中外飲食民俗

1、中外飲食民俗第1頁(yè)，共38頁(yè)。課程安排 一、民俗的定義和分類 二、中國(guó)漢族飲食民俗 三、中國(guó)少數(shù)民族的飲食民俗 四、世界各地飲食習(xí)俗第2頁(yè)，共38頁(yè)。民俗的定義及分類民俗：即民間習(xí)俗,是廣大的民眾所創(chuàng)造和傳 承的文化現(xiàn)象.民俗包括: 飲食民俗 服飾民俗 居住民俗 人生禮儀民俗 農(nóng)業(yè)民俗 工藝美術(shù)民俗 交通民俗 歲時(shí)節(jié)日民俗 游藝民俗 宗教信仰民俗 第3頁(yè)，共38頁(yè)。飲食民俗飲食是人類生活的重要組成部分是一個(gè)人生存和改造自身身體素質(zhì)的物質(zhì)基礎(chǔ)是人類社會(huì)發(fā)展不可缺少的物質(zhì)力量 在我國(guó),不同的地區(qū)有不同的飲食習(xí)慣,在長(zhǎng)期的歷史傳承過(guò)程中,形成了不同的飲食民俗,它們共同構(gòu)成了我國(guó)豐富多彩的飲食文化.第

2、4頁(yè)，共38頁(yè)。飲食的習(xí)慣1、日常生活需要的飲食慣制南方的一日三餐和北方的一日兩餐/一日四餐2、歲時(shí)節(jié)日的飲食慣制餃子年糕臘八粥元宵(湯圓)粽子糌粑手把肉抓飯等3、禮儀飲食慣制生日蛋糕長(zhǎng)壽面交杯酒豆腐飯4、信仰上的飲食慣制供奉祭祀后的食品為活人所享用,吃了可以不瞌睡,眼睛更有精神第5頁(yè)，共38頁(yè)。口 味一首“口味歌”來(lái)?yè)?jù)概安徽甜、河北鹽、福建、浙江鹽又甜寧夏、河南、陜、青、甘、又辣又甜外加鹽山西醋、山東鹽、東北三省咸帶酸黔贛兩湖辣子蒜，又麻又辣數(shù)四川廣東鮮、江蘇淡、少數(shù)民族不一般因人而異多實(shí)踐，巧調(diào)能和百人愿第6頁(yè)，共38頁(yè)。中國(guó)漢族飲食民俗八大菜系 魯、川、浙、蘇、徽、粵、湘、閩茶俗 1、客

3、人來(lái)時(shí)的茶俗 2、喜慶茶禮 3、祭祀茶禮酒俗：“無(wú)節(jié)沒(méi)有酒，無(wú)酒不成禮” 1、現(xiàn)代官方的的宴會(huì) 2、漢族民間的酒宴禮儀 3、節(jié)日酒俗第7頁(yè)，共38頁(yè)。八大菜系之名菜九轉(zhuǎn)大腸回鍋肉西湖醋魚清燉蟹粉獅子頭第8頁(yè)，共38頁(yè)。八大菜系之名菜無(wú)為熏鴨滿壇香臘味合蒸佛跳墻第9頁(yè)，共38頁(yè)。漢族人就餐禮儀尊敬長(zhǎng)輩 1、長(zhǎng)者坐上位或主位， 2、長(zhǎng)者點(diǎn)菜，上菜應(yīng)先置于長(zhǎng)者面前，每道菜應(yīng)由長(zhǎng)者先動(dòng)筷子。 3、長(zhǎng)者說(shuō)話時(shí)其余的人均應(yīng)放下筷子以示尊重。就餐禮儀 1、吃面條和喝粥不能發(fā)出聲音 2、咀嚼時(shí)不能說(shuō)話， 3、不能因?yàn)楹贸员阋恢眾A一道菜等，認(rèn)為這樣做缺乏教養(yǎng)不足之處 男尊女卑”的封建傳統(tǒng)思想，就餐時(shí)主人和主賓多

4、半為男士，他們先享受菜品、酒水、先享受服務(wù)，這一點(diǎn)與西方“女士?jī)?yōu)先”的原則恰好相反第10頁(yè)，共38頁(yè)?；刈屣嬍沉?xí)俗主食以小麥、玉米、青稞、馬鈴薯為日常主食 特色食品油茶、馓子 、釀皮、拉面、大鹵面、肉炒面、豆腐腦、牛頭雜碎、臊子面飲水習(xí)慣 回族飲水較講究，凡是不流的水、不潔凈的水均不飲用。忌諱在人飲水源旁洗澡、洗衣服、倒污水?；刈逡蚕诧嫴韬陀貌璐?，西北地區(qū)回族的蓋碗茶很有名。寧夏回族還飲用八寶茶、罐罐茶也很有特色 第11頁(yè)，共38頁(yè)?；刈屣嬍沉?xí)俗飲食風(fēng)俗禁忌 禁忌：食豬肉、狗肉、馬肉、驢肉和騾肉，不吃未經(jīng)信仰伊斯蘭教者宰殺的和自死的畜禽肉，不吃動(dòng)物的血等 忌諱：別人在自己家里吸煙、喝酒；禁用

5、食物開玩笑，也不能用禁食的東西作比喻，如不得形容辣椒的顏色像血一樣紅等回族的日常飲食很注意衛(wèi)生 就餐時(shí)，長(zhǎng)輩要坐正席，晚輩不能同長(zhǎng)輩同坐在炕上，須坐在炕沿或地上的凳子上 喪葬食俗因地區(qū)不同而有所區(qū)別第12頁(yè)，共38頁(yè)?；刈屣嬍沉?xí)俗 主要節(jié)日飲食習(xí)俗 開齋節(jié)：在回歷每年月，從見新月到下月見新月終的一個(gè)月里，都要把齋。即從日出后到日落前，不得進(jìn)食，直到回歷十月一日開始為開齋，屆時(shí)要?dú)g慶3天，家家宰牛、羊等招待親友慶賀，并要做油香、馓子、油果等多達(dá)二、三十種節(jié)日食品 古爾邦節(jié)：即獻(xiàn)牲節(jié)，在回歷十二月十日。節(jié)日當(dāng)天不吃早點(diǎn)，到清真寺做過(guò)禮拜之后宰牛獻(xiàn)牲。 宰后的牲畜按傳統(tǒng)分成三份，一份施散濟(jì)貧，一份送

6、親友，一份留自己食用，但不能出售 阿述拉節(jié)：西北部回族節(jié)日，即時(shí)要選用當(dāng)?shù)氐奈骞入s糧，摻上牛羊雜碎煮熟食用，節(jié)日期間宴請(qǐng)客人必備手抓羊肉，其次是用雞肉做成的各種菜肴第13頁(yè)，共38頁(yè)。藏族飲食習(xí)俗主食 大部分藏族日食三餐 絕大部分藏族以糌粑為主食，即把青稞炒熟磨成細(xì)粉。特別是在牧區(qū)，除糌粑外，很少食用其他糧食制品第14頁(yè)，共38頁(yè)。藏族飲食習(xí)俗副食 藏族過(guò)去很少食用蔬菜，副食以牛、羊肉為主，豬肉次之 肉類的儲(chǔ)存多用風(fēng)干法。一般在入冬后宰殺的牛、羊肉一時(shí)食用不了，多切成條塊，掛在通風(fēng)之處，使其風(fēng)干第15頁(yè)，共38頁(yè)。藏族飲食習(xí)俗特色飲食（1）奶制品最常見的是從牛、羊奶中提煉 的酥油 酸奶、奶酪、

7、奶疙瘩和奶渣等也是經(jīng) 常制作的奶制品（2）藏族的典型食品除糌粑、青稞酒、 酥油茶外，還有很多 例如：足瑪米飯，血腸，奶酪等等第16頁(yè)，共38頁(yè)。藏族飲食習(xí)俗 飲食習(xí)俗和禁忌 藏族在迎接客人時(shí)獻(xiàn)哈達(dá)和敬青稞酒是待客規(guī)格最高的一種禮儀，表示對(duì)客人熱烈的歡迎和誠(chéng)摯的敬意 酒席上，主人端起酒杯先飲口，然后一飲而盡，主人飲完頭杯酒后，大家才能自由飲用 飲茶時(shí)，客人必須等主人把茶捧到面前才能伸手接過(guò)飲用，否則認(rèn)為失禮 吃飯時(shí)講究食不滿口，嚼不出聲，喝不作響，揀食不越盤。用羊肉待客，以羊脊骨下部帶尾巴的一塊肉為貴，要敬給最尊敬的客人。制作時(shí)還要在尾巴肉上留一綹白毛，表示吉祥第17頁(yè)，共38頁(yè)。藏族飲食習(xí)俗節(jié)

8、日飲食習(xí)俗 藏族普遍信奉藏傳佛教，即喇嘛教。許多傳統(tǒng)日均與宗教活動(dòng)有關(guān)，而每個(gè)節(jié)日都有相應(yīng)的飲食習(xí)俗 “雪頓節(jié)” 在每年藏歷七月一日，原意為“酸奶宴”，屆時(shí)家家都要制作大量的酸奶食用，后來(lái)又增加了演藏戲的內(nèi)容 “望果節(jié)” 在每年秋收以前，過(guò)望果節(jié)時(shí)要互相宴請(qǐng)并進(jìn)行各種野餐活動(dòng)，以迎接秋收 第18頁(yè)，共38頁(yè)。世界各地飲食習(xí)俗一、東亞地區(qū)韓國(guó)飲食習(xí)俗二、歐洲地區(qū)（一）法國(guó)飲食習(xí)俗（二）俄羅斯飲食習(xí)俗（三）英國(guó)飲食習(xí)俗三、北美地區(qū)美國(guó)飲食習(xí)俗 第19頁(yè)，共38頁(yè)。韓國(guó)飲食習(xí)俗主、副食品韓國(guó)人傳統(tǒng)上以米飯或面食為主食肉類和蔬菜為副食不喜歡吃稀飯第20頁(yè)，共38頁(yè)。韓國(guó)飲食習(xí)俗特色食品（1）干綠豆芽（

9、2）肉絲炒蛋（3）肉末線粉（4）干燒鱖魚（5）辣子雞?。?）四生火鍋（7）鐵板烤肉（8）生魚片（9）生牛肉（在新鮮的牛肉上涂以蛋黃、配以梨和蘋果絲）（10）什錦飯第21頁(yè)，共38頁(yè)。韓國(guó)飲食習(xí)俗 飲酒習(xí)俗 韓國(guó)傳統(tǒng)的酒有糯米釀成的鐲酒、藥酒和燒酒 席間敬酒是請(qǐng)客吃飯的一種禮節(jié)，客人應(yīng)欣然接受，如有不便，應(yīng)及早通知主人。主人敬酒之后客人應(yīng)回敬，相互敬酒，酒興之際喜歡唱歌 韓國(guó)人還喜歡飲清酒、 啤酒、威士忌等第22頁(yè)，共38頁(yè)。韓國(guó)飲食習(xí)俗飲食習(xí)俗和禁忌韓國(guó)人在用餐時(shí)很講究禮節(jié)韓國(guó)人特別忌諱“4”字，餐廳沒(méi)有4號(hào)桌（因其音與“死”相同，中、日、韓皆忌之） 第23頁(yè)，共38頁(yè)。法國(guó)飲食習(xí)俗飲食習(xí)慣在

10、三餐中法國(guó)人不是非常重視食早餐午餐通常在企業(yè)食堂，或在“自助餐廳”和酒吧用餐晚餐是主餐，非常豐盛晚餐有開胃菜、濃湯、色拉、主菜、 奶酪、面包、水果等，桌上一般有葡萄酒等飲料第24頁(yè)，共38頁(yè)。法國(guó)飲食習(xí)俗特色食品 （1）蝸牛 （2）牛蛙腿 （3）鵝肝 （4）牡蠣 第25頁(yè)，共38頁(yè)。法國(guó)飲食習(xí)俗飲酒習(xí)慣世界飲酒冠軍法國(guó)人視酒如命，男士飲酒如水，女士也愛喝酒尤其紅葡萄酒是法國(guó)人的最愛法國(guó)人吃飯很講究菜肴和酒的搭配但法國(guó)人無(wú)勸酒習(xí)慣，更不會(huì)灌酒 除酒以外，餐桌上還會(huì)擺放諸如牛奶、紅茶、咖啡、清湯、果汁和礦泉水等其它飲料第26頁(yè)，共38頁(yè)。法國(guó)飲食習(xí)俗就餐禮儀法國(guó)人就餐禮節(jié)甚多法國(guó)人非常尊重自己的飲

11、食習(xí)慣所以若我們用中餐招待他們，在擺中餐餐具的同時(shí)還要擺上刀叉在就餐當(dāng)中，隨時(shí)注忌“女士?jī)?yōu)先”原則第27頁(yè)，共38頁(yè)。俄羅斯飲食習(xí)俗主、副食品 俄羅斯人日常以面包為主食，大多喜食黑面包、魚、肉、禽、蛋和蔬菜為副食 他們喜食牛、羊肉、但不大愛吃豬肉，偏愛酸、甜、咸和微辣口味的食品第28頁(yè)，共38頁(yè)。俄羅斯飲食習(xí)俗特色食品（1）湯是“俄國(guó)大菜”必不可少的一道，午餐和晚餐時(shí)一定要喝湯，湯的品種很多，要求湯汁濃（2）涼菜小吃中，俄羅斯人喜歡吃生西紅柿、生洋蔥、酸黃瓜、酸奶渣以及酸奶油拌色拉等（3）俄羅斯人的粥與眾不同，其主料是玉米片、麥片、馬亞粉等，但最大特點(diǎn)是和牛奶、黃油一起煮?！皼](méi)有黃油粥不香，”

12、此句民諺充分反映了這種特殊的民族習(xí)慣第29頁(yè)，共38頁(yè)。俄羅斯飲食習(xí)俗飲料（1）飲酒：俄羅斯人喜愛飲酒且酒量很大。他們最喜歡喝高度烈性的“伏特加”，此外還喝克瓦斯、啤酒等，對(duì)我國(guó)產(chǎn)的“二鍋頭”等白酒也是愛不釋手（2）飲茶：喝茶是俄羅斯人的一大嗜好且有其鮮明的民族特色。他們喜喝紅茶、不喝綠茶。喝紅茶時(shí)加糖或加果醬、蜂蜜、檸檬等，喝茶主要不是為解渴，而是作為飲食的補(bǔ)充，喝茶時(shí)一定伴以糖果和小吃。宴會(huì)上當(dāng)端上茶和甜點(diǎn)心或蛋糕時(shí)，說(shuō)明宴會(huì)就要結(jié)束了第30頁(yè)，共38頁(yè)。英國(guó)飲食習(xí)俗飲食習(xí)慣 沒(méi)有什么特別的禁忌，只是口味喜清淡酥香不愛辣味 晚餐為一天中之正餐，食物豐盛，一般有煮雞、煮牛肉、也有豬肉、羊肉、

13、炸魚、烤肉和各種蔬菜，往往要飲酒 英國(guó)人每餐喜歡吃水果，晚餐還喜歡喝咖啡，夏天愛吃各種果凍和冰淇淋，冬天則愛吃蒸的布丁第31頁(yè)，共38頁(yè)。英國(guó)飲食習(xí)俗飲料：（1）飲酒：英國(guó)人喜歡喝啤酒，尤其是苦啤酒或黑啤酒，純正的德文郡蘋果酒很受歡迎，葡萄酒和冰過(guò)的威士忌蘇打水也很喜歡 一般不飲烈性酒（2）飲茶：英國(guó)人愛喝茶 一早起床就要喝一杯濃紅茶 小茶匙用來(lái)攪拌茶水，不能用于飲茶第32頁(yè)，共38頁(yè)。英國(guó)飲食習(xí)俗就餐禮儀英國(guó)人就餐當(dāng)中有很多禮儀英國(guó)人在餐廳吃飯十分注重穿著，服裝不整或吃東西發(fā)聲很大都認(rèn)為是失禮英國(guó)是一個(gè)紳士國(guó)度，所以和法國(guó)一樣，“女士?jī)?yōu)先”原則在就餐中得到很好的體現(xiàn)第33頁(yè)，共38頁(yè)。美國(guó)飲

14、食習(xí)俗飲食習(xí)慣美國(guó)人通常一日三餐由于生活節(jié)奏快，午餐不是非常講究多食用快餐晚餐是一天中最豐盛的，通常在餐館就餐面包、面條、米飯是副食炸薯?xiàng)l則是深受人們喜愛且?guī)缀醭闪吮夭豢缮俚氖澄锊秃笙彩程鹌?、飲咖啡及紅茶第34頁(yè)，共38頁(yè)。美國(guó)飲食習(xí)俗飲料 美國(guó)人的主要飲料是咖啡，咖啡中是否加奶、加糖，依自己人的口味而定 紅茶在美國(guó)也大受歡迎 可樂(lè)和各種果汁也是美國(guó)人的主要飲料 美國(guó)人還喜歡喝啤酒、葡萄酒或其他酒類飲品 但更多的美國(guó)人喜歡由威士忌、金灑或伏特加等烈性酒混合調(diào)制的雞尾酒第35頁(yè)，共38頁(yè)。美國(guó)飲食習(xí)俗在美國(guó)餐廳用餐應(yīng)該注意如下事項(xiàng)（1）選擇合適的餐館（2）一般都應(yīng)事先預(yù)訂餐位，說(shuō)明用餐時(shí)間和人數(shù)（3）到達(dá)餐館后，不能徑直地