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1、第 頁學校食品安全的管理制度 1、學校食品安全的管理制度 一、食堂衛(wèi)生安全管理十必須、十不準: 1、必須做到:炊具不銹鋼化,墻壁瓷磚化,燃料無煙化(或安裝有效的除塵設(shè)備)。地面用防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造,具有一定的坡度,易于清洗和排水。配備足夠的照明、通風、排煙裝置,垃圾容器化、袋裝化。不準食堂加工操作間最小使用面積小于8平方米。 2、必須做到:餐飲具有專用洗刷、消毒池等清洗設(shè)施、設(shè)備。最好采用物理方法消毒餐飲具,若采用化學消毒的具備四個以上水池,并不得與清洗蔬菜、肉類等的設(shè)施、設(shè)備混用。餐炊具在使用前冼凈、消毒,并儲存在餐炊具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐炊具要分開存放,并有

2、標記。不準制作冷葷、涼菜。 3、必須做到:各食堂的采購員到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品,校外購買成品食品,要開展驗收。食品貯存要分類、分架、隔墻、離地存放,每天檢查,及時銷毀變質(zhì)和超保質(zhì)期限的食品,食奇放處禁止存放有毒、有害物品和個人生活用品,要做到生、熟、半成品分開存放。 二、不準采購以下食品: (1)敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常,含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染,可能對人體安康有害的食品。 (2)未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品。 (3)超過保質(zhì)期限或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品。 (4)其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。

3、4、必須做到:對使用的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具、容器必須標志明顯,分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。加工食品要熟透,需要烹制加工塊食品的中心的溫度不低于70,熟制品、原料、半成品分開隔離存放,防止交叉感染。 不準加工和使用敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品及原料。不得向?qū)W生出售敗變質(zhì)或者感官性狀異常,可能影響學生安康的食品。 5、必須做到:配餐間每天開展空氣消毒,專人加工操作,非配餐間工作人員不準擅自進入配餐間;加工葷素菜食的用具、容器專用,用前消毒,用后洗凈,每餐的各種主副食各取100克樣品加注標簽后留置于指定的冷藏設(shè)備中保存48小時以上備查驗。食堂剩余食品做好冷藏,冷藏時間不得

4、超過24小時,在確認沒有變質(zhì)的情況下,必須經(jīng)高溫徹底加熱后,方可繼續(xù)出售。 不準在食品烹飪后至出售前超過2小時,若超過2小時存放的,應當在高于60或低于10的條件下存放。 6、必須做到:食堂炊管人員熟知食品衛(wèi)生基本要求。各校每年開學前,炊管人員要開展體檢,凡患有痢疾、病毒性肝炎等消化疾?。òú≡瓟y帶者)、活動肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病或出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時,立即脫離工作崗位,待查明病因,排除有礙食品衛(wèi)生的病癥和治愈后,方可重新上崗。食堂炊管人員嚴格按照衛(wèi)生“五四”制要求,養(yǎng)成良好的個人習慣,搞好個人衛(wèi)生。 不準無安康證和衛(wèi)生知識培訓合格證的人員上崗。 7、必須

5、做到:各校、園成立食品安全與學生集體用餐衛(wèi)生管理領(lǐng)導小組,配備專職或者兼職食品衛(wèi)生安全管理人員,負責日常食堂和學生集體用餐的檢查監(jiān)視工作。要把食品衛(wèi)生安全管理規(guī)章制度及崗位責任制張貼上墻,承受就餐者的監(jiān)視。還要積極配合,主動承受衛(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)視。 不準開辦未取得區(qū)衛(wèi)生行政部門頒發(fā)衛(wèi)生許可證的食堂或餐飲經(jīng)營攤點。 8、必須做到:通過櫥窗、板報、開座談會等各種形式加強對教師、學生的飲食衛(wèi)生教育,開展科學引導。 不準學生購買街頭無照(證)商販出售的盒飯及食品,不食來歷不明的可疑食物。 9、必須做到:對學生食物中毒或者其他食源性疾患突發(fā)事件的應急處理: (1)立即停止被疑食堂的生產(chǎn)經(jīng)營活動。 (

6、2)協(xié)助衛(wèi)生機構(gòu)救治病人。 (3)保存造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場。 (4)配合衛(wèi)生行政部門開展調(diào)查,并如實提供有關(guān)材料和樣品。 (5)落實衛(wèi)生行政部門要求采取的其它措施,把事態(tài)控制在最小范圍。 不準非食堂從業(yè)人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及原料存放間,以確保學生用餐的衛(wèi)生與安全。 10、必須做到:嚴格執(zhí)行食物中毒和傳染病報告制度。一旦發(fā)生食物中毒事故和腸道傳染病或者疑似食物中毒和腸道傳染病,應立即向區(qū)衛(wèi)生行政部門和區(qū)教育局安全管理員會報告。 不準瞞報、誤報、遲報已發(fā)生的食物中毒事故或疑似食物中毒和腸道傳染病。造成學生食物中毒或其它食源性疾患的責任人,

7、以及隱瞞實情不上報的責任人,視情節(jié)輕重按食品衛(wèi)生法開展處理。情節(jié)特別嚴重由法律部門追究其刑事責任。 2、學校食品安全管理制度 一、食堂衛(wèi)生安全管理十必須、十不準: 1、必須做到:炊具不銹鋼化,墻壁瓷磚化,燃料無煙化(或安裝有效的除塵設(shè)備)。地面用防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造,具有一定的坡度,易于清洗和排水。配備足夠的照明、通風、排煙裝置,垃圾容器化、袋裝化。不準食堂加工操作間最小使用面積小于8平方米。 2、必須做到:餐飲具有專用洗刷、消毒池等清洗設(shè)施、設(shè)備。最好采用物理方法消毒餐飲具,若采用化學消毒的具備四個以上水池,并不得與清洗蔬菜、肉類等的設(shè)施、設(shè)備混用。餐炊具在使用前冼凈、消毒,并

8、儲存在餐炊具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐炊具要分開存放,并有標記。不準制作冷葷、涼菜。 3、必須做到:各食堂的采購員到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品,校外購買成品食品,要開展驗收。食品貯存要分類、分架、隔墻、離地存放,每天檢查,及時銷毀變質(zhì)和超保質(zhì)期限的食品,食奇放處禁止存放有毒、有害物品和個人生活用品,要做到生、熟、半成品分開存放。 不準采購以下食品: (1)敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常,含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染,可能對人體安康有害的食品。 (2)未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品。 (3)超過保質(zhì)期限或不符合食品標簽規(guī)

9、定的定型包裝食品。 (4)其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。 4、必須做到:對使用的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具、容器必須標志明顯,分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。加工食品要熟透,需要烹制加工塊食品的中心的溫度不低于70,熟制品、原料、半成品分開隔離存放,防止交叉感染。 5、 必須做到:配餐間每天開展空氣消毒,專人加工操作,非配餐間工作人員不準擅自進入配餐間;加工葷素菜食的用具、容器專用,用前消毒,用后洗凈,每餐的各種主副食各取100克樣品加注標簽后留置于指定的冷藏設(shè)備中保存48小時以上備查驗。食堂剩余食品做好冷藏,冷藏時間不得超過24小時,在確認沒有變質(zhì)的情況下,必須經(jīng)高

10、溫徹底加熱后,方可繼續(xù)出售。 6、必須做到:食堂炊管人員熟知食品衛(wèi)生基本要求。各校每年開學前,炊管人員要開展體檢,凡患有痢疾、病毒性肝炎等消化疾?。òú≡瓟y帶者)、活動肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病或出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時,立即脫離工作崗位,待查明病因,排除有礙食品衛(wèi)生的病癥和治愈后,方可重新上崗。食堂炊管人員嚴格按照衛(wèi)生“五四”制要求,養(yǎng)成良好的個人習慣,搞好個人衛(wèi)生。 7、必須做到:各校、園成立食品安全與學生集體用餐衛(wèi)生管理領(lǐng)導小組,配備專職或者兼職食品衛(wèi)生安全管理人員,負責日常食堂和學生集體用餐的檢查監(jiān)視工作。要把食品衛(wèi)生安全管理規(guī)章制度及崗位責任制張貼上墻,

11、承受就餐者的監(jiān)視。還要積極配合,主動承受衛(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)視。 8、必須做到:通過櫥窗、板報、開座談會等各種形式加強對教師、學生的飲食衛(wèi)生教育,開展科學引導。 9、必須做到:對學生食物中毒或者其他食源性疾患突發(fā)事件的應急處理: (1)立即停止被疑食堂的生產(chǎn)經(jīng)營活動。 (2)協(xié)助衛(wèi)生機構(gòu)救治病人。 (3)保存造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場。 (4)配合衛(wèi)生行政部門開展調(diào)查,并如實提供有關(guān)材料和樣品。 (5)落實衛(wèi)生行政部門要求采取的其它措施,把事態(tài)控制在最小范圍。 10、必須做到:嚴格執(zhí)行食物中毒和傳染病報告制度。一旦發(fā)生食物中毒事故和腸道傳染病或者疑似食物中

12、毒和腸道傳染病,應立即向區(qū)衛(wèi)生行政部門和區(qū)教育局安全管理員會報告。 3、學校食品安全管理制度 為做好食品經(jīng)營工作,切實保障消費者人身安全和安康,特制定以下制度: 食品安全管理人員制度 一、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責任制管理措施。 二、制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。 三、按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理方法,辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通許可證,無食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證、亮照經(jīng)營。 四、組織本單位食樸業(yè)人員開展食品安全有關(guān)法規(guī)和知識的培訓,培訓合格者才允許從事食品流通經(jīng)營。 五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員安康管理制度。 六、對本單位貫徹執(zhí)行食品安全法的情況開展監(jiān)視檢查,總結(jié)

13、、推廣經(jīng)驗,批評和獎勵,制止違法行為。 七、執(zhí)行食品安全標準。 八、協(xié)助食品安全監(jiān)視管理機構(gòu)實施食品安全監(jiān)視、監(jiān)測。 xx小學 20 xx年8月28日 4、學校食品安全的管理制度 一、食堂衛(wèi)生安全管理十必須、十不準: 1、必須做到:炊具不銹鋼化,墻壁瓷磚化,燃料無煙化(或安裝有效的除塵設(shè)備)。地面用防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造,具有一定的坡度,易于清洗和排水。配備足夠的照明、通風、排煙裝置,垃圾容器化、袋裝化。不準食堂加工操作間最小使用面積小于8平方米。 2、必須做到:餐飲具有專用洗刷、消毒池等清洗設(shè)施、設(shè)備。最好采用物理方法消毒餐飲具,若采用化學消毒的具備四個以上水池,并不得與清洗蔬菜

14、、肉類等的設(shè)施、設(shè)備混用。餐炊具在使用前冼凈、消毒,并儲存在餐炊具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐炊具要分開存放,并有標記。不準制作冷葷、涼菜。 3、必須做到:各食堂的采購員到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品,校外購買成品食品,要開展驗收。食品貯存要分類、分架、隔墻、離地存放,每天檢查,及時銷毀變質(zhì)和超保質(zhì)期限的食品,食奇放處禁止存放有毒、有害物品和個人生活用品,要做到生、熟、半成品分開存放。 二、不準采購以下食品: (1)敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常,含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染,可能對人體安康有害的食品。 (2)未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不

15、合格的肉類及其制品。 (3)超過保質(zhì)期限或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品。 (4)其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。 4、必須做到:對使用的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具、容器必須標志明顯,分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。加工食品要熟透,需要烹制加工塊食品的中心的溫度不低于70,熟制品、原料、半成品分開隔離存放,防止交叉感染。 不準加工和使用敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品及原料。不得向?qū)W生出售敗變質(zhì)或者感官性狀異常,可能影響學生安康的食品。 5、必須做到:配餐間每天開展空氣消毒,專人加工操作,非配餐間工作人員不準擅自進入配餐間;加工葷素菜食的用具、容器專用,用前消毒,用后洗凈,

16、每餐的各種主副食各取100克樣品加注標簽后留置于指定的冷藏設(shè)備中保存48小時以上備查驗。食堂剩余食品做好冷藏,冷藏時間不得超過24小時,在確認沒有變質(zhì)的情況下,必須經(jīng)高溫徹底加熱后,方可繼續(xù)出售。 不準在食品烹飪后至出售前超過2小時,若超過2小時存放的,應當在高于60或低于10的條件下存放。 6、必須做到:食堂炊管人員熟知食品衛(wèi)生基本要求。各校每年開學前,炊管人員要開展體檢,凡患有痢疾、病毒性肝炎等消化疾?。òú≡瓟y帶者)、活動肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病或出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時,立即脫離工作崗位,待查明病因,排除有礙食品衛(wèi)生的病癥和治愈后,方可重新上崗。食堂炊管

17、人員嚴格按照衛(wèi)生“五四”制要求,養(yǎng)成良好的個人習慣,搞好個人衛(wèi)生。 不準無安康證和衛(wèi)生知識培訓合格證的人員上崗。 7、必須做到:各校、園成立食品安全與學生集體用餐衛(wèi)生管理領(lǐng)導小組,配備專職或者兼職食品衛(wèi)生安全管理人員,負責日常食堂和學生集體用餐的檢查監(jiān)視工作。要把食品衛(wèi)生安全管理規(guī)章制度及崗位責任制張貼上墻,承受就餐者的監(jiān)視。還要積極配合,主動承受衛(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)視。 不準開辦未取得區(qū)衛(wèi)生行政部門頒發(fā)衛(wèi)生許可證的食堂或餐飲經(jīng)營攤點。 8、必須做到:通過櫥窗、板報、開座談會等各種形式加強對教師、學生的飲食衛(wèi)生教育,開展科學引導。 不準學生購買街頭無照(證)商販出售的盒飯及食品,不食來歷不明的

18、可疑食物。 9、必須做到:對學生食物中毒或者其他食源性疾患突發(fā)事件的應急處理: (1)立即停止被疑食堂的生產(chǎn)經(jīng)營活動。 (2)協(xié)助衛(wèi)生機構(gòu)救治病人。 (3)保存造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場。 (4)配合衛(wèi)生行政部門開展調(diào)查,并如實提供有關(guān)材料和樣品。 (5)落實衛(wèi)生行政部門要求采取的其它措施,把事態(tài)控制在最小范圍。 不準非食堂從業(yè)人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及原料存放間,以確保學生用餐的衛(wèi)生與安全。 10、必須做到:嚴格執(zhí)行食物中毒和傳染病報告制度。一旦發(fā)生食物中毒事故和腸道傳染病或者疑似食物中毒和腸道傳染病,應立即向區(qū)衛(wèi)生行政部門和區(qū)教育局安全管理

19、員會報告。 不準瞞報、誤報、遲報已發(fā)生的食物中毒事故或疑似食物中毒和腸道傳染病。造成學生食物中毒或其它食源性疾患的責任人,以及隱瞞實情不上報的責任人,視情節(jié)輕重按食品衛(wèi)生法開展處理。情節(jié)特別嚴重由法律部門追究其刑事責任。 5、學校食品安全管理制度 1、學生食堂食品的采購由食堂日常管理人員和一名食堂工作人員共同完成。 2、購買食油、食鹽、醬、醋、味精等調(diào)味品要到固定攤點或商店選購,確認為非“三無食品”后,商家開具食品清單(或在食堂食品購買登記本賣主一欄簽字)后方能成交。 3、定點購買蔬菜、肉類并索取賣主的身份證復印件,每次購買都必須讓賣主簽字開收據(jù)清單。 4、所有購買的食品必須填寫到食品購買登記

20、本上,在購物人一欄由購物者簽名,以示對本次購物負責。 5、在食品加工時發(fā)現(xiàn)敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻假、質(zhì)量不新鮮的食品要立即停止使用,并向?qū)W校領(lǐng)導匯報,以購物清單為依據(jù)向商家提出索賠。 6、如果所購食品有質(zhì)量問題,造成食物中毒,采購員沒有作好索證工作,采購員負完全責任。 7、學校領(lǐng)導要經(jīng)常檢查敦促食堂人員做好采購索證工作,發(fā)現(xiàn)問題及時糾正,確保學校食品衛(wèi)生安全。 6、學校食堂的食品安全管理制度 一、學校要對全體師生開展食品衛(wèi)生安全的防范自我保護及救助方法的宣傳、教育。 二、食堂一旦發(fā)現(xiàn)食品、飲水等有問題,要求學生馬上停用,并立即向?qū)W校食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導小組和學校食品衛(wèi)生安全突發(fā)事

21、故工作領(lǐng)導小組匯報,協(xié)助學校爭取急救措施和補救方法。 三、學生一旦發(fā)現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象,應立即報告班主任或課任教師和醫(yī)務(wù)室或食堂,班主任或課任教師和醫(yī)務(wù)室或食堂應立即報告學校食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導小組和學校食品衛(wèi)生安全突發(fā)事故工作領(lǐng)導小組。學校及時向上級主管部門及衛(wèi)生防疫機構(gòu)報告。 四、按病人的情況立即送有關(guān)醫(yī)院治療,協(xié)助衛(wèi)生醫(yī)療機構(gòu)救治病人。 五、保存造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場。 六、配合衛(wèi)生行政部門開展調(diào)查,按衛(wèi)生行政部門的.要求如實提供有關(guān)材料和樣品。 七、全校教職工齊心協(xié)力做好學生家長工作,把事態(tài)控制在最小范圍,保證學校正常教學秩序。 7、學校食品安全的

22、管理制度 為了進一步建立規(guī)范、有序的學校食堂衛(wèi)生安全管理機制,預防食品中毒等突發(fā)事故的發(fā)生,確保學校食品衛(wèi)生安全和食堂食品衛(wèi)生安全工作的良好狀況,保障師生員工身體安康,維護學校正常教育教學生活秩序。特制定以下管理制度。 食堂食品采購制度 一、鮮菜、鮮肉、鮮魚、鮮蛋必須定點采購。 二、采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準和規(guī)定。 三、禁止采購以下食品: (1)有毒、有害、爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常的食品。 (2)無檢驗合格證明的肉類食品。 (3)超過保質(zhì)期限及其它不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品。 (4)無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供給的食品。 四、采購食品車輛

23、專用,盛裝容器清潔衛(wèi)生,生熟分開,運輸過程采取防蠅、防塵、防曬、防雨措施;裝卸食品輕拿輕放,講究衛(wèi)生,食品不直接接觸地面,不在人行道、路邊堆放直接入口食品。 五、采購肉類食品等必須索要檢驗合格證或化驗單;采購蔬菜,要向菜農(nóng)了解農(nóng)藥噴施情況;對所有食品進貨建立記帳制度,寫明采購食品及其原料名稱、時間、地點、數(shù)量、人員,并對采購食品及其原料記錄生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、和食用方法等。對所有食品留樣和做好記錄。 六、采購食品及其原料等索證必須做到如下要求: 1、采購批量定型包裝食品及其原料向供給商索取同批次食品衛(wèi)生檢驗合格證或化驗單、購物發(fā)票和衛(wèi)生許可證復印件。 2、采購小批量定型包

24、裝食品及其原料,向供給商索取購物發(fā)票或購物憑證。 3、采購散裝食品及其原料時開展色澤、氣味、滋味和形態(tài)等感官性狀檢查,并索取購物發(fā)票或購物憑證。 4、索取的食品衛(wèi)生檢驗合格證或化驗單和購物發(fā)票、憑證與采購食汽稱、商標、批號或生產(chǎn)日期相一致。 5、不采購無法提供檢驗合格證或化驗單和購物發(fā)票、購物憑證等證明材料的食品及其原料。 食堂餐廳、環(huán)境衛(wèi)生保潔制度 一、明確食堂工作人員的衛(wèi)生職責,每天做好食堂內(nèi)外環(huán)境保潔工作。 二、有專人負責餐廳、環(huán)境衛(wèi)生的打掃,保持廚房、餐廳內(nèi)外清潔衛(wèi)生,水溝暢通,洗手設(shè)備運轉(zhuǎn)正常。 三、采取有效的措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生的條件,廚房、餐廳、倉庫、

25、涼菜等專用間視野內(nèi)無、蒼蠅、老鼠。 四、餐廳地面、墻壁、門窗、燈具、桌椅等清潔整齊,室內(nèi)無有害昆蟲、老鼠。 五、加工用設(shè)施、設(shè)備和工具清潔,廚房地面無食物殘渣,排煙排氣設(shè)施無油垢沉積,墻壁、天花板清潔工、無霉斑。 六、每餐餐具清理結(jié)束后,全體食堂工作人員要將食堂工作區(qū)域(含餐廳的地面、臺面、和桌椅)打掃清理沖洗干凈,不留一點殘渣,做到清潔衛(wèi)生,防止蚊蟲等孳生。 七、垃圾箱加蓋,廢棄物容器密閉,外觀清潔,并有明顯標識,垃圾、廢棄物及時去除。 八、廢棄油脂、泔油脂水按有關(guān)規(guī)定及時處理。 九、每次長假,全體食堂工作人員提前1天上班,打掃清理食堂內(nèi)外衛(wèi)生,并將所有食堂的餐具、用具按要求開展消毒。 食堂

26、設(shè)施、設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生制度 1、食堂應當保持內(nèi)外環(huán)境整潔,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。 2、食堂的布局應當合理,應有立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。 3、 食堂加工操作間應當符合以下要求: (1)設(shè)有立的粗加工間、原料庫、更衣室、操作間(8以上)。 (2)操作間有瓷磚或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墻裙(1.5m以上)排氣扇、紗門紗窗、密閉的廢物桶,下水道出口處有防鼠金屬隔柵。 (3)地面應由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造,具有一定坡度,易于清洗與排水; (4)配備有足夠的照明、通風、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和

27、符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備。 (5) 原料庫有防鼠、防蟲、防霉、防潮措施,原料離地離墻10cm存放,保持空氣流通。 4、 食堂應當使用耐磨損、易清洗無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設(shè)施設(shè)備。采用化學消毒的,必須具備 2個以上的水池,并不得與蔬菜、肉類清洗的設(shè)施混用。要做到四分開:餐具洗清分開,原料葷蔬清洗池分開,切配用具生熟、葷蔬分開,貯存生熟、成品半成品分開,并有明顯的文字標識。 5、 餐飲具使用前必須洗凈、消毒,符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分

28、開存放,并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。餐飲具保潔柜應當定期清洗、保持潔凈。 6、 餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合國家衛(wèi)生標準或要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所(櫥柜),并有明顯的標記。 7、 食堂用餐場所應設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。 8、 學校食堂必須取得由食品藥品監(jiān)管部門核發(fā)的餐飲服務(wù)許可證,未取得餐飲服務(wù)許可證的學校不得開辦食堂;食堂從業(yè)人員要持有安康證及培訓合格證方可上崗,并積極配合、主動承受當?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)視。 食堂餐具用具清洗消毒制度 一、有餐具用具專用洗刷設(shè)備(水池),有充足、有效的餐具用具消毒設(shè)備(消毒柜、消毒池),有充足、完善的餐具用具保潔設(shè)施(碗

29、柜、碗櫥)。 二、餐具用具嚴格執(zhí)行一洗、二沖、三消毒、四保潔制度。熱力消毒按除渣洗滌清洗消毒程序開展;化學消毒按除渣洗滌消毒清洗程序開展,并有三聯(lián)池(一洗、二消、三沖)。 三、煮沸、蒸汽消毒保持100作用10分鐘,電烤消毒溫度保持120作用20分鐘,紅外線消毒控制120作用1520分鐘。 四、已消毒和末消毒的餐具用具分開存放,并有明顯標識。消毒過的餐具用具放在專用的保潔柜內(nèi)或清潔櫥內(nèi)。做好防蠅防塵。 五、餐具用具實行專人清洗消毒,并做好記錄,使用洗滌劑和消毒劑符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標準和要求,并專人負責保管。 六、餐具用具清洗消毒完畢,廢棄物及時清理,做好洗消間的清洗衛(wèi)生。 食堂從業(yè)人

30、員安康檢查、晨檢制度 8、學校食品安全的管理制度 為切實加強我校食品安全管理,確保在校師生的飲食安全,制定了以下十一個有關(guān)學校食品安全管理制度篇,同時重申以下管理意見。 一、嚴格執(zhí)行食品安全法、學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定,學校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營。 二、食樸業(yè)人員每年體檢一次身體,持有效的安康證和培訓合格證后方可上崗,上崗時必須穿戴整潔的工作衣帽,保持個人衛(wèi)生。 三、建立食品原料進貨查驗制度,禁止采購無衛(wèi)生許可證、無安康證商販提供的食品;無商品標簽或超過保存期限等“三無”的食品;未經(jīng)有關(guān)部門檢疫、不合格的畜禽肉類制品;壞變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、混有異物的.食品及其它不符

31、合衛(wèi)生要求的食品。 四、設(shè)立立的食品庫房,庫內(nèi)食品要分類存放,擺放整齊,做到先進先出,防止超期變質(zhì)。 五、食品的保存、清洗、切配過程要做到生熟分開,冰柜、用具、容器應有生熟標記,不得使用塑料容器盛放熟食品。 六、食品的營養(yǎng)要搭配合理,符合學生生長發(fā)育的需求。 七、廚師操作前要對食品、半成品的質(zhì)量嚴格檢查,對不符合燒煮、烹調(diào)要求的食品不準開展烹調(diào)加工。燒煮時,應將食品上下翻動,使食品各部位都能受熱,防止食物中毒事故的發(fā)生。 八、公共餐具必須經(jīng)過嚴格的清洗消毒后方可使用。 九、學校每餐、每樣食品按要求開展留樣,分別留足100g盛放在己消毒的留樣盒中,標明留樣時期、汽、餐次、留樣人后存入冰箱內(nèi),并作好留樣記錄。留樣食品必須保存48小時,保存期內(nèi)未發(fā)現(xiàn)食物中毒事件即可倒掉;留樣食品盒應單存放,不得與其它無

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