餐廳工作計劃范文

1、Word 餐廳工作計劃范文 餐廳工作方案范文篇1 第一、餐廳內(nèi)部管理方面： 1.參加制定合理的餐廳年度營業(yè)目標(biāo)，并帶領(lǐng)餐廳全體員工協(xié)同銷售部樂觀 2.依據(jù)市場狀況和不同時期的需要，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷方案，并在實(shí)施過程中收集客人反饋看法加以改進(jìn)。 3.制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對客服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。 4.抓好員工隊伍建設(shè)，把握員工思想動向，通過對員工進(jìn)行評估、考核，為優(yōu)秀員工供應(yīng)晉升和加薪機(jī)會。 5.支配專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)方案，并組織員工參加各項培訓(xùn)活動，不斷提高員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率。 6.至少每月

2、召開一次餐廳全體員工大會，分析、通報餐廳每月營運(yùn)指標(biāo)、收支狀況，解決目前存在的問題;聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的看法及建議，讓員工廣泛參加餐廳的管理工作;向總經(jīng)理助理匯報。 7.與廚房親密協(xié)作，檢查菜品出菜質(zhì)量，并準(zhǔn)時反饋客人看法，改進(jìn)菜品質(zhì)量，滿意客人需要。 8.建立餐廳物資管理制度，加強(qiáng)餐廳物耗原料、物品的管理，支配專人負(fù)責(zé)物耗品原料、物品的領(lǐng)取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高，確保各項成本的轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn)，合理利用水、電等資源，削減鋪張，降低費(fèi)用，增加盈利。 9.抓好餐廳衛(wèi)生工作和平安工作，支配專人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域，為客人供應(yīng)舒適

3、、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。 其次，營銷方面： 1、利用各種渠道廣為宣揚(yáng)，(宣揚(yáng)單、吃客網(wǎng)、短期促銷、)增加餐廳的知明度，并鎖定目標(biāo)客戶群，加大對目標(biāo)客戶群的宣揚(yáng)力度。 2、建立?？吐?lián)系檔案，與客人建立良好的關(guān)系，并通過面談、電話訪問等形式征求客人看法，處理客人投訴，銷售餐廳產(chǎn)品。 3、始終貫徹餐廳自己的經(jīng)營線路，以價格、服務(wù)為優(yōu)勢，以客人的建議為改進(jìn)方向而努力。 依據(jù)不同時期制作促銷方案。 第三，經(jīng)營策略： 1.經(jīng)營初期，我們要在避其鋒芒的同時，發(fā)揚(yáng)自己的特點(diǎn)，優(yōu)待中制造特色，標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)中制造溫馨。 不斷改進(jìn)，不斷進(jìn)步。 2.結(jié)合本餐廳的特點(diǎn)，加大對住店客人的推廣力度，力求在肯定預(yù)期內(nèi)能夠吸納住店客人的

4、光臨。 3.周邊和邦大廈、銀行、事業(yè)單位等作為我們市場開發(fā)的首要任務(wù)，把經(jīng)濟(jì)實(shí)惠讓利給客人。 今后的工作中，我將以此方案為基礎(chǔ)，跟據(jù)餐廳的詳細(xì)運(yùn)營狀況和產(chǎn)生的問題，不斷改進(jìn)。 餐廳工作方案范文篇2 一、20_年市場綜合分析(協(xié)作餐廳銷售部總經(jīng)辦) 1本店的客戶群定位。 2年度競爭對手分析。 3廣告宣揚(yáng)力度。 二、鎖定目標(biāo)進(jìn)行市場分析 1培育客戶群，削減餐廳營業(yè)成本。 2有效掌握員工流失，培育具有忠誠度的員工隊伍。 三、要用軟性服務(wù)去留住客人 1優(yōu)質(zhì)服務(wù) 2嚴(yán)格紀(jì)律樹形象 管理的執(zhí)行力度，督察力度加強(qiáng)。落實(shí)是個大問題尤其是長期執(zhí)行。紀(jì)律是一個團(tuán)體范圍正常工作和生活所必需遵守的行為規(guī)章，是提高部門

5、戰(zhàn)斗力的有效保障。古人云：“無法規(guī)不成方圓”。所以，必需要以嚴(yán)格的組織紀(jì)律作保障。組織紀(jì)律要常抓不懈，部門管理人員要帶頭，從自己管起，徹底杜絕違紀(jì)違規(guī)現(xiàn)象的發(fā)生。部門員工的言談舉止、穿著裝扮要規(guī)范，努力將餐飲部打造成餐廳的一個文明窗口。 四、創(chuàng)新管理求實(shí)效 1、美化餐廳環(huán)境，營造“溫馨家園”。 嚴(yán)格衛(wèi)生管理是確保餐廳環(huán)境干凈，為來賓供應(yīng)舒適環(huán)境的有效措施。今年，我們將加大衛(wèi)生管理力度，除了連續(xù)堅持周一的衛(wèi)生大檢查外，我們還將進(jìn)行不定期的檢查，并且嚴(yán)格根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)，決不走過場，決不流于形式，將檢查結(jié)果進(jìn)行通報，并制定獎罰制度，實(shí)行獎罰兌現(xiàn)，以增加員工的責(zé)任感，調(diào)動員工的樂觀性，使餐廳衛(wèi)生工作躍上一個

6、新臺階。 2、創(chuàng)新宿舍管理，打造員工“舒適家園” 宿舍的管理歷來是一個薄弱環(huán)節(jié)，今年我們將加大管理力度，為住店員工打造一個真正的“舒適家園”。為此： 第一是要有一個干凈的寢室環(huán)境，我們要求宿舍管理員搞好公共區(qū)域衛(wèi)生，并在每個寢室設(shè)立寢室長，負(fù)責(zé)支配督促寢室人員打掃衛(wèi)生，要求室內(nèi)清潔，物品擺放整齊，并對各寢室的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，將檢查狀況進(jìn)行通報。 其次要加強(qiáng)寢室的平安管理，時刻不忘防火防盜、禁止外來人員隨便進(jìn)出宿舍，實(shí)行對外來人員的詢問與登記制度，以確保住宿員工的人身、財產(chǎn)平安。 第三要變管理型為服務(wù)型。管理員要轉(zhuǎn)變?yōu)樽∷迒T工的服務(wù)員。住店員工大多是來自四周八方，初出家門的年青人，他們大多年齡

7、小，社會閱歷不足，因此，在許多方面都需要我們的關(guān)懷照看，所以宿舍管理員要多關(guān)注他們的思想心情變化，關(guān)懷他們的生活，尤其是對生病的員工，要賜予他們親情般的關(guān)愛，使他們感受到家庭般的暖和。 五、節(jié)能降耗創(chuàng)效益 1、加強(qiáng)宿舍水、電、氣的管理 要加強(qiáng)宣揚(yáng)、教育，將“提倡節(jié)省、反對鋪張、開源節(jié)流”的觀念深化員工心中，增加員工的節(jié)省意識。同時更要加強(qiáng)這方面的管理。在水、電及空調(diào)的使用方面，我們將依據(jù)實(shí)際狀況開放，并加強(qiáng)督促與檢查，杜絕“長流水、長明燈、長開空調(diào)”的現(xiàn)象，并加強(qiáng)員工澡堂的管理，嚴(yán)禁外來人員進(jìn)澡堂洗澡以及員工在澡堂內(nèi)洗衣服等現(xiàn)象發(fā)生。 2、加強(qiáng)餐廳辦公用品、服裝及勞保用品的管理 我們將參照以往

8、的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，并依據(jù)實(shí)際狀況，重新梳理，制定部門的辦公用品、服裝及勞保用品的領(lǐng)用年限與數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)，并完善領(lǐng)用手續(xù)，做好帳目。要求按規(guī)定發(fā)放，做到帳實(shí)相符，日清月結(jié)，并對倉庫物品進(jìn)行妥當(dāng)保管，防止變質(zhì)受損。 餐廳工作方案范文篇3 一、食品推廣 1、第一季度：佳節(jié)歡快宴 一月份 A.元旦早茶開啟嶺南全廳合家團(tuán)聚_X老廣州早茶大賣場，啟用明檔自助形式早茶，滿意更多消費(fèi)者的需求同時增加餐飲收入。 B.推出會友小聚宴￥288/席3-4人用、￥588/席6-8人用兩款，同時推出20款節(jié)日特價菜。 C推出家庭歡快宴￥1188/席10人用、￥1588/席10人用、￥1880/席10人用。 二月份 A推出-“麗

9、”用厚生、“晶”心打造“麗晶年夜團(tuán)聚宴” (1)麗晶廳￥6888/席25人用 (2)5個豪華包廂￥3888/席15人用 (3)大包廂￥2388/席10人用 (4)中包廂￥1788/席8-10人用 (5)小包廂￥1388/席6-8人用 (6)嶺南廳30席￥888/席8人用、￥1388/席8-10人用、￥1788/席8-10人用、大包廂￥2388/席10人用 B.年夜團(tuán)聚宴￥888/席8人用、￥1388/席8-10人用、￥1788/席8-10人用、大包廂￥2388/席10人用 C.年初一年十五早茶開啟嶺南全廳。 D.入口處擺放年糕銷售臺2月7日2月17日，元宵銷售臺2月17日2月21日。 E.巴哩

10、島西餐吧推出“情相依”燭光晚餐2月14日。￥288/套2人用，贈送情人節(jié)巧克力、玫瑰花、香檳酒2杯。 三月份 A.推出“譚府私房菜”，引進(jìn)廚師隊伍經(jīng)營傳統(tǒng)官府私房菜。 B.推出“蝦之幻想曲”專項海鮮推廣。 C.巴哩島西餐吧推出“金領(lǐng)紅酒體驗”。 2、其次季度 四月份 A.針對清明祭祖推出“金豬祭祖”、“鵝肉飄香”專題外賣活動 B.推出“海的味道”海鮮推廣。 C.巴哩島西餐吧“永久的藍(lán)調(diào)”酒水、食品推廣月 五月份 A.針對五.一假期啟動早茶嶺南方案。 B.開展“瓜果飄香入菜來”健康菜肴推介。 C.巴哩島西餐吧“雨林體驗”活動月。 六月份 A.開展“驚動味蕾的體會”美食月活動，使用廚師長秘制醬料推

11、廣12款經(jīng)典炒菜。 B.協(xié)作兒童節(jié)早茶增加經(jīng)營品種. C.巴哩島西餐吧“涼爽一夏”活動月 餐廳工作方案范文篇4 1、確定餐廳區(qū)域功能布局。 依據(jù)餐廳的整體建筑布局、對于業(yè)務(wù)領(lǐng)域進(jìn)行了具體的功能與市場定位。在區(qū)域分布來看、餐廳必需合理考慮的管理過程、如送餐線路、確保服務(wù)過程的合理性;廚房工作過程是整體性、餐具清潔過程有足夠的空間、尤其是多功能宴會廳留有足以場地。 2、餐廳設(shè)計合理的組織結(jié)構(gòu)。 要科學(xué)合理的設(shè)計餐廳組織設(shè)計、配備餐廳經(jīng)理、并綜合考慮全部相關(guān)因素、如：酒店規(guī)模、檔次、建筑布局、設(shè)施設(shè)備、市場定位、經(jīng)營方針和管理目標(biāo)等。 3、制定物資選購清單。 酒店開放前會有很多事務(wù)、餐廳的物資選購就

12、是一項特別耗費(fèi)精力的工作、沒有一份具體的物資選購清單、選購部門很難完成這項任務(wù)。無論是選購部門或餐廳部門、在制定餐館選購清單的時候、應(yīng)考慮以下幾個問題： (1)本餐廳的建筑特色。我選購的物資能夠符合本餐廳的建筑特點(diǎn)。 (2)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和市場定位。 (3)本餐廳的設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)和目標(biāo)市場定位。餐廳的總經(jīng)理、應(yīng)當(dāng)注意以現(xiàn)實(shí)標(biāo)準(zhǔn)制定物資等級、餐廳膳食應(yīng)依據(jù)酒店的目標(biāo)市場、考慮目標(biāo)客源市場供應(yīng)糧食與需求。 (4)行業(yè)進(jìn)展趨勢。餐廳總經(jīng)理應(yīng)親密關(guān)注本行業(yè)進(jìn)展趨勢的進(jìn)展、應(yīng)配備具有前瞻性思想、不能過于傳統(tǒng)和保守。 (5)其它情形。在制定選購清單的同時、有關(guān)部門與人員還應(yīng)考慮其它有關(guān)因素、如：餐廳出席率、餐廳的財務(wù)

13、狀況等。購物清單設(shè)計必需規(guī)范、一般應(yīng)包括以下幾列：部門、編號、物品名稱、規(guī)格大小、單位、數(shù)量、票據(jù)等。 4、選購協(xié)同。 選購協(xié)同這項工作、與餐廳開業(yè)與開業(yè)以后工作影響很大。餐廳總經(jīng)理應(yīng)親密關(guān)注并在選購過程中適當(dāng)參加。這不僅可以降低選購經(jīng)理人的負(fù)擔(dān)、在很大程度上、以確保選購流程符合要求。領(lǐng)導(dǎo)常常視察選購工作、定期提出珍貴看法與建議、能夠關(guān)心相關(guān)工作人員更好地改進(jìn)改善工作。 5、餐廳工作服裝統(tǒng)一設(shè)計與制作。 餐廳工作是一項集體工作。餐廳的工作崗位許多、不同的崗位負(fù)責(zé)不同工作。餐廳分為零點(diǎn)廳、宴會廳、包房、風(fēng)味廳等、為創(chuàng)建一個更好的服務(wù)氣氛、餐廳工作服裝的設(shè)計制作方面應(yīng)當(dāng)追尋整體風(fēng)格相同、微小服裝不

14、同的原則。 6、編寫部門操作手冊管理實(shí)鑒。 餐廳各部門工作必需有一套合理詳實(shí)的工作管理機(jī)制、在一般狀況下、必需對各部門操作人員進(jìn)行肯定的工作機(jī)制考核、確保這類人員基本上懂得全部相關(guān)工作機(jī)制。 7、人員聘請。 通常狀況下、餐廳工作人員的聘請和培訓(xùn)、要由總經(jīng)理負(fù)責(zé)、人力資源部實(shí)行。在聘請過程中、人力資源部門要依據(jù)餐廳工作的總體要求與實(shí)際需要、對候選人進(jìn)行初步篩選、最終由餐廳的總經(jīng)理負(fù)責(zé)選人。 8、人員開業(yè)培訓(xùn)、 餐廳工作人員開業(yè)培訓(xùn)是一項重大任務(wù)。餐廳總經(jīng)理制定切實(shí)可行的培訓(xùn)方案、選擇和培訓(xùn)部門人員、組織指導(dǎo)編制的詳細(xì)教案、根據(jù)實(shí)際需要設(shè)定培訓(xùn)日期、時間、確保培訓(xùn)達(dá)到預(yù)期的效果。 信任一切預(yù)備就緒

15、、餐廳就能開業(yè)啦！ 餐廳工作方案范文篇5 20_年5月是一個機(jī)會年，要夯實(shí)管理基礎(chǔ)，為酒店升級做足充分預(yù)備，進(jìn)一步提高服務(wù)品質(zhì)，優(yōu)化服務(wù)流程，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新的品牌項目，制造服務(wù)亮點(diǎn)，樹立良好的餐飲品牌形象。 1、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程，再次提升服務(wù)品質(zhì) 將對20_年5月婚宴整體策劃方案進(jìn)行流程優(yōu)化，進(jìn)一步提升和突出主持人的風(fēng)格，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素(對背景音樂進(jìn)行調(diào)整)，對現(xiàn)場喜慶氣氛進(jìn)行包裝提升，突出婚禮的亮點(diǎn)，加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客，把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮。 2、提升研討會質(zhì)量，建立良好的溝通平臺 在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會的基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化專題會的

16、內(nèi)容，擴(kuò)大參會人數(shù)(酒吧、管事部的負(fù)責(zé)人參與)，提升研討會的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒，共享管理閱歷，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目。 3、建立月度質(zhì)量檢查機(jī)制，公布各部門每月質(zhì)量狀況 20_年5月將依據(jù)_質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況、工程狀況、設(shè)備設(shè)施維護(hù)狀況、平安管理、服務(wù)質(zhì)量、員工禮儀禮貌、送餐服務(wù)、標(biāo)識規(guī)范等內(nèi)容進(jìn)行全面監(jiān)督檢查，每月定期公布檢查結(jié)果，對不合格的部門和崗位進(jìn)行相應(yīng)的懲罰，形成“質(zhì)量檢查每天有，質(zhì)量效果月月評”的良好運(yùn)作機(jī)制，把質(zhì)量管理工作推上一個新臺階。 4、以貴賓房為平臺，制造服務(wù)亮點(diǎn)，

17、樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口 將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對貴賓房服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù)，并對貴賓房的服務(wù)人員進(jìn)行結(jié)構(gòu)性調(diào)整，提名貴賓房服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范，樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點(diǎn)，在宴會服務(wù)品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。 5、幫助餐飲部經(jīng)理，共同促進(jìn)出品質(zhì)量 出品是餐飲管理的核心，20_年5月度將幫助餐飲部經(jīng)理在顧客看法收集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作，共同促進(jìn)出品質(zhì)量。 6、調(diào)整培訓(xùn)方向，創(chuàng)建學(xué)習(xí)型團(tuán)隊 20_年5月將對培訓(xùn)方向進(jìn)行調(diào)整，削減培訓(xùn)密度，注意培訓(xùn)效果，供應(yīng)行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息，引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專業(yè)學(xué)問，鼓舞員工樂觀參加餐飲服務(wù)技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認(rèn)證和餐飲專業(yè)學(xué)問方面的學(xué)習(xí)，在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)學(xué)問的熱潮，對取得國家承認(rèn)的各種行業(yè)資格證書的員工進(jìn)行嘉獎，培育學(xué)問型管理人才，為酒店星級升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作，把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團(tuán)隊。 7、優(yōu)化培訓(xùn)課程，提升管理水平 20_年5月的部門培訓(xùn)主要課程設(shè)置構(gòu)想是：把20_年5月的部分課程進(jìn)行調(diào)整、優(yōu)化，使課程更具針對性、實(shí)效性。 8、協(xié)作人力資源部，培育員工企業(yè)認(rèn)同感，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng) 樂觀協(xié)作人力