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文檔簡(jiǎn)介
一、菜品成本：包括原材料、調(diào)味料、油料、糧食、面點(diǎn)五大塊9、二、消耗成本：包括水費(fèi)、電費(fèi)、管道煤氣、員、經(jīng)理餐五方面、如正常無、生產(chǎn)情況下，中午 13：30，晚上 20：00，除當(dāng)日值班組角料的利用。調(diào)料根據(jù)員領(lǐng)料規(guī)定領(lǐng)用。三、低值易耗品成本：包括餐具、工用具、洗滌品、衛(wèi)生用品、菜品附加材料五方面。5、菜品附加材料：包括錫紙、保鮮膜、竹簽、竹網(wǎng)、法國(guó)香菜、一次紙、復(fù)寫紙、便箋、菜單、表格、打復(fù)印制度等四、人工成本：包括編制、工資、勞保福1、編制：包括合理定崗定編，充分使用3、勞保福利：包括獎(jiǎng)金、勞保用品（工服、工鞋、圍裙等20081026
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