餐飲店總崗位職責

1、餐飲店總崗位職責【篇一：餐飲店職員工作職責大全】樓面經(jīng)理的崗位職責直接上級：總經(jīng)理所屬部門：樓面1、根據(jù)總經(jīng)理的整體方針制定具體工作實施計劃。2、負責本部門的日常經(jīng)營管理、人員安排和高度工作，負責同其 它部門和協(xié)調和溝通。3、督促檢查本部門的規(guī)范服務和工作流程，提高服務質量。4、參與安排大型團隊和重要宴會活動。5、深入了解賓客對本餐廳的服務質量和菜品質量的意見或建意，并及時作出相應的調整。6、定期召開樓面主管和領班的會議。7、確定顧客接待日，處理客人投訴，與客人建立良好的關系。8、分析市場營銷狀況，及時調整餐飲售價，完成各項銷售指標， 提高毛利 率。9、負責檢查餐廳常用物品的準備情況及設備設施

2、的狀況。10、與廚師長配合、研究、開發(fā)新菜品，擴大市場競爭力。11、關注有關食品衛(wèi)生法規(guī)變化，并負責檢查執(zhí)行情況。12、負責檢查餐廳各管理人員及員工的培訓和考核，關心餐廳管理 人員和員 工的思想狀況和業(yè)務水平。13、樹立服務意識，牢記酒店宗旨，完成上級交辦的其它任務。樓面主管崗位職責直接上級：樓面經(jīng)理 所屬部門：樓面1、工日常工作表現(xiàn)，定期向經(jīng)理匯報。2、處理客人對餐廳服務的意見、建議和投訴，提高服務質量。3、樹立服務意識，牢記酒店宗旨，完成上級交辦的其它任務，前 廳發(fā)生重 大事故要及時向經(jīng)理匯報。4、了解和掌握員工的思想狀況，關心員工生活，抓好員工的文化生活。5、負責餐廳的日常工作安排和高度

3、工作，實行規(guī)范服務，保證服務水平。6、負責前廳服務現(xiàn)場管理，檢查和督促員工嚴格 按照餐廳服務規(guī)范和質量要求做好各項工作。7、堅持每天兩次工作例會，餐前檢查，餐中巡視，以及餐后檢查 制度。8、每周召開領班會，抓好領班的業(yè)務和思想工作。9、負責同其它部門的協(xié)調和溝通工作。10、做好餐廳服務所需物品和用具的日常管理水平。11、掌握市場信息，了解賓客需求，做好業(yè)務資料的收集、積累工 作，并及時反饋給廚房和有關上級。12、負責前廳服務人員的崗位業(yè)務培訓，不斷提高員工業(yè)務素質。了解前廳員工的出勤情況，檢查員工工作內容執(zhí)行情況，考核員樓面領班崗位職責：直接上級：樓面主管 所屬部門：樓面1、接受主管的指派工作

4、，全權負責本班組工作2、以身作則，責任心強，敢于管理。3、協(xié)助主管擬訂本餐廳的服務標準，工作程序。4、合理指揮和安排人力，管理好本班人員的工作班次。5、檢查本班人員出勤情況，準備工作是否合格就緒，并對服務員當 天的工作，紀律等方面進行考核登記，并及時向主管反映。6、處理服務中發(fā)生的問題和客人投訴，并向餐廳主管匯報。7、配合餐廳主管對下屬員工進行業(yè)務培訓，不斷提高員工的專業(yè)知 識和服務技巧。8、做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作。9、隨時留意客人動向，督導員工主動、熱情、細致、禮貌待客。10、要求服務員熟悉菜肴特點，善于推銷菜肴與酒水。11、完成餐廳主管臨時交辦的事項。12、負責寫好工作日記，做

5、好交接手續(xù)。迎賓員崗位職責：直接上級：領班所屬部門：樓面迎賓部1、及時了解當天的餐桌預訂情況及服務任務單，并落實安排好餐桌。2、接受客人的臨時訂座。3、負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。4、儀容整潔.不擅離崗位5、根據(jù)不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。6、解答客人提出的有關飲食、飯店設施方面的問題，收集有關意見，并及時向領班反映。7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐。8、保證地段衛(wèi)生，做好一切準備工作。9、在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介 紹到本酒店其他餐廳就餐。 服務員崗位職責 直接上級：樓面領班所屬部門：樓面1、按照規(guī)格標準，布置

6、餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。無缺口。桌布、向客人介紹特色2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、 餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。無缺口。桌布、向客人介紹特色3、按服務程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點菜， 或時令菜點。4、儀容整潔，不擅自離崗。5、勤巡臺，按程序提供各種服務，及時收撤餐具，5、勤巡臺，按程序提供各種服務，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。7、熟悉菜普和酒水單的內容方便需要時向客人介紹。如：食品的制 作方法等。8、做好餐后收尾工作?！酒翰惋嫷昕倣徫宦氊煛坎惋嫻芾碛邢薰痉值甑昕偨?jīng)理崗位職責直接上級：管理公司總經(jīng)理直屬下級

7、：各部門經(jīng)理、廚師長一、本職工作職能負責該店整體經(jīng)營管理日常事務工作，完成上級下達的經(jīng)濟、管理 考核指標，對本店營運負直接管理責任。二、任職條件1、學歷/專業(yè)：?？萍耙陨蠈W歷，管理類相關專業(yè)；2、性別/年齡：男女不限，30-45歲；3、形體要求：無形體缺陷；4、經(jīng)驗：5年以上餐飲企業(yè)管理工作經(jīng)驗，2年以上同崗位工作經(jīng) 驗5、關鍵知識：酒店管理、市場營銷；6、關鍵能力：領導能力、決策能力、判斷能力、影響能力、人際交 往能力、執(zhí)行力、客戶服務能力、市場開拓能力；7、素質特征：正直、責任心強、誠實勤奮，具親和力，能適應快節(jié) 奏工作。本崗工作職責1、全面負責、主持分店的經(jīng)營和管理活動，對法人財產(chǎn)的安全

8、保值、 增值負責，對分店的經(jīng)濟效益、利潤有追求義務；2、負責酒店前廳及廚房正常營運督導及管理工作，確保完成上級下 達的各項經(jīng)營、管理考核指標；3、不斷改進酒店管理方法，逐步提升員工管理技能，強化營運服務 質量，提升酒店經(jīng)濟收益；4、實施創(chuàng)新營銷手段，拓展酒店客戶資源，不斷提高顧客滿意度；5、妥善處理突發(fā)事件和重大客戶投訴，維護酒店的良好形象；6、定期組織相關人員完成本行業(yè)市場調查，掌握競爭對手及行業(yè)發(fā) 展動態(tài)；7、領導建立與大客戶、供應商、相關政府部門等業(yè)務伙伴間順暢的 溝通渠道；8、組織開發(fā)新產(chǎn)品及服務項目，努力提升企業(yè)競爭力；9、審閱各部門工作日志及財務部日報、月報，分析當前營業(yè)狀況和 費

9、用發(fā)生的合理與否，制定酒店節(jié)能降耗工作計劃及營運周、月志；=y最10、科學制訂、合理分解下達月、季度各部門經(jīng)營、費用考核指標 并幫助指導各部門完成，努力尋求企業(yè)利潤最大化；=y最11、做好營業(yè)時間內前廳、廚房巡視督導及協(xié)調工作，避免出現(xiàn)經(jīng) 營及服務脫節(jié)現(xiàn)象；12、組織建立本店重要客源關系檔案，督導做好對重要客人的信息 收集及跟蹤服務工作。13、定期參與公司行政例會并及時傳達，主持酒店經(jīng)營例會，與其 上級就酒店重大事項進行協(xié)商解決；14、做好與公司各職能部門的工作協(xié)調，處理好酒店與周邊關系協(xié)調，為酒店創(chuàng)造良好的外部環(huán)境；15、對各級管理人員實施月、季、年度工作業(yè)績考核評估。本職權限范圍：1、對酒

10、店營業(yè)現(xiàn)場重大投訴及突發(fā)事件有處置權，有8折優(yōu)惠權及 必要免單權（免單需事前申請）；2、對各部主管級（含）以上管理人員獎罰單有簽發(fā)權；3、對各部主管級（含）以下管理人員有直接任免權，對部門經(jīng)理級管 理人員的任免充分建議權；4、對酒店管理人員有培養(yǎng)、選拔、推薦權；5、對基層員工的請假、轉正、晉級有審批權；6、對菜肴質量事故有鑒定處理權；7、對各級管理人員工作有監(jiān)督、檢查權；8、對直接下屬工作業(yè)績有考核權；9、對本店計劃內費用（工資、成本、營業(yè)費用）有審批權，對計劃 外費用單筆超過500元需請示上級?！酒翰惋嫺鲘徫宦氊煛壳皬d經(jīng)理崗位職責一、崗位名稱：前廳經(jīng)理二、直接上司：店總三、直接下級：前廳

11、主管、本部門員工四、具體職責：1、2、協(xié)助店總督導店內的日常工作。編制店內服務規(guī)范和工作程序， 參與制定店內的工作計劃、經(jīng)營預算、并督導和檢查員工認真貫徹 執(zhí)行。3、協(xié)助制定并監(jiān)督實施店內各項培訓計劃，定期對下屬進行績效 評估，提出獎懲建議。4、5、與店總、廚師長共同分析營業(yè)成本，采取有效措施，加強成本控制。負責店內內部協(xié)調工作及與其他相關部門的溝通合作，尤其 是協(xié)調好前臺服務和廚房產(chǎn)生的關系，確保工作效率，減少差錯。6、巡視店內營業(yè)運轉情況，檢查服務質量，廣泛征集客人意見，并組織落實服務改進措施。7、檢查和控制店內餐具、物資用品的使用情況，降低餐具、物資 用品的損耗。8、督導下屬對所管轄范圍

12、內設施設備的維護保養(yǎng)，以免影響店內 整體水準。9、完成上級布置的其他任務。前廳主管崗位職責一、崗位名稱：前廳主管二、直接上司;前廳經(jīng)理三、直接下級：部門員工四、具體職責：1、全面管理餐廳，確保為客人提供優(yōu)質的服務，完成每月營業(yè)指 標。2、參與制定店內服務標準和工作程序，并組織和督促員工嚴格執(zhí) 行。3、在開餐期間負責對員工服務標準的督導和檢查，確保各項服務 程序 的貫徹執(zhí)行。4、處理對客關系，妥善處理客人投訴及各類突發(fā)事件。5、督促員工正確使用店內各項設備和用品，并做好清潔保養(yǎng)工作。6、與廚房保持良好關系，及時將客人對菜肴的建議和意見轉告廚 師長， 利于提高菜肴質量。7、保持店內衛(wèi)生水準及良好的

13、工作環(huán)境，保持店內應有的特色。8、建立嚴格的物資管理制度，負責管理店內的各種物品，減少損耗，降低成本。9、簽署店內運行所需的各種物品領用單、設備維修單等。10、負責員工培訓計劃實施，定期組織員工培訓和進行員工評估， 不斷提高員工的服務技能技巧，調動員工工作積極性。11、適時填寫每日工作日報，將店內經(jīng)營情況及一切特殊情況的發(fā) 生， 包括客人投訴匯報給前廳經(jīng)理。12、主持店內內部會議，確保各種信息傳遞暢通。13、完成上級布置的其他各項工作。前廳服務員崗位職責一、崗位名稱：前廳服務員二、直接上司：前廳主管三、直接下級：無四、具體職責：1、為客人提供高質量的服務。2、服從主管安排，負責開餐前的各項準備

14、工作，按照要求布置餐 廳和餐桌，擺臺和準備各種服務同頻。3、按照店內規(guī)定的服務標準和程序做好對客人的服務工作，開餐 時，密切注意客人的各種需求，努力使客人滿意。4、準確了解每日菜式。5、負責店內餐具及玻璃器皿的收集、整理和保管工作。6、負責店內的清潔衛(wèi)生和貴重餐具的洗滌保管工作。7、開餐結束后做好收尾工作。8、完成上級布置的其他各項工作。前廳咨客的崗位職責一、崗位名稱：前廳咨客二、直接上司：前廳主管三、直接下級：無四、具體職責：1、掌握客情，接受客人的預定，安排留臺并做好記錄，通知服務 1、2、熱情主動的迎送賓客，將客人引領到適當?shù)牟臀?，幫助拉椅?座，熟記?？图百F賓的姓名。3、在餐廳客滿時，

15、禮貌地向客人解釋并建議客人等候，給客人侯 位編號卡。4、開餐時，婉言謝絕非用餐客人進入店內參觀和衣冠不整的客人進入店內 就餐。5、解答客人提出的有關菜肴、餐廳設施方面的問題，收集客人的意見及投訴，并及時向主管匯報。6、參加餐前準備工作和餐后結束工作，并做好本崗位清潔衛(wèi)生工 作。7、做好就餐人數(shù)、桌數(shù)的統(tǒng)計工作和交接班工作。8、完成上級布置的其他各項工作。前廳傳菜員的崗位職責一、崗位名稱：前廳傳菜員二、直接上司：傳菜部長三、直接下級：無四、崗位職責：1、服從部長安排，準確、迅速地完成傳菜任務。2、負責備餐間的開餐準備工作，備好各種調味品及菜蓋、墊盤、托盤等工具，備好開胃菜。負責菜肴佐料的裝碟、配備。負責傳遞訂單和劃單工作，走菜及時準確。協(xié)助服務員撤換餐具，整理空瓶、罐，保持備餐間的整潔衛(wèi)生。負責傳菜部區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作。傳菜過程中依據(jù)標