酒城瀘州的特色酒文化

1、酒城瀘州的特色酒文化純色小窩摘要：我國地域遼闊，同時是個多民族的國家，每個地方存在文化的差異， 酒文化也是百花齊放，各有各的地方特色。其中就有這么一個地方瀘州。風(fēng)過瀘州帶酒香。關(guān)鍵詞：酒城，瀘州，名酒，習(xí)俗，酒風(fēng)，酒魂前言：酒，為世界客觀物質(zhì)的存在，它是一個變化多端的精靈，它熾熱似火，冷酷象冰；它纏綿如夢縈，狠毒似惡魔，它柔軟如錦緞，鋒利似鋼刀；它 無所不在，力大無窮，它可敬可泣，該殺該戮；它能叫人超脫曠達，才華橫溢， 放蕩無常；它能叫人忘卻人世的痛苦憂愁和煩惱到絕對自由的時空中盡情翱翔； 它也能叫人肆行無忌，勇敢地沉淪到深淵的最底處，叫人丟掉面具，原形畢露， 口吐真言。酒，在人類文化的歷史長

2、河中，它已不僅僅是一種客觀的物質(zhì)存在，而是一 種文化象征。內(nèi)容涉及人們生產(chǎn)、生活的許多方面的風(fēng)俗習(xí)慣，其形式千姿百態(tài)， 生動活潑。我國地域遼闊，同時是個多民族的國家，每個地方存在文化的差異，酒文化 也是百花齊放，各有各的地方特色。其中就有這么一個地方一一瀘州。一、瀘州名酒提起瀘州，人們脫口而出的往往是：知道，知道，瀘州老窖。四川南部的瀘州是一個具有兩千多年歷史的文化名城，是座名副其實的酒 城，它是瀘州老窖酒和郎酒的發(fā)源地。瀘州老窖，是中國濃香型白酒的發(fā)源地。擁有我國建造最早（始建于公元 1573年）、連續(xù)使用時間最長、保護最完整的1573國寶窖池群，1996年經(jīng)國務(wù) 院批準為行業(yè)首家全國重點文

3、物保護單位，2006年被國家文物局列入“世界文 化遺產(chǎn)預(yù)備名錄”，被譽為“中國第一窖?！盀o州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝”作為我 國濃香型白酒的唯一代表，于2006年5月入選首批“國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名 錄”，成為酒行業(yè)唯一擁有“雙國寶”稱號的酒業(yè)。瀘州老窖酒的釀造，鐘天地之靈氣，聚日月之精華，貫華夏之慧根，釀人間 之瓊漿。其施曲蒸釀，貯存醇化之工藝，不僅開中國濃香型白酒之先河，更是中 國釀酒歷史文化的豐碑。郎酒是瀘州另一國家名酒，有兩個巨大的天然藏酒洞：天寶洞和地寶洞，已 列入吉尼斯紀錄。郎泉活水釀酒，風(fēng)味獨特。郎酒的天然溶洞貯酒的創(chuàng)舉在人類釀酒史上是絕無僅有的，上萬只碩大的儲 酒陶壇密密麻麻擺設(shè)洞內(nèi)

4、，釉彩烏亮，經(jīng)年累月地伴隨著正在進行“醇化”的新 酒，放眼望去，龐大而壯麗的酒庫陣容似酒陣兵馬俑，蔚為壯觀，令人嘆為觀止。 1996年8月6日，該洞以其規(guī)模宏大、氣勢磅礴的酒陣兵馬俑奇觀作為當(dāng)今世 界最大的天然酒庫，載入世界基尼斯大全。著名作家何開四在中國郎酒碑碑 文中對郎酒寶洞藏酒揮毫寫下“至若寶洞儲酒，更稱一絕。白云深處青山綠，天 寶地寶通人和。酒氣潤崖壁，醬香釀新醇。甕壇成陣，依稀秦皇兵馬俑；蓋世奇 觀，何期欲界有仙都”的連珠妙語。只有親身進入這兩個舉世無雙的天然酒庫， 你方能體會到“寶洞客來風(fēng)送醉，舉觴人去路留香”的詩情畫意。二、瀘州民間有關(guān)酒的俗語在我國不同地方有不同的方言，對不同的

5、食物存在著不同的表達方式。在瀘 州關(guān)于酒的俗語就有很多。單碗：瀘州人把酒稱為“單碗”，喝酒就是喝“單碗”。關(guān)于單碗的由來有 這么三個說法：第一，以前瀘州城里賣酒是挑著擔(dān)子去賣的，走街竄巷，擔(dān)子上 就放著一只碗以便顧客當(dāng)場喝。就這樣，這只單碗慢慢就變成酒的代詞。第二， 過去，酒席上只用一只碗裝酒，大家輪流著喝，這只和裝菜的盤、碗不一樣的單 碗就這樣變成了酒的代號了。第三，飯桌上沒人前面有個碗是裝酒的，每個人只 喝自己那個碗里的酒。豆豆兒酒:是指辦喪事置辦的酒席，去參加這種酒席就說是去吃“豆豆兒酒”?！岸苟箖壕啤钡挠蓙硎牵旱谝?，人死不看時辰，那家都不會有準備，過去生活不 富裕，常用各種豆豆果果炒了

6、用來給客人當(dāng)下酒菜，第二，過去生活不富裕，有 人辦喪事，都到親朋好友、左鄰右里那湊點東西，就把喪事給辦了，也稱“逗逗 酒。麻口兒：酒喝多了，人往往會出現(xiàn)口干舌燥嘴發(fā)麻的現(xiàn)象，因此，瀘州人就 將經(jīng)常喝醉的人戲稱為“麻口兒”。打火炮兒：瀘州人稱鞭炮為火炮兒，打火炮兒就是放鞭炮，本意是指有人辦喜事，放鞭炮，現(xiàn)在打火炮兒意為辦酒席，招待客人。三、瀘州的酒用方式在我國古代，酒被視為神圣的物質(zhì)，酒的使用，更是莊嚴之事，非祀天地、 祭宗廟、奉佳賓而不用。形成遠古酒事活動的俗尚和風(fēng)格。隨釀酒業(yè)的普遍興起， 酒逐漸成為人們?nèi)粘Ｉ畹挠梦?，酒事活動也隨之廣泛，并經(jīng)人們思想文化意識 的觀照，使之程式化，形成較為系統(tǒng)

7、的酒風(fēng)俗習(xí)慣，這些酒風(fēng)俗體現(xiàn)在民俗形式 中。如今酒與民俗已成為密不可分的一個整體。諸如農(nóng)事節(jié)慶、婚喪嫁娶、生期 滿日、慶功祭奠、奉迎賓客等民俗活動，酒都成為中心物質(zhì)。（一）祭祀用酒祭神：在過去，瀘州人在搞生產(chǎn)生活活動中，有點稍大的事，事先就要舉行祭神儀式，祈求神靈保佑。祭神儀式莊重而神圣，祭神者將刀頭、菜碟、酒水?dāng)[ 到神靈前，點上香燭紙錢，行三叩六拜之禮，同時向神靈祈禱。解放后封建迷信 活動被取消，現(xiàn)在又有人在搞一些祭神活動，如，修建房子。喪酒：有人置辦喪事，要辦酒席宴請左鄰右里親朋好友。過去的習(xí)俗是吃齋飯，不能見葷腥，但是酒還是必不可少的。現(xiàn)在吃齋只限于家屬子女，而很多現(xiàn) 在也沒遵循了。還要

8、看死者年齡多少，瀘州人說：老人過世，是壽終正寢，是“喜 喪”可以猜拳行令。若是中年人或年輕人過世，則不能，只能悄悄吃酒吃菜，以 示哀痛。家祭：每家每戶各自的祭祀活動，包括祭神，祭拜過世親人。祭拜過世親人 還有分祭日（即逝者過世的日子）和冥生（即逝者在世時的生日），祭奠活動都 少不了酒席。有些家庭在逝者過世不久的時間里如有辦酒席都要給死者留一個 位，示意親人先用酒菜后，一家人才能開始吃。上墳：一般是在春節(jié)或清明節(jié)時去過世親人墳前進行的祭拜活動，也有的人在逝者祭日、冥生時也去祭拜。清明節(jié)是最后的祭祀時間，春暖花開。但瀘州人 卻主要在春節(jié)期間上墳祭拜。（三）喜慶用酒1、喜事用酒喜酒：也就是為舉辦婚禮

9、而辦的酒，婚禮前天，至親摯友以及近鄰就要到新郎家，開始吃“序酒”，婚禮當(dāng)天叫“正酒”，婚禮上新郎新娘要喝“交杯酒”。 婚禮第二天，新娘要和送嫁的親人回娘家，這一天，娘家辦的叫“回門酒”?，F(xiàn) 在城里人都在婚禮當(dāng)天把男女雙方的親朋好友聚一起辦一次酒席。狀元酒：子女考上大家，家長設(shè)置的宴會。滿月酒：孩子出生滿月時，辦的酒席，親朋好友一般要帶上禮物，送上紅包。周歲酒：孩子滿一周歲時要辦酒席，給孩子送祝福。滿十酒：就是人們滿10歲，20歲，30歲-時辦的酒席，古藺一帶則不興辦10歲、20歲的滿十酒，瀘州人更講究男不做三女不做四，即男人30歲、 女人40歲不辦生日宴。50、60、70歲稱大壽，一般由子女操

10、辦生日宴會。而老 百姓認為：老人滿十是一個坎，很難過去，所以很多老人都做九不做十，提前一 年辦大壽，由此化解老人心中怕過坎的那個疙瘩。閑（寒）生酒：是指生朝滿月置辦的酒席，即生日和月圓之日辦的酒席，瀘 縣一帶稱閑生，其他地方多數(shù)成為寒生。開秧門：開始栽秧子了，就是開秧門。栽秧子是過去農(nóng)村最重要的事，一般要舉行祭神慶典活動，祈求風(fēng)調(diào)雨順、火的豐收。現(xiàn)在農(nóng)村都沒舉行這類活動了。修房造屋：修房造屋是生活中非常大的大事，在其過程中要舉行好幾次慶典活動，如奠基，過梁和上梁，往往要挑選良辰吉日，舉辦慶典活動，置辦酒席。 現(xiàn)在城市里的許多大工程也要舉行奠基慶典，這個習(xí)俗一直沿用至今開業(yè)：店鋪開業(yè)，作坊開工，

11、公司開張，一般都要舉行慶典活動，置辦酒席。喬遷：人們在遷入新家事，要設(shè)宴請客，有時也要舉行一定的儀式，如祭神。2、節(jié)日用酒春節(jié)：瀘州人和全國人民一樣視春節(jié)為最隆重的傳統(tǒng)節(jié)日。瀘州人過春節(jié)從操持到結(jié)束需要一個月的時間，大年三十要貼春聯(lián)，張燈結(jié)彩，放鞭炮，祭神敬 祖，吃團圓飯，飲酒作樂，有些還興守夜，點孔明燈。大年初一，走親訪友，相 互祝福，也舉辦也許游園活動，如：舞獅耍龍，踩高蹺，辦燈會。同時還要給祖 先上墳。清明：過去，清明有踏青、上墳，講究禁火、寒食?，F(xiàn)在瀘州人多在春節(jié)上墳，清明也沒再去了，踏青也很簡單，多在農(nóng)家樂吃飯。端午：瀘州人過端午節(jié)較為隆重，會在門上掛艾葉和菖蒲，吃粽子，喝雄黃酒，有

12、時還舉行賽龍舟活動，現(xiàn)在瀘州人不喝雄黃酒了，據(jù)說雄黃酒有毒。中秋：中秋是團圓節(jié)，中秋月圓夜，賞月飲酒。中秋是桂蕊飄香時節(jié)，因此， 中秋多飲桂花酒。重陽：農(nóng)歷九月初九，重陽節(jié)是老人的節(jié)日，是思念雙親，渴望團聚的日子。 也叫茱萸節(jié)，菊花節(jié)，古時有登高飲菊花酒的習(xí)俗。每逢重陽節(jié)，瀘州的一些單 位都要組織老年人的活動，并敬上薄酒一杯。冬至：瀘州人過冬至，往往都要弄一些滋補品來吃，家人或邀親朋好友，邊 飲美酒邊擺龍門陣。這天瀘州的牛肉館，羊肉館都顧客盈滿，往往要提前預(yù)定位另外，改革開放以后，在市場經(jīng)濟發(fā)展過程中，人們看重文化搭臺、經(jīng)濟 唱戲，從而形成節(jié)慶經(jīng)濟。節(jié)慶經(jīng)濟是文化發(fā)展的一種新現(xiàn)象，又是發(fā)展經(jīng)濟

13、的 大舞臺。瀘州人不失良機地抓住了節(jié)慶經(jīng)濟這個機遇，前后搞了國際名酒節(jié)，桂 園節(jié)，荔枝節(jié)，櫻花節(jié)，放生節(jié)，農(nóng)博會等等。在這些節(jié)日里，主辦單位要邀請 一些領(lǐng)導(dǎo)和朋友來捧場，并設(shè)酒宴款待。（四）日常用酒在日常生活中，瀘州人在飲食中也離不開酒，中餐特別是晚餐，不管飯菜豐 盛與否，總喜歡倒上一盅，獨自小酌，或和家人閑話家常，或獨自品鑒美酒，品 味人生。人吃五谷生百病，人的一生當(dāng)中難免三病兩痛，瀘州人的家里，根據(jù)主 人自身需要常年備有藥酒，有病治病，無病養(yǎng)生。瀘州人的廚房里都備有料酒， 做什么東西放什么配料一樣的放上一些料酒，料酒的種類豐富。在瀘州人的日常生活中還有接風(fēng)酒、餞行酒、團圓酒、聚會酒、和解酒和答 謝酒等等。四、瀘州人們的酒風(fēng)瀘州畢竟是酒城，瀘州人都解不開的酒情節(jié)。只要說起酒，瀘州人都會很開 心，開心中還蘊含著一種自豪。在瀘州，請人辦事，先請一次酒，自然就好辦了， 真是“酒杯一端，政策放寬”。儷仇人碰巧一起喝酒，只要碰碰杯，前仇就可化 解，至少都能化解一大半，看來，“酒能通神”說不清，“酒能通情”倒是事實。瀘州人對酒的情節(jié)還表現(xiàn)在藏酒，喝酒，醉酒，勸酒和酒令上，瀘州人家里不管主人平常喝不喝酒都被收藏一些好久備著，到瀘州人家做 客，主人總免不了端上一瓶好酒，表示對客人的情分。也可以從酒柜里擺放的位 置看