蜂蜜的作業(yè)指導書

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上專心-專注-專業(yè)專心-專注-專業(yè)精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上專心-專注-專業(yè)一、選料工序作業(yè)指導書1、目的：明確選料工序操作過程注意事項等相關(guān)內(nèi)容，增強員工的質(zhì)量意識，確保原料的可靠性和安全性。2、適用范圍：適用于本廠選料操作。3、作業(yè)內(nèi)容：操 作注 意 事 項取蜜：按照生產(chǎn)科下達的生產(chǎn)計劃用蜜通知單，到原料庫取蜜。核對所取蜜有無異味、有無雜質(zhì)、是否過期變質(zhì)，重量是否準確等，符合要求應(yīng)于保管員辦理出庫手續(xù)將蜜送到車間內(nèi)。選蜜：對原料蜜的色澤、氣味、水分含量、蜜種、淀粉酶值(鮮度指標)、農(nóng)藥殘留等指標逐一進行嚴格檢測。其中淀粉酶值一般要求在8以上

2、。不得含有蜜源植物的有毒物質(zhì)。選好的蜜過秤計量，做好記錄交于下一道工序，并辦理好交接手續(xù)。嚴格按照設(shè)備操作規(guī)程操作。工作結(jié)束后，及時打掃衛(wèi)生，收好工具，打掃地面。下班時檢查水、電是否關(guān)閉，確認無誤后再離開車間。生產(chǎn)出來的半成品要及時轉(zhuǎn)交到下一道工序。主要原料質(zhì)量標準衛(wèi)生注意事項蜂蜜產(chǎn)品經(jīng)過選料符合工藝要求。1、工作結(jié)束后要及時清洗工作現(xiàn)場和設(shè)備工具。2、地面要保持清潔。二、融蜜工序作業(yè)指導書1、目的：明確融蜜工序操作過程注意事項等相關(guān)內(nèi)容。2、適用范圍：適用于本廠融蜜工序操作。3、作業(yè)內(nèi)容：操 作注 意 事 項專業(yè)操作人員對設(shè)備每個部位進行檢查。按照工藝要求進行融蜜：（1）、把來源不同的蜂蜜原

3、料調(diào)配均勻；(2)、預(yù)熱融蜜：對調(diào)配好的蜂蜜進行預(yù)熱，保證蜂蜜能流動抽取，方便后續(xù)加工；預(yù)熱溫度為20-35(3)、水浴融蜜：在水浴融蜜缸內(nèi)加熱已預(yù)熱后的蜂蜜，同時不斷攪拌，使蜂蜜溫度達到50-55融蜜時需認真檢查是否有金屬類異物，以免損壞設(shè)備。加熱時要不不時攪拌，使蜂蜜在受熱均勻的條件下融化。設(shè)備出現(xiàn)異常應(yīng)立即停機，以工作聯(lián)系單聯(lián)系維修組修理。設(shè)備操作應(yīng)定崗定人，非專業(yè)人員不得上機操作。主要原料質(zhì)量標準衛(wèi)生注意事項選好的蜂蜜原料蜜通過融蜜這一過程應(yīng)符合工藝要求。操作手均需穿戴整潔的工作衣帽，確保頭發(fā)不許外露；進入車間必須洗手消毒。在融蜜過程中，必須保證原料蜜衛(wèi)生。員工在就餐或臨時離開崗位時，

4、設(shè)備及工器具不能殘留原料蜜，設(shè)備如長期停用，應(yīng)用保鮮膜蓋著，以防異物落入。生產(chǎn)用工具在不使用時應(yīng)放入水中浸泡，然后清洗、消毒。三、粗濾、精濾工序作業(yè)指導書1、目的：明確粗濾、精濾工序操作過程注意事項等相關(guān)內(nèi)容。2、適用范圍：適用于本廠粗濾、精濾工序操作。3、作業(yè)內(nèi)容：操 作注 意 事 項先檢查粗濾、精濾裝置是否清潔干凈，無任何殘留蜜與異物。檢查設(shè)備運轉(zhuǎn)完好。按工藝要求填充好各種記錄等。通過粗濾，除去蜂蜜內(nèi)的死蜂幼蟲。蠟渣等雜質(zhì)。通過板式換熱器，將申濾后的蜂蜜升溫60。C，保持30分鐘，使其粘稠度降低，以便進行精濾。升溫同時還起到融化細微結(jié)晶粒和殺滅耐糖酵母菌的作用。精濾時，使用的濾網(wǎng)為120目

5、。溫度控制在工藝范圍內(nèi)。精濾時，濾網(wǎng)過細會使蜂蜜中所含花粉濾掉，有損于蜂蜜的營養(yǎng)價值。非專業(yè)操作人員不得進入車間主要原料質(zhì)量標準衛(wèi)生注意事項融蜜后的半成品產(chǎn)品粗濾、精濾均符合工藝要求。1、操作人員均需穿戴整潔工作衣帽，確保頭發(fā)不外露，進入車間必須正確消毒洗手。2、保持車間內(nèi)的衛(wèi)生及粗濾、精濾用工具及設(shè)備的衛(wèi)生。3、員工在就餐或臨時離開崗位時，設(shè)備及工器具不能殘留原料蜜，設(shè)備如長期停用應(yīng)用保鮮膜蓋著。以防異物落入。粗精濾結(jié)束后， 應(yīng)及時清洗和消毒。四、真空脫水工序作業(yè)指導書1、目的：明確真空脫水工序操作過程注意事項等相關(guān)內(nèi)容。2、適用范圍：適用于本廠真空脫水工序操作。3、作業(yè)內(nèi)容：操 作注 意

6、事 項將精濾過的蜂蜜加入預(yù)熱缸；采用真空干燥設(shè)備，在設(shè)定溫度為5060的條件下，對步驟(1)中的蜂蜜進行真空干燥；對步驟(2)中的液狀蜂蜜進行下一道工序。溫度要保持在設(shè)定的狀態(tài)下工作；設(shè)備出現(xiàn)異常時應(yīng)立即停機，以工作聯(lián)系單聯(lián)系維修組修理。嚴格按設(shè)備操作規(guī)程操作，設(shè)備應(yīng)定崗定員。主要原料及設(shè)備質(zhì)量標準衛(wèi)生注意事項粗濾、精濾后的半成品真空脫水均符合工藝要求。工作人員均需穿戴整潔工作衣帽，確保頭發(fā)不外露，進入車間必須正確消毒洗手。保持設(shè)備的衛(wèi)生符合要求。五、過濾生產(chǎn)工序作業(yè)指導書1、目的：明確過濾工序操作過程注意事項等相關(guān)內(nèi)容。2、適用范圍：適用于本廠過濾工序操作。3、作業(yè)內(nèi)容：操 作注 意 事 項

7、將真空脫水后蜂蜜的溫度保持在40攝氏度左右，以便能順利通過多道過濾，去除雜質(zhì)和少量的較大顆粒晶體。并應(yīng)盡量在密封裝置中進行加壓過濾，以縮短加熱時間，減少風味損失嚴格按工藝要求操作。檢查產(chǎn)品質(zhì)量。嚴格按設(shè)備操作規(guī)程操作。根據(jù)產(chǎn)品的不同要求，隨時注意產(chǎn)品在過濾過程中的情況。生產(chǎn)進行時，嚴禁脫崗。生產(chǎn)出來的半成品要及時轉(zhuǎn)到下一工序。主要原料及設(shè)備質(zhì)量標準衛(wèi)生注意事項真空脫水后的半成品產(chǎn)品經(jīng)過濾符合工藝和標準要求。1、工作結(jié)束后要及時清洗工作現(xiàn)場和設(shè)備工具。2、其他設(shè)備應(yīng)按工藝要求進行清洗。六、灌裝工序作業(yè)指導書1、目的：明確公司灌裝操作、注意事項等相關(guān)內(nèi)容。2、適用范圍：適用于公司灌裝操作3、作業(yè)內(nèi)

8、容：操 作注 意 事 項由專業(yè)操作人員對設(shè)備每個部位進行檢查。重點檢查灌裝設(shè)備的衛(wèi)生是否符合要求。按灌裝設(shè)備的操作方法進行灌裝。嚴格按設(shè)備操作規(guī)程操作。灌裝車間應(yīng)相對密封，入口處應(yīng)設(shè)有人員和物流凈化設(shè)施。車間內(nèi)地面及墻壁做到能夠沖洗并保持清潔,分別設(shè)有獨立的投料間和灌裝間。設(shè)備出現(xiàn)異常時，應(yīng)立即聯(lián)系維修組進行修理。設(shè)備定崗定人，非專業(yè)人員不得上崗操作。主要原料及設(shè)備質(zhì)量標準衛(wèi)生注意事項過濾后的半成品產(chǎn)品經(jīng)灌裝符合工藝要求。1、操作手均需穿戴整潔，戴工作衣帽，確保頭發(fā)不外露，進入車間必須正確消毒洗手。2、灌裝工具及設(shè)備應(yīng)按工藝要求進行清洗。七、包裝序操作指導書1、目的：明確公司包裝操作、注意事項等相關(guān)內(nèi)容。2、適用范圍：適用于公司包裝操作3、作業(yè)內(nèi)容操 作注 意 事 項由專業(yè)操作人員對設(shè)備每個部位進行檢查。按產(chǎn)品先后順序、優(yōu)先產(chǎn)品規(guī)格貼標。按工藝要求，噴上生產(chǎn)日期。按工藝要求包裝入箱，封箱帶需整齊標準。成品按先后順序，分日期、品種入庫碼放。碼放高度符合工藝要求。嚴格按制備操作規(guī)程操作，機器附近應(yīng)備有滅水器。嚴禁金屬物插入噴頭噴印機，否則遭電擊。清洗噴頭，不準向噴頭噴印孔張望，避免溶劑、墨水進入眼中。不得頻繁開關(guān)機（二次），否則會引起墨水過稀。設(shè)備出現(xiàn)異常時，應(yīng)立即聯(lián)系維修組修理。設(shè)備定