家樂福生鮮區(qū)培訓(xùn)手冊-

廣州惠民百貨生鮮區(qū)培訓(xùn)手冊PAGEPAGE61生鮮區(qū)培訓(xùn)手冊—果蔬部分生鮮區(qū)培訓(xùn)手冊果蔬部分第一章：前言2第二章：果果蔬商品品的分類類3一、蔬菜商商品的分分類3二、水果商商品的分分類3三、公司目目前的品品類劃分分4第三章：果果蔬商品品驗(yàn)收標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)4一、蔬菜驗(yàn)驗(yàn)收的主主要內(nèi)容容4二、各類蔬蔬菜商品品驗(yàn)收的的質(zhì)量標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)4三、水果驗(yàn)驗(yàn)收的主主要內(nèi)容容4四、各類水水果驗(yàn)收收的質(zhì)量量標(biāo)準(zhǔn)44五、南北干干貨驗(yàn)收收的質(zhì)量量標(biāo)準(zhǔn)44六、五谷雜雜糧驗(yàn)收收質(zhì)量標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)4第四章：果果蔬商品品的鮮度管理理4一、溫度//濕度管管理4二、冰冷水水處理法法4三、復(fù)活處處理法44四、散熱處處理法44第五章：果果蔬商品品的加工工4一、葉菜的的加工44二、水果的的加工44三、南北干干貨的加加工4四、果蔬的的食品加加工衛(wèi)生生要求44第一章：前前言果蔬在整個個生鮮部部是一個個極其重重要的部部門。果果蔬部所所經(jīng)營的的蔬菜、水水果、五五谷雜糧糧，都是是人們每每日必須須購買的的食品，因因此果蔬蔬的質(zhì)量量和價格格成為生生鮮部門門商品的的質(zhì)量價價格最敏敏感的溫溫度計。果果蔬部門門在整個個生鮮部部的龍頭頭作用和和形象作作用。果蔬部門的的主要運(yùn)運(yùn)營目標(biāo)標(biāo)是以高高質(zhì)量、低低價位的的商品吸吸引客流流、帶動動消費(fèi)，創(chuàng)創(chuàng)造高的的營業(yè)額額。圍繞繞這一目目標(biāo)，果果蔬的運(yùn)運(yùn)營風(fēng)格格是“短、平平、快”?！岸獭奔词侵苤苻D(zhuǎn)周期期短，周周轉(zhuǎn)得越越快，商商品就越越新鮮?！捌健本褪莾r格低廉，并經(jīng)常有轟動性的低價出現(xiàn)，極大地刺激銷售，強(qiáng)烈地建立平價形象。如山竹原價22.80元／斤，一下子降到13.80元／斤，其轟動的效果是每天40公斤銷量，激增到每天600公斤；“快”就是反應(yīng)要迅速，訂貨隨季節(jié)、天氣、進(jìn)價而變化，商品質(zhì)量發(fā)生變化，處理的措施要快速，果蔬不能等，它們的生命周期短，等待的結(jié)局只能是損耗。果蔬部門運(yùn)運(yùn)營要關(guān)關(guān)注的環(huán)環(huán)節(jié)很多多，運(yùn)營營的重點(diǎn)點(diǎn)有三，即即鮮度質(zhì)質(zhì)量管理理、庫存存周轉(zhuǎn)、價價格競爭爭，突出出重點(diǎn)的的細(xì)致管管理，對對提高業(yè)業(yè)績、減減少損耗耗、維持持高水平平的質(zhì)量量是重中中之重。第二章：果果蔬商品品的分類類一、蔬菜商商品的分分類蔬菜商品按按其食用用的部分分來劃分分，分為為葉菜類類、豆莢莢類、瓜瓜類、茄茄果類、根根莖類、筍筍類、菌菌類、水水生類、蔥蔥蒜類及及其他類類。葉菜類小白白菜、青青菜、菜菜秧、油油菜等；；豆莢類豇豆豆、毛豆豆、青豆豆、四季季豆、荷荷蘭豆等等；瓜類黃瓜、冬冬瓜、絲絲瓜、苦苦瓜、毛毛瓜、南南瓜等；；茄果類西椒椒、辣椒椒、紅椒椒、番茄茄、小番番茄等；；根莖類胡蘿蘿卜、青青蘿卜、白白蘿卜、淮淮山、芋芋頭等；；筍類春筍、冬冬筍、竹竹筍等；；菌類香菇、平平菇、草草菇、金金針菇、百百合、木木耳等；；水生類菱角角、荸薺薺等；蔥蒜類洋蔥蔥、生姜姜、蒜頭頭等。二、水果商商品的分分類按果實(shí)的特特征分類類，分為為核果類類、仁類類、漿果果類、柑柑橘類、聚聚復(fù)果類類、荔枝枝類、瓜瓜類、堅堅果類等等幾大類類別。核果類桃、李李、杏、梅梅等；仁果類蘋果果、梨、山山楂等；；漿果類葡萄萄、草莓莓、獼猴猴桃、石石榴、柿柿子等；；柑橘類柑、橘橘、橙、柚柚、檸檬檬等；瓜類無籽西西瓜、哈哈密瓜、網(wǎng)網(wǎng)紋甜瓜瓜、香瓜瓜、黑美美人西瓜瓜等。211水果大類2111核果中類211101桃211102杏211103李211104梅211199其他核果2112仁果中類211水果大類2111核果中類211101桃211102杏211103李211104梅211199其他核果2112仁果中類211201蘋果211202梨211299其他仁果2113漿果中類211301葡萄提子211302奇異果211303石榴211304柿子211399其他漿果2114柑橘中類211401柑211402橘211403柚子211499其他柑橘類2115熱帶水果中類211501香蕉211502芒果211503椰211504榴蓮211505荔枝211506龍眼211507菠蘿211599其他熱帶水果2116瓜中類211601西瓜211602香瓜211603甜瓜211604哈密瓜211699其他瓜類2117其他水果211701其他水果212蔬菜大類2121瓜果葉菜類212101葉菜212102果菜212103瓜菜2122根莖豆類212201根莖類212202豆類2123菇菌類212301菇類212302筍類212303木耳類212399其他菇菌類2124豆制品類212401豆腐212402豆腐干212403豆?jié){212404豆制品配菜212499其他豆制品2125醬菜中類212501腌菜212502辛辣菜212599其它醬菜類213五谷雜糧大類2131五谷雜糧中類213101米213102面粉213103雜糧213104米面制品213105密餞類213106南北干貨214蛋大類2141蛋中類214101鮮蛋類214102咸蛋類214103其他蛋類第三章：果果蔬商品品驗(yàn)收標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)一、蔬菜驗(yàn)驗(yàn)收的主主要內(nèi)容容11、合格格質(zhì)量：：指蔬菜菜有無病病蟲害、生生理病害害及嚴(yán)重重污染，可可通過視視覺的判判斷和實(shí)實(shí)驗(yàn)分析析等手段段來確認(rèn)認(rèn)。2、外觀質(zhì)質(zhì)量：指指顏色、大大小、形形狀、外外表、整整齊度等等，可通通過視覺覺、觸覺覺來進(jìn)行行判斷。3、口感質(zhì)質(zhì)量：指指新鮮度度/嫩度度、多汁汁性／粉粉性等，可可通過味味覺、視視覺、觸觸覺來進(jìn)進(jìn)行判斷斷。4、潔凈質(zhì)質(zhì)量：指指清潔的的程度和和凈菜的的比例。二、各類蔬蔬菜商品品驗(yàn)收的的質(zhì)量標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)序品名優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形形態(tài)劣質(zhì)質(zhì)量形形態(tài)驗(yàn)收執(zhí)行標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)1小白菜梗白色、較較嫩較短短，葉子子淡綠色色，整棵棵菜水分分充足，無無根。有黃葉、枯枯萎、蟲蟲蛀洞或或小蟲，腐腐爛、壓壓傷，散散水太多多。干水菜、無無質(zhì)量問問題。符符合質(zhì)量量驗(yàn)收標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)，按按凈重驗(yàn)驗(yàn)收；濕濕水菜，無無質(zhì)量問問題，按按35％扣除除水分；；存在質(zhì)質(zhì)量問題題：拒收收。2奶白菜柄部白色，葉葉片深綠綠色，無無蟲眼，新新鮮，無無機(jī)械損損傷，柄柄部生脆脆無發(fā)爛爛現(xiàn)象。有黃葉、枯枯萎、蟲蟲蛀洞或或小蟲，腐腐爛、壓壓傷，散散水太多多。3上海青色澤鮮綠，葉葉片飽滿滿，不萎萎縮，柄柄部光滑滑，無機(jī)機(jī)械傷，無無蟲眼、黃黃葉或腐腐爛現(xiàn)象象。有黃葉、枯枯萎、蟲蟲蛀洞或或小蟲，腐腐爛、壓壓傷，散散水太多多。4青菜梗白色或淺淺綠色、較較嫩，葉葉子深綠綠色，整整棵菜水水分充足足，無根根。有黃葉、枯枯萎、小小蟲，腐腐爛、壓壓傷，散散水太多多。5菜苗梗較細(xì)較嫩嫩，葉子子細(xì)長、淡淡綠色，棵棵小似雞雞毛水分分充足。有黃葉、枯枯萎、小小蟲，腐腐爛、壓壓傷，散散水太多多。6油麥菜梗短粗、呈呈淡綠色色或白色色，葉子子厚、肥肥大，主主莖無花花蕾，水水分充足足。有黃葉、枯枯萎、蟲蟲蛀洞或或小蟲，有有花蕾、腐腐爛、壓壓傷，散散水太多多。7韭菜葉較寬、挺挺直，翠翠綠色，根根部潔白白，軟嫩嫩且有韭韭香味，根根株均勻勻，長220厘米米以內(nèi)。有泥土，黃黃葉或葉葉上有斑斑、枯萎萎、干尖尖，腐爛爛。8香芹別名旱芹，葉葉翠綠、無無主莖、分分支少，根根細(xì)，莖莖挺直、脆脆，芹香香味濃，水水分充足足，長約約30厘米米。有泥土，黃黃葉、爛爛葉、干干葉，根根粗、分分支多，莖莖老幫、彎彎曲、空空心，有有銹斑、黃黃斑、斷斷裂、腐腐爛。9芹菜葉嫩綠或黃黃綠，莖莖根部呈呈白色，莖莖細(xì)軟、中中間空、水水分充足足，有清清香味長長約300厘米。有泥土、爛爛葉、黃黃葉，根根莖變黃黃、有銹銹斑、黃黃斑、斷斷裂、腐腐爛、雜雜草。10菠菜顏色碧綠、鮮鮮嫩，葉葉子大、挺挺直，根根桃紅、無無主莖且且葉柄無無紅色，棵棵株適當(dāng)當(dāng)。無泥土，不不帶穗、黃黃葉、枯枯葉、干干尖，無無腐爛、蟲蟲眼、斷斷裂。序品名優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形形態(tài)劣質(zhì)質(zhì)量形形態(tài)驗(yàn)收執(zhí)行標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)11生萊顏色鮮艷淡淡綠，葉葉子水分分充足、脆脆嫩薄、可可豎起，棵棵株挺直直。葉子發(fā)黃、有有褐色邊邊或褐斑斑，干軟軟，有爛爛根、脫脫葉。干水菜、無無質(zhì)量問問題。符符合質(zhì)量量驗(yàn)收標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)，按按凈重驗(yàn)驗(yàn)收；濕濕水菜，無無質(zhì)量問問題，按按35％扣除除水分；；存在質(zhì)質(zhì)量問題題：拒收收。12通心菜葉薄小翠綠綠，有光光澤，棵棵株挺直直，梗細(xì)細(xì)嫩脆、淡淡綠色、易易折斷，棵棵株約115厘米米。葉子大、黃黃葉、爛爛葉或葉葉斑，有有花蕾、蟲蟲洞、腐腐爛，棵棵株軟，梗梗粗老、節(jié)節(jié)上有白白色的支支頭。13西洋菜顏色淡綠或或深綠，莖莖細(xì)嫩脆脆、易折折斷，水水分充足足，棵株株挺直。莖粗老、白白色支頭頭多，有有黃葉、爛爛葉、雜雜草，棵棵株軟且且大。14麥菜葉淡綠、肥肥厚、嫩嫩脆，無無主莖，葉葉株挺直直、水分分充足，根根部的切切面嫩綠綠色，稍稍有苦澀澀味。黃葉、爛葉葉、有葉葉斑，有有主莖，干干軟。干水菜、無無質(zhì)量問問題。符符合質(zhì)量量驗(yàn)收標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)，按按凈重驗(yàn)驗(yàn)收；濕濕水菜，無無質(zhì)量問問題，按按35％扣除除水分；；存在質(zhì)質(zhì)量問題題：拒收收。15芥菜葉大而薄、深深綠色，柄柄嫩綠脆脆，無主主莖，葉葉株挺直直、水分分充足。黃葉、黃葉葉邊，有有蟲，干干軟。16莧菜主要有紅、綠綠兩種莧莧菜，葉葉為綠色色或紅色色，葉大大薄軟、有有光澤，莖莖細(xì)短、光光滑嫩脆脆，棵株株挺直、水水分充足足。有黃葉、葉葉背有白白點(diǎn)，有有蟲，枯枯萎，有有籽，莖莖粗老。17香菜翠嫩、挺直直、根部部無泥，香香氣重、水水分充足足。有黃葉、腐腐爛、泥泥土、發(fā)發(fā)蔫。18潺菜色澤暗綠色色，葉片片肥厚飽飽滿，無無病蟲害害、銹斑斑，葉柄柄脆而易易折，表表面光滑滑清潔，有有其特有有的氣味味。有葉斑或葉葉子過大大，枯萎萎，有雜雜質(zhì)，梗梗粗老。19菜心顏色碧綠，梗梗脆嫩，掐掐之易斷斷，有花花蕾或無無花蕾，棵棵株挺直直、水分分充足。有葉斑、蟲蟲洞，枯枯萎，梗梗粗老，或或開花過過多等。20西芹葉莖寬厚、顏顏色深綠綠，新鮮鮮肥嫩，爽爽口無渣渣。有黃葉、梗梗傷、水水銹、腐腐爛、斷斷裂、枯枯萎。21芥蘭顏色墨綠、葉葉短少、有有白霜、挺挺直，梗梗皮有光光澤、綠綠色、粗粗長，斷斷面綠白白色、濕濕潤。葉枯萎、有有花蕾、壓壓傷，斷斷面黃色色、銹色色腐爛或或干澀。22生蔥葉翠綠、飽飽滿充氣氣、均勻勻細(xì)長，鱗鱗莖潔白白、挺直直，香味味濃郁，長長15—30厘米米。有黃葉、爛爛葉、干干尖、葉葉斑，有有毛根、泥泥土，枯枯萎，莖莖彎曲或或浸水過過多。23枸杞葉枝部堅硬生生脆，易易折斷，葉葉片新鮮鮮碧綠，不不萎縮，無無蟲眼，銹銹葉、爛爛葉及其其他機(jī)械械傷。有黃葉、爛爛葉、干干尖、葉葉斑，有有毛根、泥泥土，枯枯萎，枝枝枯干。序品名優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形形態(tài)劣質(zhì)質(zhì)量形形態(tài)驗(yàn)收執(zhí)行標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)24紅薯葉色澤清新嫩嫩綠，個個體小，無無機(jī)械傷傷，莖部部短小，修修整整齊齊。有黃葉、爛爛葉、干干尖、葉葉斑，有有毛根、泥泥土，枯枯萎，莖莖彎曲或或浸水過過多。干水菜、無無質(zhì)量問問題。符符合質(zhì)量量驗(yàn)收標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)，按按凈重驗(yàn)驗(yàn)收；濕濕水菜，無無質(zhì)量問問題，按按35％扣除除水分；；存在質(zhì)質(zhì)量問題題：拒收收。25茼蒿葉片飽滿豐豐厚，枝枝部較短短，鮮嫩嫩碧綠，無無爛葉、銹銹葉，莖莖部易折折斷不縮縮水。有黃葉、爛爛葉、干干尖、葉葉斑，有有毛根、泥泥土，枯枯萎，莖莖彎曲或或浸水過過多。26青蒜葉青翠、薄薄嫩、挺挺直，蒜蒜莖潔白白，水分分充足，外外表無水水。有黃葉、干干尖、爛爛梢，有有根、泥泥土。符合質(zhì)量驗(yàn)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)，按照照凈重驗(yàn)驗(yàn)收；部部分（不不超過220％）不不符合質(zhì)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)，挑選選合格產(chǎn)產(chǎn)品后按按照凈重重驗(yàn)收，不不合格部部分拒收收；超過過20％拒拒收。27生姜顏色淡黃，表表皮完整整，姜體體硬脆、肥肥大，有有辛香味味。爛斑、干硬硬、碰傷傷、毛根根、泥土土。28蒜頭顏色白色或或紫色，蒜蒜皮干燥燥，蒜瓣瓣結(jié)實(shí)不不散，有有硬度。發(fā)芽、散瓣瓣、爛瓣瓣、癟瓣瓣、蟲孔孔、須根根。29青椒長形或蘿卜卜狀，顏顏色碧綠綠、有光光澤、表表面光滑滑，飽滿滿有一定定硬度和和彈性，肉肉層中等等，有辣辣味。腐爛、干尖尖、表面面無光澤澤、有皺皺紋，斷斷裂、干干軟、凹凹陷，有有泥土。30西椒柿形或燈籠籠狀，較較大，顏顏色碧綠綠、有光光澤、表表面光滑滑，飽滿滿有一定定硬度和和彈性，肉厚少籽，味道香甜。腐爛，表面面無光澤澤、有皺皺紋，斷斷裂、干干軟、壓壓傷、劃劃痕。31辣椒細(xì)長圓錐狀狀，顏色色黃綠或或碧綠、有有光澤、表表面光滑滑，飽滿滿有一定定硬度和和彈性，肉肉薄籽多多，辣味味重。腐爛、干尖尖、表面面無光澤澤、有皺皺紋，斷斷裂、干干軟、劃劃痕。符合質(zhì)量驗(yàn)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)，按照照重驗(yàn)收收；部分分（不超超過200％）不不符合質(zhì)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)，挑選選合格產(chǎn)產(chǎn)品后按按照凈重重驗(yàn)收，不不合格部部分拒收收；超過過20％拒拒收。32紅椒顏色紅艷、有有光澤、表表面光滑滑，飽滿滿有一定定硬度和和彈性，形形狀、肉肉層、味味道依品品種不同同而有別別。腐爛、干尖尖、表面面無光澤澤、有皺皺紋，斷斷裂、干干軟、劃劃痕，顏顏色部分分紅。33蒜臺顏色深綠，梗梗細(xì)滑、有有光澤、挺挺直，鮮鮮嫩，指指甲掐之之易斷。顏色黃綠，梗梗粗、表表面有皺皺紋、老老、掐之之不斷，葉葉尖干黃黃。34番茄顏色大紅、粉粉紅或黃黃色，光光澤亮艷艷，個大大圓整，飽飽滿有彈彈性，至至少八成成熟，肉肉厚籽少少、味甜甜中帶酸酸。大小過于不不均勻、腐腐爛、壓壓傷，過過軟或較較硬，表表皮有斑斑點(diǎn)或破破裂，畸畸形果。35茄子色正(紫、青青、白))、形正正(棒形、卵卵形、燈燈泡形))，表面面光滑有有色澤，有有彈性不不軟，皮皮薄肉嫩嫩籽少，個個體均勻勻。表皮有皺，壓壓傷、蟲蟲蛀、爛爛斑，籽籽肉分離離，太軟軟。序品名優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形形態(tài)劣質(zhì)質(zhì)量形形態(tài)驗(yàn)收執(zhí)行標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)36洋蔥鱗片顏色粉粉白或紫紫白、鱗鱗片肥厚厚、完整整無損、抱抱合緊密密，球莖莖干度適適中，有有一定的的硬度。腐爛、干枯枯、過軟軟、裂開開、發(fā)芽芽、發(fā)烏烏、有泥泥土。整理好的凈凈菜按照照凈重收收貨；質(zhì)質(zhì)量合格格沒有整整理的按按照100--115％扣扣除表皮皮重；質(zhì)質(zhì)量不合合格拒收收。37苞菜外葉淡綠色色，內(nèi)葉葉淡黃色色，葉肥肥厚硬脆脆，棵株株大、完完整、包包心堅實(shí)實(shí)緊密，根根部斷面面潔白完完整。包心松散，有有黃葉、蟲蟲蛀、萎萎蔫，雨雨淋水浸浸。38大蔥蔥葉為管狀狀、淺綠綠色，蔥蔥白長、緊緊實(shí)、挺挺直，無無根，長長約500厘米。分蔥，花皮皮，枯萎萎、霉葉葉黃葉，有有泥土，蔥蔥白松空空、彎曲曲。39大白菜外葉淡綠色色、奶黃黃色，幫幫白，內(nèi)內(nèi)葉乳白白色，葉葉新鮮光光澤，棵棵株大、完完整、包包心堅實(shí)實(shí)緊密，根根部斷面面潔白完完整?？招摹€心心、壓傷傷、凍傷傷、蟲蛀蛀、雨淋淋水浸、裂裂縫，老老幫黃葉葉、外葉葉萎蔫，包包心松，有有泥土。40萵筍筍形粗壯、條條直、均均勻，葉葉綠色，莖莖皮光澤澤、綠或或淡綠色色，斷面面碧綠，嫩嫩葉少。壓傷、裂紋紋、水銹銹斑，空空心、厚厚皮，黃黃葉、毛毛根、有有泥土，有有花蕾。41青蘿卜顏色青綠、皮皮薄且較較細(xì)，肉肉質(zhì)緊密密、形體體完整，水水分大，分分量重。糠心、裂開開、刀傷傷、泥土土多，局局部腐爛爛。整理好的凈凈菜按照照凈重收收貨；質(zhì)質(zhì)量合格格沒有整整理的按按照5100％扣除除表皮重重；部分分（不超超過200％）不不符合質(zhì)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)，挑選選合格產(chǎn)產(chǎn)品后按按照凈重重驗(yàn)收，不不合格部部分拒收收；超過過20％拒拒收。42白蘿卜顏色為潔白白光亮，表表面光滑滑、細(xì)膩膩，形體體完整、分分量重，底底部切面面潔白，水水分大，肉肉嫩脆、味味甜適中中。糠心、花心心、灰心心，斷裂裂、壓傷傷、蟲洞洞，毛根根、糙皮皮，泥土土多，表表面有黃黃斑或褐褐斑。43花菜花蕾顏色潔潔白或乳乳白、細(xì)細(xì)密緊實(shí)實(shí)小散，球球形完整整、表面面濕潤，花花梗乳白白或淡綠綠、緊湊湊，外葉葉綠色且且少，主主莖短，斷斷面潔白白?；ɡ侔l(fā)黃、有有黑斑及及污點(diǎn)、粗粗而松，表表面發(fā)干干，壓傷傷、刀傷傷、蟲害害，主莖莖長。44藕表皮顏色白白中微黃黃，藕節(jié)節(jié)肥大、無無叉，水水分充足足，肉潔潔白脆嫩嫩，藕節(jié)節(jié)一般為為3-44節(jié)。有外傷、斷斷裂、褐褐色斑、干干萎，顏顏色發(fā)黃黃。45西蘭花花蕾顏色深深綠、細(xì)細(xì)密緊實(shí)實(shí)不散，球球形完整整、表面面有白霜霜，花梗梗深綠、緊緊湊，外外葉綠色色且少，主主莖短。花蕾有爛斑斑、污點(diǎn)點(diǎn)、粗而而松，表表面發(fā)干干，壓傷傷、刀傷傷、蟲害害，主莖莖長。46黃瓜顏色青綠，瓜瓜身細(xì)短短、條直直均勻，瓜瓜把小，頂頂花帶刺刺，有白白霜或光光澤，肉肉脆甜、瓤瓤小子少少。顏色黃，皮皮皺，有有大肚或或瘦尖、彎彎曲，有有壓傷、腐腐爛、斷斷裂，肉肉白或有有空心。按照凈重驗(yàn)驗(yàn)收，質(zhì)質(zhì)量不好好拒收部部分（不不超過220％）不不符合質(zhì)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)，挑選選合格產(chǎn)產(chǎn)品后按按照凈重重驗(yàn)收，不不合格部部分拒收收；超過過20％拒拒收。47冬瓜皮青翠、有有白霜，肉肉潔白、厚厚嫩、緊緊密，膛膛小，有有一定硬硬度。壓傷、爛斑斑、較軟軟，肉有有空隙、水水分少、發(fā)發(fā)糠。序品名優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形形態(tài)劣質(zhì)質(zhì)量形形態(tài)驗(yàn)收執(zhí)行標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)48絲瓜有棱和無棱棱兩種，皮皮顏色翠翠綠、薄薄嫩、有有白霜，條條直均勻勻、細(xì)長長挺直，易易斷無彈彈性，肉肉潔白軟軟嫩、子子小。顏色泛黃、皮皮粗糙，彎彎曲、不不均，傷傷疤、爛爛斑、黃黃斑，較較軟有彈彈性，肉肉松軟或或空。按照凈重驗(yàn)驗(yàn)收，部部分（不不超過220％）不不符合質(zhì)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)，挑選選合格產(chǎn)產(chǎn)品后按按照凈重重驗(yàn)收，不不合格部部分拒收收；超過過20％拒拒收。49苦瓜顏色淡綠色色有光澤澤，凸處處明顯，條條直均勻勻，有一一定硬度度，瓤黃黃白，子子小，味味苦。腐爛、壓傷傷、刀傷傷、磨損損，有蟲蟲洞、斑斑點(diǎn)，顏顏色發(fā)黃黃、甚至至發(fā)紅，瓜瓜身軟。50毛瓜顏色翠綠、有有光澤，有有細(xì)絨毛毛，皮薄薄嫩，肉肉沾白子子小，形形正，有有一定硬硬度。壓傷、爛斑斑、凹癟癟、黃斑斑，瓜身身軟，絨絨毛倒伏伏。51南瓜顏色金黃色色或橙紅紅色，瓜瓜形周正正，肉金金黃、緊緊密、粉粉甜，表表面硬實(shí)實(shí)。斑疤、破裂裂、蟲洞洞、爛斑斑、軟爛爛，畸形形。52瓠瓜顏色淡綠色色、有光光澤，表表面光滑滑平整、有有白色絨絨毛，有有一定硬硬度、無無彈性，皮皮薄肉潔潔白鮮嫩嫩，瓜形形周正。斷裂、劃傷傷、軟爛爛、干皺皺、畸形形，顏色色發(fā)黃。53佛手瓜顏色淺綠色色，佛手手形狀，有有一定硬硬度，皮皮脆硬，肉肉晶瑩透透明，瓜瓜形正。表皮擦傷、爛爛斑、干干皺。54角瓜顏色黃綠色色、表皮皮光滑有有花紋和和棱邊，皮皮薄肉嫩嫩、瓤小小子少，有有一定的的硬度、尾尾蒂有毛毛刺。表皮粗糙，爛爛斑、劃劃傷、軟軟爛。55韭黃葉肥挺、稍稍彎曲、色色澤淡黃黃，香味味濃郁，長長20厘米米以內(nèi)。有泥土，葉葉黃色、干干軟，有有斷裂、腐腐爛。56豇豆顏色淡綠、有有光澤，豆豆莢細(xì)長長、均勻勻、挺直直、飽滿滿，有花花蒂，有有彈性，折折之易斷斷。蟲洞、黃斑斑、爛斑斑，粗細(xì)細(xì)不均，豆豆莢松軟軟、有空空，折之之不斷、筋筋絲較韌韌。57毛豆顏色青綠、表表面有黃黃色的絨絨毛，豆豆莢飽滿滿，剝開開后豆粒粒呈淡綠綠色、完完整，有有清香。受潮、蟲洞洞、軟爛爛，顏色色發(fā)黃發(fā)發(fā)黑，豆豆粒小而而癟，有有異味。58青豆顏色青綠單單一、有有光澤，豆豆粒大、均均勻完整整，較嫩嫩。顏色雜、大大小不均均勻，碎碎粒、爛爛粒、霉霉粒、雜雜質(zhì)。59四季豆顏色翠綠色色、表面面有細(xì)絨絨毛，豆豆莢細(xì)長長均勻、水水分充足足、飽滿滿，有韌韌性、能能彎曲，指指甲掐后后有痕，斷斷之容易易。有蟲洞、斑斑點(diǎn)水銹銹腐爛萎萎蔫，纖纖維明顯顯、筋絲絲粗韌、豆豆莢粗壯壯，難彎彎曲。60荷蘭豆顏色嫩綠有有光澤，豆豆莢挺直直，折之之易斷，筋筋絲不明明顯，豆豆粒小而而無?？菸?，顏色色黃綠色色，筋絲絲明顯，折折之不斷斷。序品名優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形形態(tài)劣質(zhì)質(zhì)量形形態(tài)驗(yàn)收執(zhí)行標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)61黃豆芽豆芽挺直，芽芽身短而而粗，根根須少，芽芽色潔白白晶瑩。發(fā)黃、發(fā)黑黑、干燥燥，豆殼殼多，斷斷芽、爛爛頭、爛爛尾。按照凈重驗(yàn)驗(yàn)收，部部分（不不超過220％）不不符合質(zhì)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)，挑選選合格產(chǎn)產(chǎn)品后按按照凈重重驗(yàn)收，不不合格部部分拒收收；超過過20％拒拒收。62綠豆芽豆芽挺直，芽芽身短而而粗，根根須少，芽芽色潔白白晶瑩。發(fā)黃、發(fā)黑黑、干燥燥，豆殼殼多，斷斷芽、爛爛頭、爛爛尾。63土豆顏色為淡黃黃色或奶奶白色，個個大形正正、大小小整齊，表表皮光滑滑，體硬硬不軟、飽飽滿。發(fā)芽、青斑斑、萎蔫蔫、腐爛爛，坑眼眼多，有有毛根、泥泥土、糙糙皮。64紅薯顏色粉紅或或淡黃色色，依品品種而定定。個大大形正、大大小整齊齊，表皮皮無傷，體體硬不軟軟、飽滿滿。腐爛、破皮皮、坑眼眼多、畸畸形、泥泥土多、發(fā)發(fā)軟等。65胡蘿卜顏色紅色或或橘黃色色，表面面光滑、條條直勻稱稱、粗壯壯、硬實(shí)實(shí)不軟，肉肉質(zhì)甜脆脆、中心心柱細(xì)小小。表皮皺縮，刀刀傷、開開裂、體體軟、褐褐斑，肉肉質(zhì)薄、發(fā)發(fā)糠，泥泥土。66芋頭顏色為紅褐褐色，表表皮粗糙糙，個體體適中，斷斷面肉質(zhì)質(zhì)潔白、肉肉中有紫紫色的點(diǎn)點(diǎn)，肉質(zhì)質(zhì)硬脆，不不硬心。刀傷、根須須、疤痕痕、泥土土多，個個體過小小，水分分蒸發(fā)，肉肉硬但不不脆。67茭白葉顏色青綠綠、完整整，莖粗粗壯、肉肉肥厚較較嫩、顏顏色潔白白或淡黃黃色，折折之易斷斷。莖肉顏色青青綠、有有斑、較較細(xì)且空空，有刀刀傷或蟲蟲洞。68冬筍筍殼淡黃色色、有光光澤、完完整清潔潔，殼肉肉緊貼、飽飽滿，肉肉質(zhì)潔白白較嫩，根根小。冰凍、霉?fàn)€爛、風(fēng)干干、刀傷傷，殼皮皮卷曲、離離肉、有有黑斑，根根大、肉肉老。69竹筍筍殼顏色淡淡黃色、有有光澤，筍筍體粗壯壯、充實(shí)實(shí)、飽滿滿，筍肉肉潔白脆脆嫩、水水分多。斷裂、黑斑斑、爛斑斑，筍殼殼干曲、殼殼肉有空空隙，筍筍根變黑黑、肉變變色。70香菇菌蓋顏色褐褐色、有有光澤，菌菌褶為淡淡米色或或乳白色色，菌身身完整無無損、不不濕，菌菌蓋厚大大、有彈彈性，柄柄短小，香香味濃、重重量輕。腐爛、破損損、潮濕濕粘手，菌菌身不完完整、顏顏色暗淡淡、發(fā)黑黑，味淡淡或異味味。71平菇菌為潔白色色、菌身身完整、大大小均勻勻，菌蓋蓋與柄、菌菌環(huán)相連連未展開開，根短短。發(fā)霉、潮濕濕粘手、水水浸、雜雜質(zhì)，菌菌蓋邊緣緣裂開、蓋蓋柄脫離離，顏色色發(fā)黃、有有黃斑。72草菇頂部顏色為為鼠灰色色、根部部為乳白白色，蛋蛋或卵圓圓形、飽飽滿、菌菌膜未破破、濕度度適中。潮濕粘手、水水浸、腐腐爛、異異味、雜雜質(zhì)多，顏顏色變黑黑，菌蓋蓋欲開或或菇腰凹凹陷。73金針菇菌蓋顏色乳乳白、菌菌柄淡黃黃色、根根部淡褐褐色，菌菌身細(xì)短短、挺直直。腐爛、潮濕濕、枯萎萎、菌蓋蓋脫落、柄柄粗長、顏顏色發(fā)黃黃。序品名優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形形態(tài)劣質(zhì)質(zhì)量形形態(tài)驗(yàn)收執(zhí)行標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)74豆腐豆腐顏色潔潔白、有有光澤，板板豆腐外外形完整整、厚薄薄一致、結(jié)結(jié)構(gòu)緊密密、富有有彈性、刀刀口光亮亮，有豆豆香味。外形厚薄不不一致或或不成形形，切塊塊易碎，表表面發(fā)黏黏、有酸酸澀味或或異味、豆豆腐邊稍稍有紅色色。按照凈重驗(yàn)驗(yàn)收，部部分（不不超過220％）不不符合質(zhì)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)，挑選選合格產(chǎn)產(chǎn)品后按按照凈重重驗(yàn)收，不不合格部部分拒收收；超過過20％拒拒收。75涼粉顏色為淡綠綠色或潔潔白色，晶晶瑩透亮亮，厚薄薄一致、富富有彈性性，人口口清涼滑滑嫩。厚薄不一致致，彈性性差易碎碎，表面面發(fā)黏或或變酸。76香干顏色正、外外表完好好、厚薄薄均勻、質(zhì)質(zhì)地緊密密、韌性性好，香香味濃郁郁。表面粘手、腐腐軟、異異味、易易碎裂，厚厚薄不均均、質(zhì)地地疏松。77千張顏色淡黃、有有光澤薄薄而韌性性足，光光潔完整整、有豆豆香味。潮濕、發(fā)霉霉、發(fā)黏黏、破碎碎或有破破洞，外外形不完完整、韌韌性差，異異味、雜雜質(zhì)。備注：蔬菜菜驗(yàn)收的的要點(diǎn)①蔬菜收貨貨的質(zhì)量量檢查要要嚴(yán)格把把關(guān)，不不符質(zhì)量量標(biāo)準(zhǔn)的的要剔除除或質(zhì)量量次等的的要折扣扣；②蔬菜的數(shù)數(shù)量只能能在訂貨貨數(shù)量的的土100％內(nèi)浮浮動，不不能太大大；③永續(xù)訂單單的單價價和總價價的確定定要準(zhǔn)確確無誤，雙雙方簽字字確認(rèn)；；④蔬菜的整整體整齊齊度和清清潔至關(guān)關(guān)重要，涉涉及商品品的加工工和清潔潔；⑤蔬菜的包包裝藍(lán)筐筐要干凈凈；⑥蔬菜收貨貨后要在在盡可能能短的時時間內(nèi)送送至加工工間或保保鮮庫。三、水果驗(yàn)驗(yàn)收的主主要內(nèi)容容1、合格質(zhì)質(zhì)量：指指水果有有無病蟲蟲害、生生理病害害及嚴(yán)重重污染，可可通過視視覺的判判斷和實(shí)實(shí)驗(yàn)分析析等手段段來確認(rèn)認(rèn)。2、外觀質(zhì)質(zhì)量：指指顏色//大小//形狀//外表//整齊度度/結(jié)構(gòu)構(gòu)等，可可通過視視覺觸覺覺來進(jìn)行行判斷。3、口感質(zhì)質(zhì)量：指指新鮮度度、成熟熟度、多多汁性、甜甜酸度、軟軟硬度等等，可通通過味覺覺、視覺覺、觸覺覺來進(jìn)行行判斷。4、潔凈質(zhì)質(zhì)量：指指清潔的的程度和和外包裝裝的良好好。四、各類水水果驗(yàn)收收的質(zhì)量量標(biāo)準(zhǔn)序水果類別質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收操作指指南備注1李類要求果實(shí)新新鮮，果果肉飽滿滿，果體體具有一一定的堅堅硬度，具具有八成熟，具具有本品品種的正正常色澤澤，帶有有果粉，個個頭均勻勻，不爛爛無萎蔫蔫，允許許輕微碰碰壓，無無破損和和裂口果果。果新鮮發(fā)亮亮，不能能發(fā)軟，無無花皮，不不合格品品不超過過8%，否否則拒收收，8%%以下挑挑選合格格品后進(jìn)進(jìn)行驗(yàn)收收，其余余部分拒拒收。李是夏季成成熟的水水果，果果實(shí)多種種顏色，四四月份就就有上市市，最初初上市正正值水果果淡季，品品種有紅紅李、花花李、桃桃駁李、桂桂花李等等。2海棠果要求果體均均勻、完完整，不不畸形，附附果柄，色色鮮，有有光澤，手手提果體體有微柔柔而又有有彈性，果果皮無萎萎蔫，無無破損，不不發(fā)黑，肉肉質(zhì)不發(fā)發(fā)綿。果鮮有光澤澤，無斑斑痕，不不合格品品超過110%拒拒收，110%以以下挑選選合格品品后進(jìn)行行驗(yàn)收，其其余部分分拒收。我國產(chǎn)地很很廣，為為蘋果屬屬中的一一種，八八、十月月為成熟熟期。3無花果品質(zhì)要求大大小均勻勻，果皮皮不破不不裂，色色澤新鮮鮮不萎，皮皮色應(yīng)為為淡紅色色，不可可太白，果果體具有有一定的的堅硬度度。色澤鮮，無無畸形果果，不破破裂，不不合格品品超8%%拒收，88%以下下挑選合合格品后后進(jìn)行驗(yàn)驗(yàn)收，其其余部分分拒收。無花果在我我國新疆疆栽培較較多，一一般在七七、八月月成熟。4石榴要求具有一一定的個個體，八八成熟以以上，無無蟲眼，無無腐爛，允允許輕微微的碰壓壓傷，允允許表皮皮有斑疤疤，但不不可裂果果。不能有腐爛爛果，抽抽查時應(yīng)應(yīng)逐個檢檢查，不不合格品品超過110%拒拒收，110%以以下挑選選合格品品后進(jìn)行行驗(yàn)收，其其余部分分拒收。石榴在我國國以陜西西、云南南、新疆疆、安徽徽、江浙浙較多，成成熟期在在八、九九、十月月。5山楂色澤鮮艷，有有一定的的個體，果果皮顏色色：紅色色類：粉粉紅或粉粉白；黃黃色類：：橙黃至至黃白。每每千克果果數(shù)≤1800，成熟熟時具有有本品種種固有的的色澤，無無碰壓傷傷，刺傷傷，無銹銹斑、蟲蟲果，無無萎蔫皺皺皮。允許輕碰壓壓傷，碰碰壓傷、刺刺傷＜55%，銹銹斑和蟲蟲果各＜＜5%，不不合格品品總數(shù)超超10%%拒收，110%以以下按比比例扣稱稱作贈品品于九、十月月成熟。序水果類別質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收操作指指南備注6菠蘿果形正常，果果實(shí)發(fā)育育良好，無無影響美美觀的果果瘤，無無畸形，果果色鮮艷艷，不可可太黃，果果柄、果果眼處不不濕潤腐腐爛，品品種具有有該品種種的特征征，新鮮鮮干爽，無無外污染染物，果果柄加工工平整光光滑，干干燥發(fā)白白，長22—2.55cm，無無苞片，果果眼飽滿滿，果皮皮呈現(xiàn)黃黃色或淺淺黃色，重重量帶頂頂芽10000——17000g，不不帶頂芽芽6000—17000g，果果肉成熟熟時具有有該品種種固有的的色澤、風(fēng)風(fēng)味。成熟度七、八八成，允允許輕微微的機(jī)械械傷，無無黑心，無無畸形，無無灼、裂裂品、流流膠及可可見昆蟲蟲，開箱箱逐個抽抽查，不不合格品品挑揀出出收貨生產(chǎn)地以廣廣東、湛湛江、汕汕頭為主主，廣州州近郊次次之，在在六月份份可收獲獲，幾乎乎全年可可采收。7鮮桃果實(shí)充分發(fā)發(fā)育，新新鮮清潔潔，無異異常氣味味或滋味味，不帶帶不正常常的外來來水份，具具有該品品種應(yīng)的的特征，個個體適當(dāng)當(dāng)，大小小均勻，形形狀端正正，果體體較硬，無無破損、花花皮、無無萎蔫，不不得有畸畸形果，果果面無缺缺陷，果果徑早熟熟≥55、中中熟≥65、晚晚熟≥75，成成熟時果果皮具有有本品種種應(yīng)有的的光澤，無無刺傷，碰碰壓傷、磨磨傷、裂裂果、病病蟲害果果。八成熟左右右，無一一切機(jī)械械損傷，不不合格率率抽查不不超過88%，應(yīng)應(yīng)逐個檢檢查，88%以下下挑選合合格品后后進(jìn)行驗(yàn)驗(yàn)收，其其余部分分拒收。品種有山東東肥城桃桃，河北北深縣蜜蜜桃，上上海水蜜蜜桃，浙浙江奉化化玉露桃桃，成熟熟期為七七、八月月。8鮮棗果表飽滿，具具有本品品應(yīng)有的的特性，個個頭均勻勻，肉質(zhì)質(zhì)肥厚，具具有本品品種應(yīng)有有的色澤澤，味淡淡甜，無無腐爛、霉霉頭，無無不熟果果，無病病蟲果，無無破頭、油油頭，表表皮光滑滑新鮮，果果皮無萎萎縮癟皺皺，果體體具有一一定的堅堅硬度。不能有腐爛爛，允許許輕微碰碰壓傷，但但不能有有較大的的黑斑點(diǎn)點(diǎn)，不合合格品不不超過88%，8%以下下挑選合合格品后后進(jìn)行驗(yàn)驗(yàn)收，其其余部分分拒收。品種有：紅紅棗、金金絲蜜棗棗、臺灣灣青棗、印印度蜜棗棗等，廣廣東、廣廣西、新新疆均有有出產(chǎn)，成成熟期為為九至十十月9鮮梨果形完整良良好，新新鮮潔凈凈，無不不正常的的外部水水分，發(fā)發(fā)育正常常，果形形端正，具具有本品品固有的的特征，果果梗完整整，果徑徑為500—70mmm，具具有本品品種成熟熟時固有有的色澤澤，無異異臭或異異味，無無偏缺過過大的畸畸形果，無無碰壓傷傷，刺傷傷，破皮皮劃傷，磨磨傷，水水銹，藥藥斑，日日灼，病病蟲害果果。允許有輕微微的碰壓壓傷和小小面積的的水績、草草屑，不不合格品品不超過過15%%。日本本豐水梨梨不能有有縮水，碭碭山梨不不能有嚴(yán)嚴(yán)重的畸畸形果和和較大的的病斑，抽抽查時應(yīng)應(yīng)逐個檢檢查，抽抽檢率不不得少于于20％不不合格品品15%%以下挑挑選合格格品后進(jìn)進(jìn)行驗(yàn)收收，其余余部分拒拒收。品種有鴨梨梨、貢梨梨、早酥酥梨、雪雪梨、日日本豐水水梨、香香梨、碭碭山梨、蘋蘋果梨等等，盛產(chǎn)產(chǎn)期為八八至十月月份序水果類別質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收操作指指南備注10蘋果果實(shí)完整良良好，大大小基本本均勻，新新鮮潔凈凈，無異異常氣味味和滋味味，不帶帶不正常常的外來來水份，充充分發(fā)育育，果形形端正，果果梗完整整，顏色色鮮艷，具具有本品品成熟時時應(yīng)有的的色澤，味味甜肉脆脆，無怪怪味，果果銹不超超出果梗梗洼，不不粗糙，無無明顯的的銹痕，無無刺傷，碰碰壓傷，磨磨傷，水水銹，垢垢斑病，日日灼，藥藥害，雹雹傷，無無裂果，病病蟲果。不明顯的銹銹痕總面面積不超超過果面面的1//10，輕輕微的碰碰傷不超超為1..0ccm2，小庇庇點(diǎn)（非非氣孔）不不超過55個，不不合格率率不超過過15%%，不允允許表皮皮有任何何嚴(yán)重的的破損和和病斑，允允許有輕輕微的碰碰傷和小小面積的的泥漬、水水漬，不不能有縮縮水、皺皺皮，抽抽查時應(yīng)應(yīng)逐個檢檢查，抽抽檢率為為不少于于20％不不合格品品15%%以下應(yīng)應(yīng)按比例例挑選合合格品后后進(jìn)行驗(yàn)驗(yàn)收，其其余部分分拒收。品種較多，有有紅富士士、水晶晶紅富士士、秦冠冠、國產(chǎn)產(chǎn)青蘋果果、新紅紅星，進(jìn)進(jìn)品的有有日本紅紅富士、青青蘋果、西西花果、伽伽利果、蛇蛇果等，六六月可上上市，可可維持到到年底，九九、十月月為果收收旺期。11火龍果果形端正，個個體大小小均勻，色色澤鮮艷艷有光澤澤，新鮮鮮潔凈，葉葉子青綠綠不可太太黃，無無萎蔫，果果體有一一定的堅堅硬度，有有彈性，不不可太軟軟，果皮皮淡紅，果果肉白色色，不發(fā)發(fā)黑，果果皮無黑黑斑、病病斑，無無破損，無無腐爛現(xiàn)現(xiàn)象，果果實(shí)飽滿滿，無影影響外觀觀的一切切損傷。抽檢的果開開箱逐個個檢查，果果顏色新新鮮，葉葉片不發(fā)發(fā)黃，果果肉無色色變，無無異味，無無蟲眼，碰碰傷，不不合格品品不超過過5%，用用手按有有彈性，無無軟化現(xiàn)現(xiàn)象，果果體不能能太小。不不合格品品5％以下下挑選合合格品后后進(jìn)行驗(yàn)驗(yàn)收，其其余部分分拒收。出生產(chǎn)地：：越南。12櫻桃果實(shí)成熟，果果形端正正，色澤澤鮮亮，新新鮮潔凈凈，具有有本品種種應(yīng)有的的特征，具具有一定定的個體體，大小小均勻，風(fēng)風(fēng)味正常常，果柄柄2—3cmm，皮色色淡紅或或紅里帶帶黑，果果體飽滿滿，有彈彈性，但但不能太太軟，肉肉質(zhì)柔嫩嫩，含水水分多，無無任何斑斑點(diǎn)，無無腐爛，無無破損，出出水和怪怪味，無無蟲咬。果實(shí)飽滿，顏顏色新鮮鮮發(fā)亮，果果面無水水痕，變變軟，無無蟲眼碰碰壓傷，不不合格品品不超過過10%%，10%%以下挑挑選合格格品后進(jìn)進(jìn)行驗(yàn)收收，其余余部分拒拒收。13人參果果形端正，果果實(shí)成熟熟，具有有本品應(yīng)應(yīng)有的形形狀，色色澤和特特征，果果面潔凈凈，干燥燥，果體體具有一一定的硬硬度，無無破損，無無腐爛，無無病斑，無無明顯的的干疤和和傷痕。無碰壓傷，無無畸形果果，水份份豐富新新鮮，開開果品嘗嘗，味道道正常，無無異味，抽抽查開箱箱逐個檢檢查，不不合格品品不超過過10%%，10%%以下挑挑選合格格品后進(jìn)進(jìn)行驗(yàn)收收，其余余部分拒拒收。序水果類別質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收操作指指南備注14番石榴色澤鮮艷新新鮮，并并具有一一定的堅堅硬度，果果皮無破破損，允允許有輕輕微的擦擦傷，無無腐爛。無蟲眼、碰碰傷，無無畸形果果，果實(shí)實(shí)飽滿不不能有異異味，抽抽檢時應(yīng)應(yīng)逐個檢檢查，超超過100%應(yīng)拒拒收，110%以以下挑選選合格品品后進(jìn)行行驗(yàn)收，其其余部分分拒收。潮洲、汕頭頭及臺灣灣等地均均有出關(guān)關(guān)，一年年有較長長時間采采收。15甘蔗甘蔗要有一一定的長長度和粗粗度，蔗蔗身要直直，無縫縫裂，無無蟲蛀，不不腐爛，不不枯萎，表表皮光滑滑，并具具白色果果粉，蔗蔗心不發(fā)發(fā)紅發(fā)黑黑。無縫裂，無無蟲眼，無無腐爛，蔗蔗心不發(fā)發(fā)紅發(fā)黑黑，不合合格品不不超過110%。10％以以下挑選選合格品品后進(jìn)行行驗(yàn)收，其其余部分分拒收。品種按皮色色可分為為青皮蔗蔗和紫皮皮蔗，生生長期短短，供應(yīng)應(yīng)時間長長。16橄欖要求有一定定的大小小，且較較均勻，皮皮色青綠綠，不可可萎蔫皺皺皮，果果表無黑黑斑，無無腐爛等等，允許許有細(xì)小小黑點(diǎn)。不合格品超超過100%拒收收，100%以下下挑選合合格品后后進(jìn)行驗(yàn)驗(yàn)收，其其余部分分拒收。主要產(chǎn)地在在廣東和和福建，一一般八、九九、十月月成熟。17椰青要求有一定定的個體體，果實(shí)實(shí)新鮮，果果殼不破破損，不不破裂，皮皮色較青青，不可可發(fā)黃，無無霉點(diǎn)。新鮮，無霉霉點(diǎn)，大大小均勻勻一致，檢檢查時逐逐個檢查查，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)不合格格品挑出出后收貨貨。主要分布于于海南。18椰子椰子要有一一定的個個體，要要求殼不不破裂，外外表不過過于發(fā)黑黑，有一一定的重重量，不不漏汁，果果眼處不不發(fā)黑，不不發(fā)霉。大小均勻一一致，果果汁不外外流，檢檢查時原原則上逐逐個檢查查，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)不合格格品挑出出后收貨貨。主要分布于于海南。19柿子要求具有一一定的個個體，大大小較均均勻，色色澤鮮艷艷，無碰碰壓傷，無無較大的的黑斑點(diǎn)點(diǎn)，無腐腐爛，肉肉質(zhì)硬，略略有彈性性，果皮皮不開裂裂，應(yīng)保保存有果果蒂。顏色不能太太青，也也不能太太黃發(fā)軟軟，果皮皮絕不能能開裂，不不合格品品超過110%拒拒收，110%以以下挑選選合格品品后進(jìn)行行驗(yàn)收，其其余部分分拒收。柿子來源于于廣西、淅淅江、江江西、湖湖北、云云南等地地，成熟熟期為九九、十月月。20奇異果要求具有一一定的個個體，表表皮新鮮鮮，具有有短毛，果果皮無萎萎縮癟皺皺，不發(fā)發(fā)黑，果果體無腐腐爛，無無破裂并并具有一一定的堅堅硬度，略略有彈性性。果體有彈性性而不軟軟，果肉肉青綠色色不能變變色，無無水痕，抽抽查時逐逐個檢查查，超過過10%%的不合合格品拒拒收，110%以以下挑選選合格品品后進(jìn)行行驗(yàn)收，其其余部分分拒收。又稱獼猴桃桃，多為為國外進(jìn)進(jìn)口，主主要為新新西蘭，國國內(nèi)最大大產(chǎn)地為為陜西周周至。序水果類別質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收操作指指南備注21楊桃成熟適度，果果體均勻勻飽滿，色色澤鮮艷艷不萎，果果體具有有一定的的堅硬度度，沒有有破損，尤尤其棱角角不可發(fā)發(fā)黃、發(fā)發(fā)黑，無無腐爛，無無黑斑，允允許有輕輕微的擦擦傷。達(dá)到一定的的個體，不不發(fā)黃、發(fā)發(fā)黑，抽抽查時應(yīng)應(yīng)逐個檢檢查，不不合格品品超過110%拒拒收，110%以以下挑選選合格品品后進(jìn)行行驗(yàn)收，其其余部分分拒收。我國楊桃主主產(chǎn)于廣廣東、廣廣西、福福建等省省，楊桃桃的頭果果八、九九月采收收，陸續(xù)續(xù)至年底底均有采采收。22柿餅要求個頭均均勻，無無破頭，基基本上無無脫落，無無腐爛變變質(zhì)，無無外皮，柿柿霜厚，肉肉色金黃黃。不合格品超超過8%%拒收，88%以下下挑選合合格品后后進(jìn)行驗(yàn)驗(yàn)收，其其余部分分拒收。柿餅是鮮柿柿子削皮皮的干制制品。23榴蓮果形正常，色色澤鮮艷艷，新鮮鮮，外殼殼的刺較較尖，香香味不要要過濃，果果實(shí)不要要過熟，但但也不可可太生，不不裂口，并并保留果果柄，無無發(fā)霉。金金枕且核核極小，青青尼的肉肉少且軟軟，但味味很甜，果果倫核較較大，肉肉香但不不甜，且且易爆，不不熟即可可食。無外污染物物和可見見昆蟲，不不裂口，果果肉顏色色無色變變，驗(yàn)收收時原則則上逐個個檢查，發(fā)發(fā)現(xiàn)不合合格品、裂裂口的挑挑揀出來來后收貨貨。主要來自泰泰國和馬馬來西亞亞，主要要品種有有金枕、青青尼和甲甲倫。24山竹果形端正，果果體具有有一定的的堅硬度度，個體體大小均均勻，果果而新鮮鮮潔凈，果果皮紅褐褐色，果果肉白色色，果帶帶有萼片片和果柄柄，果面面干燥，無無外來水水分，具具有成熟熟時固有有的風(fēng)味味，無破破裂果，無無蟲害果果，無凹凹癟，允允許小面面積的斑斑痕，無無腐爛和和怪味。果體有硬度度，果肉肉無色變變，用手手壓不能能太軟，果果實(shí)飽滿滿，開果果品嘗水水分充足足，甜度度高，無無異味，開開殼后完完好率應(yīng)應(yīng)達(dá)955%以上上，抽檢檢的果開開箱逐個個檢查，不不合格品品不超過過5%。序水果類別質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收操作指指南備注25柑橘具有該品種種典型的的特征，形形狀一致致，表面面光滑，無無花皮，果果面潔凈凈，果蒂蒂完整，蒂蒂梗截齊齊，紅色色品種：：橙黃色色或淡黃黃色，果果面著色色三分之之二，寬寬皮著色色二分之之一，手手感硬實(shí)實(shí)，甜橙橙類果實(shí)實(shí)，橫徑徑為600—85mmm，溫溫洲蜜柑柑為555—57mmm，寬寬皮桔類類2500mm，酸酸甜適度度，無異異味，無無過大過過小果，無無病蟲害害果、損損傷果、浮浮皮果、枯枯水、沾沾泥果，無無痕斑、網(wǎng)網(wǎng)紋，無無藥跡和和附著物物，不允允許有未未癒合的的損傷、水水腫等一一切變質(zhì)質(zhì)腐爛的的象征。果體具一定定硬度，有有彈性不不軟，無無花皮、浮浮皮、斑斑痕。無無萎蔫現(xiàn)現(xiàn)象，允允許輕微微碰壓傷傷和小面面積的水水漬、泥泥漬，不不合格率率不超過過15%%，抽查查時應(yīng)逐逐個檢查查，超過過15%%的不合合格品拒拒收，115%以以下挑選選合格品品后進(jìn)行行驗(yàn)收，其其余部分分拒收。品種包括柚柚子、檸檸檬以及及各種柑柑、橙、橘橘類，主主要品種種有：紅紅橘、廣廣柑、溫溫洲蜜柑柑、潮洲洲柑、蘆蘆柑、南南豐蜜桔桔、春甜甜桔、甜甜橙、臍臍橙等等等。一、二二月都有有上市。26白人參果發(fā)育正常，果果形端正正，呈球球形，其其中一端端略小，光光滑有光光澤，無無病蟲害害、斑點(diǎn)點(diǎn)及機(jī)械械壓痕。個體飽滿，光光滑，有有光澤，表表皮不可可有任何何傷痕及及病蟲斑斑點(diǎn)。27蜜柚品質(zhì)良好，大大小基本本均勻，新新鮮潔凈凈，無不不正常外外部潮濕濕，發(fā)育育正常，果果形端正正，呈現(xiàn)現(xiàn)球形，黃黃綠表皮皮，夾雜雜淺黃、淺淺白色，果果肉甜爽爽，外表表飽滿，不不皺紋，無無凹陷，撕撕裂，病病蟲害斑斑紋。新鮮、飽滿滿，不皺皺紋，無無裂縫，大大小均勻勻，單體體重1..8kgg/個左左右，原原則上要要求逐個個檢查，量量大時抽抽查至少少應(yīng)達(dá)330%，不不合格挑挑選合格格品后進(jìn)進(jìn)行驗(yàn)收收，其余余部分拒拒收。沙田柚與之之類似。30檸檬發(fā)育正常，果果形端正正，呈現(xiàn)現(xiàn)偏球形形，黃色色表皮，兩兩端偶有有綠色，外外表飽滿滿，無病病蟲害斑斑紋及機(jī)機(jī)械傷痕痕。飽滿，有光光澤，指指壓堅實(shí)實(shí)，單體體重約00.1kkg/個個，原則則上要求求逐個檢檢查，挑挑出太小小、形狀狀不佳品品拒收。31板栗果面潔凈，果果粒均勻勻，小型型果每千千克不超超過2000粒，大大型果不不超過1160粒粒，具有有本品成成熟時應(yīng)應(yīng)有的特特征，無無雜質(zhì)、霉霉粒、蟲蟲蛀、風(fēng)風(fēng)干、裂裂嘴果。不合格率不不超過55%，超超過5%%拒收，55%以下下按比例例扣稱作作贈品。序水果類別質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收操作指指南備注32杏要求一定的的個體，形形狀端正正，果實(shí)實(shí)潔凈，色色澤鮮艷艷漂亮，果果皮黃里里泛紅，具具有本品品種的特特色，成成熟度在在七、八八成左右右，有一一定的硬硬度，果果體無明明顯的干干疤和傷傷痕。味道不能太太酸，果果皮帶茸茸毛，無無干疤和和傷疤，不不合格品品超過88%拒收收，8%%以下挑挑選合格格品后進(jìn)進(jìn)行驗(yàn)收收，其余余部分拒拒收。杏成熟較早早，一般般在五、六六月份上上市，主主要產(chǎn)地地是新疆疆。33瓜類品質(zhì)良好，同同批次貨貨大小基基本均勻勻，新鮮鮮潔凈，無無不正常常外部潮潮濕，無無異味，發(fā)發(fā)育正常常，瓜形形端正，具具有本品品種固有有的特征征，瓜柄柄2—3cmm，色澤澤、色帶帶、網(wǎng)紋紋具有本本品種固固有的色色澤，條條帶、網(wǎng)網(wǎng)紋明顯顯、清晰晰，果實(shí)實(shí)大小均均勻一致致皮色正正常，果果皮厚度度適中，西西瓜、哈哈蜜瓜重重量要求求：早熟熟品種≥≥2kgg，中熟熟品種≥≥3kgg，晚熟熟品種≥≥4kgg，肉質(zhì)質(zhì)細(xì)脆汁汁多，香香甜爽口口，無碰碰壓傷，裂裂縫，無無刺傷、磨磨傷、無無病蟲害害。瓜蒂處不能能有腐爛爛，不能能爛孔，變變色，更更不能碰碰傷，壓壓傷，壓壓傷檢查查是瓜類類質(zhì)量檢檢查的重重點(diǎn)。成成熟度要要求在66—8成之間間，硬度度好，拍拍擊時有有彈性，水水分足，甜甜度高，驗(yàn)驗(yàn)收時原原則上逐逐個檢查查，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)不合格格的全部部挑出，貨貨量大時時要求抽抽檢300%以上上，不合合格部分分拒收。品種有西瓜瓜、珍珠珠瓜、黑黑美人、哈哈蜜瓜、香香瓜、網(wǎng)網(wǎng)紋瓜、甜甜瓜等。34有籽西瓜品質(zhì)良好，同同批次貨貨大小基基本均勻勻，新鮮鮮潔凈，無無不正常常外部潮潮濕，無無異味，發(fā)發(fā)育正常常，瓜形形端正，呈呈現(xiàn)橢球球形。瓜瓜體有光光澤，皮皮色正常常均勻，呈呈現(xiàn)墨綠綠色，中中間偶爾爾夾雜淡淡白及花花紋，果果皮厚度度適中，肉肉質(zhì)細(xì)脆脆汁多，香香甜爽口口，無碰碰傷、磨磨傷、刺刺傷、裂裂痕，病病蟲害斑斑紋。瓜蒂處不能能有腐爛爛，表面面不能有有爛孔、異異色，瓜瓜體不可可有碰傷傷、壓傷傷；傷痕痕是質(zhì)量量驗(yàn)收的的重點(diǎn)，拍拍擊時聲聲音清脆脆，指壓壓結(jié)實(shí)有有彈性，再再則要求求逐個檢檢查，不不合格的的挑出，貨貨量大時時抽檢率率至少達(dá)達(dá)30%%，不合合格品拒拒收。瓜類檢驗(yàn)主主要看瓜瓜柄新鮮鮮度，指指壓是否否有彈性性再次看看外表皮皮有無傷傷痕，污污物。35無籽西瓜品質(zhì)良好，同同批次貨貨大小基基本均勻勻，新鮮鮮潔凈，無無不正常常外部潮潮濕，無無異味。發(fā)發(fā)育正常常，瓜形形端正，呈呈球形，瓜瓜體有光光澤，皮皮色均勻勻正常，呈呈現(xiàn)深綠綠色，有有條紋，皮皮薄、肉肉紅甜，無無碰傷、磨磨傷、刺刺傷、病病蟲害斑斑紋。瓜蒂處不可可腐爛，瓜瓜柄新鮮鮮，表面面不能有有爛孔、異異色，瓜瓜體不可可有碰傷傷，壓傷傷；碰傷傷、壓傷傷是質(zhì)量量驗(yàn)收的的重點(diǎn)，拍拍擊時聲聲音清脆脆，指壓壓結(jié)實(shí)有有彈性，要要求逐個個檢查，不不合格的的挑出，貨貨量大時時，抽檢檢率至少少達(dá)300%，不不合格品品拒收。瓜類檢驗(yàn)主主要看瓜瓜柄新鮮鮮度，指指壓是否否有彈性性再次看看外表皮皮有無傷傷痕，污污物。序水果類別質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收操作指指南備注36珍珠瓜品質(zhì)良好，同同批次貨貨大小基基本均勻勻，新鮮鮮潔凈，無無不正常常外部潮潮濕，無無異味。發(fā)發(fā)育正常常，瓜形形端正，呈呈現(xiàn)球形形，瓜體體有光澤澤，皮色色均勻正正常，淺淺條紋，淺淺黃綠色色，皮薄薄，肉淺淺黃色。無無碰傷，磨磨傷，刺刺傷，病病蟲害斑斑紋。瓜蒂處不可可腐爛，瓜瓜柄新鮮鮮，表面面不能有有爛孔、異異色，瓜瓜體不可可有碰傷傷，壓傷傷；碰傷傷、壓傷傷是質(zhì)量量驗(yàn)收的的重點(diǎn)，拍拍擊時聲聲音清脆脆，指壓壓結(jié)實(shí)有有彈性，要要求逐個個檢查，不不合格的的挑出，貨貨量大時時，抽檢檢率至少少達(dá)300%，不不合格品品拒收。37哈密瓜品質(zhì)良好，同同批次貨貨大小基基本均勻勻，新鮮鮮潔凈，無無不正常常外部潮潮濕，無無異味，發(fā)發(fā)育正常常，瓜形形端正呈呈現(xiàn)橢球球形，皮皮黃綠色色或淺橙橙色，肉肉質(zhì)橙白白色脆甜甜，外表表皮多皺皺紋。無無碰傷、磨磨傷、刺刺傷、病病蟲害斑斑紋。備注：水果果驗(yàn)收的的要點(diǎn)①水果收貨貨的質(zhì)量量檢查要要嚴(yán)格，不不符合水水果質(zhì)量量標(biāo)準(zhǔn)的的要剔除除或質(zhì)量量次等的的要折扣扣；②水果數(shù)量量嚴(yán)格按按訂貨數(shù)數(shù)量收貨貨，一般般不浮動動；③水果的規(guī)規(guī)格、等等級、鮮鮮度要與與合同一一致；④水果的整整體整齊齊度、成成熟度、清清潔至關(guān)關(guān)重要；；⑤水果的收收貨要檢檢查外箱箱是否完完好，內(nèi)內(nèi)箱支持持物是否否夠強(qiáng)度度；⑥水果的送送貨車溫溫度是否否維持在在規(guī)定的的范圍內(nèi)內(nèi)，是否否保持水水果的儲儲藏冷藏藏鏈；⑦收貨后要要在盡可可能短的的時間內(nèi)內(nèi)送至保保鮮庫。五、南北干干貨驗(yàn)收收的質(zhì)量量標(biāo)準(zhǔn)序類別合格標(biāo)準(zhǔn)不合格標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)驗(yàn)收操作指指南1南瓜子顏色白凈有有光澤，顆顆粒大小小均勻整整齊，殼殼面凸起起、仁肉肉充實(shí)，瓜瓜子干燥燥，殼肉肉容易分分離，仁仁肉顏色色淡綠肥肥厚，口口味松脆脆清香。受潮、表面面發(fā)黃、黑黑斑、殼殼面彎曲曲、仁肉肉瘦小、有有哈喇味味。按照驗(yàn)收標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行行嚴(yán)格的的驗(yàn)收，不不合格拒拒收。2核桃仁顏色黃白色色，形狀狀肥大豐豐滿、完完整質(zhì)干干，有核核桃仁的的香味。顏色深褐色色或黑褐褐色，泛泛油粘手手，有哈哈喇味、潮潮濕。3核桃顏色潔白、表表面刻紋紋少而淺淺、有光光澤，顆顆粒大、均均勻、圓圓整、干干燥，殼殼薄肉滿滿、口感感香甜。發(fā)霉、蟲蛀蛀、黑殼殼、油跡跡、水跡跡。4胡桃顏色深褐色色、表面面凹凸不不平、刻刻紋多，顆顆粒大、均均勻、圓圓整、干干燥，殼殼極薄、手手捏即碎碎，肉滿滿、口感感香甜。發(fā)霉、蟲蛀蛀、黑殼殼、油跡跡、水跡跡。5板栗顏色棕栗色色、殼硬硬、有光光澤，果果粒大、半半球狀，手手感豐滿滿，果肉肉金黃色色、粘糯糯、軟甜甜、粉質(zhì)質(zhì)。黑斑、蟲洞洞、裂開開、皮皺皺、腐爛爛、損傷傷。6柿餅顏色潔白，表表面有霜霜，形大大而圓整整，肉質(zhì)質(zhì)厚呈深深橘色，手手感軟糯糯，口感感軟糯、味味甜、無無渣、無無核。個小、柿蒂蒂大、肉肉薄而硬硬、核多多、味澀澀。7葡萄干有綠葡萄干干和紅葡葡萄干兩兩種，表表面有糖糖霜，糖糖霜去掉掉，呈半半透明的的綠色或或紫紅色色，粒大大、壯實(shí)實(shí)、柔糯糯，口味味甜蜜鮮鮮醇。顏色有黃褐褐色或黑黑褐色，粒粒小、潮潮濕、表表面泛糖糖油，口口感酸澀澀。8松子顏色褐黃，表表面有白白霜，粒粒大均勻勻，果仁仁飽滿，有有特殊的的松香味味。受潮、粒小小、生蟲蟲、空殼殼等。9榛子顏色黃褐或或棕色，卵卵網(wǎng)形，粒粒大均勻勻，果仁仁飽滿，味味道甜香香。受潮、粒小小、生蟲蟲、空殼殼等。10花菇顏色菌蓋呈呈淺褐色色、菌褶褶呈淡米米黃色，菌菌體傘狀狀均勻、菌菌蓋肥厚厚完整，菇菇頂有自自然裂開開的花紋紋、菇邊邊內(nèi)卷，手手感干燥燥、香味味濃郁。潮濕、碎片片、發(fā)霉霉、蟲虹虹、菌蓋蓋破碎、蓋蓋柄脫離離、顏色色黃褐。11厚菇顏色菌蓋呈呈淺褐色色、菌褶褶呈淡米米黃色，菌菌體傘狀狀均勻、菇菇頂無花花紋、肉肉厚突起起、菇邊邊內(nèi)卷、菌菌褶細(xì)密密，手感感干燥、香香味濃郁郁。潮濕、碎片片、發(fā)霉霉、蟲蛀蛀、菌蓋蓋破碎、蓋蓋柄脫離離、泥沙沙。按照驗(yàn)收標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行行嚴(yán)格的的驗(yàn)收，不不合格拒拒收。12蘑菇顏色菌蓋潔潔白、菌菌褶呈淡淡褐色，菌菌體呈半半球形、菌菌褶細(xì)密密、菌傘傘未開，手手感干燥燥、香味味濃郁。潮濕、碎片片、發(fā)霉霉、蟲蛀蛀、菌蓋蓋破碎、蓋蓋柄脫離離、泥沙沙。13黑木耳正面顏色烏烏黑、背背面灰白白色、呈呈革質(zhì)、有有光澤，朵朵形呈片片狀、不不規(guī)則地地卷曲，大大而完整整、均勻勻、舒展展，手感感干燥、肉肉質(zhì)厚實(shí)實(shí)。腐爛、發(fā)霉霉、碎屑屑多、受受潮、木木屑雜質(zhì)質(zhì)、僵塊塊。14銀耳顏色雪白、呈呈半透明明狀、有有光澤、根根部微黃黃，朵形形呈菊花花形、大大而瓣厚厚，手感感干燥、肉肉質(zhì)軟糯糯、細(xì)膩膩。顏色發(fā)黃、雜雜質(zhì)、僵僵塊、腐腐爛、發(fā)發(fā)霉、碎碎屑多、受受潮。序類別合格標(biāo)準(zhǔn)不合格標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)驗(yàn)收操作指指南15黃花菜顏色金黃色色、有光光澤，條條干長、粗粗壯均勻勻、花蕾蕾狀，手手感干而而不透、柔柔而不脆脆、有黃黃花的清清香。軟爛、粘手手、發(fā)霉霉、受潮潮、異味味、雜質(zhì)質(zhì)、黑斑斑、開花花、青條條、花梗梗。按照驗(yàn)收標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行行嚴(yán)格的的驗(yàn)收，不不合格拒拒收。16玉蘭片顏色奶白色色或玉白白色，片片呈玉蘭蘭花瓣狀狀、短小小、身厚厚、節(jié)短短無根，手手感干燥燥，肉質(zhì)質(zhì)厚嫩，有有硫磺味味或無味味。潮濕、發(fā)霉霉、蟲洞洞、粘滑滑、有焦焦斑、顏顏色黃暗暗、根大大節(jié)長。17筍干顏色淡黃色色、有光光澤，形形狀為扁扁平三角角形，筍筍身短、寬寬、薄，筍筍根薄小小密勻，手手感干脆脆易斷、肉肉質(zhì)纖維維細(xì)嫩。腐爛、發(fā)霉霉、斑點(diǎn)點(diǎn)、潮濕濕、根大大節(jié)厚、纖纖維粗老老、水發(fā)發(fā)后軟爛爛。18粉絲顏色潔白晶晶瑩、透透明度強(qiáng)強(qiáng)，條干干細(xì)長均均勻、有有波紋或或挺直，彈彈性、韌韌性好、不不易斷，手手感硬而而干燥。發(fā)霉、生蟲蟲、潮濕濕、易斷斷、顏色色灰暗、有有白心條條、雜質(zhì)質(zhì)、條干干粗短、韌韌性差。19腐竹顏色淡黃油油潤、有有光澤、條條干細(xì)長長均勻、干干燥脆硬硬、質(zhì)地地細(xì)膩，彈彈性好、韌韌性好，香香味濃郁郁。發(fā)霉、生蟲蟲、軟爛爛、異味味、碎晶晶多、雜雜質(zhì)、粗粗細(xì)不均均。20豆皮顏色金黃油油潤、有有光澤，豆豆皮薄、呈呈半透明明狀、干干濕適中中，彈性性好、韌韌性好，香香味濃郁郁。發(fā)霉、牛蟲蟲、軟爛爛、異味味、破碎碎、雜質(zhì)質(zhì)。21八角顏色棕紅色色、鮮艷艷、有光光澤，顆顆粒呈八八角形、大大而均勻勻完整、飽飽滿干裂裂，手感感干燥、香香味濃郁郁。顏色發(fā)黑、發(fā)發(fā)霉、潮潮濕、碎碎裂多、雜雜質(zhì)多。22花椒顏色深紅色色、鮮艷艷，顆粒粒球形、大大而均勻勻、籽少少，手感感干燥、香香味濃郁郁、麻味味足。發(fā)霉、潮濕濕、異味味、雜質(zhì)質(zhì)多。23桂皮顏色皮面青青灰、腹腹面棕色色且有光光澤，呈呈板狀或或筒狀，斷斷面平整整、厚薄薄均勻，手手感干燥燥松脆易易斷，香香味濃郁郁。發(fā)霉、潮濕濕、顏色色黑褐。24枸杞顏色鮮紅色色或黃紅紅色、表表面皺縮縮，粒大大肉厚、柔柔韌滋潤潤，手感感干爽，口口味甜酸酸。受熱、受潮潮、腐爛爛、發(fā)霉霉、結(jié)塊塊、蟲蛀蛀。25杏仁表皮顏色黃黃棕色、仁仁肉潔白白，呈扁扁大的心心臟形，顆顆粒飽滿滿、完整整、大小小均勻，手手感干燥燥，口味味苦。潮濕、發(fā)霉霉、蟲蛀蛀、異味味、雜質(zhì)質(zhì)、碎粒粒。26蓮子顏色潔白光光滑、有有光澤，顆顆粒橢圓圓形、中中間有綠綠色蓮心心，大小小均勻、圓圓壯飽滿滿，手感感干燥、有有清香味味。碎粒、雜質(zhì)質(zhì)、蟲洞洞、異味味、腐爛爛、受潮潮。按照驗(yàn)收標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行行嚴(yán)格的的驗(yàn)收，不不合格拒拒收。27百合顏色乳白色色或黃白白色、半半透明狀狀，呈蘭蘭花花瓣瓣狀、邊邊緣卷曲曲，手感感干爽。腐爛、受潮潮、雜質(zhì)質(zhì)。28荔枝干顏色紫紅或或玫瑰色色，核小小肉厚，肉肉黃亮微微紅，龜龜裂整齊齊均勻，果果形較短短，口感感嫩糯、甜甜香。果殼有白花花、蟲孔孔，霉變變、受潮潮、味酸酸。29桂圓外殼顏色黃黃褐、薄薄脆易碎碎，圓肉肉黃色、較較厚，顆顆粒大，手手感干燥燥，口感感甜醇、清清香。發(fā)霉、蟲洞洞、泥沙沙雜質(zhì)、破破損、斑斑點(diǎn)、異異味。30杭菊顏色白色或或淡黃色色，呈不不規(guī)則壓壓扁結(jié)塊塊狀，花花朵大、花花形完整整，質(zhì)地地柔潤、菊菊香濃郁郁。雜質(zhì)、腐爛爛、受潮潮、發(fā)霉霉、生蟲蟲。序類別合格標(biāo)準(zhǔn)不合格標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)驗(yàn)收操作指指南31紅棗顏色鮮紅或或深紅、有有光澤，顆顆粒皺紋紋少、紋紋溝淺，大大小均勻勻、干燥燥結(jié)實(shí)、有有彈性，棗棗肉淡黃黃、肥厚厚、甜糯糯。腐爛、蟲眼眼、破皮皮、汁液液外溢、潮潮濕、粘粘手、凹凹陷、肉肉少粗糙糙。按照驗(yàn)收標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行行嚴(yán)格的的驗(yàn)收，不不合格拒拒收。32黑棗顏色烏黑光光亮、泛泛紅色，顆顆粒皺紋紋少、紋紋溝淺，大大而均勻勻、干燥燥結(jié)實(shí)、有有彈性，棗棗肉淡黃黃、肥厚厚、甜糯糯。腐爛、蟲眼眼、破皮皮、汁液液外溢、潮潮濕、粘粘手、凹凹陷、肉肉少粗糙糙、黑斑斑。33蜜棗顏色黃、有有光澤、表表面有糖糖霜，顆顆粒干硬硬、完整整、絲紋紋密勻、口口感酥松松、甜脆脆。潮濕、粘手手、發(fā)霉霉、褐斑斑、異味味、僵硬硬。34京式蜜棗顏色黃褐色色半透明明、表面面無糖霜霜，顆粒粒柔軟、完完整，口口感軟韌韌、甜糯糯。潮濕、粘手手、發(fā)霉霉、褐斑斑、異味味、僵硬硬。35沙參顏色淡黃白白色，呈呈長圓柱柱形、表表面粗糙糙、有縱縱皺紋、皮皮孔和根根須痕，根根條均勻勻細(xì)長、質(zhì)質(zhì)地硬脆脆、易斷斷，味甘甘。壓傷、蟲蛀蛀、受潮潮、質(zhì)松松、粗糙糙。36黨參顏色灰黃色色，呈類類圓柱形形，根部部突起、頂頂部“獅子盤盤頭”，條根根均勻肥肥大、粗粗實(shí)皮緊緊、皺紋紋多，口口味甜。受潮、蟲蛀蛀。37當(dāng)歸顏色黃棕色色或深褐褐色、表表面有皺皺紋，略略呈圓柱柱形，根根大而圓圓、油潤潤、氣味味濃郁。受潮、發(fā)霉霉、蟲蛀蛀、泛油油、變黑黑、干枯枯油少。38薏米顏色灰白，呈呈綠豆形形，顆粒粒小而半半圓，中中間有臍臍，手感感干爽、口口感粉質(zhì)質(zhì)、軟糯糯。潮濕、生蟲蟲、雜質(zhì)質(zhì)。39北芪顏色黃白，呈呈圓柱形形，條根根直而粗粗長、表表面皺紋紋少，質(zhì)質(zhì)硬而韌韌，粉性性足、口口味甜。潮濕、蟲蛀蛀、兩端端發(fā)白、質(zhì)質(zhì)松、頂頂端空心心、細(xì)小小。40淮山顏色潔白、表表面光滑滑、有霜霜粉，呈呈長板條條狀，厚厚薄均勻勻、質(zhì)地地脆硬、易易斷，口口感粉質(zhì)質(zhì)、軟糯糯。受潮、生蟲蟲、污濁濁。備注：南北北干貨驗(yàn)驗(yàn)收要點(diǎn)點(diǎn)①收貨數(shù)量量嚴(yán)格按按訂單數(shù)數(shù)量收貨貨；②商品的等等級要與與合同一一致；③商品質(zhì)量量檢查嚴(yán)嚴(yán)格按質(zhì)質(zhì)檢規(guī)定定，且對對整批商商品的質(zhì)質(zhì)量要一一致。六、五谷雜雜糧驗(yàn)收收質(zhì)量標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)序品名合格質(zhì)量不合格質(zhì)量量驗(yàn)收操作指指南1大米顏色潔白有有光澤、腹腹白小、白白蠟部分分多，米米粒圓厚厚、晶瑩瑩光潔、飽飽滿個大大、均勻勻整齊，手手感干燥燥、硬、無無異味。陳米、生蟲蟲、蟲屎屎、發(fā)霉霉、受潮潮、有黑黑點(diǎn)、黃黃米、米米易碎、米米糠多、碎碎米多、雜雜質(zhì)。按照驗(yàn)收標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行行，合格格收貨，布布合格拒拒收。2小米顏色金黃或或淡黃色色，粒圓圓光滑，堅堅硬、有有光澤，米米香濃。陳米、生蟲蟲、蟲屎屎、發(fā)霉霉、受潮潮、米糠糠多、雜雜質(zhì)。3玉米(碴))顏色金黃、黃黃白或紫紫色，表表面有光光澤，顆顆粒飽滿滿、完整整、均勻勻、干燥燥，手感感硬。發(fā)霉、受潮潮、生蟲蟲、顆粒粒不完整整、雜質(zhì)質(zhì)。4高粱顏色灰白或或黃色，無無皮，粒粒大飽滿滿均勻，味味香可口口。發(fā)霉、受潮潮、生蟲蟲、顆粒粒不完整整、雜質(zhì)質(zhì)、沙子子、米糠糠多。5糯米顏色潔白、白白蠟部分分小，米米粒狹長長、飽滿滿個大、均均勻整齊齊，手感感干燥、硬硬，無異異味。陳米、生蟲蟲、蟲屎屎、發(fā)霉霉、受潮潮、米易易碎、米米糠多、碎碎米多、摻摻秈米。6西米顏色潔白于于凈，顆顆粒網(wǎng)珠珠狀，手手感堅實(shí)實(shí)而硬、表表面光滑滑，熟后后呈半透透明狀、口口感軟韌韌、潤滑滑。雜質(zhì)、發(fā)霉霉、變黃黃、受潮潮、生蟲蟲、蟲屎屎、異味味。7白面顏色潔白或或白中帶帶淡黃，手手感綿軟軟均勻細(xì)細(xì)膩，面面粉用手手捏過松松開，面面粉隨即即散開，有有面粉的的香氣。雜質(zhì)、發(fā)霉霉、受潮潮、結(jié)塊塊、生蟲蟲、顏色色發(fā)黃、陳陳味。8玉米面顏色金黃或或淡黃色色，手感感綿軟、均均勻細(xì)膩膩，咀嚼嚼無牙磣磣感，有有面粉的的香氣。雜質(zhì)、發(fā)霉霉、受潮潮、結(jié)塊塊、生蟲蟲、面粉粉過粗。9生粉顏色潔白、有有光澤，手手感細(xì)膩膩而滑、松松爽，無無異味、無無沙齒。受潮、結(jié)塊塊、雜質(zhì)質(zhì)。10掛面小麥粉加工工而成，形形狀各異異、規(guī)格格眾多，有有原味或或添加輔輔料等多多種口味味，顏色色清白、黃黃白或輔輔料顏色色，色澤澤、氣味味芳香、整整齊度高高，彈性性好，口口感柔軟軟爽口、不不牙磣。潮濕、發(fā)霉霉、雜質(zhì)質(zhì)、斷條條多、長長短不一一。11通粉顏色褐黃色色、半透透明，呈呈圓筒、彎彎筒、貝貝殼、鋸鋸齒等多多種形狀狀，皮較較薄、均均勻、斷斷面平整整，手感感干燥、質(zhì)質(zhì)地硬韌韌。顏色色深綠、有有光澤，豆豆粒呈橢橢圓形、種種臍有凹凹陷，顆顆粒均勻勻較小，手手感硬而而緊實(shí)、干干燥。受潮、雜質(zhì)質(zhì)。發(fā)霉霉、蟲蛀蛀、雜質(zhì)、泥塊塊、碎粒粒、皮皺皺。12綠豆顏色深綠、有有光澤，豆豆粒呈橢橢圓形、種種臍有凹凹陷，顆顆粒均勻勻較小，手手感硬而而緊實(shí)、干干燥。發(fā)霉、蟲蛀蛀、雜質(zhì)質(zhì)、泥塊塊、碎粒粒、皮皺皺。13赤豆顏色紫紅、有有光澤，豆豆粒呈橢橢圓形、種種臍有凹凹陷，顆顆粒均勻勻較小，手手感硬而而緊實(shí)、干干燥。發(fā)霉、蟲蛀蛀、雜質(zhì)質(zhì)、泥塊塊、碎粒粒、皮皺皺。序品名優(yōu)質(zhì)質(zhì)量合格質(zhì)量驗(yàn)收操作指指南14黃豆顏色淡黃、色色澤單一一、有光光澤，豆豆粒呈圓圓形、顆顆粒大、均均勻完整整，手感感硬而緊緊實(shí)、干干燥。發(fā)霉、蟲蛀蛀、雜質(zhì)質(zhì)、泥塊塊、碎粒粒、皮皺皺、顏色色混雜。按照驗(yàn)收標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行行，合格格收貨，布布合格拒拒收。15黑豆顏色黑色、色色澤單一一、有光光澤，豆豆粒呈剛剛形、顆顆粒大、均均勻完整整，手感感硬而緊緊實(shí)、干干燥。發(fā)霉、蟲蛀蛀、雜質(zhì)質(zhì)、泥塊塊、碎粒粒、皮皺皺、顏色色混雜。16云豆顏色紫紅色色、白色色或白底底帶紫色色花紋，表表面光滑滑、有光光澤，顆顆粒呈扁扁橢圓，飽飽滿、完完整、干干燥。發(fā)霉、蟲蛀蛀、雜質(zhì)質(zhì)、泥塊塊、碎粒粒、皮皺皺。17花生仁顏色表皮微微紅色、果果肉潔白白色、有有光澤，顆顆粒呈橢橢圓形、均均勻完整整、粒大大，手感感干燥、硬硬而堅實(shí)實(shí)。發(fā)霉、蟲蛀蛀、雜質(zhì)質(zhì)、泥塊塊、碎粒粒、皮破破、褐斑斑、黃斑斑。18白砂糖顏色雪白晶晶瑩、為為透明的的方形的的小品體體、有光光澤，顆顆粒大小小均勻整整齊、松松散干燥燥，有精精的甜味味。受潮結(jié)塊、粘粘連、生生蟲、雜雜質(zhì)、變變黃、溶溶化、異異味。19綿白糖顏色潔白晶晶瑩，顆顆粒細(xì)微微、質(zhì)地地柔軟、水水分含量量高，手手感綿連連，有糖糖的甜味味。受潮結(jié)塊、生生蟲、雜雜質(zhì)、變變黃、溶溶化、異異味。20紅糖顏色淡褐色色，顆粒?；蚺c白白綿糖一一樣或加加工成塊塊狀，手手感綿連連，有糖糖的甜味味。受潮結(jié)塊、生生蟲、雜雜質(zhì)、溶溶化、異異味。21冰糖顏色白色或或微黃色色，為透透明或半半透明的的不規(guī)則則或方形形的塊狀狀結(jié)晶體體、有光光亮，手手感松散散干燥，甜甜味甘純純。雜質(zhì)、溶化化、碎裂裂過多。備注：五谷谷雜糧驗(yàn)驗(yàn)收要點(diǎn)點(diǎn)①收貨數(shù)量量嚴(yán)格按按訂單數(shù)數(shù)量收貨貨；②商品的等等級要與與合同一一致；③商品質(zhì)量量檢查嚴(yán)嚴(yán)格按質(zhì)質(zhì)檢規(guī)定定，且對對整批商商品的質(zhì)質(zhì)量要一一致。第四章：果果蔬商品品的鮮度度管理從生物學(xué)的的角度分分析，蔬蔬果的生生長過程程是發(fā)芽芽開花結(jié)結(jié)種子枯枯萎，商商場所銷銷售的蔬蔬果通常常是在未未開花之之前采收收的，因因此賣場場中的蔬蔬果是有有生命的的載體，它它們將繼繼續(xù)維持持生長的的過程。生生長過程程最突出出的特征征是新陳陳代謝作作用的進(jìn)進(jìn)行，表表現(xiàn)為蔬蔬果的呼呼吸作用用和蒸騰騰作用，因因此剖析析影響蔬蔬果呼吸吸、蒸騰騰作用的的因素對對其進(jìn)行行控制，是是控制超超市蔬果果處于良良好質(zhì)量量的手段段。具體體我們可可以通過過以下方方式保持持果蔬商商品的鮮鮮度：一、溫度//濕度管管理溫溫度與濕濕度是影影響蔬果果質(zhì)量的的兩大重重要因素素，對溫溫度和濕濕度的管管理直接接影響著著蔬果的的最終銷銷售品質(zhì)質(zhì)。一般般情況下下：1、經(jīng)驗(yàn)適適宜溫度度：一般般蔬果55℃～8℃，香瓜瓜/木瓜瓜/香蕉蕉/甘薯薯/土豆豆室溫；；2、經(jīng)驗(yàn)適適宜濕度度：一般般蔬果990～995%，蕃蕃薯/芋芋頭800～855%，柑柑橘類濕濕度較低低。3、蔬菜品品種的溫溫度與濕濕度要求求如下：：品名溫度（℃）濕度（％）周轉(zhuǎn)期（天天）葉菜類0-595-10001菇菌類0-5951豆類1-5951瓜類7-10953-4水生類0-595-10001-2果菜類7-1290-9553根莖類室溫70-8557豆制品5-10--1注：葉菜類類小白菜菜、青菜菜、菜秧秧、油菜菜、豌豆豆葉、韭韭菜、香香芹、水水芹、西西芹、菠菠菜、生生菜、空空心菜、西西洋菜、芥芥菜、麥麥菜、莧莧菜、潺潺菜、紅紅薯葉、枸枸杞葉、茼茼蒿、茴茴香、小小蔥、胡胡蔥、青青蒜、香香菜、萵萵筍、黃黃豆芽、綠綠豆芽等等。果菜類青椒椒、西椒椒、辣椒椒、紅椒椒、番茄茄、小番