《制作泡菜并檢測(cè)亞硝酸鹽含量》名師教案

1、PAGE10制作泡菜并檢測(cè)亞硝酸鹽含量第一課時(shí)“泡菜的制作”教學(xué)設(shè)計(jì)王淑君1課題指導(dǎo)思想本課題隸屬于普通高中新課程標(biāo)準(zhǔn)實(shí)驗(yàn)教科書生物學(xué)選修l生物技術(shù)實(shí)踐專題1“生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用”部分的內(nèi)容。本模塊是實(shí)驗(yàn)課，對(duì)學(xué)生的要求是在自學(xué)有關(guān)知識(shí)的基礎(chǔ)上。在教師的指導(dǎo)下自己設(shè)計(jì)并進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，然后收集和整理資料，寫出報(bào)告，進(jìn)行交流和討論。教師的主要任務(wù)不是詳細(xì)講解而是給學(xué)生提供實(shí)驗(yàn)條件及必要的參考資料，指導(dǎo)學(xué)生設(shè)計(jì)和進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，參加和輔導(dǎo)學(xué)生的討論。通過本模塊的學(xué)習(xí)可以鍛煉學(xué)生的實(shí)踐能力，培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真、勇于探索、刻苦鉆研的精神，實(shí)事求是、一絲不茍的科學(xué)態(tài)度。增強(qiáng)學(xué)生的使命感和責(zé)任感，培養(yǎng)學(xué)生樹立正

2、確的科學(xué)價(jià)值觀和人生觀。2教材分析制作泡菜并檢測(cè)亞硝酸鹽含量是人教版高中生物選修一生物技術(shù)實(shí)踐專題一課題三的內(nèi)容。本節(jié)內(nèi)容包括了泡菜制作的原理、操作過程，以及發(fā)酵產(chǎn)品中亞硝酸鹽含量的檢測(cè)方法?！吧锛夹g(shù)實(shí)踐”模塊重在培養(yǎng)學(xué)生設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)、動(dòng)手操作、收集證據(jù)等科學(xué)探究的能力，增進(jìn)學(xué)生對(duì)生物技術(shù)應(yīng)用的了解。課程標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)本節(jié)課的活動(dòng)建議是“制作泡菜，嘗試用比色法測(cè)定其亞硝酸鹽含量的變化，并討論與此相關(guān)的食品安全問題”，課標(biāo)要求學(xué)生掌握乳酸菌發(fā)酵與細(xì)胞呼吸的聯(lián)系，并了解測(cè)定亞硝酸鹽時(shí)的化學(xué)操作。3教學(xué)目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)了解乳酸菌的代謝特征。說明利用乳酸菌制作泡菜的原理。說出泡菜制作過程中操作要點(diǎn)及意義。解釋說明

3、檢測(cè)泡菜中亞硝酸鹽含量的原理。能力目標(biāo)1試?yán)貌煌现谱鞑煌N類的泡菜。2培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)能力、操作能力和合作能力，享受泡菜制作的樂趣。3通過在全班同學(xué)面前展示小組討論成果，培養(yǎng)學(xué)生的語(yǔ)言能力和膽量。4運(yùn)用比色法測(cè)定泡菜中亞硝酸鹽含量。情感態(tài)度與價(jià)值觀目標(biāo)1體驗(yàn)制作泡菜的過程，關(guān)注食品安全問題，養(yǎng)成正確的飲食規(guī)律，并滲透“科學(xué)、技術(shù)、社會(huì)”的教育理念。2通過實(shí)驗(yàn)具體操作使學(xué)生養(yǎng)成嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真、實(shí)事求是、一絲不茍的科學(xué)態(tài)度。4教學(xué)重難點(diǎn)教學(xué)重點(diǎn)說明制作泡菜的原理，制作泡菜；用比色法檢測(cè)泡菜中亞硝酸鹽含量。教學(xué)難點(diǎn)泡菜中亞硝酸鹽含量的測(cè)定。重難點(diǎn)解決方法1激發(fā)學(xué)生自主參與、體驗(yàn)實(shí)驗(yàn)探究的過程。2從

4、讓學(xué)生品嘗泡菜激發(fā)學(xué)生興趣，以導(dǎo)學(xué)案為知識(shí)線索指導(dǎo)學(xué)生理解原理，在學(xué)生制作泡菜操作過程中解決重點(diǎn)知識(shí)點(diǎn)；對(duì)于難點(diǎn)，引導(dǎo)學(xué)生將課本中檢測(cè)泡菜中亞硝酸鹽含量原理的段落小組合作轉(zhuǎn)換成圖解，并動(dòng)手配制標(biāo)準(zhǔn)顯色液運(yùn)用比色法檢測(cè)不同天數(shù)時(shí)泡菜中亞硝酸鹽的含量，進(jìn)而掌握重難點(diǎn)。5學(xué)情分析在完成高中必修三冊(cè)的學(xué)習(xí)任務(wù)后，學(xué)生已經(jīng)具有一定的觀察能力、分析問題解決問題的能力，本節(jié)課內(nèi)容對(duì)于學(xué)生來說貼近生活實(shí)際，且內(nèi)容通俗不抽象，很容易引發(fā)學(xué)生強(qiáng)烈的學(xué)習(xí)興趣，因此，教學(xué)中可以利用學(xué)生的興趣并遵循學(xué)生的認(rèn)知規(guī)律，通過適當(dāng)?shù)慕虒W(xué)策略完成知識(shí)上的學(xué)習(xí)，能力的培養(yǎng)。6教學(xué)方法教法任務(wù)驅(qū)動(dòng)法：通過導(dǎo)學(xué)案為學(xué)生提供知識(shí)點(diǎn)的線索

5、，根據(jù)課本完成導(dǎo)學(xué)案任務(wù)，進(jìn)而理解基礎(chǔ)知識(shí)。講授法：對(duì)于相對(duì)較難的知識(shí)內(nèi)容采用講授法，清晰、準(zhǔn)確、簡(jiǎn)練，條理清楚、通俗易懂地為學(xué)生講解知識(shí)點(diǎn)。討論法：在教師的指導(dǎo)下，學(xué)生以全班或小組為單位，圍繞教材的中心問題，各抒己見，通過討論或辯論活動(dòng)，獲得知識(shí)。優(yōu)點(diǎn)在于，由于全體學(xué)生都參加活動(dòng)，可以培養(yǎng)合作精神，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的獨(dú)立性。練習(xí)法：學(xué)生在教師的指導(dǎo)做練習(xí)運(yùn)用知識(shí)，以高考題為例使學(xué)生準(zhǔn)確把握考點(diǎn)和重點(diǎn)，鞏固知識(shí)。學(xué)法自主學(xué)習(xí)法：對(duì)于簡(jiǎn)單的基礎(chǔ)知識(shí)通過認(rèn)真閱讀課本自主獲得知識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生搜集信息的能力。小組合作學(xué)習(xí)法：對(duì)于超出自我發(fā)展區(qū)不可直接通過閱讀課本獲得的知識(shí)通過小組內(nèi)討論“

6、群學(xué)”互相探討獲得知識(shí)。7教學(xué)流程本節(jié)課大致流程如下圖所示：8教學(xué)過程設(shè)計(jì)學(xué)習(xí)階段教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)設(shè)計(jì)意圖回顧上節(jié)課內(nèi)容一、導(dǎo)入新課二、自主學(xué)習(xí)泡菜制作的原理并交流三、合作探究泡菜制作的操作要點(diǎn)及意義四、實(shí)踐操作制作泡菜五、課堂小結(jié)復(fù)習(xí)上節(jié)課內(nèi)容：1、果酒制作的菌種極其代謝類型果醋制作的菌種及其代謝類型操作時(shí)我們注意什么2、腌制腐乳時(shí)加鹽的目的有兩點(diǎn)，哪兩點(diǎn)？引入新課：1、展示不同種類的泡菜圖片，介紹泡菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。2、展示教師制作的泡菜，作為范例。自主學(xué)習(xí)泡菜制作的原理1發(fā)酵微生物：泡菜的制作離不開。2分布：在自然界中分布廣泛，、土壤、植物體表、人和動(dòng)物的腸道內(nèi)都有乳酸菌分布。3種類：常見的

7、乳酸菌有。4代謝類型：乳酸菌的新陳代謝類型為，在無氧條件下，將葡萄糖分解成。呼吸反應(yīng)式為。教師點(diǎn)評(píng)學(xué)生展示答案的準(zhǔn)確度、語(yǔ)言、形態(tài)表現(xiàn)、膽量，及時(shí)糾正，為學(xué)生強(qiáng)調(diào)易錯(cuò)點(diǎn)（反應(yīng)式中易丟失酶，易寫錯(cuò)“少量能量”，代謝類型沒有“異養(yǎng)有氧型”和“異養(yǎng)無氧型”之說）合作探究泡菜制作的操作要點(diǎn)及意義1泡菜發(fā)酵所需的乳酸菌泡菜壇若泡菜壇有裂縫，可能會(huì)出現(xiàn)什么結(jié)果3按照怎樣的比例配置鹽水分析鹽的作用對(duì)鹽水進(jìn)行煮沸處理的目的冷卻后使用的原因4為什么壇蓋邊沿的水槽中要注水5有些家庭制作泡菜時(shí)，會(huì)加入“陳泡菜水”，這樣做的目的是什么10實(shí)驗(yàn)流程示意圖及資料一設(shè)計(jì)泡菜制作的實(shí)驗(yàn)，寫出實(shí)驗(yàn)所需用品及實(shí)驗(yàn)步驟。實(shí)踐操作制

8、作泡菜根據(jù)小組所設(shè)計(jì)的實(shí)驗(yàn)步驟和流程制作泡菜。由于時(shí)間原因，鹽水由教師統(tǒng)一配制。教師在走廊內(nèi)走動(dòng)，適時(shí)點(diǎn)撥指導(dǎo)學(xué)生。課堂小結(jié)利用電子白板對(duì)本節(jié)知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行小結(jié)。積極思考觀察圖片及樣品學(xué)生與小組成員核對(duì)預(yù)習(xí)填寫的導(dǎo)學(xué)案答案，組內(nèi)學(xué)優(yōu)生幫扶學(xué)困生理解知識(shí)點(diǎn)，進(jìn)而統(tǒng)一小組答案。派某名代表展示小組核對(duì)討論后的答案。聽教師講授，糾正錯(cuò)誤小組同學(xué)根據(jù)教師給出的任務(wù)，小組討論，小組合作互相交流互相啟發(fā)，集思廣益并回答。1泡菜發(fā)酵所需的菌種可來自于蔬菜表面和空氣中的乳酸菌。2課本第十頁(yè)最后一段：選用火候好、無裂紋、無砂眼、蓋子吻合好的泡菜壇。若用不合格的泡菜壇易引起蔬菜腐爛。3資料一：鹽水比為1:4，煮沸是殺死

9、雜菌，此外還可以去除水中溶解的氧，冷卻是防止高溫殺死乳酸菌。4為乳酸菌的發(fā)酵提供無氧環(huán)境。5增加乳酸菌的數(shù)量6找一小組代表上講臺(tái)展示所設(shè)計(jì)的實(shí)驗(yàn)步驟小組合作動(dòng)手實(shí)踐操作。掌握知識(shí)重難點(diǎn)復(fù)習(xí)舊知，為新知識(shí)的學(xué)習(xí)提供思路：發(fā)酵某種產(chǎn)品，就要看發(fā)酵所依賴的菌種極其代謝類型，根據(jù)其代謝類型為目的菌種提供有利的生存環(huán)境條件。引發(fā)學(xué)生對(duì)泡菜制作的興趣此部分內(nèi)容較為簡(jiǎn)單，絕大數(shù)學(xué)生通過閱讀課本基本可以得出答案，由于小組內(nèi)成員能力有強(qiáng)有弱，通過討論，學(xué)困生可以在學(xué)優(yōu)生的幫助下查漏補(bǔ)缺。小組代表展示可以鍛煉學(xué)生的膽量，培養(yǎng)語(yǔ)言表達(dá)能力，也是將學(xué)習(xí)的主體性歸還給學(xué)生的設(shè)計(jì)表現(xiàn)。通過問題的拋出和任務(wù)驅(qū)動(dòng)引發(fā)學(xué)生思考

10、，學(xué)生對(duì)這些問題不一定能答全，需要教師進(jìn)一步引導(dǎo)，學(xué)生互相啟發(fā)，互相補(bǔ)充，集思廣益，從而獲得完整知識(shí)。探究、討論模式結(jié)合：從提出問題討論問題釋疑結(jié)論，教師進(jìn)行適當(dāng)?shù)囊龑?dǎo)，通過問題推進(jìn)的辦法提高學(xué)生探究能力和實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)能力。調(diào)動(dòng)了學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，使學(xué)生通過自我實(shí)踐，處于積極又激情學(xué)習(xí)的狀態(tài)。加強(qiáng)學(xué)生記憶六、鞏固練習(xí)（2022新課標(biāo)全國(guó)1卷理綜，39）回答下列有關(guān)泡菜制作的問題：（1）制作泡菜時(shí)，所用鹽水需煮沸，其目的是。為了縮短制作時(shí)間，有人還會(huì)在冷卻后的鹽水中加入少量陳泡菜液，加入陳泡菜液的目的是。（2）泡菜制作的過程中，乳酸發(fā)酵的過程即為乳酸菌進(jìn)行的過程，該過程發(fā)生在乳酸菌的中。（3）從開始制作到泡菜品質(zhì)最佳的這段時(shí)間內(nèi)，泡菜液逐漸變酸。這段時(shí)間內(nèi)泡菜壇中乳酸菌和其他雜菌的消長(zhǎng)規(guī)律是，原因是。七、淺引下節(jié)課內(nèi)容并布置作業(yè)提出問題：你認(rèn)為什么時(shí)候