超級團(tuán)隊(duì)企劃案-蒙自源

1、 PAGE 23 Evaluation Warning: The document was created with Spire.Doc for .NET.蒙自源2006年年度“超級團(tuán)隊(duì)隊(duì)”挑戰(zhàn)賽賽企劃案定稿于066/111/144活動(dòng)目的：通過規(guī)規(guī)范的班班前會(huì)、準(zhǔn)準(zhǔn)備工作作和用餐餐管理過過程，提提高全體體員工的的工作技技能，創(chuàng)創(chuàng)造餐廳廳積極向向上、提提升自我我的競爭爭氛圍，展展現(xiàn)蒙自自源的團(tuán)團(tuán)隊(duì)精神神和服務(wù)務(wù)理念?；顒?dòng)方式：首先，通過過每個(gè)餐餐廳內(nèi)部部選拔出出3名優(yōu)優(yōu)秀的員員工（11名值班班經(jīng)理、11名廚房房員工、11名餐房房服務(wù)員員，不限限性別），組組成一個(gè)個(gè)“超級團(tuán)團(tuán)隊(duì)”代表餐餐廳出賽賽

2、。其次，進(jìn)行行每個(gè)區(qū)區(qū)域的競競賽，選選拔出區(qū)區(qū)域冠軍軍。比賽賽形式采采用模擬擬顧客用用餐的方方式進(jìn)行行，力求求真實(shí)展展現(xiàn)員工工的實(shí)際際營運(yùn)水水平。最后，各區(qū)區(qū)域冠軍軍進(jìn)行總總決賽，勝勝利者成成為066年度的的 “超級團(tuán)團(tuán)隊(duì)”。舉辦時(shí)間：單店選拔：12月月10日日前，各各店選拔拔參賽的的3名員員工，并并掌握比比賽的要要求。區(qū)域競賽：12月月22日日前，各各區(qū)域進(jìn)進(jìn)行競賽賽，選拔拔出區(qū)域域優(yōu)勝隊(duì)隊(duì)伍。市場決賽：12月月28日日，各區(qū)區(qū)域的優(yōu)優(yōu)勝隊(duì)伍伍決出總總冠軍。單店選拔方方式：公司統(tǒng)一制制作報(bào)名名海報(bào)，張張貼在員員工休息息區(qū)或廚廚房走道道等醒目目位置。店長召開員員工大會(huì)會(huì)，進(jìn)行行“超級團(tuán)團(tuán)隊(duì)”組

3、建總總動(dòng)員，簡簡要說明明活動(dòng)方方式和獎(jiǎng)獎(jiǎng)勵(lì)。有志參與的的員工在在報(bào)名海海報(bào)簽名名。參賽賽值班經(jīng)經(jīng)理需部部長或主主管以上上級別（店店長需做做裁判不不能擔(dān)當(dāng)當(dāng)），參參賽員工工可以是是領(lǐng)班或或普通員員工。店長確定參參賽隊(duì)員員后，呈呈報(bào)給區(qū)區(qū)域經(jīng)理理。店長對“超超級團(tuán)隊(duì)隊(duì)”成員進(jìn)進(jìn)行比賽賽流程、評評分標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)的講解解和演練練。區(qū)域競賽地地點(diǎn)：分為7場區(qū)區(qū)域競賽賽，每區(qū)區(qū)決出11隊(duì)優(yōu)勝勝者進(jìn)入入市場總總決賽： 時(shí)間 地地點(diǎn) 參賽賽餐廳11/122 雍華華庭店 中心區(qū)區(qū)12/122 虎門門店 莞長長區(qū) 13/122 嘉禾禾店 廣清清區(qū) 14/122 大朗朗店 三石石區(qū)18/122 陽光光店 東部部區(qū)19/1

4、22 江門門店 西江江區(qū)20/122 寶安安店 深惠惠區(qū)比賽時(shí)間選選擇在99:000-122:000，144:000-188:000之間，錯(cuò)錯(cuò)開營運(yùn)運(yùn)高峰期期。出場順序由由區(qū)域經(jīng)經(jīng)理決定定。區(qū)域比賽當(dāng)當(dāng)日，賽賽場餐廳廳拉上掛掛旗“超級團(tuán)團(tuán)隊(duì)挑戰(zhàn)戰(zhàn)賽火熱熱上演”，一來來制造比比賽熱烈烈氣氛，二二來向顧顧客展示示良好形形象。主裁判由區(qū)區(qū)域經(jīng)理理擔(dān)任，崗崗位裁判判由各店店長擔(dān)任任。顧客每場55名，由由各店長長或部長長、主管管擔(dān)任，以以示公允允。裁判判和顧客客需充分分了解比比賽流程程和評分分方法。參賽隊(duì)員、裁裁判、顧顧客需在在比賽當(dāng)當(dāng)日8:30前前到達(dá)比比賽餐廳廳，進(jìn)行行場地和和臺(tái)號(hào)的的熟悉。主辦餐廳

5、要要提前33天，確確定好顧顧客裁判判、崗位位裁判、物物料、道道具。比賽使用的的食物成成本，由由營運(yùn)部部統(tǒng)一制制作調(diào)整整單（每每場比賽賽點(diǎn)餐內(nèi)內(nèi)容餐牌牌價(jià)為880元，成成本價(jià)為為30元元），提提供給財(cái)財(cái)務(wù)分?jǐn)倲偟絽①愘惒蛷d。市場決賽地地點(diǎn)：為了保證比比賽的公公平，決決賽地點(diǎn)點(diǎn)在區(qū)域域比賽完完成后公公布。代表區(qū)域出出賽的餐餐廳只能能是優(yōu)勝勝團(tuán)隊(duì)，不不能由各各店精英英組成雜雜牌軍。顧客，由區(qū)區(qū)域經(jīng)理理擔(dān)任。主主裁判由由營運(yùn)經(jīng)經(jīng)理擔(dān)任任，崗位位裁判由由訓(xùn)練專專員或品品控專員員擔(dān)任。比賽時(shí)間定定為122月288日，比比賽當(dāng)日日，拉上上掛旗。獎(jiǎng)項(xiàng)設(shè)立： 對象 獎(jiǎng)品 證書書 超級團(tuán)隊(duì)成成員 224元餐餐券/

6、人人 區(qū)域單項(xiàng)冠冠軍 664元餐餐券/人人 證書書（個(gè)人人保留） 區(qū)域團(tuán)隊(duì)冠冠軍 880元餐餐券/人人 獎(jiǎng)牌牌（餐廳廳保留） 決賽單項(xiàng)冠冠軍 2200元元獎(jiǎng)金/人 證書書（個(gè)人人保留） 決賽團(tuán)隊(duì)冠冠軍 2200元元獎(jiǎng)金/人 獎(jiǎng)杯杯（餐廳廳保留）總冠軍餐廳廳 5000元員工工活動(dòng)經(jīng)經(jīng)費(fèi) 單項(xiàng)獎(jiǎng)分為為3個(gè)：最佳值值班經(jīng)理理、最佳佳產(chǎn)品制制作、最最佳顧客客服務(wù)。團(tuán)隊(duì)冠軍設(shè)設(shè)立1個(gè)個(gè)，由所所有分?jǐn)?shù)數(shù)匯總后后得分最最高的團(tuán)團(tuán)隊(duì)獲得得。區(qū)域單項(xiàng)獎(jiǎng)獎(jiǎng)發(fā)給證證書（個(gè)個(gè)人保留留），區(qū)區(qū)域冠軍軍發(fā)給證證書（餐餐廳保留留）。決賽單項(xiàng)冠冠軍發(fā)給給個(gè)人證證書；總總冠軍餐餐廳發(fā)給給特制獎(jiǎng)獎(jiǎng)杯。 單項(xiàng)獎(jiǎng)允許許出現(xiàn)并并列冠軍

7、軍，一同同發(fā)給獎(jiǎng)獎(jiǎng)品。團(tuán)隊(duì)冠軍只只能產(chǎn)生生一個(gè)，如如果總分分相同，則則取決于于產(chǎn)品制制作得分分。如果果產(chǎn)品得得分也一一致，則則取決于于顧客服服務(wù)得分分。評分表分類類：班前會(huì)評評分表：每份55分，共共4份，合合計(jì)200分顧客評分分表：每份115分（品品質(zhì)6分分、服務(wù)務(wù)9分），共共5份，合合計(jì)755分廚房評分分表：每份220分，共共1份，合合計(jì)200分前臺(tái)評分分表：每份220分，共共1份，合合計(jì)200分值班評分分表：1份，330分服務(wù)員測測試題：1000分折算算為100分制，即即90-99分分折算為為9分，880-889分折折算為88分廚房測試試題：1000分折算算為100分制全部得分最最高為11

8、85分分評分方法：裁判4名：主裁判判1名、值值班裁判判1名、廚廚房裁判判1名、前前臺(tái)裁判判1名， 班班前會(huì)表表演由44名裁判判共同打打分；主主裁判負(fù)負(fù)責(zé)控制制比賽時(shí)時(shí)間（為為了保險(xiǎn)險(xiǎn)，同時(shí)時(shí)使用兩兩個(gè)秒表表）；其其他裁判判各負(fù)責(zé)責(zé)1名隊(duì)隊(duì)員的評評分（需需貼身觀觀察）。顧客5臺(tái)：每臺(tái)顧顧客使用用1份顧顧客評分分表，配配備1個(gè)個(gè)秒表。值班經(jīng)理得得分44份班班前會(huì)評評分表總總分11份值值班評分分表得得分 （最最高500分）產(chǎn)品制作得得分55份顧顧客評分分表的的品質(zhì)得得分11份廚廚房評分分表得得分11份廚廚房測試試題得得分 （最最高600分）顧客服務(wù)得得分55份顧顧客評分分表的的服務(wù)得得分11份前前臺(tái)

9、評分分表得得分11份服服務(wù)員測測試題得得分 （最高高75分分）團(tuán)隊(duì)總分以上33項(xiàng)相加加 （最高高1855分）場地及道具具準(zhǔn)備：比賽餐廳擁擁有相對對獨(dú)立的的區(qū)域，并并且該區(qū)區(qū)域有至至少5張張分開的的2人餐餐桌。確認(rèn)顧客55名、裁裁判4名名（主裁裁判1名名、值班班經(jīng)理裁裁判1名名、產(chǎn)品品制作裁裁判1名名、顧客客服務(wù)裁裁判1名名）當(dāng)日日出席的的名單。根據(jù)產(chǎn)品清清單確認(rèn)認(rèn)相關(guān)原原材料準(zhǔn)準(zhǔn)備充足足。1個(gè)口哨， 6個(gè)秒秒表（主主裁判11個(gè)，顧顧客5個(gè)個(gè)），22個(gè)大廚廚帽。公司統(tǒng)一制制作海報(bào)報(bào)、橫幅幅、評分分表、秒秒表、點(diǎn)點(diǎn)餐卡、代代金券、獎(jiǎng)獎(jiǎng)品、顧顧客及裁裁判標(biāo)識(shí)識(shí)牌。每場比賽，主主裁判將將“點(diǎn)餐卡卡”調(diào)

10、亂后后，連同同“代金券券”，分別別裝入55個(gè)信封封中，交交給即將將進(jìn)場的的顧客。主辦餐廳準(zhǔn)準(zhǔn)備1名名收銀員員，1名名服務(wù)員員，1名名廚工作作為道具具準(zhǔn)備的的協(xié)助員員。在比賽用餐餐區(qū)入口口處，用用黃色封封箱膠紙紙貼在地地面作為為入口地地帶。將相關(guān)機(jī)器器全部打打開。每場比賽準(zhǔn)準(zhǔn)備1個(gè)個(gè)空水壺壺、100個(gè)空水水杯。每場比賽分分別在大大堂比賽賽區(qū)域地地面、廚廚房地面面故意灑灑落100個(gè)紙團(tuán)團(tuán)。一部空餐車車放置在在比賽餐餐區(qū)的邊邊上，準(zhǔn)準(zhǔn)備給選選手回收收餐具。比賽流程：每隊(duì)參賽選選手有226分鐘鐘的比賽賽時(shí)間，包包括：第一聲哨響響：班前前會(huì)3分分鐘第二聲哨響響：準(zhǔn)備備工作33分鐘第三聲哨響響：顧客客服務(wù)

11、220分鐘鐘第四聲哨響響：比賽賽結(jié)束下一場間隔隔時(shí)間： 100分鐘 因此，每場場比賽需需時(shí)366分鐘。1哨：3 班前前會(huì)表演演細(xì)節(jié)參看評評分表。2哨：3 準(zhǔn)備備工作細(xì)節(jié)參看評評分表3哨：200 顧客客服務(wù)5臺(tái)顧客依依照指定定時(shí)間出出現(xiàn)在入入口地帶帶，等待待進(jìn)入餐餐區(qū)（除除非無人人引領(lǐng)，方方可自行行進(jìn)入）。并并按照點(diǎn)點(diǎn)餐卡的的指定內(nèi)內(nèi)容進(jìn)行行點(diǎn)餐，參參賽選手手需盡量量完成所所有顧客客的用餐餐流程。順序進(jìn)場時(shí)間人數(shù)點(diǎn)餐內(nèi)容指定動(dòng)作161秀才米線米線出品時(shí)時(shí)，加單單一小杯杯百事。271餃子、涼拌拌三絲等待出品過過程中，將將筷子扔扔在走道道上發(fā)出出響聲，不不舉手提提示。381牛腩拉面拉面出品時(shí)時(shí)，要求

12、求提供一一個(gè)小碗碗。491炸醬拉面、涼涼拌青瓜瓜拉面出品11分鐘后后，要求求加檸檬檬水。5101紅三剁蒸飯飯、凍檸檸茶點(diǎn)完餐后，要要求提供供雜志。顧客及裁判判須知：每場比賽，顧顧客的進(jìn)進(jìn)場時(shí)間間和點(diǎn)餐餐內(nèi)容不不變，但但順序會(huì)會(huì)由主裁裁判打亂亂，在顧顧客進(jìn)場場前提供供給“點(diǎn)餐卡卡”。當(dāng)達(dá)到入場場時(shí)間，顧顧客方可可站立在在入口黃黃線處。其其他顧客客不能提提前站立立。在服務(wù)員提提供餐牌牌時(shí)，顧顧客不需需瀏覽餐餐牌，根根據(jù)“點(diǎn)餐卡卡”直接向向服務(wù)員員下單。服務(wù)員需請請?zhí)崆笆焓煜づ_(tái)號(hào)號(hào)。顧客需根據(jù)據(jù)“點(diǎn)餐卡卡”的要求求完成指指定動(dòng)作作。（只只能舉手手要求，不不能大聲聲提示）在所有產(chǎn)品品上齊的的5分鐘鐘后

13、，不不管是否否吃完，顧顧客需舉舉手要求求埋單。（不不能大聲聲提示）如果產(chǎn)品未未上齊，顧顧客不能能提示，也也不能埋埋單。埋單時(shí)，服服務(wù)員在在收銀處處取得結(jié)結(jié)賬單。（該該店收銀銀員提前前將所有有顧客的的結(jié)賬單單計(jì)算好好，用收收銀夾逐逐個(gè)放好好，并在在單據(jù)上上用大頭頭筆做明明顯的臺(tái)臺(tái)號(hào)標(biāo)識(shí)識(shí)）結(jié)賬時(shí)，顧顧客提供供“代金券券”，該券券金額完完全等同同于消費(fèi)費(fèi)金額，即即無需找找零。顧客結(jié)賬后后，馬上上離開餐餐區(qū)。（但但需繼續(xù)續(xù)測算餐餐桌是否否在3分分鐘內(nèi)被被清理）在用餐過程程中，根根據(jù)顧顧客評分分表進(jìn)進(jìn)行打分分，不能能給0.2、00.8等等酌情分分。用餐結(jié)束后后，將評評分表計(jì)計(jì)算總分分、簽名名后提交交給

14、總裁裁判。如果直到比比賽時(shí)間間結(jié)束，依依然沒有有完成結(jié)結(jié)賬，則則后面無無法評定定的項(xiàng)目目全部扣扣分。你只對本桌桌的服務(wù)務(wù)和產(chǎn)品品品質(zhì)進(jìn)進(jìn)行打分分，請不不要對其其他顧客客的服務(wù)務(wù)打分。身為裁判和和顧客，不不能影響響選手的的行為，不不議論選選手的失失分點(diǎn)。只只需將失失分原因因進(jìn)行記記錄和扣扣分即可可。請保保持公正正而嚴(yán)格格的態(tài)度度。裁判需緊跟跟選手，才才能做到到近距離離的觀察察和評判判，并保保持公正正而嚴(yán)格格的態(tài)度度。4哨：比賽賽結(jié)束所有選手停停止工作作，顧客客與裁判判需報(bào)以以熱烈的的掌聲激激勵(lì)。休息：100 間隔隔時(shí)間主辦餐廳準(zhǔn)準(zhǔn)備下一一場物料料選手檢查及及熟悉場場地裁判和顧客客提供評評分表給給

15、主裁判判。主裁判統(tǒng)計(jì)計(jì)總分，調(diào)調(diào)亂下一一場顧客客的出場場順序。蒙自源20006年年度“超級團(tuán)團(tuán)隊(duì)”挑戰(zhàn)賽賽班前會(huì)評分分表評分點(diǎn)得分1）表演內(nèi)內(nèi)容是否否正面積積極？0.52）值班經(jīng)經(jīng)理是否否檢查每每個(gè)員工工的儀容容？（頭頭發(fā)、化化妝、胡胡子、指指甲）0.53）值班經(jīng)經(jīng)理是否否檢查每每個(gè)員工工的制服服？（制制服無污污漬無異異味、白白色防滑滑鞋、肉肉色或深深色襪子子）0.54）值班經(jīng)經(jīng)理是否否回顧昨昨天的營營運(yùn)狀況況？0.55）值班經(jīng)經(jīng)理是否否制定本本班次的的促銷目目標(biāo)？0.56）值班經(jīng)經(jīng)理是否否對前臺(tái)臺(tái)員工提提出改善善要求？0.57）值班經(jīng)經(jīng)理是否否對廚房房員工提提出改善善要求？0.58）值班經(jīng)經(jīng)

16、理是否否對每個(gè)個(gè)員工進(jìn)進(jìn)行了崗崗位安排排？ 0.59）員工站站姿是否否標(biāo)準(zhǔn)一一致？0.510）員工工是否大大聲回應(yīng)應(yīng)值班經(jīng)經(jīng)理的安安排？ 0.5 裁判簽名名： 實(shí)實(shí)際得分分： 55分 蒙自源20006年年度“超級團(tuán)團(tuán)隊(duì)”挑戰(zhàn)賽賽值班評分表表（2頁頁）負(fù)責(zé)給值班班經(jīng)理打打分評分點(diǎn)得分準(zhǔn)備工作1）值班經(jīng)經(jīng)理是否否檢查收收銀準(zhǔn)備備情況，并并大聲報(bào)報(bào)出“零鈔、發(fā)發(fā)票充足足”？0.52）值班經(jīng)經(jīng)理（下下同）是是否檢查查音樂音音量，并并大聲報(bào)報(bào)出“音樂恰恰當(dāng)”0.53）是否檢檢查空調(diào)調(diào)溫度，并并大聲報(bào)報(bào)出“空調(diào)恰恰當(dāng)”0.54）是否檢檢查門口口招牌及及環(huán)境，并并大聲報(bào)報(bào)出“外圍整整潔”？15）是否抽抽查2

17、張張餐桌，并并大聲報(bào)報(bào)出“餐桌平平穩(wěn)整齊齊”？0.56）是否抽抽查1個(gè)個(gè)傢俬柜柜，并大大聲報(bào)出出“用具充充足”？17）是否檢檢查照明明和地面面清潔，并并大聲報(bào)報(bào)出“餐房環(huán)環(huán)境美觀觀”18）進(jìn)入廚廚房是否否戴帽，并并洗手110秒？ 19）是否檢檢查2個(gè)個(gè)機(jī)器的的狀況，并并大聲報(bào)報(bào)出“運(yùn)作作正?！?？110）是否否檢查桌桌面及地地面清潔潔無積水水，并大大聲報(bào)出出“廚房環(huán)環(huán)境整潔潔”？ 111）是否否檢查22種物料料的準(zhǔn)備備量，并并大聲報(bào)報(bào)出“準(zhǔn)備備充分”？112）是否否檢查22種物料料的效期期，并大大聲報(bào)出出“在有效效期內(nèi)”？113）是否否檢查高高湯的成成色，并并大聲報(bào)報(bào)出“高湯顏顏色正常常、溫度度

18、適當(dāng)” ？114）是否否檢查11種小吃吃調(diào)味汁汁的口感感，并大大聲報(bào)出出“調(diào)味汁汁口味正正?！?？112分 評分點(diǎn)得分高峰期管理理1）值班經(jīng)經(jīng)理（下下同）是是否至少少迎接11臺(tái)客人人？12）是否檢檢查2種種產(chǎn)品的的出品時(shí)時(shí)間，并并大聲報(bào)報(bào)出“出品品時(shí)間正正?！?？2（每個(gè)11分）3）是否有有鼓勵(lì)前前臺(tái)員工工的語言言？14）是否至至少確認(rèn)認(rèn)1臺(tái)客客人的滿滿意度？ 15）是否至至少謝別別1臺(tái)顧顧客？ 16）進(jìn)入廚廚房是否否戴帽，并并洗手110秒？17）是否至至少制作作2種產(chǎn)產(chǎn)品？2（每個(gè)11分）8）是否有有鼓勵(lì)廚廚房員工工的語言言？19）是否有有提醒廚廚房員工工加快出出品時(shí)間間的語言言？110）是否否

19、有提醒醒廚房員員工注意意食品安安全的語語言？ 111）是否否有提醒醒廚房員員工注意意先進(jìn)先先出語言言？112）是否否全程觀觀察2種種產(chǎn)品的的制作過過程，并并大聲報(bào)報(bào)出“制作作達(dá)到標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)”？2（每個(gè)11分）13）是否否檢查倉倉庫情況況，并大大聲報(bào)出出“倉庫整整潔安全全” ？114）是否否抽查倉倉庫2種種物料，并并大聲報(bào)報(bào)出“先進(jìn)進(jìn)先出”？115）在廚廚區(qū)的時(shí)時(shí)間都不不少于55分鐘？118分裁判簽名： 實(shí)際際得分： 330分蒙自源20006年年度“超級團(tuán)團(tuán)隊(duì)”挑戰(zhàn)賽賽顧客評分表表評分點(diǎn)得分是否在155秒內(nèi)受受到接待待，引領(lǐng)領(lǐng)入座？0.5給顧客拉出出至少11張凳子子？（如如果凳子子可以拉拉動(dòng)）0.5

20、3）是否在在30秒秒內(nèi)奉上上檸檬水水、筷子子、紙巾巾？ 0.54）服務(wù)員員是否在在提供餐餐牌時(shí)主主動(dòng)介紹紹主打產(chǎn)產(chǎn)品？ 0.55）服務(wù)員員是否重重復(fù)訂單單內(nèi)容？0.56）產(chǎn)品（蒸蒸飯除外外）是否否在3分分鐘內(nèi)出出品，并并告知產(chǎn)產(chǎn)品名稱稱？ 0.57）蒸飯是是否在88分鐘內(nèi)內(nèi)出品，并并告知產(chǎn)產(chǎn)品名稱稱？（如如未點(diǎn)該該產(chǎn)品，不不扣分）0.58）點(diǎn)單價(jià)價(jià)格是否否正確？19）產(chǎn)品的的賣相是是否符合合標(biāo)準(zhǔn)？ （每每個(gè)產(chǎn)品品1.55分）注注明扣分分原因：310）產(chǎn)品品的品質(zhì)質(zhì)是否符符合標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)？ （每每個(gè)產(chǎn)品品1.55分）注注明扣分分原因：311）是否否在100秒內(nèi)回回應(yīng)顧客客的舉手手？ 0.512）你的的

21、“指定動(dòng)動(dòng)作”是否在在3分鐘鐘內(nèi)得到到滿足？0.513）是否否有超越越顧客期期望的行行為？如如主動(dòng)提提供雜志志、添加加檸檬水水、更換換餐具、請請顧客留留言等。（每每個(gè)行為為可以獲獲得額外外0.55加分）0.5（可可加分）14）服務(wù)務(wù)員是否否進(jìn)行了了第二次次促銷？ 0.515）服務(wù)務(wù)員是否否保持微微笑服務(wù)務(wù)？0.516）服務(wù)務(wù)員是否否進(jìn)行了了顧客滿滿意度的的確認(rèn)？0.517）要求求埋單后后，是否否在2分分鐘內(nèi)奉奉上結(jié)賬賬單，并并清晰報(bào)報(bào)出金額額？0.518）離開開餐區(qū)時(shí)時(shí)，是否否有人向向你道別別？0.519）餐桌桌是否在在顧客離離開后33分鐘內(nèi)內(nèi)被清理理干凈。0.5 顧客簽名名： 實(shí)際得得分：（

22、品品質(zhì)） 66分（服務(wù)） 99分 蒙自源20006年年度“超級團(tuán)團(tuán)隊(duì)”挑戰(zhàn)賽賽前臺(tái)評分表表負(fù)責(zé)給前臺(tái)臺(tái)服務(wù)員員打分評分點(diǎn)得分準(zhǔn)備工作1）掃地（在在比賽餐餐區(qū)，不不用拖地地），并并大聲報(bào)報(bào)出“地面整整潔”？ 12）檢查至至少2張張桌子平平穩(wěn)，并并大聲報(bào)報(bào)出“餐桌平平穩(wěn)整齊齊”。 13）是否洗洗手100秒？14）服務(wù)員員現(xiàn)場準(zhǔn)準(zhǔn)備1托托盤的檸檸檬茶，大大聲報(bào)出出“檸檬茶茶已備好好”。15）現(xiàn)場給給10雙雙筷子裝裝套，大大聲報(bào)出出“筷子、紙紙巾已經(jīng)經(jīng)備好”16）給5張張桌面現(xiàn)現(xiàn)場配置置臺(tái)卡座座、牙簽簽、煙灰灰缸。17）在賽區(qū)區(qū)口迎接接第一臺(tái)臺(tái)顧客1顧客服務(wù)1）與廚房房員工有有溝通，聲聲音清晰晰平和？

23、12）動(dòng)作迅迅速，湯湯水沒有有濺出。（不不能跑步步）13）行為專專業(yè)，手手指沒有有觸碰杯杯口、碗碗口。14）產(chǎn)品搭搭配的餐餐具正確確。15）餐具及及產(chǎn)品奉奉客時(shí)擺擺放的標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)正確確。16）與值班班經(jīng)理間間有相互互的語言言溝通，聲聲音清晰晰平和。17）對值班班經(jīng)理的的要求，有有清晰的的語言回回應(yīng)。18）產(chǎn)品在在出品臺(tái)臺(tái)停留的的時(shí)間不不超過22分鐘。19）保持托托盤干凈凈、無水水漬。110）保持持出品臺(tái)臺(tái)干凈、無無水漬。111）至少少給2位位顧客加加檸檬水水。112）對回回收的餐餐具做到到輕拿輕輕放。113）顧客客埋單后后，即刻刻回收收收銀夾。（不不能留在在餐桌上上）114）如果果有1臺(tái)臺(tái)客人沒沒

24、有結(jié)賬賬，扣除除2分。以以此類推推扣分裁判簽名： 實(shí)際際得分： 220分 蒙自源20006年年度“超級團(tuán)團(tuán)隊(duì)”挑戰(zhàn)賽賽廚房評分表表負(fù)責(zé)給廚房房員工打打分評分點(diǎn)得分準(zhǔn)備工作1）清潔地地面（掃掃地、拖拖地），并并大聲報(bào)報(bào)出“地面清清潔無水水漬”？12）上崗前前洗手至至少100秒鐘。13）確認(rèn)每每個(gè)崗位位用具、設(shè)設(shè)備正常常，大聲聲報(bào)出，“機(jī)器正?！?。14）確認(rèn)每每個(gè)崗位位物料準(zhǔn)準(zhǔn)備充足足，大聲聲報(bào)出，如如“套餐部部物料充充足”。15）檢查至至少2個(gè)個(gè)物料的的效期，大大聲報(bào)出出“在有效效期內(nèi)”。16）按照標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)操作作準(zhǔn)備33個(gè)秀才才套餐。17）檢測一一種調(diào)味味汁的口口味，并并大聲報(bào)報(bào)出“調(diào)味汁汁正?！?。1產(chǎn)品制作1）按進(jìn)單單順序制制作；如如果提前前預(yù)做，每每個(gè)產(chǎn)品品扣0.5分。1（可倒扣扣）2）與前臺(tái)臺(tái)同事的的溝通