項(xiàng)目部食堂管理制度16450

1、項(xiàng)目部食堂管理制度16450項(xiàng)目部食堂管理制度16450項(xiàng)目部食堂管理制度16450V:1.0精細(xì)整理，僅供參考 項(xiàng)目部食堂管理制度16450日期：20 xx年X月項(xiàng)目部食堂管理制度一、總則1、為加強(qiáng)項(xiàng)目部食堂的統(tǒng)籌管理，做好后勤服務(wù)工作，保證員工就餐質(zhì)量，特制定本制度。2、本規(guī)定包括食堂財(cái)務(wù)預(yù)算及物品管理、食堂進(jìn)貨管理、食堂炊事器具安全操作管理及員工就餐管理。3、本制度適用于項(xiàng)目部職工食堂及全體員工。二、管理人員及職責(zé)1、各項(xiàng)目經(jīng)理安排人員負(fù)責(zé)食堂的日常管理，保證食堂各項(xiàng)工作的正常有序進(jìn)行；2、負(fù)責(zé)對(duì)食堂飯菜質(zhì)量、食堂安全與衛(wèi)生、成本控制等進(jìn)行抽查；3、負(fù)責(zé)食堂接待（招待）管理；4、負(fù)責(zé)對(duì)食

2、堂的費(fèi)用結(jié)算管理。三、食堂財(cái)務(wù)預(yù)算及物品管理1、采購(gòu)員須在每月二十五日前根據(jù)本月實(shí)際發(fā)生情況作出下月費(fèi)用預(yù)算，報(bào)項(xiàng)目經(jīng)理審批。2、食堂采購(gòu)員應(yīng)嚴(yán)格按預(yù)算支出，認(rèn)真執(zhí)行項(xiàng)目部財(cái)務(wù)制度，超預(yù)算支出應(yīng)事先草擬支出計(jì)劃，報(bào)批后實(shí)施。3、堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收，搞好成本核算，做到日清月結(jié)，帳物相符，每月初核算上月餐費(fèi)，按時(shí)核銷。4、食堂的一切設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具均要建立物品臺(tái)帳，要專物專用，不得擅自挪作他用，不得擅自向外出售食堂物品。5、食堂財(cái)務(wù)、采購(gòu)、物品管理要由食堂采購(gòu)員指定專人負(fù)責(zé)，劃定范圍、責(zé)任管理。6、對(duì)故意損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的要照價(jià)賠償，并視情節(jié)由食堂采購(gòu)員提出處罰建議。四、食堂進(jìn)貨管理

3、1、采購(gòu)人員要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，不準(zhǔn)采購(gòu)變質(zhì)食品，不準(zhǔn)采購(gòu)超過(guò)保質(zhì)期食品。2、采購(gòu)貨物應(yīng)努力做到價(jià)格低、質(zhì)量好、足斤足兩。3、采購(gòu)貨物應(yīng)有正規(guī)票據(jù)。4、購(gòu)進(jìn)貨物必須逐項(xiàng)上帳，包括品種、數(shù)量、價(jià)格、日期。5、食堂需要大量進(jìn)貨時(shí)，事先必須經(jīng)項(xiàng)目經(jīng)理批準(zhǔn)。6、采購(gòu)人員每月不定期到市場(chǎng)了解物品價(jià)格，控制采購(gòu)成本；庫(kù)管負(fù)責(zé)核實(shí)每日采購(gòu)物品的數(shù)量、質(zhì)量，統(tǒng)計(jì)差異。五、食堂工作人員上崗要求與工作要求1、食堂工作人員上崗要求：必須持健康證上崗；必須有敬業(yè)愛(ài)崗精神與良好的衛(wèi)生習(xí)慣；必須穿戴整齊、外表整潔、美觀；嚴(yán)禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文行為；工作人員工作時(shí)必須穿制服、戴口罩、戴帽；食堂工作人員須保持頭發(fā)干凈整齊，

4、不得留長(zhǎng)指甲，工作時(shí)不得吸煙，不得與人閑談。2、食堂工作人員的工作要求：食堂工作人員必須服從公司統(tǒng)一的管理，遵守公司相關(guān)的規(guī)章制度，嚴(yán)格執(zhí)行公司的廚房工作人員崗位職責(zé)，如有違反應(yīng)接受公司處罰；工作人員要熟悉消防器材、掌握消防器材使用規(guī)定；下班前要鎖好柜子，關(guān)閉門窗，檢查火種是否熄滅，關(guān)閉煤氣、電源。六、食堂衛(wèi)生要求：所有處于食堂區(qū)域的衛(wèi)生清潔1、定期組織滅蚊、滅鼠消殺活動(dòng)2、食堂內(nèi)的食品要做到生、熟食分開擺放，。3、工作臺(tái)面，餐具架，于每日使用后清潔需消毒。4、排煙機(jī)，爐灶，電鍋，蒸飯柜使用完畢后需消毒。5、刀具，砧板，湯勺，炒菜工具每日使用完畢后需消毒。6、菜盆，湯桶每日作業(yè)完畢后需消毒，然

5、后擺放好晾干。7、食堂內(nèi)物品要擺放整齊，及時(shí)清理垃圾，嚴(yán)禁隨地亂擺放東西，保證通道暢通。8、食堂內(nèi)必須做到門窗明亮，墻面無(wú)污漬、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)蚊蠅、無(wú)煙塵。9、食堂內(nèi)部地面、餐桌臺(tái)面、工作臺(tái)面應(yīng)干凈，無(wú)雜物、無(wú)積水、無(wú)污垢，炊具干凈、整潔，無(wú)污點(diǎn)。10、泔水桶每天清洗干凈，杜絕蚊蠅滋生。七、安全管理1、未經(jīng)許可，除食堂工作人員外，任何人員不得進(jìn)入廚房；2、不得私自動(dòng)用廚房滅火器設(shè)置；3、廚房及就餐區(qū)嚴(yán)禁吸煙；4、使用炊事用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；5、食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。八、員工就餐管理1、項(xiàng)目部食堂每日提供中、晚餐。搶工期間根據(jù)項(xiàng)目部實(shí)際情況安排

6、提供夜宵，節(jié)假日根據(jù)項(xiàng)目部值班安排是否提供就餐；2、所有人員必須在規(guī)定時(shí)間內(nèi)用餐，午餐時(shí)間為11：4012：30、晚餐時(shí)間為17：4018：30、夜宵時(shí)間根據(jù)實(shí)際情況安排。請(qǐng)所有員工按規(guī)定就餐，不得提前就餐，如因工作需要推遲,提前或增加就餐人員，應(yīng)由各部門負(fù)責(zé)人提前通知所屬項(xiàng)目部食堂管理員，以便食堂做好相應(yīng)準(zhǔn)備；3、員工就餐須向廚房提交用餐券，一餐一券（重復(fù)使用）；（用餐券由公司綜合部分表標(biāo)段印制，項(xiàng)目部各標(biāo)段負(fù)責(zé)人或指定人員于綜合部簽字領(lǐng)取。用餐券分為正餐券和加餐券，正餐券兩張為一天的餐標(biāo)15元，加餐券一張餐標(biāo)為5元。每天用餐完成后各項(xiàng)目部經(jīng)辦人員回收餐券進(jìn)行登記（見(jiàn)附表1）。項(xiàng)目部于每次進(jìn)行餐費(fèi)報(bào)銷時(shí)將項(xiàng)目人員領(lǐng)取用餐券的領(lǐng)取表（見(jiàn)附表2）原件作為報(bào)銷憑證一并傳回公司審核，項(xiàng)目部留存復(fù)印件或掃描件。）4、員工在就餐時(shí)須保持良好的就餐秩序及餐廳衛(wèi)生，保持地面清潔；就餐后的殘物、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須倒入指定的垃圾桶內(nèi)，并把餐具放置在指定位置；5、文明用餐，按量取食，禁止浪費(fèi)，不得起哄、擁擠；就餐時(shí)不準(zhǔn)大聲喧嘩、吵鬧、敲碗、制造噪音，違者處罰；6、就餐員工應(yīng)愛(ài)惜食堂公用物品，對(duì)過(guò)失損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的要照價(jià)賠償；對(duì)故意損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具