五星級(jí)大酒店廚房部部門(mén)專(zhuān)用表格

第六節(jié) 部門(mén)專(zhuān)用表格冰箱除霜卡日期日期檢查記錄責(zé)任人檢查人備注廚房一002消毒記錄卡日期日期檢查記錄責(zé)任人檢查人備注廚房一003食品衛(wèi)生檢查卡日期日期檢查記錄責(zé)任人檢查人備注廚房一004菜品品嘗登記表時(shí)間時(shí)間菜品名稱(chēng)原因和目的品嘗結(jié)果品嘗人王官?gòu)N房一005菜品水平分析、討論記錄表主持人：主持人：參加人員：時(shí)間：討論內(nèi)容：分析原因：整改舉措：廚房一006玻璃器皿?檢查記錄表日期日期檢查記錄責(zé)任人檢查人備注廚房一007食品登記卡日期日期檢查記錄責(zé)任人檢查人備注廚房一008原料檢查記錄表檢查人: 填表人:貨品卡日期日期檢查記錄責(zé)任人檢查人備注廚房一010鹵水保養(yǎng)卡日期日期檢查記錄責(zé)任人檢查人備注廚房一011大型宴會(huì)方案表上菜順序上菜順序菜品名稱(chēng)盤(pán)邊裝飾準(zhǔn)備工作口味顏色附帶調(diào)料其它廚房一012檢查卡日期日期檢查記錄責(zé)任人檢查人備注早茶日?qǐng)?bào)表年月日類(lèi)別品石領(lǐng)出數(shù)量銷(xiāo)售數(shù)量退回?cái)?shù)苗檢查人類(lèi)別品石領(lǐng)出數(shù)量銷(xiāo)售數(shù)量退回?cái)?shù)苗檢查人注小香煎糯米豉汁膳排餅骨川黃橙角汁艷麗水晶包廠式咸菜蟲(chóng)毛皇叉點(diǎn)燒包臘味蘿大潮州粉果卜糕桂林馬蜂巢蛋黃蹄糕角五彩付皮卷京都鍋餃貼蜜汁叉包燒香脆蔥鮮蝦韭菜油餅包五香芋糕蛋煎鮮頭點(diǎn)菜汁菠餃奶白豆菜沙肉餅包密制叉燒皮蛋粥包德州蓮蓉蓮子粥包白米粥奶白奶皇包五彩咖明糕沙爹金錢(qián)肚奶白椰汁糕迷你金鮮明豬大銀饅頭腸酥皮蔥油餅點(diǎn)迷你牛筋馬海景油條王中點(diǎn)中點(diǎn)小米粥發(fā)財(cái)豬手頂海景蝦餃皇特點(diǎn)迷你糯米雞鮮蝦腸粉五香炸鳳翼賣(mài)餃葉賣(mài)爪特別介紹效勞員:同行海鮮品種調(diào)查表同行酒店名稱(chēng)：地址：同行酒店名稱(chēng)：地址：海鮮名稱(chēng)及售價(jià)名稱(chēng)售價(jià)名稱(chēng)售價(jià)名稱(chēng)售價(jià)名稱(chēng)售價(jià)共計(jì)種考察人：隨行人：

桌號(hào)：

海鮮重量通知單

年月曰品石品石單位數(shù)量重量廚房： 報(bào)價(jià)人:廚房一016海鮮每日統(tǒng)計(jì)表桌號(hào)龍蝦桌號(hào)龍蝦仙魚(yú)鮑魚(yú)石甲魚(yú)甲魚(yú)魴魚(yú)梭蟹蛤蠣蝦虎鯉魚(yú)基圍蝦小海鮮海螺合計(jì)結(jié)存部門(mén)：

貴重物品日本錢(qián)表

年月曰018

餐廳用料報(bào)表

年月日工程牙尖翅工程牙尖翅金勾翅刺參日本瑤柱脯燕窩冬蟲(chóng)夏草海馬上日結(jié)余本日增加干本日減少本日結(jié)余上日結(jié)余發(fā)好本日增加本日減少本日結(jié)余桌號(hào)人數(shù)牙尖翅金勾翅刺參日本瑤柱脯燕窩冬蟲(chóng)夏草海馬品種單位用料數(shù)量返回?cái)?shù)品種