樓面管理員日常工作細(xì)則

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上專心-專注-專業(yè)專心-專注-專業(yè)精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上專心-專注-專業(yè)樓面管理員日常工作細(xì)則一、餐前工作1、上班打卡，向上一級(jí)簽單，領(lǐng)受上一級(jí)分派的工作任務(wù)。2、辦理員工上班簽到手續(xù)，登記好考勤，組織召開班前例會(huì)，檢查員工的儀容儀表，分派當(dāng)班的工作任務(wù)。3、檢查責(zé)任區(qū)域里設(shè)備設(shè)施的完好情況，發(fā)現(xiàn)損壞的及時(shí)報(bào)修, 若能在營業(yè)時(shí)間前維修恢復(fù)正常，要報(bào)告上級(jí)管理員，通知營業(yè)部停止使用。設(shè)備設(shè)施檢查的內(nèi)容： 房屋（包括包廂、走廊過道、公共衛(wèi)生間、營業(yè)大廳、電梯等）：a ）房屋有否滲漏，天花板和墻壁有否剝落損壞：b ）門窗及鎖，栓是否完好：c ）地

2、板有否裂缺，排水地漏有否堵塞：d ）洗手間洗面臺(tái)是否完好，下水管道是否暢通：e ）馬桶，坐廁，尿池是否完好，有否堵塞：f ）電梯能否正常運(yùn)轉(zhuǎn) （客用電梯、傳菜電梯） 家電設(shè)備a ）檢查空調(diào)機(jī)運(yùn)作狀態(tài)，制冷狀態(tài)是否正常：b ）檢查電視機(jī)的收視狀態(tài)，數(shù)碼接收器，遙控器，天線插座插頭是否完好：c ）檢查電飯煲，消毒柜，保溫飯桶等電熱器的完好情況： 家私設(shè)備a ）檢查戶內(nèi)外的工作柜完好情況，一樓的桌子與椅是否干凈，花草是否有枯葉，門口的海鮮車是否擺放整齊，干凈：b ）檢查沙發(fā)，茶幾，電視柜，飯桌，餐椅和衣架的完好情況：c ）檢查飯桌轉(zhuǎn)盤和轉(zhuǎn)盤滑輪的完好情況： 照明及通風(fēng)設(shè)備a ）打開包廂里所有燈飾，檢

3、查燈管燈泡是否正常：b ）檢查天花板上的吊燈或吸頂燈的燈罩有否損失，脫落：c ）檢查所有電源開關(guān)是否正常，開關(guān)是否貼有分類標(biāo)簽以便分辨：d ）檢查排風(fēng)扇是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常，排風(fēng)是否有效果：e ）檢查二，三樓的走廊走道的照明開關(guān)和燈具是否正常：f ）檢查二，三樓的走廊陽臺(tái)柱燈，壁燈等燈飾是否正常，所有開關(guān)和布線是否安全正常，二三電梯走道，走廊的桌椅樓梯扶手把是否干凈，垃圾桶是否干凈，二三樓的茶水間是否干凈： 給排水設(shè)備a ）檢查水爐進(jìn)出水開關(guān)是否完好：b ）檢查二三樓的洗手間馬桶、坐廁、尿池、洗手盆的開關(guān)是否完好、 排水是否正常，地漏有否堵塞，是否配備紙巾，洗手液，垃圾桶是否擺放整齊： 餐具，用具，布

4、草和飾物a ）次性餐具是否滿足當(dāng)餐的工作需要：b ）檢查藝術(shù)掛件，掛畫，射燈是否完好，是否擺放整齊干凈：c ）檢查下籃車是否完好，干凈：d ）檢查一下餐具用具是否配備，滿足當(dāng)餐的接待需要，骨碟，飯碗，湯碗，湯匙，筷子，筷子架，味碟，茶壺，茶杯，煙灰缸，熱水壺，酒壺，紅酒杯，白酒杯，飯勺，餐刀，牙簽，托盤，開酒器等.e ）檢查水桶，垃圾桶，掃把，拖把，水刮，毛刷和抹布等用具是否滿足工作需要： 醬料，配料，茶葉和小菜a ）檢查開餐時(shí)供應(yīng)的如下醬料配料和茶葉小菜是否準(zhǔn)備充足，醬油，陳醋，蒜泥，辣椒，姜片，精鹽，味精，小酸桔及茶葉等， 菜單，酒水單，收銀夾和用品：檢査菜單酒水單和收銀夾是否完好干凈，擺

5、放整齊，洗手液，衛(wèi)生丸，衛(wèi)生紙和滅蚊滅蠅用品是否準(zhǔn)備充足。雨傘是否準(zhǔn)備充足，一次性快餐盒和塑料薄膜袋是否準(zhǔn)備充足。 檢查滅火器是否齊全，有否有存量，插銷完好，瓶體清潔干凈，擺放正確，方便使用。4、衛(wèi)生檢査內(nèi)容 、個(gè)人衛(wèi)生接受上一級(jí)管理員的檢查并對員工逐一檢査，要求做到：穿工作服工作鞋，干凈整潔，佩戴工號(hào)牌，不留長指甲，不涂抹指甲油，男子發(fā)不遮耳，不及領(lǐng)，不留胡須，女子頭發(fā)不蓬松，不遮眉，長發(fā)要盤結(jié)：除手表和婚戒外，不帶任何飾物，班前不喝酒，不吃刺激性氣味的食味，不灑氣味濃烈的香水和發(fā)油。 檢查環(huán)境及設(shè)備設(shè)施的衛(wèi)生，要求做到a）地面：無灰塵，水潰，油潰，垃圾，及雜物等：b）天花板，墻面，墻角，無

6、污垢，無蜘蛛網(wǎng)；c）門窗：干凈明亮，窗臺(tái)無灰塵，雜物，窗簾定期洗滌。保持無臟跡，無破洞無脫鉤：d）墻面藝術(shù)掛件（字畫）完好，掛放端正，無灰塵，污跡：e）餐桌椅，沙發(fā)，茶幾，工作柜和電視柜等，無水潰油漬和污跡，工作柜內(nèi)的餐具要分類存放整齊：f） 燈飾明亮無塵，開關(guān)干凈完好：g）空調(diào)，消毒柜，電飯煲，電視機(jī)，保溫飯桶等所有家用電器保持清潔干凈，表面無污跡，銹跡，空調(diào)過濾網(wǎng)定期清潔：h）餐具，杯具玻璃器皿及用具清潔完好，無指紋，水漬，油潰,臟痕，污跡，無裂紋，無缺口：i）沙發(fā)和椅子包墊等洗滌干凈，無破洞，無污跡，無異味 ，無皺 紋，沙發(fā)和椅子包墊定期洗滌：j）菜單，酒水單整潔美觀，無污跡，無破損，不

7、陳舊：、檢查食品衛(wèi)生，做到：a）盛裝食品的餐具用具必須干凈完好，無臟跡，污跡：b）油料，醬料等食品不過期，不變質(zhì)，不發(fā)霉：c）蒜頭，辣椒，生姜，小酸結(jié)，香菜，蔥等各種調(diào)料保特新鮮,干凈，不變質(zhì)，不發(fā)臭，贈(zèng)送的餐前小菜不變質(zhì)，不霉化。5、了解掌握當(dāng)餐時(shí)的訂餐情況和菜肴的結(jié)清情況，酒水飲料庫存的情況和果汁的準(zhǔn)備情況，及時(shí)傳達(dá)給員工，以便做好當(dāng)餐的銷售和服務(wù)安排工作:有重要的接待或客人的特別要求,要及時(shí)匯報(bào)給上一級(jí)管理員。6、檢查員工的擺臺(tái)工作是否完畢,擺臺(tái)是否規(guī)范,及時(shí)調(diào)整補(bǔ)救。二、餐中工作1、安排好責(zé)任區(qū)域當(dāng)值服務(wù)員的工作，并檢查每個(gè)服務(wù)員是否崗位上做好營業(yè)前的準(zhǔn)備工作：2、檢查預(yù)先落單的菜單，

8、有否在客戶到來前需上菜的菜肴：若有則及時(shí)與傳菜部和后廚溝通，檢查落實(shí)上菜的事宜：3、協(xié)調(diào)，督導(dǎo)當(dāng)值服務(wù)員做好客人到來時(shí)的應(yīng)接工作：4、主動(dòng)熱情，迅速及時(shí)地為客人點(diǎn)菜，要求做到：1）清楚當(dāng)餐特選和需要重點(diǎn)推銷的菜肴內(nèi)容：2）熟知酒水，飲料和果汁的名稱， 規(guī)格與價(jià)格等 ：3）了解預(yù)定的客戶用餐的目的和用餐標(biāo)準(zhǔn)，人數(shù)和時(shí)間：4）注意詢問客人的口味與風(fēng)俗習(xí)慣，尊重客人意見：5）分辨客人的年齡結(jié)構(gòu)，性別，地位，職位，掌握客人的消費(fèi)能力，有針對性地推銷菜肴和酒水：6）主動(dòng)介紹特色菜和主打菜：7）推銷高檔菜時(shí)，必須向客人告知菜肴的做法，分量，口味特色，價(jià)格和上菜時(shí)間等：8）點(diǎn)菜結(jié)束，必須向客人復(fù)述一遍菜肴內(nèi)

9、容，詢問客人上菜時(shí)間，并在臺(tái)卡上做好記錄。9）及時(shí)下單到廚房，做好不漏單，不重復(fù)下單，不下錯(cuò)單：10）對己點(diǎn)的菜肴和酒水若出現(xiàn)斷銷（沽清）的，必須迅 速告知客人，征求客人意見，是否調(diào)整別的菜肴酒水：11）督促當(dāng)值服務(wù)員迅速閱讀對菜單，以便掌握上菜時(shí)間和順序。做好現(xiàn)場的組織，協(xié)調(diào)，指揮，督導(dǎo)，檢查等管理工作：1）對客人先來后到，營業(yè)淡旺不同時(shí)段，合理調(diào)劑和協(xié)調(diào)責(zé)任區(qū)域內(nèi)的服務(wù)員，組織安排好對客人的服務(wù)：2）現(xiàn)場檢査當(dāng)值服務(wù)員對客人服務(wù)工作的細(xì)節(jié)是否符合規(guī)范要求，基本要求做到主動(dòng)，熱情，禮貌，耐心，細(xì)心，周到：a ）熱情禮貌地應(yīng)接客人的到來，恭候客人進(jìn)屋，拉椅請入座, 敬禮貌茶，有客人吸煙要主動(dòng)為

10、其點(diǎn)煙：b ）席間酒水飲料果汁服務(wù)，要區(qū)分主賓，男女，長幼，按順序進(jìn)行c ）上菜服務(wù)要規(guī)范,征詢客人同意上菜后按順序進(jìn)行，在副主人的右側(cè)位置上菜，每上一道菜點(diǎn)都要報(bào)出菜點(diǎn)名稱，并將菜轉(zhuǎn)到主人的面前，上完菜肴時(shí)告知客人菜已上齊，是否可以上點(diǎn)心和水果。d ）及時(shí)更換骨碟和煙灰缸，撤走已用過的香巾，清理餐席上的菜肴或臟物，及撤走餐桌上的空盤。e）客人用餐完畢，再斟禮貌茶，主動(dòng)詢問客人意見：f） 結(jié)帳服務(wù)要認(rèn)真報(bào)單核單，告知客人消費(fèi)金額，將菜單遞交客人核對，問清付帳方式?？腿丝珊瀱无D(zhuǎn)帳要及時(shí)交收銀臺(tái)填寫掛帳單，再遞交給客人簽認(rèn)，使用信用卡付帳要迅速遞上刷卡機(jī)，讓客人付款后在打印的帳單上簽認(rèn)：客人付現(xiàn)金的要唱收唱付，即當(dāng)客人面前清點(diǎn)收到的金額，告知客人收到的賬款，找回零錢時(shí)向客人告知找回零錢的金額。g）禮貌送客，提醒客人帶走隨身物品，幫助客人提攜物品，向客人道謝，歡迎下次光臨。h）巡查核對上菜情況，發(fā)現(xiàn)廚房或吧臺(tái)出品慢或有遺漏時(shí)，要及時(shí)與廚房或吧臺(tái)聯(lián)系，做好補(bǔ)救工作，客人臨時(shí)要更改菜單或加菜時(shí)，要迅速及時(shí)下單在開席高峰繁忙時(shí)，主動(dòng)協(xié)助當(dāng)班服務(wù)員進(jìn)行席間服務(wù)工作：巡視責(zé)任區(qū)域內(nèi)客人就餐和當(dāng)值服務(wù)員的服務(wù)操作情況，發(fā)現(xiàn)客人投訴及時(shí)