畜產(chǎn)品質(zhì)量安全的控制方法

1、畜產(chǎn)品質(zhì)量安全的控制方法食質(zhì)102班曹琳琳一、影響畜產(chǎn)產(chǎn)品質(zhì)量量安全的的主要因因素二、我國畜產(chǎn)產(chǎn)品質(zhì)量量安全控控制對(duì)策策我國是畜畜牧生產(chǎn)產(chǎn)和畜產(chǎn)產(chǎn)品加工工消費(fèi)大大國。隨隨著生產(chǎn)產(chǎn)與貿(mào)易易的發(fā)展展，畜禽禽產(chǎn)品質(zhì)質(zhì)量安全全問題也也日益突突出，因因此，如如何突破破現(xiàn)行管管理體制制對(duì)畜禽禽產(chǎn)品質(zhì)質(zhì)量安全全的制約約，努力力探索更更加科學(xué)學(xué)、更加加完善的的畜禽產(chǎn)產(chǎn)品質(zhì)量量安全管管理體系系，為畜畜禽產(chǎn)品品質(zhì)量安安全提供供全面保保障，成成為當(dāng)務(wù)務(wù)之急。一、影響畜產(chǎn)產(chǎn)品質(zhì)量量安全的的主要因因素1.動(dòng)物物疫病目前在農(nóng)農(nóng)村由于于散養(yǎng)比比例高，集約化化、規(guī)模模化水平平較低，很難落落實(shí)動(dòng)物物防疫、檢疫的的衛(wèi)生要要求。更

2、更有部分分養(yǎng)殖者者，動(dòng)物物防疫意意識(shí)和自自我保護(hù)護(hù)意識(shí)淡淡薄，對(duì)對(duì)不明原原因死亡亡的家禽禽既不主主動(dòng)向防防疫部門門報(bào)告，也不按按規(guī)定進(jìn)進(jìn)行無害害化處理理，對(duì)環(huán)環(huán)境衛(wèi)生生構(gòu)成嚴(yán)嚴(yán)重威脅脅，成為為疫病發(fā)發(fā)生的源源頭。2.假劣劣獸藥和和飼料許多養(yǎng)殖殖企業(yè)尤尤其是小小規(guī)模散散養(yǎng)農(nóng)戶戶，受利利益驅(qū)動(dòng)動(dòng)，不合合理使用用獸藥和和飼料添添加劑，甚至非非法使用用違禁獸獸藥，造造成畜產(chǎn)產(chǎn)品中磺磺胺類藥藥、氯羥羥吡啶、四環(huán)素素等獸藥藥殘留量量普遍超超標(biāo)，氯氯霉素、己烯雌雌酚和“瘦肉精精”等違違禁獸藥藥時(shí)有檢檢出。3.落后后的生產(chǎn)產(chǎn)方式傳統(tǒng)養(yǎng)殖殖模式由由于忽視視動(dòng)物福福利、養(yǎng)養(yǎng)殖環(huán)境境差、生生產(chǎn)工藝藝不合理理、品種種

3、不純及及生產(chǎn)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)統(tǒng)一，造造成畜禽禽體質(zhì)軟軟弱、精精神委靡靡、憂郁郁煩躁、發(fā)病率率高，嚴(yán)嚴(yán)重影響響畜禽產(chǎn)產(chǎn)品的肉肉質(zhì)和口口感。4.不良良品種那些生長長發(fā)育遲遲緩、畜畜禽產(chǎn)品品質(zhì)量差差、抗病病力低的的畜禽品品種，養(yǎng)養(yǎng)殖效益益低，并并且更易易感染疫疫病。5.環(huán)境境污染畜禽生長長過程中中，工業(yè)業(yè)“三廢廢”、化化肥、農(nóng)農(nóng)藥中的的重金屬屬如汞、砷、鉛鉛及其他他有毒成成分等污污染物直直接進(jìn)入入動(dòng)物體體內(nèi)，并并在畜禽禽體內(nèi)大大量蓄積積，造成成畜產(chǎn)品品不安全全。6.落后后的屠宰宰加工條條件目前我國國中小城城市和縣縣城屠宰宰場(chǎng)中，絕大多多數(shù)屬于于半機(jī)械械化生產(chǎn)產(chǎn)，有的的屠宰場(chǎng)場(chǎng)還采用用傳統(tǒng)手手工操作作，難以

4、以保證肉肉品安全全衛(wèi)生；此外，畜禽屠屠宰和肉肉品衛(wèi)生生管理方方面存在在的不足足，病害害肉、注注水肉現(xiàn)現(xiàn)象時(shí)有有發(fā)生，私屠濫濫宰情況況還沒有有徹底清清除。7.流流通環(huán)環(huán)節(jié)的二二次污染染畜產(chǎn)品的的自然屬屬性及特特點(diǎn)決定定了流通通環(huán)節(jié)有有可能出出現(xiàn)：（1）儲(chǔ)儲(chǔ)存和運(yùn)運(yùn)輸過程程中被致致病性微微生物污污染；（2）不不法畜產(chǎn)產(chǎn)品經(jīng)營營者使用用化工制制劑處理理鮮活畜畜產(chǎn)品；（3）運(yùn)運(yùn)輸過程程中違反反操作要要求造成成生物、化學(xué)物物污染或或包裝破破損受到到污染。二、我國國畜產(chǎn)品品質(zhì)量安安全控制制對(duì)策1.完善善畜產(chǎn)品品質(zhì)量安安全管理理保障體體系2.建立畜產(chǎn)產(chǎn)品質(zhì)量量全程控控制系統(tǒng)統(tǒng)養(yǎng)殖環(huán)節(jié)節(jié)的質(zhì)量量控制加工環(huán)節(jié)節(jié)

5、的質(zhì)量量控制流通環(huán)節(jié)節(jié)的質(zhì)量量控制3.建立畜產(chǎn)產(chǎn)品信息息可追溯溯機(jī)制4.畜產(chǎn)產(chǎn)品質(zhì)量量安全控控制監(jiān)督督機(jī)制1.完善善畜產(chǎn)品品質(zhì)量安安全管理理保障體體系1）法制制體系。通過完完善的國國家立法法及地方方或部門門法規(guī)，進(jìn)一步步明確畜畜產(chǎn)品生生產(chǎn)者、供應(yīng)者者及管理理部門各各自的職職責(zé)；認(rèn)認(rèn)真組織織相關(guān)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)實(shí)施與法法律法規(guī)規(guī)的銜接接；深入入貫徹落落實(shí)農(nóng)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)質(zhì)量安全全法等等相關(guān)法法律法規(guī)規(guī)，規(guī)范范畜產(chǎn)品品生產(chǎn)和和經(jīng)營管管理。2）標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)體系。清理和和整頓過過時(shí)的國國家標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)與行業(yè)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，并認(rèn)真真參照畜畜禽養(yǎng)殖殖國際標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)和國國家標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)，加強(qiáng)強(qiáng)對(duì)地方方標(biāo)準(zhǔn)與與企業(yè)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)的技技術(shù)指導(dǎo)導(dǎo)；普及及推廣危危

6、害分析析和關(guān)鍵鍵控制點(diǎn)點(diǎn)，嚴(yán)格格執(zhí)行HACCP、ISO9000標(biāo)準(zhǔn)體體系和良良好操作作規(guī)范（GMP）等標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)化管管理體系系。抓緊緊修訂肉品衛(wèi)衛(wèi)生檢驗(yàn)驗(yàn)試行規(guī)規(guī)程，盡快完完善養(yǎng)殖殖、屠宰宰、檢驗(yàn)驗(yàn)、加工工及安全全衛(wèi)生等等方面的的系列標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)和檢檢測(cè)方法法。3）動(dòng)物物疫病防防控體系系。進(jìn)一一步健全全動(dòng)物疫疫情測(cè)報(bào)報(bào)網(wǎng)絡(luò)；對(duì)重大大動(dòng)物疫疫病防治治實(shí)行計(jì)計(jì)劃免疫疫和強(qiáng)制制免疫，強(qiáng)力推推行免疫疫標(biāo)志制制度；集集中力量量加強(qiáng)動(dòng)動(dòng)物疫病病預(yù)防冷冷鏈建設(shè)設(shè)；完善善獸醫(yī)實(shí)實(shí)驗(yàn)室體體系，加加強(qiáng)動(dòng)物物疫情測(cè)測(cè)報(bào)、流流行病學(xué)學(xué)研究、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)評(píng)估等動(dòng)動(dòng)物疫情情管理基基礎(chǔ)工作作。4）畜禽禽良種繁繁育體系系。建立立層次分分明的

7、繁繁育結(jié)構(gòu)構(gòu)，形成成寶塔式式種畜禽禽生產(chǎn)鏈鏈；實(shí)行行種畜生生產(chǎn)、經(jīng)經(jīng)營許可可證制度度，規(guī)范范種畜禽禽生產(chǎn)、經(jīng)營行行為和方方向；建建立公正正、權(quán)威威的種畜畜禽質(zhì)量量檢驗(yàn)和和監(jiān)督機(jī)機(jī)制。5）畜產(chǎn)產(chǎn)品質(zhì)量量監(jiān)督檢檢測(cè)體系系 。根根據(jù)服務(wù)務(wù)內(nèi)容與與需求量量，科學(xué)學(xué)設(shè)置、有效整整合現(xiàn)有有檢驗(yàn)檢檢測(cè)機(jī)構(gòu)構(gòu)資源；適當(dāng)增增加投入入，特別別要加大大對(duì)縣級(jí)級(jí)基層檢檢驗(yàn)檢測(cè)測(cè)機(jī)構(gòu)的的投入，改善基基層檢測(cè)測(cè)機(jī)構(gòu)的的各項(xiàng)硬硬件和軟軟件設(shè)施施。2.建立立畜產(chǎn)品品質(zhì)量全全程控制制系統(tǒng)1）養(yǎng)殖殖環(huán)節(jié)的的質(zhì)量控控制統(tǒng)籌規(guī)劃劃，合理理布局。通過政策策引導(dǎo)，大力發(fā)發(fā)展養(yǎng)殖殖小區(qū)等等集約養(yǎng)養(yǎng)殖模式式，并指指導(dǎo)養(yǎng)殖殖企業(yè)科科學(xué)選址址，

8、遠(yuǎn)離離一切污污染源。選育優(yōu)良良品種。深入貫徹徹落實(shí)種畜禽禽管理?xiàng)l條例，加強(qiáng)種種畜生產(chǎn)產(chǎn)經(jīng)營許許可證的的發(fā)放和和管理，逐步建建立符合合我國畜畜牧業(yè)生生產(chǎn)實(shí)際際的育種種、繁殖殖、推廣廣相互配配套，科科學(xué)高效效、監(jiān)督督有力的的良種繁繁育體系系。確保投入入品安全全。嚴(yán)格執(zhí)行行國務(wù)院院獸藥藥管理?xiàng)l條例、飼料料和飼料料添加劑劑管理?xiàng)l條例，禁止使使用假冒冒偽劣獸獸藥和飼飼料及飼飼料添加加劑，從從源頭控控制畜產(chǎn)產(chǎn)品質(zhì)量量安全。嚴(yán)格飼養(yǎng)養(yǎng)管理。根據(jù)畜禽禽不同的的生長發(fā)發(fā)育階段段，采用用不同的的飼養(yǎng)與與管理方方法。實(shí)實(shí)施全進(jìn)進(jìn)全出的的措施，規(guī)范養(yǎng)養(yǎng)殖檔案案，并合合理調(diào)節(jié)節(jié)飼養(yǎng)管管理措施施。加強(qiáng)疫病病控制。畜禽生產(chǎn)

9、產(chǎn)實(shí)行封封閉管理理，建立立以預(yù)防防為主的的獸醫(yī)保保健體系系，制定定科學(xué)的的免疫程程序，強(qiáng)強(qiáng)化防疫疫消毒設(shè)設(shè)施，建建立衛(wèi)生生防疫體體系，實(shí)實(shí)施全方方位防疫疫。廢物無害害化處理理。養(yǎng)殖場(chǎng)要要設(shè)有對(duì)對(duì)糞尿、污水、病死畜畜禽等進(jìn)進(jìn)行無害害化處理理的設(shè)施施，切斷斷疫病傳傳染源。強(qiáng)化監(jiān)督督檢測(cè)。加強(qiáng)飼料料質(zhì)量和和畜禽疫疫病的監(jiān)監(jiān)測(cè)，建建立科學(xué)學(xué)、合理理的藥殘殘、農(nóng)殘殘等有害害物質(zhì)和和疫病防防治的監(jiān)監(jiān)控體系系。2）加工工環(huán)節(jié)的的質(zhì)量控控制屠宰加工工企業(yè)設(shè)設(shè)置。廠址選擇擇應(yīng)遠(yuǎn)離離居民住住宅區(qū)、城市水水源和畜畜牧場(chǎng)，避開產(chǎn)產(chǎn)生污染染源的地地區(qū)或場(chǎng)場(chǎng)所。廠廠區(qū)布局局和工藝藝流程設(shè)設(shè)計(jì)合理理，屠宰宰器具清清潔衛(wèi)生生

10、。屠宰過程程的微生生物污染染的控制制。嚴(yán)格宰前前檢疫和和管理，實(shí)行充充分的宰宰前淋浴浴或沖洗洗，保證證畜禽宰宰前衛(wèi)生生。嚴(yán)格格刀器具具和用具具的清洗洗與消毒毒，保持持屠宰過過程中免免受微生生物污染染。3）流流通環(huán)節(jié)節(jié)的質(zhì)量量控制流通環(huán)節(jié)節(jié)監(jiān)控是是把好畜畜產(chǎn)品質(zhì)質(zhì)量的最最后一關(guān)關(guān)，要嚴(yán)嚴(yán)格執(zhí)行行動(dòng)物運(yùn)運(yùn)輸檢驗(yàn)驗(yàn)檢疫制制度，對(duì)對(duì)異地銷銷售的畜畜產(chǎn)品要要嚴(yán)格檢檢疫，防防止疫情情擴(kuò)散。加大市市場(chǎng)環(huán)節(jié)節(jié)的執(zhí)法法力度，嚴(yán)格執(zhí)執(zhí)法。結(jié)結(jié)合可追追溯體系系的建設(shè)設(shè)，嚴(yán)格格市場(chǎng)主主體的準(zhǔn)準(zhǔn)入和退退出機(jī)制制。3.建立立畜產(chǎn)品品信息可可追溯機(jī)機(jī)制運(yùn)用信息息技術(shù)實(shí)實(shí)現(xiàn)對(duì)肉肉品從“繁殖飼養(yǎng)屠宰加工冷凍配送零售餐桌”全流程

11、程各個(gè)環(huán)環(huán)節(jié)的可可跟蹤性性與可追追溯性，確保肉肉食品供供應(yīng)鏈每每一個(gè)環(huán)環(huán)節(jié)，尤尤其是屠屠宰和加加工環(huán)節(jié)節(jié)的信息息準(zhǔn)確性性。通過過給每個(gè)個(gè)產(chǎn)品附附上標(biāo)記記(如耳耳標(biāo)、序序號(hào)、日日期、批批號(hào)等)來實(shí)現(xiàn)現(xiàn)，以便便能根據(jù)據(jù)標(biāo)記追追查到生生產(chǎn)過程程中的各各種質(zhì)量量記錄，了解作作業(yè)過程程的條件件和操作作人員。一旦發(fā)發(fā)現(xiàn)問題題，能迅迅速查明明原因，采取相相應(yīng)措施施4.畜產(chǎn)產(chǎn)品質(zhì)量量安全控控制監(jiān)督督機(jī)制健全組織織機(jī)構(gòu)，強(qiáng)化監(jiān)監(jiān)督職責(zé)責(zé)各級(jí)政府府分管領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)定期期召開各各個(gè)監(jiān)管管部門參參加的畜畜產(chǎn)品安安全聯(lián)席席會(huì)議，在畜牧牧獸醫(yī)局局設(shè)立常常設(shè)機(jī)構(gòu)構(gòu)，加強(qiáng)強(qiáng)畜產(chǎn)品品質(zhì)量安安全監(jiān)管管各部門門之間的的溝通、聯(lián)絡(luò)，互通信

12、信息協(xié)同同配合。形成企企業(yè)自查查、區(qū)域域檢查、主管部部門督查查、傳媒媒輿論監(jiān)監(jiān)督相結(jié)結(jié)合的監(jiān)監(jiān)督機(jī)制制。發(fā)現(xiàn)現(xiàn)問題及及時(shí)整改改，逐級(jí)級(jí)追究責(zé)責(zé)任。加強(qiáng)市場(chǎng)場(chǎng)監(jiān)管，規(guī)范畜畜產(chǎn)品生生產(chǎn)秩序序企業(yè)應(yīng)當(dāng)當(dāng)對(duì)畜產(chǎn)產(chǎn)品安全全承擔(dān)首首責(zé)和社社會(huì)責(zé)任任，向消消費(fèi)者提提供合格格的肉食食品并與與監(jiān)管部部門簽訂訂承諾肉肉食品安安全協(xié)議議，以此此推動(dòng)企企業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)經(jīng)營安安全責(zé)任任制的落落實(shí)，將將責(zé)任鏈鏈延伸到到生產(chǎn)加加工經(jīng)營營的各個(gè)個(gè)環(huán)節(jié)。監(jiān)管部部門對(duì)持持證企業(yè)業(yè)實(shí)行巡巡查、回回訪及抽抽查等監(jiān)監(jiān)管制度度，巡查查內(nèi)容應(yīng)應(yīng)當(dāng)覆蓋蓋從原料料到產(chǎn)品品出廠全全過程。嚴(yán)格準(zhǔn)入入制度，凈化畜畜產(chǎn)品經(jīng)經(jīng)營市場(chǎng)場(chǎng)將目前實(shí)實(shí)施的畜畜禽屠宰

13、宰、肉類類批發(fā)定定點(diǎn)制改改革為分分級(jí)注冊(cè)冊(cè)認(rèn)證制制，大力力貫徹國國家質(zhì)檢檢總局發(fā)發(fā)布的食品生生產(chǎn)加工工企業(yè)質(zhì)質(zhì)量安全全監(jiān)管辦辦法，實(shí)施QS市市場(chǎng)準(zhǔn)入入許可證證制度，要求肉肉食品加加工企業(yè)業(yè)未取得得許可證證不得生生產(chǎn)；未未經(jīng)檢驗(yàn)驗(yàn)合格、未加印印（貼）QS標(biāo)標(biāo)志的肉肉食品不不得銷售售。要充充分發(fā)揮揮政府行行政部門門職能，從源頭頭上鏟除除私屠濫濫宰，嚴(yán)嚴(yán)禁病害害有毒肉肉、注水水肉流通通，更大大程度地地保障人人民群眾眾的食肉肉安全。完善預(yù)警警機(jī)制，提高突突發(fā)事件件應(yīng)對(duì)能能力建建立預(yù)警警與危機(jī)機(jī)反應(yīng)機(jī)機(jī)制。組建一個(gè)個(gè)協(xié)調(diào)、有效的的畜產(chǎn)品品質(zhì)量安安全管理理機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)收收集發(fā)生生畜產(chǎn)品品質(zhì)量安安全問題題的信息息。在危危機(jī)發(fā)生生時(shí)，該該機(jī)構(gòu)可可以迅速速啟動(dòng)預(yù)預(yù)警