食品雕刻、藝術(shù)冷拼項(xiàng)目評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)

1、食品雕刻、藝術(shù)冷拼項(xiàng)目評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)食品雕刻、藝術(shù)冷拼項(xiàng)目評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)食品雕刻、藝術(shù)冷拼項(xiàng)目評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)V:1.0精細(xì)整理，僅供參考 食品雕刻、藝術(shù)冷拼項(xiàng)目評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)日期：20 xx年X月食品雕刻項(xiàng)目1、選手必須在180分鐘內(nèi)制作完成一組雕刻，雕刻所用原材料必須為保持自然形態(tài)并可食用的原料。2、食品雕刻作品由參賽選手自主選擇主題，作品必須貼近所選主題要求。3、作品必須體現(xiàn)綠色環(huán)保、造型新穎、刀工精湛、市場(chǎng)歡迎等特點(diǎn)。4、評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)：評(píng)判內(nèi)容評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)該項(xiàng)滿分得分造型貼近主體要求，體現(xiàn)出時(shí)代感強(qiáng)的特點(diǎn)。形狀新穎逼真，栩栩如生。30刀法刀法運(yùn)用合理，紋路流暢，下刀準(zhǔn)確。25色彩準(zhǔn)確運(yùn)用原料的自然色彩，美觀大方。20點(diǎn)

2、綴、裝飾點(diǎn)綴裝飾突出主題，簡(jiǎn)潔明快。15時(shí)間控制比賽規(guī)定時(shí)間為60分鐘。超出規(guī)定時(shí)間：在5分鐘以內(nèi)扣2分；5-10分鐘扣5分；超過10分鐘，停止操作。其他盤飾及菜品所用原料需無毒無害，出現(xiàn)有毒有害原料的，比賽成績(jī)?nèi)∠徊穗缺P飾應(yīng)恰當(dāng)，過度盤飾的酌情扣除2-5分不等；裝盤器皿直徑不得超過60公分，超出的酌情扣除2-5分不等；菜肴高度不得超過60公分，超出的酌情扣除2-5分不等?？偡炙囆g(shù)冷拼項(xiàng)目1、藝術(shù)冷拼以中式為主，選手在90分鐘內(nèi)按宴席10人量制作1道冷拼，要求使用6種以上自選自制的原料，成品重量600800克（圍碟除外）。2、現(xiàn)場(chǎng)完成切、配、拼、擺并成形。3、菜品體現(xiàn)綠色健康、造型新穎、食用

3、性強(qiáng)、味美衛(wèi)生、刀工精湛等特點(diǎn)。4、評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)：評(píng)判內(nèi)容評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)該項(xiàng)滿分得分造型具有一定的藝術(shù)構(gòu)思，主題鮮明，寓意高雅，裝盤協(xié)調(diào)。30食用價(jià)值選料適宜、葷素合理、口味多樣、食用價(jià)值高。符合冷拼本身應(yīng)具有的咸、甜、鮮、香等不同口味特點(diǎn)。25刀工刀工細(xì)膩、刀面光潔、規(guī)格整齊、層次清晰。20色澤色彩自然光潔，配色鮮明協(xié)調(diào)。15營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生講究營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生、器皿衛(wèi)生、操作衛(wèi)生和綠色健康，不用色素。10時(shí)間控制比賽規(guī)定時(shí)間為60分鐘。超出規(guī)定時(shí)間：在5分鐘以內(nèi)扣2分；5-10分鐘扣5分；超過10分鐘，停止操作。其他盤飾及菜品所用原料需無毒無害，出現(xiàn)有毒有害原料的，比賽成績(jī)?nèi)∠徊穗缺P飾應(yīng)恰當(dāng)，過度盤飾的酌情扣除2-5分不等；裝盤器皿直徑不得超過