藥膳之配料課件

1、主講：張春鳳中藥藥膳學(xué) 第三章 藥膳配料及方選第一節(jié) 益氣健脾類人參性味與歸經(jīng) 甘、微苦，溫；入脾、肺、腎、心經(jīng)功能與主治 大補元氣，固脫生津，安神益智。勞傷虛損、久虛不復(fù)、一切氣血津液不足之證，及食少倦怠、虛咳、喘促、自汗、驚悸、健忘、眩暈、尿頻宜忌 實證、熱證忌用藥膳方選 1治中風(fēng)后煩躁：人參30g，粟米250g，薤白15g，雞子白1枚。（人參粥）2治崩漏便血：紅參6g，粳米50g，冰糖適量。（人參粥）3治虛贏不思食：人參30g，白茯苓15g，粳米100g，生姜6g。（參苓粥）4治病后氣少納差神疲：人參6g，蓮子10枚，冰糖15g。（人參蓮肉湯）養(yǎng)肝篇A：1657”5治脾胃虛不思飲食：生姜

2、240g(取汁)，白蜜300g，人參末120g，共煎成膏。（人參膏）6治小兒腸胃虛冷嘔吐及?。喝藚ⅰ④蜍吒?g，麥冬12g，紅米50g。（人參粥）7.治療神疲氣短、自汗、腰膝酸軟：人參10g，蛤蚧5g，白鴨一只（人參蛤蚧蒸白鴨）益肺篇B 304”黨 參性味與歸經(jīng) 甘，平。入脾、肺經(jīng)。功能與主治 補中、益氣、生津。脾胃虛弱、氣血兩虛，及疲倦乏力、食少便溏、脫肛宜忌 有實邪、火盛者忌服。藥膳方選 1心悸疲倦，健忘失眠：黨參30g，當(dāng)歸10g，山藥20g，豬心200g（歸參豬心） 2聲音低，精力差：黨參500g，沙參250g，桂圓肉125g。（黨參膏) 3腎炎蛋白尿：黨參20g，黃芪、芡實各30g，

3、豬腎1個。 4氣虛發(fā)熱：生黃芪、黨參各30g，甘草15g，粳米100g，大棗10枚。(黃芪大棗粥) 5氣血不足，心悸失眠：黨參、山藥各20g，當(dāng)歸10g，豬腰500g。(歸參山藥燉腰花)（歸參鱔魚羹 養(yǎng)肝B 2835”）6. 氣血兩虧，中氣不足： (1)黨參12g， 黃芪9g，鴨子1只、豬肉60g 陳皮6g（參芪鴨條）駐顏B 2611” (2) 當(dāng)歸3g，黨參12g，鱔魚300g (歸參鱔魚絲) 春補篇A 3826”7.體倦乏力，心悸氣短：黨參7g，豬前肘 750g，黃精10g，棗10g 冰糖 50g（精參煨肘）秋補篇 3019“8.神經(jīng)衰弱，易疲勞，腰膝酸軟等 三參羅漢蝦球（冬補篇 A 9）

4、藥膳方選1治腎下垂、脫肛、子宮脫垂：黃芪60g，枸杞子30g，乳鴿一只（枸杞燉乳鴿） 2治老人氣短神疲易感冒：黨參、黃芪各30g，白術(shù)、茯苓、炙甘草各15g。水煎，去渣；下粳米60g，煮粥、清晨頓食。（黃芪粥） 3治老人痔瘡下血不止：黃芪30g，刺猥皮15g(炙)，粳米60g。先煎黃芪、刺猥皮，去滓取汁；下米煮粥。空腹食之，日一次。（黃芪粥） 4治胎動不安腹痛：黃芪、川芎各30g，糯米60g。先煎黃芪、川芎，去滓取汁，下米煮粥。分2次食之 。（黃芪川芎粥）5.預(yù)防感冒：黃芪牛肉湯 黃芪20g 牛肉250g 白術(shù)10g 防風(fēng)10g 大棗10枚 U盤藥膳視頻6.治療感冒：神仙粥 生姜7片 蔥白7段

5、，糯米 U盤藥膳視頻7.目痛、陰虛、血虛：黃芪9g 鮑魚100g 雞肉100g 龍須菜100g 黃芪鮑魚 婦健A2322”8.氣虛自汗、婦女血虛冷癥：黃芪湯 生、熟黃芪 各4.5g、烏雞1只 婦健B 239.中氣不足、氣虛所致的月經(jīng)不調(diào)、崩漏： 雙黃汽鍋雞 黃精20g 黃芪6g，母雞1只 婦健B3050”配料 猴頭菌150g 黃芪30g 嫩母雞250g 生姜15g 蔥白20g 食鹽5g 胡 椒面3g 紹酒10g 小白菜心100g 清湯750g 制作工藝 U盤藥膳視頻特點 營養(yǎng)豐富，美味可口功效 益氣血、健脾胃、補腦力、提精神。用途 1.脾虛胃弱：食少乏力，氣虛自汗，易患感冒者。2.氣血兩虛：眩

6、暈心悸、健忘、面色無華等癥。3.病后體弱、體虛易感風(fēng)寒、營養(yǎng)不良、貧血、神經(jīng)衰弱、慢性腎炎、胃慢性潰瘍病、年老虛弱、糖尿病患者。 黃芪猴頭湯十全大補湯配料 黨參 黃芪 白術(shù) 茯苓 熟地 白芍各10g 當(dāng)歸 肉桂各5g 川芎 甘草各3g 大棗12枚 生姜20g 墨魚 肥母雞 老鴨凈肚 肘子各250g 排骨500g 冬筍 蘑菇 花生米 蔥各50g 制作工藝視頻U盤藥膳視頻（在傳說氣血雙補）功效十全大補湯料+肉類，具培補氣血、協(xié)調(diào)陰陽、調(diào)養(yǎng)臟腑。1.由于補養(yǎng)全面，故對于各種慢性虛損性疾病，虛弱型體質(zhì)，均有較好的滋補作用。2.體虛貧血，中氣不足，脾胃虛弱，頭目眩暈，發(fā)焦易脫，虛勞咳嗽，遺精陽痿，血壓偏

7、低，營養(yǎng)不良，血小板減少性紫癜，胃下垂，脫肛，子宮下垂，白帶過多，月經(jīng)不調(diào)，手術(shù)后及病后服用，有明顯的調(diào)養(yǎng)作用。3.無病服用，能防病健身，增強抵抗力，強壯體質(zhì)。山藥性味與歸經(jīng) 甘、平。入肺、脾、腎經(jīng)。功能與主治 健脾益氣，補肺固腎，益精。用于脾、肺、腎虛證，如泄瀉、久咳、尿頻、遺精、帶下、消渴等藥膳方選 1消渴羸瘦、脾虛腹瀉 ：山藥12g 兔肉 100g 淮山兔肉 補腎A 4612” 2治脾虛食少： (1)山藥50g，糯米500g，白糖90g。（山藥湯圓） (2)山藥、芡實、川椒等份，糯米100g，白糖30g。（山藥粉） 3身體虛損、水腫消渴 ：牛肉 500g 山藥20g 蓮子 5g 茯苓5g

8、 小茴香 5g 淮山牛肉 春補A 922” 4治脾虛食少遺尿尿頻： (1)山藥粉、茯苓粉各100g，面粉200g，白糖300g。（山藥茯苓包子） (2)山藥500g，白糖125g，豆粉100g。（香酥山藥）大棗性味與歸經(jīng) 甘，溫。入脾、胃經(jīng)、功能與主治 健脾益氣，和胃生津，養(yǎng)血安神，護肝。用于脾胃虧虛、氣血津液不足之證，如食少便溏、心悸怔仲、婦人臟躁等。用量與用法 930g，燉、熬。宜忌 氣滯、濕痰者忌用。藥膳方選 1. 治氣虛食少乏力：大棗20g，人參6g，糯米50g。（人參大棗飯） 2. 治尿頻、遺精、子宮脫垂：大棗15枚山藥250g，大米100g （紅棗山藥粥）3治貧血：紅棗蓮子 蓮子

9、1000g 紅棗75g 青梅 25g 冰糖150g 駐顏A 1850” 4治肝炎轉(zhuǎn)氨酶增高：大棗、花生、冰糖各30g。（紅棗花生湯）5.治神經(jīng)衰弱：糖棗銀耳 銀耳 15g 大棗12g 冰糖15g 秋補A 210”6.治貧血及消化不良：大棗、香菇(水發(fā))各20g，凈雞肉1只，濕淀粉6g。（大棗香菇雞絲）7.治虛弱體瘦，脾胃虛弱便溏： 炙黃芪 10g 牛肉 200g 紅棗12枚 姜5片 芪棗牛肉 健脾A 1132” 牛肉性味與歸經(jīng) 甘，溫。 入脾、胃、腎經(jīng)。功能與主治 補脾益胃，益氣養(yǎng)血，強筋壯骨，消水腫。如虛損贏瘦、消渴、痞積、不思飲食、水腫、腰膝酸軟等。用量與用法 煮、燉、炒藥膳方選1治體虛乏

10、力、腰酸腿軟：牛肉100g，切薄片，與大米煮粥、加五香粉和鹽2治視物模糊、腰膝酸軟：牛小腿肉250g，山藥10g，枸杞20g，桂圓肉6g。 3食欲減退、消化不良：抓炒牛肉 健脾B 第九集4223” 4治風(fēng)寒喘哮：牛肉250g，麻黃15g，生姜10g，蔥白10g。5冠心病、糖尿病、腸炎、腹瀉、病后體弱：咸蛋牛肉 健脾A 第四集 4417”6治水腫尿澀：牛肉500g。蒸熟，以姜、醋空心食之。 7.治脾胃虛寒、腹瀉便溏等：香糟牛肉 健脾A 第三集 3240”8.治腹中痞積：牛肉120g，切片。以風(fēng)化石灰3g，擦上，蒸熟食，常用之。9.脾胃虛弱：黃精牛肉 健脾B 第七集：1509”10.治腎陽不足之證

11、：牛肉500g，菟絲子20g，補骨脂15g，小茴香10g。11.風(fēng)寒感冒 麻黃牛肉蔥姜湯 益肺B 第七集：1723”12.腰膝疲軟、體倦畏寒、關(guān)節(jié)痛、腰椎疼：蔥黃牛肉 秋補A ：1013.脾虛久冷、不思飲食：健脾牛肉 冬補B 第九集：2941“鯽魚性味與歸經(jīng) 甘，平，入脾、胃、大腸經(jīng)。功能與主治 健脾利濕。用于脾虛有濕之證。如納少疲乏、泄瀉、痢疾、水腫、便血用量與用法1條，煮、燉、煨、炸藥膳方選1治脾虛不欲食、食后不化：鯽魚1條(去內(nèi)臟)，紫蔻3粒。(紫蔻鯽魚湯）2治噤口?。忽a魚1條，白礬（栗子大）（煨鯽魚）3治全身水腫：鯽魚1條砂仁面6g，甘草末3g。4治消渴：鯽魚1條、去腸留鱗，紙包煨熟食

12、。（煨鯽魚）5. 脾胃濕寒、消化不良、乳汁不通：天麻鯽魚 養(yǎng)肝A 第三集2028” 6. 治產(chǎn)后乳汁不足：（1）鯽魚1條，豬脂12g，漏蘆120g，石鐘乳120g，清酒煮熟，取汁。（2）鯽魚500g，通草9g，豬前蹄1只，或漏蘆6g共煮熟，食肉及湯。（鯽魚通乳湯）7.清熱利濕、健脾消腫，特別適用消渴、水腫、黃疸、腳氣病人：赤豆鯽魚 健脾A 第五集 4936”8.治小腸疝氣：鯽魚1條，同茴香煮食9.預(yù)防中暑、祛濕：茯苓鯽魚湯 鯽魚 600g 山藥 150g 麥冬6g 扁豆6g 薏苡仁100g 陳皮6g 茯苓10g U盤 茯苓鯽魚湯9.濕熱帶下、濕瘡腳氣、小便短黃、舌苔黃膩：莼菜鯽魚 夏補A 第四

13、集 30第二節(jié) 補血養(yǎng)營類熟地性味與歸經(jīng) 甘，微溫。入肝、腎經(jīng)。功能與主治 補血滋陰，補腎精。用于陰血虧虛之證，如腰膝酸軟、勞嗽遺精、小便頻數(shù)、耳聾耳鳴、視物昏花等。藥膳方選 1. 補血生精：熟地(切)30g,與米同煮。（地黃粥） 2. 固齒烏須：熟地2500g，蒸熟曬干，如此3次，搗為小餅。每食1枚，噙咽 3. 治體弱足軟、須發(fā)早白：熟地60g，白酒500g，泡7天服 （地黃酒） 4. 積勞虛損、大病后不復(fù)：生地?zé)鯙蹼u 婦健A 第四集：3914”當(dāng)歸性味與婦經(jīng) 甘、辛，溫。入心、肝、脾經(jīng)。功能與主治 補血活血，調(diào)經(jīng)止痛，潤燥滑腸。用于血虛失養(yǎng)之證，如月經(jīng)不調(diào)、崩漏、經(jīng)閉、頭痛、眩暈、腸燥便秘

14、等。宜忌 脾虛濕盛及大便稀溏者慎用。藥膳方選 1治頭暈心悸及月經(jīng)不調(diào)：當(dāng)歸30g，母雞1只(治凈)。（當(dāng)歸燉雞） 2孕期、產(chǎn)后寒多血虛者的腸腹冷痛：當(dāng)歸生姜羊肉湯 婦健B 第六集 1220” 3治頭痛如裂：當(dāng)歸30g，酒煮服。（當(dāng)歸酒） 豬蹄功能與主治 甘、咸、平。入胃經(jīng)。功能與主治 補血，通乳，托瘡。用于體虛血虧，婦人乳少、癰瘡等。藥膳方選 1治產(chǎn)后乳汁不下： （1）母豬蹄2只，木通20g。（豬蹄羹） （2）豬蹄1只，粳米100g。水煮；作粥亦可。（豬蹄羹） （3）母豬蹄1只，王瓜根、木通、漏蘆各30g。先水煮豬蹄，去滓取汁，余藥為細末；每豬蹄汁2碗，入藥末9g共煎，去滓，再入蔥、豉、五味及

15、白米50g，煮成粥任意食之。（豬蹄粥）2治貧血、血小板減少及白細胞減少：豬蹄2只，花生50g，大棗10枚。共煮熟食。（花生豬蹄） u盤視頻，不絕望的主婦花生豬腳湯3.治鼻衄及便血：豬蹄2只，茜草30g(紗布包)，大棗1枚。（豬蹄止血湯）4.養(yǎng)顏美容：滋補養(yǎng)顏煲 豬蹄、花生、大棗、桂圓、山藥 U盤食來運轉(zhuǎn)麥 門 冬性味與歸經(jīng) 甘、微苦，寒。入肺、胃、心經(jīng)。功能與主治 養(yǎng)陰潤肺，清心除煩，益胃生津，潤腸通便。用于肺胃陰虧之證，如干咳、肺痿、肺癰、消渴、吐血、咯血、咽干口燥、煩熱、便燥等。宜忌 風(fēng)寒咳嗽、痰濕脹滿、虛寒泄瀉者，均忌用藥膳選方 1治咽喉疼痛及咽燥口渴：麥冬、銀花各9g桔梗、生甘草各6g

16、，開水浸泡飲。（麥甘桔飲） 2治妊娠胃反嘔逆不下食：麥冬(取汁)100g，粳米200g，苡仁100g，生地(絞汁)300g，生姜汁100g。（門冬粥） 3治慢性肝炎及早期肝硬化：麥冬10g，枸杞30g，雞蛋5個，豬瘦肉30g，花生米30g。（枸杞麥冬蛋干） 4.肺熱咳、痰粘難咳：麥冬魚丸湯 秋補B 第八集：2610“枸杞子性味與歸經(jīng) 甘，平。入肝、腎經(jīng)。功能與主治 滋補肝腎，潤肺明目。用于眩暈耳鳴、腰滕酸軟、視物昏花、咳嗽遺精等。藥膳方選1長肌肉、益顏色：枸杞子200g，清酒200g。共泡7日。（枸杞酒）2治胃下垂、脫肛、子宮脫垂：枸杞子30g，黃芪60g，乳鴿1只。（芪枸燉乳鴿）3. 治腰痛

17、腳弱、頭暈?zāi)X鳴：枸杞子30g，白米50g，紅糖、蜜適量。（枸杞粥）4治神經(jīng)衰弱、心悸失眠：枸杞子30g，人參9g，五味子30g，白酒500g。（參杞酒）5. 治陽痿、滑精、不孕等：枸杞3g 青蝦300g 瓊脂25g 杞子水晶蝦 夏補A 第三集 2004”6. 肝熱目痛：海螺肉400g 水發(fā)木耳15g 枸杞子3g 菊花3g 杞菊海螺 春補B 第九集 3134“7.益氣生津、滋陰養(yǎng)血，脾虛泄瀉、血虧氣虛：太子參6g、枸杞12g、 乳鴿 1只 參杞乳鴿 春補B 2417”8.腎虛引起的盜汗、耳聾、遺精等：枸杞燉豬腰 春補A 1719”9.心悸失眠、頭昏眼花、神經(jīng)衰弱：杞子龍眼燕窩 駐顏A 3705“

18、10.肺虛咳嗽：枸杞燉銀耳 益肺B 2914“梨性味與歸經(jīng) 甘，微酸，涼。入肺、胃經(jīng)。功能與主治 生津潤燥，清熱化痰。用于熱病傷律之證，如消渴、煩渴、熱咳、便秘等。用量與用法 15個。搗、蒸、煮、燉、熬。宜忌 寒嗽及虛寒泄瀉者忌用。藥膳方選 1治溫病口渴：梨1個，薄切，置新汲涼水中半日，搗汁。（雪梨漿） 2治消渴：梨，用蜜熬，瓶盛。不時用水調(diào)服，或只嚼梨。 3治卒咳嗽： （1）梨3個，川椒50粒。（煨梨）（2）梨。去核，納蜜，面裹煨，食之。（煨梨） 4治燥熱型急性氣管炎咳嗽：苦杏仁10g，鴨梨1個，冰糖少許；（杏梨飲） 5治卒失音不語：梨，生搗汁服之，日再服。 6. 筋骨萎軟、月經(jīng)不調(diào)等：雪梨

19、雞片 婦健A 第二集 1631” 7. 虛勞咳嗽久咳、肺熱咳嗽，也可作為肺結(jié)核、急慢性氣管炎的藥膳： 川貝梨 釀 U盤 中藥藥膳藕性味與歸經(jīng) 甘，寒。入心、脾、胃經(jīng)。功能與主治 生：清熱養(yǎng)陰，涼血散瘀，用于熱病煩渴、吐、衄、尿血熱淋。 熟：健脾開胃，養(yǎng)血生津，止瀉，用于不思飲食、瀉痢等。用量與用法 100250g，搗汁或蒸、煮、燉。藥膳方選 1補五臟：藕，蒸食之。 2治煩渴：生藕(搗汁)100g，生蜜30g，攪勻，分2次食之。（藕汁） 3治霍亂吐不止：生藕30g，生姜5g，絞汁，分3次食之。（姜藕汁） 4治肺結(jié)核喘咳咯血：生藕汁、梨汁、白蘿卜汁、鮮姜汁、面粉各120g，川貝18g。（藕梨餅）5

20、.治小便熱淋：生藕汁、地黃汁、蘿卜汁各等分。6.治子宮脫垂：鮮藕500g，糯米150g，蜂蜜50g，白糖150g。（糯米藕）7.治眼赤痛：藕1節(jié)，綠豆入滿其中空處，水煮熟，連藕食之。（綠豆藕）8.補心脾：藕，用砂鍋緩火煨極爛，入煉白蜜收干食之。（蜜藕）9.潤燥、除煩止渴、養(yǎng)血、補肝腎；口干舌燥、大便不暢、小便赤黃： 蜜汁藕條 駐顏A 1109”烏 骨 雞性味與歸經(jīng) 甘，平。入肝、腎經(jīng)。功能與主治 養(yǎng)陰退熱。用于虛勞羸瘦、骨蒸、消渴、泄痢、崩中帶下等。藥膳方選 1治中風(fēng)背強口噤：烏雌雞1只(治凈)，酒1500g。（烏雞酒） 2治貧血及產(chǎn)后血虛發(fā)熱：烏骨雞1只，飴糖、生地各120g。（生地烏雞）

21、3治噤口痢聞食口閉：烏骨雞1只，治凈，用茴香、良姜、紅豆、陳皮、白姜、花椒、鹽，同煮爛。以雞令患者嗅之，如欲食，令飲汁食肉。（烏雞煎） 4治脾虛滑泄：烏骨母雞1只(治凈)，豆蔻30g，草果2枚。（豆蔻草果烏雞） 5治遺精白濁及赤白帶下：烏骨雞1只(治凈)，連肉、江米各15g，胡椒3g，后4藥為末，裝入雞腹內(nèi)，煮熟，空心食之。 第四節(jié) 助陽健身類紫 河 車性味與歸經(jīng) 甘、咸，溫，入肺、肝、腎經(jīng)。功能與主治 大補元氣，補腎益精；補血、補氣。用于虛損贏瘦、骨蒸勞熱、咳喘、陽痿、遺精、不孕或乳少等?！邦A(yù)補衛(wèi)氣，諸藥皆不如紫河車”藥膳方選1治日漸贏瘦：紫河車1具(治凈)，以五味和之，如做餅法。（紫河車餅

22、）2治久癲失志氣虛血弱者：紫河車1具，治凈，煮爛食之。（煮紫河車）3治肺結(jié)核咳嗽咯血、潮熱盜汗：紫河車1具，白及150g，百部15g，同燉熟，食鹽調(diào)食之。（白百燉紫河車）冬蟲夏草性味與歸經(jīng) 甘，平。入肺、腎經(jīng)。功能與主治 補腎助陽，滋肺止咳。用于病后體虛、陽痿遺精、勞嗽咯血、自汗盜汗、腰膝酸痛等。宜忌 外感表證者慎用。藥膳方選 1治病后虛損、虛喘：冬蟲夏草3-5枚，老雄鴨1只（治凈）（蟲草雄鴨） 2治癇證：蟲草3g，豬腦髓1個。（蟲草豬髓） 3遺精早泄、耳鳴眩暈、頭腦空疼：蟲草雀鳥 冬補A 2109“ 4治貧血、陽痿、遺精：冬蟲夏草15-30g，燉肉或燉雞食。（蟲草燉雞） 5補肺腎、益精髓、止

23、喘咳：蟲草鴨子 U盤 中藥藥膳6.治病后體虛失眠：蟲草15-30g，白酒500g，共泡7日，10-20ml/次，2-3次/日（蟲草酒）7.骨蒸癆熱、崩漏帶下、腎虛咳喘：蟲草甲魚湯 養(yǎng)肝A ：2922”8.治咳喘短氣、腰膝酸痛：蟲草8g、鵪鶉8只。（蟲草鵪鶉）山茱萸性味與歸經(jīng) 酸，微溫。入肝、腎經(jīng)。功能與主治 溫補肝腎，澀精固脫，斂汗，止血。用于耳鳴眩暈，腰膝酸痛，陽痿遺精，小便頻數(shù)，虛汗不止，月經(jīng)量多，帶下等。藥膳方選 1治眩暈耳鳴、遺精尿頻、虛汗不止：山茱萸肉20g，粳米100g,共煮粥，將熟時入白糖，稍煮即可。（山茱萸粥） 2治腰痛遺精：山茱萸10g，胡桃肉15g，豬腎2枚。將藥填于腎中，

24、扎緊，煮熟食。 （山萸胡桃豬腰）羊肉性味與歸經(jīng) 甘，溫。入脾、腎經(jīng)。功能與主治 益氣補中，溫中暖下。用于虛勞羸瘦、腰膝酸軟，寒疝腹痛，產(chǎn)后虛冷疼痛等。藥膳方選 1治體瘦自汗、容易感冒：羊肉100g，黃芪30g，人參6g，茯苓15g，大棗5枚，粳米100g，先煮4味藥，去滓取汁，入米、肉煮粥。（參芪苓棗粥） 2腎陽虛引起的遺精、盜汗：良姜羊肉 視頻 冬補A 1215”3治腎虛陽痿：羊肉250g，山藥100g，枸杞子25g，桂圓肉15g，紅棗10枚，共燉熟。于晚上睡前食肉喝湯。（山杞桂棗羊肉湯）4治產(chǎn)后腹痛及寒疝腹痛：羊肉500g，當(dāng)歸45g，生姜45g，水煮燉熟，去藥，食肉、湯。（當(dāng)歸生姜羊肉湯

25、）婦健B1206“5.治虛寒瘧疾：羊肉作餅，飽食之，更飲酒，暖臥取汗。（羊肉餅）6.失眠、記憶減退：蓮子百合煨羊肉 視頻冬補B 239”第五節(jié) 安神益智類酸 棗 仁性味與歸經(jīng) 甘，平。入心、脾、肝、膽經(jīng)。功能與主治 養(yǎng)心安神，益陰斂汗。用于虛煩不眠、驚悸怔忡，體虛多汗等。藥膳方選 1治骨蒸及心煩不得眠：棗仁60g，米200g，地黃汁100g。棗仁取汁，入米煮粥，熟入地黃汁，微煮過，不計時食之 （酸棗仁粥）2治睡中盜汗：酸棗仁、人參、茯苓各等分，為細末。（參苓棗粉） 小麥性味與歸經(jīng) 甘，涼。入心、脾、腎經(jīng)。功能與主治 養(yǎng)心安神，益腎養(yǎng)陰。用于臟燥、煩熱、消渴、瀉痢。藥膳方選1. 治婦人臟燥，喜悲

26、傷欲哭：小麥100g，甘草18g，大棗45g，共煮食。甘麥大棗湯2治消渴口干：小麥，用炊做飯或煮粥食 。（小麥粥）3治心悸失眠、自汗盜汗：小麥30-60g，粳米60g，大棗5枚。先煮小麥取汁，后入粳米、大棗煮粥食。（小麥粥） 第六節(jié) 解表散邪類紫 蘇 葉性味與歸經(jīng) 辛，溫。入肺、脾經(jīng)。功能與主治 散寒解表，理氣和營。用于風(fēng)寒感冒、咳喘、惡寒發(fā)熱、胸腔脹滿。藥膳方選1治風(fēng)寒感冒伴嘔吐胃痛者：蘇葉l0g，生姜15g，紅糖20g。水煮2味藥至沸，加入紅糖即可。（紫蘇姜糖飲）2治食蟹中毒：紫蘇葉，煮汁飲之。紫蘇豉椒肉蟹 秋補B：532” 薄荷性味與歸經(jīng) 辛、涼。 入肺、肝經(jīng)。功能與主治 疏散風(fēng)熱，辟穢

27、解毒，透疹。用于風(fēng)熱感冒，頭痛目赤，鼻塞咽痛，風(fēng)疹麻疹等。用量與用法 310g，煎、泡。藥膳方選1治風(fēng)熱感冒：薄荷，沸水浸泡，加入白糖飲用。（薄荷砂糖飲）2治風(fēng)氣瘙癢：薄荷、蟬衣各等分，為末。溫酒調(diào)服3g。 菊 花性味與歸經(jīng) 甘、苦，涼。入肺、肝經(jīng)。功能與主治 發(fā)散風(fēng)熱，清肝明目，清熱解毒。用于風(fēng)熱感冒，頭痛，眩暈，目赤腫痛，癰腫瘡毒等。藥膳方選1治頭昏心煩、視物模糊及高血壓：菊花瓣60g，雞肉750g，雞蛋3個。（菊花炒雞片）2治秋天燥熱感冒：菊花10g、玄參15g、麥冬15g、桔梗3g、蜂蜜30g。（菊花玄麥飲）3. 治中風(fēng)、高血壓之頭痛眩暈：菊花末15g，粳米100g。（菊花粥視頻U盤）

28、4治高血壓：菊花10g，烏龍茶3g，沸水沖泡，代茶飲用。（菊花烏龍茶）5. 風(fēng)熱眼痛、肝腎不足引起的頭暈眼花等：菊花冬筍 視頻 養(yǎng)肝B 305”6. 頭痛、眩暈、高血壓等：菊花豆腐 視頻 養(yǎng)肝A 308”第七節(jié) 祛痰止咳類川貝母性味與歸經(jīng) 苦、甘，涼。入肺經(jīng)。功能與主治 止咳化痰，清熱散結(jié)。用于痰熱咳嗽、肺痿肺癰、癭瘤癗癘等。藥膳方選1治陰虛干咳：川貝母12g，雪梨6個，冬瓜條100g，冰糖100g，糯米100g，白礬3g。（川貝梨釀 視頻U盤）2治陰虛咳喘、低熱盜汗：川貝母5g，甲魚1只，雞清湯1000g。（川貝甲魚）3治肺虛久咳：用廣柑1個去皮，在碗內(nèi)壓絨去核，加川貝母粉2g，冰糖20g，

29、蒸熟食之。每次1個，日2次。（川貝冰糖柑）4治陰虛及肺熱痰少：川貝粉3g，大梨1個，冰糖6g。（川貝冰糖梨）5治小兒咳嗽：川貝母5g，冰糖5g，雞蛋1個。 （川貝蒸雞蛋）杏仁性味與歸經(jīng) 苦，溫，有毒。入肺、大腸經(jīng)。功能與主治 祛痰止咳平喘，潤腸通便。用于咳嗽氣喘、腸燥便秘等。藥膳方選1. 治慢性支氣管炎：帶皮苦杏仁、冰糖各等分，研碎混和，制成杏仁糖。2治燥熱型急性支氣管炎：杏仁10g，大鴨梨1個，冰糖少許。（杏梨飲）3治氣喘促浮腫、小便淋瀝：杏仁，去皮尖，熬研，和米煮粥。（杏仁粥）4. 肺熱咳嗽：甜杏仁15g 糯米漿 冰糖200g 銀耳15g 杏仁白木耳 益肺B:125. 肺脾腎引起的虛勞咳嗽

30、、燥咳：杏仁冰肘 駐顏A 548”6. 止咳平喘化痰：杏仁豆腐 駐顏A 2232” 7. 肺陰虛引起的咳嗽等：杏仁鮮貝 秋補B 1038”第八節(jié) 清熱類蘆 根性味與歸經(jīng) 甘，寒。入肺、胃經(jīng)。功能與主治 清熱生津，除煩止嘔。用于熱病煩渴，嘔吐反胃，肺癰肺痿等。宜忌 脾胃虛寒者忌用之。藥膳方選 1治溫病口渴甚：梨汁、荸薺汁、鮮蘆根汁、麥冬汁、藕汁。（五汁飲） 2治高熱煩渴或肺癰痰熱咳喘：鮮蘆根150g，竹茹15g，生姜3g，粳米50g。（蘆根粥） 3治嘔不止：蘆根90g，水煮濃汁。代茶。（蘆根茶） 4治口臭煩渴：鮮蘆根120g，冰糖50g，隔水燉，去滓代茶飲。（蘆根冰糖） 5治牙齦出血：蘆根，水煎

31、代茶。（蘆根茶）生地黃性味與歸經(jīng) 甘、苦，涼。入心、肝、腎經(jīng)。功能與主治 涼血清熱，養(yǎng)陰生津，止血。用于煩熱、消渴、吐血、衄血、咳血、血崩、肌衄、月經(jīng)不調(diào)等。藥膳方選1. 補血生精： 干地黃、米、蜜。先煮前2味，熟入蜜。（地黃粥）2治咳嗽唾血：生地黃汁300g。先用米煮粥，熟入地黃汁。（地黃粥）3治頭暈?zāi)垦＜霸偕系K性貧血：生地120g，羊腎1對，粳米50g。（地黃羊腎粥）4治陰虛咳嗽：生地30g，熟地30g，蜂蜜60g。（地黃飲）5治肺結(jié)核咯血：鮮地黃500g，冰糖適量。將地黃榨汁加糖調(diào)味。（地黃汁）6. 積勞虛損，大病后不復(fù)：生地?zé)鯙蹼u 視頻 U盤金銀花性味與歸經(jīng) 甘，寒。入肺、胃經(jīng)。功能

32、與主治 清熱解毒。用于溫病發(fā)熱，咽痛口渴，咳嗽，痢疾，癰腫瘡瘍等。宜忌 脾胃虛寒者忌食之。藥膳方選1治風(fēng)熱感冒：銀花30g，薄荷10g，鮮蘆根60g。（銀花薄荷飲）2治咽喉紅腫疼痛：金銀花15g，大青葉10g，蜂蜜50g。（雙花飲）3治痢疾：銀花(銅鍋內(nèi)焙枯存性)15g。紅、白痢份別用白蜜、沙糖水調(diào)。（忍冬散）4治暑熱煩渴：銀花、菊花各10g，泡水代茶。（銀菊茶）5. 治瘡瘍紅腫、濕熱瀉痢：雙花草菇夏補B：29“39西瓜性味與歸經(jīng) 甘，寒。入心、胃、膀胱經(jīng)。功能與主治 清熱解暑，除煩止渴，利小便。用于暑熱煩渴、小便不利等。用量與用法 用量不限，搗汁、生吃。宜忌 中寒濕盛者忌食之。藥膳方選 1治

33、舌燥煩渴、口瘡：西瓜，剖開，取汁飲之。（ 西瓜汁） 2治急慢性腎炎及肝硬化腹水：西瓜1個，大蒜30-60g。（西瓜大蒜汁）第九節(jié) 祛風(fēng)除濕類五加皮性味與歸經(jīng) 辛，溫。入肝、腎經(jīng)。功能與主治 祛風(fēng)勝濕，強筋壯骨，活血通路。用于風(fēng)寒濕痹，筋骨攣急、腰痛腳弱、小兒行遲、跌打損傷等。宜忌 陰虛火旺者慎用。藥膳方選 治一切風(fēng)濕痿痹：五加皮，煎汁，和曲、米釀酒飲之。（五加皮酒）第十節(jié) 開胃消食類山楂性味與歸經(jīng) 酸、甘，微溫。入脾、胃、肝經(jīng)。功能與主治 消食化積，活血驅(qū)蟲。用于肉積不化、脘腹痞滿、癰經(jīng)、疳積等。用量與用法 612g，煎、煮、燉、沖。宜忌 脾胃虛弱及胃酸過多者慎用。藥膳方選1治肉食積之腹脹脘痛

34、與膽固醇增高：生山楂1000g,生姜50g，白糖500g。（山楂糖）2. 治消化不良：山楂30g，神曲15g，粳米100g，紅糖6g。（山楂神曲粥）3治痢疾：山楂肉，炒研為末，生服36g。紅痢，蜜拌；白痢，紅、白糖拌；紅白相兼，蜜、砂糖各半拌勻，空心白湯調(diào)下。（山楂肉末）4治產(chǎn)后惡露不盡：山楂煎湯，入砂糖少許，空心溫服。（山楂湯）5. 治高血壓：山楂雙耳湯I:中藥藥膳降壓藥膳：山楂雙耳湯.flv6.肺熱咳嗽，肺燥干咳，痰中帶血，久咳不出等癥：山楂百合銀耳羹 駐顏B ：1246”第十一節(jié) 溫里散寒類附子性味與歸經(jīng) 辛、甘，熱。有毒。入心、脾、腎經(jīng)。功能與主治 回陽救逆，溫腎暖脾、祛寒止痛。用于陰

35、盛格陽、亡陽厥冷、心腹冷痛、泄瀉冷痢、風(fēng)寒濕痹及切沉寒痛冷之疚 宜忌 陰虛陽盛、真熱假寒及孕婦均忌服藥膳方選1治冬天怕冷、喜生凍瘡，腰膝酸軟，陽痿：附片6g，生姜30g，狗肉500，共煮燉2小時以上，食肉喝湯。姜附燉狗肉冬補B:26”292治肢冷腰痛、陽痿尿頻：制附片5g，干姜2g，蔥白2莖，粳米50g。（附片粥）3治心悸肢冷、腰酸陽痿：制附片10g，鮮羊腿肉500g（附片蒸羊肉） 丁香性味與歸經(jīng) 辛，溫。入胃、脾、腎經(jīng)。功能與主治 溫中降逆，溫腎助陽。用于反胃、嘔吐、呃逆、心腹冷癰、疝氣、陰冷、陽痿等。宜忌 熱病及陰虛火旺者忌用。藥膳方選 1治食欲不振、煩渴疲乏：丁香2g，卷心菜500g，西

36、紅柿150g，鴨1只。（丁香鴨子 ） 2治心腹冷癰：丁香2粒，黃灑50ml。共放瓷杯中，加蓋，隔水蒸燉10分鐘，趁熱飲酒。（丁香煮酒） 3治呃逆、嘔吐、胃病： 丁香粉5g，生姜末30g，白糖250g。（丁香姜糖）第十二節(jié) 理氣止痛類橘皮性味與歸經(jīng) 辛、苦，溫；入脾肺經(jīng)。功能與主治 理氣化痰。用于胸腹脹滿、納呆嘔逆、咳嗽痰多等。藥膳方選 1治兩脅脹痛、胃脘疼痛、郁悶不舒：陳皮20g，香附15g(醋炒)、雞肉60g，蔥白10莖，生姜6g。（陳皮雞 藥膳視頻） 2治脾虛食少、營養(yǎng)不良：陳皮20g、熟白鴨肉200g。（陳皮扒鴨條） 3治脘脹納呆、惡心咳痰：橘皮1520g，粳米150g。（橘皮粥） 4.

37、 治虛弱勞傷，心腹邪氣：烏雄雞 2只 良姜3g 草果2枚 陳皮良姜燉烏雞 婦健B ：1736“ 5. 婦女氣虛寒瘀，腹痛、產(chǎn)后氣血不調(diào)：陳皮鱔魚 春補A ：251” 6. 清肝涼血，頭暈?zāi)垦＃贺i肝200g，陳皮7.5g 陳皮豬肝湯 養(yǎng)肝B 第七集：647” 7. 脾胃不健，消化不良：陳皮牛肉 健脾B 37橘性味與歸經(jīng) 甘、酸，涼。入肺、胃經(jīng)。功能與主治 開胃理氣，潤肺止渴。用于胸膈痞氣、消渴、咳嗽惡心等。用量與用法 1-數(shù)個，生吃、煎。宜忌 風(fēng)寒咳嗽及痰飲內(nèi)停者忌用。藥膳方選 1治食欲不振、咳嗽多痰：橘500g，白糖500g。（橘子餅） 2治胃神經(jīng)官能癥；鮮橘汁30g，鮮土豆100g，生姜10

38、g。（姜橘土豆汁）桃仁性味與歸經(jīng) 苦、甘，平。入心、肝、大腸經(jīng)。功能與主治 破血行瘀，潤腸通便。用于瘀血疼痛、癥瘕風(fēng)痹、血燥便秘、癰經(jīng)閉經(jīng)、熱病蓄血、跌打損傷等。藥膳方選 1治冷氣、心腹痛悶：桃仁：20g（搗汁），米60g，共煮粥，空心食之。（桃仁粥） 2治上氣咳喘、胸膈痞滿：桃仁9g，粳米40g。（桃仁粥） 3治高血壓、腦血栓形成：桃仁10g，草決明12g，白蜜適量。先煮前2味藥取汁，加白蜜沖服。（桃仁決明蜜茶）4.治月水不調(diào)，心腹疼痛等，面粉300g，粟粉100g、桃仁15g，陳皮15g 草莓醬15g 桃仁水晶包 駐顏B ：4044“5.血瘀不暢 、痛經(jīng)、閉經(jīng)等：桃仁蚶肉 婦健A 1218

39、”第十四節(jié) 理血止血類三七性味與歸經(jīng) 甘、微苦，溫。入肝、胃、大腸經(jīng)。功能與主治 止血散瘀，定痛消腫，補氣血。用于各種出血、胸痹心痛、跌打損傷。宜忌 孕婦忌用藥膳方選 1治吐血：三七末3g，藕汁1小杯，雞蛋1個(打開)，陳酒半小杯。（三七藕汁） 2治久病及產(chǎn)后體虛：三七20g，母雞1500g。（田七蒸雞）白及性味與歸經(jīng) 苦、甘，涼。入肺經(jīng)。功能與主治 收斂止血，消腫生肌。用于各種出血、癰疽腫毒、湯火燙傷。宜忌 外感咳血及內(nèi)有實熱者忌用。藥膳方選 1治肺痿肺爛：白及30g，豬肺1具，酒煮熟，食肺飲湯。（白及肺） 2治肺結(jié)核痰中帶血：白及粉5g，雞蛋1個，攪勻，開水沖服。白及蛋花第十五節(jié) 平肝熄風(fēng)

40、類石決明性味與歸經(jīng) 咸，平。入肝、腎經(jīng)。功能與主治 平肝潛陽，清肝明目。用于肝陽上亢、頭痛眩暈、目赤翳障等。藥膳方選 1治頭痛眩暈、肢體麻木及目赤腫痛：石決明粉25g，草決明10g(炒)，菊花15g，粳米100g，冰糖6g。（決明粥） 2治青盲雀目：石決明30g(煅)，蒼術(shù)90g(去皮)，為末。每次9g，豬肝披開，入藥末在內(nèi)扎定，砂罐煮熟，食肉飲汁。（決明蒼術(shù)豬肝） 天麻性味與歸經(jīng) 甘，平。入肝經(jīng)。功能與主治 平肝熄風(fēng)，活絡(luò)通痹。用于肝風(fēng)眩暈、頭風(fēng)頭痛、肢體麻木、半身不遂、濕痹拘孿等。藥膳方選 1治高血壓、神經(jīng)衰弱之頭昏頭痛、目眩肢麻：天麻10g，川芎6g，茯苓10g，鮮鯉魚1尾。（天麻魚頭U

41、盤視頻） 2治神經(jīng)性偏正頭痛：天麻10g，豬腦1個，小火共煮1小時成稠厚羹湯，去天麻，吃豬腦喝湯。（天麻豬腦羹） 3治眩暈及神經(jīng)衰弱：天麻2g，雞蛋1個，調(diào)勻蒸熟食。（天麻蛋） 4. 肝風(fēng)頭痛、眩暈： 乳鴿3只，天麻20g，天麻鴿脯 春補B：3904“ 5. 脾胃濕寒，消化不良、乳汗不通： 鯽魚300g 天麻5g 天門鯽魚湯 養(yǎng)肝A 第三集 2038“芹菜性味與歸經(jīng) 甘、苦，涼。入肝、肺、胃經(jīng)，功能與主治 平肝清熱。用于肝陽上亢、頭痛眩暈、頭脹目脹等。宜忌 脾胃虛寒者忌用。藥膳方選 1治高血壓：生芹菜1000g，蜂蜜適量。（芹菜汁） 2治高血壓、高血脂、動脈硬化：芹菜400g，水發(fā)香菇50g，

42、 先煸炒芹菜(醋、味精、淀粉拌)再加入香菇，迅速炒勻，淋入芡汁即成。（芹菜炒香菇） 3. 肝陽上亢，頭目眩暈，目赤腫痛，口干舌燥：芹菜200g，蝦米30g，黃菊花1g，金鉤芹菜 春補B：642”第十六節(jié) 利水消腫類茯苓性味與歸經(jīng) 甘、淡，平。入心、脾、肺經(jīng)。功能與主治 利水滲濕，健脾和胃，寧心安神。用于小便不利、水腫脹滿、嘔吐泄瀉、驚悸失眠等。宜忌 脾虛氣陷及虛寒精滑者慎用。藥膳方選 1治頭風(fēng)虛眩：茯苓粉、同曲、米釀酒，飲之。（茯苓酒） 2治泄瀉、黃疸：白茯苓粉20g，赤小豆50g，薏苡仁100g。（茯苓赤豆薏米粥） 3治老年體虛吞咽無力或反胃、呃逆：茯苓30g，雞肉60g。（茯苓雞肉餛飩）玉

43、米須性味與婦經(jīng) 甘，平。入肝、膽、腎、三焦經(jīng)。功能與主治 利水泄熱，平肝利膽。用于水腫、黃疸、小便不利、脅痛等。藥膳方選 1治腎炎水腫：（1）鮮玉米須1000g，白糖500g。（玉米須速溶飲）（2）玉米須50g，煎水分2次代荼。（玉米須茶） 2治高血壓、糖尿病、腎炎、肝炎、膽囊炎： 玉米須50g，蚌肉120g。（玉米須蚌肉湯） 3. 治糖尿?。河衩醉?，和豬肉燉食。（玉米須燉肉） 4. 治外傷吐血：玉米須，小薊。燉五花肉食。（玉米須小薊燉肉） 5. 治吐血及紅崩：玉米須，熬水燉肉食 。薏苡仁性味與歸經(jīng) 甘、淡，涼。入脾、肺、腎經(jīng)。功能與主治 利水滲濕，除痹止癰，健脾止瀉。用于水腫腳氣、泄瀉尿少、

44、肺痿肺癰、濕痹拘攣、淋濁白帶等。藥膳方選1治水腫喘急：郁李仁60g，研，以水濾汁，煮薏苡仁飯，分2次食之。（薏苡仁飯）2治消渴飲水：薏苡仁，煮粥食之。（薏苡仁粥）3治筋脈拘攣：薏苡仁為末，同粳米煮粥，日日食之。(薏苡仁粥） 冬瓜性味與歸經(jīng) 甘、淡，涼。入肺、大小腸、膀胱經(jīng)。功能與主治 利水消腫，清熱解毒。用于水腫脹滿、煩渴泄瀉、小便不利、癰腫痔漏、魚毒酒毒等。藥膳方選 1治熱淋血淋：冬瓜煮熟，連湯服食，日3-5次。 2治慢性腎炎：冬瓜1kg，鯉魚1條，水煮食。（冬瓜鯉魚湯） 3治食魚中毒：飲冬瓜汁。 4. 暑熱煩悶，痰吼咳喘： 冬瓜250g，海米25g 海米冬瓜 駐顏A ：25 第十七節(jié) 潤腸

45、通便類火麻仁性味與歸經(jīng) 甘，平。入脾、胃、大腸經(jīng)。功能與主治 潤腸通便，活血通淋。用于腸燥便秘、熱淋痢疾等。藥膳方選 1.治大便不通：火麻仁，研，與米煮粥食之。 2.治汗多便秘：蘇子、火麻仁各10g。水研取汁，煮粥食之。 3.治五淋：麻子，水研取汁，入米煮粥，入蔥、椒食之。 4.治血?。郝樽又?、煮取綠豆，空腹飽食。菠 菜性味與歸經(jīng) 甘，冷。入胃、大腸經(jīng)。功能與主治 養(yǎng)血潤腸，斂陰止血。用于腸燥便結(jié)、衄血、便血等。藥膳方選1. 治便秘：菠菜100g，粳米50g。2治老年性便秘、習(xí)慣性便秘：菠菜250g，先在沸水中略焯，瀝干晾涼，入鮮姜絲及鹽、醬油、味精、醋、香油、花椒油，拌勻即可。（姜絲菠菜）3

46、治貧血：水沸后，加生姜絲和少量鹽調(diào)味，放入菠菜、豬肝片，熟后食用。 （菠菜豬肝湯）香蕉性味與歸經(jīng) 甘，寒。入胃、大腸經(jīng)。功能與主治 滋陰潤腸，清熱解毒。用于腸燥便結(jié)、熱病煩渴、痔瘡出血等；宜忌 虛寒泄瀉者忌用藥膳方選 1治痔瘡及大便出血：香蕉2個，不去皮，燉熟，連皮食之。 2治咳嗽便秘：香焦2個，冰糖煮食，日1-2次。 （冰糖香蕉）第十八節(jié) 烏發(fā)潤膚類桑葚性味與歸經(jīng) 甘，寒。入肝、腎經(jīng)。功能與主治 滋補肝腎，烏須黑發(fā)。用于須發(fā)早白、耳鳴目暗、腰膝足軟等。宜忌 虛寒泄瀉者忌食之。藥膳方選 1治須發(fā)早白、眩暈：桑葚熬膏，每日1-2匙，開水調(diào)服。（桑葚膏） 2治下肢浮腫：鮮桑葚150g，米酒500g

47、，浸酒半月，每早晚空腹飲25g。（桑葚酒）何 首 烏性味與歸經(jīng) 苦、甘、澀，微溫。入肝、腎經(jīng)。功能與主治 養(yǎng)血益陰，補肝益腎。用于發(fā)須早白、頭暈耳鳴、腰膝軟弱等。宜忌 痰濕停滯、泄瀉者忌用。藥膳方選 1治須發(fā)早白、頭暈腰酸：制首烏10g，水發(fā)木耳75g，青菜50g，豬肝250g。（首烏肝片） 2治須發(fā)早白、眩暈失眠：制首烏30g，生姜10g，母雞1只。（首烏煨雞） 3治高脂血癥、冠心病、便秘：制首烏6g，代茶。（首烏茶）芝麻性味與歸經(jīng) 甘，平。入肝、腎、肺、脾經(jīng)。功能與主治 滋補肝腎。用于須發(fā)早、眩暈、腰膝酸軟、腸燥便秘。宜忌 泄瀉者慎用。藥膳方選1治老年慢性氣管炎：黑芝麻250g(炒)，生姜120g，白蜜120g，冰糖120g。將芝麻與姜汁拌后，再炒，攤冷，再拌白蜜、冰糖，裝瓶即可。早晚各服1匙。2強身益壽、烏發(fā)：黑芝麻、黑糯米各適量，煮粥，加糖食（美發(fā)粥）駐顏A：3“27