幼兒園廚房各崗位職責(zé)分工

1、Word - 31 -幼兒園廚房各崗位職責(zé)分工第一篇：廚房各崗位職責(zé)廚房各崗位職責(zé)一：總廚：1.全面負責(zé)廚房生產(chǎn)組織工作，每天上班后查閱進貨單，把握分析前一天的接待桌數(shù)，人次（雙休高峰時期）以確保原材料需求量。 2.檢查各部門工作狀況，落實工作任務(wù)，發(fā)覺問題準時訂正 3.開餐前，查閱各檔口，做好預(yù)備工作，確保菜品質(zhì)量及成本掌握用餐所需4.保持與前廳、選購、領(lǐng)班、點菜師、營銷、吧臺、店長及行政人員的溝通聯(lián)系，確保廚房工作正常運轉(zhuǎn)5.開餐后，檢查廚房各部門產(chǎn)品，原材料消耗及保管狀況，檢查灶具，清理各區(qū)域衛(wèi)生，做好下一餐的生產(chǎn)保證6.其次天總結(jié)前一天廚房，例會，總結(jié)前一天不足之處，去更好迎接各檔口的

2、預(yù)備工作二：廚師長1.負責(zé)爐頭的預(yù)備工作和全面地技術(shù)管理做總廚的幫手2.要求技術(shù)全面，把握各種菜式的烹制，帶好全部爐頭師傅，嚴格掌握菜品數(shù)量、質(zhì)量3.帶頭遵守鄉(xiāng)村酒店制度，做到良好的榜樣三：案板1.負責(zé)案板日常預(yù)備工作，合理支配下面案板人員工作，做好廚師長的好幫手2.要求技術(shù)全面，能熟識各種原材料的好壞識別，把握菜式的成本、毛利3.掌握成本，合理使用各種原材料，削減鋪張，做好物盡其用四：冷菜1.負責(zé)冷菜部的日常工作預(yù)備，把握各種鹵菜燒制，做法，保證本部冷菜質(zhì)量和品種和裝盤潔凈干凈2.熟識冷菜部的進貨原料，掌握本部門成本，合理使用各種原料，削減鋪張五：蒸箱1.負責(zé)本部門日常預(yù)備工作，把握一切蒸菜

3、的火候和調(diào)汁，保證蒸菜質(zhì)量2.熟識進貨品種好壞，掌握成本，杜絕鋪張六：宰殺1.把握各種動物的宰殺菜加工，能識別各種動物的肥、瘦、老、潤、肝、膽、腸以及海產(chǎn)品的生死處理 2.幫助案板線做一切粗加工和員工餐切配工作七：荷臺1.做好爐頭和案板的協(xié)調(diào)工作。熟識各種菜式的器具和裝盤擺放 2.幫助案板做好一切衛(wèi)生和員工餐工作，做好本部門衛(wèi)生區(qū)域衛(wèi)生 3.開餐中做好各種菜式的次序工作，肯定要做到頭腦清晰，眼觀六路，耳聽八方、手腳靈敏，快、穩(wěn)、準八：明檔1.做好明檔菜肴前期預(yù)備工作，煎、烹 2.檢查好每天原材料備貨，依據(jù)每天綜合銷售而定 3.落實明檔衛(wèi)生透亮制度，新奇度，干凈潔凈九：勤雜工1.按操作程序洗碗、

4、消毒，保證餐具清潔無污，達到不油膩，無油污，無破損，達到有關(guān)衛(wèi)生標準和要求2.做好餐具消毒過程中，愛護餐具，做到輕拿輕放，輕洗，盡量削減損耗；洗刷消毒后的餐具要分類整齊擺放進柜，破損挑出，并報告部門負責(zé)人處理3.合理使用洗滌用品，留意節(jié)省，削減鋪張4.負責(zé)洗碗?yún)^(qū)域衛(wèi)生，準時清理洗刷槽內(nèi)殘渣污物，清潔水池，地面，墻面，清理垃圾桶，以防惡臭。鄉(xiāng)村人家總廚辦其次篇：廚房各崗位職責(zé)廚房各崗位職責(zé)，請對號入座?。ㄕ洳匕妫┮弧N師長工作崗位職責(zé)一、在店長的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負責(zé)食品的制作，掌握廚房出品。二、制定廚房管理制度、服務(wù)標準、操作規(guī)程，制定各崗位職責(zé)，了解各崗位人員的技術(shù)水平和專長，合理支配工作崗位，確

5、保廚房工作的正常運作。三、制定各餐廳菜單和廚房菜譜，確定出品價格，掌握成本費用，保持良好的毛利率。四、親自收集客人對食品質(zhì)量的看法，了解餐廳經(jīng)理、餐廳部長對市場行情的看法，不斷研制、創(chuàng)制新菜式，推出時令菜式，推廣特殊介紹，組織特色食品節(jié)。五、熟識原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格，熟識時令品種，把握貨源供應(yīng)質(zhì)量、價格，對重要宴會的貨物選購，要親自與選購部聯(lián)系并親自驗收。六、巡察各廚房工作狀況，組織小型宴會、酒會的食品制作，合理調(diào)派人力和技術(shù)力氣，統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。七、每日檢查各個廚房的衛(wèi)生，檢查各個廚房的食品質(zhì)量，把好食品衛(wèi)生平安質(zhì)量關(guān)。八、檢查各廚房設(shè)備運轉(zhuǎn)狀況和廁具、用縣的使用狀況，制定年度選購

6、方案。九、檢查各廚房原料使用和庫存狀況，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)和短缺制訂原料選購方案，掌握原料的進貨質(zhì)量。十、加強與樓面及有關(guān)部門之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。十一、主持廚房日常工作會議每周召開一次業(yè)務(wù)檢討會議，確保日常運作，不斷提高出品質(zhì)量、提高營業(yè)和利潤水平。十二、有針對性地組織廚師外出學(xué)習(xí)重視新學(xué)問新技術(shù)的運用和推廣。十三、制定烹飪技術(shù)的培訓(xùn)方案，親自負責(zé)培訓(xùn)工作，提高廚師的技藝保持酒店的餐飲特色。十四、親自負責(zé)對主要業(yè)務(wù)骨干的聘請，想方法引進有肯定客戶支持的有專長的技術(shù)人才，關(guān)懷員工的工作和生活，準時供應(yīng)必要的工作指導(dǎo)和關(guān)心切實調(diào)動他們的樂觀性。 十五、抓好設(shè)備設(shè)施的修

7、理保養(yǎng)確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，防止發(fā)生事故。 十六、嚴格執(zhí)行消防操作規(guī)程，定期組織檢查消防防火器具，做好防火平安工作。 十七、精通烹飪學(xué)問，通曉食品生產(chǎn)加工過程，按工序工藝要求，妥當支配各個環(huán)節(jié)的工作，擅長發(fā)覺出品方面的問題，能正視問題，解決問題，擅長開發(fā)新產(chǎn)品，組織和開展各種食品的促銷活動。十八、熟知全國各地區(qū)各民族的飲食習(xí)慣、偏好和進餐方式熟知貨源存放保管、加工和學(xué)問和技術(shù)，有個人的名牌菜式，能組織指揮各類宴會的菜肴制作，操辦各種規(guī)模的大型或特大型宴會的食品出品。 十九、完成店長布置的其他工作。二、廚房主管二、幫助制定中廚房管理制度、服務(wù)標準、操作規(guī)程、各崗位職責(zé)，布置每日任務(wù)，合理支配

8、工作崗位，確保廚房工作的正常運作。三、熟識原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格，熟識時令品種，對原材料質(zhì)量嚴格把關(guān)。四、擬定符合餐廳特色的宴會菜單和散點菜單，負責(zé)成本核算和毛利率掌握工作。五、檢查餐前預(yù)備工作，把握原材料的消耗狀況，確定緊急補單追加選購方案的申請。六、負責(zé)掌握萊肴的重量和質(zhì)量，檢查操作規(guī)范，督促員工遵守操作程序。七、親自收集客人對餐飲質(zhì)量的看法，了解餐廳經(jīng)理、餐廳主管對市場行情的看法不斷研制、創(chuàng)制新萊式。八、組織小型宴會、聚餐的食品制作，合理調(diào)派人力和技術(shù)力氣，巡察各崗位工作狀況統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。九、檢查廚房每日的衛(wèi)生，檢查廚房的出品質(zhì)量，把好食品衛(wèi)生平安質(zhì)量關(guān)。十、檢查廚房設(shè)備運轉(zhuǎn)狀

9、況和廚具、用具的使用狀況，幫助制定年度選購方案。十一、檢查各廚房原料使用和庫存狀況，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)和短缺。 十二、加強與樓面及有關(guān)部門之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。 十三、主持廚房日常工作會議，確保日常運作，不斷提高出品質(zhì)量、提高營業(yè)和利潤水平。十四、負責(zé)對下級廚師的聘請和考核，想方法引進有肯定客戶支持的有專長的技術(shù)人才。十五、檢查督促下屬員工的崗位培訓(xùn)與業(yè)務(wù)進修，親自負責(zé)培訓(xùn)工作，提高廚師的技藝，保持酒店的餐飲特色。十六、關(guān)懷員工的工作和生活，準時供應(yīng)必要的工作指導(dǎo)和關(guān)心，切實調(diào)動他們樂觀性。十七、抓好設(shè)備設(shè)施工具用具的維護保養(yǎng)工作，防止發(fā)生事故。 十八、嚴格消防操作

10、規(guī)程，定期組織檢查消防器具做好防火平安工作。 十九、精通烹飪學(xué)問，通曉食品生產(chǎn)加工過程，按工序工藝要求妥當支配各個環(huán)節(jié)的工作，關(guān)于發(fā)覺出品方面的問題，能正視問題，解決問題，擅長開發(fā)新產(chǎn)品，組織和開展各種食品的促銷活動。二十、熟識全國各地區(qū)各民族的飲食習(xí)慣、偏好和進餐方式，熟知貨源存放保管、加工學(xué)問和技術(shù)，精通一種系列的烹飪技術(shù)，有個人的名牌菜式，能組織指揮各類雞尾酒會、冷餐宴會、熱餐宴會的菜肴制作，操辦各種規(guī)模的、大型的食品出品。二十一、完成店長、廚師長布置的其他工作。一、通曉冷菜加工過程，能按工藝工序要求，妥當支配工作細節(jié)，能推出新菜式。二、負責(zé)冷菜廚師的工作支配和工作細節(jié)指導(dǎo)，組織領(lǐng)用源材

11、料，做好全部冷凍食品的預(yù)備工作，督導(dǎo)員工。三、把握冷菜生產(chǎn)質(zhì)量要求和標準，有效的掌握成本。四、熟識原材料的產(chǎn)的，種類，特點，方案冷凍食品的成本，檢查庫存狀況，確保用料充分，不鋪張。五、：接受訂單，分派員工有條不紊的加工出品。保質(zhì)保量。六、負責(zé)收集客人對冷菜的建議，不斷改正提高自身素養(yǎng)。七、擅長言談，樂觀與各部溝通，保證設(shè)施設(shè)備的正常運轉(zhuǎn)。妥當處理突發(fā)大事。八、檢查員工的儀容儀表，個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，食品衛(wèi)生。九、關(guān)懷員工生活，知人善用，有效的督導(dǎo)，準時供應(yīng)必要的工作指導(dǎo)。切實地調(diào)動員工的工作樂觀性。十、督導(dǎo)下屬員工準時關(guān)閉水，電，氣保證廚房平安。十一、精確傳達上級的工作指令，完成廚師長布置的其

12、他工作。四、面點主管一、通曉面點的加工過程，能按工藝工序要求，妥當支配工作細節(jié)，能推出新面點。二、負責(zé)冷菜廚師的工作支配和工作細節(jié)指導(dǎo)，組織領(lǐng)用源材料，做好全部冷凍食品的預(yù)備工作，督導(dǎo)員工。三、把握面點的生產(chǎn)質(zhì)量要求和標準，有效的掌握成本。四、熟識原材料的產(chǎn)的，種類，特點，方案面點食品的成本，檢查庫存狀況，確保用料充分，不鋪張。五、接受訂單，分派員工有條不紊的加工出品。保質(zhì)保量。六、負責(zé)收集客人對面點的建議，不斷改正提高自身素養(yǎng)。七、擅長言談，樂觀與各部溝通，保證出品的賣相，確保出品的對路保證設(shè)施設(shè)備的正常運轉(zhuǎn)。妥當處理突發(fā)大事。八、檢查員工的儀容儀表，個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，食品衛(wèi)生。九、關(guān)懷員

13、工生活，知人善用，有效的督導(dǎo)，準時供應(yīng)必要的工作指導(dǎo)。切實地調(diào)動員工的工作樂觀性。十、監(jiān)督下屬員工準時關(guān)閉水，電，氣，確保廚房平安 十一、精確傳達上級的工作指令，完成廚師長布置的其他工作五、火頭主管一、在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下負責(zé)烹飪各式菜肴，保證出品質(zhì)量。二、幫助制定火頭崗位職責(zé)，服務(wù)標準，操作程序把握各崗位的員工業(yè)務(wù)水平及專長，合理支配工作崗位，確定火頭的正常工作。三、幫助制定餐廳菜單，出品價格，合理使用原材料，削減鋪張，嚴格掌握成本，費用，保持良好的毛利。四、收集客人對菜品的建議，不斷改進菜品口味，菜品質(zhì)量，聯(lián)系廚師長調(diào)整到合理的菜品價格。五、嫻熟把握各種烹飪技術(shù)，關(guān)心下屬員工提高業(yè)務(wù)水平，組織

14、大型，重要的食品出品。六、檢查廚房的衛(wèi)生狀況，保證食品衛(wèi)生，員工個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生。把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。七、檢查出反復(fù)設(shè)施設(shè)備的運轉(zhuǎn)狀況，廚房用具的使用狀況，幫助制定年度選購方案。八、檢查廚房的原料的使用狀況，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)或短缺，制定每月工作方案，原料選購方案，掌握原料的進貨質(zhì)量。九、負責(zé)對員工的培訓(xùn)功，懂得食品衛(wèi)生法，幫助聘請業(yè)務(wù)骨干全面提高廚房的出品質(zhì)量。十、督導(dǎo)員工嚴格根據(jù)規(guī)程操作，定期對設(shè)施設(shè)備檢查，保養(yǎng)。檢查自然氣開關(guān)，爐頭，消防設(shè)備，做好防火工作。 十一、完成廚師長，廚房主管布置的其他工作。六、沾板主管一、在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下負責(zé)切配各式菜肴及刻花保證菜品基礎(chǔ)原料的標準

15、供應(yīng)，保證出品質(zhì)量。二、幫助制定沾板崗位職責(zé)，服務(wù)標準，操作程序把握各崗位的員工業(yè)務(wù)水品及專長，合理支配工作崗位，確定沾板的正常工作。三、幫助制定餐廳菜單，出品價格，合理使用原材料，削減鋪張，嚴格掌握成本，費用，保持良好的毛利。站于原材料的詢價，監(jiān)督食品標準。四、收集客人對菜品的建議，不斷改進菜品口味，菜品質(zhì)量，聯(lián)系廚師長調(diào)整到合理的菜品價格。五、嫻熟把握各種切配烹飪技術(shù)，關(guān)心下屬員工提高業(yè)務(wù)水平，組織大型，重要的食品出品。六、:檢查廚房的衛(wèi)生狀況，保證食品衛(wèi)生，員工個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生。檢查下屬員工是否根據(jù)操作規(guī)范工作，把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。七、檢查設(shè)施設(shè)備的運轉(zhuǎn)狀況，廚房用具的使用狀況，幫助制定年

16、度選購方案。八、檢查廚房的原料的使用狀況，確保在離開時全部的食品存放好，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)或短缺，制定每月工作方案，原料選購方案，掌握原料的進貨質(zhì)量。九、把握沾板切配的三種刀法：企切法，平切法，斜切法，具備九種刀功；斬，起，片，切，剁，剔，撬，改，雕。精制四種外形：定，絲，球，片的加工需要，把握切配料頭及水果蔬菜的裝飾藝術(shù)和技能。負責(zé)對員工的培訓(xùn)功，懂得食品衛(wèi)生法，幫助聘請業(yè)務(wù)骨干全面提高廚房的出品質(zhì)量。十、督導(dǎo)員工嚴格根據(jù)規(guī)程操作，定期對設(shè)施設(shè)備檢查，保養(yǎng)。檢查自然氣開關(guān)，爐頭，消防設(shè)備，做好防火工作。 十一、完成廚師長，廚房主管布置的其他工作。七、上什主管一、在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下

17、負責(zé)泡發(fā)干貨鮑魚，魚翅等高等食品，保證出品質(zhì)量。二、幫助制定上什崗位職責(zé)，服務(wù)標準，操作程序把握各崗位的員工業(yè)務(wù)水平及專長，合理支配工作崗位，確定上什的正常工作。三、幫助制定餐廳菜單，出品價格，合理使用原材料，削減鋪張，嚴格掌握成本，費用，保持良好的毛利。四、收集客人對菜品的建議，不斷改進菜品口味，菜品質(zhì)量，聯(lián)系廚師長調(diào)整到合理的菜品價格。五、嫻熟把握各種烹飪技術(shù)，熟識蒸，煲，燉，煨等食品的制作工藝關(guān)心下屬員工提高業(yè)務(wù)水平，組織大型，重要的食品出品。六、檢查廚房的衛(wèi)生狀況，保證食品衛(wèi)生，員工個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生。把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。七、檢查設(shè)施設(shè)備的運轉(zhuǎn)狀況，廚房用具的使用狀況，幫助制定年度選購方案

18、。八、檢查廚房的原料的使用狀況，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)或短缺，制定每月工作方案，原料選購方案，掌握原料的進貨質(zhì)量。九、負責(zé)對員工的培訓(xùn)工作，懂得食品衛(wèi)生法，幫助聘請業(yè)務(wù)骨干全面提高廚房的出品質(zhì)量。十、督導(dǎo)員工嚴格根據(jù)規(guī)程操作，定期對設(shè)施設(shè)備檢查，保養(yǎng)。檢查自然氣開關(guān)，爐頭，消防設(shè)備，做好防火工作。 十一、完成廚師長，廚房主管布置的其他工作八、涼菜中工一、聽從涼菜主管的工作支配和指導(dǎo)，領(lǐng)用原材料，做好預(yù)備工作。二、把握涼菜生產(chǎn)質(zhì)量和要求和標準，把握原材料的選用，保管學(xué)問，負責(zé)檢查保證使用中的原材料沒有變質(zhì)，離開時檢查食品的存放。三、以身作則，努力把握自身崗位的各種烹飪技能，幫助提高涼菜

19、小工的工作技能，把培訓(xùn)貫穿在平常的工作當中。四、注意個人的衛(wèi)生，上班前檢查好自身及下屬員工的儀容儀表和涼菜間明檔環(huán)境的衛(wèi)生狀況。五、常常檢查所屬區(qū)域的設(shè)施設(shè)備是否正常運轉(zhuǎn)，監(jiān)督下屬員工定期檢查清理冰柜，保證食品的保存。六、確保涼菜間的用具，環(huán)境，食品的消毒工作，把好食品出品的衛(wèi)生平安。七、完成涼菜主管下達的其他工作。九、面點中工一、聽從面點主管的工作支配和指導(dǎo)，領(lǐng)用原材料，做好預(yù)備工作。二、把握面點生產(chǎn)質(zhì)量和要求和標準，把握原材料的選用，保管學(xué)問，負責(zé)檢查保證使用中的原材料沒有變質(zhì)，離開時檢查食品的存放。三、以身作則，努力把握自身崗位的各種烹飪技能，幫助提高涼菜小工的工作技能，把培訓(xùn)貫穿在平常

20、的工作當中。幫助面點主管不斷的改進制作工藝，有機合理的與當?shù)仫L(fēng)味特色相結(jié)合。四、注意個人的衛(wèi)生，上班前檢查好自身及下屬員工的儀容儀表和涼菜間及明檔環(huán)境的衛(wèi)生狀況。親自對購買回的原料進行檢查驗收五、常常檢查所屬區(qū)域的設(shè)施設(shè)備是否正常運轉(zhuǎn)，監(jiān)督下屬員工定期檢查清理冰柜，保證食品的保存。六、確保面點間的用具，環(huán)境，食品的消毒工作，把好食品出品的衛(wèi)生平安。七、完成面點主管下達的其他工作。一、根據(jù)菜單和成本卡烹飪菜肴，嚴格操作程序，把好質(zhì)量關(guān)。二、了解當日來賓流量，要去，特點，備好當天使用的調(diào)料和佐料，檢查庫存，在保證用量的同時留意原料的掌握，儲存。三、親自驗收選購回的原料，把好收貨質(zhì)量關(guān)，負責(zé)中廚房的

21、原料的打單，申購。四、負責(zé)中方的衛(wèi)生工作保證廚房的清潔及地面的面清潔，干燥。五、聽從火頭中工的領(lǐng)導(dǎo)，支配。幫助做好出品工作。六、樂觀與傳菜間領(lǐng)班溝通，根據(jù)先進先出，特事特辦的原則，合理的支配菜品的出品。保質(zhì)保量。七、留意個人衛(wèi)生，儀容儀表，上班前檢查自己及下屬的衛(wèi)生狀況。八、完成火頭主管布置的其他工作。十一、沾板中工一、在沾板主管的領(lǐng)導(dǎo)下負責(zé)切配各式菜肴及刻花保證菜品基礎(chǔ)原料的標準供應(yīng)，保證出品質(zhì)量。二、幫助制定沾板主管合理支配工作崗位，確定沾板的正常工作。三、收集客人對菜品的建議，不斷改進菜品口味，菜品質(zhì)量。四、嫻熟把握各種切配烹飪技術(shù)，關(guān)心下屬員工提高業(yè)務(wù)水平，組織大型，重要的食品出品。五

22、、落實廚房的衛(wèi)生狀況，保證食品衛(wèi)生，員工個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生。檢查下屬員工是否根據(jù)操作規(guī)范工作，把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。六、檢查設(shè)施設(shè)備的運轉(zhuǎn)狀況，廚房用具的使用狀況，并負責(zé)設(shè)施設(shè)備平安。七、檢查廚房的原料的使用狀況，確保在離開時全部的食品存放好，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)或短缺，制定每月工作方案。八、把握沾板切配的三種刀法：企切法，平切法，斜切法，具備九種刀功；斬，起，片，切，剁，剔，撬，改，雕。精制四種外形：定，絲，球，片的加工需要，把握切配料頭及水果蔬菜的裝飾藝術(shù)和技能。負責(zé)對員工的培訓(xùn)功，懂得食品衛(wèi)生法。九、督導(dǎo)下屬嚴格根據(jù)規(guī)程操作，定期對設(shè)施設(shè)備檢查，保養(yǎng)。檢查自然氣開關(guān)，爐頭，消防設(shè)備

23、，做好防火工作。十、完成沾板主管布置的其他工作。十二、上什中工一、在上什主管的領(lǐng)導(dǎo)下負責(zé)泡發(fā)干貨鮑魚，魚翅等高等食品，保證出品質(zhì)量。二、執(zhí)行并落實上什崗位職責(zé)，服務(wù)標準，確定上什的正常工作。 三：嚴格根據(jù)操作程序工作，掌握成本，費用，保持良好的毛利。四、幫助主管不斷改進菜品口味，確保菜品質(zhì)量。五、嫻熟把握各種烹飪技術(shù)，熟識蒸，煲，燉，煨等食品的制作工藝關(guān)心下屬員工提高業(yè)務(wù)水平，落實大型，重要的食品出品。六、負責(zé)廚房的衛(wèi)生狀況，保證食品衛(wèi)生，員工個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生。把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。七、檢查設(shè)施設(shè)備的運轉(zhuǎn)狀況，廚房用具的使用狀況。八、幫助檢查廚房的原料的使用狀況，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)或

24、短缺。九、負責(zé)對員工的培訓(xùn)工作，懂得食品衛(wèi)生法。十、督導(dǎo)員工嚴格根據(jù)規(guī)程操作，定期對設(shè)施設(shè)備檢查，保養(yǎng)。檢查自然氣開關(guān)，爐頭，消防設(shè)備，做好防火工作。 十一、完成上什主管布置的其他工作。十三、涼菜小工一、聽從上級廚師的工作支配，制作宴會，團隊，零點全部的涼菜品種。虛心學(xué)習(xí)，努力改進自身的工作質(zhì)量和業(yè)務(wù)水平。二、留意個人儀容儀表，個人衛(wèi)生，食品衛(wèi)生，用具衛(wèi)生，涼菜間的環(huán)境衛(wèi)生。三、平安使用，保養(yǎng)本崗位的各種設(shè)施設(shè)備。保證設(shè)施設(shè)備的平安。四、對比菜單和客情，檢查涼菜原料的售量和質(zhì)量。保證食品出品的質(zhì)量，份量。五、常常檢查工作規(guī)的溫度，防止存放的食品霉變。六、幫助掌握成本，嚴格根據(jù)操作規(guī)范進行工作，

25、不能偷吃偷拿，并監(jiān)督其他人員。 面點小工：一、聽從上級廚師的工作支配，制作宴會，團隊，零點全部的面點品種。虛心學(xué)習(xí)，努力改進自身的業(yè)務(wù)水平。二、留意個人儀容儀表，個人衛(wèi)生，食品衛(wèi)生，用具衛(wèi)生，涼菜間的環(huán)境衛(wèi)生。三、平安使用，保養(yǎng)本崗位的各種設(shè)施設(shè)備。保證設(shè)施設(shè)備的平安。四、對比菜單和客情，檢查涼菜原料的售量和質(zhì)量。保證食品出品的質(zhì)量，份量。五、常常檢查工作規(guī)的溫度，防止存放的食品霉變。六、幫助掌握成本，嚴格根據(jù)操作規(guī)范進行工作，不偷吃偷拿，并監(jiān)督其他人員。十四、沾板小工二、聽從上級廚師的工作支配，當好沾板廚師的助手，虛心學(xué)習(xí)，努力提高自身的業(yè)務(wù)水平。三、嚴格根據(jù)操作規(guī)范進行加工。留意原料的綜合

26、利用，保證出凈率，避開鋪張。四、根據(jù)規(guī)格和程序漲發(fā)廚房所需的各類干貨，如鮑魚，魚翅等。五、負責(zé)料頭原料加工，如去蒜皮，蔥皮根等。六、留意自身儀容儀表，個人衛(wèi)生和工作壞境衛(wèi)生。七、負責(zé)平安使用保養(yǎng)自己區(qū)域的設(shè)施設(shè)備，使其正常運轉(zhuǎn)。十五、洗碗工一、聽從管事房領(lǐng)班工作支配，負責(zé)指定區(qū)域的洗滌清潔工作。二、按時上班，按規(guī)定著裝搞好個人衛(wèi)生，確保符合酒店員工個人衛(wèi)生標準。三、領(lǐng)取必要的清潔用品，做好洗滌前的各項預(yù)備工作。四、熟識操作規(guī)范、工作標準和服務(wù)要求，熟識各種消毒劑的使用，把握各種用具、餐具、酒具的清潔衛(wèi)生操作。五、按操作規(guī)程進行餐具洗滌，做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五檢查、六擺放。六、清洗時保

27、持平穩(wěn)、倒渣、分類、輕拿、輕洗、輕放、輕推，保證不損壞餐具器皿。七、保持清潔消毒間的清潔衛(wèi)生，做到地面干爽無積水、餐具堆放齊整無歪斜、器皿分類無混雜、垃圾桶加蓋無異昧、水臺干凈無死角。八、負責(zé)整理泡洗臟爐具、廚具、用具，清理工作臺、工作柜，打掃廚房地面衛(wèi)生。九、準時清理運輸廚房、餐廳、酒吧的垃圾，確保無積壓。 十一、有良好的體質(zhì)和心理素養(yǎng)，精力充足，能吃苦耐勞。 十二、完成管事房領(lǐng)班、主管布置的其他工作。十六、清潔工一、聽從管事工作支配，負責(zé)指定區(qū)域的洗滌清潔工作。二、按時上班，按規(guī)定著裝，搞好個人衛(wèi)生，確保符合酒店員工個人衛(wèi)生標準。三、領(lǐng)取必要的清潔用品，做好清潔前的各項預(yù)備工作。四、熟識操

28、作規(guī)范、工作標準和服務(wù)要求，熟識各種消毒劑的使用，把握各種用具、餐具、酒具的清潔衛(wèi)生操作。五、執(zhí)行平安操作規(guī)范，絕不帶電清洗抽油煙機，絕不帶電帶氣清洗爐頭，并在電源、氣源開關(guān)處懸掛“禁止開放”的明顯標志。六、按操作規(guī)程對廚房設(shè)備設(shè)施清洗，堅持先高后低，先上后下，先表后里，先墻面、臺面后地面、地溝，先掃后沖，爐頭和臺面沖水后，要馬上抹干水，地面沖水后要馬上拖干水，清洗時，留意水壓大小，確保不損壞餐具妒具。七、負責(zé)深夜洗碗工作，整理水池里的餐具用具，清理洗碗臺上的雜物垃圾，刷潔凈油污、用高壓水龍頭沖洗，做好消毒工作。八、準時清理運輸廚房、餐廳、水吧的垃圾，確保無垃圾積壓過夜、無異味污染環(huán)境。九、有

29、良好的體質(zhì)和心理素養(yǎng)，精力充足，能吃苦耐勞。十、完成管事部長、主管布置的其他工作。第三篇：幼兒園各崗位職責(zé)分工幼兒園各崗位職責(zé)一.園長崗位職責(zé)1、貫徹民主集中制，走群眾路線，以身作則，開展批判與自我批判。帶領(lǐng)并團結(jié)全園教職工努力完成各項任務(wù)，為本園工作做出貢獻。2、組織和領(lǐng)導(dǎo)幼兒園的保教、教研、科研工作，仔細總結(jié)閱歷，不斷提高保教質(zhì)量。詳細工作包括：（1）組織制定和審查各班學(xué)期教育工作方案，并檢查執(zhí)行狀況。 （2）檢查各班教育教學(xué)狀況，進行分析指導(dǎo)。 （3）組織和領(lǐng)導(dǎo)觀摩，關(guān)心總結(jié)并進行閱歷溝通。（4）組織和領(lǐng)導(dǎo)特地問題的討論以解決教育工作中重要和困難問題。 （5）組織專題科研，總結(jié)成果，豐富

30、幼教理論。 （6）依據(jù)教育工作需要，組織保教人員業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)。 （7）依據(jù)教育系教學(xué)工作需要，組織領(lǐng)導(dǎo)實習(xí)見習(xí)。3、組織領(lǐng)導(dǎo)員工的政治、文化、業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，有方案地開展連續(xù)教育，提高教職工政治、業(yè)務(wù)水平。4、堅持勤儉辦園的方針，組織領(lǐng)導(dǎo)好后勤工作，抓好幼兒伙食，搞好幼兒園的園舍、設(shè)備和經(jīng)費的管理工作，努力改善辦園條件。5、定期召開園務(wù)會議或全園人員會議，討論全園工作方案，制定各項規(guī)章制度，檢查、總結(jié)工作閱歷；定期召開全園幼兒家長會，聽取看法，改進工作。二.副園長崗位職責(zé)在園長領(lǐng)導(dǎo)下負責(zé)全園衛(wèi)生保健、總務(wù)后勤工作。1、衛(wèi)生保健工作（1）貫徹樂觀預(yù)防為主、增加體質(zhì)的方針，常常檢查園內(nèi)各項保健工作實施狀況，

31、逐年提高保健工作質(zhì)量。（2）組織全園工作人員保健業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，不斷提高全體人員的保健意識。（3）詳細指導(dǎo)保健員執(zhí)行保健工作常規(guī)，不斷提高保健業(yè)務(wù)技術(shù)理論水平及工作質(zhì)量；定期組織保育員培訓(xùn)學(xué)習(xí)，召開保育員會議，不斷提高保育員的專業(yè)技能。（4）負責(zé)組織領(lǐng)導(dǎo)全園幼兒體育熬煉，并準時關(guān)心總結(jié)閱歷。（5）負責(zé)兒童伙食工作，定期召開膳管會，督促保健員按時制定食譜，做好養(yǎng)分核算，提高廚工烹調(diào)技術(shù)。（6）負責(zé)打算病兒和體弱兒童的護理與伙食。（7）常常督促檢查各班工作人員對兒童護理工作及執(zhí)行一日生活常規(guī)的狀況；每月定期檢查各班及廚房執(zhí)行衛(wèi)生保健消毒制度的狀況。（8）常常了解家長、各班工作看法，保健醫(yī)生對保健工作的看

32、法并準時討論改進工作。 （9）每學(xué)期制定工作方案，并進行工作總結(jié)。2、總務(wù)后勤工作（1）負責(zé)組織領(lǐng)導(dǎo)總務(wù)人員進行日常工作，包括事務(wù)員工作、會計工作、選購員工作、機動班工作。（2）負責(zé)全園工作人員排班工作，并進行考勤檢查和年終總結(jié)。 （3）在園長領(lǐng)導(dǎo)下制定全年經(jīng)濟預(yù)算。 （4）制定總務(wù)組半年工作方案。（5）領(lǐng)導(dǎo)并監(jiān)督檢查總務(wù)工作規(guī)章制度執(zhí)行狀況。（6）貫徹勤儉辦事的方針，定期檢查保管庫房、財會賬目：食物庫房檢查，每學(xué)期至少一次；事務(wù)庫房的檢查半年一次；會計賬目的檢查半年一次。 （7）關(guān)心總務(wù)人員建立健全各項總務(wù)工作制度。（8）常常征求全園員工對總務(wù)工作的看法，并準時改進工作。 （9）做好收托孩子

33、和編班工作，并做好家長工作。三.班級、教研組長崗位職責(zé)1、協(xié)作教研大組長完成本班級的工作。（1）關(guān)懷、指導(dǎo)、協(xié)調(diào)本組成員的工作，促進組內(nèi)成員思想水平、業(yè)務(wù)力量共同提高。 （2）帶領(lǐng)組員完成各項保教任務(wù)。 （3）準時反饋組員的實際狀況。2、依據(jù)教研目標，制定、完成、檢查本班級各項活動方案。（1）每學(xué)期第一周定出班級組工作方案，期末對本學(xué)期工作仔細進行書面總結(jié)。 （2）每周二組織本組成員研討下周主要教育活動方案。（3）每周五檢查本組成員下周教學(xué)方案及其他教學(xué)文檔，并進行考核記錄。3、帶領(lǐng)本組老師開展教育、教學(xué)實踐活動。（1）組織老師學(xué)習(xí)理論，進行專題討論，開展集體備課、觀摩教學(xué)、相互聽課、評課等活

34、動。（2）負責(zé)組織、支配本班級組文藝活動、運動會、親子活動、家長學(xué)校等大型活動，準時與其他各組進行聯(lián)系與協(xié)調(diào)。4、負責(zé)帶教本組新手老師。四.總務(wù)后勤崗位職責(zé)1、樂觀、熱忱為教職工服務(wù)，工作主動細致，不拖沓。2、仔細執(zhí)行幼兒園各項平安制度，履行平安責(zé)任書，具有平安防范意識。3、負責(zé)幼兒園園舍設(shè)施的維護、整修、添置和物品選購工作，努力改善保教條件和保教環(huán)境。4、幫助園領(lǐng)導(dǎo)做好后勤管理工作，做到后勤工作有方案、有總結(jié)。有狀況準時與園長聯(lián)系，保證后勤工作順當開展。5、幫助園領(lǐng)導(dǎo)做好幼兒園每次重大活動和各節(jié)日活動的預(yù)備工作，做好對外聯(lián)系和接待工作。6、做好幼兒園年報、幼兒出勤統(tǒng)計、報賬等工作。7、各類臺

35、賬、檔案規(guī)范齊全。8、堅持勤儉辦園的方針，幼兒園各項支出要精打細算。9、指導(dǎo)并督促全體教工疼惜幼兒園公共財物。10、聽從全園工作調(diào)整，樂觀完成領(lǐng)導(dǎo)安排的其他任務(wù)。五.資料人員崗位職責(zé)1、樂觀、熱忱為教職工服務(wù)，工作主動細致，不拖沓。2、仔細執(zhí)行幼兒園各項平安制度，履行平安責(zé)任書，具有平安防范意識，落實各項平安操作規(guī)范，準時消退防范意識。3、做好教育教學(xué)資料和各類物品的借用、領(lǐng)用等登記工作；每月盤點一次，做到進貨與出貨賬目平衡，發(fā)覺缺貨準時匯報選購，以保證班級活動的正常開展。4、執(zhí)行幼兒園財產(chǎn)保管制度。按財產(chǎn)的性質(zhì)和用途，做好固定資產(chǎn)的登記、統(tǒng)計工作，每學(xué)期清點和核對固定資產(chǎn)，做到帳物相符。5、

36、負責(zé)幼兒園的行政、教育教學(xué)資料的復(fù)印等工作。6、各類臺賬、檔案規(guī)范齊全。7、堅持勤儉辦園的方針，幼兒園各項支出要精打細算。疼惜幼兒園各種物品。8、每年一次做好圖書、期刊等教學(xué)資料的整理、歸類、裝訂、標注等工作。9、保持資料室和倉庫的干凈，物品資料歸類放置、標識清晰，防潮防蛀防火等工作措施到位。10、聽從全園工作調(diào)整，樂觀完成領(lǐng)導(dǎo)安排的其他任務(wù)。六.老師崗位職責(zé)1、仔細執(zhí)行幼兒園各項平安制度，履行平安責(zé)任書條例，具有平安防范意識，落實各項平安操作規(guī)范，準時消退防范意識。2、仔細學(xué)習(xí)衛(wèi)生保健制度，嚴格執(zhí)行幼兒園衛(wèi)生保健操作規(guī)范。3、依據(jù)幼兒生心理需求和季節(jié)冷暖變化，適時賜予幼兒生活上的關(guān)心與指導(dǎo)；

37、進餐、午睡、飲水、盥洗、運動等管理細致周到；特殊關(guān)注幼兒（如體弱兒、肥胖兒等）的身心健康。4、按時制定各類方案，目標明確、內(nèi)容豐富、支配合理。5、合理有序組織幼兒一日生活，保證每天二小時戶外活動，其中一小時體育活動。6、環(huán)境創(chuàng)設(shè)布局合理、干凈有序、美觀童趣、材料豐富；體現(xiàn)教育性、開放性、參加性、跟進性和班級特色。7、以嬉戲為基本活動形式，寓教育于各種活動之中；注意幼兒的實踐操作、感受與體驗。8、擅長觀看分析每個幼兒進展狀況，實行有效措施，有針對性進行共性化的教育與指導(dǎo)，準時訂正幼兒行為偏差；幼兒進展過程的檔案資料齊全。9、定期記錄活動效果，準時反思、準時調(diào)整工作。10、樂觀參與教科研活動和各種

38、形式的培訓(xùn)活動及連續(xù)教育。11、家園溝通主動、準時、規(guī)范、有效，形式多樣、內(nèi)容豐富，有記錄；為家長供應(yīng)力所能及的服務(wù)。12、保證大部分幼兒生活、衛(wèi)生習(xí)慣良好，有基本的生活自理力量，喜愛體育運動，動作協(xié)調(diào)敏捷；愿意與人交談，會傾聽、能表達，喜愛閱讀；樂觀參加各項活動，有自信，懂得互助、合作、共享，有憐憫心；奇怪心強，喜愛提問，樂觀參加探究活動；喜愛參與藝術(shù)活動，大膽并用自己喜愛的方式進行表達與表現(xiàn)。七.保育員崗位職責(zé)1、仔細執(zhí)行幼兒園各項平安制度，履行平安責(zé)任書，具有平安防范意識，落實各項平安操作規(guī)范，準時消退防范意識。2、仔細學(xué)習(xí)幼兒園衛(wèi)生保健制度，嚴格執(zhí)行幼兒園衛(wèi)生保健操作規(guī)范。3、仔細做好

39、室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，保持潔凈干凈。教室、盥洗室空氣流通，無異味。4、班級設(shè)施設(shè)備、物品放置平安、擺放有序，無雜亂現(xiàn)象，并按衛(wèi)生要求做好各類物品、玩具、圖書、餐具等日常清潔消毒工作。5、執(zhí)行傳染病預(yù)防、隔離消毒制度。注意幼兒日常健康觀看，發(fā)覺，準時告知老師并送幼兒至醫(yī)務(wù)室。6、依據(jù)幼兒生心理需求和季節(jié)冷暖變化，適時賜予幼兒生活上的關(guān)心與指導(dǎo)。進餐、午睡、飲水、盥洗、運動等管理細致周到。特殊關(guān)注幼兒（如體弱兒、肥胖兒等）的身心健康。7、幫助老師培育幼兒養(yǎng)成良好的生活衛(wèi)生習(xí)慣和獨自的生活自理力量以及做好配班工作；各類記錄登記規(guī)范齊全。9、發(fā)覺問題、狀況準時報告班主任、園長。八.食堂工作人員職責(zé)1、熱忱為

40、全體教職工和幼兒服務(wù)，工作周到、細致。2、仔細執(zhí)行幼兒園各項平安制度，履行平安責(zé)任書，具有平安防范意識。落實各項平安操作規(guī)范，準時消退防范意識。3、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和浙江省學(xué)校食堂衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理標準。4、仔細細致地理菜、洗菜，并依據(jù)幼兒年齡特點配菜、切菜，精工細作；依據(jù)不同菜的特點烹飪，保持色香味。5、按時定量供應(yīng)餐點，如遇狀況，應(yīng)事先通知相關(guān)人員。6、保持良好的環(huán)境衛(wèi)生：地上無積水；桌面、灶臺、柜子、水槽、門窗無油質(zhì)、灰塵；豆?jié){機、絞肉機、拌面機干凈干燥、加蓋紗布；廢棄物桶加蓋。7、保持良好的器具衛(wèi)生：餐具、毛巾、茶杯等按要求消毒，消毒后的餐具儲存在保潔柜內(nèi)。8、保持個人衛(wèi)生：操作前

41、洗手、消毒；操作時穿戴干凈工作衣帽，分發(fā)飯菜佩戴口罩；不留長指甲、不帶戒指；上廁所脫去工作服，回來時肥皂洗手。9、保持良好的加工衛(wèi)生： 切配肉、水產(chǎn)、蔬菜的刀、砧板分開有標志；食品成器有區(qū)分；食品燒熟燒透，調(diào)味品加蓋。10、為幼兒供應(yīng)病號餐。11、仔細做好每天的臺帳記錄工作，臺帳清楚、規(guī)范齊全。九.保安崗位工作職責(zé)1、仔細執(zhí)行幼兒園各項平安制度，履行平安責(zé)任書，具有平安防范意識。2、根據(jù)幼兒園的規(guī)定時間開放大門，嚴格作息時間，幼兒放學(xué)及園工離園后要準時關(guān)門鎖門。3、堅守崗位，不得擅離職守，工作時間不做和工作無關(guān)的私事，徹底杜絕幼兒丟失現(xiàn)象。4、生疏人來訪要問明來由，查看身份證、介紹信等，準時與

42、園長聯(lián)系，經(jīng)同意后方可入園。入園后根據(jù)規(guī)定進行登記。拾荒者和一切閑雜人員不得進入園內(nèi)，如一經(jīng)發(fā)覺，準時問明狀況并勸其離園。5、機動車輛未經(jīng)允許不得進入園內(nèi)。6、各類平安臺賬、檔案規(guī)范齊全，值班人員交接班工作清晰。7、熱忱對待幼兒家長，為他們供應(yīng)適當關(guān)心。在幼兒放學(xué)時及雨雪天更留意提示家長愛護孩子，避開發(fā)生任何交通事故。8、做好傳達室環(huán)境平安、干凈工作，不留宿。9、同時也做好幼兒園夜間紫外線消毒、節(jié)假日衛(wèi)生工作。10、聽從全園工作調(diào)整，樂觀完成領(lǐng)導(dǎo)安排的其他任務(wù)。十.保健醫(yī)生崗位職責(zé)1、熱忱為幼兒、家長和教職工服務(wù)，服務(wù)周到、細致。2、仔細執(zhí)行幼兒園各項平安制度，履行平安責(zé)任書，具有平安防范意識。落實各項平安操作規(guī)范，準時消退平安隱患。3、仔細學(xué)習(xí)幼兒園衛(wèi)生保健制度，嚴格執(zhí)行幼兒園衛(wèi)