如何設(shè)計(jì)一份高級的菜譜

1、一份菜單盡管包括著設(shè)計(jì)者的一樣來講，設(shè)計(jì)菜單時因此，菜單的設(shè)計(jì)要第一考慮地址特色要緊表有了原料，才能烹制菜食。若是原料的數(shù)量能保證供如何設(shè)計(jì)一份高級的菜譜一份菜單盡管包括著設(shè)計(jì)者的一樣來講，設(shè)計(jì)菜單時因此，菜單的設(shè)計(jì)要第一考慮地址特色要緊表有了原料，才能烹制菜食。若是原料的數(shù)量能保證供設(shè)計(jì)、規(guī)畫菜單不能閉門造車，憑空想像。制造成份，但更多的是依據(jù)自己的實(shí)際情形制訂而成。要考慮以下因素。1地址特色餐食是人們的最大體的生活需要，同時也是民族的地址傳統(tǒng)文化、風(fēng)俗適應(yīng)及藝術(shù)的反映，這確實(shí)是所謂的飲食文化。地方特色。 很多家餐館、 餐廳確實(shí)是靠這種地址特色吸引顧客?，F(xiàn)在菜食原料、烹飪進(jìn)程、色香形、食用方

2、式，乃至餐廳環(huán)境等，維持必然的風(fēng)格特色。 另外，還要考慮不同餐廳的不同特色，如北京的餐廳要突出京菜特色，湖南餐廳要突出湘菜特色，法國餐廳要有法國特色等。2食物原料的供給情形巧婦難為無米之炊。應(yīng)，價錢也合理，那么用該原料烹制的菜食就可上菜單，不然就不能列入菜單。 在原料供給上，要考慮通過合法途徑，保證原料的正常供給的數(shù)量，明白通過盡力能爭取到多少、某種食物原料有無供給基地；要考慮食物原料的季沒有技術(shù)力量的保證，菜單只能是空中樓廚師的烹飪有了技術(shù)力量，達(dá)到生產(chǎn)是為了銷售。本錢太高，顧客難以同意，該菜食就缺乏若是壓低價錢，就會阻礙毛利，乃至還會賠本。從本錢角度來講，盡管在食因因此，在制因此菜食的產(chǎn)因

3、節(jié)性，儲藏的難易程度；還要考慮到本餐館的原料庫存情形。沒有技術(shù)力量的保證，菜單只能是空中樓廚師的烹飪有了技術(shù)力量，達(dá)到生產(chǎn)是為了銷售。本錢太高，顧客難以同意，該菜食就缺乏若是壓低價錢，就會阻礙毛利，乃至還會賠本。從本錢角度來講，盡管在食因因此，在制因此菜食的產(chǎn)因3技術(shù)水平技術(shù)水平是制訂菜單的關(guān)鍵。閣。 技術(shù)力量包括廚師的烹飪技術(shù)力量和效勞員工的效勞技術(shù)。技術(shù)是要緊的，有什么樣的廚師，才能夠列有什么菜的菜單，若是要想進(jìn)展或增設(shè)某些菜品，但廚師力量又不夠，那么要先培育廚師。必然的技術(shù)水平以后再設(shè)置相應(yīng)的菜品。4本錢與價錢菜食是作為一種商品為銷售而生產(chǎn)的。與銷都要考慮到菜食的本錢與價錢。市場，餐廳就

4、會門可羅雀。此，制定菜單，必需考慮本錢與價錢這兩個因素。品制作時，已確信了標(biāo)準(zhǔn)的本錢率，但并非是每道菜都符合標(biāo)準(zhǔn)本錢率。為，關(guān)于有些高本錢的菜肴，不能一味提高其價錢來獲取按規(guī)定毛利率要求的毛利，只能通過適當(dāng)提高某些本錢低的菜肴的毛利率來補(bǔ)償。定菜單時，既要注意一道菜中高低本錢的成份的搭配，也要注意在一張菜單中進(jìn)行菜單設(shè)計(jì)的最終目的是為了因此，菜單規(guī)畫前，必只有如此，菜單才能方便客人閱覽、選擇，才能吸引客人，刺高低本錢菜肴的搭配，以便制定有利于競爭和市場推銷的價錢，并保證在總進(jìn)行菜單設(shè)計(jì)的最終目的是為了因此，菜單規(guī)畫前，必只有如此，菜單才能方便客人閱覽、選擇，才能吸引客人，刺體上達(dá)到規(guī)定的毛利率

5、。5 花色品種與季節(jié)的因素一張菜單的設(shè)計(jì)，要注意各類花色品種的搭配，既要維持傳統(tǒng)風(fēng)味、地址特色，又要不斷研制新花色、新品種，在食物的色彩、形狀、香味等方面下功夫，增加食物的吸引力。同時也要考慮季節(jié)因素，配合季節(jié)上市的時鮮菜，安排適合當(dāng)令季節(jié)的菜肴。6 以市場需求為導(dǎo)向菜單設(shè)計(jì)是餐廳經(jīng)營活動的重要一環(huán)。促銷，是為了賺錢和獲利，不是為了菜單而設(shè)計(jì)菜單。然要確立目標(biāo)市場，確信你面向的群體，要了解客人的需要，依照他們的口味、喜好設(shè)計(jì)菜單。激他們的食欲。 同時，還應(yīng)了解你的人力、物力和財(cái)力，量力而行，對自己的技術(shù)、市場供給等情形做到胸中有數(shù)、確有把握，以規(guī)畫出適合餐廳經(jīng)營的菜單，確保取得較高的銷售額和毛

6、利率。菜單設(shè)計(jì)要盡可能選擇反映本店特色即便公共化的餐廳，往往也因此，設(shè)計(jì)菜單必然要突出你的特色，突出你的“拿還要考慮季節(jié)因素，因?yàn)槭袌龅南M(fèi)需求老是多所謂“變”，確實(shí)是要做到“三新”、7表現(xiàn)出自己的特色菜單設(shè)計(jì)要盡可能選擇反映本店特色即便公共化的餐廳，往往也因此，設(shè)計(jì)菜單必然要突出你的特色，突出你的“拿還要考慮季節(jié)因素，因?yàn)槭袌龅南M(fèi)需求老是多所謂“變”，確實(shí)是要做到“三新”、餐廳第一要依照自己的經(jīng)營方針來決定提供什么樣的菜單，是西式仍是中式；是公共化菜單仍是地址風(fēng)味菜單。的菜肴列于菜單上，進(jìn)行重點(diǎn)推銷，以揚(yáng)己之長。有幾道拿手菜、看家菜，因?yàn)槿羰悄銢]有幾道穩(wěn)得住、立得牢的看家菜，便很難吸引老顧客、新客源。手好菜”和“拳頭產(chǎn)品”， 把它們放在菜單的奪目位置， 單列介紹，只有表現(xiàn)了自己的特色，才能給顧客留下深刻的印象。8做到善變和翻新喜新厭舊是每一個人的心理，因此菜單設(shè)計(jì)要靈活，注意各類花色品種的搭配，菜肴要常常改換，推陳出新，給人一種新的感覺。安排時令菜肴。 同時要顧及客人對營養(yǎng)的，顧及節(jié)食者和素食客人的營養(yǎng)充沛度，充分考慮到食物對人體健與美的作用。變的，因此餐廳的菜單也要適市應(yīng)變?！皟烧{(diào)“兩調(diào)整”，即調(diào)整供給結(jié)構(gòu)整”。 “三新”即原料要經(jīng)常使用常新，品種要常換常