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1、中山大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教課設(shè)計(jì)重點(diǎn)記錄授課課程營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)內(nèi)容(章、節(jié)題目食品的微生物污染及其預(yù)防授課教師名稱(chēng)蔣卓勤職稱(chēng)教授所屬系營(yíng)養(yǎng)學(xué)系授課方法理論課授課時(shí)數(shù)學(xué)時(shí)授課對(duì)象年級(jí)(系預(yù)防醫(yī)學(xué)專(zhuān)業(yè)班授課時(shí)間2007年10月18日34節(jié)10月19日12節(jié)教材名稱(chēng)及版本營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)第五版人民衛(wèi)生第一版社吳坤主編教課目標(biāo)與要求掌握食品微生物污染的指標(biāo)及食品衛(wèi)生學(xué)意義、防備食品腐敗變質(zhì)的舉措、霉菌毒素對(duì)人體的傷害作用及其預(yù)防控制的舉措。熟習(xí)霉菌產(chǎn)毒的特色和條件。認(rèn)識(shí)食品腐敗變質(zhì)的理化過(guò)程與判定指標(biāo)。教課內(nèi)容(重點(diǎn)實(shí)時(shí)間分派食品污染物及其危害:10分鐘食品細(xì)菌:10分鐘食品的細(xì)菌污介入標(biāo)及其衛(wèi)生學(xué)意義

2、:30分鐘霉菌概括、主要產(chǎn)毒霉菌及其毒素、霉菌產(chǎn)毒的特色:30分鐘霉菌毒素的食品衛(wèi)生學(xué)意義:10分鐘霉毒素對(duì)食品的污染:30分鐘食品腐敗變質(zhì):20分鐘防備食品腐敗變質(zhì)的舉措。20分鐘授課重點(diǎn)和難點(diǎn)重點(diǎn):食品的細(xì)菌污介入標(biāo)及其衛(wèi)生學(xué)意義;防備食品腐敗變質(zhì)的舉措難點(diǎn):黃曲霉毒素對(duì)食品的污染;食品腐敗變質(zhì)的理化過(guò)程與判定指標(biāo)。講解的專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)詞匯Colonyformingunit,cfu;coliformgroup;maximumprobablenumber,MPN;moldaflatoxin;foodapoilage怎樣啟迪學(xué)生思想方法與指導(dǎo)學(xué)生自學(xué)經(jīng)過(guò)講堂議論啟迪學(xué)生的思想方式。介紹學(xué)科進(jìn)展內(nèi)容食品的細(xì)菌污介入標(biāo)霉菌檢測(cè)手段教具準(zhǔn)備CAI課件名稱(chēng):幻燈名稱(chēng):其余多媒體名稱(chēng):食品的微生物污染及預(yù)防備課主要參照書(shū)目、文件食品

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