黑龍江省大慶市第二中學(xué)、二十三中、二十八中、十中2023學(xué)年高二生物第二學(xué)期期末質(zhì)量跟蹤監(jiān)視模擬試題（含解析）

1、2023學(xué)年高二年級下學(xué)期生物模擬測試卷考生請注意：1答題前請將考場、試室號、座位號、考生號、姓名寫在試卷密封線內(nèi)，不得在試卷上作任何標(biāo)記。2第一部分選擇題每小題選出答案后，需將答案寫在試卷指定的括號內(nèi)，第二部分非選擇題答案寫在試卷題目指定的位置上。3考生必須保證答題卡的整潔?？荚嚱Y(jié)束后，請將本試卷和答題卡一并交回。一、選擇題(本大題共7小題,每小題6分,共42分。)1下列有關(guān)組成細(xì)胞的分子和細(xì)胞結(jié)構(gòu)的敘述，錯誤的是A人體成熟紅細(xì)胞內(nèi)沒有線粒體，不能進(jìn)行有氧呼吸B磷脂、蛋白質(zhì)和核酸是T2噬菌體、肺炎雙球菌必不可少的有機(jī)物C細(xì)胞骨架能維持真核細(xì)胞的形態(tài)，它與細(xì)胞的物質(zhì)運(yùn)輸?shù)然顒佑嘘P(guān)D生物體內(nèi)所有

2、細(xì)胞中核糖體的形成不一定都與核仁密切相關(guān)2如圖為葡萄糖進(jìn)出小腸上皮細(xì)胞的過程示意圖。下列有關(guān)敘述正確的是A載體蛋白具有特異性，覆蓋在細(xì)胞膜表面B葡萄糖進(jìn)出小腸上皮細(xì)胞的跨膜運(yùn)輸方式不同C載體蛋白的活性高低與氧氣濃度直接相關(guān)D物質(zhì)出入細(xì)胞的方式中，只有主動運(yùn)輸需要消耗能量3下圖是人體組織局部示意圖，其中表示三種細(xì)胞外液，存在于不同的管道內(nèi)，表示細(xì)胞。下列有關(guān)敘述正確的是A表示組織液B血紅蛋白屬于中的成分C所處的液體環(huán)境是血液和淋巴D與相比，中蛋白質(zhì)的含量較高4用呼吸抑制劑處理哺乳動物成熟的紅細(xì)胞，下圖表示物質(zhì)吸收量變化正確的是AB C D 5有一瓶混有酵母菌和葡萄糖的培養(yǎng)液，當(dāng)通入不同濃度的氧氣

3、時，其產(chǎn)生的酒精和CO2的量如圖所示，在氧濃度為a時( ) A酵母菌只進(jìn)行無氧呼吸B2/3的葡萄糖用于無氧呼吸C1/3的葡萄糖用于無氧呼吸D酵母菌停止發(fā)酵6下列對生物多樣性的理解，錯誤的是A捕食者的存在有利于增加生物多樣性B基因多樣性較低的生物種群適應(yīng)環(huán)境的能力弱C通過漫長的共同進(jìn)化過程，地球上形成了生態(tài)系統(tǒng)的多樣性D自然選擇作用下種群的基因頻率不定向改變，導(dǎo)致生物多樣性7研究人員用某種植物細(xì)胞為材料進(jìn)行了兩組實驗：甲組將細(xì)胞置于物質(zhì)a（蔗糖或KN03）配制的一系列不同濃度的溶液中，10分鐘后測定細(xì)胞原生質(zhì)體的相對體積；乙組將細(xì)胞置于某種濃度的b（蔗糖或KN03）溶液中，下列有關(guān)說法正確的是A

4、實驗取材時不可選用黑藻葉肉細(xì)胞B乙組實驗所用溶液濃度需小于0.16mol/L，以免細(xì)胞過度失水死亡C甲組實驗用的是蔗糖溶液，乙組實驗用的是KN03溶液D乙組實驗過程中，8min時細(xì)胞液的濃度約為0.16mol/L8（10分）下列關(guān)于細(xì)胞結(jié)構(gòu)和功能的說法，錯誤的是A植物細(xì)胞“生命系統(tǒng)的邊界”是細(xì)胞膜B溶酶體具有消化細(xì)胞器碎片的功能C酶、性激素和抗體都在核糖體上合成D中心體在動物細(xì)胞的有絲分裂過程中起作用二、非選擇題9（10分）2015年，屠呦呦因發(fā)現(xiàn)青蒿素治療瘧疾的新療法獲獎。工業(yè)上青蒿素一般從青蒿植株中提取，產(chǎn)量低，價格高?；蚬こ碳凹?xì)胞工程等為培育出高青蒿素含量的青蒿提供了思路?？茖W(xué)家先通過

5、紫外線處理大量青蒿幼苗后，偶然發(fā)現(xiàn)一株高產(chǎn)植株。通過基因測序發(fā)現(xiàn)該高產(chǎn)植株控制青蒿素合成相關(guān)的一種關(guān)鍵酶的基因發(fā)生了突變。將獲得的突變基因?qū)肫胀ㄇ噍镏?，先?gòu)建基因表達(dá)載體，圖1、2中箭頭表示相關(guān)限制酶的酶切位點。請回答：用圖中的質(zhì)粒和外源DNA構(gòu)建重組質(zhì)粒，不能使用Sma切割，原因_，構(gòu)建好的重組質(zhì)粒在其目的基因前要加上特殊的啟動子，啟動子是_識別結(jié)合位點。10（14分）利用紫外線誘變選育高產(chǎn)胡蘿卜素的三孢布拉霉負(fù)菌，未突變菌不能在含有一定濃度的紫羅酮的培養(yǎng)基上生長，菌體隨胡蘿卜素含量增加從黃色加深至橙紅色。圖甲為選育及提取獲得胡蘿卜素流程，請回答下列問題：（1）為選出高產(chǎn)突變菌種，還應(yīng)在

6、培養(yǎng)基中添加_，從用途上分析，該培養(yǎng)基類型是_。在接入菌種前，應(yīng)對培養(yǎng)基進(jìn)行_，以避免雜菌污染。（2）某同學(xué)進(jìn)行接種操作后，培養(yǎng)的平板菌落分布如圖乙所示。該同學(xué)所用接種工具是_，使用前把它浸在盛有_的燒杯中；由于_，所以培養(yǎng)基上只有少數(shù)菌能生長形成菌落。（3）進(jìn)行過程時，應(yīng)選取_色的菌落接種至液體培養(yǎng)基，進(jìn)行該過程的目的是_。經(jīng)過程濃縮后，可用_法對色素分離并鑒定提取的胡蘿卜素粗品。11（14分）千百年來，我國人民利用微生物來加工制作腐乳和泡菜的傳統(tǒng)一直長盛不衰。請回答下列問題：（1）腐乳的制作中起主要作用的微生物是_，豆腐塊裝瓶后需加鹽和鹵湯進(jìn)行腌制，加鹽腌制的主要目的是析出豆腐中的水分，使

7、豆腐塊變硬，同時還能_。（2）用于制作泡菜的材料裝壇后需加入鹽、香辛料及一些“陳泡菜水”，并將壇口加水密封。加入“陳泡菜水”的目的是_，加水密封的主要目的是_。（3）泡菜美味卻不宜多吃，這是因為腌制食品中含有較多的亞硝酸鹽，如攝入過量，會引起中毒乃至死亡，甚至還會在一定條件下轉(zhuǎn)變?yōu)橹掳┪颻。測定亞硝酸鹽含量時，在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與_發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成_色染料，將顯色反應(yīng)后的樣品與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)顯色液進(jìn)行目測比較，估算泡菜中亞硝酸鹽的含量。12現(xiàn)有無標(biāo)簽的稀蛋清、葡萄糖、淀粉和淀粉酶溶液各一瓶，可用雙縮脲試劑、斐林試劑和淀粉溶液將它們鑒定出來。請回答：（

8、1）用一種試劑將上述4種溶液區(qū)分為兩組，這種試劑是_，其中發(fā)生顯色反應(yīng)的一組是_和_溶液，不發(fā)生顯色反應(yīng)的一組是_和_溶液。（2）用_試劑區(qū)分不發(fā)生顯色反應(yīng)的一組溶液。（3）區(qū)分發(fā)生顯色反應(yīng)一組溶液的方法及鑒定結(jié)果是_。參考答案（含答案詳細(xì)解析）一、選擇題(本大題共7小題,每小題6分,共42分。)1、B【答案解析】人體成熟紅細(xì)胞內(nèi)沒有線粒體，不能進(jìn)行有氧呼吸，其進(jìn)行無氧呼吸，A正確。磷脂和蛋白質(zhì)是細(xì)胞膜的主要成分，肺炎雙球菌具有細(xì)胞膜，而T2噬菌體為細(xì)菌病毒，由DNA和蛋白質(zhì)組成，無磷脂，且磷脂不屬于有機(jī)物，B錯誤。真核細(xì)胞中有維持細(xì)胞形態(tài)、保持細(xì)胞內(nèi)部結(jié)構(gòu)有序性的細(xì)胞骨架，細(xì)胞骨架與細(xì)胞運(yùn)動

9、、分裂、分化以及物質(zhì)運(yùn)輸、能量轉(zhuǎn)換、信息傳遞等生命活動密切相關(guān)，C正確。真核生物具備核仁，其與rRNA的合成以及核糖體的形成有關(guān)，原核生物不具備核仁，但其存在核糖體，說明核糖體的形成不一定都與核仁密切相關(guān)，D正確。2、B【答案解析】由圖可知，小腸上皮細(xì)胞吸收葡萄糖為逆濃度梯度的主動運(yùn)輸，需要載體，需要消耗能量。吸收鈉離子為順濃度梯度的協(xié)助擴(kuò)散?！绢}目詳解】A、載體蛋白具有特異性，鑲嵌在磷脂分子中，A錯誤；B、葡萄糖進(jìn)出小腸上皮細(xì)胞的跨膜運(yùn)輸方式不同，前者為主動運(yùn)輸，后者為協(xié)助擴(kuò)散，B正確；C、載體蛋白的活性高低與溫度直接相關(guān)，與氧氣濃度沒有直接關(guān)系，C錯誤；D、主動運(yùn)輸和胞吞、胞吐均需要消耗能

10、量，D錯誤。故選B?！敬鸢更c睛】主動運(yùn)輸和協(xié)助擴(kuò)散均需要載體，主動運(yùn)輸和胞吞、胞吐均需要消耗能量。3、A【答案解析】細(xì)胞外液是多細(xì)胞動物體內(nèi)細(xì)胞直接接觸的生活環(huán)境，包括血漿、組織液和淋巴等。是紅細(xì)胞生活的液體環(huán)境，所以是血漿，存在于血管內(nèi)，是毛細(xì)血管壁細(xì)胞。組織液是充滿于細(xì)胞與細(xì)胞之間的液體，因此是組織液。是組織細(xì)胞內(nèi)的液體，是細(xì)胞內(nèi)液。是淋巴，存在于管道內(nèi)。【題目詳解】血漿是血液的重要組成部分，是紅細(xì)胞、白細(xì)胞、血小板等血細(xì)胞生活的環(huán)境，存在于血管中。因此，圖表示血漿。淋巴是人和動物體內(nèi)的無色透明液體，內(nèi)含淋巴細(xì)胞，存在于淋巴管中。組織液是存在于細(xì)胞之間的液體，不存在管道內(nèi)。由題干“存在于不

11、同的管道內(nèi)”可知，是淋巴，是組織液，A正確；血紅蛋白是紅細(xì)胞內(nèi)運(yùn)輸氧的特殊蛋白質(zhì)，不屬于組織液中的成分，B錯誤；是毛細(xì)血管壁細(xì)胞，毛細(xì)血管壁細(xì)胞里面與血漿接觸，外面與組織液接觸，因此毛細(xì)血管壁細(xì)胞所處的液體環(huán)境是血漿和組織液，C錯誤；血漿的蛋白質(zhì)含量高于組織液和淋巴，D錯誤。故選A。【答案點睛】識記內(nèi)環(huán)境的組成，并結(jié)合人體組織局部切片示意圖準(zhǔn)確判斷圖中各體液和結(jié)構(gòu)的名稱是解答此題的關(guān)鍵。4、B【答案解析】由于細(xì)胞主動運(yùn)輸過程需要的能量由細(xì)胞呼吸提供，因此用呼吸抑制劑處理紅細(xì)胞，影響主動運(yùn)輸過程，不影響自由擴(kuò)散和協(xié)助擴(kuò)散過程?！绢}目詳解】A、紅細(xì)胞吸收葡萄糖過程是協(xié)助擴(kuò)散，與細(xì)胞呼吸無關(guān)，A錯誤

12、；B、紅細(xì)胞吸收氨基酸和鉀離子屬于主動運(yùn)輸，用呼吸抑制劑處理紅細(xì)胞，二者的吸收量下降，B正確；C、水和氧氣進(jìn)入紅細(xì)胞方式是自由擴(kuò)散與能量無關(guān)，C錯誤；D、甘油和脂肪酸屬于脂溶性物質(zhì)，入紅細(xì)胞方式是自由擴(kuò)散與能量無關(guān)，D錯誤。故選B。5、B【答案解析】本題是關(guān)于細(xì)胞呼吸的問題，酵母菌既能進(jìn)行有氧呼吸，又能進(jìn)行無氧呼吸，隨著氧氣濃度的增加，有氧呼吸逐漸增加，無氧呼吸逐漸減弱，因此，隨著氧氣濃度增加，二氧化碳釋放量增加，而酒精的產(chǎn)生量減少。【題目詳解】有氧呼吸 總反應(yīng)式：C6H12O6 + 6H2O + 6O2 酶 6 CO2 + 12H2O + 能量 無氧呼吸 總反應(yīng)式：植物：C6H12O6 酶

13、2C2H5OH（酒精）+2 CO2 + 能量微生物的無氧呼吸稱為發(fā)酵，當(dāng)氧氣濃度為0時，只能進(jìn)行無氧呼吸，酒精的產(chǎn)生量與二氧化碳的產(chǎn)生量相同，隨著氧氣濃度的增加，酒精的產(chǎn)生量逐漸減少，在氧氣濃度為a時，二氧化碳的產(chǎn)生量大于酒精，因此，此時兩種呼吸方式都有，此時酒精的相對值為6，因此，無氧呼吸消耗的葡萄糖相對值為3，有氧呼吸產(chǎn)生的二氧化碳相對值為156=9，有氧呼吸消耗的葡萄糖的相對值為1.5，因此 ，此時有2/3的葡萄糖用于無氧呼吸，B正確。故選B?！敬鸢更c睛】細(xì)胞呼吸過程中，主要利用呼吸作用的方程式進(jìn)行有關(guān)的計算，所以應(yīng)該熟記方程式，特別是其中的系數(shù)，細(xì)胞呼吸過程中哪種呼吸方式為主，不能看細(xì)

14、胞呼吸產(chǎn)生的二氧化碳，而是看細(xì)胞呼吸消耗的葡萄糖的多少，哪種呼吸方式消耗的葡萄糖越多，就以哪種呼吸方式為主。6、D【答案解析】共同進(jìn)化是指生物與生物之間，生物與無機(jī)環(huán)境之間在相互影響中不斷進(jìn)化和發(fā)展，共同進(jìn)化導(dǎo)致生物多樣性的形成。生物多樣性是指在一定時間和一定地區(qū)所有生物物種及其遺傳變異和生態(tài)系統(tǒng)的復(fù)雜性總稱它包括基因多樣性、物種多樣性和生態(tài)系統(tǒng)多樣性三個層次，保護(hù)生物多樣性要合理開發(fā)與利用生物資源。【題目詳解】捕食者的存在可以控制被捕食者的數(shù)量，從而為其他生物的生存提供資源和空間，有利于增加物種多樣性，A正確；基因多樣性較低的生物種群變異類型少，適應(yīng)環(huán)境能力低，B正確；通過漫長的共同進(jìn)化過程

15、，地球上不僅出現(xiàn)了千姿百態(tài)的物種，而且形成了多種多樣的生態(tài)系統(tǒng)，也就是形成了生物的性多樣，C正確；在自然選擇的作用下，種群的基因頻率會發(fā)生定向改變，導(dǎo)致生物朝著一定的方向不斷進(jìn)化，最終形成了生物的多樣性，D錯誤?！敬鸢更c睛】本題考查生物進(jìn)化和生物多樣性的形成，要求考生識記共同進(jìn)化的概念、原因，掌握生物進(jìn)化與生物多樣性形成之間的關(guān)系，結(jié)合選項作出準(zhǔn)確的判斷，屬于考綱識記和理解層次的考查。7、C【答案解析】結(jié)合題意和題圖分析，圖1代表甲組植物細(xì)胞在不同濃度某溶液中原生質(zhì)體體積的變化。曲線顯示：物質(zhì)濃度越高，原生質(zhì)體的體積縮小越大，說明甲組細(xì)胞置于的物質(zhì)是蔗糖；乙組植物細(xì)胞置于某物質(zhì)溶液中顯示：隨時

16、間的延長，細(xì)胞原生質(zhì)體的體積先變小，之后逐漸恢復(fù)甚至變大，說明乙組細(xì)胞置于的物質(zhì)是KN03，因為植物細(xì)胞會迅速主動吸收K+和NO3-?！绢}目詳解】黑藻葉肉細(xì)胞可以用來觀察質(zhì)壁分離復(fù)原實驗，A錯誤；從圖1可以看出，細(xì)胞液的濃度約為0.16mol/L，圖2所示細(xì)胞發(fā)生了質(zhì)壁分離及復(fù)原，說明所用溶液濃度大于0.16mol/L，B錯誤；甲、乙兩組實驗占時均為10分鐘，但甲組沒有發(fā)生質(zhì)壁分離復(fù)原，故甲組用的是蔗糖溶液，乙組用的KNO3溶液，C正確；由于乙組實驗用的是KNO3溶液，K+和NO3-進(jìn)入了細(xì)胞，引起細(xì)胞液濃度增加，8min時細(xì)胞液濃度一定大于0.16mol/L，D錯誤?！敬鸢更c睛】本題關(guān)鍵在于

17、結(jié)合題意和題圖確定兩組細(xì)胞置于的物質(zhì)種類，突破口在原生質(zhì)體體積是否恢復(fù)，在KN03溶液中原生質(zhì)體體積會恢復(fù)，而蔗糖溶液中原生質(zhì)體體積不會恢復(fù)。8、C【答案解析】A、植物細(xì)胞“生命系統(tǒng)的邊界”是細(xì)胞膜，A正確；B、溶酶體內(nèi)含有多種水解酶，能消化衰老、損傷的細(xì)胞器，B正確；C、蛋白質(zhì)類的酶和抗體都在核糖體上合成，有的酶是RNA，性激素的化學(xué)本質(zhì)是脂質(zhì)，不在核糖體上合成，C錯誤；D、中心體與動物細(xì)胞的有絲分裂有關(guān)，D正確。故選：C。二、非選擇題9、（Sma會破壞質(zhì)粒的抗性基因及外源DNA中的目的基因 RNA聚合酶 【答案解析】本題考查基因工程，考查基因表達(dá)載體的構(gòu)建和組成，解答此題，可根據(jù)圖中各種限

18、制酶的識別、切割位點選擇合適的限制酶切割目的基因和質(zhì)粒?！绢}目詳解】據(jù)圖可知，質(zhì)粒的抗生素抗性基因和目的基因中均含有Sma識別、切割位點，用Sma切割時，會破壞目的基因和質(zhì)粒中的抗生素抗性基因，使目的基因和標(biāo)記基因被破壞。重組質(zhì)粒中，啟動子是RNA聚合酶的識別、結(jié)合位點，可以啟動目的基因的轉(zhuǎn)錄?！敬鸢更c睛】選擇限制酶的方法(1)根據(jù)目的基因兩端的限制酶切點確定限制酶的種類應(yīng)選擇切點位于目的基因兩端的限制酶，如圖甲可選擇Pst。不能選擇切點位于目的基因內(nèi)部的限制酶，如圖甲不能選擇Sma。為避免目的基因和質(zhì)粒的自身環(huán)化和隨意連接，也可使用不同的限制酶切割目的基因和質(zhì)粒，如圖甲也可選擇用Pst和Ec

19、oR兩種限制酶(但要確保質(zhì)粒上也有這兩種酶的切點)。(2)根據(jù)質(zhì)粒的特點確定限制酶的種類所選限制酶要與切割目的基因的限制酶相一致，以確保具有相同的黏性末端。質(zhì)粒作為載體必須具備標(biāo)記基因等，所以所選擇的限制酶盡量不要破壞這些結(jié)構(gòu)，如圖乙中限制酶Sma會破壞標(biāo)記基因；如果所選酶的切點不止一個，則切割重組后可能會丟失某些片段，若丟失的片段含復(fù)制起點區(qū)，則切割重組后的片段進(jìn)入受體細(xì)胞后將不能自主復(fù)制。10、一定濃度的紫羅酮 選擇培養(yǎng)基 高壓蒸汽滅菌 （玻璃）涂布器 酒精 基因突變頻率低 橙紅 擴(kuò)大所需菌體數(shù)量 紙層析 【答案解析】分析圖甲：圖中過程表示利用紫外線誘導(dǎo)基因突變，過程表示微生物接種，過程表

20、示選擇培養(yǎng)，過程表示濃縮。圖乙中菌落均勻分布，利用的是稀釋涂布平板法?！绢}目詳解】（1）未突變菌不能在含有一定濃度的紫羅酮的培養(yǎng)基上生長，突變菌能在含有一定濃度的紫羅酮的培養(yǎng)基上生長，所以為了選出高產(chǎn)突變菌種，可在培養(yǎng)基中添加一定濃度的紫羅酮，從用途上分析，該培養(yǎng)基屬于選擇培養(yǎng)基。在接入菌種前，應(yīng)對培養(yǎng)基進(jìn)行高壓蒸汽滅菌，以避免雜菌污染。（2）某同學(xué)進(jìn)行正確的接種操作后，培養(yǎng)的平板菌落分布均勻，則該同學(xué)的接種方法為稀釋涂布平板法，所用接種工具是玻璃涂布器，使用前應(yīng)把它浸在盛有酒精的燒杯中；由于基因突變頻率低，所以培養(yǎng)基上只有少數(shù)菌能生長形成菌落。（3）菌體隨胡蘿卜素含量增加從黃色加深至橙紅色，

21、因此進(jìn)行過程時，應(yīng)選取橙紅色的菌落接種至液體培養(yǎng)基，液體培養(yǎng)基可更好地滿足菌體生命活動的需要，進(jìn)行該過程的目的是擴(kuò)大所需菌體數(shù)量。經(jīng)過程濃縮后，可用紙層析法分離提取的胡蘿卜素粗品，并和標(biāo)準(zhǔn)樣品進(jìn)行對比?！敬鸢更c睛】本題主要考查微生物的培養(yǎng)，考查對培養(yǎng)基種類、功能、滅菌方法和接種方法的理解和識記。11、毛霉 抑制微生物的生長，避免豆腐塊腐敗變質(zhì) 提供乳酸菌菌種 為乳酸菌發(fā)酵提供無氧環(huán)境 亞硝胺 對氨基苯磺酸 玫瑰紅 【答案解析】腐乳制作過程中有多種微生物參與豆腐的發(fā)酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉，在腐乳制作時，要加鹽腌制，其目的是析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，同時抑制微

22、生物的生長，避免豆腐塊變質(zhì)；制作泡菜時要用到乳酸菌，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，乳酸菌是厭氧菌，因此泡菜壇要加蓋并用一圈水來封口，以避免外界空氣的進(jìn)入，否則如果有空氣進(jìn)入，就會抑制乳酸菌的活動，影響泡菜的質(zhì)量；陳泡菜水中含有乳酸菌，因此制作泡菜時，可以加入陳泡菜水，以增加乳酸菌數(shù)量，縮短制作時間。泡菜發(fā)酵過程中，會產(chǎn)生多種酸，其中主要是乳酸，還有少量的亞硝酸鹽，對亞硝酸鹽的測定可以用比色法，因為亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸的反應(yīng)產(chǎn)物能與N-1-萘基乙二胺偶聯(lián)成玫瑰紅色化合物?！绢}目詳解】（1）腐乳的制作中起主要作用的微生物是毛霉；在腐乳制作時，要加鹽腌制，其目的是析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，同時抑制微生物的生長，避免豆腐塊變質(zhì)。（2）制作泡菜時，加入“陳泡菜水”的目的是提供乳酸菌菌種，增加乳酸菌數(shù)量，縮短制作時間，而加水密封主要是為了為乳酸菌發(fā)酵提供無氧環(huán)境。（3）泡菜制作過程中會產(chǎn)生的亞硝酸鹽可能會轉(zhuǎn)變成亞硝胺，其具有致癌作用；測定亞硝酸鹽含量時，在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料?！敬鸢更c睛】本題考查傳統(tǒng)