餐飲管理培訓(xùn)

餐飲管理是一個(gè)比較復(fù)雜的管如要好鎖飲理須調(diào)業(yè)連餐管，體餐飲管理培訓(xùn)課程：、飲培，、飲管理培、飲培訓(xùn)課，、飲控制培訓(xùn)課，、飲資源管理培，、何好一名優(yōu)秀的管理，、導(dǎo)。目錄培義理現(xiàn)狀管惑訓(xùn)特點(diǎn)訓(xùn)目標(biāo)訓(xùn)的內(nèi)容7培圍其他內(nèi)容。培訓(xùn)。管理培訓(xùn)營(yíng)訓(xùn)成控制培訓(xùn)人力資源管理培訓(xùn)。優(yōu)秀的管理者導(dǎo)力。業(yè)服務(wù)管理培訓(xùn)相籍培訓(xùn)意義餐飲業(yè)是一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)激、他弱的行.業(yè)激烈的同業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而、扭轉(zhuǎn)虧，現(xiàn)式發(fā)，不打破舊有的游戲規(guī)，時(shí)經(jīng)營(yíng)觀在中尋求企業(yè)的生存之。作為現(xiàn)代餐飲經(jīng)營(yíng)管理正市場(chǎng)定位是餐飲企業(yè)成功的前；材本與經(jīng)營(yíng)成本控制是餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的核心內(nèi)；注現(xiàn)實(shí)需求與潛在需求是餐飲企業(yè)生存與發(fā)展的基礎(chǔ)；標(biāo)生產(chǎn)管理是餐飲企業(yè)發(fā)展壯大的必由之提務(wù)質(zhì)量與做好人力資源管理是餐飲企業(yè)獲得核心競(jìng)爭(zhēng)能力的保管現(xiàn)據(jù)中國(guó)餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)調(diào)查數(shù)據(jù)表：中國(guó)餐飲企業(yè)的平均壽命只有3年中國(guó)餐飲企業(yè)家族式管理數(shù)量平均不超過家中國(guó)餐飲行業(yè)的人才流動(dòng)性在所有行業(yè)里排在前中國(guó)餐飲行業(yè)重視人才培養(yǎng)的比例不超過中國(guó)餐飲行業(yè)人才結(jié)構(gòu)大專以上比例不超過中國(guó)真正具有市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的餐飲企業(yè)不超過％中國(guó)餐飲企業(yè)引進(jìn)現(xiàn)代餐飲管理模式的不超過％中國(guó)餐飲企業(yè)投資者真正懂得餐飲管理的僅有管困、薪缺少職業(yè)精，堂缺少服務(wù)經(jīng)；、廳流動(dòng)性工跳槽頻、品變化無，戶度直線下；、金投，企經(jīng)營(yíng)收益增長(zhǎng)緩；、房混點(diǎn)菜組和傳菜組矛盾不、工意識(shí)不，務(wù)低客常投、行壓力，乏的市場(chǎng)營(yíng)銷手；、飲成本不斷提，本效果不明；、板越，事親；、意客人越利潤(rùn)卻不見增.培特于餐飲行業(yè)存在眾多業(yè)式快、餐廳、啡、菜、菜、川菜酒、鍋店、理店、餐、助、店等，每態(tài)在管理模式和運(yùn)營(yíng)

上存在較大差，別鎖與非連，些造成餐飲管理培訓(xùn)必須要有業(yè)態(tài)的針對(duì)，盡量貼近參訓(xùn)者的管理事實(shí)，而大多數(shù)涉及到餐飲管理培訓(xùn)的往往是針對(duì)酒店餐廳培假如一個(gè)開快餐店的老板參加這種培訓(xùn)雖然都是做餐，管卻格格不。當(dāng)前市面上還出現(xiàn)很多把管理培訓(xùn)和技能培訓(xùn)混為一談技能操、務(wù)，的人炒菜做，至廚師的培訓(xùn)當(dāng)成管理培，入飲管理的培訓(xùn)誤。從當(dāng)前餐飲管理培訓(xùn)的特點(diǎn)來，要：。操性。飲理培訓(xùn)不是虛張聲而是要針對(duì)餐飲管理的實(shí)際情，調(diào)注，便，上；俗性。飲員工普遍文化水平不，夠?yàn)槠髽I(yè)的管理人員非常不容，們能力較，，開展餐飲管理培訓(xùn)必須要注重通俗，夠工聽得，得；急。飲呈現(xiàn)出典型的大市場(chǎng)小企業(yè)狀管水十低，此，飲培訓(xùn)不可能采用按部就班的學(xué)院式教學(xué)方式開，要短訓(xùn)與日常工作結(jié)合的方，餐理人員進(jìn)行速成式培訓(xùn)快快升企業(yè)的管理水。培目、會(huì)診斷餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理問；、養(yǎng)餐飲全新管理理念與營(yíng)銷管理能；、握的系統(tǒng)的團(tuán)隊(duì)管理方；、何凝聚核心力量的團(tuán)隊(duì)精；、何團(tuán)隊(duì)素有良好的團(tuán)隊(duì)協(xié)同作業(yè)能、何標(biāo)準(zhǔn)化管，升質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)、何目標(biāo)管，現(xiàn)的管理目、何有效的成本控，低成本提升經(jīng)濟(jì)效。培的為了讓餐廳能形成規(guī)范化管提廳之服務(wù)品撰寫一部餐廳管理手以強(qiáng)化餐廳管.一、育為以客為先的服務(wù)意識(shí)在一個(gè)高規(guī)格的餐廳，客能夠享受到美味的食還該時(shí)受人化服.此，廳的培訓(xùn)工作首先應(yīng)該從轉(zhuǎn)變員工觀念入，其樹立以人為，人上帝的觀。這種觀念的建，可靠強(qiáng)制和訓(xùn)，首依靠人際溝.培和員工之在工和客人之員工和管理層之，應(yīng)立起溝通的橋，心，就共進(jìn)的氣氛。于出現(xiàn)的意，設(shè)理順暢的反映渠。廳對(duì)于餐廳工作肯于反映意見和提出建，能餐廳工作的開。在訓(xùn)，該意加強(qiáng)員工在人際溝通方面的積極。，訓(xùn)應(yīng)對(duì)餐廳員工的職能崗位進(jìn)行明確界定和劃。強(qiáng)工工作的服務(wù)性，決員工工作中出現(xiàn)怠慢顧客的行為和傲慢浮躁的態(tài).三于不能認(rèn)同餐廳工作服務(wù)性質(zhì)的員，依上能下的機(jī)制解員得自己能力不止于端盤洗碗，可靠本領(lǐng)去做大廚或者進(jìn)入餐廳管理。這，能其，至耗資源。

二、供為本的培訓(xùn)內(nèi)容餐廳是為顧客服務(wù)，客一般的吃飯需求之，會(huì)而有不同的特別需，們餐廳員工的滿意度評(píng)價(jià)也有不同標(biāo)。客的這種復(fù)雜性造就了餐廳工作的一定難。要求員工在工作之，該到并善于分析顧客需求的復(fù)雜做應(yīng)處.，員培訓(xùn)內(nèi)容也包括兩方面基本內(nèi)即標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)和個(gè)性化服。．準(zhǔn)務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化包括兩個(gè)層，個(gè)務(wù)人員的服務(wù)程序的標(biāo)，一技術(shù)人員工作的標(biāo)準(zhǔn).每一位服務(wù)員在迎接客人時(shí)的程序都是一樣，說句話也都是培訓(xùn)教給先紹什么菜品，介么菜甚至什么酒倒在杯里是多少也是相同，就培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)化的結(jié).培訓(xùn)前都對(duì)這些東西做了量，訓(xùn)工要一一實(shí)。飲技術(shù)人員則主要是指廚房里工作的員，了培容要全部定，如菜在鍋里的時(shí)某在某一菜品里的量都有標(biāo)，員標(biāo)準(zhǔn)操。，過的標(biāo)準(zhǔn)化工作培餐工作中的每道作業(yè)工從人、師、務(wù)；進(jìn)質(zhì)、凈菜、肴、費(fèi)、務(wù)語、體等都可以做到工作有章可，懲可依。．性務(wù)）培，員計(jì)出多個(gè)場(chǎng)合的處理方，如，人了、人挑剔、人心情不好等，過景的剖，定方，取個(gè)性化的服。例如，廳顧客投，做有、.打消顧客的心中的怒。想，論在用餐，到異，里覺一定都是不快。然也在個(gè)人理鬧這種人應(yīng)該是少了又少，不認(rèn)沒）怎樣做，站客角度去審視問。到氣特大的顧，該處置，樣，論如何生，何沖，你是以笑相。果這，論刺顧客，會(huì)而歸都冰山融有這些，會(huì)簡(jiǎn)單單的幾句話就能總結(jié)她在實(shí)踐中不斷總、必須針對(duì)餐飲業(yè)的普遍性到本公司餐廳的個(gè)性相結(jié)。，的、時(shí)調(diào)味品最、的，菜的配色等，應(yīng)規(guī)范。）性強(qiáng)調(diào)的一點(diǎn)，工人魅力的培.的時(shí)，該測(cè)試了解每一個(gè)員工的個(gè)性特出一個(gè)人的服務(wù)個(gè)。如人的服務(wù)態(tài)度很、一人的交際能力很強(qiáng)、者個(gè)人的協(xié)調(diào)能力很.個(gè)性的突出來服務(wù)不同的顧。通對(duì)的培，針，據(jù)的魅、點(diǎn)行培訓(xùn)后的分，分每個(gè)人的所，據(jù)的特，安最合適的位.三、訓(xùn)考評(píng)培訓(xùn)完成后集中考，理實(shí)際操。試可作為員工薪酬制定的一個(gè)依。作試可組織評(píng)定小組進(jìn)。訓(xùn)的評(píng)估有三種方。第一是理論的考，員個(gè)實(shí)際的案，他個(gè)分并拿出最好的解決方.

第二是實(shí)際的操，如員工的服務(wù)技術(shù)水平等都可以現(xiàn)場(chǎng)表，參訓(xùn)前的情況和培訓(xùn)后的情況用錄相的方式作對(duì)。于培訓(xùn)的效，可場(chǎng)安排場(chǎng)，員操作。過，論踐相結(jié)，際尤為重，培束時(shí)達(dá)，再作，現(xiàn)在都講究持證上.第三是對(duì)培訓(xùn)員工做兩到三個(gè)月的追蹤調(diào)。調(diào)訓(xùn)員工在培訓(xùn)工作之后的情對(duì)于無法利用培訓(xùn)知識(shí)處理實(shí)際事務(wù)的員，情幫扶或指定重新參加培.四、理訓(xùn)餐飲行業(yè)的員工培訓(xùn)大部分僅立足于對(duì)服務(wù)人員的技能培更的是要把整個(gè)員工的培訓(xùn)進(jìn)行整，了員工服務(wù)技能的培，要層和中高層管理者的培。理職位應(yīng)該設(shè)置固定和不固定兩者由公司高層直接指，者由員工公平競(jìng)爭(zhēng)而。樣能加強(qiáng)管理者和餐廳工作的實(shí)際聯(lián)。培，同位要制定不同的管理發(fā)展手，對(duì)兩類管理者的不同特點(diǎn)在培訓(xùn)內(nèi)容上各有側(cè).訓(xùn)流程首理者要自修管理發(fā)展手冊(cè)內(nèi)容并完成規(guī)定活.后，在層加強(qiáng)溝通和交鼓造一個(gè)互相學(xué)習(xí)分享的環(huán)境。，理培訓(xùn)完成后要在工作中實(shí)際應(yīng)用所培組要織門員蹤查和協(xié)?？傊?xùn)必須要有計(jì)不盲進(jìn)，有方確培訓(xùn)要達(dá)成一個(gè)怎樣的目。培訓(xùn)結(jié)束需考，合員淘。據(jù)的培訓(xùn)考試成績(jī)與薪資掛，到分明能提高員工的積極。訓(xùn)不是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的上上課而，應(yīng)通過培訓(xùn)來提高員工的素質(zhì)、養(yǎng)位意.切都餐廳的高層主管積極配合以及方方面面的努，通科學(xué)的培訓(xùn)來實(shí)。培范管理角度來講餐飲管理培訓(xùn)應(yīng)該著重考慮三個(gè)模：（）飲控制一、你單活起餐單營(yíng)銷與價(jià)格管理、單實(shí)施及其應(yīng)用控制、品指數(shù)與銷售額指數(shù)、單析與營(yíng)銷策略實(shí)施、單估與修正方法、單價(jià)及策略二、頭菜品質(zhì)量及原料成食材料采購與供應(yīng)管理、何控制采購與驗(yàn)收、全減少不必要損失、代供應(yīng)管理方法、存控制與訂貨點(diǎn)控制、濟(jì)控制三、銷，理漏洞餐飲產(chǎn)品銷售與管理控制

、飲的銷售管理、飲推銷技巧、飲帳單控制、銀管理控制、務(wù)弊行為及防范四、位都是餐廳的活廣餐市場(chǎng)營(yíng)銷管理、握全新餐飲營(yíng)銷理念、何真正的餐飲營(yíng)銷、握服務(wù)營(yíng)銷方法、用營(yíng)銷等策略吸引顧客、揮環(huán)境的體驗(yàn)營(yíng)銷功能五、理效剪去不必要成餐成本核算與成本控制、理具備的成本意識(shí)、飲控成、動(dòng)與半變動(dòng)成本、飲料加工成本與菜品成本、建成本控制體系、飲各個(gè)環(huán)節(jié)成本控制（）飲理一、廳職業(yè)素養(yǎng)提升、廳三大管理意識(shí)、飲人六大品質(zhì)及核心價(jià)值、餐業(yè)中的角色扮演、造的領(lǐng)導(dǎo)威信與親和力培養(yǎng)、廳與下屬員工關(guān)系處理二、造部門優(yōu)秀的服務(wù)團(tuán)隊(duì)、秀團(tuán)隊(duì)的組成及下屬歸屬感培養(yǎng)、飲員工團(tuán)隊(duì)締造、廳者日常管理方法、廳隊(duì)伍配備與考評(píng)管理、廳員工培訓(xùn)及培訓(xùn)計(jì)劃三、廳服務(wù)品質(zhì)創(chuàng)建、造的客人就餐環(huán)境、廳品質(zhì)服務(wù)態(tài)度與服務(wù)程序、廳服務(wù)管理方法、廳化服務(wù)

、廳質(zhì)量管理與控制四四、廳預(yù)算目標(biāo)與效益管理、廳目標(biāo)確定方法、廳目標(biāo)促銷方法、廳目標(biāo)的銷售控制、廳過程的服務(wù)控制、廳控制和考核五、設(shè)和諧的餐飲管理團(tuán)隊(duì)、飲的觀念引導(dǎo)、養(yǎng)員工良好的職業(yè)心態(tài)、細(xì)行團(tuán)隊(duì)管理與建設(shè)、隊(duì)與職業(yè)激、劃、范、升管理者的領(lǐng)導(dǎo)能力（）飲管理一、飲籌劃與投資預(yù)算、飲籌備與策劃、飲選址及商圈效應(yīng)、飲及設(shè)備采購、飲團(tuán)隊(duì)組建、飲投資預(yù)算二、廳經(jīng)營(yíng)規(guī)劃與布置、飲址規(guī)劃、廳首要考慮的問題、位、積廳面積、廳陳設(shè)與行為心理、德廳環(huán)境與品牌文化三、飲管理、飲中常見問題、飲三大錯(cuò)誤、、、房管理法、分、管、清、維、規(guī)、教、四、飲化經(jīng)營(yíng)與管理、飲的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、鎖與消費(fèi)者行為分析

、鎖形象戰(zhàn)略、鎖戰(zhàn)略、鎖運(yùn)作管理、點(diǎn)與選址、購送管理、許經(jīng)營(yíng)管理其內(nèi)品培訓(xùn)餐品經(jīng)營(yíng)定位培訓(xùn)課、飲分析培訓(xùn)課、飲控制培訓(xùn)課、品培訓(xùn)課程、品及出品流程培訓(xùn)課.現(xiàn)場(chǎng)管理培訓(xùn)餐飲現(xiàn)場(chǎng)管理法理培訓(xùn)課、常質(zhì)管理、對(duì)飲投資者餐飲經(jīng)營(yíng)管理、飲投訴處理技、飲操作流、飲管控培。營(yíng)銷培訓(xùn)餐飲品牌營(yíng)銷培訓(xùn)課、飲營(yíng)銷培訓(xùn)課、飲營(yíng)銷培訓(xùn)課。成本控制培訓(xùn)餐飲進(jìn)銷存流、飲控制標(biāo)、飲控制標(biāo)、飲分析模式人力資源管理培訓(xùn)餐飲人員招聘技、飲技巧、飲操作模、飲考核模、飲管理機(jī)制、飲管、飲管理模式。優(yōu)秀的管理者）為管理者的九大特質(zhì)（）秀者的五種能力領(lǐng)導(dǎo)能、訓(xùn)、決能、行、策領(lǐng)導(dǎo)力特別選：、、、、（）何你的領(lǐng)導(dǎo)？試）于力何謂領(lǐng)導(dǎo)和領(lǐng)導(dǎo)、導(dǎo)五個(gè)層、導(dǎo)力的來、導(dǎo)力的具體因素、領(lǐng)導(dǎo)力的起源與養(yǎng)。案例分析案例、麗凱案例、服到總經(jīng)理的鄒金宏（）響力的三種領(lǐng)導(dǎo)方式獨(dú)裁領(lǐng)、任、主（何發(fā)揮領(lǐng)導(dǎo)力：身修養(yǎng)

如何成就王者風(fēng)？什么是領(lǐng)導(dǎo)者應(yīng)具備的十項(xiàng)品？（何發(fā)揮領(lǐng)導(dǎo)力：勵(lì)）何領(lǐng)導(dǎo)力：通餐飲業(yè)服務(wù)管理培訓(xùn)餐飲業(yè)服務(wù)質(zhì)量整合專每一個(gè)服務(wù)人員都成為您的代言，每顧客都愿意成為您的朋。］課程內(nèi)：一、務(wù)人員從業(yè)素、裝業(yè)技能提高專業(yè)技能是企業(yè)和個(gè)人尋求發(fā)展的共同途，工修養(yǎng)、德的提高是所有企業(yè)用之不竭的財(cái)。，們部、崗職務(wù)技能細(xì)分和綜合訓(xùn)，以的理論基礎(chǔ)和互動(dòng)教學(xué)方，范個(gè)員工的職業(yè)能力和職業(yè)道。課程設(shè)：飲總、業(yè)員職業(yè)修、業(yè)、崗、廳與個(gè)人衛(wèi)生、待、銷、作、請(qǐng)、服技巧、襪技巧、牌技巧、物技、發(fā)技巧、人規(guī)、淡妝技巧二、食文化與接待服務(wù)技巧讓員工轉(zhuǎn)換為消費(fèi)者的角，服儀規(guī)范有所要才之作為服務(wù)者去提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，以行業(yè)文化是明智的經(jīng)營(yíng)者要求員工的必修我在此基礎(chǔ)上再按五星級(jí)酒店餐飲部的接待服務(wù)規(guī)范進(jìn)行交，面您的服務(wù)標(biāo)。課程設(shè)、文化菜系與烹飪知西餐文化與禁；際通用宴請(qǐng)形；市市整；待基；交講前接服談；、李接待員談話技巧；客候時(shí)談話技；問己不清楚事情時(shí)的談話技歉時(shí)談話技；呼客人的技；工服務(wù)技酒員工電話服務(wù)的基本要；店工電話服務(wù)的基本技巧；樓電話服務(wù)的規(guī)范用；樓接受指示和報(bào)告情況的技（從受指、及時(shí)地報(bào)告情）三、飲各崗位操作規(guī)程從置換煙缸開，到水平精良的各種酒、助、、餐宴，部采用五星級(jí)標(biāo)。店標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)可使您的服務(wù)人員永遠(yuǎn)應(yīng)對(duì)自，員實(shí)力會(huì)讓您在行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中贏得良好的口，領(lǐng)。課程設(shè)：位、菜、、盤、折、廳服務(wù)程、餐鋪臺(tái)操作程、廳服務(wù)程、廳缸操作程、廳服務(wù)程、餐服務(wù)程序、體服務(wù)程、餐會(huì)鋪臺(tái)操作程、點(diǎn)菜鋪臺(tái)服務(wù)程、餐服務(wù)程序、餐服務(wù)程、助務(wù)程、餐務(wù)操作程、會(huì)操作程、種

型會(huì)議服務(wù)程、餐服務(wù)操作程、餐服務(wù)操作程餐禮儀培訓(xùn)師培養(yǎng)課程四、飲禮儀迎送、、、領(lǐng)、話各項(xiàng)服務(wù)中的儀態(tài)訓(xùn)，體務(wù)人員標(biāo)準(zhǔn)的、、行看似微，在人員的一舉一動(dòng)間看出經(jīng)營(yíng)者的氣度和企業(yè)文化的精，每顧客都愿意和你成為朋，你服務(wù)人員平等相.課程設(shè)姿訓(xùn)、姿、位訓(xùn)、位規(guī)范訓(xùn)、躬儀規(guī)范訓(xùn)、待禮儀情景模、話、務(wù)、作禮儀、工通用服務(wù)禮、呼、敬語服、紹、手、手、臂、目、笑、車、單遞送禮、接禮、坐禮、乘禮儀、花、店電話服務(wù)禮儀、話服務(wù)概、務(wù)接聽電話禮、工禮儀、話禮儀、話的聲音要、話其他禮相書飲管理專《創(chuàng)富堂課》實(shí)派管理專家楊鐵鋒撰緊圍繞餐飲開店的前期準(zhǔn)、營(yíng)、務(wù)、房、用、約及有效推廣等方，巧妙結(jié)合相關(guān)案為飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理中遇到的難題提供了翔實(shí)的解決方，在餐飲投資者及經(jīng)