一月店長月度工作總結(jié)

1、假日餐飲管理有限公司店面管理文件（絕密）店長月度工作總結(jié)店名：總店店長： 劉巖 填寫時間：2011-5-23本月銷售情況總說明：本月計劃任務指標： 58（萬元 ) ，實際完成任務指標：87.37 （萬元）本月天數(shù)31 日均：2.8( 萬元) ，周六、周日日均：3.1 （萬元 )本月及年度銷售任務對比分析表 （每月客流量，客單價，日均營業(yè)額比較）分析項目本月計劃目標銷售達標率年度計劃任務年度目標任務年度挑戰(zhàn)任務顧客人數(shù)客單價日均營業(yè)額銷售桌數(shù)銷售金額任務指標達標率5563873740580000150%13%8.92%12.1%8%11.2%7.4%本月上月去年同期平日周末平日周末平日周末141

2、65560051532741029712每月銷售數(shù)據(jù)統(tǒng)計與分析（分析每大類營業(yè)額與去年增減情況，以便有針對性地解決問題）類別本月銷售額上月銷售額 特別說明燒烤類259548212911+21.9%酒水類195325177022+10.3%烤魚類118890105834+12.3%砂鍋類8525069699+22.3%鐵板類3829530487+25.6%配菜類3358929888+12.3%飲品類4477627698+61.6%餐具類3357725171+33.3%涼菜類2753524766+11.1%鍋仔類2386221064+13.3%涮肚類1018410178+0.05%炒飯類18159

3、13924+30.4%小吃類79397305+8%烤味類21882058+6.3%計劃完成及原因1全部上漲2營業(yè)額上升分未完成的項目及原因12析12針對問題的工作計劃涮肚類，小吃類，烤味類加強制作標準程序以及推銷品質(zhì)為旗育人為魂誠信為本服務為源假日餐飲管理有限公司店面管理文件（絕密）月度菜品單品銷售統(tǒng)計統(tǒng)計期間月日至月日統(tǒng)計人：小分類菜品名稱烤魚類1草魚鯉魚黑魚藏龍魚燒烤類1雞中翅羊肉串雞軟骨牛板筋魚丸烤小饅頭豬脆骨豆腐卷烤豆角烤紅薯手掰紅腸手撕魷魚薯條大杏仁多寶魚烤羊排炭燒鱸魚秋刀魚烤雞頭青口貝乳鴿涼菜 1 蒜片乳瓜香芹面筋老醋花生中果盤下酒菜泡椒娃娃菜草原小牛肉金針蕨菜大果盤珍珠皮蛋如意豆

4、腐卷香菜肚絲玉米杏仁嫩豆角藍莓山藥單價數(shù)量金額特別說明689665285897756666782652067011831036580319861595832198213964237744232322586811736249669932234796958332649792328448532327068118219903980286168386228287196681174848167684818864181832443112483528048361728125086096123133756123033636181122016187112781669110428661848185191826471

5、22218397021630480262975418274861826468品質(zhì)為旗育人為魂誠信為本服務為源假日餐飲管理有限公司店面管理文件（絕密）15韭香花生芽182341416171819砂鍋類 1粉皮122165259802珍珠餃121269152283綠豆粉1276391564雞蛋大骨面1074074005羊肉面片1250660726麻食1546970357米線1239947888烏冬面1830855449羊肉餃子12236283210綠豆明膜1249588休閑飲品烤味菜 1烤味花菜18447922烤味菜心22316823烤味娃娃菜18203604烤味木耳2261325烤味海蝦3841

6、52涮牛肚菜品排名前后各10 名統(tǒng)計菜名前 10 名銷售份銷售金額月銷售金額占本部門比月銷售金額占總銷售額比額雞中翅98615958322.9%6.8%羊肉串98213964215.2%4.5%雞軟骨7744232328.95%2.65%烤牛筋5868117364.52%1.34%烤魚丸496699321.91%1.1%烤小饅頭347969582.68%0.79%豬脆骨326497923.7%1.12%豆腐卷284485323.28%0.97%菜名后 10 名鐵板三分牛肉980.037%0.11%品質(zhì)為旗假日餐飲管理有限公司店面管理文件（絕密）鍋仔羊蹄尖960.080%0.010%水煮馬面魚3

7、1140.095%0.013%拍蒜炒河蝦41280.107%0.014%香鍋珍珠蟹51800.151%0.020%烤味海蝦51900.159%0.021%鐵板鯧魚62280.595%0.026%鐵板西蘭花71540.129%0.017%法式鵝肝84640.390%0.053%辣腸比薩118580.72%0.098%菜品改進建議分析統(tǒng)計附注：1、每個小分類可選擇重點菜品2、高利潤菜品所有品種除“零”銷售外均需統(tǒng)計新菜品銷售統(tǒng)計表銷售份銷售金額月銷售金額占本店總銷特別說明菜名額售額比鐵板鰻魚157200.08%品121440.017%質(zhì)香脆蘿卜干為旗新菜銷售分析本月銷售排名表項目銷售桌數(shù)銷售金額提

8、成排名名次姓名桌數(shù)姓名金額姓名金額第一名劉明芳509張美鳳74017假日餐飲管理有限公司店面管理文件（絕密）第二名武紅芳481張 靜73825第三名張彩霞466張俊玲73475第四名張美鳳426劉明芳68105第五名張俊玲410武紅芳65429第六名廖粉妮376張彩霞59618第七名陳永芬350武嬌嬌57426第八名武嬌嬌339廖粉妮55629第九名張彩霞319陳永芬49869第十名張紅霞289劉美娟46767品質(zhì)為旗原料庫存分析庫存分類單位吧臺廚房庫房合計詳見財務盤點表庫存情況分析人事情況總結(jié)：編制人數(shù)男本月在女崗人數(shù)實際在崗（新舊交替期間）應工作日數(shù)編制人員缺勤總?cè)諗?shù)出勤概況出勤總?cè)諗?shù)出勤

9、率人新男女事進合計新進率離男女動合計職離職率態(tài)調(diào)男現(xiàn)有庫存數(shù)量折算金額庫存占比處理辦法57部門人員工資總額20人月人均工資37比上月增減%56薪合計（占人事費用比率）1767個人提成獎金合計201獎部門提成獎金1566獎金占工資總額 %88.6%金2事合計（占人事費用比）率）2培本月計劃培訓人數(shù)4訓本月實際培訓人數(shù)7%培訓合格率%1人獎懲本月獎勵人數(shù)1423事動態(tài)獎勵金發(fā)放9505.2%本月處罰人數(shù)9罰金金額231假日餐飲管理有限公司店面管理文件（絕密）動女干部儲備干部人數(shù)1率合計儲備儲備干部培訓次數(shù)1前廳經(jīng)理1例會召開周例會次數(shù)5前廳主管1公傷醫(yī)藥費300服務員20保險費（公司負擔）后廚傳菜

10、員5費福利金迎賓員2分攤培訓費人員用收銀員3文化活動費（現(xiàn)有）動廚師長1培訓差旅費態(tài)技師10分攤招聘費數(shù)量配菜2其它福利費學徒2合計（占人事費用比率）雜工1人事費用總計（ 100%）財務每人平均人事本月人事管理心得 ：說明：餐飲企業(yè)員工年流動率應控制在 80%以內(nèi)為基本標準，對各店人員流失要有月度控制目標管理。人事費用比率 =人事費用項目額 / 人事費用總金額人事費用總金額 =本店工資總額+獎金總額 +培訓費 +費用動態(tài)欄費用合計店面衛(wèi)生環(huán)境總結(jié)（店面環(huán)境檢查表：前廳、后廚、衛(wèi)生間）時 間第一周 (總分)第二周(總分)第三周 (總分)第四周( 總分 )特別說明項 目硬環(huán)境室內(nèi)衛(wèi)生良好良好良好良好室外衛(wèi)生門口漏水門口漏水門口漏水門口漏水軟儀容儀表良好設計個人合適加強廚師工衣良好環(huán)發(fā)型干凈程度境禮貌用語優(yōu)秀良好良好優(yōu)秀DM展示辦理會員卡使用魚卡、會無無員卡不付票不免零易拉寶陳列無無無無本月環(huán)境衛(wèi)生達標情況分析品質(zhì)為旗育人為魂誠信為本服務為源假日餐飲管理有限公司店面管理文件（絕密）支出費用情況費用支出明細表項目本月比上月增加 / 減少（金額）增加 / 減少（比率）特別說明電費水費燃氣費低值易耗品費稅房費其他費用合計費用達標情況分析設備維修費用支出明細表項目本月比上月增加 / 減少（金額）增加 / 減少（比率）