企業(yè)員工餐廳管理辦法

1、企業(yè)員工餐廳管理辦法企業(yè)員工餐廳管理辦法企業(yè)員工餐廳管理辦法資料僅供參考文件編號：2022年4月企業(yè)員工餐廳管理辦法版本號： A修改號： 1頁 次： 1.0 審 核： 批 準: 發(fā)布日期： 員工食堂管理辦法為加強員工食堂管理，確保飲食衛(wèi)生、飯菜及服務質量，結合濟南公司實際，制定本辦法。一、管理體系1、食堂由行政人事部管理，設廚師長一名、面點師一名，廚師長全面負責食堂事務，菜食的安排搭配；負責實物收發(fā)及食堂衛(wèi)生打掃。2、食堂帳務由行政人事部監(jiān)督，辦公室每月向財務核對費用。二、財務管理1、行政人事部向財務領取備用金，用于每月食堂日常開支。（大米、面粉、油、蔬菜等食材由食堂根據(jù)每人每天18元的餐費標

2、準核算。水、電、煤氣等由行政人事部核算。）2、食堂購買的各類物品明細每周交由行政人事部審核。3、每月月底由行政人事部出具下月用餐人數(shù)報表。三、采購管理1、食堂物資采購，由食堂廚師長負責。2、食物采購盡可能新鮮，以保證食品衛(wèi)生質量達標，爭取食品價格優(yōu)于市場價。3、行政人事部對蔬菜、肉、蛋等質量和價格每周進行抽查。4、食堂用具添置由廚師長提出申請，經(jīng)行政人事部審核后，報行政副總、總經(jīng)理審批。6、行政人事部隨時抽查購物的數(shù)量、記帳、價格、質量等，發(fā)現(xiàn)問題，由行政人事部根據(jù)公司規(guī)定予以處理。四、物資保管（再細化，比如丟失、損壞如何處理等）1、廚師長為食堂物資（含餐具、廚具）保管第一責任人。2、廚師長應

3、及時做好食堂實物帳。3、廚師長應做好食堂衛(wèi)生和“四防”工作（防鼠、防霉、防盜、防火），杜絕霉爛變質物品進入廚房。五、 安全管理1、提高安全作業(yè)觀念，認真做好防火、防盜、防毒、防工作事故。2、上班時要全面檢查水、電、煤氣、爐具、消毒柜、冰箱等是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，以防發(fā)生安全事故。下班要關好水、電閘、油氣總閥門及門、窗等，做好防范工作。3、使用煤氣及電動設備時，必須嚴格遵守安全貫例和相關操作規(guī)范進行，嚴防工傷事故。4、食堂內不準會客，更不準陌生人及非工作人員隨意進出。5、嚴格管理殺蟲劑，防止誤用、誤食藥物。6、注重飲食衛(wèi)生，防止食物中毒。六、 衛(wèi)生管理1、從業(yè)人員每年進行一次健康檢查，合格

4、后方可上崗。2、公用餐具要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。保持廚房衛(wèi)生、整潔、無異味無蟲害，地面無積水污物，垃圾桶隨時蓋嚴，并及時處理，定時進行大掃除。3、從事食品加工人員、服務員及相關人員要穿戴潔凈的工作衣帽，不留長發(fā)，胡須，指甲，保持良好的個人衛(wèi)生及形象。4、所用原料必須做到無毒無害，不用國家禁止使用的動植物及有礙人體健康原料。5、庫存原料要做到整潔、分類存放，離地離墻，進貨要嚴格驗收、檢查、登記、先進后出。七、開餐時間1、早餐時間： 8：00-8:30；午餐時間： 12:00-12:40；晚餐時間： 冬季17:00-17:30；夏季18：00-18：30。 2、開餐時及時檢查飯菜數(shù)量，及時補充，確保足額供應。八、送餐要求1、送餐工具：機動三輪車2、每天早上由幫廚送餐至濟南公司，中午由廚師長送餐