。二、茶文化的起源與發(fā)展（四）元、明、清：普及時期任務(wù)二：了解茶文化 清代3工夫茶清代形成更為講究的飲茶風(fēng)尚。奶茶是清宮御膳中的主要飲料，皇帝二、茶文化的起源與發(fā)展（五）現(xiàn)當(dāng)代：弘揚時期任務(wù)二：了解茶文化 改革開放后，特別是在20世紀80年代后期，隨著人們物質(zhì)和文化生活的改善，國內(nèi)的茶文化出現(xiàn)蓬勃發(fā)展的態(tài)勢。這是繼唐宋以來茶文化出現(xiàn)的又一個新高潮，被稱為“再現(xiàn)輝煌期” 。2413茶文化社團應(yīng)運而生茶文化教研機構(gòu)相繼建立茶文化節(jié)和國際茶會不斷舉辦茶文化書刊推陳出新二、茶文化的起源與發(fā)展（五）現(xiàn)當(dāng)代：弘揚時期任務(wù)二：了解茶三、茶文化的傳播（一）茶的陸路傳播任務(wù)二：了解茶文化中國的茶業(yè)，最初興于巴蜀

14、。秦漢時期，茶業(yè)重心逐漸由巴蜀傳播至我國東部與南部，湖南出現(xiàn)產(chǎn)茶勝地“茶陵”。唐代，茶業(yè)重心開始東移，江南成為茶葉產(chǎn)制中心，茶葉的生產(chǎn)非常繁盛。而到了五代及宋代初期，茶業(yè)重心南移，福建建安茶被列為貢茶。到了宋代，茶已在我國各個地區(qū)傳播開來。隨著國內(nèi)飲茶風(fēng)尚由南向北的普及，中國的茶文化也開始了向周邊國家和地區(qū)傳播的歷程。茶是中外貿(mào)易中主要物品之一，也是最受歡迎的物品之一。隋唐時期，茶文化以茶馬交易的形式，沿著“絲綢之路”，經(jīng)回紇及西域各國向西亞和阿拉伯等國家傳播，通過陸路向西傳到中亞、西亞和東亞等地區(qū)。三、茶文化的傳播（一）茶的陸路傳播任務(wù)二：了解茶文化中國的三、茶文化的傳播（二）茶的海路傳播任

15、務(wù)二：了解茶文化茶葉通過國家間的交流傳播到世界各地。明代鄭和七次下西洋，茶葉傳入非洲。1606年，荷蘭東印度公司第一次將中國茶葉運至阿姆斯特丹，茶葉傳至意大利、法國、德國和葡萄牙，繼而傳遍歐洲各國。1784年，美國帆船“中國皇后”號抵達廣州港，開始了美國與中國正式的茶葉貿(mào)易。1812年，巴西引入中國茶葉。1824年，阿根廷購置中國茶籽回國種植。19世紀初，茶由傳教士和商船帶到了新西蘭等地。茶的海外傳播三、茶文化的傳播（二）茶的海路傳播任務(wù)二：了解茶文化茶葉通四、茶文化與茶藝、茶道、茶俗（一）茶道的概念任務(wù)二：了解茶文化茶道屬于東方文化，早在我國唐代就有“茶道”這一詞語，至今已使用一千多年。20

16、00年出版的中國茶葉大辭典對“茶道”的解釋為：“茶道是以吃茶為契機的綜合文化活動。起自中國，傳到海外，并形成日本茶道、韓國茶禮等茶道強調(diào)環(huán)境、氣氛和情調(diào)，以品茶、置茶、烹茶、點茶為核心，以語言、動作、器具、裝飾為體現(xiàn)，以飲茶過程中的思想和精神追求為內(nèi)涵?！蓖ㄋ椎卣f，茶道就是人們在品茗過程中所應(yīng)遵循之道。它是人們在操作茶藝過程中所追求、所體現(xiàn)的精神境界和道德風(fēng)尚，經(jīng)常和人生處世哲學(xué)結(jié)合起來而具有一種教化功能，從而成為茶人們的行為準則。四、茶文化與茶藝、茶道、茶俗（一）茶道的概念任務(wù)二：了解茶四、茶文化與茶藝、茶道、茶俗 （二）茶俗的概念任務(wù)二：了解茶文化茶俗是在長期的社會生活中，逐漸形成的以茶為

17、主題，或以茶為媒介的風(fēng)俗、習(xí)慣、禮儀，是一定社會政治、經(jīng)濟、文化形態(tài)下的產(chǎn)物。茶俗名目繁多，從不同角度可劃分為不同類別。四、茶文化與茶藝、茶道、茶俗 （二）茶俗的概念任務(wù)二：了解四、茶文化與茶藝、茶道、茶俗（三）茶文化和茶藝、茶道、茶俗任務(wù)二：了解茶文化茶藝、茶道、茶俗是茶文化的三個重要方面。其中，茶俗是基礎(chǔ)，茶藝指技藝，茶道重精神。三者之間相互獨立，但又存在著交叉關(guān)系，呈現(xiàn)出你中有我，我中有你的態(tài)勢。茶藝是茶道的基礎(chǔ)，是茶道的必要條件，茶藝可以獨立于茶道而存在。茶道以茶藝為載體，依存于茶藝。茶藝重點在“藝”，重在習(xí)茶藝術(shù)，以獲得審美享受；茶道的重點在“道”，旨在通過茶藝修心養(yǎng)性、參悟大道。茶

18、道深深根植于茶俗，借用禪宗大師馬祖道一的一句話來概述就是“平常心是道”。四、茶文化與茶藝、茶道、茶俗（三）茶文化和茶藝、茶道、茶俗四、茶文化與茶藝、茶道、茶俗（三）茶文化和茶藝、茶道、茶俗任務(wù)二：了解茶文化茶藝重在茶的品飲藝術(shù)，追求品飲情趣。茶俗則側(cè)重喝茶和食茶，目的是解決生理需要、物質(zhì)需要。有些茶俗經(jīng)過加工提煉可以為茶藝，但絕大多數(shù)的茶俗只是民族文化、地方文化的一種，雖然也可以表演，但不能算是茶藝。茶俗，或者說大眾的茶事活動，是催生茶藝的土壤，也是培育茶道精神的基礎(chǔ)。茶藝來源于茶俗，但并非所有的茶俗都可以上升為茶藝。只有那些經(jīng)過藝術(shù)加工的、富于韻味的茶俗才能暢游于藝術(shù)世界。四、茶文化與茶藝、茶道、茶俗（三）茶文化和茶藝、茶道、茶俗03了解飲茶與健康03了解飲茶與健康任務(wù)三：了解飲茶與健康學(xué)習(xí)目標 Learning Target 了解茶葉的營養(yǎng)成分及功效。 了解飲茶的養(yǎng)生之道。任務(wù)三：了解飲茶與健康學(xué)習(xí)目標任務(wù)三：了解飲茶與健康一、茶葉的營養(yǎng)成分及功效 （一）茶葉的營養(yǎng)成分4氨基酸5糖類6茶葉中的色素7維生素1茶多酚3蛋白質(zhì)2生物堿任務(wù)三：了解飲茶與健康一、茶葉的營養(yǎng)成分及功效 （一）茶葉任務(wù)三：了解飲茶與健康一、茶葉的