營運(yùn)檢視理論考試

1、營運(yùn)檢視理論考試本考試共計(jì)67題，包含單選與多選。65-67標(biāo)準(zhǔn)答案以阿里項(xiàng)目點(diǎn)實(shí)際情況為參考。每題5分，總分335分。好好學(xué)習(xí)，天天向上，恭喜你今天又博學(xué)了一點(diǎn)：）基本信息：矩陣文本題 *姓名：_部門：_1、員工入職資料需要什么（） 單選題 *A身份證復(fù)印件，銀行卡復(fù)印件B面試人員登記表，合同，社保繳納申請單C健康承諾書，入職資料簽收單，員工手冊D以上所有(正確答案)2、全日制合同簽訂應(yīng)該一式幾份（） 單選題 *A 2B 3(正確答案)C 4D 53、簽訂合同入職時間2022年5月1日，三年到期日期到多少（） 單選題 *A 2025.4.29B 2025.5.2C 2025.5.1D 202

2、5.4.30(正確答案)4、門店合同一共幾種?（） 單選題 *A全日制合同B退休返聘協(xié)議C兼職協(xié)議D以上所有(正確答案)5、訓(xùn)練四步驟是哪四步?（） 單選題 *A準(zhǔn)備，呈現(xiàn)，試做，追蹤(正確答案)B呈現(xiàn)，準(zhǔn)備，試做，追蹤C(jī)準(zhǔn)備，試做，呈現(xiàn)，追蹤D試做，呈現(xiàn)，準(zhǔn)備，追蹤6、訓(xùn)練員五大原則，5E（） 單選題 *A 講解，經(jīng)驗(yàn)，發(fā)表意見，練習(xí)，尊重(正確答案)B 講解，發(fā)表意見，經(jīng)驗(yàn)，練習(xí)，尊重C 講解，經(jīng)驗(yàn)，練習(xí)，發(fā)表意見，尊重D 講解，經(jīng)驗(yàn)，發(fā)表意見，尊重，練習(xí)7、加班審批幾小時開始計(jì)算（） 單選題 *A 0.5B 1C 1.5(正確答案)D 28、新進(jìn)員工薪資高于多少需要走OA報(bào)備（） 單選題

3、 *A6500B7000C7500(正確答案)D80009、副主管級以上員工，月度單獨(dú)發(fā)放加班工資嗎?（） 單選題 *A否(正確答案)B是10、因加班產(chǎn)生的調(diào)休多久內(nèi)完成（） 單選題 *A 2個月B 3個月(正確答案)C 6個月D 12個月11、試用期事假累計(jì)幾天不符合錄用條件（） 單選題 *A 4B 5C 6(正確答案)D 712、試用期工資不少于轉(zhuǎn)正工資百分之多少（） 單選題 *A 90(正確答案)B 80C 85D 9513、員工級每次加薪標(biāo)準(zhǔn)一級多少錢（） 單選題 *A 50B 100C 150(正確答案)D 20014、門店專員級崗位有哪些（） 單選題 *A領(lǐng)班，組長B大灶，主墩C面

4、點(diǎn)師，包廂服務(wù)員D以上都是(正確答案)15、員工離職需要哪些資料（） 單選題 *A離職申請單B離職手續(xù)單C 以上都要(正確答案)16、安全管理現(xiàn)場檢查表中含幾個類別，分別代表什么意思?（） *A紅線項(xiàng):涉及違反法規(guī)或重大運(yùn)營安全問題;(正確答案)B黃線項(xiàng):對運(yùn)營安全、顧客滿意度有明顯影響的問題，(正確答案)C一般項(xiàng):不符合規(guī)范項(xiàng)，對運(yùn)營安全、顧客滿意度有輕微影響(正確答案)17、安全管理現(xiàn)場檢查表中包含哪幾塊內(nèi)容，分別是什么?（）運(yùn)營和安全管理;原料采購與驗(yàn)收;人員衛(wèi)生管理;食材儲存和效期管理;食品加工制作管理;清洗消毒保潔管理;蟲鼠害管理 單選題 *A (正確答案)B C D 18、物料的使

5、用原則?（） *A先進(jìn)先出(正確答案)B近效期先出(正確答案)C拆封物料先用(正確答案)D 越往外的先出19、臺賬及食安盤上傳包含以下哪些（） 單選題 *A、成品菜中心溫度B、燃?xì)馑婈P(guān)閉檢查C、食品留樣記錄D、晨檢記錄E、以上都是(正確答案)20、餐飲服務(wù)場所內(nèi)蟲害控制控制的方法有哪些（） *A、出入口放置擋鼠板(正確答案)B、粘鼠版(正確答案)C、捕蠅燈(正確答案)D、老鼠藥21、采購的食材臺賬及驗(yàn)收記錄可不包含哪些內(nèi)容?（） 單選題 *A、產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期B、供應(yīng)單位名稱、進(jìn)貨日期C、索證索票情況D、車牌號、物流公司(正確答案)22、豬肉類產(chǎn)品到貨必須查驗(yàn)?zāi)男﹥?nèi)容?（） *A、

6、感官(正確答案)B、屠宰證明（豬、牛、羊）或分銷憑證、(正確答案)C、檢驗(yàn)檢疫合格證明，(正確答案)D、豬肉肉品合格證(正確答案)23、食材采購索證索票的適用于哪些物料?（） *A、食品(正確答案)B、食品添加劑(正確答案)C、食品相關(guān)產(chǎn)品(正確答案)D、地面防滑墊(正確答案)24、食品留樣管理:五專是哪五專 單選題 *A、專人負(fù)責(zé)(正確答案)B、專人操作C、專人記錄D、專用器具E、專用冷藏柜F、專用通道25、食品留樣的存儲溫度、存儲時間及留樣量（） 單選題 *A、存儲溫度:0-8;存儲時間48h;留樣量:不低于125g(正確答案)B、存儲溫度:0-4;存儲時間48h;留樣量:不低于125gC

7、、存儲溫度:0-8;存儲時間24h;留樣量:不低于100gD、存儲溫度:0-8;存儲時間48h;留樣量:不低于150g26、留樣記錄需包含哪些內(nèi)容（） *A、食品名稱、(正確答案)B、留樣日期、留樣時間(正確答案)C、留樣量、留樣人(正確答案)D、銷毀時間(正確答案)27、食品從業(yè)人員出現(xiàn)哪個情況不可上崗（） 單選題 *A、具有一年內(nèi)的健康證B、無發(fā)熱、腹瀉、皮膚有傷口或感染的癥狀，C、保持個人衛(wèi)生D、感冒發(fā)熱(正確答案)28、散裝食品（食用農(nóng)產(chǎn)品除外）的貯存位置應(yīng)標(biāo)明哪些內(nèi)容?（） *A、食品名稱，(正確答案)B、食品生產(chǎn)日期(正確答案)C、保質(zhì)期或使用期限(正確答案)D、食品數(shù)量(正確答案

8、)29、哪些操作必須專間進(jìn)行（） 單選題 *A、冷食間B、生食間C、裱花間D、中央廚房和集體用餐配送單位的分裝或包裝間E、以上都是(正確答案)30、食品安全自查報(bào)告的提交頻率及提交平臺（） 單選題 *A、每月一次、企微審批模板中提交(正確答案)B、每周一次、企微審批模板中提交C、每月一次、OA流程中提交D、每周一次、OA流程中提交31、蔬菜驗(yàn)收必須核驗(yàn)?zāi)男﹥?nèi)容（） 單選題 *A、是否符合蔬菜質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求(正確答案)B、是否有農(nóng)藥殘留檢測報(bào)告C、運(yùn)輸車輛狀況D、以上都是32、冷藏冷凍食品到貨溫度要求（） 單選題 *A、冷藏食品表面溫度與標(biāo)簽標(biāo)示的溫度要求不得超過+3，冷凍食品表面溫度不宜高于-9

9、(正確答案)B、冷藏食品表面溫度與標(biāo)簽標(biāo)示的溫度要求不得超過+5，冷凍食品表面溫度不宜高于-12C、冷藏食品表面溫度與標(biāo)簽標(biāo)示的溫度要求不得超過+8，冷凍食品表面溫度不宜高于-9D、冷藏食品表面溫度與標(biāo)簽標(biāo)示的溫度要求不得超過+3，冷凍食品表面溫度不宜高于-1233、食材管理原則（） 單選題 *A、不采購不合格食材B、不接收不合格食材C、不使用不合格食材D、以上都是(正確答案)34、餐廚廢棄物處理要求:（） *A、有資質(zhì)的公司:包括營業(yè)執(zhí)照、餐廚垃圾處理服務(wù)企業(yè)資質(zhì)證書(正確答案)B、簽訂合同:合同中明確各自的食品安全責(zé)任和義務(wù)(正確答案)C、保留處理記錄:記錄餐廚廢棄物處置臺賬(正確答案)3

10、5、目前項(xiàng)目點(diǎn)常用餐飲具消毒方式（） *A、采用蒸汽、煮沸消毒的，溫度一般控制在100，并保持10分鐘以上(正確答案)B、采用紅外線消毒的，溫度一般控制在120以上，并保持10分鐘以上;C、采用洗碗機(jī)消毒的，消毒溫度、時間等應(yīng)確保消毒效果滿足國家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求。(正確答案)36、食品加熱的中心溫度，回?zé)称窚囟龋ǎ?單選題 *A、中心溫度達(dá)到80，防止未煮透、外焦里生B、中心溫度達(dá)到60，防止未煮透、外焦里生C、中心溫度達(dá)到75，防止未煮透、外焦里生D、中心溫度達(dá)到70，防止未煮透、外焦里生(正確答案)37、高危易腐食品冷卻要求:（） 單選題 *A、冷卻時，使食品的中心溫度在2小時內(nèi)從6

11、0降至21，再經(jīng)2小時或更短時間降至8(正確答案)B、冷卻時，使食品的中心溫度在2小時內(nèi)從60降至21，再經(jīng)1小時或更短時間降至8C、冷卻時，使食品的中心溫度在2小時內(nèi)從60降至21，再經(jīng)2小時或更短時間降至4D、冷卻時，使食品的中心溫度在2小時內(nèi)從70降至21，再經(jīng)2小時或更短時間降至8。38、成品存放管理要求:（） *A、盛裝于清洗消毒后的潔凈容器內(nèi)，加蓋或加膜，(正確答案)B、加貼效期卡，正確填寫效期卡，包括食品名稱、加工日期、保質(zhì)期和操作人，(正確答案)C、放置于適宜的存儲條件(正確答案)D、可以原料放在在一起39、添加鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)制成的塑料制品可以用于哪些產(chǎn)品（） 單選題 *A

12、、不得盛裝接觸油脂類食品B、不得盛裝乙醇（酒精）含量高于20%的食品C、熱食類食品D、凈菜(正確答案)40、監(jiān)控區(qū)域覆蓋區(qū)域及監(jiān)控目的（） *A、粗加工區(qū)，可以看到該區(qū)域的衛(wèi)生狀況;(正確答案)B、烹飪區(qū)，可以看到地面、工作臺面和設(shè)施設(shè)備干凈程度，人員穿戴工作衣帽情況;(正確答案)C、專間、專用操作區(qū)域，可以看到工作臺面和設(shè)施設(shè)備干凈程度，人員穿戴工作衣帽情況，食品加工過程;(正確答案)D、餐飲具清洗消毒區(qū)，可以看到餐飲具回收、清洗、消毒、保潔等過程。(正確答案)41、4D檢查的主要三大塊內(nèi)容為（） *A、標(biāo)識標(biāo)牌(正確答案)B、現(xiàn)場擺放(正確答案)C、切配用具標(biāo)色D、員工操作(正確答案)42

13、、什么是4D（） *A、整理到位(正確答案)B、責(zé)任到位(正確答案)C、執(zhí)行到位(正確答案)D、培訓(xùn)到位(正確答案)43、在4D檢查中除標(biāo)識標(biāo)牌需張貼外，還需在標(biāo)識牌上張貼什么（） *A、管理人(正確答案)B、用途C、區(qū)域要求D、監(jiān)督人(正確答案)44、4D檢查表滿分為100分，得分大于多少為及格（） 單選題 *A、90分B、80分(正確答案)C、70分D、60分45、4D檢查表，區(qū)域經(jīng)理每月幾將項(xiàng)目點(diǎn)檢查評分表及整改計(jì)劃通過企業(yè)微信流程上傳。（） 單選題 *A、30日前B、3日前(正確答案)C、5日前D、8日前46、產(chǎn)品訂貨項(xiàng)目點(diǎn)每日幾點(diǎn)前應(yīng)向供應(yīng)端下次日單（） 單選題 *A、13點(diǎn)前B、1

14、4點(diǎn)前C、15點(diǎn)前(正確答案)D、16點(diǎn)前47、配送考核，項(xiàng)目點(diǎn)對供應(yīng)端打分，應(yīng)在每月幾日前通過哪個渠道進(jìn)行打分（） 單選題 *A、5日前，提交文件至餐飲事業(yè)部B、8日前，提交至財(cái)務(wù)處C、5日前，通過企業(yè)微信審批打分D、5日前，企業(yè)微信內(nèi)部配送考核審批打分(正確答案)48、項(xiàng)目點(diǎn)貨品接收時應(yīng)要求供應(yīng)端提供哪幾樣報(bào)告?（） *A、農(nóng)殘檢測報(bào)告(正確答案)B、動物檢疫證(正確答案)C、肉品分銷憑證(正確答案)D、肉品水產(chǎn)檢測報(bào)告(正確答案)49、散裝物品核對品名后稱重核對重量，質(zhì)量驗(yàn)收應(yīng)采用抽查形式，應(yīng)從哪三個點(diǎn)進(jìn)行抽查?哪個點(diǎn)是重點(diǎn)（） 單選題 *A、上面、中間、底部，中間是重點(diǎn)(正確答案)B、

15、上面、中間、底部，上面是重點(diǎn)C、上面、中間、底部，底部是重點(diǎn)D、上面、側(cè)面、底部，側(cè)面是重點(diǎn)50、項(xiàng)目點(diǎn)周菜單與實(shí)際菜品要求匹配度是多少（） 單選題 *A、60%(正確答案)B、70%C、80%D、90%51、盤點(diǎn)管理分別為哪幾件（） *A、日盤(正確答案)B、周盤(正確答案)C、月盤D、季盤(正確答案)52、檔口處罰由項(xiàng)目點(diǎn)負(fù)責(zé)人依據(jù)什么實(shí)施（） 單選題 *A、速派人員管理辦法B、速派安全管理辦法C、速派沒事檔口管理辦法(正確答案)D、速派五到管理辦法53、美食檔口罰款金額多少以下項(xiàng)目負(fù)責(zé)人審批即可（） 單選題 *A、200元(正確答案)B、300元C、400元D、500元54、檔口月度考核

16、評級為什么級別一次性獎勵現(xiàn)金1000至2000元。（） 單選題 *A、A級(正確答案)B、B級C、C級D、D級55、檔口月度考核連續(xù)幾個月評級為D級應(yīng)予以汰換（） 單選題 *A、1個月B、2個月C、3個月(正確答案)D、4個月56、項(xiàng)目點(diǎn)負(fù)責(zé)人每月幾日前檔口評分表通過企業(yè)微信流程進(jìn)行上傳（） 單選題 *A、3日(正確答案)B、5日C、8日D、15日57、菜品檢查，抽查菜品，凈重量應(yīng)滿足多少克（） 單選題 *A、帶湯產(chǎn)品185g，未帶湯產(chǎn)品150g(正確答案)B、帶湯產(chǎn)品175g，未帶湯產(chǎn)品150gC、帶湯產(chǎn)品185g，未帶湯產(chǎn)品160gD、帶湯產(chǎn)品185g ，未帶湯產(chǎn)品175g58、服務(wù)管理步

17、驟是什么（） 單選題 *A、招呼顧客，推薦產(chǎn)品，提供產(chǎn)品，收款確認(rèn)，客戶滿意，感謝光臨(正確答案)B、招呼顧客，自選產(chǎn)品，提供產(chǎn)品，收款確認(rèn)，客戶滿意，感謝光臨C、招呼顧客、推薦產(chǎn)品、提供產(chǎn)品、收款確認(rèn)、感謝光臨D、招呼顧客、推薦產(chǎn)品、客戶滿意、提供產(chǎn)品、收款確認(rèn)59、顧客進(jìn)入餐廳后要與顧客有眼神接觸，距離多少內(nèi)需要打招呼?（） 單選題 *A、5米B、3米C、2米D、1米(正確答案)60、顧客選擇完成菜品后應(yīng)如何呈遞給顧客（） 單選題 *A、放在臺面讓顧客拿取B、雙手呈遞給顧客(正確答案)C、隨時呈遞給顧客D、讓顧客自行操作61、客服人員每日進(jìn)行桌訪，桌訪人數(shù)應(yīng)不低于多少?（） 單選題 *A、每天10人B、每天30人C、當(dāng)餐用餐人數(shù)3%(正確答案)D、當(dāng)餐用餐人數(shù)1%62、服務(wù)考核區(qū)域經(jīng)理每月幾日前將服務(wù)檢查結(jié)果進(jìn)行匯總，并通過企業(yè)微信流程進(jìn)行上傳（） 單選題 *A、3日(正確答案)B、5日C、8日D、15日63、設(shè)備管理應(yīng)檢查項(xiàng)有哪些?（） 單選題 *A、清潔、使用、保養(yǎng)臺賬，開關(guān)機(jī)時間表B、清潔、維修、保養(yǎng)臺賬，開關(guān)機(jī)時間表(正確答案)C、使用、維修、保養(yǎng)臺賬，開關(guān)機(jī)時間表D、清潔、維