飲食營養(yǎng)及體重管理課件

1、飲食營養(yǎng)與體重管理飲食營養(yǎng)與體重管理主要內(nèi)容現(xiàn)代人的營養(yǎng)危機營養(yǎng)過剩成年人的營養(yǎng)需求特點體重管理合理膳食結(jié)構(gòu)預(yù)防慢性退行性疾病的食物選擇常見營養(yǎng)誤區(qū)主要內(nèi)容現(xiàn)代人的營養(yǎng)危機營養(yǎng)過剩熟食是智力進化的起點， “食不厭精”是體質(zhì)退化的起點一. 現(xiàn)代人的營養(yǎng)危機熟食是智力進化的起點，一. 現(xiàn)代人的營養(yǎng)危機生活方式變遷：能量支出的系統(tǒng)性減少一百萬年 的生活方式最近 一百年徹底改變了！生活方式變遷：一百萬年 的生活方式飲食營養(yǎng)及體重管理課件飲食營養(yǎng)及體重管理課件飲食營養(yǎng)及體重管理課件您家有幾個？您家有幾個？厚與薄的轉(zhuǎn)化厚與薄的轉(zhuǎn)化歷史上第一次一輩子不餓肚子！嚴(yán)重的健康后果！瘋狂的吃！歷史上第一次一輩子不餓

2、肚子！嚴(yán)重的健康后果！瘋狂的吃！ 多吃少動的進化后果 多吃少動的進化后果二. 成年人的營養(yǎng)特點 健康長壽人生的營養(yǎng)基礎(chǔ)是很簡單的兩條： 膳食多樣化 能量平衡尤其是不多吃現(xiàn)代營養(yǎng)科學(xué)不太相信“補品”二. 成年人的營養(yǎng)特點 健康長壽人生的營養(yǎng)基礎(chǔ)是很簡單的兩條成年階段的營養(yǎng)特點成年人最重要的營養(yǎng)特點是，在青春期后，首次進入多數(shù)營養(yǎng)素的0平衡，即營養(yǎng)素攝入、分解代謝和排除的相等狀態(tài)。除了特殊狀態(tài)（如健美運動等）和特殊生理時期（女性孕、產(chǎn)、哺乳、疾病及病后恢復(fù)等）外，這個階段的營養(yǎng)要求：以恒定體重為指標(biāo)的能量平衡保持充足身體儲備前提下的其他營養(yǎng)素平衡。成年階段的營養(yǎng)特點三、養(yǎng)生要點：體重管理維持合理的

3、體重：長期體重管理是健康和活力的基礎(chǔ)。體重管理應(yīng)該從步入成年開始，理想狀態(tài)是維持能量和營養(yǎng)素的0平衡，力求體重的長期穩(wěn)定。三、養(yǎng)生要點：體重管理維持合理的體重：長期體重管理是健康和活體重控制的精髓在于能量收支平衡吃太少適中太多運動動不了適中太少體重控制的精髓在于能量收支平衡吃太少適中太多運動動不純粹的“量入為出”還是“量出為入”都有困難從不同的體態(tài)看問題的關(guān)鍵所在實現(xiàn)體重控制的方法難民體態(tài)能量收入過低純粹的“量入為出”還是“量出為入”都有困難實現(xiàn)體重控制的方法藝人模特體態(tài)控制熱量攝入為主藝人模特體態(tài)控制熱量攝入為主運動員體態(tài)高能量攝入，高能量支出運動員體態(tài)高能量攝入，高能量支出官員體態(tài)能量支出

4、輕度受限官員體態(tài)能量支出輕度受限盲人體態(tài)能量支出嚴(yán)重受限盲人體態(tài)能量支出嚴(yán)重受限普通人體重控制的實例分析控制能量收入，適量增加支出一日舉例：能量攝入（體重68kg,男性35歲）早餐 牛奶250ml； 肉包子2個午餐 米飯：米飯3兩 紅燒鯽魚150g 白菜豆腐湯： 200g+ 100g點心 蘋果100g 餅干25g全天營養(yǎng)素攝入量熱能2570kcal 蛋白質(zhì) 101g鈣 908mg 鐵 31mg鋅14mg VA 2187gREVC93.2mg晚餐 米飯2兩 番茄炒蛋： 150g + 50g芹菜豆腐干胡籮卜肉絲 100g+50g + 150g+ 25g全天烹調(diào)用油20g普通人體重控制的實例分析控制

5、能量收入，適量增加支出早餐 牛奶能量支出一天的基礎(chǔ)代謝：8.6*68+8301410大卡一天的活動消耗：輕體力勞動，系數(shù)為1.55， 體育鍛煉1小時（中速步行）170*1170合計：1410*1.55+1702355總熱量需求：2355*1.1（消化食物需要的能量） 2590結(jié)論：熱量收支平衡，體重維持恒定。 如果沒有1小時體育鍛煉，則每天多余熱量170大卡，相當(dāng)于日增重22克，每月增重0.66公斤 （人體增加脂肪1公斤需要7700大卡熱量）能量支出一天的基礎(chǔ)代謝：8.6*68+8301410大卡體重控制在什么程度最好？用體質(zhì)指數(shù)評價：(BMI體重/身高2)WHO：18.524.9，25為超重

6、，30為肥胖。 亞洲人不適合這個標(biāo)準(zhǔn)日本人BMI=24.9時，高血壓危險已增加3倍在美國的日本人，BMI=23時，心血病開始增加香港的中國人，BMI=23.7時死亡率最低，再高時便開始上升2000年亞太營養(yǎng)會議提出： 亞洲人BMI在18.522.9，23 超重；30 肥胖 體重控制在什么程度最好？用體質(zhì)指數(shù)評價：(BMI體重/身高飲食營養(yǎng)及體重管理課件減肥要有分寸！正常人體的脂肪含量： 年齡 脂肪% 1822 男性 11 女性 26 運動員6.38 2530 男性 14 女性 29 5560 男性 26 女性 42減肥要有分寸！正常人體的脂肪含量：四、成年人的合理飲食結(jié)構(gòu)和食物選擇水果蔬菜30

7、%肉類10%谷物60%門牙8顆，用于切碎植物犬牙2顆，用于撕碎肉類臼牙20顆，用于磨碎谷物從牙齒結(jié)構(gòu)看人類的合理飲食結(jié)構(gòu)四、成年人的合理飲食結(jié)構(gòu)和食物選擇水果蔬菜30%門牙8顆，用食物選擇和良好飲食習(xí)慣喝牛奶持續(xù)補充鈣營養(yǎng) 35歲左右才達(dá)到骨密度高峰，在此之前就應(yīng)該加強補鈣，堅持每日喝牛奶 ，到60歲時有希望保持骨密度和一口好牙。經(jīng)常食用豆制品、干（堅）果特別注重膳食多樣化養(yǎng)成低鹽少糖飲食習(xí)慣“早餐好，中餐飽，晚餐少”食物選擇和良好飲食習(xí)慣喝牛奶持續(xù)補充鈣營養(yǎng)需要小心對待的食物罐頭高壓殺菌導(dǎo)致的營養(yǎng)素破壞，部分添加劑；腌臘制品亞硝酸鹽和微生物菌群的風(fēng)險；灘涂養(yǎng)殖水產(chǎn)重金屬超標(biāo)；巧克力飽腹感，影

8、響食欲；豬肝飼料激素殘留較多，羊肝較好：維生素A多；油條15g明礬/500g，鋁積累與老年癡呆癥有關(guān)（兩根油條= 3g明礬）需要小心對待的食物想補鈣，吃什么？ 含鈣豐富的食物單位：mg/100g五、預(yù)防退行性疾病的食物選擇想補鈣，吃什么？ 含鈣豐富的食物單位：mg/100g五、預(yù)高血壓，吃什么？ 常見高鉀低鈉食物 豆類（黃豆、黑豆、毛豆、蠶豆等）、玉米、腐竹、馬鈴薯、芋頭、竹筍、荸薺、莧菜、芹菜、冬菇、柿餅、黑棗、花生、核桃、杏仁、香蕉等高血壓，吃什么？ 常見高鉀低鈉食物 豆類（黃痛風(fēng)(gout)是長期尿酸排泄減少和或嘌呤代謝紊亂所引起的一組疾病。 臨床特點為高尿酸血癥及尿酸鹽結(jié)晶沉積所致的特

9、征性急性關(guān)節(jié)炎、痛風(fēng)結(jié)石、痛風(fēng)結(jié)石性慢性關(guān)節(jié)炎和痛風(fēng)性腎病。 原發(fā)性痛風(fēng)與肥胖、糖尿病、血脂異常等關(guān)系緊密。 繼發(fā)性痛風(fēng)主要由高嘌呤食物、藥物、腎臟病及血液病等引起。 痛 風(fēng)痛風(fēng)(gout)是長期尿酸排泄減少和或嘌呤代謝紊亂所引起痛風(fēng)或高尿酸人群的飲食控制 1控制總能量 總能量按低于正常供能的1015計算 2低脂、低蛋白飲食 高脂飲食亦能減少尿酸排泄，導(dǎo)致血中尿酸增高 3避免高嘌呤飲食 高嘌呤膳食是痛風(fēng)急性發(fā)作的重要誘因，痛風(fēng)患者應(yīng)了解食物中嘌呤的含量(附表)，根據(jù)自己的病情選擇食物。4多吃堿性食物 水果蔬菜類及奶類食物含有的堿性元素(鉀、鈉、鈣、鎂)比酸性元素(硫、磷、氯)的比例大，為堿性食物。5禁酒、低鹽、多飲水痛風(fēng)或高尿酸人群的飲食控制 1控制總能量 常見食物嘌呤含量分類表(100g含量)預(yù)防痛風(fēng)或高尿酸，吃什么？常見食物嘌呤含量分類表(100g含量)預(yù)防痛風(fēng)或高尿酸，吃什控制高血脂，吃什么？植物油的脂肪酸構(gòu)成紅花油 10 76 14葵花籽油 12 72 16玉米胚芽油 13 58 29橄欖油 15 10 75豆油 15 62 23茶油 10 11 75豬油 43 10 47棕櫚