2022-2023年（備考資料）副主任醫(yī)師(副高)-營養(yǎng)與食品衛(wèi)生(副高)考試測驗?zāi)芰Π胃哂?xùn)練一（帶答案）6

1、2022-2023年（備考資料）副主任醫(yī)師(副高)-營養(yǎng)與食品衛(wèi)生(副高)考試測驗?zāi)芰Π胃哂?xùn)練一（帶答案）一.綜合考核題庫(共40題)1.魚類早期腐敗的鑒定可以用（ ）A、K值B、三甲胺C、pHD、組胺E、揮發(fā)性鹽基總氮正確答案:A2.患兒，男，2歲，以怕陌生人、不愛講話就診。查體：頭發(fā)稀疏，色黃，皮膚發(fā)白，目光呆滯，表情木然，認知能力差，神經(jīng)反射弱，體液及尿液均有較強的鼠臭氣味。病史：家族中無類似患者，父母均健康，非近親婚配，母親孕期無異常。患兒出生時正常，無窒息，無癲癇發(fā)生。檢驗：血苯丙氨酸28mgL，尿三氯化鐵、二硝基苯肼實驗均強陽性。該患兒的根本病因為A、家族遺傳B、苯丙氨酸羥化酶先天

2、缺陷C、1-磷酸半乳糖尿苷轉(zhuǎn)移酶缺乏D、焦磷酸酶先天缺陷E、苯丙氨酸缺乏正確答案:B最適宜該患兒食用的食物為A、山藥B、大米C、面粉D、雞蛋E、瘦肉正確答案:A3.肝性腦病患者可選用哪些膳食？( )A、低蛋白膳食B、高蛋白膳食C、麥淀粉飲食D、低纖維膳食E、以上都可以正確答案:A,C4.下列可以滿足人群中50%個體對該營養(yǎng)素需要的指標(biāo)是（ ）A、營養(yǎng)素參考攝入量B、平均需要量C、推薦攝入量D、適宜攝入量E、可耐受最高攝入量正確答案:B5.腹部手術(shù)后早期，以下哪些食物不宜選用A、雞蛋湯B、咸米湯C、牛奶D、豆?jié){E、麥乳精正確答案:C,D,E6.慢性胰腺炎患者的營養(yǎng)治療A、不同于急性胰腺炎治療B、

3、急性發(fā)作期，禁食C、病情緩解后，可給予高蛋白飲食D、急性發(fā)作期，給予低脂少渣半流質(zhì)膳食E、病情緩解后，可給予高脂肪膳食正確答案:B7.癩皮病多發(fā)季節(jié)是( )。A、春末夏初B、秋末冬初C、冬季D、秋季正確答案:A8.高纖維膳食適用下列哪種疾病的患者？( )A、心血管疾病B、膽囊疾病C、糖尿病D、腸炎E、便秘患者正確答案:A,B,C,E9.低鹽膳食的適用對象有（ ）A、高血壓B、孕婦C、心力衰竭D、肥胖者E、水、鈉潴留患者正確答案:A,C,E10.植物化學(xué)物的生物學(xué)作用包括（ ）A、抗突變B、抗氧化C、抗癌D、免疫調(diào)節(jié)E、降低膽固醇正確答案:A,B,C,D,E11.反映油脂酸敗早期的指標(biāo)是（ ）A

4、、酸價B、過氧化值C、丙二醛D、羰基價E、K值正確答案:B12.我國成年男子鐵的適宜攝入量(AI)為A、10mg/dB、15mg/dC、20mg/dD、25mg/dE、30mg/d正確答案:B13.( )常是痛風(fēng)性關(guān)節(jié)炎急性發(fā)作的誘因。A、蛋類B、肉類C、蔬菜D、水果正確答案:B14.高分子化合物類食品容器主要的衛(wèi)生問題是A、有害金屬B、單體C、添加劑D、熱解產(chǎn)物E、低聚合度化合物正確答案:B,C,D,E15.人的呼吸肌群主要由( )組成。A、膈肌B、肋間肌C、腹肌D、肺E、呼吸道正確答案:A,B,D,E16.磺胺類藥物抑菌作用的機制是（ ）A、二氫葉酸還原酶B、二氫葉酸合成酶C、四氫葉酸還原

5、酶D、四氫葉酸合成酶E、葉酸合成酶正確答案:B17.鐮刀菌毒素包括A、單端孢霉烯族化合物B、玉米赤霉烯酮C、丁烯酸內(nèi)酯D、黃曲霉毒素E、環(huán)氯素正確答案:A,B,C18.旋毛蟲病病畜肉如顯微鏡下觀察到5個以下包囊，下列對該病畜肉的處理方法中正確的是（ ）A、經(jīng)鹽腌后可食用B、經(jīng)高溫處理后可食用C、經(jīng)低溫冷凍后可食用D、經(jīng)后熟后可食用E、經(jīng)高溫消毒后作工業(yè)用正確答案:B19.人體維生素C營養(yǎng)狀況的評價指標(biāo)是（ ）A、血漿中維生素C含量B、維生素C負荷試驗C、白細胞中維生素C含量D、紅細胞脆性試驗E、血漿同型半胱氨酸含量正確答案:A,B,C20.食品的物理性污染物根據(jù)性質(zhì)可分為（ ）A、雜物污染B、

6、微生物污染C、食品包裝材料污染D、放射性污染E、有毒金屬污染正確答案:A,D21.人體煙酸營養(yǎng)狀況的評價指標(biāo)有（ ）A、紅細胞NAD含量B、尿中黃尿酸含量C、尿負荷試驗D、尿中4-吡哆酸含量E、尿中2-吡啶酮/N-甲基煙酰胺比值正確答案:A,C,E22.鋅中毒治療中，去鋅療法應(yīng)用的是( )。A、阿托品B、腎上腺皮質(zhì)激素C、巰基解毒藥D、碘解磷定正確答案:C23.運動員的合理膳食原則包括（ ）A、限制碳水化合物攝入B、注意選擇濃縮、體積小的食物C、食物要多樣化D、保證營養(yǎng)素數(shù)量和質(zhì)量的需要E、適當(dāng)增加動物性食物的攝取正確答案:B,C,D24.下列關(guān)于DHA的描述正確的是（ ）A、屬于n-6系列脂

7、肪酸B、是形成二十烷酸的前體C、可以由亞油酸轉(zhuǎn)化D、可以由-亞麻酸轉(zhuǎn)化E、屬于必需脂肪酸正確答案:D25.慢阻肺患者的營養(yǎng)代謝變化包括( )。A、高代謝B、高消耗C、負氮平衡D、正氮平衡E、體重進行性下降正確答案:A,B,C,E26.含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食品有( )。A、雞蛋B、牛奶C、稻米D、牛肉E、大豆正確答案:A,B,D,E27.下列“十二指腸”解剖特點，錯誤的是A、憩室好發(fā)于降部B、十二指腸各段均為羽毛狀皺襞C、球部蠕動為整體性收縮D、十二指腸乳頭位于十二指腸降部內(nèi)側(cè)E、岬部位于降部內(nèi)側(cè)正確答案:B28.被廣泛用于評價嬰幼兒食品蛋白質(zhì)質(zhì)量的指標(biāo)是（ ）A、蛋白質(zhì)表觀消化率B、蛋白質(zhì)生物價C

8、、蛋白質(zhì)功效比值D、氨基酸評分E、蛋白質(zhì)凈利用率正確答案:C29.提高滲透壓來防止食品腐敗變質(zhì)的常用方法為（ ）A、冷凍B、充氮C、鹽腌D、糖漬E、輻照正確答案:A,C,D30.冷藏可延緩食品的變質(zhì)是由于（ ）A、酶活性抑制B、水分活度降低C、濕度降低D、氧氣含量降低E、滲透壓提高正確答案:A31.關(guān)于淀粉，下列說法正確的是（ ）A、淀粉的基本構(gòu)成單元是果糖B、淀粉的最終水解產(chǎn)物是葡萄糖C、淀粉有直鏈淀粉、支鏈淀粉和抗性淀粉三種D、所有的淀粉均能夠被消化吸收E、淀粉含量高的食物血糖指數(shù)較低正確答案:B32.肝性腦病的臨床表現(xiàn)有( )。A、性格的改變B、行為失常C、語無倫次D、腹瀉E、以上全對正

9、確答案:A,B,C33.醬油按生產(chǎn)工藝可分為( )。A、水解醬油B、風(fēng)味醬油C、固體醬油D、發(fā)酵醬油E、氨基酸態(tài)醬油正確答案:A,D34.治療維生素A缺乏病，同時補充( )可提高療效。A、維生素EB、葉酸C、鋅D、鎂E、維生素B正確答案:A,C35.兒童青少年每天應(yīng)吃好三頓飯，尤其是早餐，食量應(yīng)相當(dāng)于全日量的( )。A、13B、14C、15D、16正確答案:A36.下列屬于強制標(biāo)示營養(yǎng)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品為（ ）A、餅干B、生魚C、水果D、包裝飲用水E、現(xiàn)制糕點正確答案:A37.王某主訴多吃、多喝、多尿、體重減輕，醫(yī)生懷疑是糖尿病，擬測定空腹血糖和葡萄糖耐量試驗。營養(yǎng)師給王某葡萄糖耐量試驗膳食，其中錯誤的做法是A、清晨測定空腹血糖B、清晨測定尿糖C、以葡萄糖75g溶于300ml水中頓服D、饅頭負荷實驗者吃含葡萄糖75g的饅頭(面粉100g)一個E、糖餐后1、2、3、4小時采血測定血糖正確答案:E試驗前的準備工作中，不正確的是A、吃正常餐3日以上B、每日攝入碳水化合物300g以上C、停用降血糖藥物D、每日飲酒限制在100ml以內(nèi)E、試驗開始前，禁食10小時以上正確答案:D38.中國營養(yǎng)學(xué)會推薦孕婦脂類物質(zhì)的攝入量包括( )。A、膳食脂肪供能比為2030B、-6：-3=46：1C、DHA和亞油酸D、膽固醇的攝入量小于300mgdE、飽和脂肪酸的攝入