高中綜合實(shí)踐 課件教案（高二） 課時(shí)25-第四單元 土壤污染要防治-第2課時(shí) 蔬果農(nóng)殘來檢測(cè)-課件

1、第二節(jié) 蔬果農(nóng)殘來檢測(cè)高中二年級(jí)廣州版綜合實(shí)踐活動(dòng)/勞動(dòng)第四單元廣州市鐵一中學(xué) 彭健玲學(xué)習(xí)目標(biāo)一、了解蔬果農(nóng)殘的危害和現(xiàn)狀；二、了解蔬果上常見的農(nóng)藥；三、知道農(nóng)藥速測(cè)卡檢測(cè)農(nóng)殘反應(yīng)的原理；四、學(xué)習(xí)利用農(nóng)藥速測(cè)卡檢測(cè)蔬果農(nóng)殘。農(nóng)殘？農(nóng)藥殘留農(nóng)殘(一）什么是農(nóng)殘一、了解蔬果農(nóng)殘的危害和現(xiàn)狀微量農(nóng)藥原藥、有毒代謝物、分解物和雜質(zhì)等土壤作物環(huán)境生物體農(nóng)副產(chǎn)品(一）什么是農(nóng)殘圖片來源于網(wǎng)絡(luò)農(nóng)藥殺蟲 防病除 草內(nèi)吸傳導(dǎo)農(nóng)藥植物體內(nèi)吸傳導(dǎo)殘留作物體內(nèi)小結(jié)：（二）農(nóng)殘的形成圖片來源于網(wǎng)絡(luò) 用于防治危害農(nóng)作物及農(nóng)副產(chǎn)品的病、蟲害、雜草和其他有害生物的化學(xué)藥劑的統(tǒng)稱。作物莊稼園藝衛(wèi)生防疫衛(wèi)生防疫工業(yè)交通通訊建筑動(dòng)

2、物健康保護(hù)允許一、了解蔬果農(nóng)殘的危害和現(xiàn)狀（1）農(nóng)殘是農(nóng)藥使用后的一個(gè)必然的結(jié)果，現(xiàn)代農(nóng)業(yè)使用農(nóng)藥很廣泛，世界范圍內(nèi)使用農(nóng)藥的情況十分普遍。一、了解蔬果農(nóng)殘的危害和現(xiàn)狀 （2）農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程中農(nóng)藥違規(guī)使用或過量使用的情況屢有發(fā)生，從而引發(fā)和農(nóng)藥有關(guān)食品安全事件。食品安全事件毒豇豆毒生姜“西瓜炸彈”違規(guī)使用過量使用毒生姜 為了降低成本違規(guī)使用了高毒氨基甲酸酯類農(nóng)藥涕滅威造成的?！拔鞴险◤棥?因?yàn)槲鞴铣墒炱谶^量使用了植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑氯吡脲導(dǎo)致的。炸藥毒藥允許范圍內(nèi)不會(huì)傷害人體健康圖片來源于網(wǎng)絡(luò)一、了解蔬果農(nóng)殘的危害和現(xiàn)狀（3）因蔬果生長(zhǎng)的特點(diǎn)，種植過程中多使用化學(xué)農(nóng)藥防治病蟲害，若農(nóng)藥使用不當(dāng)，會(huì)造成

3、環(huán)境污染和蔬果農(nóng)殘超標(biāo)，存在因食用農(nóng)殘超標(biāo)的蔬果而導(dǎo)致農(nóng)藥中毒的潛在風(fēng)險(xiǎn)。圖片來源于網(wǎng)絡(luò)生長(zhǎng)期短茬口多生長(zhǎng)和采收旺季病蟲害發(fā)生旺季蔬菜化學(xué)農(nóng)藥使用不當(dāng)藥效不好藥害農(nóng)藥殘留超標(biāo)農(nóng)藥中毒圖片來源于網(wǎng)絡(luò)一、了解蔬果農(nóng)殘的危害和現(xiàn)狀（4）若不合理使用農(nóng)藥造成污染，人們長(zhǎng)期食用含有低劑量農(nóng)藥的飲用水和食品，雖不會(huì)導(dǎo)致急性中毒，但人體攝入的農(nóng)藥殘留達(dá)到一定量后，會(huì)引起許多慢性不良影響，如：致癌、致畸、致突變、神經(jīng)系統(tǒng)失調(diào)和生殖問題。圖片來源于網(wǎng)絡(luò)蔬果種植過程中常見的農(nóng)藥有哪些？二、了解蔬果上常見的農(nóng)藥圖片來源于網(wǎng)絡(luò)1.按毒性分類：2.按用途分類：3.按化學(xué)組成分類： 劇毒 高毒中毒低 毒無毒殺蟲劑 除草劑

4、 殺菌劑 生物調(diào)節(jié)劑 熏蒸劑 、有機(jī)磷、有機(jī)氮、有機(jī)氟、有機(jī)硫、有機(jī)砷、有機(jī)汞、氨基甲酸脂類、氯化苦、磷化鋅等糧食熏蒸劑用量最大其次有機(jī)氯二、了解蔬果上常見的農(nóng)藥1.農(nóng)藥的毒性分類： 劇 毒 高 毒中 毒低 毒無 毒農(nóng)藥毒性很大 有機(jī)磷氨基甲酸酯甲胺磷甲胺磷二、了解蔬果上常見的農(nóng)藥1.農(nóng)藥的毒性分類： 劇 毒 高 毒中 毒低 毒無 毒毒性不高 有機(jī)氯殺蟲劑 有機(jī)氯殺蟲劑慢性毒性致癌致畸致突變二、了解蔬果上常見的農(nóng)藥1.農(nóng)藥的毒性分類： 劇 毒 高 毒中 毒低 毒無 毒有機(jī)氯除草劑 除草醚除草劑除草醚慢性毒性三致毒性用量大使用不當(dāng)食品污染潛在危害二、了解蔬果上常見的農(nóng)藥食品中農(nóng)藥最大殘留限量（G

5、B2763-2021）比之前的標(biāo)準(zhǔn)更嚴(yán)謹(jǐn)，于2021年9月3日起執(zhí)行。食品中農(nóng)藥最大殘留限量圖片來源中國知網(wǎng)圖片來源官網(wǎng)截圖蔬果農(nóng)殘的檢測(cè)和監(jiān)控是保障食品安全最有效的手段圖片來源于網(wǎng)絡(luò)蔬果農(nóng)殘檢測(cè)技術(shù)有哪些？ 自20世紀(jì)50年代，各國科學(xué)家就開始研究農(nóng)藥殘留的檢測(cè)方法?，F(xiàn)今蔬果農(nóng)殘檢測(cè)主要分為常規(guī)檢測(cè)和快速檢測(cè)。色譜法生化測(cè)定法（酶抑制法）圖片來源于網(wǎng)絡(luò)三、知道農(nóng)藥速測(cè)卡檢測(cè)農(nóng)殘反應(yīng)的原理 膽堿酯酶能分解底物2,6二氯酚靛酚乙酯生成乙酸和藍(lán)色的2,6二氯酚靛酚，而有機(jī)磷農(nóng)藥能抑制膽堿酯酶的活力。酶抑制法快速檢測(cè)蔬果農(nóng)殘的實(shí)驗(yàn)原理：膽堿酯酶2,6二氯酚靛 酚乙酯陰性蔬菜提取液對(duì)折速測(cè)卡弱陽性陽性

6、已成為國家推薦的標(biāo)準(zhǔn)方法（GB/T 5009.199-2003）四、學(xué)習(xí)利用農(nóng)藥速測(cè)卡檢測(cè)蔬果農(nóng)殘了解農(nóng)藥速測(cè)卡的使用方法準(zhǔn)備材料和用具實(shí)踐操作記錄結(jié)果表達(dá)與分享檢測(cè)步驟：四、學(xué)習(xí)利用農(nóng)藥速測(cè)卡檢測(cè)蔬果農(nóng)殘（一）農(nóng)藥速測(cè)卡的使用方法表面測(cè)定法（粗篩法）整體測(cè)定法四、學(xué)習(xí)利用農(nóng)藥速測(cè)卡檢測(cè)蔬果農(nóng)殘（二）準(zhǔn)備材料和用具表面測(cè)定法（粗篩法）用具：農(nóng)藥速測(cè)卡、洗脫液（純凈水)、記號(hào)筆、干凈紗布（或紙巾）、農(nóng)藥速測(cè)儀（選配）四、學(xué)習(xí)利用農(nóng)藥速測(cè)卡檢測(cè)蔬果農(nóng)殘（三）具體操作步驟表面測(cè)定法（粗篩法）擦去蔬果表面的泥土，滴2-3滴洗脫液（或純凈水）在蔬果表面，用另一片（個(gè)）蔬果在滴處輕輕摩擦。根據(jù)檢查樣品數(shù)量

7、取出速測(cè)卡，另多取一張作為空白對(duì)照，撕去速測(cè)卡上蓋膜，將蔬菜上的液滴滴在速測(cè)卡白色藥片上。放置10分鐘以上進(jìn)行預(yù)反應(yīng)，有條件時(shí)，在37恒溫裝置中放置10分鐘。預(yù)反應(yīng)后藥片表面必須保持濕潤(rùn)。將速測(cè)卡對(duì)折，用手捏3分鐘或恒溫裝置保溫3分鐘，使紅色藥片與白色藥片疊合發(fā)生反應(yīng)。四、學(xué)習(xí)利用農(nóng)藥速測(cè)卡檢測(cè)蔬果農(nóng)殘（二）準(zhǔn)備材料和用具整體測(cè)定法用具：農(nóng)藥速測(cè)卡、純凈水（或洗脫液）、記號(hào)筆、農(nóng)藥速測(cè)儀（選配）、干凈紗布（紙巾）、滴管、剪刀、干凈容器（小燒杯）、電子秤、四、學(xué)習(xí)利用農(nóng)藥速測(cè)卡檢測(cè)蔬果農(nóng)殘（三）具體操作步驟四、學(xué)習(xí)利用農(nóng)藥速測(cè)卡檢測(cè)蔬果農(nóng)殘注意事項(xiàng)：1.農(nóng)藥速測(cè)卡對(duì)幾種常用農(nóng)藥的最低檢測(cè)限（單位

8、mg/kg)如下：甲胺磷1.7馬拉硫磷2.0水胺硫磷3.1對(duì)硫磷1.7氧化樂果2.3久效磷2.5乙酰甲胺磷3.5敵敵畏0.3樂果1.3敵百蟲0.3呋喃丹0.5西維因2.5 備注：以上是由衛(wèi)生部食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所等七個(gè)單位用氣相色譜法對(duì)比試驗(yàn)和驗(yàn)證數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)表。四、學(xué)習(xí)利用農(nóng)藥速測(cè)卡檢測(cè)蔬果農(nóng)殘注意事項(xiàng)：2.蔥、蒜、蘿卜、韭菜、芹菜、香菜、茭白、蘑菇及番茄汁液，含有對(duì)酶有影響的植物次生物質(zhì)，溶液產(chǎn)生假陽性。處理這類樣品時(shí)，可采取整體蔬菜浸提或采用表面測(cè)定法。對(duì)含有葉綠素較高的蔬菜，建議采取整體蔬菜浸取的方法，減少色素干擾。序號(hào)蔬果名稱表面檢測(cè)法試紙粘貼處0空白對(duì)照藍(lán)色（陰性）1西梅藍(lán)色（陰性）2

9、葡萄藍(lán)色（陰性）3蘋果藍(lán)色（陰性）4生菜藍(lán)色（陰性）農(nóng)藥速測(cè)卡檢測(cè)蔬果農(nóng)殘結(jié)果記錄樣表（四）檢測(cè)結(jié)果與分享序號(hào)蔬果名稱整體檢測(cè)法試紙粘貼處0空白對(duì)照藍(lán)色（陰性）1葡萄藍(lán)色（陰性）2西梅藍(lán)色（陰性）3菠菜藍(lán)色（陰性）4生菜藍(lán)色（陰性）農(nóng)藥速測(cè)卡檢測(cè)蔬果農(nóng)殘結(jié)果記錄樣表（四）檢測(cè)結(jié)果與分析農(nóng)殘洪水猛獸知識(shí)拓展正確認(rèn)識(shí)農(nóng)藥殘留圖片來源于網(wǎng)絡(luò)陽光水解微生物降解圖片來源于網(wǎng)絡(luò)1數(shù)值越大毒性越低圖片來源于網(wǎng)絡(luò)控制好農(nóng)藥的使用量和殘留量才是保障人們餐桌上食品安全的根本方法圖片來源于網(wǎng)絡(luò)課堂小結(jié)蔬果農(nóng)殘的危害和現(xiàn)狀1.農(nóng)殘 農(nóng)藥使用后的一個(gè)必然的結(jié)果2.農(nóng)藥 使用十分廣泛和普遍，使用不 當(dāng)造成農(nóng)藥食品安全事件

10、3.蔬果 多使用化學(xué)農(nóng)藥防治病蟲害4.農(nóng)殘超標(biāo) 農(nóng)藥中毒或慢性不良影響蔬果上常見的農(nóng)藥分類按毒性分按用途分按化學(xué)組成分高毒：氨酸甲基脂、甲胺磷用量最多：殺蟲劑、除草劑使用面積最廣：有機(jī)氯 膽堿酯酶能分解底物2,6二氯酚靛酚乙酯生成乙酸和藍(lán)色的2,6二氯酚靛酚，而有機(jī)磷農(nóng)藥能抑制膽堿酯酶的活力。膽堿酯酶2,6二氯酚靛酚課堂小結(jié)農(nóng)藥速測(cè)卡的檢測(cè)原理了解農(nóng)藥速測(cè)卡的使用方法準(zhǔn)備材料和用具實(shí)踐操作記錄結(jié)果表達(dá)與分享課堂小結(jié)利用農(nóng)藥速測(cè)卡檢測(cè)蔬果農(nóng)殘表面測(cè)定法整體測(cè)定法序號(hào)蔬果名稱表面檢測(cè)法整體檢測(cè)法試紙粘貼處1 2 3 農(nóng)藥速測(cè)卡檢測(cè)蔬果農(nóng)殘結(jié)果記錄樣表課外實(shí)踐活動(dòng)一：嘗試?yán)棉r(nóng)藥速測(cè)卡檢測(cè)你喜歡的蔬

11、果，并將結(jié)果與你的家人和同學(xué)分享?；顒?dòng)二：通過小組合作的形式，搜集資料，了解國家食品安全相關(guān)法律法規(guī)，選擇宣傳方式方法，做好宣傳資料的準(zhǔn)備，結(jié)合特別的日子（如6月7日世界食品安全日），到社區(qū)開展食品安全宣傳活動(dòng)。同學(xué)們，再見！第二節(jié) 蔬果農(nóng)殘來檢測(cè)（答疑）高中二年級(jí)廣州版綜合實(shí)踐活動(dòng)/勞動(dòng)第四單元廣州市鐵一中學(xué) 彭健玲1.問：目前農(nóng)殘檢測(cè)為什么多側(cè)重檢測(cè)有機(jī)磷和 氨基甲酸酯類農(nóng)藥？有機(jī)磷類氨基甲酸酯類1.劇毒甲拌磷、內(nèi)吸磷、甲胺磷等2.高毒主要有敵敵畏、氧樂果、甲胺磷等。3.中毒主要有樂果、敵百蟲等。4.低毒主要有馬拉硫磷、氫硫磷、氯硫磷等。滅多威、異丙威、甲萘威、甲萘威、甲萘威、甲萘威、仲丁基、滅多威、丁基呋喃等。當(dāng)前生產(chǎn)量最大 蔬果上使用最多最容易引起中毒的兩大類農(nóng)藥2.問：人們?nèi)绾魏侠硎褂棉r(nóng)藥，使用農(nóng)藥時(shí)要注意什么才能保證蔬果農(nóng)殘不超標(biāo)呢？1.根據(jù)有關(guān)使用準(zhǔn)則和藥劑說明書科學(xué)用藥，不亂用、濫用；2.在堅(jiān)持綜合防治的原則下，根據(jù)實(shí)際情況合理使用各類農(nóng)藥；3.農(nóng)藥不能隨意混用，在植保人員建議下合理混配；4.農(nóng)副市場(chǎng)管理和政府管理部門加強(qiáng)監(jiān)管，及時(shí)評(píng)價(jià)并檢測(cè)蔬菜、瓜果上的農(nóng)藥殘留是否超標(biāo)，檢測(cè)合格后才能進(jìn)入市場(chǎng)銷售；農(nóng)藥不按規(guī)定使用出現(xiàn)問題的責(zé)任在人，而不在藥！3.問：在日常生活中，我們可以采用什么方法減少蔬果中的農(nóng)藥殘留呢？葉類蔬菜清水浸泡法浸泡30min浸泡2-3次食用堿浸泡